Arménská kuchyně ghapama. Jehněčí khashlama - jak vařit doma podle receptů krok za krokem s fotografiemi. Jehněčí khashlama v pomalém hrnci

Ghapama je sladký pilaf vařený v dýni, velmi chutné arménské jídlo. Ghapama se dříve připravovala na svatební hostiny jako symbol hojnosti. Dlouho jsem chtěl vařit toto jídlo, ale nemohl jsem najít krásnou dýni. Nakonec jsem narazil na vhodnou muškátovou tykev ve tvaru hrušky. Po odříznutí vrchní části dýně vyšel nádherný hrnec japama. Pro toto jídlo byste měli použít rýži basmati, jakékoli sušené ovoce, kandované ovoce a ořechy, které máte rádi, stejně jako jablka.

Basmati rýži uvaříme v poměru 1:1,5, tedy 1 díl rýže, 1,5 dílu vody.

Jablko oloupeme, zbavíme semínek a nakrájíme na kostičky. Nakrájejte také sušené meruňky. Kombinujte s rýží.

Odstraňte z dýně semena a vlákna. Pomocí lžíce odstraňte ze stěn část dužiny. Tloušťka stěny by měla zůstat asi 12 mm. Poté, co jsem z dýně odstranil vše přebytečné, její hmotnost zůstala 850 g.

Do rýže přidejte kandované ovoce a ořechy. Vybrala jsem si kandovaný ananas, rozinky, kešu a vlašské ořechy. Ořechy se musí nasekat nožem. Část dýňové dužiny nasekejte a přidejte do rýžové náplně.

Stěny dýně namažte máslem, naplňte připravenou náplní. Navrch položte také kousky másla.

Vložte dýni do tepelně odolné formy, zakryjte dvěma vrstvami fólie a dobře přitlačte ke stěnám dýně. Do formy nalijte trochu vody, asi 100 ml.

Troubu rozehřejte na 200 stupňů a dýni pečte 1,5 hodiny. Po vypnutí trouby tam hapama podržte ještě půl hodiny.

Vložte dýni na velkou mísu a nakrájejte na plátky, jako meloun. Nejchutnější jídlo!

Dobrou chuť!

Pokrm z masa a zeleniny: vařte doma khashlama z hovězího, jehněčího, vepřového a kuřecího masa. Velmi uspokojivé!

Khashlama je vždy velmi, velmi chutná a uspokojující! Co se mi na výrobě khashlamy líbí především, je jednoduchost od prvního do posledního kroku. Současně můžete vařit khashlama - tekuté horké jídlo se zeleninou a masem - z téměř jakéhokoli masa. Samozřejmě, že podle kavkazských kánonů je klasická khashlama vyrobena z jehněčího masa, ale neméně chutná z hovězího masa nebo z méně ušlechtilého masa - vepřového. Takže pokud máte zeleninu a těžký kus masa, pak neváhejte a vařte khashlama všemi prostředky. Věřte mi, toto jídlo si zaslouží nejvyšší chválu a vaše rodina vaše úsilí právem ocení. Řeknu vám tedy jednoduchý a chutný recept na khashlamu.

800 gr. jehněčí nebo hovězí maso
2 ks. velká cibule
4 věci. zelený salát pepř
500 gr. zralá rajčata
800 gr. brambory
sůl podle chuti
mletý černý pepř podle chuti
1 lžička paprika
1 lžička chmel-suneli
1 sklenka bílého vína (volitelné)
petržel nebo koriandr
tuk z ocasu nebo rostlinný olej

Takže na khashlama potřebujeme asi kilogram jehněčího nebo hovězího masa, může to být s kostí, například jehněčí žebra, v tomto případě kupujeme 1 kg. Můžete vzít jednu dužinu, v tomto případě stačí 800 gr. A další důležitý bod - vybíráme maso s proužky tuku.

Maso nakrájíme na porce, spíše velké kusy.

K přípravě khashlamy se obvykle používá velký kotel nebo pánev se silným dnem. Na dno kotlíku dáme trochu ocasního tuku rostlinného oleje. Na ohni rozehřejeme tuk.

Kousky masa vložíme do rozpáleného kotle, maso opečeme na poměrně silném ohni. Pokud nemáte příliš velký kotel nebo pánev, můžete maso smažit na pánvi.

Není nutné smažit maso, dokud nebude vařené, doslova 10 minut na vysokém ohni, aby se vytvořila kůra. Maso odstavíme z ohně.

Vezmeme dvě velké cibule, možná i tři - jak se říká, hashlamu nemůžete zkazit zeleninou))) Cibuli očistíme, nakrájíme na peří.

Salátové papriky ihned očistíme a nahrubo nakrájíme, brambory oloupeme a nakrájíme, také nahrubo.

A přesto - jaká khashlama bez rajčat! Rajčata vybíráme středně velká, ale zralá a sladká, omyjeme, nakrájíme na poloviny nebo na čtvrtky. Mletí, krájení rajčat na plátky je práce navíc a na Kavkaze není zvykem krájet zeleninu najemno. Proto nasekáme vše velké!

Nyní můžete přistoupit přímo ke svátosti vaření khashlama. Takže na dno kotlíku nebo pánve dáme opečené maso, osolíme a opepříme.

Poté přichází na řadu cibulová vrstva.

Na cibuli položte salát.

Navrch položte rajčata.

A poslední vrstvu dáme nahrubo nakrájené brambory. Mimochodem, jehněčí khashlama se často vaří pouze se zeleninou, bez brambor. Brambory jsou již praktičtější úpravou klasického receptu.

Nezapomeňte dát suneli chmel - 1 lžičku. bez sklíčka, stejně jako 1 lžička. paprika se skluzavkou. Papriku určitě vyzkoušejte, abyste náhodou nedali pálivou mletou papriku, která svým vzhledem připomíná papriku. Sůl.

