Lilek plněný zeleninou na zimu - hotová svačina. Nejlepší recepty z lilku plněného zeleninou na zimu. Recept na nakládaný lilek plněný mrkví a česnekem je nejlepší svačina na zimu
Mistrovská třída vaření: fotorecept krok za krokem, jak vařit lilek plněný česnekem a mrkví.
Mimořádně chutné lilky s pikantní zeleninovou náplní. Fermentace zeleniny je tradiční slovanská technologie sklizně. Když svět ještě neznal marinády, využívali proces přirozené fermentace solanky. Lilek plněný mrkví a česnekem je nejnovějším kulinářským know-how. Miska je považována za velmi užitečnou, není v ní absolutně žádný ocet. Dali hodně mrkvové náplně a na řezu lilek vypadá jako zeleninové rolky.
Produkty: lilek - 2 kilogramy, mrkev - 800 gramů, česnek - 2 hlavy, slunečnicový olej - 50 mililitrů.
Solanka: voda - 1,5 litru, sůl - 3 lžíce, sladký hrášek - 1 lžička, bobkový list - 5 kusů.
Krok za krokem recept na vaření s fotografií
1. Mladé lilky se střední „zrnitostí“ jsou vhodné pro fermentaci, i když mnoho lidí má rádo ovoce s již vytvořenými hustými semeny. Hustá „chunky“ mrkev je vždy velmi sladká, do zeleninové náplně se skvěle hodí.
2. Lilky se umyjí, odříznou stonky a část dužiny v jejich blízkosti. Pokud jsou "vnitřky" lilku natřeny světle zelenou barvou, jsou takové vzorky okamžitě odstraněny. Zelený odstín dužiny je signálem přítomnosti solaninu, toxické látky charakteristické pro nezralé plody z čeledi hluchavkovitých.
3. Nalijte vodu do hrnce, přidejte trochu soli. Když se voda vaří, vhoďte do ní lilek. Doba varu - 15 minut, pánev přikryjeme pokličkou. Oheň by měl být střední.
4. Na velkou kuchyňskou desku se rozloží lilek, navrch se položí druhá deska a nějaká zátěž. Lilky jsou zploštělé, získávají tvar vhodný pro plnění. Zelenina se udržuje pod tlakem po dobu 20-30 minut, během této doby zmizí veškerá přebytečná tekutina.
5. Mrkev se oloupe, nastrouhá na hrubém struhadle nebo nakrájí na tenké „nudle“. Smažíme na slunečnicovém oleji do světle zlatavé barvy. Můžete nacpat lilky a syrovou mrkev, ale ta restovaná bude chutnější. Smažená mrkev „přenese“ slunečnicový olej do nálevu, zatímco kvalita solení se zlepší.
6. Hotová mrkev se smíchá s nasekaným česnekem, přidá se 1/3 lžičky soli. Mletá zelenina by měla být solena velmi mírně, mrkev vezme veškerou chybějící sůl z nakládací tekutiny.
7. Lilek se podélně rozřízne, ale jedna strana zůstane nedotčená. Do každého lilku se vloží 1-2 lžíce mleté mrkve, poté se okraje spojí. Lilky není nutné vázat nitěmi, když je zelenina úhledně umístěna pod tlakem, mrkvová náplň je dokonale držena uprostřed bez dodatečné fixace.
8. Vložte lilek do velké skleněné mísy. Můžete si vzít láhev, ale nakládanou zeleninu z ní dostanete jen těžko.
9. Do vody se hází sůl, bobkový list a sladký hrášek. Solanka se vaří 5 minut, aby byla nasycena kořením. Lilky se zalijí horkou tekutinou. Solanka by měla zeleninu zcela zakrýt. Mísa se přikryje talířem, navrch se položí kilogramové závaží. Může to být láhev s vodou.
10. Lilky se uchovávají při pokojové teplotě po dobu tří dnů, poté se miska umístí na dva dny do chladničky. V této době se objeví příjemná chuť nakládané zeleniny. Přípravek lze skladovat v lednici dva měsíce.
