Arménská kuchyně je odrazem celé historie a geografie arménského lidu. Kuchyně odráží zemědělské plodiny pěstované v oblastech obývaných Armény, místní flóru a faunu. Zkrátka arménská kuchyně je založena na přípravě pokrmů z masa, ryb a zeleniny a nejoblíbenějšími produkty jsou lilek, jogurt, lavash a majonéza. Na rozdíl od svých kavkazských sousedů navíc Arméni velmi aktivně využívají kukuřici a rýži.

Čím se vyznačuje tradiční arménská kuchyně? Za prvé, Arméni velmi pečlivě dbají na kvalitu a čerstvost surovin, nikoli na koření, čímž se arménská jídla odlišují od gruzínské nebo ázerbájdžánské kuchyně. Za druhé, Arméni, stejně jako nikdo jiný, aktivně používají ovoce a ořechy - sušené meruňky, čerstvé kdoule a jablka, semena granátového jablka, vlašské ořechy, mandle, pistácie, piniové oříšky. Za třetí, mnoho receptů arménské kuchyně vyžaduje použití solené nebo nakládané zeleniny. Za čtvrté, Arméni jen zřídka používají sušené koření a dávají přednost čerstvým bylinkám.

Jako v každé jižní kuchyni hrají v arménské kuchyni důležitou roli omáčky a koření. Arménská kuchyně používá čtyři hlavní omáčky – rajčatovou, paprikovou, jogurtovou nebo omáčku tkhina, která se vyrábí z drcených sezamových semínek. Je také pozoruhodné, že omáčky se zde zřídka podávají studené, mnohem častěji se používají při vaření - přidávají se do dušených pokrmů a polévek. Arméni používají koření střídmě, preferují čerstvé bylinky – kopr, petržel, estragon, papriku, koriandr, bobkový list.

Tradiční arménské jídlo obvykle začíná předkrmem – sýrem nebo masovými kuličkami. Někdy se na začátku jídla podávají zeleninové saláty, malé koláče plněné sýrem nebo špenátem nebo polévky. Mezi polévkami díky horkému klimatu převládají studené nebo pikantně horké. Lavash se vždy podává s polévkou (jako ve skutečnosti s většinou arménských jídel).

Poté se na stůl podává hlavní chod. Snad nejoblíbenější je v Arménii grilované maso – to jsou všemožné variace ražniči, steaků a kotlet. Co se týče druhu masa, nejčastěji se používá jehněčí nebo hovězí, i když oblíbené je i drůbeží maso. Oblíbený je také Khorovats - kousky smaženého masa zabalené v pita chlebu, jako je shawarma nebo kebab. Připravují se i rybí pokrmy – pstruh a kapr. Mezi další speciality, kterými je arménská kuchyně proslulá, patří hapamy (dušená dýně), satsivi (smažené kuřecí kousky ve speciální omáčce), khuch (zeleninový kastrol s kousky masa) a tzhvik (smažená játra a ledvinky s cibulí).

Při výběru dezertů dávají Arméni opět přednost přírodním produktům – čerstvému ​​nebo sušenému ovoci, medu a ořechům. O svátcích pečou arménské rodiny sladké sváteční koláče plněné stejnými ořechy nebo ovocem. Samotná kultura jídla hraje v arménské kuchyni důležitou roli. V Arménii věří, že když budete jíst a pít v dobré náladě, tělu to prospěje, a proto jsou velké hostiny nejdůležitější součástí arménské kulinářské kultury.

Top 10 jídel arménské kuchyně

Arménské jídlo se liší od jakéhokoli jiného jídla na světě. Z jakého důvodu?

Důvodů je tolik, že nemůžete najít a označit ten nejdůležitější. Lidé v zemi nezapomínají na své tradice a předávají to, co znají, svým dětem. Arménská kuchyně tak uchovává duši národa a to vše se dědí z generace na generaci. Časem prověřená jídla jsou v zemi nejoblíbenější.

1. arménský khash

Khash je jedním z nejoblíbenějších národních jídel arménské kuchyně. Jedná se o speciální polévku nebo guláš z hovězích nohou ochucených česnekem. Před podáváním se pokrm dochutí octem a trochou koření. Proces varu je velmi dlouhý. Dům, kde se cháš vaří, je cítit už z dálky – z jeho oken se line vůně cháše. Nelze jej zaměnit s ničím jiným. Vývar je velmi bohatý a vysoce kalorický. Arméni ho jedí k snídani nebo dokonce před snídaní. A existuje zvyk doprovázet khash vodkou. Trochu zvláštní tradice, ale staří lidé říkali, že je to prospěšné.

