Aromatické koření. Koření, koření, dochucovadla - druhy a použití

V našem článku chceme mluvit o něčem, bez čeho si nelze představit vaření jediného jídla. Bylinkové koření pevně vstoupilo do našich životů, spolu s dlouho známými se začaly používat nové směsi, jejichž vůně dodává pokrmům jedinečné tóny.

Z historie…

Bylinkové koření znali lidé již od starověku. Je známo, že již v paleolitu lidé kořenili divoké maso, o čemž svědčí četné nálezy. Lidé znali vlastnosti takových rostlin a postupně je začali používat i jako léky, příchutě, konzervanty a dezinfekční prostředky.

Je těžké si to představit, ale první civilizace uměly pěstovat kořenící bylinky. Archeologové našli papyry s recepturami, které předepisují při vaření dávat mátu, šafrán, pelyněk a další rostliny. Semena rostlin koření byla dokonce nalezena v hrobkách faraonů. Maradah Baladan, slavný asyrský král, zanechal potomkům první knihu, která obsahovala praktická doporučení pro pěstování bylin. Popsal více než 60 druhů.

Řekové například znali většinu moderních kořenících rostlin. Používali a pěstovali mátu, koriandr, kmín, cibuli, česnek, tymián, šafrán, vavřín, petržel.

Zlatým věkem pro rozkvět používání koření a bylin byla renesance. Vášeň pro aromatické rostliny se stává neuvěřitelně populární. Objevují se díla, jako jsou bylinné knihy a monografie. Příkladem je dvacetkrát vydaná praktická příručka, jejímž autorem je Thomas Tressera.

V Rusku se od pradávna jedí máta, třezalka, petržel, cibule, křen, česnek, anýz. A v 15-16 století se šafrán, kardamom a hřebíček staly známými našim předkům. Ruská kuchyně té doby byla neuvěřitelně voňavá a kořeněná. V 19. století byly při vaření široce používány celer, brutnák, portulaka, čekanka, levandule, koriandr, rozmarýn, saturejka, majoránka a bazalka.

Jaké je tajemství bylinek?

Bylinkové koření v nejrůznějších kombinacích dává těm nejobyčejnějším produktům úžasnou chuť a vůni. Kromě toho našli velké množství užitečných látek, vitamínů a minerálů. Esenciální látky v nich obsažené činí jídlo křehčím, nutí k jídlu a zlepšují proces trávení. Bylinky jsou výbornými konzervanty. A mnoho z nich se používá v tradiční medicíně. Některé z nich jsou dokonce zahrnuty do moderního lékopisu. Potřeba bylinek se každým rokem zvyšuje, zejména v potravinářském průmyslu. Mnohé z nich pěstujeme na osobních pozemcích.

Kořenící bylinky: seznam

Stojí za zmínku, že seznam bylin používaných jako koření je obrovský. Pamatovat si všechny rostliny je prostě nemožné. V různých kombinacích mezi sebou a různým kořením dávají nové vůně a chuťové vlastnosti. Takové směsi dokonce získaly svá vlastní jména a vešly ve známost například jako provensálské bylinky nebo francouzské bylinky (o nich si povíme později).

V rámci článku chceme uvést pouze některé kořenící byliny (názvy a fotografie jsou uvedeny dále v článku): bazalka, majoránka, oregano, rozmarýn, koriandr, kopr, petržel, celer, estragon (estragon), tymián (tymián), šafrán, fenykl, saturejka, kmín, meduňka, máta, šalvěj, bobkový list, levandule, kopřiva, šťovík, rebarbora atd.

Bazalka

Kořenící bylina (foto je uvedeno v článku) bazalka byla kdysi nazývána královskou bylinkou. Je široce používán suchý a čerstvý. Bazalka se dává do zeleninových pokrmů, masa, polévek, kysaného zelí. Čerstvé bylinky se používají k přípravě studených pokrmů, salátů a polévek. Listy bazalky se drtí a přidávají do olejů a past. Mnoho národních kuchyní evropských zemí používá bazalku při přípravě vajec, ryb, sýrů a zeleniny. Bez něj jsou nemyslitelné pizzy, omáčky, kečupy, omáčky a těstovinové dresinky. Tato úžasná bylinka zlepšuje chuť uzenin a dalších masných výrobků.

Bazalka má navíc protikřečové, protizánětlivé a tonizující účinky.

Majoránka

Bylina má perzistentní aroma a mírně štiplavou chuť. Při vaření se hojně používají suché i čerstvé listy a sušená poupata. Majoránka je také někdy prezentována jako směs drcených listů a květů. Předpokládá se, že taková směs má silnější chuť a vůni. Použijte trávu na vaření salátů, zeleninových jídel, ryb, studených předkrmů, hub. Majoránka se stala nepostradatelným pomocníkem při přípravě masa, mletého masa, omáček a omáček.

V léčitelství je majoránka známá jako žaludeční prostředek, používá se při silných bolestech hlavy, astmatu, depresích a nespavosti.

oregano

Oregano je nejsilnější aromatická bylina, podobně jako majoránka, proto se tato dvě koření velmi často nahrazují. V Itálii je veškerá národní kuchyně založena na použití oregana. Pizzy, kastrol, těstoviny, polévky se připravují s přídavkem aromatických bylinek. Vyrábí se z něj pivo, rostlinný olej, ocet. Na Kavkaze a v Bělorusku se oregano používá k nakládání okurek a hub.

Kopr

Jednou z nejoblíbenějších bylinek na světě je kopr. Aktivně se používá při vaření. Rostlina má jasně kořenitou vůni, podobnou anýzu a kmínu. Ve skandinávských zemích se všechny pokrmy z ryb připravují pouze s koprem, aby pokrmy měly velmi příjemnou chuť a vůni. Rostlina je obecně nepostradatelná pro přípravu mnoha pokrmů. Přidává se do salátů, koláčů, kastrolů. Semena rostliny se používají v cukrovinkách a na různé marinády.

Koriandr nebo koriandr

Koriandr je neuvěřitelně oblíbené bylinné koření v Asii. Kombinuje koření (semena) a koření (listy) zároveň. Úžasné vlastnosti rostliny znali lidé již 5000 let před naším letopočtem. E.

Je těžké si představit adjiku, gruzínské omáčky, chléb Borodino, ryby, korejskou mrkev, kebab, gril, polévku kharcho bez koriandru. Koření se tak pevně začlenilo do našich životů, že si někdy ani nevšimneme, jak rozšířené je jeho použití.

Rozmarýn

Rozmarýn je neuvěřitelně oblíbené koření, které se používá k vaření masa. Má tu úžasnou vlastnost, že dává běžnému domácímu masu vůni skutečné zvěřiny. Evropané hojně používají rozmarýn k přípravě směsi skládající se z oleje a petržele. Všechny přísady jsou smíchány. Výsledná pasta je umístěna v řezech v mase.

