Arabský pita chléb. Pita chléb: Vaření delikátní arabské pity „kousku Středního východu“.

Nachází se na křižovatce Afriky a Asie, Egypt má co nabídnout lahodné a originální. Egyptská kuchyně absorbovala pokrmy z jiných východních zemí, egyptští kulinářští specialisté přizpůsobovali recepty turecké, libanonské, syrské a řecké kuchyně egyptským chutím. Jednoduchá národní jídla se připravují s velkým množstvím čerstvého a zralého ovoce a zeleniny a dochucují se malým množstvím koření, ačkoli egyptská jídla jsou málokdy pálivá.

Každé jídlo je doprovázeno chlebem, kterému se říká „aish“. Tradiční chléb "aish baladi" (Balady chléb) je kulatý a voňavý celozrnný mazanec, obalený v mleté ​​pšenici. Rozdělí se napůl jako řecká pita...

Phyllo těsto (5 listů)
Máslo (na mazání filo listů) - 35 g
Vaječný žloutek (pudink) - 1 ks.
Cukr (pudink 50 g + sirup: sklenice cukru 250 ml)
Mouka (pudink) - 10 g
Vanilin (pudink 1 g + sirup 1 g) - 2 g
Mléko (pudink) - 135 ml
Voda (sirup) - 180 ml
Citron (sirup, 4-5 kapek)
Kardamom (sirup, 3 krabičky)

Dělal jsem pouze čtvrtinovou porci, takže uvedený počet produktů není příliš velký, ve skutečnosti recept obsahuje každý ...

Full Medames / Egyptská kuchyně

Jedno z oblíbených jídel v Egyptě, Ful Medames, se skládá z fazolí podávaných s máslem, česnekem a citronovou šťávou. Slovo „Medames“ je koptského původu a překládá se jako „pohřben“. Odkazuje na způsob, jakým byl pokrm původně připraven: v hrnci zasypaném žhavým uhlím nebo pískem. Plné Medames lze podávat s mnoha polevami, jako je máslo, rajčatová omáčka, tahini nebo vejce. Nejtradičnější metodou je však jíst ji jednoduše se solí, s egyptským chlebem. V současné době se tento pokrm egyptské národní kuchyně vyváží do mnoha zemí Blízkého východu, jako je Sýrie, Libanon, Saúdská Arábie a Súdán.

Ingredience (na 4/6 porcí)
Sušené a oloupané fazole...

Mahshi-egyptská plněná zelenina

M "ahshi je jedno z nejoblíbenějších jídel v Egyptě. Plní se všechny druhy zeleniny: malé lilky, cuketa, rajčata, brambory, paprika, vinné listy, zelí, dokonce i cibule. Je to velmi pečlivá práce, zabere to spoustu času, ale výsledek stojí za to!

Rýže (nádivka) - 350 g
Cibule (nádivka; velká) - 1 ks.
Zelení (náplň; kopr + petržel + koriandr) - 6 svazků.
Rajče (náplň) - 1,5 kg
Máta (náplň; prášek) - 1 lžička.
Sůl (podle chuti)
Černý pepř (náplň) - 1 lžička
Sladká paprika (náplň; prášek) - 1 lžička
Chilli paprička (náplň; prášek) - 0,5 lžičky.
Koriandr (náplň; prášek) - 1 lžička
Rostlinný olej (náplň) - 50 ml
Česnek - 3 zuby.
Hroznový list - 250 g
Lilek (7-12 cm dlouhý) - 15...

Sweet Gullesh / Egyptská kuchyně

Egyptská sladkost: voňavá, křupavá a šťavnatá zároveň; připomíná baklavu, ale bez ořechů; s pudinkem. Lahodná pochoutka pro milovníky orientálních sladkostí a mlsounů. Připravuje se velmi snadno a rychle.