1. Vy grilujete, my máme Horovac

Další známé národní jídlo arménské kuchyně je známé jako khorovats. Ve skutečnosti jde o něco podobného jako u běžného grilování – nakrájené kousky vepřového, jehněčího nebo hovězího masa.

Někteří lidé dělají khorovats se zeleninou. Smaží se také na jehle na beranech (speciální železné nebo dřevěné tyče) a podávají se k masu. Ze zeleniny se obvykle vybírají rajčata, papriky a lilky.

1. Harisa

Harisa je speciální arménské jídlo. Jedná se o cereálie s masem. Je také oblíbeným pokrmem arménské armády, protože je velmi výživný. Dříve v Arménii byla většina vítězství v armádě obvykle doprovázena harísou.

Nyní v Musaleru v Arménii lidé každý rok slaví vítězství nad tureckou armádou v roce 1915. Svátek se koná poblíž hory Musaler. A Harisa je povinným pokrmem akce.

V litinové nádobě nebo kastrolu se silným dnem se kuře (krocan) nakrájí na kousky a tato nádoba se naplní vodou. Poté se tam přidá pšenice a sůl. Vše se společně vaří velmi dlouho (alespoň dvě až tři hodiny) na mírném ohni. Jakmile maso začne padat za kosti, vyjme se a oddělí se od kostí a přidá se zpět k krupici, dále se za stálého míchání vaří harissa, dokud se maso nerozpustí a pšenice se nezmění v hustou hmotu . Horká harisa se rozloží do misek a doprostřed se přidá velká lžíce ghí. Harisu musíte jíst zvláště: lžící, pravidelně namáčejte jídlo do oleje ve vlastní misce. Celý rituál! Ale jaká nezapomenutelná!

1. Tradiční arménská khashlama

Tradiční arménská khashlama se vyrábí z jehněčího masa. Maso v procesu vaření zkřehne, vývar je plný šťáv z čerstvé letní zeleniny a bylinek, vůně je nezapomenutelná. Do khashlamy se vždy přidává bílá cibule, rajčata a sladká paprika. Brambory se do arménské kuchyně dostaly až v 19. století, takže je někteří lidé do pokrmu nepřidávají. Je to věc vkusu. Při přípravě khashlamy nesmí chybět sklenka arménského vína. Nemůžete zasahovat - to je specifičnost tohoto jídla, takže zelenina zůstane nedotčená.

1. arménský lavash

Lavash je v mnoha ohledech jedinečný chléb, má nevšední příjemnou chuť a peče se z malého množství produktů.

Navzdory své starobylosti se recept na arménský lavash v průběhu času příliš nezměnil. Se všemi svými výhodami lze pita chléb považovat za jeden z nejzdravějších druhů chleba.

Jak se objevil lavash?

Nelze s jistotou říci, zda byl vyroben na ohni z drcených obilovin. Zároveň nelze netvrdit, že složení obyčejného lavashu je nejpodobnější složení získanému při prvních pokusech o pečení chleba. Jedná se o tenký koláč, který se skládá ze dvou složek – vody a mouky.

Dnes je lavash považován za výhradně arménské jídlo, protože se používá jako hlavní druh chleba v kuchyni arménského lidu. Ze Zakavkazska se lavash rozšířil do celého světa.

Slovo „lavash“ se překládá jako „dobré jídlo“. To dokazuje, že starověcí kuchaři věděli o důležitém složení lavash.

1. Arménská basturma

Recept na arménskou basturmu je již dlouho znám. Tence nakrájené kousky sušené basturmy se obvykle podávají jako studený předkrm. Lahůdkou je pravá arménská basturma, jejíž cena je poměrně vysoká.

Recept na basturmu se objevil v horkém klimatu a bez ledniček. Pro uchování masa v těchto podmínkách bylo nutné uchýlit se k pomoci dostatečného množství soli.

Jak vařit arménskou basturmu?

K přípravě arménské basturmy doma se používá pouze jemné maso.

To je důvod, proč obsah kalorií v basturmě není příliš vysoký kvůli nízkému obsahu tuku.

Domácí basturma je velmi chutná, ale určitě je jednodušší koupit basturmu na trhu nebo v obchodě, protože basturma doma bude hotová až po třech týdnech.

1. Co je arménský rybí kebab?

Je to ryba s kořením. Chuť je nezapomenutelná. Česnek, šafrán, kmín, kurkuma, semena koriandru, sladká paprika, rostlinný olej.

Na marinádu je nutné smíchat všechny ingredience, poté rybu nakrájet na porce a marinovat (nejméně 3 hodiny). Takto se vaří gril nebo kebab.

