Jak se nazývá analog skořice. Užitečné vlastnosti skořice a kontraindikace, její fotografie, popis použití koření při léčbě, kosmetologii a receptech

Ekologie života: Nyní je těžké si představit, že se kvůli tomuto voňavému koření vedly války a obchod se skořicí obohatil nebo zničil země. Vůně skořice byla známá ve staré Číně a Egyptě dávno před objevením slavných pyramid.

Skutečná skořice a kasie

Nyní je těžké si představit, že se kvůli tomuto voňavému koření vedly války a obchod se skořicí obohatil nebo zničil země. Vůně skořice byla známá ve staré Číně a Egyptě dávno před objevením slavných pyramid.

Dokonce i během obchodu Féničanů s Egypťany byly rozlišovány dva hlavní druhy skořice: pravá skořice(Cinnamomum zeylonicum/Cinnamomum ceylanicum Bs.) a kasie(Cinnamomum aromaticum/Cinnamomum Cassia Bl.) nebo skořicovník čínský.

Pravá skořice má tmavě hnědou barvu, jasnou a silnou vůni, ostrou chuť, tenké a křehké stěny skořicových tyčinek.

Cassia má naopak světlou barvu, ne tak jasnou vůni a chuť, struktura skořicových tyčinek je hutná, těžce se láme.

Oba druhy skořice se liší nejen aromaty, ale také chemickým složením.

Cassia obsahuje velké množství škrobu a zdraví nebezpečnou látku kumarin (lat. Cumarin). Pravá skořice také obsahuje obě látky, ale ve velmi malém množství.

Kromě těchto dvou hlavních druhů existují ještě malabarské a kořeněné druhy skořice, které jsou méně hodnotné a mají horší chuť, ale často se používají do směsí hotového skořicového prášku v malých baleních.

pravá skořice(Cinnamomum ceylanicum Bs.) se získává z kůry nařezané ze skořicových stromů, které rostou v subtropickém klimatu v Indii a na Cejlonu v nadmořské výšce 1000 metrů nad mořem. V místech aktivního sběru vypadají skořicovníky jako hustý podměrečný keř s mnoha výhonky.

Sběrači skořice pracují pouze s měděnými noži, a to má nejen prastarý posvátný význam, ale i praktický význam – kůra skořicovníku obsahuje hodně tříslovin, ostatní kovy (kromě zlata a stříbra) se oxidují.

Kůra se řeže v srpnu až září, kdy končí období dešťů a kůra se snadno odstraňuje z větví. Díky vlhkosti je kůra voňavější a zvláště ceněná je skořice sbíraná těsně po deštích.

Rozlišujte mezi vnější a vnitřní kůrou. Vnitřek se nařeže na proužky, slupka se seškrábe a suší ve stínu, dokud se nestočí a ztmavne. Vnější vrstva se suší nejčastěji ve stínu do zlatohnědé barvy. Po vysušení může být tloušťka vnější kůry menší než milimetr. Nejlepší třídy mají podobnou tloušťku jako list papíru.

Pravá skořice, tedy sušená kůra skořicových stromů, pěstovaný na Cejlonu nebo v jižní Indii, vypadá jako trubky s konkávními okraji, světle hnědé nebo žlutohnědé na vnější straně a tmavě hnědé odstíny uvnitř. Pravá skořice je velmi tenká, často se trubičky vkládají jedna do druhé. Dalším důležitým rozdílem je křehkost. Cejlonská skořice je křehká, snadno se láme a má jemné, jemné a rafinované aroma. Vůně pravé skořice je svěží, zachytíte v ní ovocné tóny nebo odstíny sušeného ovoce s převahou skořicového aroma. Chuť je nasládlá, lehce štiplavá.

Cassius(Cinnamoum Cassia Bl. - skořice čínská) nebo jak se tomu také říká, jednoduchá skořice se sklízí řezáním kůry z 8-10 let starých stromů. Postup se opakuje po 7-10 letech. Kasii sušte ve stínu stejně jako cejlonskou nebo indickou skořici. Po sušení jsou skořice krátké, silnostěnné trubičky s hrubým červenohnědým vnějším povrchem s hladkým hnědým vnitřním povrchem. Cassia je mnohem odolnější proti zlomení díky své struktuře a tloušťce stěny, která může být od 2 do 4 mm. Vůně kasie je méně rafinovaná, ale jasná a jednoduchá. Chuť je výraznější, nakyslá, kořenitě nasládlá, trochu svíravá až trochu pálivá. Supermarkety obvykle prodávají kasii. V nejlepším případě se jedná o vysoce kvalitní tenkostěnnou kasii z Číny.