Provensálské bylinky

Koření Herbes de Provence je jednou z nejznámějších a nejoblíbenějších směsí koření. Obsahuje bazalku, rozmarýn, šalvěj, tymián, saturejku, mátu peprnou, majoránku, oregano. Tato kolekce bylinek je chuťově dokonale sladěná. Všechny jeho součásti spolu dokonale ladí. Název směsi pochází z jedné z oblastí Francie – Provence, která je známá svými kořenitými rostlinami.

Koření je široce používáno kulinářskými specialisty po celém světě. Kolekce je ideální pro každý první nebo druhý chod. Provence bylinky dodávají jídlu pikantní chuť. Stojí za zmínku, že kvantitativní poměr různých složek může být libovolný v závislosti na preferencích kuchaře.

Provence bylinky se používají ve středomořské, francouzské a dalších kuchyních světa. Jsou v dokonalé harmonii se všemi druhy masa (kuřecí, hovězí, vepřové). Kuře pečené s kořením se stane skutečným kulinářským potěšením. Na sváteční stůl můžete podávat steak v italštině (z hovězího).

Provence bylinky se aktivně používají k výrobě polévek. Neuvěřitelně zvýrazňují chuť jídla. A o jejich použití do salátů a omáček není třeba mluvit. Provensálské bylinky jsou dobré na zálivku tučných jídel, hodí se k jakýmkoli druhům paprik a cibule, ale i bylinkám. Někteří kuchaři dokonce používají

Provence bylinky jsou nejen voňavým doplňkem jídel, ale také spoustou užitečných látek, které mají pro tělo velmi prospěšné vlastnosti. Obsahují spoustu olejů, pryskyřic, esenciálních látek, vitamínů, enzymů. Koření zvyšuje chuť k jídlu a má příznivý vliv na proces trávení. Provence bylinky se aktivně používají ve stravě bez soli.

francouzské bylinky

Francouzské bylinky - koření, kam patří rostliny, které rostou na jihu Francie. Směs se skládá z bazalky, saturejky, červené papriky, estragonu, petržele, bílé hořčice, tymiánu, rozmarýnu a pískavice řecké seno. Takové bylinky se používají k vaření masa, ryb, drůbeže, salátů, marinád.

Zajímavostí je, že francouzská kuchyně využívá obrovské množství čerstvých rostlin, a tak je hospodyňky často pěstují na balkonech a okenních parapetech.

Italské bylinky

Italští kulinářští specialisté vědí, jak přesně umístit chuťové akcenty pomocí různých druhů koření a koření. - koření (složení koření je uvedeno níže), kam patří česnek, bazalka, saturejka, cibule, oregano. Často se používá ve francouzské a středomořské kuchyni. Koření se přidává pro vaření lasagní, koláčů, pizzy, kastrolů. Italské bylinky se báječně hodí ke všem druhům masa. Přidávají se do polévek, omáček a všech druhů salátů. Jsou také nepostradatelné pro přípravu pokrmů z mletého masa, pečeně, ryb.

Italské bylinky se dokonale mísí a ladí s různými

Místo doslovu

Kořenící bylinky (název některých z nich je uveden v článku) lidé používají odedávna. Jsou tak pevně integrovány do našeho každodenního života, že si toho někdy ani nevšimneme, i když se s některými z nich setkáváme každý den v procesu vaření. Samozřejmě, nyní si stále větší oblibu získávají hotové směsi sušených bylinek, ale i tak se snažíme na chatách pěstovat známý kopr, petržel, koriandr, estragon, celer a mnoho dalších bylinek, protože jejich jedinečná vůně promění každý pokrm do kulinářského mistrovského díla. .

Koření, koření a koření se běžně používají zaměnitelně pro různé potravinářské přísady. Ale pojmy se liší významem! Koření mění chuť jídla, aniž by změnilo chuť. Koření dodává pokrmu chuť a vůni.

Rozdíly v koření, koření a koření

Mezi koření patří ocet, hořčice, rajčatový protlak, křen, majonéza. Koření je pepř, hřebíček, skořice, bobkový list. Koření je obecný název pro koření a koření.

Koření se nejí samo o sobě, jeho množství v pokrmech se přísně počítá, protože přebytek zkazí chuť a nedostatek nebude mít požadovaný účinek.

Koření je rostlinného původu a chemické. Koření, na rozdíl od koření, není vždy k dispozici člověku v hotové podobě, některé z nich se připravují podle receptury s použitím jiných koření a přidáním koření. Koření může také obsahovat koření. Ve velkém to dělá šéfkuchař, který se specializuje na omáčky a dochucovadla.

Fanoušci koření a koření berou v úvahu pouze jejich chuť, nevědí, které koření je užitečné, zda všechna koření mají užitečné vlastnosti.

Koření a koření pro lidské tělo

Kořenitá vůně a ochucená chuť jídla není jedinou předností koření před člověkem. Příznivých vlastností koření si všimli již staří léčitelé: při mírném a správném používání pomáhají lépe trávit potraviny, stimulují vstřebávání a zpracování potravy, potlačují bakterie a zabraňují rozkladným procesům.

Koření urychluje činnost enzymů, absorbuje nečistoty v buňkách a aktivuje odstraňování toxinů. Koření se liší složením a v některých má příroda koncentrované vitamíny. Proto má špetka koření pozitivní vliv na tělesné systémy: trávicí, kardiovaskulární, nervový a endokrinní.

Užitečné koření je všudypřítomné, ale mezi nimi jsou i ta vzácná a exotická. Mezi klasickými a běžnými vynikají nejužitečnější dochucovadla a nejužitečnější koření.

Černý pepř

Král koření – černý pepř je v každé domácnosti. Stimuluje trávicí procesy, zlepšuje činnost gastrointestinálního traktu, zlepšuje krevní oběh, odstraňuje toxiny, zabraňuje tvorbě krevních sraženin a upravuje metabolické procesy. Zrnka černého pepře se používají při přípravě vývarů, masa, nálevů, v mleté formě dodá vůni a pikantnost polévkám, omáčkám a masným výrobkům.

Skořice

Látky a prvky, které tvoří skořici, v kombinaci snižují špatný cholesterol a glukózu v krvi, zlepšují krevní oběh, napomáhají tvorbě lubrikace chrupavek, dezinfikují a hubí plísně.

Paprika

Paprika ředí krev, zlepšuje její odtok do orgánů a tkání a zabraňuje tvorbě krevních sraženin. Toto koření je užitečné pro muže, protože zvyšuje potenci. Působí příznivě na gastrointestinální trakt: odstraňuje tvorbu plynů, plynatost, nepohodlí a žaludeční křeče.

Existuje mnoho druhů paprik v závislosti na voňavé a pikantní. Ale kterýkoli z nich je nejlepší kombinovat s masem, rybami, sýrem a mořskými plody. Skořice našla uplatnění v národních pokrmech Maďarska, Portugalska, Mexika, Španělska a Indie.

Zrzavý

Příroda dala člověku lék na mnoho nemocí v jednom kořenu zázvoru. Zázvor působí jako protizánětlivé, baktericidní, analgetické a antispasmodické činidlo. Tonizuje, uklidňuje, zmírňuje úzkost, stres a únavu. Pro ženu je koření obzvláště užitečné, protože zabraňuje neplodnosti, zvyšuje libido, zmírňuje tonus dělohy a během těhotenství s toxikózou zmírňuje nevolnost a slabost.