Nalijte bílé víno, ale to je volitelné.

Zalijte vodou až po úroveň brambor. Není třeba nalévat tak, aby voda zcela pokryla brambory, protože připravujeme khashlamu, nikoli polévku. Ideálně by se maso mělo dusit v zeleninové šťávě, takže méně vody, ať zelenina vyloučí šťávu.

Obsah kotlíku přivedeme k varu, přikryjeme pokličkou a vaříme na mírném ohni, dokud není maso propečené. Hodina i více záleží na druhu a kvalitě masa.

Během vaření se snažíme do khashlamy nezasahovat, aby si brambory a zelenina pokud možno zachovaly celistvost a nerozlámaly se na kousky. Určitě vyzkoušejte omáčku, abyste si sůl a koření upravili podle svých představ.

To je vše, domácí hashlama je připravena! Podávejte horké, bohatě ochucené nasekanou petrželkou nebo koriandrem.

Recept 2, krok za krokem: hovězí khashlama

Recept khashlama je ideální pro ty začínající ženy v domácnosti. Příprava khashlamy je velmi jednoduchá, ale výsledek je úžasný. Khashlama může být ve formě prvního nebo druhého chodu, v různých variacích. Například khashlama na pivu, hovězím mase a zelenině.

Hovězí (telecí), hrudí - 500 g
Brambory - 600 g
Rajčata - 500 g (4-6 ks.)
Sladká paprika - 200 g (1 ks)
Cibule - 300 g (2-3 ks.)
Česnek - 2 stroužky
Světlé pivo - 150 ml
Směs zeleniny (petržel, bazalka a koriandr) - 1 svazek
Černý pepř - podle chuti
Koření na maso - podle chuti
Sůl - 1 lžička

Připravte si všechny ingredience na khashlama. Je to velmi výhodné, když máte vše po ruce a nemusíte pokaždé běhat k lednici. Hovězí maso, zeleninu a zeleninu opláchněte vodou, osušte.

Jak vařit hovězí khashlama se zeleninou a bylinkami (na pivu): připravte maso na khashlama - odstraňte kosti, filmy a žíly, nakrájejte na kousky velikosti krabičky od sirek. Osolíme, obalíme mletým pepřem a kořením na maso.

K tomuto pokrmu se výborně hodí kotlík nebo rendlík se silným dnem. Rajčata nakrájejte na plátky a polovinu rajčat položte na dno pánve v první vrstvě.

Nakrájejte cibuli na půlkroužky a položte polovinu další vrstvy na rajčata. Nakrájená sladká paprika (půlka) bude další vrstvou khashlamy.

Zeleninu nakrájejte nadrobno a položte na zeleninu.

Na zeleninu položte maso s kořením a česnekem. Česnek lze nakrájet na talíře, takže jeho chuť bude jasnější.

Pánev dáme na mírný oheň, přikryjeme pokličkou a maso se zeleninou necháme 1-1,5 hodiny dusit ve vlastní šťávě. Nepřidávejte vodu ani nemíchejte! Šťáva ze zeleniny a masa, stejně jako pivo zcela pokryjí náš pokrm.

Brambory oloupeme, nakrájíme na kostičky a přidáme do hrnce. Trochu osolte. Zeleninu s masem dusíme dalších 30 minut, dokud nejsou brambory hotové.

Khashlama na pivu, hovězí maso se zeleninou a bylinkami, připraveno.

Khashlama ihned podávejte.

Recept 3: jehněčí khashlama (krok za krokem)

Khashlama z jehněčího masa je velmi chutné, výživné a zdravé jídlo středoasijské kuchyně, společné pro Armény, Ázerbájdžánce a Uzbeky. Pravda, různé národy tomu říkají různě: khashlama, basma, damlyama... To ale nic nemění na podstatě pokrmu, který každopádně tvoří maso a zelenina dušená ve vlastní šťávě.

Navzdory zdánlivé složitosti se jehněčí khashlama velmi snadno připravuje doma, protože se skládá z masových a zeleninových ingrediencí jednoduše nakrájených a rozložených ve vrstvách. Pokud jde o první, můžete si vzít hovězí nebo telecí maso, pokud chcete, ale mějte na paměti, že maso musí být tučné. V našem receptu krok za krokem s fotografií vaření khashlamy používáme jehněčí maso, protože právě tento druh masa je pro toto jídlo autentický.

Myslete také na to, že množství surovin je přibližné, protože záleží na velikosti pokrmu, ve kterém se bude khashlama vařit (ideálně by to měl být kotlík, ale jakákoliv silnostěnná pánev, ale ne smaltovaná a ne teflonová -potažené, bude také fungovat). Všechny produkty uvedené před kdoulemi jsou pro khashlamu povinné, zbytek lze dát podle libosti. Pokud chcete, aby khashlama byla spíše polévka, tak přibližně v polovině vaření do ní přilijte sklenici teplé vody nebo piva, ale jehněčí maso a zeleninu dusíme jednoduše ve vlastní šťávě.

jehněčí - 1-1,5 kg
cibule - 2-3 kusy
brambory - 3-4 ks
lilek - 2-3 kusy
rajčata - 3-4 ks
sladká paprika - 4 ks
kdoule - ½ kusu
bílé zelí - několik listů
zelené fazolky - 100-200 g
česnek - 1 hlava
petržel - svazek
zira - podle chuti
jedlá sůl - podle chuti
mletá červená paprika - podle chuti
mletý černý pepř - podle chuti

Připravíme ingredience na khashlama.

Jehněčí maso nakrájíme nahrubo a položíme na dno kotlíku sádlem dolů. Maso podle chuti osolíme, opepříme a podle chuti přidáme kmín.

