Akhmatova koláč s jablky krok za krokem vaření. Tsvetaevsky koláč s jablky a zakysanou smetanou náplní. Tsvetaevsky koláč s jablky v troubě klasický recept

Tsvetaevsky apple pie je možná jedním z nejoblíbenějších jablečných koláčů. Myslím, že mnoho z vás se s tímto názvem nejednou setkalo a někdo už tento báječný koláč připravil.
Jedna z populárních verzí původu koláče nám říká, že byl často podáván hostům v domě Cvetaevových. O spolehlivosti této skutečnosti nevíme, ale dort je velmi chutný, takže byste ho měli určitě uvařit!

Koláč je tak chutný a přitom tak snadný na přípravu, že si klidně může vydobýt titul oblíbeného nebo dokonce značkového koláče, který můžete čas od času zařadit do svého denního nebo svátečního menu.
Jen si to představte: tenký, jemný a drobivý křehký základ na těstě ze zakysané smetany, prostě dokonale spojený s jemnou krémovou náplní a plátky jablek... něžnost a rozkoš v každém kousku!

Určitě to uvařte a budu se těšit na vaše dojmy!

Ingredience

Na křehké těsto na zakysané smetaně (průměr formy 24-26 cm)
máslo	150 g
zakysaná smetana	125 g
mouka	200 g
prášek na pečení	1 lžička
Na náplň a polevy ze zakysané smetany
zakysaná smetana	350 g
vejce	1 velké nebo 2 malé kousky
cukr	250-270 g
vanilkový cukr	1 lžička
mouka	40 g (4 polévkové lžíce)
jablka (neloupaná)	3–4 kusy (500–600 g)

Nejjemnější koláč s jablečnou náplní se podle legendy podával hostům v domě Mariny Cvetajevové. Vynikající pochoutka a recept na výrobu Tsvetaevského koláče je jednoduchý!

Podle legendy se tento jablečný koláč skládající se z tenké kůrky křupavého těsta a silné vrstvy jablečné náplně neustále pekl v domě básnířky Mariny Cvetajevové. Tam bylo obvyklé pořádat setkání s pitím čaje, které se samy proměnily v kreativní večery poezie.

O chuti slavného Cvetajevského koláče s jablky se zmiňovalo mnoho básníků stříbrného věku, kteří nejednou navštívili slavný byt v Borisoglebsky Lane v Moskvě. Voloshin, Pasternak, Aseev, Mandelstam - všichni vyzkoušeli toto voňavé pečivo více než jednou.

Tsvetaevsky koláč se připravuje tak snadno, že se to poprvé ukáže jako pro začínající ženy v domácnosti. Jsme si jisti, že se stane jedním z vašich oblíbených receptů.

Ingredience pro Tsvetaevsky koláč

Těsto:

• prémiová mouka - 1,5 šálku;
• hustá zakysaná smetana - 2 polévkové lžíce. l. s vrcholem;
• máslo v / s - 160 g;
• jedlá soda - 0,5 lžičky (lze nahradit práškem do pečiva 11 g).

Plnicí:

• velká sladká a kyselá jablka - 4 ks;
• mouka - 0,4 šálků;
• zakysaná smetana - 1,2 šálků;
• vejce - 1 ks;
• granulovaný cukr - 1,5 šálku.

Cvetaevskij koláč - očekávaný výsledek

Jak vařit Tsvetaevsky koláč

Recept na jablečný koláč. Marina Cvetajevová je prostě hanebná. Jednou musíte „naplnit ruku“ a v budoucnu se stane vaší vizitkou.

1. Máslo rozpusťte na mírném ohni, můžete použít mikrovlnku. Do rozehřátého oleje prosejeme mouku, poté prášek do pečiva. Přidejte zakysanou smetanu.
2. Vše promíchejte špachtlí, dokud nezískáte homogenní hmotu - těsto na koláč Tsvetaevsky je připraveno!
3. Předejte to do hluboké formy. Je skvělé, pokud jsou jeho strany odnímatelné. Těsto rovnoměrně rozdělte, vytvořte úhledné strany.
4. Jablka oloupeme a nakrájíme nadrobno na krásné plátky.
5. Tyto plátky položte na těsto.
6. Cukr a vejce ušleháme, na náplň zalijeme zakysanou smetanou a přidáme mouku. Vyšlehejte do krémové konzistence – a tuto náplň dejte na jablka. Formou několikrát jemně zatřeste.
7. Pečte Cvetaevského koláč 45 minut, dokud nebudou suché třísky. Teplota 180 stupňů. Nekrájejte hned, ale vychlaďte ve formě, teprve poté pomocí dvou špachtle vyjměte. Rozdělte na trojúhelníkové porce a podávejte s čajem.