Nakládaný zázvor dodá masu a mořským plodům pikantnost a novost a čaj s kořenem zázvoru osloví sofistikované gurmány.

Česnek

Česnek může být čerstvý nebo sušený, ale v žádné formě neztrácí své blahodárné vlastnosti. Česnek je považován za silného nepřítele bakterií a virů, snižuje hladinu cukru v krvi, bojuje proti nádorovým buňkám, snižuje srážlivost krve. Je těžké si představit boršč, aspik, masová jídla a rozmanitou zeleninu bez štiplavého zápachu a palčivé chuti česneku.

Bobkový list

Je těžké si představit svou oblíbenou polévku, guláš, zeleninový guláš bez bobkového listu. Koření vložíme do teplých pokrmů. Kromě příjemné vůně obsahuje vavřín buket užitečných látek. Již ve starověku se používal v lékařství k léčbě úplavice, revmatismu, cukrovky a virových onemocnění, s poruchami nervového systému. Koření anestetizuje, zmírňuje zánět, zabraňuje hnilobě, fermentaci a rozkladu.

Muškátový oříšek

Jáma semene muškátového oříšku, zvaná muškátový oříšek, léčí neduhy. Pomáhá mužům vyrovnat se s impotencí, nekontrolovanou ejakulací, příznivě působí na kardiovaskulární, nervový a trávicí systém. Při vnější aplikaci muškátová pasta zmírňuje bolest, zánět, působí jako lék na revmatismus, osteochondrózu a artritidu.

Karafiát

Sušené pupeny tropického hřebíčku Syzygium se zvláštní vůní a štiplavou chutí jsou známé jako hřebíček. Od starověku našel uplatnění ve vaření.

Použití koření, koření a koření

Koření a koření jsou čerstvé, sušené nebo jinak zpracované části určitých rostlin, které mají zvláštní chuť a vůni a kvůli tomu se přidávají do potravin. Koření a koření dodávají aroma, zvýrazňují chuť, zvyšují požitek z jídla, zlepšují vzhled pokrmu nebo nápoje, zlepšují konzervaci a podporují trávení.

Je důležité vědět:
1) Po troškách přidávejte koření, abyste předešli přebytku.
2) Ochutnejte jídlo jen několik minut po přidání koření.
3) Na konci vaření nebo před podáváním přidejte mleté koření.
4) Koření obecně se přidávají do jídel vyžadujících dlouhé vaření, udělejte to na začátku.
5) Pokrmy s kari, mletou paprikou, šafránem a kurkumou. Nejlepšího výsledku dosáhnete, když jsou předem smíchány s kapkou tuku.
6) Pokrmy z rýže, brambor a těstovin lze dochutit spoustou koření.
7) Aromatické dochucovadla nesnášejí delší zahřívání, přidávejte je jako poslední.

Koření skladujte na chladném a suchém místě mimo dosah světla.
1) Největšími nepřáteli koření jsou světlo, teplo a vlhko.
2) Čím více esenciálních olejů v koření a čím jemnější mletí, tím rychleji ztrácí své aroma.
3) Při správném skladování si koření jako celek uchová aroma až 5 let, mleté koření a aromatické rostliny až 3 roky.
4) Nejlepší místo pro skladování koření je v chladné suché a uzavřené kuchyňské skříňce.

Použití koření:

Koření a koření do značné míry určují chuť, vůni a často i barvu pokrmu. Níže je uvedeno, do kterých jídel je nejlepší přidat určité koření.

Anýz:
telecí maso, vařené ryby, pečené brambory, vařená mrkev, jogurtový salátový dresink, zelný salát, ovocný salát, chléb, muffiny, sušenky, nápoje.

Bazalka:
vepřové maso, játrové karbanátky, marinády, pečený brojler, dušený brojler, kořeněné ryby, rajčatová polévka, zeleninové polévky, těstovinová polévka se zeleninou, různá dušená zeleninová jídla, plněná zelenina, rajčatová jídla, míchaná vejce, salátové dresinky z rostlinného oleje a zakysaná smetana, zeleninové saláty, zeleninové koláče.

Kuličky bílého pepře:
vařené maso, vařený jazyk, pokrmy z dušeného masa, vařené kuře a vařený brojler, sledě v pikantní omáčce, čerstvě solené ryby, rybí, zeleninové a kuřecí polévky, pokrmy z dušené zeleniny, ocet z konzervy.

Mletý bílý pepř:
pokrmy z mletého masa, pečeně, kotlety, řízky, masové omáčky, játrové karbanátky a omáčky, pečené brojlery, smažené dušené a pečené ryby, zeleninové a rybí polévky, plněná zelenina, dušená zeleninová jídla a zeleninové kastrolky, míchaná vejce, sýrová polévka a omáčka, sýrové suflé, francouzský salátový dresink, salátový dresink z kyselého mléka, majonéza, zeleninové, rybí a račí saláty, masové saláty, masové, zeleninové a rybí koláče.

Karafiát:
játrový kastrol, krevety, šunkové zdobení, sleď v pikantní omáčce, kastrol z mrkve a rutabaga, octové zavařeniny, ovocný salát, banánové a jablečné dezerty, pikantní koláč, perník, nápoje.

Nové koření:
masové placičky, karelská pečeně, tučná masová jídla, krevety, zvěřina, želé, vařené kuře a brojlery, vařené ryby, sušená treska, sledě v pikantní omáčce, maso, rybí polévka, zelňačka, dušená zeleninová jídla, perník.

Oregano obyčejné:
vepřové, hovězí a jehněčí maso, grilované maso, marinády, omáčka na špagety, pečený brojler, grilovaný brojler, grilované ryby, zeleninové polévky, těstovinová polévka se zeleninou, rajčatová jídla, dušená zeleninová jídla a zeleninové kastrol, míchaná vejce, pokrmy ze sýra, kysané mléko a omáčky z rostlinného oleje na saláty, zeleninové saláty, řecký salát, pizza, zeleninové koláče.

Zelená cibule:
mleté maso (pečené), omáčka z mletého masa, bílá omáčka, rozpuštěné máslo vařené, dušené a smažené ryby, pečené ryby, zeleninové, rybí a mleté polévky, rajčatová jídla, dušená zeleninová jídla a zeleninové kastrolky, míchaná vejce a sýrová omáčka, fermentované mléčné salátové dresinky, zeleninové, vaječné, rybí a krevetové saláty, zeleninové a rybí koláče.

Zelený pepř:
pečeně, steaky a kotlety, řízky, řízky, mleté maso, omáčky k pečivu a masu, pečené brojlery, smažené, dušené a pečené ryby, ryby, zeleninové a sýrové polévky, dušená zeleninová jídla a zeleninové kastrolky, míchaná vejce a omeleta, sýrová omáčka a sýrové suflé, pokrmy se sýrem, salátové dresinky z rostlinných olejů a kysaného mléka, zeleninové a rybí saláty, ryby, zeleninové a masové koláče.

