Krůtí azu je nový pohled na tradiční pokrm. Lahodné krůtí azu: různé možnosti vaření

Azu recept z krůty na pánvi Azu je pokrm tatarské kuchyně. Dá se připravit z různých druhů masa, jako je hovězí, jehněčí nebo maso z mladého koně. Dnes vám chci dát do pozornosti recept na krůtí azu, který se vaří na pánvi. Pokrm je velmi chutný a voňavý. Hotové azu je potřeba nechat trochu povařit. Je lepší podávat horké, posypané čerstvými bylinkami. K přípravě základů krůty na pánvi budete potřebovat: krůtí dužinu (vařil jsem krůtí řízek) - 500 g; cibule - 1 ks; mrkev - 1 ks; rajčatová pasta - 1 polévková lžíce. l.; brambory - 5 ks; nakládané okurky - 3 ks; cukr - 1 lžička; sůl - podle chuti; voda (nebo vývar) - 1,5-2 šálky; česnek - 1 stroužek; mletá paprika - 0,5 lžičky; provensálské bylinky - 0,5 lžičky; mletý černý pepř - 0,25 lžičky; máslo - 20 g; rostlinný olej na smažení; čerstvé bylinky (petržel, koriandr, kopr nebo zelená cibule) - 2-3 snítky. Maso (vařil jsem krůtí řízek) omyjte a osušte. Maso nakrájejte na dlouhé tyčinky, jejichž velikost je přibližně 4 centimetry na délku a 1 centimetr na tloušťku. Oloupanou cibuli nakrájíme na půlkolečka. Mrkev, oloupaná, nakrájená na proužky. Brambory oloupeme a nakrájíme na velké, dlouhé tyčinky. Nakládané okurky nakrájíme na proužky. Zahřejte pánev, nalijte 1-2 lžíce rostlinného oleje, přidejte 20 gramů másla, počkejte, až se máslo rozpustí. Do rozpáleného oleje vložíme krůtí kousky. Maso opékejte na vysoké teplotě po dobu 5-10 minut (kousky by měly být ze všech stran dobře opečené). Vyjměte krůtí kousky z pánve. Na zbylém tuku a masové šťávě na středním plameni za stálého míchání opékejte cibuli 1-2 minuty (do zprůhlednění), poté přidejte cukr, promíchejte a vložte mrkev do pánve. Opékejte další 2-3 minuty (dokud zelenina nezměkne) K osmažené zelenině přidejte rajčatový protlak. Zalijte vodou nebo hovězím vývarem. Osolíme, přidáme mletý černý pepř, mletou papriku a provensálské bylinky, promícháme a přivedeme k varu. Vložíme nakrájené okurky, pánev přikryjeme pokličkou a na mírném ohni dusíme 5–7 minut. Poté do pánve přidejte kousky krůtího masa, promíchejte, přikryjte a vařte na mírném ohni 15–20 minut. Zatímco se maso připravuje, musíte brambory smažit na samostatné pánvi, proto zahřejte 2-3 lžíce rostlinného oleje na vysokou teplotu, vložte brambory a smažte, někdy za míchání, až do zlatohnědé. Když jsou brambory hotové, je třeba je osolit. Když je maso dušené 15-20 minut, vložíme do pánve opečené brambory a pod pokličkou dusíme na mírném ohni dalších 10-15 minut. Na samém konci vaření přidejte do pánve s krůtím azu nasekaný česnek a bylinky. Promícháme a stáhneme z ohně. Po uvaření by se mělo jídlo nechat trochu vařit pod pokličkou a před podáváním posypat čerstvými bylinkami. Velmi chutné, uspokojující a voňavé krůtí azu, vařené na pánvi, položte na porcované talíře a podávejte. Dobrou chuť!

Obvykle se azu (tatarské jídlo) připravuje z hovězího/skopového masa, ale dnes navrhujeme opustit „těžké“, vydatné maso a nahradit ho jemnějším a méně kalorickým filetem velkého ptáka - krůty. Ve zbytku dodržíme standardní technologii - maso dusíme v pikantní rajčatové omáčce spolu s bramborami a kyselou okurkou, pokrm doplníme čerstvými, šťavnatými bylinkami. Na obyčejnou večeři tedy připravujeme „jemnější“, ale zároveň neméně chutné krůtí základy.