V Arménii je velmi populární, protože lidé preferují ryby po celý rok.

Račí ražniči je jedním z nejzajímavějších jídel v Arménii. Měkké maso se promíchá a vytvaruje do tvarů připomínajících klobásu. Jemné grilování a pikantní vůně tohoto pokrmu nenechají nikoho lhostejným.

Pouze v Arménii to můžete vyzkoušet!

1. V Arménii vědí, jak vařit Dolmu!

Tolma (dolma) je jedním z oblíbených jídel v Arménii. Existují klasická pravidla vaření, ale každá rodina připravuje tolmu po svém.

Specialitou pokrmu jsou hroznové listy. Maso se mele, přidává se mnoho druhů koření a vše se obaluje vinnými listy. Vůně pokrmu je jedinečná!

1. Na mléčná polévka Uložené

Spas je národní arménská polévka z kyselého mléka! Jeden z nejoblíbenějších v Arménii! Velmi lehké jídlo a nízkokalorické, jemné, chutné, s kyselostí ...

Může být podáván teplý, pro první (zejména pokud je chladné počasí), a studený (v letním počasí) ... Zahřeje, osvěží a zažene hlad ...

Lázně jsou také velmi zdravá polévka! Pro Arménský lid je to nepostradatelný pokrm při nachlazení, chřipce, horečce... Lázně pomáhají při střevních potížích, bolestech hlavy, vysokém krevním tlaku.

Lázně jsou jedním z mistrovských děl arménské kuchyně! Zachráněno pro Armény tím, co je boršč pro Ukrajince, okroška pro Rusy nebo těstoviny pro Italy!

Arménské jídlo odhaluje jen to neznámé a pro vás příjemné.. Něco, co vyvolává vzpomínky, zneklidňuje duši a dokonce vás přiměje přemýšlet o tajemstvích historie i dnešního života...

Barev, přátelé! Tento příspěvek je pro gurmány, ano. Arménská kuchyně je vyhlášená daleko za hranicemi země a národní arménské pokrmy najdete často i v Rusku, přesto je lepší je ochutnat doma.

Zatímco jsme cestovali po republice, stihli jsme toho ochutnat opravdu hodně a zodpovědně prohlásit, že jídlo je to, kvůli čemu se do této zakavkazské republiky vyplatí přijet! Náš přítel z Arménie Aram (se kterým jsme se setkali v Jerevanu) nám řekl, co je khash a jaký je správný způsob, jak jíst dolmu, a také nás vzal do restaurace, kde se podávají nejlepší čepice zhengyalov.

Na stole nesmí chybět čerstvá zelenina a ovoce, zelenina, lavash, různé sýry a mléčné výrobky - to je něco, bez čeho se arménská hostina neobejde.

Je jasné, že jídla arménské kuchyně jsou ještě rozmanitější, než jsme zkoumali v tomto článku, řekneme vám o těch nejchutnějších a nejoblíbenějších, které byste určitě měli vyzkoušet, pokud zavítáte, a které si můžete uvařit doma.

Arménská kuchyně - polévky

Khash- nejoblíbenější arménská polévka, připravovaná z hovězích stehýnek téměř den. Khash se obvykle jí brzy ráno k snídani, podává se nesolený spolu s čerstvými bylinkami, solí na samostatném talíři, mletým česnekem a tenkým pita chlebem.

Předpokládá se, že khash se jí brzy ráno, aby zmírnil kocovinu, vždy horký a s česnekem!

Uložené- Arménská polévka připravená na bázi matsun zředěné vodou a pšeničné krupice (dzavar). Jí se teplý i studený, v kavárně si můžete objednat obě varianty. Jelikož je polévka bez masa, je jako stvořená pro vegetariány, nám chutnala!

bozbash- masová polévka, tradičně připravovaná z jehněčího masa s přidáním kousků brambor, papriky, cibule, lilku a ochucená rajčatovým protlakem.

Národní arménská jídla - hlavní

Horovac nebo jen grilování. Bez tohoto jídla si arménskou kuchyni nelze představit. Existuje asi 20 druhů khorovatů, například „karsi zorovats“ - smažené na uhlí, „khazani-khorovats“ - vyrobené v hrnci.

pokrmy arménské kuchyně

Kyufta- masové kuličky ze speciálně šlehaného mletého masa. Přidá se koření, cibule, vejce, pak se srolují kuličky a hází se do vody. Obecně slovo „kufta“ pochází z perštiny, znamená „masové kuličky“. V mnoha zemích východu existuje takové jídlo, lze jej nalézt v Turecku, Íránu, Indii.