Pečeme italsky

Dnes máme skoro literární večer, nebo možná dopoledne, nebo odpoledne. Bez ohledu na denní dobu budeme tento čas věnovat tomu krásnému! A co může být lepšího, než se dát celý tomu, koho miluješ?! Vzpomeňte si, jak Marina Tsvetaeva o sobě upřímně psala, ztělesňovala naši dívčí povahu, dychtivou žít, milovat, tvořit:

Být jemný, šílený a hlučný,
Tak dychtivý žít!
Okouzlující a chytrý
Být milá!

Proto se pokusíme spojit naši něhu a naši fantazii a s pomocí múzy vytvoříme božské mistrovské dílo - klasický jablečný koláč Cvetaevsky. Dá se bezpečně nazvat dobyvatelem srdcí, každý kousek tohoto jemného dezertu se roztaje v ústech. Takový dort může ukázat jak sílu citů, tak jemnost naší povahy.

Cvetaevsky jablečný koláč (klasický recept)

Těsto:

• Máslo - 100 g.
• Zakysaná smetana - 100 g.
• Pšeničná mouka - 200 g.
• Prášek do pečiva - 1 lžička (lze nahradit jedlou sodou - 0,5 lžičky)
• Cukr - 1 polévková lžíce. lžíce

Náplň koláče:

Sladká a kyselá jablka - 500 g.

Vyplnit:

• Zakysaná smetana - 200 g.
• Slepičí vejce - 1 ks.
• Cukr - 150 g.
• Škrob - 1 polévková lžíce. lžíce
• Mouka - 1 polévková lžíce. lžíce
• Vanilka - volitelné

Jak vařit:

Uhněteme křehké těsto na koláč

Máslo předem vyjměte z lednice a počkejte, až změkne. Smícháme v míse s cukrem a zakysanou smetanou.

Přidala jsem 1 polévkovou lžíci. lžíci cukru, i když mnoho receptů uvádí 3-5 polévkových lžic. lžíce. Abych byl upřímný, do těsta nemůžete vůbec přidávat cukr, protože sladkost těsta spolu se sladkou náplní způsobuje, že koláč je příliš sladký. Příště už to nepřidám. Líbí se mi kombinace drobivého slaného těsta a sladké náplně.

Přidejte prášek do pečiva (1 lžičku).


Do těsta prosijte mouku (200-300 gr.), Možná budete potřebovat více nebo méně mouky, než je množství uvedené v receptu. Je to dáno tím, že mouka je pro každého jiná, což znamená, že se liší svou hustotou, obsahem vlhkosti atd.


Při přidávání mouky se řiďte konzistencí těsta, mělo by být elastické, měkké, mírně lepivé na ruce. Těsto shromážděné z hrudky vložíme do plastového sáčku (nebo jej zabalíme do potravinářské fólie) a odešleme na půl hodiny do chladničky. Po vychladnutí těsto na Cvetajevského jablečný koláč zpevní a můžeme vyválet.


Po půl hodině těsto vyndejte a vyválejte z něj koláč. Aby se těsto dostávalo co nejméně do kontaktu s teplýma rukama, fólii nejprve nesnímám, ale s ní vyválím (není to ale nutné).

Kůrka těsta by měla mít tloušťku 0,5 cm.Zaměříme se na velikost formy, ve které budeme koláč péct. Poté, co se dort dostatečně vyválí, přeneseme jej přímo na tento plát pergamenu, na kterém se válel, do formy. Dort vyrovnáme do tvaru, uděláme boky.