Zrzavý:
pečené a vepřové kotlety, řízky, pečené sele, orientální kuře nebo brojler, medový brojler, čínské ryby, čínské vepřové a kuřecí polévky, čínská zelenina, ovocný salát, dezerty z jablek, hrušek a banánů, muffiny, sušenky, suflé.

Kardamon:
různé housky, jablečné zákusky, káva, vanilková zmrzlina.

Kari:
orientální pokrmy z vepřového a hovězího masa, čínské masové kuličky, bílá omáčka, různé brojlerové a kuřecí pokrmy, paella, čínské ryby, brojlerová a kuřecí polévka, rýžová jídla, salátový dresink ze kyselého mléka, zeleninové saláty, kuřecí salát, kuřecí koláč a brojler.

Skořice:
Řecký kastrol, lilek a mleté maso, kuře a brojler, smažený lilek, jerky, tvarohový koláč, ovocný salát, polévky na sladko, kissels, rozinkové a švestkové dezerty, jablečné moučníky, dorty, skořicové buchty, rýžová kaše, sražené mléko.

Kurkuma:
vepřové maso, ryby, kuřecí maso, různé pokrmy z rýže.

Bobkový list:
pečeně, vývar, vařený jazyk, vařené kuře a brojler, vařené ryby, sleď v pikantní omáčce, masové, rybí a zeleninové polévky, ocet z konzervy, loupaný lilek s mletým masem, dušená zeleninová jídla.

Citronová paprika:
dušená masová jídla, masové omáčky, steaky, řízky a kotlety, pečené, dušené brojlery, brojlery, smažené brojlery, smažené, vařené a pečené ryby, zeleninové a rybí polévky, vařená zelenina, dušená jídla, zeleninová jídla a zeleninové kastrolky, sýrová jídla, míchaná vejce a vaječné a mléčné kastrolky, salátové omáčky z rostlinného oleje a zakysané smetany, zeleninové, rybí saláty, saláty s krevetami a rači, zeleninové, rybí a masové koláče.

Mletá cibule:
zapečené masové placičky a mleté maso, rump steak, hovězí stroganov a masové omáčky, guláše z brojlerů, pečené ryby, zeleninové, masové a rybí polévky, zeleninové guláše a zeleninové kastrol, bramborová a rajčatová jídla, míchaná vejce, zeleninové saláty, zeleninové a rybí koláče .

Majoránka:
vepřové a jehněčí, játrová a masová paštika, játrová jídla, zvěřina, pečené brojlery, hrachová, cibulová a špenátová polévka, boršč, zeleninové polévky, kapustová a řepná jídla, rajčatová jídla, zeleninové kastrolky, salátové dresinky z rostlinného oleje, zeleninové saláty, zeleninové koláče .

Muscat:
masové kuličky a různé smetanové rendlíky, orientální dušené brojlery, mrkvová polévka a další, zeleninové polévky, mrkev a rutabaga, kastrol a bramborová kaše, vaječný punč, ovocný salát, muffiny a sušenky, ovocné a čokoládové dezerty.

Máta:
Jehněčí pokrmy, zvěřina, mátová omáčka, ovocné saláty, želé, šerbety, nápoje, čokoládové dezerty, ovocné saláty.

Paprika:
vepřové a hovězí maso, marinády, grilované maso, guláš, omáčka z mletého masa, grilovaný brojler, brojler, pečený, rizoto, polévka z mletého masa, klobásová polévka, zeleninové polévky, pečené brambory, dušená zelenina a zeleninové kastrol, míchaná vejce, vaječné závitky, sýr pokrmy, kyselé mléko a zeleninové omáčky. oleje do salátů, zeleninové a masové saláty, zeleninové a masové koláče.

Směs pepře:
pečeně, steaky, kotlety, karbanátky, masové kuličky, kastrolky a omáčky, játra a ledvinky, marinády, pečené brojlery, grilované brojlery, guláše z brojlerů, pečené ryby, kaviár, masové, zeleninové a rybí polévky, dušená zeleninová jídla a , zeleninové kastrolky, bramborová jídla, tvarohové suflé, rostlinný olejový dresink, omáčka, zeleninové, rybí a masové saláty, koláče plněné mletým masem.

Petržel:
dušená masová jídla a masové omáčky, dušené brojlery, vařené a pečené ryby, masové a zeleninové polévky, saláty, zeleninová dušená jídla, pokrmy, bramborová jídla, míchaná vejce a vaječné rolády, různé mléčné a vaječné kastrolky, sýrová omáčka, kyselé mléko a rostlinný olej omáčky do salátů, zeleninové a masové saláty, chléb, rohlíky, rohlíky k čaji, zeleninové a masové koláče.

pomeranian:
orientální kuřecí, krůtí nebo brojlerová nádivka, plněná ryba, ovocný salát, jablečné a hruškové dezerty, kořeněný chléb, muffiny a sušenky.

Provence:
grilované vepřové maso, dušené vepřové maso. hovězí a jehněčí maso, zvěřina, marinády, játrová jídla, omáčky s právem, grilovaný brojler, brojler, pečené, dušené brojlery, vařené a pečené ryby, zeleninové a rybí polévky, dušená zeleninová jídla a zeleninové kastrolky, sýrová omáčka, míchaná vejce, zelenina - máslový salátový dresink, zeleninové saláty, zeleninové a rybí koláče.

Pikantní sůl:
pokrmy z mletého masa, dušené masové pokrmy a omáčky, pečené a dušené brojlery, smažené, vařené a pečené ryby, ryby, zeleninové a masové polévky, dušená zeleninová jídla a zeleninové kastrolky, vařená zelenina, bramborová jídla, míchaná vejce a omeleta, sýrová omáčka a sýrové soufflé, salátové dresinky z rostlinných olejů a kysaného mléka, zeleninové saláty a rybí koláče.

rozmarýn:
vepřové maso, jehněčí maso, zvěřina, játra, marinády, pečené brojlery, dušené brojlery, tučné ryby, cibulová polévka, zelná polévka, bramborová, cibulová a kapustová jídla, salátové dresinky z rostlinných olejů, zeleninové saláty, zeleninové koláče.

Celerová sůl:
ledvinky, karbanátky, omáčka s mletým masem, zeleninové kastrolky, bramborová jídla, omáčka, zeleninové saláty.

Mák:
kapustová jídla, zeleninové salátové dresinky, zeleninové a vaječné saláty, těstovinové saláty, pekařské výrobky, bohaté bagely, čajové buchty, sušenky, dekorace pekařství.

Směs na steak:
steaky, řízky, kotlety, řízky, masové karbanátky, omáčka, mleté maso, smažený brojler a grilovaný brojler, dušený brojler, polévka z mletého masa, pečené brambory, pokrmy z dušené zeleniny, sýrová jídla, rendlíky z mléka a vajec, koláče s masovou nádivkou.