Phyllo těsto (5 listů)
Máslo (na mazání filo listů) - 35 g
Vaječný žloutek (pudink) - 1 ks.
Cukr (pudink 50 g + sirup: sklenice cukru 250 ml)
Mouka (pudink) - 10 g
Vanilin (pudink 1 g + sirup 1 g) - 2 g
Mléko (pudink) - 135 ml
Voda (sirup) - 180 ml
Citron (sirup, 4-5 kapek)
Kardamom (sirup, 3 krabičky)

Udělal jsem pouze čtvrtinovou porci, takže uvedený počet produktů není příliš velký, vlastně ...

Mumbar. egyptská kuchyně

Nejčastěji jsou mumbar takové klobásy plněné rýží. Ale někdy plněné mletým masem.

Vaření rýže na nádivku.
Umyjte 3 šálky rýže. Smažte cibuli v rostlinném oleji (3 kusy). Tam přes česnek přidáme česnek k cibuli (nešetřit). Vše smažte do zlatova. Půl kila rajčat rrrrraz v mixéru a k cibuli. Můžete také přidat pár lžic rajčatového protlaku. Mírně přidušený. A dát rýži. Sůl, pepř, koriandr. Nakrájíme si tam svazek petrželky, kopru a koriandru. Promíchejte, vypněte oheň. Tito. rýže není vařená!
Obecně jsou všichni mahshi v Egyptě plněni touto rýží. A mumbar je také druh mahsha.

Odřízli jsme krk z plastové láhve (7-10 centimetrů). Střevo...

Koshary / Egyptská kuchyně

Klasickým obědem chudého Egypťana je koshari, Evropanovi nepříliš známá kombinace těstovin, luštěnin a rýže. Pochoutka může být neuvěřitelně pálivá a ne příliš kořeněná, takže požádejte šéfkuchaře, aby ji uvařil podle vaší chuti (mimochodem, to platí téměř pro všechna egyptská jídla).

Na jednu porci koshari smícháme 30 g vařené rýže, 10 g vařené čočky, 10 g smažených nudlí, 10 g vařené cizrny a hotové těstoviny tubetti (malá „kolečka“). Poté vše zalijte zelenou omáčkou (5 g kmínu, 2 lžíce olivového oleje a zelené chilli) a 1-2 lžícemi. lžíce rajčatové omáčky z dušených loupaných rajčat. Vše promícháme, dáme na talíř a bohatě posypeme nakrájenou cibulí.

Uložte si ho na zeď, abyste recept neztratili!

Ful / Egyptská kuchyně

Ful je husté pyré z hnědých fazolí, které se obvykle přelévá pitou nebo se přidává do egyptského jídla kushari - nudle s rýží, cizrnou, smaženou cibulkou a rajčatovou omáčkou

fazole
cibule
rajčatový džus
rajčata
koření
ocet

Fazole namočte přes noc, poté uvařte a slijte vodu. Cibuli nakrájíme nadrobno a zpěníme na rostlinném oleji. Přidejte fazole, několik minut vařte pod pokličkou na mírném ohni (často protřepávejte pánví). Rajčata zalijeme vroucí vodou, zbavíme je slupky a nakrájíme na plátky. Zalijeme rajčatovou šťávou, přidáme koření, po chvíli rajčata osolíme, vše podusíme do měkka. Rozdrťte v mixéru a přidejte vodu zbývající po uvaření fazolí. Dochutíme octem nebo citronovou šťávou, necháme vylouhovat, podáváme jako studený předkrm na stůl.

Egyptské národní jídlo mahshi

Budeme potřebovat:
1 šálek rýže
2 cibule
7-8 lžic rostlinného oleje
2-3 lžíce rajčatového protlaku
1 svazek koriandru a stejné množství petržele
0,5 lžičky mletého kmínu
1 lžička se sklíčkem suché máty
Sůl, černý a červený pepř podle chuti
1 maggi kostka
Vinné listy. Z této porce mi vyšlo 72 ks.

Udělal jsem hrozny a zelí, milé dámy, upozorňuji vás, že je trochu těžké udělat malé zelí jako já. Musíte si naplnit ruku.