Malabarská skořice(Cinnamomum Tamala Nees) se jinak nazývá skořicový strom, hnědá skořice, stromová skořice nebo cassia vera. Tento druh skořice roste v jižních oblastech Indie a Barmy. Struktura, chuť a vůně jsou drsnější než u kasie, špinavě hnědý odstín. Vůně není výrazná, chuť ostře svíravá s hořkostí.

skořice(Cinnamomum Culilawan Bl.) neboli skořice kořenitá se pěstuje v Indonésii. Po usušení jsou skořice malé kousky konkávní, tenké kůry, zvenčí béžové a žlutočervené zevnitř, s ostře kořeněnou vůní a pikantně palčivou chutí.

V prodeji najdete dva druhy skořice - ve formě trubiček a prášku. Pro ty, kteří si chtějí být jisti tím, co kupují, můžeme doporučit kupovat skořici pouze v tubách s možností dobře vidět produkt. Skořici v neprůhledném obalu je lepší koupit, vyrábí se na Cejlonu, v Číně nebo v Laosu. Můžete se spolehnout na kvalitní produkt při nákupu skořice známých značek nebo zemí, bývalých majitelů kolonií, například Anglie, Francie, Holandsko. Je třeba se vyhnout skořici produkované v USA, Izraeli a Německu – nemají vlastní výrobní zařízení ani tradiční vazby s producentskými zeměmi.

Hlavní využití skořice je v cukrářském průmyslu. k dochucení sušenek, čokolády, perníku a koláčů. Skořice je součástí tradičních anglických pudinků, svařeného vína, různých koktejlů, čokoládových nápojů, džemů, sladkých pilafů, tvarohových hmot, charlotty, ovocných salátů a studených polévek.

Skořice je velmi oblíbená v indické a zakavkazské kuchyni, kde se používá při přípravě drůbežího masa (kuřecí, krůtí). V čínské kuchyni se skořice používá při pečení vepřového masa, což výrazně zlepšuje chuť masa. V Evropě se do některých piv přidává skořice. Bez skořice jsou slavné francouzské muffiny z Bordeaux nemyslitelné. Skořici lze použít do směsí koření na marinády. Zelenina, ovoce, houby a maso se nakládají se skořicí.

Cejlonská (pravá) skořice se používá především do sladkých jídel. Jeho jemné aroma se velmi dobře hodí k pečivu, čokoládě, ovoci, zelenině a koktejlům.

Čínská skořice se často používá do masitých pokrmů, jako součást kořenících směsí a marinád.

V Rusku se skořice odedávna používá jako koření do studených polévek, lívanců, kaší a želé.V Bělorusku se skořice přidává do marinády na brusinky a na Ukrajině při nakládání okurek a nakládání vodních melounů. V kavkazské kuchyni je skořice jedním ze základních koření pro maso a polévky, cukety a lilky. V Řecku se jehněčí guláš nepřipravuje bez skořice a v Itálii opravdoví fajnšmekři nepijí kávu cappuccino bez špetky skořice.

Stává se, že život pokračuje jako obvykle, v každodenní práci, domácích pracích, každodenních záležitostech a povinnostech - jedním slovem odměřená rutina. A najednou, nečekaně a nemístně, to na vás zavání něčím sotva postřehnutelným, ale tak známým, téměř zapomenutým a rozbuší vaše srdce rychleji a radostněji. A nyní jste již v zajetí šťastných vzpomínek na bezstarostné mládí a ty vzácné okamžiky života, které s vámi zůstávají navždy a dodávají sílu v jeho nejtěžších chvílích.

Taková je vůně magického koření, které každý zná od dětství, o jehož vlastnictví se před mnoha staletími bojovaly bitvy a bitvy, kvůli tomu ztratili hlavu, vzali ji jako asistentku a získali srdce nedobytných krás. Dnes je jeho sladká, dřevitá, okouzlující vůně Vánoc nepostradatelným atributem evropských zimních svátků.

Věří se, že vůně kůry této rostliny zahřeje tělo i duši, zažene pocity osamělosti, sevřenosti a strachu, dává inspiraci, probouzí kreativní představivost, obklopuje domácké teplo rodinného krbu.

Myslíme si, že mnozí již přišli na intriku. Samozřejmě se jedná o skutečnou skořici.