Každý dělá test jinak. Některé hospodyňky dávají přednost tomu, aby křehké těsto nevyvalovaly válečkem, ale z velkého kusu odlamovaly malé porce, srolovaly je do klobás a nanášením na formu je na povrchu zploštili. Nejprve udělejte boky do kruhu, poté přejděte na dno formy, doprostřed formy dejte zbytek těsta a také ho uhlaďte rukama. Můžete použít jakoukoli metodu, která vám vyhovuje, a co je nejdůležitější, ujistěte se, že celý povrch těsta na koláč Tsvetaevsky je hladký, bez prasklin a děr.

Nádivka do Cvetaevského koláče

Recept na tento jablečný koláč zahrnuje použití kyselých nebo sladkokyselých jablek. Nezapomeňte vzít v úvahu tento bod: kombinace sladké náplně a kyselých jablek dodá přesně zamýšlenou chuť. Pokud můžete použít více odrůd jablek, bude ještě více chutí, což znamená ještě chutnější.

Jablka očistíme od slupky, poté nakrájíme na čtyři části, každé ovoce zbavíme jádřince.


Jablka nakrájíme na tenké plátky.

Použil jsem odrůdu Crokland (chutná sladkokysele), ale mnoho receptů doporučuje Antonovku, tato odrůda je kyselejší a vydařenější na koláč. Určitě napište, zda jste zkoušeli upéct Cvetajevského jablečný koláč s touto odrůdou jablek.

Nespěchejte s vyhazováním slupky z jablek! Z něj si můžete připravit lahodný jablečný čaj s kořením. Nyní se podělím o tajemství: osušte kůru, nakrájejte ji, zalijte vroucí vodou, přidejte 1 hřebíček a skořici na špičce nože. Zakryjte a trvejte 15-20 minut. Podle chuti přidejte do čaje cukr nebo med.

Vaření Tsvetaevsky jablečný koláč na pečení

Formu mám o průměru 24 cm, můžete použít trochu více nebo méně. Těsto rozetřeme po formě tak, aby strany byly vysoké alespoň 1 cm. Hotový koláč vyjde perfektně, když celý povrch formy navíc vyložíte pečicím papírem.

Dávejte pozor, aby některé pečící papíry neměly kluzkou vrchní vrstvu, a proto je potřeba je namazat rostlinným olejem.

Náplň do jablečného koláče

Náplň doporučuji připravit ještě před tím, než se pustíte do jablek (aby jablka při čekání na náplň neztmavla).
Pro nalévání kombinujte zakysanou smetanu (200 g), cukr (150 g), vejce, 1 polévkovou lžíci. lžíce mouky a 1 polévková lžíce. lžíci škrobu. Vše smícháme.


Původní recept na Cvetajevův koláč vanilku neobsahoval, ale mnozí, kteří se ji rozhodli přidat, si výsledek natolik pochvalovali, že jsem se toto tajemství rozhodl využít i já. Opravdu lahodná vanilková chuť!

Zdravíme, přátelé! V sadech dozrály letní a podzimní odrůdy jablek a je čas si odpočinout od konzervace a uvařit si lahodné jablečné pečivo. Dnes uvaříme slavný jablečný koláč Cvetaevsky ze zakysané smetany na křehkém těstě: neuvěřitelně chutný, zajímavý a elegantní jablečný koláč s mírnou kyselostí a sametově krémovou chutí. Abych byl upřímný, tento dort jsem nedostal poprvé a nelíbil se mi.

Dlouho jsem házela recept na Cvetajevův jablečný koláč do nočního stolku, až mě dcera požádala, abych uvařila "jablečný dort" ...s krémem. A rozhodl jsem se znovu uvařit toto pečivo s křehkým těstem a náplní ze zakysané smetany a dát tomuto koláči druhou šanci. Když jsem se trochu zamyslel nad chybami, uvědomil jsem si, že celé tajemství výroby jablečného koláče Tsvetaevsky se ukázalo být v krájení jablek.

Důležitým bodem byl výběr formy pro jablečný koláč. Přečtěte si o všech těchto jemnostech níže. Nepředstírám, že jsem nejlepší recept na jablečný koláč Cvetaevsky, ale přesto toto pečivo s jablky získalo povolení k trvalému pobytu v mém domě.