Ingredience:

krůta (filé) - 500 g;
brambory - 7-8 ks;
žárovka - 1 ks;
rajčatová pasta - 2 polévkové lžíce. lžíce;
okurky - 100-150 g;
česnek - 1-2 zuby;
bobkový list - 1 ks;
greeny - parta;
rostlinný olej - asi 80 ml;
sůl - podle chuti.

Po odstranění slupky nakrájíme velkou cibuli na malé kostičky nebo třeba tenké půlkroužky. Za stálého míchání smažte v hluboké pánvi se silným dnem na malé porce oleje do změknutí. Poté přidejte rajčatový protlak a ještě pár minut restujte.
Vzniklé rajčatovo-cibulové soté přendáme do jiné mísy a do vysypané pánve naložíme předem omytý a nakrájený krůtí řízek na kostky asi 3-4 cm dlouhé. Poté přidáme passerovku.
Krůtu zalijte vodou tak, aby byly kousky masa zcela pokryty tekutinou. Dusíme pod pokličkou při nízké teplotě, dokud není maso zcela propečené. Zároveň očistíme, nakrájíme brambory na kostičky, dáme je na rozpálenou, olejem potřenou plochu prostorné pánve a na mírném ohni smažíme.
Okurky nasekají brčka nebo je potřou velkými hranolky. Smažte v samostatné misce s lžící nebo dvěma rostlinného oleje. Jakmile se začne objevovat zlatá kůrka, sejměte plátky okurky z ohně.
Téměř hotové brambory přesuneme na krůtu, přidáme lavrushku, okurky a stroužky česneku prošlé lisem. Házíme sůl a, pokud je to žádoucí, naše oblíbené koření, po kterém pečlivě promícháme komponenty.
Azu pod pokličkou dusíme dalších 15 minut, na závěr pikantní bramborovo-masovou směs posypeme nadrobno nakrájenou zelí.
Po rozdělení mezi servírovací nádoby podáváme krůtí azu se zeleninou a vašimi oblíbenými nápoji.

Dobrou chuť!

Tradiční tatarské azu - pokrm z malých kousků masa v pikantní omáčce se zeleninou - se vyrábí z hovězího, jehněčího nebo koňského masa. Během cestování po světě však receptura azu prošla různými proměnami. Takže dnes mnoho našich krajanů s radostí vaří a jedí krůtí azu. Ukazuje se, že není méně jemné a uspokojivé než z jiných druhů masa. Zároveň je jeho obsah kalorií nižší než u tradičního azu, protože krůtí maso je považováno za dietní.

Funkce vaření

Když začínáte vařit krůtí základy, není na škodu naučit se některé jemnosti technologie a tajemství zkušených kuchařů.

Všechny komponenty pro azu, tradiční technologie přípravy tohoto pokrmu, vyžadují smažení odděleně, až na konci je spojte dohromady, aby se dusily v omáčce. Toto azu se liší od obvyklého guláše, a to mu dodává sytost a jedinečnou chuť. V tomto případě pouze použití několika pánví současně pomůže urychlit proces vaření.
Krůtí maso není tučné, a pokud je zmraženo a rozmraženo ve vodě nebo v mikrovlnné troubě, bude zcela suché a bez chuti. Z tohoto důvodu zkušené hospodyňky dávají přednost vaření základů z čerstvého nebo chlazeného masa. Z mraženého krůtího masa však může být také dobrý pokrm, pokud jej necháte rozmrazit na horní polici lednice.
Jednou ze základních složek azu jsou okurky. Je nežádoucí je nahradit nakládanými: chuť bude jiná. Je lepší volit tvrdé okurky, aby při dušení příliš nezměkly. V případě potřeby je lze před řezáním vyčistit.
Zeleninu můžete dusit v omáčce z rajčatové šťávy, rajčatového protlaku nebo rajčatového protlaku s přidáním vody. Chuť však bude pikantnější, pokud část tekutiny nahradíme vývarem nebo lákem.
Často je česnek součástí azu. Je lepší ho přidat v poslední fázi vaření.
Komponenty azu můžete smažit na jakémkoli tuku, labužníci se však domnívají, že nejchutnější krůtí azu získáte, pokud bylo ke smažení produktů použito ghí.