Kde roste skořice

Stálezelený půvabný strom rostoucí v asijských tropech, jehož kůru místní obyvatelstvo odedávna využívalo k získávání tohoto koření, i ve starověku vzbudil kýžený zájem evropských námořníků a lovců koření. Ve středověku jen sílila a oblast výroby skořice se výrazně rozšířila.

Nejvyšší kvalita skutečná skořice v naší době se získává v. Mimochodem, právě zde v 16. století portugalští cestovatelé objevili husté skořicové lesy podél břehů Cejlonských ostrovů a stali se monopolisty v obchodu se vzácným kořením. Ale ne na dlouho - Nizozemci si nárokovali skořicový ostrov, po nich Britové.

Srílanská pravá skořice, nazývaná také "ušlechtilá" nebo pravá, se vyrábí z nejtenčí měkké nažloutlé nebo hnědé kůry, má příjemnou vůni a neobvykle sladkou, teplou a příjemnou chuť.

Nyní jsou tyto stromy pro komerční účely pěstované na Sumatře, v Brazílii, Egyptě, dokonce i ve Vietnamu a mnoho dalších míst. Ale cejlonská skořice zůstává dodnes nepřekonaná.

Její jméno lze nalézt v Bibli Skořice je jedním z nejstarších koření, jaké kdy lidé znali. V Bibli je mnohokrát zmíněna.

Skořice je také zmíněna v čínských rukopisech z roku 2800 př.n.l. Dosud se v této zemi těší zvláštní úctě jako symbol nesmrtelnosti.

V Egyptě bylo toto koření známé již 1500 let před naším letopočtem. Vědci zjistili, že se přidává do balzamovací směsi, protože má vysoké antibakteriální vlastnosti.

Skořice a kasie

Ve skutečnosti existují čtyři druhy skořice. Ale na našich pultech je nejčastějším hostem kasie, a proto tyto dva druhy porovnáme.

Cejlonská pravá skořice(cinnamomum zeylanicum) je poměrně drahý a velmi kvalitní. Má neobvykle sladkou, teplou chuť, s mírnou palčivou dochutí a příjemnou vůní. Odborníci jej definují jako nejlepší mezi druhy tohoto koření, nazývá se také kinam nebo ušlechtilá (pravá) skořice. Ona je nejcennější.

Čínská skořice nebo kasie(cinnamomum cassia), i když má identické složení, není to zrovna skořice, ale spíše její nejbližší příbuzná, která se získává ze skořicovníku čínského. Má výraznější chuť, ostřejší a palčivější, protože se mu také říká voňavý.

S Cassií je třeba zacházet opatrně. Je obsahuje kumarin(Kumarin), což je ve velkém množství nebezpečná látka. Je obsažen i v pravé skořici, jen šupinky jsou jiné. V cejlonské skořici je to pouze 0,02 g / kg, v čínštině - 2 g / kg. Proto Cassia se nesmí zneužívat.

Jak rozlišit skořici od kasie

Cassia je obvykle tmavší a tvrdší než ta pravá, protože při jejím získávání se používá nejen vnitřní, jemná vrstva kůry čínské skořice, ale i ta vnější, která je od pravé odříznutá. Tubuly jsou silnější - 2–3 mm. A strukturou bude taková skořice připomínat spíš sušený stromeček.

Jak testovat skořici s jódem

V supermarketech je kasie často vydávána za ušlechtilou skořici. Ale doma je snadné to zkontrolovat. Ve skutečnosti se ukazuje přítomnost škrobu. Při vystavení jódu na pravé skořici získáte lehce modrý efekt, zatímco kasiový prášek nebo tyčinky se zbarví do tmavě modré barvy.

Jak vybrat skořici

Je také třeba mít na paměti, že skutečná skořice je obecně často padělaná, přičemž se využívá její popularity po celém světě. Proto je lepší kupovat skořici v tubách, než mletou. A ještě jedna nápověda – přečtěte si, kdo toto koření vyrábí. Požadavky na kvalitu nejčastěji splňuje skořice vyráběná v Anglii, Francii a Holandsku.

Kam se přidává skořice?

Nebylo by přehnané říci, že v naší době se nachází v každé kuchyni. A využití skořice je neuvěřitelně rozmanité.

Řekněme Portugalci a Mexičané nedokážou si představit silnou kávu bez tyčinky skořice v šálku. Jsou si naprosto jisti, že káva povzbudí mnohem účinněji, když do ní přidáte tyčinku skořice a půl lžičky nastrouhané čokolády.