Tymián:
vepřové a jehněčí maso, marinády, vařené, smažené a pečené, ryby, krevetový předkrm, cibulová polévka, bramborová polévka, s pórkem, zeleninové polévky, rybí polévka, bramborová, cibulová, hrachová a fazolová jídla, míchaná vejce a omeleta, rostlinný olej, salátová zálivka, zeleninové saláty, rybí a račí saláty, zeleninové a rybí koláče.

Kmín:
smažené selátko, grilovaná ryba, polévka z kysaného zelí, kapustová jídla, pečené brambory, sýrová omáčka, zeleninové salátové dresinky. máslo, bramborový salát a zelný salát, chléb. housky na čaj, sušenky.

Kopr:
koprový guláš, bílá omáčka, smažené, vařené a pečené ryby, rybí polévky. krevetové a račí polévky, zeleninové polévky, saláty, bramborová jídla, míchaná vejce, sýrová omáčka, salátové dresinky z rostlinných olejů a kysaného mléka, zeleninové, vaječné a rybí, krevetové saláty, rybí a zeleninové koláče.

Fenykl:
smažené vepřové nebo jehněčí maso, játrová jídla, vařené ryby, mléčná rybí polévka, zeleninová dušená masa, omáčky z rostlinných olejů, zelný salát, chléb a muffiny.

Mletý křen:
maso s křenem, křenová omáčka, smetanová nebo fermentovaná křenová omáčka k čerstvě nasoleným rybám, masové polévky, křenový olej na vaření, zelenina nebo zeleninové lívanečky, jogurtové dresinky, zeleninové saláty, salát z červené řepy.

Tymián:
vepřové a jehněčí maso, plněná masa, marinády, játra, krevety, pečené brojlery, smažené nebo pečené ryby, zelná polévka, hrachová polévka, rybí polévka, zeleninové polévky, kapustová a fazolová jídla, hrachová jídla, míchaná vejce, salátové omáčky z rast. oleje a kyselé mléko, zeleninové saláty, zeleninové koláče.

Zrnka černého pepře:
pokrmy z dušeného masa, pokrmy z vařeného masa, sledě v pikantní omáčce, čerstvě solené ryby, masové, rybí a zeleninové polévky, pokrmy z dušené zeleniny a konzervovaný ocet.

Mletý černý pepř:
steaky a kotlety, masové placičky, různé omáčky, pečený brojler, dušený brojler se zeleninou, kaviár, kaše, dušená zeleninová jídla, plněný lilek nebo dýně, bramborová jídla, rajčatová jídla, sýrové suflé nebo sýrová omáčka, dresink na francouzský salát, fermentované mléko omáčky, zeleninové a rybí saláty, krevetový salát, zeleninové koláče a masové koláče.

Mletý česnek:
vepřové, hovězí a jehněčí maso, pokrmy z mletého masa, pokrmy z jater a ledvin, pečené, dušené brojlery, brojlery, pečené rybí polévky, zeleninové, rybí a masové polévky, dušená zeleninová jídla a zeleninové rendlíky, pokrmy z brambor, sýrové pokrmy, vaječné a mléčné rendlíky, salátové dresinky z rostlinných olejů a kysaného mléka, zeleninové a rybí saláty, krevetový salát, zeleninové koláče.

Česnekový pepř:
vepřové a hovězí maso, guláš, dušená masová jídla a omáčky, pokrmy z mletého masa, játra a ledvinky, pečené, smažené brojlery, brojlery a dušené brojlery, zeleninové a masové polévky, dušená zeleninová jídla a zeleninové kastrolky, sýrová omáčka, zeleninové olejové salátové dresinky , zeleninové saláty, pizza, masové koláče.

Chile:
mleté maso (pečené), omáčka s mletým masem, grilované maso, guláš, grilovaný brojler, dušený brojler, pečený brojler, zeleninová polévka z mletého masa, rybí polévka, polévky z raků a krevet, omelety, salátové omáčky s rostlinným olejem, omáčky ze sraženého mléka, zeleninové , rybí a masové saláty, koláč z mletého masa.

Chile zem:
pokrmy z mletého masa, grilovaná masa, zvěřina, zeleninové polévky.

Šalvěj:
vepřové a jehněčí maso, zvěřina a játra, marinády, husa, kachna, zelí s jehněčím masem, rybí a zeleninové polévky, salátové dresinky, nádivky pro ptáky, ryby.

Estragon:
vepřové a hovězí maso, marinády, jehněčí a zvěřina, ledvinky a játra, smetanové omáčky, pečené brojlery, dušené brojlery, pečené ryby, zeleninové, rybí a masové polévky, rajčatová jídla, zelenina, kastrol, zeleninová dušená jídla, míchaná vejce, vejce - mléko kastrolky, salátové dresinky z rostlinných olejů a kysaného mléka, zeleninové a masové saláty, zeleninové koláče a kastrolky.

Výběr pikantních kytic:

Koření pro přípravu svačin nebo příloh z různých produktů:

Na zeleninové přílohy k masitým pokrmům se používají téměř všechny druhy zeleniny, včetně kořeněné zeleniny a kořenové zeleniny. Jejich chuť se zlepší přidáním cukru nebo medu, který dodává nasládlou chuť, octem, vonným octem s estragonem nebo jinými bylinkami, citronovou šťávou, vínem, olivovým olejem.

K přípravě zeleninové svačinové směsi: Zelená cibule, čerstvá kapie.

Pro přípravu salátů ze zelených hlav: Zlepšuje se jeho chuť, jak bylo uvedeno obecně u zeleninové směsi; můžete přidat brutnák podle chuti (nebo pokud je k dispozici).

Pro přípravu příloh nebo salátů z čerstvých okurek: Černý pepř, sladká nebo pálivá červená paprika, zelená cibule, anýz.

Na dušený špenát: Česnek, kopr, nové koření, bazalka, pelyněk.

K přípravě příloh nebo předkrmů z červené řepy: Kmín, kořen křenu, estragon, nové koření, anýz, pelyněk.

K přípravě příloh nebo předkrmů z bílého zelí: Kmín, hřebíček, černý pepř, červená sladká nebo pálivá paprika, majoránka, koriandr, česnek, cibule, brutnák, pelyněk, kalamus.

K přípravě příloh nebo předkrmů z kysaného zelí: Cibule, česnek, černý pepř, houby, červená paprika, majoránka, libeček, bobkový list, kmín, muškátový oříšek, křen, bazalka, estragon, fenykl, nové koření, jalovec.

K přípravě příloh nebo předkrmů z květáku: Bazalka, pikantní, estragon, muškátový oříšek.

K přípravě příloh nebo svačin ze zelených fazolek: Kopr, brutnák, pastinák, saturejka, nové koření.

Pro přípravu příloh nebo pokrmů se suchými barevnými fazolemi: Černý pepř, majoránka, saturejka, česnek, cibule, koriandr, červená nebo feferonka, bílý nebo zelený pepř, celer, šťovík.

Pro přípravu příloh nebo přesnídávek ze suchého hrášku: Tymián, rozmarýn, kmín. Koriandr, muškátový oříšek, petržel, cibule, česnek, bazalka, pikantní.