Obvykle je pro základy vyžadována ozdoba. Hodí se do zeleninových salátů, vařené rýže, bramborové kaše nebo zapečené zeleniny včetně brambor. Výjimkou je azu, vařené okamžitě s přidáním brambor - to je již soběstačné jídlo.

Azu z krůty s okurkou na pánvi

krůta - 0,5 kg;
brambory - 0,7 kg;
cibule - 100 g;
rajčatová pasta - 50 ml;
okurky - 0,3 kg;
česnek - 3 stroužky;
čerstvý koriandr nebo petržel - 50 g;
zelenina nebo ghí - kolik půjde;
sůl, mletý černý pepř, bobkový list - podle chuti.

Způsob vaření:

Krůtu omyjte, oddělte maso od kostí a chrupavek, nakrájejte na malé tyčinky.
Cibuli oloupeme, nakrájíme na tenké půlkroužky.
Nakládané okurky nakrájíme na středně velké nudličky.
Rozdrťte stroužky česneku pomocí drtiče česneku.
Čerstvé bylinky omyjeme, osušíme, nasekáme nožem.
Brambory oloupeme, nakrájíme na nudličky, jako při vaření hranolek.
Ve velké pánvi rozehřejte olej, přidejte cibuli a smažte do zlatova.
K cibuli přidejte rajčatový protlak a smažte za stálého míchání dalších 5 minut.
V samostatné pánvi rozehřejte olej a krůtu na něm opečte do zlatova. Přeneste jej na pánev.
Na pánvi, kde se smažil krocan, opečte brambory do zlatova, dejte je na krůtu.
Na stejné pánvi lehce orestujte okurky, položte je na brambory.
Pokrm osolíme, okořeníme. Potřeme prolisovaným česnekem, posypeme nasekanými bylinkami.
Přidejte sklenici vody nebo vývaru. Zakryjte pánev poklicí.
Misku vařte na mírném ohni 20 minut.

Tento recept na výrobu krůtího azu lze nazvat nejjednodušším a nejběžnějším.

Azu z krůtího masa s cibulí a mrkví v pomalém hrnci

čerstvá rajčata - 0,2 kg;
krůtí maso - 0,3 kg;
cibule - 100 g;
mrkev - 100 g;
okurky - 0,3 kg;
rajčatová pasta - 20 ml;
rostlinný olej - 30 ml;
sůl, koření - podle chuti.

Způsob vaření:

Maso připravíme tak, že omyjeme, osušíme, nakrájíme na nudličky.
Nakládané okurky nakrájíme na tenké krátké proužky.
Cibuli, oloupanou, nakrájíme na tenké čtvrtky kroužků.
Mrkev oloupeme a nastrouháme na hrubém struhadle. Ještě krásnější azu z krůtího masa se ukáže, pokud na korejské saláty nastrouháte mrkev.
Do misky multivarku nalijte olej, vložte do něj krůtí maso.
Spusťte jednotku v režimu „Frying“, a pokud žádný režim není, zvolte režim „Pečení“.
Nastavte libovolný čas: pokud to nestačí, můžete multicooker znovu zapnout, a pokud se tak stane, můžete program jednoduše zastavit v předstihu.
Když je maso opečené, přidejte k němu cibuli a mrkev, počkejte, až změknou a nezískají zlatavý odstín.
Rajčata zalijte vroucí vodou, aby bylo snazší odstranit slupku. Nakrájejte na malé kostky, vložte je do nádoby multivarku. Dejte tam lžíci rajčatového protlaku, osolte, okořeňte a promíchejte. Pokračujte ve vaření v režimu Pečte nebo smažte dalších 10 minut.
Přidejte nakládané okurky, vařte pokrm ve stejném režimu dalších 5 minut.
Přidejte vodu do multicookeru tak, aby zcela pokryla obsah nádoby multicookeru. Nastavte program "Hašení" na 1 hodinu. Po skončení programu lze pokrm rozložit na talíře. Je potřeba si k němu připravit přílohu. To lze provést, když se krůtí azu dusí v pomalém hrnci.

Azu z krůty v troubě

krůta - 0,7 kg;
brambory - 1 kg;
mrkev - 0,2 kg;
cibule - 0,2 kg;
okurky - 0,3 kg;
tvrdý sýr - 0,2 kg;
majonéza - 0,2 l;
rostlinný olej - kolik půjde;
sůl, koření - podle chuti.