V Španělsko stejnou tyčinku najdete v ginu s tonikem.

Klasicky vařený plněný lilek popř řecký dušené jehněčí maso je bez skořice prostě nemyslitelné.

V zemích Střední východ a jihovýchodní Asie Skořice se používá při vaření masa místo černého pepře.

No a co asi francouzština Vánoce jsou spojeny s hřejivou vůní skořicových perníčků.

Málokdo ví, ale Rusko skořice se tradičně používala k vaření mléčných polévek, palačinek, cereálií a aspikových ryb (!), v Zakavkazsko dát do polévek (například do kharcho) a jehněčího pilafu. V Bělorusko ochucené namočenými brusinkami a dále Ukrajina používá se k nakládání okurek a solení vodních melounů.

Nyní skořici používáme k dochucení nápojů, marinád, sušenek, buchet a sladkých pokrmů z tvarohu a ovoce, přidáváme ji do zeleninových a ovocných salátů, drůbeže, vepřového a jehněčího masa.

Skořicový prášek se přidává až na samém konci vaření (ne více než 10 minut před koncem), protože při delší tepelné úpravě skořice dodá pokrmu nepříjemnou hořkost.

Skořice dává velmi zajímavou chuť sraženému mléku, fermentovanému pečenému mléku, kefíru.

Skořice: kontraindikace

pravá skořice se nesmí užívat během těhotenství, může to vyvolat potrat. Kromě toho a sklon k alergickým reakcím by měl být používán s opatrností.

Skořice v medicíně

Odhoďme znovu oponu času. Ve středověké Evropě nebyl lepší lék na impotenci a chudokrevnost než horké víno se skořicí, tato droga se vařila v železné nádobě a na ohni ze speciálního dřeva.

Hinduisté používali směs skořice a šťávy z granátového jablka jako účinný lék na jedy.

Čínští bylinkáři po staletí předepisovali skořici proti nadýmání a pro zlepšení trávení. Používá se k výrobě domácích léků na průjmy a ranní nevolnosti.

V arabských lékařských pojednáních najdete recepty na pleťové vody s odvarem skořice na nervové tiky, křeče a slabost.

Výhody skořice

Moderní výzkumy říkají, že skutečná skořice může být úžasná profylaktické proti takovým nemocem století, jako je diabetes. Předpokládá se, že zlepšuje schopnost těla reagovat na inzulín a normalizuje hladinu cukru v krvi, stejně jako zlepšuje krevní oběh.

Obecně tato nádherná rostlina blahodárně působí na celou řadu neduhů.

No třeba skořicová voda vymývat oči se zánětem spojivek, zanícenými ranami. Při nachlazení pomůže pětiminutová parní inhalace skořice a šalvěje, kloktání při bolesti zubů nebo v krku. Urychlí směs skořice se zázvorem a medem přidaná do černého čaje.

Dobrá je infuze skořice s medem pro poporodní rekonvalescenci a některé rodící ženy dokonce cítí zvýšený tok mateřského mléka.

Na většinu pomáhá skořice gastrointestinální problémy a při komplexní léčbě může dokonce pomoci vyrovnat se s vředem.

V aromaterapie nemá sobě rovného. Jste-li v depresi, vaše důvěra ve vlastní dokonalost se kamsi vypařila a stala se osamělou a nepohodlnou, vdechněte kouzelné skořicové aroma – a naděje a víra v sebe se znovu vrátí a dodá vám novou tvůrčí energii a vitalitu.

Skořice: použití v tradiční medicíně

Zalijte tyčinku skořice sklenicí převařené vody (aby se nepočítaly stupně a měly by mít 92 stupňů Celsia, můžete jednoduše odstranit vodu z ohně, jak se vaří, a počítat do dvaceti), nechat půl hodiny , vyjmeme skořici, přidáme lžíci medu. Pijte po malých doušcích po jídle. Tento recept je na východě považován za univerzální lék na všechny nemoci.

Jak zhubnout se skořicí

Zdravá harmonie je dnešní značkou. Neexistuje žádná taková mladá kráska, která by nechtěla shodit pár kilogramů, nebo dokonce více. Kolik receptů a tipů, jaké rozmanité diety, speciální programy a zdravé produkty nabízí televizní obrazovky! Cílem je udělat nás ještě krásnějšími a atraktivnějšími.

Nedávno byl seznam produktů na hubnutí doplněn o skořici. Nutriční studie prokázaly, že pouhá čtvrt čajové lžičky pravé skořice, konzumovaná s jídlem, pomáhá efektivněji vstřebávat cukr a snižovat hladinu cukru v krvi.