Zelí připravíme jako na závitky, vinné listy, pokud jsou čerstvé, zalijeme horkou vodou, já používám zavařované do sklenic.

VAŘENÍ
Cibuli nakrájíme nadrobno a osmahneme na oleji do tmavě hnědé barvy, poté vložíme ...

Plněné zelí po egyptsky (Mahshi kromb)

Mahshi je pravděpodobně nejoblíbenější jídlo v Egyptě. Obecně existuje mnoho různých druhů mahshi. K nádivce se používá cuketa, lilek, zelí, hroznové listy, paprika, brambory.Egypťané zpravidla připravují obrovský hrnec mahshi. No sní se to velmi rychle.Klasická náplň je rýže s rajčatovou omáčkou. Přidám i čočku a zeleninu.

Sůl - podle chuti
Černý pepř - podle chuti
Koriandr - 1 lžička
Kmín - 1 lžička
Rostlinný olej - 2-3 lžíce. l.
Rajčatová pasta - 2 polévkové lžíce. l.
Zelení (kopr, petržel, koriandr podle chuti) - parta
Rajčata - 4-5 ks.
Česnek - 2-3 stroužky
Cibule - 1 ks.
Zelí (hlava) - 1 ks.
Rýže - 1/2 šálku
Čočka - 1/2 hromádky
Mrkev - 2 ks.
Zelení (kopr, petržel...

Egyptský steak

Ingredience:
mleté ​​hovězí maso 500 g
kuřecí řízek 500 g
žampiony asi 300 g.
sýr 200-300 g.
vejce 1 ks.
rajče 1 ks.
zeleň.
Olej na smažení, já použila olivový
sůl, koření podle chuti
strouhanka

Způsob vaření:
Sýr nastrouháme a rozdělíme na dvě poloviny. Polovinu vložíme do mletého masa, přidáme vejce, sůl, koření a vše dobře promícháme.
Houby nakrájíme a orestujeme na dobře rozehřátém oleji. Zeleninu nakrájejte nadrobno, rajče nakrájejte na kolečka.
Kuřecí řízek rozdělíme na 4 části a lehce naklepeme.
Mleté maso rozdělíme na 4 díly a uděláme koláčky. Položte je na vymazaný plech.
Nahoru dáme houby, bylinky, rajče a zakryjeme kuřecím řízkem.
Posypeme strouhankou, sýrem a vložíme do trouby vyhřáté na 170 stupňů na 40 minut
Na ozdobu máme rýži ozdobenou rajčaty a snítkami kopru.
Dobrou chuť

Egyptská mléčná kaše "Bílá"

Pšeničné krupice vytřídíme, omyjeme a namočíme do vody (já jsem je namočila přes noc, abych se připravila na snídani). Vaříme v lehce osolené vodě do měkka. Filtrujeme.

Poté nalijte mléko do pánve, položte naše cereálie. Přidáme máslo, cukr, vanilin a necháme trochu vypotit. Snídaně je hotová.
Poznámky. Připravila jsem "dětskou" verzi. Po uvaření, před uložením do mléka, byly krupice rozdrceny v mixéru. Kaše je v tomto případě hustší.
© KoshkaSilva

Mahshi v egyptštině

Mahshi je zelenina plněná rýží (cuketa, lilek, paprika, rajčata, zelí a hroznové listy). Rýže je kulatá. Cuketa, lilek (bílá a modrá) - malá, ale baculatá, takže je vhodné vyjmout vnitřky. Každý majitel má své vlastní proporce. Popíšu princip.
Smažím v rastru. cibulový olej, kousky 3. Pak přidám česnek, také nešetřím. Poté rajčata z mixéru nebo rajčatové pasty. Vše se dusí dohromady. Dále rýže, sklenička a půl nebo dvě, kostka bujónu, sůl (aby to bylo cítit, zelenina to pak při vaření odnese), černý pepř, koriandr (sám přidávám trochu vody a trochu povařím, ale podle pravidel to není nutné). Na závěr přidám zeleninu: kopr, petržel, koriandr ...