11. Při podávání se nakládané lilky nakrájí na silné plátky.
Lilek plněný zeleninou
Ingredience
Lilky jsou malé, ne delší než 10 cm - 5 kg
Pro plnění:
Velká mrkev - 2 ks.
Velký bulharský pepř - 1-2 ks.
Česnek - 10-15 stroužků
koriandr - 1 velký svazek
Kopr - 1 svazek
Petržel - 0,5 svazku
Celer - 1-2 velké stonky
Bazalka nebo máta "nana" - mátu je třeba přidávat opatrně, protože se snaží ucpat chuť a vůni ostatních bylinek (K mletému masu můžete přidat hrst nakrájeného bílého zelí a nastrouhanou petržel a celer)
Marináda:
Voda - 2 litry
Ocet (5%) - 1 litr
Sůl - 100 g (50 g / litr vody)
Cukr - 100 g (50 g / litr vody)
Koření (pro každou sklenici):
Nové koření - 4-5 ks.
Kuličky černého pepře - 8-10 ks.
Karafiát - 1-2 ks.
Bobkový list - 1-2 ks.
Koriandr, suchá zrna - 0,5 lžičky
Mletá skořice - na špičce nože
Vaření:
Lilek podélně rozřízněte, odstraňte jádřinec.
To lze provést dvěma způsoby. Lilek raději rozpůlím a z obou částí vyndám dužinu. Je důležité dbát na to, aby se plody nerozlomily na dvě poloviny, aby si lilek zachoval svou vnější celistvost.
Takto připravený lilek nechte pět minut blanšírovat v osolené vodě:
To musí být provedeno ze dvou důvodů. Za prvé, aby lilky změkly, a za druhé, aby z nich byla odstraněna hořkost.
Po blanšírování vyjměte lilky děrovanou lžící a vložte je do cedníku:
Abychom z lilku odstranili přebytečnou tekutinu, zejména proto, že je hořká, přitlačíme na ně. Nefilozofuji potutelně – používám věci, které mám po ruce. Aby voda z cedníku nekapala na stůl, položte jej na talíř:
Lilek necháme chvíli v klidu. Necháme odstát, vychladnout, vypustit přebytečnou vodu a my si poradíme s náplní.
Mrkev a další kořeny očistíme a nahrubo nastrouháme, pokud se je rozhodneme použít.
Bulharský pepř zbavený semen a stonku a nakrájený na kostky nebo malé proužky.
Česnek nasekáme nadrobno.
Nadrobno nakrájíme a část dužiny lilku, kterou jsme z nich vyjmuli při přípravě dutiny na náplň.
Vše namelte a zelí nakrájejte. Měli bychom dostat něco takového
PRO MILOVNÍKY KOŘENĚNÍ: do mletého masa můžete přidat trochu pálivé kapie. Množství, které potřebujete, si určete empiricky, protože chápání pikantnosti jídla je u každého individuální.
Nyní můžete začít plnit lilky.
Za tímto účelem naplňte každý lilek zeleninovou směsí lžičkou, pevně uzavřete a vložte do čistě umyté sklenice nebo jiné nádoby:
Pokud se nechystáte vařit lilky jako přípravu na zimu, můžete použít nikoli sklenice, ale například smaltovaný tác nebo pánev. Pak je ale musíte uchovávat v lednici.
Takže lilky jsou plněné a naskládané do sklenic. Je čas vařit marinádu:
Marináda se vaří takto:
ve smaltovaném nebo nerezovém kastrůlku - nejvýhodnější je použít rendlík ve formě naběračky - uvařit vodu, rozpustit v ní všechen cukr a všechnu sůl, přidat koření, minutku až dvě povařit.
Do každé sklenice o objemu 1 litr nalijte 0,5 hrnku octa a navrch přidejte horkou marinádu, nelitujte, nalijte do sklenice, i když marináda ze sklenice trochu vyteče.
Aby se marináda kolem vás nerozlila, má smysl dát naplněnou sklenici na talíř.
Po naplnění sklenice je třeba ji ihned uzavřít a převrátit. Nechte ho dělat jógu – postavte se na hlavu, tedy na víko.