Způsob vaření:

Krůtí maso omyjte, osušte ručníkem. Nakrájejte ho na tenké podlouhlé kousky, jako na hovězí stroganov.
Cibuli zbavíme slupky, nakrájíme na půlkolečka.
Okurky nakrájené na malé kostičky.
Mrkev, oloupanou, nastrouháme nahrubo.
Brambory oloupejte. Nakrájejte na středně velké kousky.
Sýr také nastrouháme na hrubém struhadle.
Do kotlíku nalijte olej tak, aby zcela pokrýval dno.
Vložte do něj maso, položte na něj cibuli, okurky, mrkev, brambory v pořadí, v jakém jsou uvedeny v tomto receptu.
Vodu přidávejte tak, aby sahala zhruba do středu vrchní vrstvy, ale nepřekrývala ji.
Každou vrstvu osolte a opepřete podle chuti.
Vrchní vrstvu hustě namažte majonézou, posypte sýrem.
Předehřejte troubu na 200 stupňů a vložte do ní kotlík. Azu vařte v troubě hodinu: první půl hodiny se zavřeným víkem, zbývající čas s otevřeným víkem.

Azu z krůty, vařené v troubě se sýrem, má neobvyklou chuť. Ale je těžké najít osobu, která zůstane lhostejná k tomuto pokrmu.

Azu z krůtího masa lze připravit mnoha způsoby, ale bez ohledu na zvolený recept bude šťavnaté, jemné a voňavé a také velmi uspokojivé.

Masové pokrmy

Zkuste svým blízkým uvařit lahodné, tradiční tatarské krůtí azu na pánvi nebo v pomalém hrnci podle jednoduchého receptu s fotkou krok za krokem.

1 h 5 min

180 kcal

5/5 (4)

Všechna jídla orientální kuchyně jsou bohatá a bohatá na koření a neuvěřitelnou chuť. Navíc se celkem snadno připravují a skládají se z cenově dostupných produktů. Chci vás pozvat, abyste si jeden z nich uvařili, ale trochu se odchylují od tradičního receptu. To bude azu z krůty. Takové maso je považováno za dietnější a křehčí a prakticky neovlivňuje chuť hotového jídla. Toto je oblíbené jídlo mého muže a vařit mě ho naučila manželova babička, která byla čistokrevná tatarka. Recept jsem si pro sebe trochu pozměnila, ale můj manžel a přátelé říkají, že moje azu zůstalo stejně chutné.

Azu z krůty na pánvi

Seznam požadovaných ingrediencí:

Kuchyňské nádobí: pánev, prkénko.

Pořadí vaření

Nejprve si připravíme vše, co k vaření potřebujeme. Totiž zeleninu omyjeme a očistíme a případně oddělíme krůtí dužinu od kosti.
Cibuli nakrájíme na poloviny a nakrájíme na půlkolečka.
Mrkev rozdělíme podélně na více částí a nakrájíme šikmo na proužky.
Brambory také nakrájíme na dlouhé nudličky střední tloušťky.
Okurky, stejně jako mrkev, se nekrájí na silné proužky.
Maso nakrájíme na kostky silné jeden centimetr a dlouhé asi čtyři.
Rozpálíme pánev. Nalijte trochu rostlinného oleje a položte malý kousek másla. Nejchutnější azu se získává na ghí.
Když se olej dobře rozehřeje, maso vyložíme a opékáme ze všech stran 5-10 minut.Čím tepleji se olej prohřeje, tím rychleji se na mase vytvoří kůrka, která ucpe póry a pomůže zachovat šťávu.
Maso z pánve rozložíme, necháme na něm tuk a masovou šťávu.
Vložte cibuli do pánve a přidejte cukr. V případě potřeby přidejte olej. Zamíchejte a smažte cibuli, dokud nebude průhledná, a poté přidejte mrkev a pokračujte ve smažení.
Do pánve se zeleninou dáme rajčatový protlak, místo kterého můžete použít jakoukoli rajčatovou omáčku a dokonce i čerstvá rajčata. Je třeba je na pár minut ponořit do vroucí vody. Tím snadno odstraníte slupku a poté nakrájejte loupaná rajčata na malé kostičky.
Do pánve nalijte vývar nebo vodu a přidejte sůl a koření. Co se týče koření, mám ráda slunečnicový chmel a papriku. Můžete přidat červený nebo černý mletý pepř. Lahodné azu se získá přidáním sušeného dřišťálu. Přidejte okurky, promíchejte veškerý obsah a vařte asi 5-7 minut.
Poté vložíme maso, promícháme, přikryjeme pokličkou a dusíme 15-20 minut.
Zatímco se maso peče, nalijte olej do samostatné pánve a dobře jej rozehřejte. Rozložíme brambory a rychle opečeme ze všech stran. Brambory vložíme do masa s omáčkou a pod pokličkou dusíme dalších 10-15 minut.
Na úplný závěr přidejte nasekaný česnek a polovinu nasekaných bylinek. Promíchejte a vypněte.
Azu bude chutnější, když ho necháte trochu povařit a před podáváním posypete zbylými bylinkami.