Druhá vrstva je nakrájená cibule. Poté se položí nakrájená rajčata a na ně - lilky oloupané a nakrájené na kostičky (také přidáme trochu soli) a brambory. Je velmi důležité, aby se brambory nacházely nad rajčaty, protože během procesu vaření mohou ztvrdnout kvůli šťávě, která se z nich uvolňuje. Na brambory dáme papriku nakrájenou na velké nudličky nebo kostky. Toto je poslední složka potřebná pro khashlama.

Pokud chcete, můžete na papriku dát zelené fazolky, ale to je „rozmarná“ složka, protože pokud nesníte všechnu khashlamu najednou, ale ohřejete ji později, mohou se fazole vařit. Nakrájená polovina kdoule dodá pokrmu úžasnou chuť, ale také sladkost, kterou ne každý ocení.

Doslova 2-3 listy zelí lze položit na kdoule, poté, co je natrháme rukama, a do středu pro aroma vložíme téměř neoloupanou (bez vnější slupky) hlavu česneku. Nezapomeňte vše rozdrtit nasekanou petrželkou.

Mísu shora zakryjeme celým zelným listem, zavřeme víko a dáme na střední teplotu. Když se khashlama uvaří (uslyšíte charakteristické bublání), stáhněte oheň na minimum a pokrm vařte asi hodinu (možná trochu více nebo méně, protože doba vaření závisí na počtu ingrediencí).

Hotovou skopovou khashlamu dáme na misku a podáváme s pita chlebem. Chutná je především za horka a po ohřátí bohužel ztrácí chuť i vůni.

Recept 4: Arménská khashlama s bramborami

Khashlama v arménštině je vydatné a vysoce kalorické jídlo, něco mezi prvním a druhým chodem, podávané na stole jako samostatné jídlo, bez příloh. Khashlama se připravuje prakticky bez oleje a tuku, ale pouze chřadnutím. A protože neexistuje žádný tuk a smažení, ukázalo se, že konzumací pokrmu není žádná škoda, ale pouze dobrá!

K přípravě klasické arménské hovězí khashlamy budete potřebovat následující produkty.

Hovězí maso - 1 kg
Cibule - 500 gramů
Brambory - 500 gramů
Mrkev - 500 gramů
Rajčata - 300 gramů
Bulharská červená paprika - 150 gramů
Bulharský žlutý pepř - 150 gramů
Lilek - 200 gramů
Bílé víno - 250 gramů
Koprová zelenina - 200 gramů
Bazalka - 25 gramů
Suneli chmel - 25 gramů
Sůl - 30 gramů
Nové koření černý pepř - 30 gramů
Bobkový list - 2-3 kusy
Slunečnicový olej - 100 gramů

Hovězí maso opláchneme pod tekoucí vodou, mírně osušíme a nakrájíme na velké kusy, asi 8x8 cm.

Nakrájené maso vložíme do mixovací nádoby, přidáme trochu soli, bazalky, suneli chmelu, promícháme, aby se koření rovnoměrně rozložilo.

Jako marinádu použijeme víno, k masu přidáme víno, znovu promícháme pro rovnoměrné rozložení.

Mísu s masem přikryjeme a necháme 10-20 minut marinovat.

Zatímco se maso vaří, připravíme si zeleninu. Mrkev důkladně opláchněte pod tekoucí vodou, v případě potřeby použijte kartáč na zeleninu, slupky oloupejte speciálním vykrajovátkem na zeleninu.

Totéž uděláme s bramborami, z omyté zeleniny odstraníme tenkou slupku.

Bulharské papriky bez stopek a semen. Veškerou oloupanou zeleninu dáme do samostatné misky a zalijeme vodou.

Naložené maso vložíme do kotlíku s rozehřátým slunečnicovým olejem. 5 minut maso opékejte na prudkém ohni, poté přidejte trochu vody, snižte plamen a nechte dalších 10 minut provařit.

Rajčatům odřízneme vršek, slupku nezbavíme, samotné plody nakrájíme na kroužky.

Veškerou zeleninu také nakrájíme - mrkev na kolečka, brambory na velké čtvrtky, papriku na tenké nudličky, lilky lehce osolíme, aby vytekla šťáva.

Cibuli oloupeme ze slupky, nakrájíme na půlkolečka.

Zatímco jsme připravovali plátky zeleniny, maso bylo dostatečně propečené.

Kotlík s masem stáhneme ze sporáku, mírně zchladíme a začneme tvořit misku. Na maso dejte nejprve cibuli, potom mrkev.

Na vrstvu mrkve položte kolečka rajčat, opět cibule.

Jako další vrstvu položte lilek vymačkaný ze šťávy.

Na lilky a poslední vrstvu brambor dejte papriky.

Zelí kopru omyjeme pod studenou tekoucí vodou, odřízneme ztluštělé větve, setřeseme kapky vody a osušíme na ubrousku.

Do kotlíku se zeleninou přidáme zbylé koření, bobkový list, navrch dáme celé snítky kopru. Talíř použijeme jako lis, přikryjeme jím zeleninu, kotlík pevně uzavřeme pokličkou, dáme na mírný oheň na 40 minut. Pokud zelenina nedala dostatek šťávy, můžete přidat trochu vody, řídit proces vaření khashlamy, ale promíchat obsah kotle.

Po 40-45 minutách je pokrm hotový, nyní otevřeme kotel, vyjmeme talíř, promícháme khashlamu a vložíme do servírovacích talířů. K podávání pokrmu se používají velké hliněné misky, v případě potřeby můžete hotové jídlo ozdobit bylinkami. Vaše rodina si toto lahodné jídlo zamiluje a ocení ho.

Dobrou chuť!