Tzhvzhik- hovězí vnitřnosti se orestují na pánvi a poté se přidá sůl, cibule, rajčata, paprika a koření: paprika a bazalka. Navrch nezapomeňte posypat čerstvými bylinkami.

Arisa- kaše z kulatozrnné pšenice s přídavkem kuřecího masa a másla.

Občerstvení

Dolma- mletá hovězí svíčková obalená v hroznových listech. Uvnitř se kromě masa přidává rýže, paprika, cibule, rajčata, ale i paprika a sušená bazalka. Dolma se musí podávat s omáčkou matsun s česnekem.

Existuje vegetariánská varianta: Pašut-dolma s fazolemi, cizrnou a čočkou zabalená v listech kysaného zelí. To se na rozdíl od masa používá za studena.

Zhengyalov klobouky- chlebový koláč plněný jemně nasekanou zeleninou. Tento pokrm pochází z Náhorního Karabachu a ideálně by měl používat divoké byliny. Ale půjde i zahradní šťovík, koriandr, petržel. kopr, řepné natě, špenát.

Mshosh- Arménský snack-salát s čočkou s přídavkem sušených meruněk a vlašských ořechů. Podáváme se zeleninou.

Oblíbeným předkrmem k hlavním chodům je tsitsak - nakládané feferonky, mňam!

Chléb a moučné výrobky

Arménii si samozřejmě nelze představit bez tenkého lavashu. Je milován po celém světě, včetně Ruska. Tradičně pita připravené v toniru (hliněné nádobě, něco jako tandoor) a roztavit s vinnou révou.

Na arménském stole můžete často vidět matnakash- kulatý chléb z pšeničné mouky.

Mléčné výrobky

Nejznámějším tradičním mléčným výrobkem v Arménii je jogurt(v Gruzii se tomu říká „matsoni“) – jednoduše řečeno husté kyselé mléko. V létě se matsun ředí vodou a ukazuje se opálení, která dobře osvěží a ochladí, protože vedro v tomto ročním období je neskutečné.

Velkou čest na arménském stole si užijte sýry: chechil (spletený do copánku), motal (drolivý sýr), chanakh (sýr v solném nálevu namočený ve speciálním nálevu, lehce pikantní a slaný).

Alkohol a nealko nápoje

Ano, samozřejmě koňak je arménským nápojem číslo jedna. To neznamená, že ho pijí pouze v Arménii, je to prostě hlavní exportní produkt země. Nyní se konkrétně pro výrobu koňaku v Arménii pěstuje šest odrůd hroznů a samotný koňak se dělí na obyčejný, ročníkový a sběrový. Přijďte do továrny Ararat v Jerevanu a vyzkoušejte to!

Mulberry vodka "Artsakh"- silný nápoj naplněný bílými morušemi, poprvé se objevil v Náhorním Karabachu. Má bohatou chuť a jasnou vůni bobulí.

Minerální voda "Jermuk"- také slavný exportní produkt, stáčený ve stejnojmenném letovisku. Doporučuje se používat při onemocněních žaludku, onemocnění nervového systému a právě při jídle.

Káva. Pravděpodobně každý obyvatel Arménie pije ráno šálek aromatické kávy. Zde se vaří velmi silně na uhlí nebo písku. Mimochodem, v Arménii neříkejte „Turk“, je lepší použít slovo „dzhezva“.

Arménské sladkosti

gata- sladký koláč. Existují čtyři (nebo tak nějak) odrůdy gata v závislosti na regionu - vyrábí se z listového, drožďového a dokonce i nekynutého těsta s přidáním másla, mouky a moučkového cukru. Ukazuje se to chutné a velmi uspokojivé!

Gata a sujukh v chrámu Garni

Nazuk- listové závitky s náplní z olejové mouky nebo ořechovou náplní.

Sujukh- obdoba gruzínské churchkhely, „arménské šmejdy“. Jsou to vlašské ořechy navlečené na niti v hustém sirupu z hroznové, granátové nebo meruňkové šťávy.

Džem. Arméni dělají marmeládu téměř ze všeho, co roste na území země ;-) Existují například meruňky, švestky, dřín, fíky, kdoule a dokonce i vlašské ořechy s přídavkem skořice a kardamomu.

Ovocný lavash. Nejprve se připraví ovocné pyré ze švestek, třešní, dřínu, meruněk a poté se v tenké vrstvě vyskládá na tác a suší se na slunci. Ukazuje se takový sladký pita chléb, který lze skladovat po dlouhou dobu.

Sousední země ovlivnily i arménskou kuchyni, takže zde najdete kebab, pilaf, baklavu a další jídla. V Sevanu se prodávají raci a ryby, zejména pstruzi, místní i turisté je s oblibou jedí a vy byste to rozhodně měli vyzkoušet!