Bel rose bunda: Egyptská masová bunda

V Egyptě, stejně jako v mnoha jiných zemích Blízkého východu, existuje mnoho druhů kofty - horkého pokrmu z mletého masa s různými přísadami. Kofta bel ros ("kofta s rýží") je jedním z oblíbených a tradičních jídel v Egyptě.

Mleté maso (mám hovězí) - 500 g
Rýže (mleté ​​maso) - 160 g
Kopr (mleté ​​maso) - 10 polévkových lžic. l.
Bílá cibule (mleté ​​maso 1 ks + omáčka 1 ks) - 2 ks
Máta (mleté ​​maso) - 1 polévková lžíce. l.
Černý pepř (podle chuti)
Sůl (podle chuti)
Rajčata (omáčka) - 5 ks
Petržel (omáčka; podle chuti)
Voda (omáčka; podle chuti)
Rostlinný olej (na smažení) - 3 polévkové lžíce. l.

Zvláštností tohoto pokrmu je, že se rýže mele co nejjemněji: na mouku. Rozdrtil jsem speciální tryskou (pro mletí koření) a proséval ...

Čočkový guláš s česnekem / egyptská kuchyně

Čočka (červená) - 400 g
Vývar (kuřecí) - 2l
Cibule (střední velikost) - 3 ks
Rajčata - 2 ks
Česnek - 4 zuby.
Máslo - 2 polévkové lžíce. l.
Sůl - 1 lžička
Černý pepř - 1/2 lžičky
Kmín (mletý) - 2 lžičky

2 cibule nakrájíme na čtvrtky, třetí na kostičky.
Rajčata, oloupeme, nakrájíme na čtvrtky.
Česnek oloupeme, nasekáme nahrubo.
Do vývaru vložte rajčata, čtvrtky cibule, česnek, vařte asi 45 minut.
10 minut před koncem vaření přidáme čočku.
Roztavte 1/2 polévkové lžíce. lžíce másla a orestujeme nadrobno nakrájenou cibuli.
Polévku rozmixujeme ponorným mixérem.
Znovu prohřejeme, dochutíme solí, pepřem a kmínem. Krátce před podáváním polévku dochutíme zbylým olejem a posypeme osmaženou cibulkou.
© Pyshka-Thin

Kushari / egyptská kuchyně

Myslím, že asi polovina lidí (Rusů), kteří si to mohou dovolit, byla v Egyptě. A pravděpodobně znáte tak slavné jídlo, jako je KUSHARI! Prodává se na rušných ulicích téměř na každém kroku a vždy ve všech pouličních kavárnách. Je to levné, chutné, uspokojivé...

Zde je jeho složení:
1 - těstoviny
2 - smažená cibule
3 - rýže s hnědými nudlemi
4 - rajčatová omáčka (vždy ji rozvaří a po celé ulici mají takovou vůni, že nelze odolat nákupu tohoto kushari. Pro ty, kteří jedí na ulici, to dávají do železných talířů a pro ty, kteří si to berou s sebou k jídlu domů, do plastových sklenic.)
5 - hnědá čočka a hummus (fazole)

No, myslím, že ty...

Sladký patrový dort "Fytyr v egyptské"

To je šíleně lahodné, dokonce neexistují ani slova, která by tuto orientální sladkost popsala!

Ingredience:

Pro test:
1 sklenice mléka;
200 g másla;
3,5 šálků mouky;
1 vejce;
1/2 lžičky suché droždí;
špetka soli.

Pro krém Magalabia:
2 sklenice mléka;
2 šálky krystalového cukru;
3 čl. l. škrob;
1 vejce;
1 sáček vanilkového cukru;

1 žloutek na potření.

Vaření:
Pro přípravu těsta v teplém mléce rozpusťte droždí a sůl. Přidejte rozšlehané vejce a mouku a vypracujte homogenní těsto.
Těsto rozdělíme na 2 díly. Každou část rozválíme na vrstvu a pomažeme rozpuštěným máslem.
Těsto stočíme do válečku a uděláme z něj šneka. Získáme tak 2 šneky. Zabalíme...