To je důležité, protože vysoká hladina cukru v krvi vede k tvorbě stále většího množství tukových zásob. Skořici lze také použít místo cukru, protože má přirozeně sladkou chuť.

Pravá cejlonská skořice dokáže naplnit dům svou vůní, takže večer je útulný a klidnější. Toto koření skvěle zní v různém pečivu, zvláště když vedle jablek a švestek, doplňuje kávu svou pikantní chutí, dává nové originální tóny masitým pokrmům atd. Používáte však skořici a co místo ní může být v malém sáčku na toto koření?

Skutečná skořice a falešná

Cejlonská skořice (kinamon) je kůra rostliny Cinnamomumzeylanicyn, která roste v západní Indii a na Srí Lance. Toto koření se vyrábí z tenké vnitřní vrstvy kůry nařezané z tříletých výhonků. Nasbírané suroviny se rozloží na volné prostranství a suší se na slunci.

Falešná skořice (cassia) se vyrábí z rostliny Cinnamomumaromaticum, která pochází z Indonésie, Číny a Vietnamu. Toto koření se vyrábí z kůry starých výhonků starých 8-9 let. Přitom se jako surovina nepoužívá křehká vnitřní část kůry, ale celá. V důsledku toho se získá koření s mnohem nižšími ukazateli kvality.

Hlavní rozdíly

Následující vlastnosti odlišují skutečnou cejlonskou skořici od falešné.

Pravá cejlonská skořice je velmi voňavá a má vysoké chuťové kvality, a proto každý, kdo ji alespoň jednou vyzkoušel, nikdy nezapomene, jaké by toto koření mělo být. Jeho hlavním rozdílem od padělku je však malá část obsahu kumarinu. A pokud v kasii tato látka obsahuje asi 2 g / kg, pak v kinamonu pouze 0,02 g / kg.

Na poznámku! Kumarin je škodlivá látka, jejíž velké dávky mohou způsobit bolesti hlavy, závratě a poruchy trávicího systému. A přitom čtyři malé sušenky s kasií budou nebezpečné pro zdraví předškoláka, šest pro školáka a osm pro dospělého.

Jak můžete zjistit, zda je koření skutečné?

V první řadě je potřeba zkontrolovat obal. Obvykle tam výrobce poctivě uvádí, z jakých surovin byl tento produkt vyroben - z rostliny Cinnamomumaromaticum, pokud je to kasie, nebo z rostliny Cinnamomumzeylonicum, pokud je to cejlonská skořice. Pokud by se však takový nápis nenašel, měli byste se v tomto případě podívat na zemi původu. Píše se Srí Lanka, což znamená, že máte před sebou skutečný produkt, je naznačena Indonésie, Čína nebo Vietnam - koření, které je více nezdravé.

Je velmi snadné ověřit pravost skořice, když bylo koření zakoupeno ve formě prášku. Je potřeba ho nasypat v malém množství do lžičky a zakápnout jódem. Pokud se barva koření změní na tmavě modrou, máte kasii, méně sytý odstín naznačuje, že jste si koupili cejlonskou skořici.

Mnoho odborníků se však přiklání k názoru, že je lepší koupit toto koření ve formě tyčinek, protože v této formě bude mnohem snazší najít rozdíly. Pro cejlonskou skořici:

• tyčinky jsou rovnoměrně natřeny světlou barvou a odstín je uvnitř i vně stejný;
• stěny jsou velmi tenké, křehké, lze je snadno rozbít mírným tlakem;
• pravá cejlonská skořice je tenký plát kůry svinutý do ruličky, který připomíná papyrus s mnoha kadeřemi.

Prospěšné vlastnosti

Cejlonská skořice se odedávna používá v lidovém léčitelství jako léčivý prostředek. O jeho blahodárných vlastnostech mluví i moderní věda. Použití tohoto koření má pozitivní vliv na práci téměř všech orgánů a systémů našeho těla. Obsahuje třísloviny, minerální látky, vitamíny, silice a vlákninu.

Předně je třeba poznamenat, že cejlonská skořice při střídmém užívání není schopna zdravému člověku ublížit. Výjimkou je v tomto případě individuální nesnášenlivost.