Vaření jablečného koláče Tsvetaevsky není obtížný a časově náročný proces. To je přesně ten případ, kdy se z nejobyčejnějších produktů získávají úžasně chutné a vynikající pečivo, jako jsou básně Marina Tsvetaeva. Doufám, že jsem vás přesvědčil, abyste uvařili Cvetaevského jablečný koláč s náplní ze zakysané smetany? Pak vítejte v mé kuchyni, kde vám podrobně s obrázky ukážu, jak uvařit jablečný koláč Cvetaevsky tak, aby se vám vše povedlo hned napoprvé a koláč milovali všichni vaši blízcí.

Seznam ingrediencí

Křehké těsto na Cvetaevského koláč:

• 1,5 hrnku mouky
• 5 polévkových lžic zakysaná smetana (min. 20% tuku)
• 150 gr. studené máslo
• 1 lžička prášek na pečení

Zakysaná smetana na Cvetaevského koláč:

• 1 kelímek zakysané smetany (min. 20 % tuku)
• 1 vejce
• 1 šálek cukru
• 2 lžíce mouky

Náplň do Cvetaevského koláče:

• 700 gr. jablka (4 ks velké)
• ½ citronu

* Sklenice 250 ml.

Proces vaření

Vaření Tsvetaevského jablečného koláče začíná křehkým těstem. Veškerou mouku a prášek do pečiva nasypte do hluboké mísy, jak vyžaduje recept na jablečný koláč Cvetajevského, a studené máslo utřete na struhadle.

Rukama rozetřeme máslo s moukou na drobenku, jako na mé fotce. Je potřeba pracovat rychle, aby se máslo od tepla rukou nezačalo rozpouštět.

Uhněteme měkké, plastické křehké těsto. Z těsta vytvarujeme kouli a dáme do lednice.

Moje tajemství úspěšného pečení

Pro dosažení vločkovité struktury koláče je třeba jablka nastrouhat na struhadle na sýr nebo hranolky, nebo v extrémních případech nakrájet škrabkou na brambory na velmi tenké plátky. Krájení obyčejným nožem nebo strouhání na běžném struhadle je vysoce nežádoucí. Jablka potřebujeme nakrájet dostatečně tence, ale tak, aby nepustila šťávu.

Výsledek je velmi cool: na tenké plátky nakrájená jablka střídají vrstvy se zakysanou smetanou. Smetana se „chytne“ a jablka v Tsvetaevského koláči zůstanou křupavá. Jablka je třeba posypat citronovou šťávou, aby neztmavla, a hotový jablečný koláč Tsvetaevsky vypadal elegantně a slavnostně. Také, pokud máte sladkou odrůdu jablek, citronová šťáva dodá potřebnou kyselost.

Dále formu na Cvetajevského jablečný koláč vymažte máslem a rozdrťte moukou. Této metodě se říká „francouzská košile“, díky které bude možné dort bez potíží vyjmout z formy. Místo másla můžete použít rostlinný olej, který se nanese na formu pomocí štětce na vaření. Forma pro jablečný koláč Tsvetaevsky by měla být zvolena s nízkými stranami, přibližně jako na mé fotografii. Faktem je, že vrstva náplně se smetanou je velmi mokrá a ve vysoké formě se smetana uvnitř koláče Tsvetaevsky nemusí „chytit“ a zůstat tekutá i po ochlazení koláče.

Příprava krémové náplně

V další fázi spojíme všechny ingredience pro náplň ze zakysané smetany v hlubokém talíři, jak vyžaduje recept na výrobu jablečného koláče Tsvetaevsky.

Šlehejte metličkou nebo mixérem, dokud se krystalky cukru úplně nerozpustí.

Dále přejdeme k sestavování našeho jablečného koláče Cvetaevsky. Křehké těsto vyjmeme z lednice a válečkem rozválíme na tenkou vrstvu podle velikosti formy. Křehké těsto vložíme do formy a snažíme se, aby tloušťka těsta byla na bocích a na dně formy stejná.

Na křehké těsto naskládejte jablka.