Pokud se rozhodnete udělat nakládané lilky na zimu, přikryjte je teplou přikrývkou, aby déle nechladly, a odstraňte ji, když jsou úplně studené, a poté je dejte na tmavé a chladné místo.
Plněný lilek
Lilek - 9 ks
Bulharský pepř - 9 ks
Mrkev - 9 ks
Cibule - 1 ks.
Rostlinný olej
Česnek - 7 zubů.
Petržel
Sůl
Khmeli-suneli - 2 polévkové lžíce. l.
Uděláme 2 tenké lilky, 4 silné plátky lilku, vaříme 5-6 minut v silně osolené vodě a dáme na noc nebo několik hodin do cedníku pod lis
Cibuli nakrájíme na kostičky a orestujeme na oleji
tři mrkve na hrubém struhadle, papriku nakrájíme nadrobno, česnek prolisujeme na lisu na česnek, vše promícháme, přidáme cibuli s máslem
Přidejte 5 lžic soli, slunečnicový chmel a petržel. Vše dobře promícháme a vyplníme štěrbiny v lilku. Dáme do mísy, přelijeme omáčkou zbylou ze zeleniny, pod tlakem dáme na 2 dny na teplé místo. Připraveno. Nyní lze skladovat v lednici.
MACDUS (slané a kořeněné lilky)
Ingredience
1 kg malého lilku
0,5 kg pálivé červené papriky
0,5 kg vlašských ořechů
1 hlava česneku
1 litr olivového oleje
sůl
Moje lilky, trhání ocásků. Rozřízneme podélně (na polovinu, ale ne úplně). Na oheň dáme hrnec s vodou a vaříme vodu, aniž bychom vypínali oheň, vložíme připravené lilky do pánve. Vaříme do poloviny a dáme do hrnce . Vně i uvnitř vydatně osolte, opět vložte do hrnce a pod tlakem odstraňte přebytečnou tekutinu
Zatímco lilky tečou, připravíme si náplň: feferonku propasírujeme mlýnkem na maso, vlašské ořechy nasekáme nahrubo, česnek rozdrtíme v lisu na česnek. Vše promíchejte.
Vezmeme připravené lilky, naplníme je a dáme do sklenic. Před zalitím lilků olejem z nich ještě jednou slijte přebytečnou tekutinu (otočením sklenic dnem vzhůru), zalijte horkým (případně studeným) olivovým olejem. Zazátkujeme plastovými víčky, necháme vychladnout a dáme na chladné místo.
Po dvou týdnech můžete jíst.
Manzany - plněný lilek
Z lilku (recept je určen na 2,5 kg zeleniny) se nejprve odstraní stopky. Dále se na každém plodu provede podélný řez, který nedosahuje 2 cm do konce. Zeleninu vaříme asi 35-40 minut v osolené vodě (na 1 litr vody dáme 30 g soli). Poté se lilky vyjmou z vody a umístí pod tlak, aby odtekla přebytečná tekutina.
Mezitím se připravuje náplň. 0,5 kg strouhané mrkve a 100 g bílých kořenů nakrájených na tenké proužky se smaží v rostlinném oleji. Samostatně smažené 100 g cibule nakrájené na tenké půlkroužky. To vše se promíchá, přidá se nasekaná petrželka a sůl podle chuti.
Když náplň vychladne, naplní se jí scezené lilky, které se svážou nitěmi nebo řapíkatým celerem. Připravená plněná zelenina se vloží do hrnce, po vrstvách se posype prolisovaným česnekem a nahoře se přikryje plátěným ubrouskem.
V této formě se nechají 2-3 dny. Po uplynutí této doby se do lilku nalije převařený a vychladlý odstátý olej ve vrstvě 1,5-2 cm, misky se přikryjí víkem a odloží se do chladu. Při teplotách do 10C lze skladovat déle než šest měsíců
Egyptský lilek
9-10 malých lilků;
1 červená paprika;
1 chilli paprička;
½ lžičky mletá pálivá paprika;
7 stroužků česneku;
200 ml olivového oleje;
velký svazek petrželky;
4 polévkové lžíce citronová šťáva;
1 polévková lžíce ocet 6%;
hrubá sůl;
1 polévková lžíce. koriandr a kari;
½ lžičky kmín.