Pro přípravu příloh, přesnídávek nebo pokrmů z různých luštěnin: Pikantní, zázvor, muškátový oříšek, sladká nebo pálivá červená paprika, černý pepř, bílý nebo zelený pepř, podle chuti trochu majoránky, cibule a česneku.

K vaření příloh nebo jiných rýžových pokrmů: Estragon, zázvor, kardamom, česnek, libeček, muškátový oříšek, červená paprika, petržel, šafrán, majoránka, oregano, koriandr, sušený dřišťálový prášek.

Koření na vaření příloh nebo brambor:

K přípravě bramborových příloh: Cibule, celer, černý pepř, petržel, majoránka, muškátový oříšek nebo ořech, kmín, bazalka, saturejka, tymián, kopr, bobkový list, kalamus.
Pro vaření pokrmů ze smažených brambor: Cibule, černý pepř, kmín, majoránka, bazalka, tymián, saturejka.
Na přípravu bramborové kaše: Cibule, černý pepř, muškátový oříšek, petržel, čerstvé bylinky podle chuti.

Koření na vaření houbových jídel:

Cibule, česnek, pažitka, černý pepř, červená paprika, kajenský pepř, červená feferonka, estragon, majoránka, pelyněk, rozmarýn, kmín, muškátový oříšek, bazalka, petržel.

Koření na výrobu omáček a koření:

Cibule, česnek, černý pepř, kajenský pepř, feferonka, kopr, červená paprika, estragon, zázvor, kapary, bobkový list, majoránka, hřebíček, oregano, nové koření,

Tymián, rozmarýn, houby, šťouchaná petržel, brutnák, kardamom, levandule, máta peprná, kurkuma, šalvěj, řeřicha.

Koření na těstové výrobky:

Koření pro domácí výrobky z kynutého těsta: vanilka, anýz, zázvor, hořké a sladké mandle, kardamom, koriandr, kmín, hřebíček, skořice, nové koření, badyán. Do výrobků ze slaného kynutého těsta můžete přidat také kmín, červenou papriku, pikantní.
Koření na sváteční domácí cukroví: 1. Skořice, kardamom, zázvor, hřebíček. 2. Skořice, zázvor, hřebíček, muškátový oříšek. 3. Fenykl, koriandr, skořice, pomerančová šťáva. 4. Anýz, nové koření, barva muškátového oříšku.
Koření používané do sladkých náplní do koláčů nebo koláčů: anýz, zázvor, kardamom, muškátový oříšek, šafrán, vanilka, skořice.

Koření na vaření pokrmů z mléčných výrobků:

Koření na vaření pokrmů z domácího tvarohu: Anýz, zázvor, vanilka, skořice, řeřicha, kopr, kmín, muškátový oříšek, křen, sladká paprika, meduňka, tymián, pažitka, bazalka, brutnák, yzop.
Koření na výrobu domácích sýrů: bazalka, tymián, kopr, máta peprná, muškátový oříšek, oregano, sladká paprika, šalvěj, tymián, rozmarýn, řeřicha.

Koření na vaření jídel nebo dezertů z ovoce:

K dochucení různých pokrmů a ovocných dezertů můžete použít: anýz, kardamom, muškátový oříšek, vanilku, jalovec, skořici, zázvor, hřebíček, kalamus.
Koření na švestkový kompot: Anýz, muškátový oříšek, nové koření, šalvěj.

Koření na hruškový kompot: Zázvor, muškátový oříšek, hřebíček.
Koření na přípravu pečených jablek nebo různých náplní z jablek: Zázvor, muškátový oříšek, vanilka, skořice.

Koření na ochucení různých domácích nápojů:

Pro dochucení grogu: anýz, badyán.
K dochucení punčů: muškátový oříšek, skořice.
Pro dochucení nápojů horkým vínem: muškátový oříšek, hřebíček, skořice, citronová a pomerančová kůra.
K dochucení kávy: mandle, skořice.
Pro dochucení kakaa: muškátový oříšek, vanilka, skořice.

Příprava vonného stolního octa:

Bazalkový ocet: Lehce rozdrťte pár lístků čerstvé bazalky a vložte do láhve s octem.
Ocet s estragonem: dejte 1-2 lžíce do láhve octa. drcené listy a vrcholy estragonu.
Aromatický ocet: Přidejte bazalku, kopr (bylinky nebo semínka), bobkový list, rozmarýn a tymián podle chuti do láhve octa.

Koření na nakládání okurek, cuket, tykví:

Aby nakládaná zelenina měla příjemnou chuť, vůni a sílu, používají: bazalku, brutnák, saturejku, feferonku, vinné listy, křen, estragon, fenykl, zázvor, česnek, bobkový list, muškátový oříšek, nové koření, černý pepř, hřebíček, hořčici bílá, koriandr, jalovec.

25.04.2017 254 zobrazení

Po celém světě existuje více než tři sta druhů různých dochucovacích přísad rostlinného i jiného původu, které se hojně používají při vaření. Jedná se o koření, dochucovadla a koření, která odhalují chuť pokrmu nebo jej tvarují. Různé druhy koření a dochucovadel se liší původem, složením, aplikací, ale všechna jsou široce používána v různých kuchyních světa.

Pod kořením rozumíme chuťové přísady rostlinného původu (plody, semena, kořeny, listy, květy, kůra). Nepoužívají se samostatně, ale přidávají se přímo do hlavního jídla během vaření, aby odhalily jeho chuť, dodaly neobvyklý odstín. Koření se používá čerstvé i sušené. Při správném tepelném zpracování, konkrétně sušení při teplotě nepřesahující 40 stupňů, si zachovávají celou sadu užitečných látek, chuť a vůni. O tom, co je kořeněná rostlina badyánu, si můžete přečíst ve zvláštní části webu.

Koření se zpravidla podává již s hotovým pokrmem nebo je jeho nedílnou součástí. Ve svém složení často obsahují určitý soubor koření. Patří sem omáčky, hořčice, křen, potravinářské kyseliny (různé druhy octa) atd.

Koření je širší pojem, který je synonymem pro koření a dochucovadla. Mezi koření patří sůl, cukr, soda, škrob, které ovlivňují chuť a strukturu pokrmu, dále pepř, bobkový list a další. Jedná se o aromatické a aromatické přísady, které jsou k dispozici v každé kuchyni.

Různé druhy koření a koření se do hotového pokrmu zavádějí přímo nebo prostřednictvím emulzí, což jsou různé omáčky. Díky speciální konzistenci si pikantní koření zachová vůni a dodá ji již připravenému pokrmu.

Odrůdy koření

Většina koření jsou kořeněné bylinky, které mají různý geografický původ. Některé druhy koření a koření jsou široce uznávány po celém světě a používají se při přípravě klasické kuchyně. Je těžké si představit proces vaření bez použití černého, červeného a nového koření, bobkových listů, skořice a dalšího koření. V závislosti na druhu rostliny lze jako koření použít různé její části, které mají určité chuťové a aromatické vlastnosti: kořen (zázvor), květy (hřebíček), kůra (skořice), listy (bobkový list) a další.