Bude kontraindikován v následujících případech:

• těhotenství - toto koření, zejména ve velkém množství, může vyvolat kontrakce dělohy, což povede k předčasnému porodu;
• období kojení - když se chuť skořice přenese do mléka, dítě to nemá rádo, navíc toto koření může u dítěte způsobit alergie;
• skořice má schopnost ředit krev, a proto se její použití velmi nedoporučuje pro její nízkou srážlivost;
• koření musí být vyloučeno z nabídky pro akutní peptický vřed a onemocnění, která jsou doprovázena zvýšenou kyselostí žaludku;
• má oteplovací vlastnosti, a proto jeho použití při vysoké tělesné teplotě může pouze zhoršit stav;
• při nadměrném používání se může objevit vyrážka na kůži a vznik otoků.

Kde najít skutečnou skořici

Vzhledem k tomu, že falešné koření je škodlivé, chcete se samozřejmě chránit před zdravotními problémy. Kde ale pravou cejlonskou skořici koupit? Můžete donekonečna obcházet obchody, číst etikety a snažit se rozbíjet tyčinky v nich zatavené, nebo si vybrat koření v internetovém obchodě. V druhém případě je také velké riziko koupě nekvalitního produktu, za který vám poté peníze nikdo nevrátí. Zde vám může být doporučeno nakupovat v důvěryhodných obchodech s dobrou pověstí.

Mimochodem, dnes mnoho uživatelů doporučuje Iherb.com. Jedná se o americký internetový obchod s pozitivní pověstí. Najdete v ní mnoho přírodních produktů včetně pravé cejlonské skořice. Navíc, i když je obchod americký, jak dokazují recenze, ceny jsou docela přijatelné a dodávka je levná.

Nestojí za to šetřit na zdraví, a pokud se vám stále nepodařilo získat cejlonskou skořici, je lepší úplně odmítnout používat její analog.

Pevně ​​se zabydlela mezi našimi chuťovými preferencemi a získává si stále větší oblibu. Méně známým kořením je jeho čínská příbuzná kasie, která však již pevně obsadila tuzemský trh, ale v povědomí spotřebitele ještě nemá své pevné místo, a proto se kolem ní rojí spousta kontroverzí. Zkusme přijít na to, co to je a co to je.

Popis

Cassia neboli skořice čínská je dřevina rod Cinnamomum (skořice)čeleď, původně rostoucí v rozlehlé Číně, ale pěstovaná i v Indii na Srí Lance.

Poměrně vysoký a dosahuje 15 m výšky, což je velmi odlišné od jeho jeden a půl metrového huňatého příbuzného z Cejlonu - cejlonské skořice. I přes rozdíl ve velikosti jsou listy a květy obou rostlin vzhledově téměř k nerozeznání.

Věděl jsi? Nejvíce se skořice používá v indické, čínské kuchyni – koření se používá v každém třetím jídle.

Je zajímavé, že pevná jména (pro čínskou skořici - „falešná skořice“ a pro cejlonskou skořici - „skutečná“) jména zcela neodpovídají skutečnosti, protože obě zaujímají sousední pozice v taxonomii a chemické složení jejich kůra se liší pouze kvantitativně, a to pouze o 1-2%.

Další věcí jsou části rostliny, které se používají v průmyslu: u kasie je to samotná kůra, její keratinizovaná část, u skořice cejlonské pak měkké kambium a floém. To je důvod pro tvrdost a štiplavý zápach prvního a měkkost a pohodlí při zpracování druhého. Barva, mimochodem, je také způsobena rozdílem v surovinách.
Záměna je také s názvem „cassia“, protože tato rostlina nepatří do rodu Cassia, ale jeden z jejích názvů v latině zní jako Cinnamomum cassia.

Chemické složení

Chemické složení čínské skořice a cejlonské skořice je téměř stejné:

• 1–3 % silice (aldehyd kyseliny skořicové 90 %) pro kasii a 1 % pro skořici;
• kumarin;
• třísloviny;
• obsahuje hodně vápníku a manganu;
• malá množství obsahují vitamíny B, esenciální a neesenciální aminokyseliny.

Nutriční hodnota a kalorie

obsahuje bílkoviny, tuky a sacharidy a také vodu:

• bílkoviny - 4 g;
• tuky - 1,2 g;
• sacharidy - 27,5 g;
• voda - 10,85 g.

100 g kasie obsahuje 250 kcal.

Prospěšné vlastnosti

Užitečné vlastnosti skořice byly dlouho zaznamenány a přijaty v její historické domovině - Číně. V různých koncentracích a složení se skořice používala k boji proti střevním onemocněním, bakteriálním onemocněním, onemocněním ledvin a k ředění krve. Také prášek z kůry rostliny se používá pro kosmetické účely a jako součást antiseptických, antibakteriálních a protizánětlivých mastí.