Pita s teplým salátem. egyptská kuchyně.

Ingredience
hovězí
Žampión
avokádo
cuketa
Bulharský pepř
pita
Cherry rajčata
sůl
olivový olej

ZPŮSOB VAŘENÍ
Položte pitu na mřížku a vložte ji do trouby.

Houby nakrájejte na čtyři části. Papriku a cuketu nakrájíme na plátky. Avokádo oloupeme a nakrájíme na kostičky. Do předehřáté pánve přidejte olivový olej, vložte cuketu a pepř, smažte pár minut. Přidejte houby, trochu cukru, sůl a černý pepř. Na úplný konec dejte avokádo.

Hovězí maso nakrájíme. Smažíme na rozpálené pánvi s olivovým olejem. Opečené hovězí maso nakrájíme nadrobno a přidáme k zelenině. Cherry rajčata nakrájejte na tři části a dejte na maso. Osolte a přidejte cukr. Promícháme.

Pitu vyjmeme z trouby. Odřízněte horní část pity a otevřete ji. Hotový teplý salát rozložíme do vzniklé "kapsy".

Kibrizli (mandlový koláč) egyptská kuchyně

Chci vám nabídnout recept na velmi lahodný mandlový koláč :vkusno: :vkusno: :vkusno: recept je sice převzatý z knihy o egyptské kuchyni, ale tento koláč je velmi oblíbený i v Maroku.
150 g krupice
180 g cukru
150 g mletých mandlí
8 g prášku do pečiva
5 vajec
1 citron
špetka soli
2-3 polévkové lžíce sezam
4-5st.l. Miláček
220 ml vody
olej na mazání forem
Vaření:
Bílkoviny jsou odděleny od zhelkov. Bílky se špetkou soli vyšleháme dotuha. Zvlášť vyšleháme žloutky s cukrem, přidáme krupici, mandle, prášek do pečiva, citronovou kůru a vodu, dobře promícháme. Do vzniklé směsi přidejte ušlehaný sníh z bílků a jemně promíchejte, aby bílková hmota nespadla.
Formu dobře vymažte olejem (vzal jsem kulatou ...

Pita je tradiční arabský chléb. Pitas mají oválné a kulaté tvary různých průměrů – od 15 cm do půl metru. Ploché dorty s kapsou jsou běžné po celém světě - milují je zejména v Turecku, Řecku a Izraeli. Pokud pitu nakrájíte ze strany, vytvoří se v chlebu prázdná dutina, kterou lze naplnit podle chuti - zelenina, maso, omáčka ...
Pita se peče z nekynutého kynutého těsta ve velmi horké troubě na plechu alobalu umístěném přímo na roštu tak, aby se vlivem unikající páry těsto nafouklo a následně vychladlo a pitta se dala snadno rozdělit na poloviny nebo dostala vzhled kapsy. V troubě se musí péct při velmi vysoké teplotě, nezapomeňte dát alobal, jinak pita prostě nenabobtná (((Pita se dá jíst teplá. i studená. Ale elementárně se ohřívá v horké troubě. Samotní Arabové pitu skladují docela zajímavě - dort se zabalí do fólie, nechá se vychladnout a pak zmrazí přímo do alobalu. A pokud je to nutné, dají se rozmrazit na 150 stupních dortů a rozmrazit na 15 stupňů. krátkodobě skladované zabalením do varného papíru a následným vložením do sáčku, vydrží tak déle čerstvé.

Ingredience:
Produkty:
voda - 1 sklenice;
mouka -2 - 2,5 šálků;
rychlé droždí - 1 sáček;
cukr, sůl - každá 1 lžička;
rostlinný olej - 2 polévkové lžíce.

Štítky na nádobí: Teplé jídlo, Studené jídlo, K snídani, K obědu, K večeři, Jiná chuť, Pečené v troubě.