Recept 5: Khashlama z kuřete na pivu v kotli

Základem tohoto jídla je samozřejmě jehněčí maso, ale děláme ho s drůbežím (protože jehněčí nemáme rádi). Nejdůležitější pravidla tohoto pokrmu: nezasahujte do pokrmu, dokud jej nestáhnete z ohně, během vaření neotvírejte víko kotlíku.

kotel nebo hustý rendlík;
maso (v mém případě kuřecí);
brambor;
cibule;
mrkev;
bulharský pepř;
rajčata;
zelenina;
koření (dal jsem lavrushka a černý pepř);
pivo - na 3litrový kotlík 1 láhev (0,5 l).

Nejprve je potřeba nakrájet (na střední kousky nebo i větší) a osolit maso, a je třeba osolit trochu více, než je nutné, a dát na 30-40 minut do lednice.

DŮLEŽITÉ! Nic jiného NEsolte!

Během této doby omyjte a nakrájejte zeleninu. Brambory, papriku, mrkev a rajčata nakrájíme nahrubo. Cibuli nakrájíme na půlkolečka, také není nutné ji moc drtit.

Poté, co maso stojí, vložte jej do kotlíku a smažte na vysoké teplotě (s rostlinným olejem) po dobu nejvýše tří minut. Vypneme oheň a začneme pokládat produkty jeden po druhém, snažte se dodržovat správné pokládání zeleniny, to je velmi důležité.

Nejprve dáme na maso cibuli.

Pak mrkev na velké kousky.

Brambor.

Plátky rajčat (dělám se slupkou).

A nakonec vaše oblíbená zelenina. Koriandr je velmi vhodný, ale já ho tentokrát neměla, takže hodně petrželky.

Celé to zalijte pivem a zavřete víko.

Dejte na oheň a přiveďte k varu. Jakmile se naše khashlama uvaří, dáme minimální oheň a dusíme 1,5 hodiny (s drůbežím) 2-2,5 hodiny (s vepřovým, hovězím, jehněčím).

Teď je nejdůležitější neotevírat víko, ač moc chcete, a neudusit se slinami. Vzhledem k tomu, že pachy budou stoupat kuchyní, jsou neuvěřitelné. Poté, co je pokrm připraven, musí být promíchán. Pokrm je připraven! Dobrou chuť.

Sám od sebe řeknu, že takové jídlo často dělám, ale bez masa se nám opravdu líbila voňavá zelenina a tento vývar je prostě mimo chválu a pravděpodobně za to může pivo.

Dobrou chuť!

Recept 6: Domácí vepřová Khashlama

Khashlama je oblíbené jídlo kavkazských národů a každý z nich přinesl do receptu něco svého. Receptů na khashlamu proto existuje mnoho, vaří ji jak jako druhý chod, tak jako hustou polévku, s jehněčím nebo hovězím masem, ve vlastní šťávě nebo s přidáním vody. Mám upravený recept na khashlama s vepřovým masem a lilkem.

Pokrm je velmi jednoduchý na přípravu, hlavní je vložit do něj duši.

Tady je moje sada na khashlama - kousek libového vepřového masa (předem jsem odřízla přebytečný tuk), lilek, cuketa, mrkev, cibule, rajčata, česnek, kopr, řapíkatý celer, česnek.

vepřová dužina - 700 gr.;
lilek - 4 ks;
střední bílá cuketa - 1 ks;
mrkev - 2 ks;
rajčata - 4-5 ks;
cibule - 4 ks;
řapíkatý celer - 4 ks. řapík;
kopr a petržel - banda;
česnek - 0,5 hlavy;
sůl a koření - podle chuti

Budeme potřebovat kotlík (já ho mám) nebo rendlík se silným širokým dnem.

Nalijte trochu rostlinného oleje a rozehřejte, do kotlíku vhoďte prolisovaný česnek a kousky slaniny (já je odkrajuji z masa, pokud máte libové maso, tak ho nepotřebujete).

Jakmile se vůně česneku začne šířit po kuchyni, pošleme do pekáče najemno nakrájený celer (místo celeru můžeme přidat papriku), nakrájíme mrkev a přidáme na kolečka.

Maso nakrájíme na středně velké kousky, asi 5-6 na porci, polovinu vložíme do kotlíku v jedné vrstvě, na cibuli na půlkroužky - 2 ks.

Rozložte zbývající maso a opakujte vrstvy zeleniny.

Pokud chcete, můžete přidat své oblíbené koření - já to mám chmel-suneli.

Na závěr si uděláme paseku z kopru (petrželky) ...

Přiklopíme pokličkou a na středním plameni přivedeme k varu – zelenina by měla dát šťávu – vodu nepřilévám. Zde musíte být trpěliví a nespěchat, jinak se jídlo může spálit - bude to trvat asi 30 minut. Jakmile šťáva vynikne a vyvaří se, stáhněte plamen na minimum a vařte na sporáku dalších 50 minut – do vaření.

Miska je šťavnatá, voňavá a uspokojující.

Recept 7: lahodná khashlama na sázce (s fotografií)

Receptů Khashlama je mnoho, můj oblíbený je hovězí s pivem. Toto jídlo vaříme často v přírodě, třeba bude někomu chutnat.

Hovězí maso - 1,5 kg
Rajčata - 1,5 kg
Cibule (3 velké nebo 4 - 5 střední velikosti) - 3 ks
Bulharský pepř (velký) - 6 ks
Zelení (podle chuti, mám bazalku, petržel, koriandr, kopr a zelenou cibulku.) - 1 svazek.
Česnek - 1
Bobkový list - 3 ks
Světlé pivo / Pivo - 200 ml
Brambory (velké) - 5 ks
Nové koření - 1 špetka.

Zeleninu omyjeme, maso nakrájíme na střední kousky.

Na dno kotlíku položte nakrájená rajčata, trochu soli a pepře.

Navrch dáme vrstvu cibule, kterou nakrájíme na půlkolečka.

Následuje paprika, také trochu soli a pepře.

Poté jemně nakrájenou zeleninu a bobkový list.