Alkoholická infuze kasie je účinná proti grampozitivním a gramnegativním bakteriím, tuberkulóznímu bacilu a působí také jako přírodní imunostimulant.

Poškodit

Veškeré řeči o nebezpečnosti čínské skořice jsou způsobeny buď jejím zneužíváním, nebo nevhodným užíváním, nebo je sledován cíl reklamy na cejlonskou skořici. Ve skutečnosti není kasie „nebezpečná“ o nic víc než její cejlonská příbuzná, protože „jedovatá“ látka kumarin, na kterou některé zdroje hřeší, je v téměř stejném množství a ve stejných sloučeninách obsažena v obou zástupcích skořice. Takže když budete jíst jakékoli koření po hrstech, máte stejnou šanci, že se otrávíte. V mírných dávkách kumarin, jako každá biologicky aktivní látka, prospívá tělu. To bude užitečné zejména pro lidi trpící vysokou viskozitou krve. .

Věděl jsi? Mýtus o nebezpečnosti kumarinu je zveličený a neúspěšně promítaný pauzovací papír na řadu incidentů s, který po pastvě na mýtinách trpěl spontánním krvácením. Veterináři došli k závěru, že krvácení vyprovokoval kumarin, který je v červeném jeteli obsažen v obrovských koncentracích. Nemusíte být ale lékař, abyste pocítili rozdíl mezi desítkami kilogramů zkonzumovaných hospodářskými zvířaty a špetkou koření v pečivu.

Další věcí je individuální nesnášenlivost skořice (alergie), také se nedoporučuje zneužívat ji během těhotenství a kojení (kvůli tonizujícímu účinku), stejně jako většinu koření. Určitou rizikovou skupinu tvoří lidé s anémií a vegetativně-vaskulární dystonií.

Aplikace ve vaření

Všeobecně se uznává, že čínská skořice je při vaření méně cenná než skořice cejlonská. Cejlonský příbuzný má řadu výhod, mezi nimi dlouhou trvanlivost, jemnější aroma a snadné zpracování.

Kromě využití v lidovém léčitelství je kasie ceněna při vaření jako voňavé koření, které doplňuje chuť dezertů i masitých pokrmů.

V západoevropské kuchyni

Pálivou, nasládlou chuť skořice si zamilovali obyvatelé západní a střední části kontinentu, hlavně ve složení sladké výrobky: muffiny, dezerty, sušenky, ovocné smoothie, zmrzlina. Cassia jde dobře a. Skvěle doplní i rýžové pokrmy a (mimochodem jedním ze zajímavých rýžových pokrmů se skořicí je sladký pilaf).
V zemích Východu

Cassia se tradičně kombinuje se směsí paprik a dalšího ostrého koření a používá se k výrobě masitá jídla. Například jeden z tradičních receptů asijské kuchyně popisuje marinádu, která zahrnuje popsané koření v tandemu s a. Cassia se velmi dobře hodí k masu. Obvykle se kombinuje s badyánem a badyánem.

Důležité! Mínus čínské skořice je krátká doba použitelnosti: po 2 měsících koření ztrácí své aroma i při dodržení pravidel skladování. Zvažte to při nákupu koření – nedělejte si zásoby na budoucnost a podívejte se na datum výroby.

Mletá kasie se používá hlavně při přípravě pekařských výrobků a pro tekutá jídla, omáčky nebo pěny - její kousky. Skořice se do misky přidává 10-12 minut před vařením, jinak vystavení vysoké teplotě zničí chuť koření.

Aplikace v lékařství

Pro lékařské účely se používají:

• alkoholové infuze extraktu kasie;
• skořicový kafr;
• skořicová kůra.

Skořicový kafr se získává parní destilací drcené kůry kasie. Působí silně na nervovou soustavu a srdce, užívá se při otravách prášky na spaní a omamnými látkami a také oxidem uhelnatým. Dříve se používal jako součást křečové terapie k léčbě duševně nemocných, zejména schizofrenie. Další použití skořicového kafru je ve složení mastí a linimentů: takové masti mají antibakteriální účinek a zvyšují vodivost jiných účinných látek.