1 V teplé vodě rozpusťte droždí, sůl a cukr. 2 Přidejte máslo a mouku a vypracujte hladké měkké těsto. 3 Těsto nakrájejte na kousky o velikosti pěsti. Vyrábíme koloboky. 4 Z těsta vytvarujeme koloboky - těsto v dlani trochu natáhneme a uděláme z něj kouli, která zakryje základnu. 5 Koloboky vyrovnejte na koláče. 6 Koláčky vyválejte na kolečka o průměru 15-20 cm Hotová kolečka položte na utěrku, přikryjte utěrkou a nechte 20-30 minut odstát. 7 Vzhledem k tomu, že nemáme tandoorovou troubu, ale chceme, aby pita nabobtnala, můžeme to udělat - položit suchou pánev na nejsilnější oheň, silněji ji rozpálit a položit koláč. Jakmile pita začne bobtnat, RYCHLE přendáme do trouby vyhřáté na 250 stupňů. Je ale velmi důležité dát pitu do trouby stejnou stranou, na které pita ležela v pánvi, to znamená nepřevracet ji. Pitu necháme pár minut v troubě, jen aby se vršek lehce opekl. 8 Pak získáte stejnou kapsu v pitě ... 9 A samotná pita bude vypadat velmi chutně! Dobrou chuť!

Nyní, když jsou koláče hotové, můžete začít péct. Peču na speciální pánvi, o které jsem již mluvila nejednou.
Skládá se ze 2 velkých „naběraček“ s rukojetí, podobně jako u našich zázračných kamen. Jediný rozdíl je v tom, že u zázračných kamen je spirála uzavřena v horním krytu, tzn. není to vidět, ale v mé pánvi je spirála otevřená - je to vidět na fotce.

„Tajemství“ získání prázdné kapsy uvnitř tortilly spočívá ve způsobu pečení.
Faktem je, že pita musí být položena na horký povrch a pečena při velmi vysoké teplotě, těsto nemá čas kynout rovnoměrně jako v troubě a „rozbije se“ a uvnitř vytvoří prázdnou kapsu. Například zde se pita peče ve speciálních pecích, umístěných v blízkosti ohně, tj. teplota je velmi vysoká.
Dalším „tajemstvím“ je, že pečicí pita musí být umístěna na stejné straně, na které ležela během kynutí. Chcete-li to provést, zvedněte okraj ručníku a otočte pita na ruku, takto.

To znamená, že se ukáže, že pita leží na paži hlavou dolů. Nyní otočíme pitu přímo na horký povrch sporáku a ukáže se, že je ve "správné" poloze, tzn. položí se na „dole“, na stejnou stranu, na kterou ležela na zkušební desce.
Při pečení pity položím dort nejprve na víko, protože se začne mírně nafukovat, zatlačím dovnitř a na víko položím další dort, pak vyndám první pitu (jen otočím spodní pánev za rukojeť - pita spadne na stůl), druhou pitu zatlačím dovnitř, 3. pitu položím na víko atd.

Toto jsou Petes, které dostanete.

Opravdu miluji Whole Wheat Bran Pitas, takhle je dostávám.

Na celozrnné pitas dělám úplně stejné těsto. Ale jelikož celozrnná mouka bere více vody, dělám těsto trochu vláčnější, po vykynutí těsto zhoustne.
Pokud takovou pánev nemáte, vůbec to neznamená, že pitu nemůžete upéct. Hlavní podmínkou pro pečení pita je vysoká teplota.
Pitu můžete upéct na pánvi a v troubě ji jen osmahnout. K tomu pořádně zahřejte troubu, položte pánev na oheň (by bylo hezké dát na hořák rozdělovač plamene, ale není to nutné). NEMAJTE OLEJ! Jakmile je pánev dostatečně rozpálená (ale nerozpalujte ji!), položte na ni Pitu, až Pita nafoukne, dejte do trouby. Trvá to doslova minuty. Pitu nemůžete dlouho uchovávat v troubě, jinak se promění v sušenku, protože. Těsto je řídké a rychle se peče.
Zkoušela jsem upéct pitu jen na pánvi, bez použití trouby – a vyšlo to. Barvu samozřejmě nemá tak vyrovnanou jako z trouby, ale upekla se báječně. Rozpalte pánev a poté zmírněte oheň, aby se pita nepřipálila. Dejte pitu na rozpálenou pánev, jak se začne nafukovat, otočte ji stěrkou na druhou stranu - já ji ani nedával do trouby, jen jsem ji opekl na pánvi ze 2 stran a je to. Nemůžete čekat, až pita začne bobtnat, ale jednoduše ji po 2-3 minutách otočte a stejně nabobtná. Mám obyčejnou pánev, nicméně pitu jsem také přikryl pokličkou a rozdělal oheň.