Navrch rozložíme vrstvu masa a stroužků česneku. Opět sůl a pepř.

První je zelená...

Druhým je paprika, cibule, rajčata. Ještě trochu soli a pepře.

Nalijte pivo do kotle.

Přiklopíme pokličkou, zapálíme a dusíme na mírném ohni asi 2 hodiny.

Po uplynutí stanovené doby otevřete kotel a rozložte na něj brambory. V této fázi, pokud v kotlíku zbylo málo tekutiny, přidáme trochu převařené vody, ale většinou to není nutné.

Pro chuť můžete přidat snítku bazalky. Kotlík uzavřeme a necháme na mírném ohni, dokud nejsou brambory hotové.

Na závěr posypeme zelenou cibulkou, odstraníme uhlí a necháme 10 minut vařit.

Voňavá Khashlama je připravena! Dobrou chuť!

Recept 8: jehněčí khashlama s bramborami

Jehněčí 1 kg
Cibule 2 ks
Sladký zelený pepř 2-3 ks
Brambory 800 g
Třešeň 10 ks
Rostlinný olej 20 g
Petržel (zelená) 30 g
Mletá paprika dle chuti
Mletý černý pepř dle chuti
Sůl podle chuti

Maso nakrájené na malé kousky.

Cibule nakrájená na půlkolečka.

Brambory oloupeme, nakrájíme na 2 části.

Hrubě nakrájejte papriku, cherry rajčata - na polovinu.

Maso smažte na rostlinném oleji 3-4 minuty, poté přidejte trochu vody a vařte 40 minut.

Poté navrstvíme na zeleninu. Nejprve cibule.

Pak pepř

a rajčata. Lehce dochutíme solí a kořením.

Poslední vrstvou jsou brambory.

Přidejte trochu vody a vařte, dokud brambory nezměknou. Při podávání posypte bylinkami.

Recept 9: khashlama doma

Tento dechberoucí lahodný pokrm již dlouho překračuje bariéry tradiční kuchyně. Kavkazské národy připravují toto jídlo různými způsoby a jsme rádi, že vám můžeme představit jednu z takových možností receptu arménské kuchyně - voňavou, jemnou a velmi chutnou khashlama!

Jehněčí (svíčková) 1–1,5 kilogramu
Cibule 3-4 kusy (velká)
Bulharský pepř 2-3 kusy (velký)
Chilli paprička 1 kus
Rajčata 2-3 kusy (střední)
Mletý černý pepř dle chuti
Čistá destilovaná voda 1 sklenice
Sůl podle chuti
Suneli chmel - podle chuti

Jehně omyjeme pod studenou tekoucí vodou od krve, maso osušíme papírovými kuchyňskými utěrkami od přebytečné vlhkosti, dáme na prkénko a očistíme od plev a drobných kostí, které by mohly na jehně zůstat při bourání. mršina.

Poté maso nakrájíme na porcované kousky o průměru do 6 - 7 centimetrů a dáme do hluboké mísy.

Cibuli oloupejte, chilli papričky i papriky zbavte stopek, vykuchejte je od semínek a zeleninu spolu s rajčaty omyjte pod studenou tekoucí vodou od jakéhokoli znečištění. Poté, co je osušíme papírovými kuchyňskými utěrkami, čímž se zbavíme přebytečné tekutiny, dáme zeleninu jednu po druhé na prkénko a cibuli nakrájíme na kolečka, půlkolečka, čtvrtky o tloušťce do 1 centimetru nebo velkou kostku o průměru 1 centimetr.

Bulharský pepř se krájí na proužky nebo půlkroužky o tloušťce 1 - 2 centimetry a pálivé chilli papričky na kroužky o tloušťce až 5 milimetrů.

U rajčat odřízneme místo, kde byla stopka připevněna, a nakrájíme je na kroužky o tloušťce až 1 centimetr nebo každé rajče nakrájíme na 5–6 plátků. Řezy vyskládáme na samostatné hluboké talíře. Na kuchyňský stůl jsme také postavili sklenici s 250 mililitry čisté destilované vody, solí a kořením uvedeným v receptu.

Pak vezmeme velký kotel a na jeho dno dáme polovinu celé masy cibule, po polovině masa také papriku, feferonky a rajčata.

Znovu opakujeme všechny vrstvy, zároveň je podle chuti posypeme solí a kořením, poslední by měla být rajčata.

Kotlík se zeleninou a masem jsme postavili na sporák, zapnutý na silný stupeň. Přidejte do nádoby správné množství čisté destilované vody a přikryjte ji víkem. Když se tekutina vaří, a to lze pochopit podle charakteristického bublání uvnitř kotlíku, snižte teplotu sporáku na nejnižší stupeň a vařte hashlamu alespoň 2-3 hodiny pod zavřenou pokličkou, bez míchání. Během této doby zelenina s masem pustí šťávu a začne se dusit. Po uplynutí požadované doby sporák vypněte, hotové jídlo nechte 7-10 minut louhovat, naběračkou vyskládejte voňavé jehněčí se zeleninou na hluboké talíře a naservírujte naši Khashlama ke stolu. Vývar, který zůstane v kotlíku, můžeme podávat samostatně v misce nebo přelít dušeným vývarem.

Khash (ázerbájdžánský xaş; arm. խաշ; gruzínsky ხაში, osetsky Khas) je tekuté teplé jídlo, polévka, která se rozšířila po celém Kavkaze a Zakavkazsku.

V arménštině název jídla pochází z խաշ [khash] - vařit. Z arménského jazyka toto slovo později přešlo do turečtiny a gruzínštiny. V arménské literatuře je vývar zmiňován ve formě khashou nebo hashoy od 11. století (poprvé Grigorem Magistrosem), moderní forma khashe je známá od 17. století (v „Efimertu“).