Drcená skořice, louhovaná 30 minut ve vroucí vodě, pomáhá snižovat hladinu krevního cukru a cholesterolu. Studie o vlivu rostliny na stav pacientů s diabetem 2. typu měly pozitivní výsledky po 30 dnech užívání, ale neměli byste považovat lék za všelék. Stav pacientů se zlepšil, ale o úplném uzdravení se bohužel nedalo mluvit. Také 1 gram prášku kasie denně výrazně snižuje množství volných radikálů.

Rozdíl mezi kasií a skořicí

Cassia je snadno odlišitelná od skořice jak vizuálně, tak čichem. Když už jsme u rostliny, kasie (čínská skořice) je vysoká 15 metrů a skořice cejlonská je rozvětvený keř vysoký 1–2 metry (v pěstování).

Koření se liší i vzhledem: Tyčinky cejlonské skořice jsou z obou stran stočené dovnitř a mají světle hnědou barvu, snadno se lámou v rukou a snadno se melou na prášek v mlýnku na kávu. Když už jsme u chuti, cejlonská skořice je jemnější a nemá pikantní nádech.
Skořice (vlevo) a kasie (vpravo) Tvrdá kůra Cassie se nekroutí jako měkký floém skořice a má šedohnědou barvu. Zpracování tyčinek tohoto koření je doma velmi problematické: prakticky se nedá rozdrtit dostupnými metodami, nemelí, obtížně se láme.

Kouzelná vůně a chuť skořice je elegantním doplňkem řady kulinářských mistrovských děl. Někdo toto koření přidává do koláčů, někdo si jím rád dochucuje kávu, ale málokdo ví, že kasie se nejčastěji používá místo pravé skořice.

Skutečná skořice se nazývá cejlonská nebo ušlechtilá, známá také jako skořice. Je součástí kůry stálezelené rostliny ( Cinnamomum zeylanicyn), původem ze západní Indie a Srí Lanky. Z hlediska nákladů je to docela drahé.

Pro získání kvalitního produktu jsou tříleté výhonky řezány Cinnamomum zeylanicyn, a je použita výjimečně tenká vnitřní vrstva kůry, která se přirozeně suší na slunci a poté se ručně stáčí do trubiček.

Ale falešná neboli indonéská skořice, tedy Cassia, se vyrábí z rostliny Cinnamomum aromaticum, která roste v Indonésii, Číně a Vietnamu. Získává se odříznutím výhonků starých sedm až deset let, přičemž se odebere celá kůra, nikoli její vnitřní část, jako v prvním případě. Z hlediska nákladů - velmi levné, prakticky nemá vůni a chuť charakteristické pro skutečnou skořici.

Většina hlavní nevýhodou Cassie- to je v něm obsah kumarinu, který je přítomen i v pravé skořici. Rozdíl v koncentraci je ale velký: kasie obsahuje 2 g/kg kumarinu, zatímco Ceylon obsahuje 0,02 g/kg. Při stabilním užívání kasie se mohou objevit závratě, bolesti hlavy a zažívací potíže. Přibližná míra nebezpečí konzumace:

Pro předškoláka - 4 kusy sušenek se "skořicí";

Pro studenta - 6 kusů sušenek;

Pro dospělého - 8 kusů.

Jak rozeznat pravou skořici od Cassie?

Pečlivě zkontrolujte obal. Poctivý výrobce určitě uvede: Cinnamomum zeylonicum (pravá skořice) nebo Cinnamomum aromaticum (nepravá skořice). Ale bohužel tomu tak vždy není.

Pravost skořice zkontrolujte pomocí jódu, pokud je to možné. Chcete-li to provést, musíte na skořicový prášek kápnout obyčejný jód: pokud se prášek změní na modročerný, pak je to Cassia, ale pokud zmodrá, ale ne tmavě, pak je to skutečná skořice.

Kupte si skořici ne v prášku, ale v tyčinkách. Protože je mnohem snazší určit, co je před vámi.

Cassia tyčinky:

Docela tlustý;

Mají nerovnoměrnou barvu: světlá nebo tmavá venku a šedohnědá nebo tmavá uvnitř;

Střih se liší od střihu cejlonské skořice: má méně kudrlinek nebo vůbec žádné a samotné tyčinky jsou buď na jednom konci zatočené, nebo téměř úplně rozkroucené.

Autentické skořicové tyčinky:

Mějte řez podobný roli papyru s mnoha kadeřemi;

Mít křehké a tenké stěny;

Mají světlou barvu a uvnitř i vně jsou stejné.

Doufáme, že informace, které jsme vám poskytli, byly pro vás užitečné.

Vybírejte pouze kvalitní přírodní produkty a vařte s radostí!