Existuje legenda, že Tsvetaevsky koláč s jablky byl vynalezen sestrami Tsvetaevovými. A když přišli hosté, tento koláč se podával k čaji. Ale bohužel je to jen legenda, starší kuchařka Káťa upekla pro sestry koláče, když přišly do dače. Sama Marina Cvetaeva podle svého vlastního přiznání vařila velmi špatně.

A přesto je název Tsvetaevsky koláč pevně zakořeněn v koláči vyrobeném z jablek se zakysanou smetanou.

Tsvetayevsky koláč s jablky, to je nejjemnější těsto s vůní jablek, tající v ústech, s jemnou náplní ze zakysané smetany.

Dnes si upečeme klasický Cvetaevského koláč a doufám, že ve vaší kuchařce zaujme své místo spolu s ním.

Tsvetaevsky koláč s jablky v troubě klasický recept

Potřebujeme: na formu o průměru 24 - 26 cm.

Pro test:

• 100-150 g másla
• 150 g zakysané smetany 15-25% tuku
• 2-3 polévkové lžíce krystalový cukr (30 g)
• 1 lžička prášek na pečení
• 1/4 lžičky sůl
• 250 - 270 g mouky, nutně prosáté

Pro plnění:

• 800 - 1000 g jablek, sladké a kyselé odrůdy
• 1,5-2 lžičky mletá skořice
• 1 citron

Pro plnění:

• 200-250 g zakysané smetany 25%
• 150 g cukru
• 1 PC. vejce
• 1 polévková lžíce mouka
• 1 polévková lžíce škrob, jakýkoli
• 10 g vanilkového cukru

Vaření:

1. Na těsto smícháme mouku s práškem do pečiva a rukama utřeme se změklým máslem. Mělo by to být drobivé máslo.

2. Zakysanou smetanu vyšleháme s cukrem a spojíme s moukou.

Vypracujte měkké, nelepivé těsto. Sbíráme do housky a dáme na 30 minut do lednice.

3. Mezitím si připravte jablka. Čistíme je od jádra, od slupky. Nakrájejte na tenké plátky. Jablka pokapeme citronovou šťávou, aby neztmavla, a posypeme skořicí.

4. Připravíme si náplň. Smíchejte všechny komponenty do hladka.

5. Do vymaštěné formy dejte pergamen, kterým pokryjete strany, rozprostřete těsto a vyrovnejte ho podél dna a stran formy. Jablka poklademe na těsto, jakýmkoli přijatelným způsobem, a plníme náplní.

6. Troubu si předehřejeme na 180 stupňů. Dort dáme péct v průměrné výšce, 60 - 70 minut, zkontrolujeme připravenost dřevěnou špejlí nebo párátkem.

7. Před vytažením z formy je třeba koláč vychladnout. Koláč chutná mnohem lépe studený.

Tsvetaevsky koláč s jablky v pomalém sporáku

Potřebujeme:

• 200 g másla
• 50 g zakysané smetany 15%
• 200 g mouky, prosáté
• 1 lžička prášek na pečení
• 3 velká jablka, kyselé odrůdy
• 1 st. krystalový cukr
• 4 vejce
• 200 g zakysané smetany 25%
• vanilin podle chuti
• moučkový cukr, volitelně čokoláda

Vaření:

1. Zaděláme těsto, na které umeleme mouku s práškem do pečiva s máslem, přidáme vanilin a 50 g zakysané smetany. Těsto je měkké, zabalíme do fólie a dáme na půl hodiny do lednice.

2. Náplň: vejce, cukr, zakysaná smetana a 2 polévkové lžíce. Mouku šlehejte mixérem do hladka.

3. Namažte mísu multivarku olejem a položte těsto na dno, roztáhněte ho, aby se strany, 5-7 cm vysoké.

4. Jablka očistíme, nakrájíme na tenké plátky, dáme na těsto a opatrně nalijeme, naplníme.

5. Nastavte pomalý hrnec na „pečení“, doba 1 hodina 20 minut. Po uplynutí doby se podívejte na vrch koláče, pokud je tekutý, pečte dalších 10 minut. Nechte v misce do úplného vychladnutí, to je asi další 1 hodinu. Poté vyjmeme z mísy a posypeme moučkovým cukrem, případně můžete i strouhanou čokoládou.

Dobrou chuť!