V arménské lékařské knize „Útěcha při horečkách“ (1184) se v některých receptech zmiňuje masový vývar pod názvem „khasha“ nebo „khashu“. Například v kapitole „Při denní horečce kvůli nachlazení“ se doporučuje jíst „hašu“ z kozího masa a v kapitole „Při denní horečce kvůli starostem a smutkům“ – „chaša“ z chodidel a stehen kozy.

Masový vývar pod názvem „khashy“ zmiňuje také několik středověkých arménských interpretů a gramatiků (Grigor Magistros, Yesai Nchetsi, Hovhannes Yerznkatsi atd.). To je způsobeno přítomností v arménském překladu (VI-VII století) Dionýsiova „gramatického umění“ thráckého slova „khoshyun“ (arm. խաւշիւն = šustění listů).
Wikipedie

Dlouholetý spor o národnost khashlama nebo khash je podobný sporu o prvenství slepice nebo vejce. Arméni, Gruzínci, Ázerbájdžánci, Osetinové a Turci jsou si stejně jisti, že toto jídlo patří k jejich kultuře. A Uzbekové mají také dimlyama a basma, které jsou velmi podobné khashlamě. Ale moderní recepty na toto jídlo mají podobné vlastnosti a významné rozdíly. Proto jsem recept na dnešní jídlo bez váhání nazval „arménská khashlama“ – obsahuje přísadu, která arménskou khashlamu odlišuje od zbytku – to je pivo. Maso se v něm začne dusit. Pokud máte zájem, podívejte se.

Na přípravu khashlamy jsem uvařil asi tři kilogramy hovězího masa (kilogram žeber a dalších pár kilogramů dužiny bez tuku), papriku, čerstvá rajčata, lilek, mrkev, cibuli, česnek, bylinky (koriandr, bazalka, petržel, kopr , zelená cibulka), mletá paprika a světlé pivo. Brambory v khashlamě jsou kontroverzní přísadou, a proto jsem se rozhodl je uvařit samostatně. Ano! A ještě něco: samozřejmě by bylo potřeba přidat pálivou chilli papričku, černou mletou papriku, ale u nás v rodině tohle neumí každý a proto to na talíř přidáváme komukoliv :)

Budeme potřebovat litinový kotlík nebo nerezovou pánev se silným dnem. Nepřidáváme oleje.

Začneme pokládat některé vrstvy ve vrstvách a opatrně přidáme sůl. Je to nutné, aby maso a zelenina rychleji pustily šťávu, ve které se budou 4 (!) hodiny dusit.

Všechny ingredience jsem dostal ve dvou vrstvách. Z toho jsem přidal rajčata, maso a cuketu. Pokud se bojíte přesolit, nasypte množství soli potřebné podle vás na připravené množství jídla do jakéhosi uzávěru a provozujte tak, aby vám ještě zbylo. Použijte zbytky tak, že když se vytvoří, ochutnejte vývar na sůl.

Ke konci vrstvení zalijeme pivem. Nalil jsem půl litru do své 7litrové pánve.

Poslední vrstva paprik vyčnívá daleko za horní okraj pánve, ..

... ale vejde se pod víko. Budiž – zelenina a maso si během vaření hodně sednou. :)

Jak jsem řekl, uvařil jsem brambory zvlášť s cibulí a česnekem pro chuť, vývar slil a nechal pod pokličkou čekat na khashlama. Mimochodem + také v tom, že se nemusíte bát, že se brambory v hashlamě uvaří za 4 hodiny.

Zapomněl jsem říct, že po položení produktů by se khashlama neměla míchat. Vařené - stáhněte oheň na minimum a ... počkejte. Khashlama v pivu, v postupně uvolňované šťávě z masa a zeleniny, chřadne na sporáku pod pokličkou 4 hodiny. Ale můžete vařit 2 hodiny.
Rozumíte: čím déle maso chřadne, tím je měkčí. .

Konkrétně jsem natočil proces vaření pokrmu, abych ukázal, že to není vaření, ale chřadnutí :)

Mezitím nakrájejte ne najemno uvařenou zeleninu a přidejte ji do pokrmu 10-15 minut před koncem vaření.

Šťavnatý ražniči, ze kterého se line závratná vůně, khorovats - pečená zelenina, která se dokázala nasát vůní kouře, nejkřehčí dolma na světě, která byla připravena bez použití tuku... Jen z těchto popisů, začnou téct sliny. A co khashlama? Tohle je další mňamka, která si zaslouží výmluvná slova.

Odkaz na historii

Než budeme hovořit o tom, jak vařit khashlama, promluvme si trochu o vzniku arménské Je stejně stará jako země sama. Kulinářské tradice Arménie nejsou starší než dva tisíce let. Od samého počátku existence tohoto lidu se jeho zástupci zabývali chovem dobytka. Hojnost a rozmanitost drůbeže a dobytka se proto dalo jen závidět. Na stolech Arménů tak bylo vždy neuvěřitelné množství masa. Chov skotu se projevil i ve skladbě různých mléčných pokrmů. V podstatě se jedná o nakládané měchy a džbánky. Neméně oblíbené jsou kysané mléčné výrobky. Často se z nich vyrábí nápoje a pokrmy tradiční arménské kuchyně.

Zemědělství v Arménii je stejné starověké řemeslo jako chov dobytka. Proto široká škála cereálií v kuchyni. Také mnoho arménských jídel obsahuje luštěniny. Dalším rysem jídel této země je spousta zeleniny a zeleniny.

Arméni vždy vařili jídlo na ohni. Tonir je tradiční hliněná pec, která se aktivně používá v moderním kulinářství země. Vaří se v ní všechny druhy obilovin, polévky, peče se chléb, peče se zelenina, udí se drůbež, ryby a připravují se různá další jídla.