Do této skupiny koření patří i kořeněná zelenina, která je běžná a používaná všude. Cibule, česnek, petržel, fenykl, celer mohou také sloužit jako základ pro vaření. V tomto případě se k nim v malém množství přidává další koření.

Odrůdy koření

Různé čerstvé nebo sušené kořeněné bylinky a zelenina mohou působit jako koření i jako jednosložkové dochucovadlo. Do této skupiny patří také vícesložkové kompozice v různém stavu: ve formě pasty, kapaliny nebo suché směsi. Odrůdy dochucovadel zahrnují obrovské množství různých omáček, majonéz a dochucovadel, jejichž sortiment se může rozšiřovat téměř donekonečna.

Nejrozšířenější je koření minerálního původu (sůl), rostlinné (kořeněné bylinky a zelenina), uměle získané (cukr, ocet, vanilin, glutaman sodný) a směsi (chmel-suneli, adjika, kari a další). V poslední době si získávají oblibu různé extrakty, což jsou na rozdíl od suchého koření výlisky z kořenitých rostlin s delší dobou působení. Používají se nejen ve vaření, ale i v dalších odvětvích hospodářství. Hojně se v lidovém léčitelství používá například droga, která se vyrábí nejen ve formě suché směsi, ale také jako extrakt.

Tajemství použití koření

Široká škála koření a koření neumožňuje jejich chaotické použití při přípravě jakéhokoli pokrmu. Některá koření jsou vhodná pro konkrétní produkty a při nesprávném použití mohou jednoduše zničit jejich chuť.

Tajemství používání koření je následující:

Koření pro pokrm by mělo být vybráno podle zásady, že pokud je každé koření vhodné pro produkt samostatně, budou se všechny kombinovat dohromady. Ke kuřecímu masu se hodí například cibule, česnek, saturejka, skořice, bobkový list, černý pepř, a to jednotlivě i jako součást směsi.
Jedna špatně zvolená aromatická přísada může zničit chuť celého pokrmu. Například při pečení ryb se kategoricky nedoporučuje používat kmín, který může zabít aroma jakýchkoli jiných bylin.
Sůl vždy umocní účinek koření.
Různé koření může odstínit chuť pokrmu různými způsoby, v závislosti na tom, co se bere jako základ. Do sladkých i slaných pokrmů lze přidávat například černý pepř, skořici, hřebíček, čímž je jejich chuť zajímavější. Existují ale výjimky, například česnek, vanilka a další.
Chuť neutrálního produktu (rýže, brambory, těstoviny) je dána kořením.

V procesu vaření se koření nejčastěji nepoužívají samostatně, ale jako součást směsi aromatických bylin a koření. Postupem času bylo metodou pokusu a omylu určeno složení přísad, které je pro určitá jídla nejvhodnější:

na guláš: cibule, červená, černé a nové koření, kmín a hřebíček, tymián a majoránka, kurkuma;
pro drůbež: rozmarýn, šalvěj, tymián, bazalka, majoránka;
pro ryby: bílé a nové koření, zázvor, bobkový list, cibule, koriandr, hořčice, kopr a tymián;
na ovocné dezerty: skořice, hřebíček, zázvor, badyán;
na bramborovou oblohu: cibule, petržel a celer, černý pepř, majoránka, muškátový oříšek nebo barva, kmín a tymián, kopr;
pro domácí pečení: skořice, zázvor, hřebíček, kardamom nebo muškátový oříšek.

Chuť pokrmu dovede k dokonalosti jakýkoli druh koření. Hlavní věcí je držet se tajemství vaření a naučit se vzájemně kombinovat produkty.

Přidání koření do masového pokrmu nejen dává úžasnou chuť, přináší zvláštní chuť, ale také obohacuje lidské tělo o vitamíny a minerály. Zvláštní hodnota koření spočívá ve velkém množství esenciálních olejů, které jsou tak bohaté na koření, které je tvoří. Stimulací produkce trávicích enzymů pomáhají koření tělu snadno trávit maso.

Abyste co nejlépe odhalili chuť masa, musíte vědět, které koření se nejlépe hodí a kdy je nejlepší je přidat.

Koření a koření na vepřové maso

Bazalka dodává vepřovému masu pikantnost a aroma oregana je dokonalým doplňkem masového vývaru. Používají se ve složení koření pro vepřové maso: sumak - kyselé bobule, které nahrazují citron, který chuťově připomíná granátová jablka, stejně jako kmín, který má zvláštní kyselou vůni a chuť.

Kmín, kurkuma, bobkový list, cibule, estragon, rozmarýn, černý pepř, chilli, paprika, hořčičná semínka, muškátový oříšek, sušený česnek jsou ideální pro pečení vepřového masa v troubě. Kombinací těchto ingrediencí můžete vytvořit originální koření pro mimořádně chutné pečené vepřové maso.

Při pečení v troubě potíráme vepřové maso směsí česneku, rozmarýnu, zelené bazalky, majoránky. Výsledkem je měkké, aromatické a jemné maso. K dušení vepřového masa není potřeba používat vzácné koření, ale vystačíte si se špetkou mleté papriky, malým množstvím česneku a bobkovým listem.

Originální koření pro nakládání vepřového masa se skládá z následujících koření:

- Černý pepř;

- koriandr;

- kmina (zira);

- tymián.

V takovém koření, doplněném kroužky čerstvé cibule, se vepřové špízy deset minut marinují.

Směs koriandru, tymiánu a bazalky dodává uzenému vepřovému masu úžasnou chuť.

Koření a koření pro jehněčí maso. Pro jehněčí maso s jeho výraznou vůní je velmi důležité zvolit správné koření. Nejčastěji se používá mletá paprika (sladká) a chilli paprička. Po naplnění jehněčím kořením se zalije minerální vodou.

Koření a koření na kuřecí a králičí maso

Ke kuřecímu masu se hodí různé druhy paprik, majoránka, šalvěj, bazalka.

Vynikající orientální chuť a vůně dává kuřecímu kari a zázvoru. Výběr koření závisí na tom, jak se kuře vaří. Při grilování trocha kurkumy dodá masu zlatavou barvu a výbornou chuť. Do mletého kuřecího masa se přidává vonné bylinkové oregano.

K pečení kuřete se používá koření, které se skládá z mleté papriky, rozmarýnu, tymiánu, mletého černého pepře a česneku. Jejich použití je však efektivní, pokud je dodržena technologie výroby.

Petržel, bobkový list, bobule jalovce a tymián;
Máta, celer, majoránka a meduňka;
Rozmarýn, myrta, malý kousek pomerančové kůry.

Na grilované králičí maso se marináda připravuje s přidáním majoránky, sušené bazalky, bobkového listu, zázvoru, octa a pepře. Pravý kuřecí kebab s měkkým, křehkým a voňavým masem získáme použitím směsi kurkumy, koriandru, mleté papriky a šťávy z brusinek nebo granátového jablka k marinování masa.