Saláty se nějak obešly, ale znáte to – jsou. Často můžete najít zajímavé kombinace s přidáním semínek granátového jablka a dalších místních produktů. Ujistěte se, že jezte ovoce, pokud se dostanete koncem léta nebo začátkem podzimu.

Arménská kuchyně se ukázala jako docela jednoduchá a nekomplikovaná, ale velmi chutná. můžete vařit národní arménská jídla doma, i když bez domácích surovin bude chuť jiná, protože celý smysl je ve speciálním koření pěstovaném v Arménii.

Dobrou chuť!

Jídla arménské kuchyně se vyznačují zvláštní pikantní chutí a kořenitostí. K vaření používají arménští kulinářští specialisté asi 300 druhů divokých bylin a květin, které používají jako koření nebo dokonce jako hlavní jídlo. Z pěstované zeleniny jsou rozšířeny brambory, rajčata, zelí, lilky, paprika, mrkev, okurky, červená řepa, šťovík, špenát, chřest, okra, cuketa, dýně, zelené fazolky aj. Mnoho zeleniny se používá v kombinaci s masem a rybí pokrmy.

Na jaře čerstvé hroznové listy a v létě a na podzim jablka, kdoule, lilky, papriky a rajčata se používají k přípravě tolmy - výrobků plněných mletým masem, rýží a kořeněnými bylinkami. V arménské národní kuchyni se hojně používá hovězí a jehněčí maso, vepřové maso se používá jen zřídka.

Pokud jde o technologii přípravy arménských pokrmů, je zpravidla složitá a v některých případech pracná. Příprava velkého množství masových, rybích a zeleninových pokrmů arménské kuchyně je založena na nádivce, šlehání, přípravě šťouchaných a suflé podobných hmot, které vyžadují mnoho času a práce.

Nabízí pokrmy arménské kuchyně, které jsou nejen tradiční v Arménii, ale také oblíbené v různých zemích.

AILAZAN

Jedná se o zeleninový guláš, ale s velkým množstvím koření.

Ingredience: 500 g lilku, 500 g brambor, 4 cibule, 100 g slunečnicového oleje, 4 sladké papriky, 4 rajčata, 1 šálek zelených fazolek. 1 šálek pikantní zeleniny (bazalka, tymián, koriandr, petržel), 1 hlava česneku, 1 lžička černého pepře, 0,5 lžičky červené papriky, sůl.

Příprava: Lilek nakrájíme na plátky, osolíme, necháme 10-15 minut uležet (dokud nedají šťávu), vymačkáme. Zbylou zeleninu nakrájíme na plátky a nasekáme koření. Zeleninu vložte do pánve ve vrstvách, počínaje lilkem, a vrstvy opakujte, posypte kořením a solí. Zalijte olejem a přidejte 1/2 hrnku vody, přikryjte talířem, přiklopte pokličkou a na mírném ohni přiveďte k varu.

ARISA

Ingredience: 1 kuře o hmotnosti 1 kg, 500 g pšeničných krup, sůl

Příprava: Namočte pšeničné krupice. Kuře uvaříme, vyjmeme z vývaru, maso oddělíme od kostí a nakrájíme na kousky. Do vroucího vývaru vsypeme namočené pšeničné krupice, vložíme zpět kousky masa a za občasného míchání na mírném ohni vaříme, dokud se výrobky nepromění v homogenní hustou hmotu. Připravený pokrm osolíme a promícháme. Opraženou cibulku s mletou skořicí a rozpuštěným máslem podáváme s haris.

ARMÉNSKÝ LEKÁNOVÝ SALÁT S RAJČATKY

Ingredience: lilek a rajčata po 400 g, cibule 200 g, paprika 100 g, sůl, mletý pepř, ocet, petržel podle chuti.

Příprava: Lilek opláchněte, oloupejte, nakrájejte na kolečka, posypte solí a nechte 15-20 minut odstát, poté opláchněte vodou a lehce vymačkejte.

Připravené lilky spolu s cibulí orestujeme na oleji, dáme do salátové mísy, přidáme nakrájená rajčata a kolečka papriky.

Dochutíme octem, solí, mletým pepřem a promícháme. Posypte bylinkami.

ARMÉNSKÝ CELER A PAPROVÝ SALÁT S HOUBAMI

Složení: houby, sladká paprika, celer po 200 g, vepřové sádlo 2-4 plátky,
- česnek 1 stroužek, petržel jemně nasekaná 1 polévková lžíce. l., rostlinný olej 2 polévkové lžíce. l., suché červené víno 1 sklenice, sůl podle chuti.