No, žádné maso

Arménská masitá jídla jsou jakýmsi kultem. Mezi nejstarší a nejjednodušší jídla patří pastýři, samozřejmě ražniči, pokrmy z celých jatečně upravených těl drůbeže, masové kchuchi. Dodnes se připravují v souladu s technologiemi, které se používaly před jeden a půl tisíci lety. Khashlama je také velmi populární.

Každý Armén ví, jak vařit khashlama, i když dnes je poměrně obtížné přesně určit, do které národní kuchyně patří. Všechny kavkazské národy považují tento pokrm za svůj tradiční pokrm. Ale ve všech zemích se khashlama připravuje různými způsoby.

Některé rysy khashlamy

To je ten, který se připravuje dlouho. Mladý korpus se musí dusit na mírném ohni asi tři až čtyři hodiny. Pokud je maso starší, bude to trvat dvakrát déle. Khashlama má jednu vlastnost. Chcete-li jej vytvořit, budete muset koupit třikrát více masa než všechny ostatní přísady. Vývaru je potřeba nabrat docela málo.

Jak vařit khashlama? Vše záleží na receptu, z jakých lidí to budete dělat. Například v Gruzii do něj dávají spoustu zeleniny a bylinek. Kuchaři z jiných zemí používají ve svých receptech různá koření a pivo. Existuje velké množství způsobů, jak připravit khashlama, a je poměrně obtížné poukázat na ten nejsprávnější.

Nejdůležitější pravidla

Chcete-li vařit khashlama, můžete si koupit jakékoli maso. Nemusí to být vždy filé nebo svíčková. Vhodné hovězí, jehněčí, telecí a vepřové maso se používá velmi zřídka. Maso může a nemusí mít kost. Aby kuchař připravil pokrm se zeleninou, musí ji nakrájet na velké kousky. Poté vložíme do již uvařeného masa. Nejprve dávají cibuli, poté brambory, lilky, rajčata a tak dále. V procesu chřadnutí není nutné pokrm solit. Toto koření se dává buď pět minut před koncem dušení, nebo do již uvařeného pokrmu. Talíře se nepoužívají k podávání khashlamy. Podává se v hliněných miskách.

Khashlama z kuřete

Přestože nejčastější maso pro tento pokrm je jehněčí, lze použít i kuřecí. Drůbeží khashlama je v zásadě stejně chutná jako jehněčí khashlama. Na jídlo budete potřebovat následující ingredience:

Jeden kilogram kuřecího masa.
Sto gramů mražených zelených fazolek.
Pět brambor.
Jedna žárovka.
Dvě papriky.
Jedna velká mrkev.
Tři rajčata.
Tři stroužky česneku.
Sůl a koření.

Nejprve musíte ptáka uvařit. Cibuli a mrkev nakrájíme a orestujeme v kotlíku. Nyní přidejte nadrobno nakrájenou papriku a nechte ji na sporáku asi pět minut, ale nezapomeňte občas zeleninu promíchat. Zatímco to vše chřadne, odstraňte slupku z rajčat a nakrájejte je. Rajčata také vložíme do kotlíku a necháme produkty dalších pět minut dusit. Poté je naplňte a výslednou polévku uvařte. Brambory nakrájíme na plátky, dáme do nádoby se zeleninou a přivedeme k varu. Ptáčka nakrájíme na malé kousky, přidáme do vývaru a poté vložíme fazole. Osolte, posypte kořením a pokračujte ve vaření, dokud nejsou brambory uvařené. Kuřecí khashlama je nejen chutné, ale také neuvěřitelně voňavé. Jakmile takovou pochoutku jednou ochutnáte, už si nebudete moci odepřít potěšení z jejího vaření znovu a znovu.

A co jehněčí?

K přípravě tradiční khashlamy na bázi ovčího masa budete potřebovat téměř stejné produkty jako na kuřecí pokrm, ale s určitými změnami. Dále budeme podrobně hovořit o tom, jaké komponenty jsou součástí pokrmu, jak vařit. Khashlama z jehněčího masa je tradiční jídlo, jehož recept zná snad každý obyvatel Arménie.

Takže vezmeme dva kilogramy masa, rajčat a papriky, jeden a půl kilogramu cibule, velký svazek petrželky a kopru. Dále byste si měli připravit jeden a půl sklenice světlého piva, jeden kilogram mladých brambor a mletý černý pepř, kuličky pepře, bazalka, sůl, směs koření na jehněčí maso podle chuti. Nejlepší je koupit žebra, arménská khashlama pak dopadne tak, jak se vaří v zemi původu. Nejprve je třeba naříznout jehněčí stranu. Poté vrstvu nakrájejte nožem na samostatné části a vložte je do mísy.

A teď zelenina

Zelenina se krájí následujícím způsobem: rajčata a paprika na kolečka, cibule na velké půlkroužky, zelenina na velké kousky. Jídlo se připravuje ve velkém, přibližně osmilitrovém kotli. Začneme do něj pokládat polovinu všech produktů ve vrstvách: nejprve cibuli, pak maso, pak papriky a rajčata. Navrch nasypte hodně zelí, osolte a přidejte polovinu koření. Nyní můžete rozložit zbývající produkty nahoře ve vrstvách ve stejném pořadí. Když je vše položeno, naplňte khashlama pivem. Kotlík pevně uzavřeme pokličkou a dáme na sporák. Na mírném ohni vařte misku jednu hodinu. Během této doby si připravíme přílohu z mladých brambor. Když jsou všechna jídla uvařená, přistoupíme k jídlu. Dobrou chuť!

Současný vliv

Díky současným technologiím se khashlama (foto výše) vaří mnohem rychleji. Můžete si ho připravit v pomalém hrnci, který má k dispozici nejedna hospodyňka. Vezměte tyto produkty:

800 gramů jakéhokoli masa.
Dvě mrkve.
Dva lilky.
Dvě rajčata.
Jedna žárovka.
Tři sladké papriky.
300 gramů žampionů.
Sůl a koření podle chuti.