Koření a koření na hovězí maso

Hovězí maso, jako žádný jiný druh masa, přijímá obrovské množství koření, bylinek a koření. Spolu s tak rozšířeným kořením jako je pepř, bazalka, oregano, koriandr, kurkuma, tymián, hořčičná semínka, estragon a řada dalších se používá při přípravě pokrmů z hovězího masa. Libeček se používá jako koření do vepřového a hovězího masa. Šalvěj, kmín, muškátový oříšek se hodí téměř ke všem druhům masa.

Při smažení hovězího masa se používá chilli, oregano, majoránka, bazalka, estragon, šalvěj, rozmarýn. Je třeba vzít v úvahu, jak jsou tato koření vzájemně kombinována. Například bobkový list nelze použít s rozmarýnem a výrazné aroma pikantní šalvěje přehluší ostatní masové bylinky.

Při dušení hovězího masa bez přidání rajčat se bylinky používají v minimálním množství. Dušení hovězího masa s množstvím zeleniny a rajčat vyžaduje přidání aromatičtějšího koření (oregano, rozmarýn, majoránka), které se k sobě hodí. Pro zvýraznění kořenitého aroma můžete přidat hřebíček a oregano a také yzop, koření, které příjemně voní a má lehce nahořklou chuť.

Paprika, která smažením ztrácí barvu, se přidává pouze do pokrmů z dušeného masa.

Na přípravu marinády, ve které se máčí hovězí maso, se smíchá tymián, dřišťál, rozmarýn, pepř a sůl.

Vlastnosti koření, koření a koření na maso

Pepř. Nejznámější a nejoblíbenější ve složení koření pro maso je taková složka jako pepř, který má asi tucet odrůd. Zelený pepř, což je nezralé ovoce, má jemnou chuť a svěží, jedinečné aroma. Nejběžnější druh pepře – černý, má intenzivní kořenitou chuť. Mletý, nasekaný nebo hrášek černý pepř stimuluje trávicí proces.

Plody bílého pepře, obsahující velké množství silic, mají velmi štiplavou chuť. Tím, že zlepšují chuť masa, uvolňují zahlenění ve střevech. Růžový pepř má nasládlou chuť a chutná jako koriandr. Kajenský pepř má velmi pálivou chuť. Malé množství kajenského pepře dodává pokrmům krásný vzhled a pikantní kořeněnou chuť.

Směs koření získaná z různých odrůd chilli papriček, má společný název chilli paprička. Malé lusky feferonky, které mají analgetický účinek, jsou velmi oblíbené v mexické a orientální kuchyni. Paprika vyniká nasládlou chutí a sytě červenou barvou. Aktivně se používá ve směsích pro marinování vepřového a drůbežího masa a také v přísadách do mletého masa. Nové koření se svou intenzivní vůní používá při přípravě masitých pokrmů jakéhokoli druhu, včetně zvěřiny.

Kmin (Zira). Kmínová semínka s intenzivní vůní a lehce ostrou chutí dokonale vystihují chuť kuřecího a jehněčího masa a kmín přináší své sladké a kořenité tóny. Pikantní, s teplou vůní, kardamom je široce používán v kuchyni východních zemí, dobře se hodí k drůbeži, jehněčímu a vepřovému masu. Skořice svou pikantně-sladkou chutí zvýrazňuje a zvýrazňuje masité pokrmy. Hřebíček se svým intenzivním aroma je nepostradatelný v marinádách na bázi octa.

Zrzavý je bílý kořen s vynikající silnou vůní. Nejbližší příbuzný zázvoru, kurkuma, má ostrou, nakyslou chuť s mírně nahořklou chutí. Kurkuma je základní složkou kari směsí. Kari obsahuje asi 15 koření, včetně feferonek, koriandru, hřebíčku, hořčičných semínek a zázvoru. Indické koření se používá při přípravě pokrmů z drůbeže, ale i vepřového masa.

semena hořčice přidává se do pokrmů pro pikantnost. Sezamová semínka jsou bohatá na oleje a chutnají jako ořechy. Používají se jako koření pro jehněčí maso. Drobné bobule jalovce, spojující sladkost a hořkost, se používají k přípravě pikantních pokrmů, ke zvýraznění chuti uzeného masa. Muškátový oříšek má lehce kořenitou vůni a je součástí mnoha koření díky svému bohatému složení vitamínů a minerálů. Vynikající chuťové odstíny masa dává vanilkový cukr. Příjemná dochuť révy rodu orchidejí pomáhá vyrovnávat chuťové vjemy. Vůně a pikantní chuť bazalky se hodí ke všem druhům masa. Koření má sedativní účinek na centrální nervový systém.

Jemná chuť estragon, připomínající mátu, se výborně hodí k mnoha druhům masa. Pikantní a kyselý rozmarýn s voňavou chutí a zvláštní vůní dodává pokrmům zvláštní pikantnost. Koření se používá do marinád na kebab, grilování a další druhy venkovního vaření. Majoránka s hořce ostrými listy se hodí k jemné nasládlé a lehce kořenité hřejivé vůni kmínu. Šalvěj kromě jiného koření vydává výrazné aroma a ostrou chuť s hořkostí. Oregano chutná jako majoránka, ale je pikantnější a aromatičtější. Rozpoznatelná vůně a chuť koriandru se hojně využívá při přípravě masitých pokrmů.

Kořenící recepty na maso

V obchodě existuje mnoho hotových koření, ale pokud chcete koření, které vyhovuje vaší chuti a je čerstvé, můžete si vyrobit vlastní.

Zvláště oblíbené jsou směsi připravené nezávisle na marinování masa.

Na grilování kuřete se připravuje marináda skládající se z kořene zázvoru (2,5 cm), špetky kmínu, koriandru a papriky (po 2 lžičkách), 0,5 lžičky. prášek z chilli papričky.

Univerzální kuřecí směs se skládá z několika složek:

- kari (1,5 polévkové lžíce);

- koriandr (1 polévková lžíce);

- tymián (2 polévkové lžíce) a 0,5 polévkové lžíce. l. kurkuma. Na 1 kg výrobku stačí 0,5 lžičky koření.

Pro vaření hovězího masa s různými druhy vaření, koření obsahující směs sladkých paruk, černé a bílé papriky, každá jedna polévková lžíce, smíchaná s 0,5 lžičky. rozmarýn.

Vepřová směs se skládá ze 2 polévkových lžic. l. sušená mrkev a petržel, 1 polévková lžíce. l. zelené, 10 ks. černý pepř, 0,5 lžičky každý semena papriky a koriandru, dvě špetky rozmarýnu a sůl. Lze jej použít na pečení, smažení a další druhy zpracování.

Oblíbené je také koření, kterému se říká bouquet garni. Používá se na marinády a vaření různých masových pokrmů. K dispozici je německá, anglická a francouzská verze bouquet garni. V klasické verzi kytice obsahuje 4 snítky tymiánu, 2 bobkové listy, dvě snítky petržele a jeden list zeleného pórku.

Video "Koření, koření na grilování"

Líbil se vám článek? Sdílej to

Vytisknout článek