Příprava: Žampiony nakrájíme nadrobno a orestujeme na oleji na vysoké teplotě. Přidáme prolisovaný česnek, sádlo nakrájené na malé kostičky a opékáme další 2-3 minuty.

Zalijte vínem, přiveďte k varu, vařte 1 minutu a poté vařte na mírném ohni dalších 5–7 minut. Přidejte petržel, promíchejte, stáhněte z ohně, osolte a vychladněte. Kořen celeru a papriky nakrájíme na malé proužky, dáme do salátové mísy, osolíme a promícháme, navrch dáme vychladlé houby. Podávejte vychlazené.

KYATA

Ingredience: 300 g másla, 3 hrnky mouky, 1 vejce, 1 protein, 1 hrnek kefíru, 1 lžička sody, vanilin Náplň: 1 hrnek rozpuštěného másla, 2 hrnky cukru, 3 hrnky mouky.

Příprava: Nasekejte máslo, mouku, sodu, vanilin, přidejte vejce, kefír, zadělejte těsto a dejte na několik hodin do lednice. Připravte si několik vrstev o tloušťce 1 - 1,5 cm, vložte náplň a srolujte. Výrobek navrch potřeme vajíčkem a propícháme vidličkou. Rohlíky můžete nakrájet kudrnatým nožem na kousky o šířce 3 - 4 cm. Pečeme dozlatova.

PSTRUH

Složení: pstruh 400 g, voda 100 g, estragon 150 g, máslo 80 g, citron 25 g, sůl dle chuti.

Příprava: Připravenou rybu osolíme, vložíme do 1-2 řad do pekáče vymazaného olejem a vyloženého estragonem (trochu si necháme na ozdobu).

Navrch dejte kousky másla, zalijte vodou a na mírném ohni vařte 15–18 minut.

Hotového pstruha dáme na misku, přelijeme vzniklou šťávou, ozdobíme plátky citronu a estragonem.

BASTURMA

Složení: hovězí maso (svíčková) 540 g, cibule a zelená cibulka po 100 g, ocet 3% nebo citronová šťáva 60 g, bylinky, pepř, sůl dle chuti.

Příprava: Panenku očistíme od fólie, nakrájíme na kousky o hmotnosti 40-50 g, vložíme do porcelánu nebo kameniny, osolíme, opepříme, přidáme ocet, nadrobno nakrájenou cibuli a promícháme.

Poté misky zakryjte masem a dejte na chladné místo na 5-6 hodin. Připravené marinované maso napněte na špízy a opékejte dozlatova na žhavém (bez plamene) uhlí. Podávejte se zelení.

KOLOLÍK ŠUŠINSKÝ

Ingredience: 1,5 kg hovězího masa, 200 g másla, 3 cibule, 2 vejce, 0,25 hrnku mléka, 0,5 hrnku rýže, 1 polévková lžíce. lžíce pšeničné mouky, 3 polévkové lžíce. lžíce estragonu, 1,5 lžičky mletého černého pepře nebo 12 hrášku, 30 g koňaku (2,5 lžíce).

Příprava: Vývar svaříme, scedíme. Maso naklepejte, odstraňte všechny filmy, šlachy, tuk, posypte jemně nakrájenou cibulí (1 cibuli) a pokračujte v šlehání, dokud nezískáte viskózní hmotu. Do hmoty vmícháme mouku, mléko, vejce, koňak a ušleháme do polotekuté konzistence, poté osolíme, přidáme koření, 1 nakrájenou cibuli a dáme na půl hodiny do chladu.

Z hmoty tvoříme kulaté karbanátky, do kterých dáme kousky zmrzlého másla. Vývar rozdělte na dvě části: karbanátky vařte v menší na mírném ohni; Z větší uvařte polévku, přidejte rýži, koření, 1 nakrájenou cibuli a 5 minut před připraveností přidejte rozšlehané vejce. Spojte obě části zvonu.

TOLMA SE ZELÍM

Složení: jehněčí dužina 450 g, kosti 200 g, rýže 60 g, cibule 100 g, zelí 600 g, sušené meruňky 60 g, kdoule nebo jablka 200 g, bylinky, rajčatový protlak, pepř, sůl dle chuti.

Příprava: Skopové maso propasírujeme na mlýnku na maso, přidáme do poloviny uvařenou rýži, nakrájenou cibuli, bylinky, pepř, sůl na malé kostičky a důkladně promícháme.

Zelné listy spaříme vroucí vodou a obalíme v nich mleté ​​maso.