Největší práce, kterou je třeba udělat, je vložit všechny produkty jeden po druhém do šálku multivarku. První vrstva je cibule nakrájená na půlkolečka, druhá je mrkev (kroužky), třetí je nahrubo nakrájené maso. Nyní osolte a přidejte pepř, lilek (půlkroužky). Dále osolíme a vyskládáme houby. Úplně poslední vrstva jsou rajčata. Posypeme kořením. Vybereme režim "Hašení" a necháme hashlamu tři hodiny.

Nyní čtenář zná různé způsoby, jak vařit khashlama.

27.04.2018

Voňavá pikantní khashlama je živým příkladem národní kuchyně Arménie. Na rozdíl od různých dušených pokrmů, azu a dalších podobných jídel se arménská khashlama připravuje speciálním způsobem. Má mnoho možností vaření, ale vždy zahrnuje maso a zeleninu dušenou ve vlastní šťávě ve vrstvách. Seznam zeleniny, druh, množství koření atd. se může změnit. Každý domov má svůj oblíbený recept. Existuje však řada funkcí, které jsou vždy respektovány; jsou tím, co odlišuje Khashlama v arménštině z jiných potravin.

Základní pravidla pro vaření khashlama v arménštině

Chcete-li připravit „skutečnou“ khashlamu v tradicích arménské národní kuchyně, musíte dodržovat následující jednoduchá pravidla:

Maso . Pro khashlama v arménštině si můžete vybrat jakýkoli druh masa. Častěji se k tomu používá jehněčí nebo hovězí maso, méně často vepřové maso. Oblibu si v posledních letech získává i drůbeží maso. Hlavní věc je, že produkt by měl být co nejčerstvější a nejjemnější („mladý“). Při výběru mezi dužinou a masem s kostí je lepší dát přednost tomu druhému. To je způsobeno skutečností, že maso na kosti dělá khashlama voňavější, bohatší.
Zelenina a další produkty . Složení pokrmu nutně zahrnuje cibuli a sladkou (bulharskou) papriku. Také se často přidává čerstvá mrkev, méně často - brambory a lilky, cuketa. V případě potřeby lze použít fazole a houby. Důležitou, povinnou složkou jsou také rajčata; nahrazují omáčku, dodávají pokrmu další šťavnatost a příjemnou kyselost.
Zelení, koření . Khashlama by měla být voňavá. Proto se do něj podle chuti přidává velké množství různých bylinek a koření. Pokrm nemusí být pikantní. Podle potřeby se přidá červená paprika a podobné koření.
Nádobí na vaření . Pro vaření khashlamy je vhodnější použít kotlík nebo silnostěnnou pánev (nebo guláš). Pánev se silným dnem nebude fungovat - jídlo v ní začne hořet rychleji, než změkne.
Pořadí pokládky . Výrobky jsou položeny ve vrstvách. Během procesu dušení se pokrm nikdy nemíchá. Předpokládá se, že právě zachování správného pořadí vrstev činí chuť a vůni pokrmu co nejharmoničtější.
Přidání tekutiny . Khashlama v arménštině se vyznačuje tím, že všechny ingredience v ní jsou dušené ve vlastní šťávě. Proto se na 1 kilogram výrobků nepřidává více než 100-150 ml tekutiny. Může to být voda, pivo nebo víno. Na víně a pivu se pokrm lépe dusí, maso je nejkřehčí.

Průměrná doba vaření je od 1,5 do 3 hodin.

Recept na arménskou khashlamu z telecího masa na pivu

K přípravě pokrmu budete potřebovat následující produkty:

telecí (nebo hovězí) - 1,5 kg;
cibule - 2 středně velké cibule;
rajčata - 40 g;
sladká (bulharská) paprika - 2 ks. (bude stačit červená i žlutá);
pivo - 400 ml;
sůl - podle chuti;
pepř (černý a červený) mletý - podle chuti;
koření, koření, bylinky (tymián, česnek, bobkový list atd.) - podle chuti.

Proces vaření khashlama v arménštině krok za krokem

Jak vařit khashlama v arménštině - nabízíme krok za krokem recept s fotografií:

Na dno kotle (nebo pánve se silnými stěnami) položte cibuli, předem oloupanou a nakrájenou na kroužky.
Do druhé vrstvy se položí kousky masa. Je důležité, aby byly z masa odstraněny žíly a filmy. Nejlepší velikost dílků je přibližně 8x8cm.
Navrch maso osolte, opepřete, přidejte oblíbené koření a koření podle chuti.
Další je sladká paprika. Nejprve se musí důkladně omýt pod tekoucí vodou, odstranit nohu plodu a semena. Pepř nakrájený na plátky.
Rajčata by měla být také důkladně omyta, nakrájena na plátky o tloušťce 5-7 mm. Rajčata jsou naskládána na papriky.
Nahoru můžete posypat nasekané bylinky - pokud chcete.
Naplňte pivem. Pokud je pokrm připravován v rodině s dětmi, lze pivo nahradit pitnou vodou. Je důležité nepřekračovat doporučené množství tekutiny.

Miska chřadne na mírném ohni asi 2-3 hodiny. Během procesu vaření se produkty nesmí míchat (!). Pokud není kotel, můžete použít pomalý hrnec.

Shrneme-li to, můžeme s jistotou říci, že arménská khashlama je nejen voňavá, chutná, ale také zdravé jídlo, které lze bezpečně klasifikovat jako zdravá strava. Jako všechno důmyslné i toto jídlo se připravuje co nejjednodušeji, prakticky bez nutnosti pozornosti „kuchaře“ při procesu dušení.

Líbil se vám článek? Sdílej to

Vytisknout článek