Nejběžnější je pánev, vzala jsem vypouklé víko z pánve.

Dívky pekly pitu i na pánvi se skleněnou poklicí - pitu vložily do rozpáleného hrnce, přikryly pokličkou, po 2 minutách pitu obrátily a nafoukla se. Obecně to zkuste a určitě uspějete!
Prohlubně se nemusí nafouknout, pokud není dostatečně vysoká teplota nebo je dort mechanicky poškozen (např. natržené dno).

Pita je tradiční arabský plochý chléb – placka, která je zajímavá jak sama o sobě, protože je lahodná, tak jako „základ kreativity“, protože uvnitř pity je prázdnota, kterou lze naplnit téměř jakoukoli náplní. Příprava pita je velmi snadná. Zkusíme to?

Na přípravu 8 pitas budete potřebovat:

500 g mouky (vzal jsem 350 g prémiové pšenice a 150 g celozrnné pšenice)

1 lžička s malou hromádkou soli

1 lžička cukru

0,5 lžičky jedlé sody (rychlé)

1 sáček instantního droždí (7g)

1 polévková lžíce olivového a slunečnicového oleje

VAŘENÍ:

Na těsto prosejeme do mísy mouku, přidáme kvásek, sůl, cukr, sodu a vše promícháme. Pokud použijete suché aktivní droždí, ne rychle působící, nejprve je rozpusťte v malém množství vody (50 - 100 g), přidejte trochu mouky z obecné normy, míchejte do homogenního těsta bez hrudek a nechte zahřát do pěnového uzávěru a poté přidejte k mouce napěněný povídač a poté vše dle receptu.

Postupně přidávejte vodu a vypracujte hladké těsto.

Mísu s těstem přikryjte a nechte 15-20 minut odpočívat. Během této doby mouka nasaje vodu, vytvoří lepek a těsto se bude snáze a snadněji hníst.

Odpočinuté těsto dobře prohněteme, dokud nebude hladké a jednotné. Během hnětení postupně přidávejte rostlinný olej. Pokud připravujete těsto s přídavkem celozrnné mouky, hnětete jemně a opatrně, protože taková mouka obsahuje otruby, které mohou lámat vlákna lepku. Pokud nebudete používat celozrnnou mouku, hněte těsto dostatečně dlouho (alespoň 5 - 7 minut) a intenzivně. V procesu hnětení si to dobře zapamatujte, protřete, odložte, můžete to i utlouct, jen to prospěje.

Těsto přikryjte a nechte teplé, dokud nezdvojnásobí svůj objem, poté protlačte a rozdělte na 8 stejných dílů.

Každý kousek vyválejte do hladké koule.

Kuličky těsta zakryjte potravinářskou fólií a nechte 10-15 minut odpočívat. Během této doby si lepek stihne odpočinout a těsto změkne a bude vláčnější, bude se snáze vyválet. Odpočinuté těsto rozválejte na koláče o tloušťce 3-4 mm.

Srolované koláče zakryjte fólií a nechte 30-40 minut odležet. Velmi vhodné je po vyválení koláčky ihned přenést na pečící papír a poté na něm upéct.

Předehřejte troubu a plech (stačí jej vložit do trouby) na nejvyšší možnou teplotu. Předehřejte troubu předem - před zasazením prvního plechu do trouby by měla stát 20 minut v nejvíce vyhřátém stavu.