Video

Podívejte se na podrobný recept ve videu na vaření Tatar azu z krůty na pánvi.

Podobně můžete vařit popř.

Azu z krůty v pomalém hrnci

Pořadí vaření

Na vaření potřebujeme stejnou sadu surovin jako na pánev.

Veškerá zelenina musí být omyta a oloupána.
Cibuli nakrájíme na půlkolečka, mrkev nakrájíme na tenké proužky.
Multicooker zapneme v režimu "Frying" a do misky dáme kousek másla. Když se rozpustí, vložte cibuli.
Smícháme s cukrem a trochu orestujeme a poté přidáme mrkev.
Po orestování zeleniny přidáme maso nakrájené na kostičky a opečeme ze všech stran.
Nyní vložte okurky nakrájené na proužky, promíchejte a po 5 minutách přidejte rajčatový protlak nebo kečup.
Zalijeme vývarem a posypeme solí a kořením. Znovu promíchejte, změňte režim na "Hašení", zavřete víko a zapněte časovač na 20-25 minut.
Během této doby nakrájejte brambory na silné nudličky. Poté, co signál zafunguje, vložte brambory do mísy, promíchejte a vařte dalších 15-20 minut se zavřenou poklicí a ventilem.
Po signálu přidejte zeleninu a nasekaný česnek. Promíchejte a zavřete víko. Trváme na 15 minutách a můžeme podávat s čerstvými bylinkami a pita chlebem.

Zkuste uvařit další vydatné a chutné masové jídlo asijské kuchyně.

Azu je velmi jednoduché a lehké jídlo. Azu s rajčaty a mrkví je minimum surovin a maximum chuti.

Celková doba vaření – 50 minut

Výcvik- 10 minut

Porce – 4-6

Stupeň obtížnosti - snadno

Účel –

Jak vařit –

Co vařit –

Produkty:

Krůtí filé - 650-700 gramů

Mrkev - 1 kus

Cibule - 1 hlava (velká)

Rajčata - 1 kus (velké nebo 2 střední)

Rostlinný olej - 2-3 polévkové lžíce

Sůl, pepř, koření

Jak vařit azu z krůty:

Krůtí řízek omyjeme a nakrájíme na malé proužky.

Na pánvi nebo nízkém hrnci rozehřejte rostlinný olej. Smažte kousky filé asi 12-15 minut.

Připravte zeleninu. Cibuli oloupeme a nakrájíme nadrobno.

Mrkev dobře omyjte. Oloupejte a nastrouhejte na hrubém struhadle.

Rajčata nakrájíme nadrobno. V případě potřeby lze rajčata nejprve oloupat. Chcete-li to provést, udělejte řez na slupce rajčete a zalijte ji vroucí vodou. Namočte na několik minut do horké vody (5-7 minut) a ochlaďte sazu ve studené vodě. Poté odstraňte kůži.

Usmažený krůtí řízek osolte podle chuti a okořeňte pepřem a kořením. Promícháme a přidáme zeleninu.

Nejprve vložte nakrájenou cibuli. Má mrkev a rajčata.

Pánev přikryjeme pokličkou a dusíme asi 25 minut. Po 10-15 minutách maso promíchejte.

Azu můžeme podávat s rýží, těstovinami nebo bramborami.

Dobrou chuť!

Líbil se vám recept? Vytiskněte si jej kliknutím na tlačítko "Tiskárna" nebo odešlete e-mailem kliknutím na tlačítko "Dopis" A nezapomeňte to říct svým přátelům!

Líbil se vám článek? Sdílej to

Vytisknout článek