Na dno pánve dejte kosti, vrstvu zelných listů a navrch položte tolmu v řadách, mezery vyplňte sušenými meruňkami, nakrájenými plátky kdoule nebo jablky.

Poté přidáme restovaný rajčatový protlak, zalijeme horkým vývarem nebo vodou a vaříme pod pokličkou na mírném ohni do měkka.

Při podávání přeléváme tolmu šťávou vzniklou při dušení.

MUSAKA SE ZELENINOU

Ingredience: hovězí maso 350 g, rozpuštěné máslo 60 g, rýže 60 g, cibule 50 g, rajče 100 g, dýně 400 g nebo zelí 300 g, nebo brambory 250 g, nebo lilek 300 g, masový vývar, pepř, sůl dle chuti .

Příprava: Toto jídlo se připravuje s různou zeleninou: dýně, brambory, lilek, zelí.

Před dušením dýni, kůru a semínka nakrájíme na tenké plátky a orestujeme; oloupané lilky nakrájíme na kolečka, posypeme solí a necháme 10-15 minut uležet, poté opláchneme, lehce osušíme a opečeme z obou stran; brambory nakrájené na plátky, smažit; spařené zelí.

Hovězí maso nakrájíme na malé kostičky a orestujeme na oleji. Rýži propláchněte a vařte do poloviny. Cibuli nakrájíme na kostičky a orestujeme na oleji. Připravené maso smícháme s rýží a cibulí, posypeme solí a pepřem.

Do kastrůlku dáme vrstvu zeleniny, poté vrstvu masa smíchanou s cibulí a rýží, zakryjeme půlkami rajčat, zalijeme vývarem tak, aby jím bylo jídlo podlité, a dusíme do zhoustnutí.

PILAF SE SUŠENÝM OVOCEM

Ingredience: rýže 300 g, rozpuštěné máslo 100 g, sušené meruňky, sušené švestky po 40 g, rozinky, mandle po 30 g, hřebíček, skořice, sůl dle chuti.

Příprava: Připravenou rýži nasypte do vroucí osolené vody a vařte, dokud zrnka rýže zvenku nezměknou a uvnitř si zachovají určitou pružnost.

Poté rýži vložíme do cedníku, propláchneme teplou vodou a necháme okapat. V hlubokém hrnci rozpustíme máslo, dáme trochu rýže, zlehka promícháme, poté přidáme zbylou rýži, zalijeme olejem, přikryjeme a necháme na mírném ohni asi 40–45 minut.

Sušené ovoce roztřídíme, propláchneme horkou vodou, dáme na pánev s rozpáleným olejem, přidáme hřebíček, oloupané a nadrobno nasekané mandle, přikryjeme a na mírném ohni zlehka orestujeme.

Poté smícháme ovoce s rýží a podáváme, polijeme olejem a posypeme skořicí.

HASH

Od starověku se zachoval zvyk jíst cháš zcela odděleně od všech ostatních jídel a o svátcích brzy ráno k snídani nebo dokonce před snídaní.

Ingredience: 1,5 kg hovězích stehýnek 500 g jizev, 2-3 hlavičky česneku, 1 ředkev

Příprava: Nohy opálíme, oškrábeme, několikrát opláchneme, nakrájíme na kousky a vložíme na den buď do tekoucí vody, nebo zalijeme studenou vodou a každé 2-3 hodiny vyměníme.Poté znovu opláchneme, přemístíme do smaltované mísy, nalijeme vody, aby pokryla nohy vrstvou 15-20 cm a vařte na mírném ohni.

Jizvy oloupejte, opláchněte, zalijte studenou vodou a vařte, dokud nezmizí specifický zápach (zkouškou se zjišťuje), poté slijte vývar a jizvy opláchněte horkou a studenou vodou, nakrájejte nadrobno a přidejte k vařeným nohám.
Pokračujte ve vaření chash na mírném ohni bez soli, vyhýbejte se silnému varu a sbírejte pěnu, dokud se maso neoddělí od kostí a jizvy nezměknou.

Hotový horký cháš osolíme, posypeme nasekaným česnekem nebo rozdrcený česnek rozředíme ve vývaru a podáváme samostatně. Jedí khash, svačí na strouhaných ředkvičkách, kořeněných bylinkách (bazalka, petržel, estragon) a pita chléb.

VOSPNAPUR

4 polévkové lžíce. lžíce čočky, 3–4 lžíce rýže (nebo nudlí), 2–3 cibule, 50 g másla, 0,5 hrnku rozinek (nebo sušených meruněk), 0,5 hrnku drcených vlašských ořechů, 6–8 kuliček černého pepře, 1 polévková lžíce . petrželová lžíce, 2 polévkové lžíce. lžíce zeleného koriandru.