Jemně přetáhněte pergamen s koláči na horký plech a položte na dno trouby.

Pitas se pečou velmi rychle - doslova 3-4 minuty. Během pečení hodně nabobtnají, ale zároveň téměř vůbec nezhnědnou.

Ihned po upečení přikryjte pitu utěrkou a nechte úplně vychladnout.

Dobrou chuť!

Tento recept je mou chloubou, částečně proto, že ho nikdo, koho znám, nepeče. I když v tomto chlebu není nic složitého. Recept na pita doma je docela možný i pro začátečníky. Koneckonců, těsto na pita není nějaké speciální, ale obvyklé kvasnice. Celé tajemství je ve formování chleba ve formě koláčů, které se v troubě nafouknou jako kuličky a uvnitř se stanou duté. Rozsah hotových dortů je velmi rozsáhlý. Arabové štípají pitu a používají ji místo lžic a vidliček, přičemž jídlo zachycují chlebem. Mimořádně oblíbená je pita také v podobě kapsičky, kterou lze naplnit čímkoli. Hlavními složkami jsou v tomto případě cizrnová pasta "" a cizrnové kotlety "", o nich o něco později.

Mimochodem, ne všechny moje pity jsou nafouknuté do koule, jak by to mělo být. Nevím, s čím to souvisí, protože těsto i teplotní režim jsou stejné. Pokud se to stane, pak se moc nerozčiluji, protože pak se nepovedený dort automaticky promění ve vynikající základ pizzy!

• Mouka - 500 g
• Čerstvé droždí - 15-20 g (7-8 g sušené)
• Teplá voda - 300 ml
• Olivový olej - 3 polévkové lžíce. l.
• Cukr - 1 lžička
• Sůl - 1 lžička

Připravíme obvyklé kynuté těsto. Droždí rozpusťte v teplé vodě s cukrem. Jakmile kvásek „vydělá“, přidejte zbytek surovin a vypracujte těsto. Nemělo by být těsné, ale ani by se nemělo lepit na ruce. Můžete jít složitější cestou a nejprve vypracovat těsto s trochou mouky, a když se to hodí, přidat zbytek mouky a znovu hníst. Abych byl upřímný, nevšiml jsem si velkého rozdílu.

Těsto tedy dejte na teplé místo, aby se přiblížilo, asi hodinu a půl. Jakmile dobře nakyne, vyjmeme z mísy, rozdrtíme a rozdělíme na kuličky o velikosti golfového míčku. U větších dortů a míčků jich děláme více, skoro jako tenisák. Kuličky přikryjeme utěrkou, aby nevyschly, a začneme válet dorty. Do té doby si rozehřejeme troubu spolu s plechem na maximální teplotu.

Předem by se všechny koláče neměly vyválet, aby se neoschly a dobře v troubě nevykynuly. Mám 2 pity položené na plechu a 2 vyválené jsou obvykle hotové. Vyjmeme horký plech a plácneme na něj 2 koláče. Snažte se nenechávat dvířka trouby otevřená příliš dlouho, jinak ztratíte teplo. Zatímco se koláče pečou, vyválejte další 2.

Pita se peče velmi rychle, doslova 3 minuty na jedné straně, dokud se nenafoukne. Vypadá to takto:

Poté jej otočíme na druhou stranu, doslova na 30-40 sekund. Pokud je pita přeexponovaná, vyschne a zůstane ztvrdlá koule. Mimochodem, čím tenčí je koláč válený, tím více nabobtná a stane se téměř kulatým. Pokud nakonec potřebujete pitu s náplní, pak je její optimální tloušťka 2-3 mm. Čím tlustší je pita na výstupu, tím větší by měla být velikost původní koule, jinak se ukáže, že má poměrně malý průměr. I když, tady je to pro amatéra...

Hotové pitas naskládejte na talíř. Necháme vychladnout. Aby koláčky nevyschly, pak je lze složit do sáčku.