Příprava: Čočku zalijeme studenou vodou a uvaříme do měkka.

Přidejte všechny ostatní ingredience, kromě pikantní zeleniny, a vařte, dokud se rýže neuvaří, a poté přidejte pikantní zeleninu.

KCHUCH Z JEHNĚNICE

Pro jehněčí kchuch se dávají dva druhy zeleninových dresinků.

Na 500 g jehněčího masa - jedna ze sad:
I. 4-5 brambor, 4 rajčata, 3-4 cibule, 1 hrnek zelených fazolek, 2 papriky, 1 hrnek bylinek (bazalka, koriandr, kopr, saturejka), 0,5 lžičky mletého černého pepře, 0,75 hrnku sušených meruněk .

II. 4 brambory, 5-6 rajčat, 3-4 cibule, 0,5 hrnku zelených fazolek, 3 lilky, 2 papriky, 1 hrnek bylinek (petržel, kopr, bazalka), 0,5 lžičky černého pepře, 0,25 lžičky červené papriky.

Příprava: Zeleninu nakrájíme na zhruba stejné kousky, vložíme do řad do kameninové mísy, posypeme kořením a solí. Nahoru položte kousky jehněčího masa, zalijte vroucí vodou tak, aby pokrývala maso, pevně uzavřete poklicí a vložte do trouby na 2 hodiny.

YUGATERT

500 g mouky, 100 g másla (50 g na těsto, 50 g na mazání), 150 g medu, 3 vejce, 0,5 hrnku mléka, 0,5 g sody.

Příprava: Z mouky, vajec, horkého mléka, másla, sody uhněteme těsto. Vyválejte na tenkou vrstvu o tloušťce 1-2 mm, potřete olejem, lehce posypte moukou, srolujte do obálky nebo válečku a tyto operace opakujte ještě 6x. Naposledy těsto rozválejte na vrstvu silnou 3-4 mm.

Těsto dáme do vyválené formy (palačinky) na vymaštěnou pánev a pečeme v troubě 10-15 minut. Poté nakrájíme na čtverečky a zalijeme rozpuštěným medem.

Historie arménské kuchyně uznávané jako nejstarší v Zakavkazsku sahá více než dvě tisíciletí. Jeho charakteristické rysy, které se za tu dobu vyvinuly, jsou pečlivě zachovány a technologie přípravy mnoha pokrmů se příliš nezměnila. Například grilování a kutap se připravují stejným způsobem jako před mnoha lety. Arménská jídla jsou pikantní a pikantní. Přidávají se k nim různé koření a koření: česnek, kmín, bazalka, tymián, pepř, koriandr. Cukrovinky jsou bohatě ochuceny skořicí, hřebíčkem, kardamomem nebo šafránem.

Arménské jídlo tradičně začíná podáváním občerstvení- voňavé karbanátky nebo sýr. Někdy jsou nabízeny malé koláče nebo zeleninové saláty.

Velmi náročné na přípravu druhé kurzy se vyznačují dlouhou vícestupňovou přípravou masa, což svědčí o uctivém přístupu k tomuto produktu. V arménské kuchyni se tradičně používá hovězí, jehněčí, kuřecí a krůtí maso a vepřové maso není tak běžné. Různé variace grilování, pilaf s granátovým jablkem, uzené ryby nebo sušené ovoce jsou oblíbenými pokrmy arménské kuchyně. Dolma, připomínající ruské zelí, je mezi Armény běžná. Jedná se o závitky vinných listů s mletým masem. Neméně známé jsou basturma, khash a kyufta.

Důležitá role v arménské kuchyni je dána omáčky. Je jich tu několik: rajče, paprika a omáčka z drcených sezamových semínek - tahina. Je pozoruhodné, že omáčky se nejčastěji podávají spíše horké než studené. Používají se již při vaření a přidávají se do polévek nebo dušených pokrmů. Co se týče prvních chodů, převládají zde studené nebo pikantní teplé polévky, ke kterým se vždy podává lavash.

Láska v Arménii a dezerty. Jednou z nejoblíbenějších je gata - sladký mazanec kulatého tvaru se smaženou moučnou náplní. Neméně známé je i další pečivo – baklava. Jedná se o sušenky s ořechovo-medovou náplní. Alani - sušené broskve plněné ořechovou strouhankou jsou běžné v arménské kulinářství.

Matsun, národní fermentovaný mléčný výrobek, se připravuje z kravského nebo ovčího mléka. Hroznová šťáva se používá k výrobě doshabu, aromatického sirupu třešňové barvy s léčivými vlastnostmi.

• 
  
• 
  
• 
  
•