Zeleninu omyjeme, osušíme a potřeme olivovým olejem. Poté, co jsou umístěny na plechu vyloženém fólií, a odeslány do trouby předehřáté na 2000 pro pečení po dobu 25 minut; nebo dokud nejsou dostatečně měkké. Poté by měly lilky vychladnout a stopky se z nich opatrně odříznou. A „narušená“ místa se posypou solí a lilky se nechají hodinu o samotě.
Pálivé a sladké papriky by měly být rozpůleny a oloupány a poté nakrájeny na malé kousky. Česnek se oloupe a rozdrtí v hmoždíři nebo se protlačí lisem. Petržel je jemně nasekaná.
Všechny přísady jsou smíchány. Přidá se k nim koriandr, sůl, kari, mletá červená paprika, ocet, citronová šťáva, kmín a olivový olej (50 ml). Nádivka pro lilek je smíchaná.
Na boku lilku se nožem udělá štěrbina. Dá se do ní trochu soli a "náplně". Plněné lilky se umístí do nádoby nebo sterilizovaných skleněných nádob, nalijí se olivovým olejem a skladují se v chladničce. Budou připraveny do 5 dnů. Konzervovaný lilek lze udělat; Ale stále je třeba je uchovávat v chladu.
Vhodná a velká zelenina. Ale je třeba je přeříznout.
Gruzínské marinované lilky s vlašskými ořechy, česnekem a mátou
Lilek omyjeme, odřízneme z obou stran, podélně rozřízneme, ale nedořízneme až do konce. Uvaříme v osolené vodě (na 3 litry vody-3 lžíce soli), scedíme, poté zalijeme studenou vodou a necháme okapat.Lilek oloupeme od dužiny.
Smažte dužinu ve 4 lžících. slunečnicový olej, přidejte česnek a vlašské ořechy zkroucené v mlýnku na maso, vložte 1 lžičku. sušená máta, dobře promíchejte.
Touto směsí naplňte lilky.Tady máme takové voňavé motýlky.
Vložte lilky do 1,5 l sklenic, navrch každé sklenice - kuličky černého pepře, 2 polévkové lžíce. slunečnicový olej, 1 polévková lžíce (trochu neúplná) octové esence a zalijeme marinádou (svaříme 2 litry vody, 80 g soli a 80 g cukru).
Sterilizujte 1,5 l. sklenice - 40 minut.Srolujte, otočte a zabalte do vychladnutí.
Lilek "gruzínský"
Ingredience
Lilek - 10 kg
Ocet (9%) - 0,5l
Rafinovaný slunečnicový olej - 0,5l
Zelená petržel - 1 svazek.
Zelený koriandr - 1 svazek.
Zelená bazalka - 1 svazek.
Zelený celer - 1 svazek.
Česnek (stroužek) - 0,5 kg
Paprika (paprika) - 3-5 ks
Cibule - 1 kg
Mrkev (volitelně) - 0,5 kg
Granulovaný cukr - 1 stoh.
Sůl - 2-3 lžíce. l
Pokud je pro vás 10 kg lilku hodně, dejte si méně a podle toho odeberte množství všech ingrediencí v poměru.Lilek omyjte, rozkrojte podélně i napříč (pouze na 4 části).Lilek dejte vařit osolenou vodu, necháme vařit a vaříme na mírném ohni 3-5 minut do poloviny uvařené. Položíme na síto, necháme okapat a vychladnout.Česnek a pepř nasekáme najemno nebo nasekáme na masovém mlýnku.Zeleň nasekáme nadrobno. Česnek, pepř a bylinky smícháme, trochu rozetřeme se solí. Cibuli nakrájíme na kolečka, mrkev na proužky. Vezmeme dvě půlky lilku, posypeme směsí česneku, pepře a bylinek, vložíme jednu po druhé a vložte je do skleněné nebo smaltované mísy. Vrstvy plněných lilků zalijte mrkví a cibulí Připravte dresink: smíchejte ocet, rostlinný olej, cukr a sůl Zalijte lilky dresinkem a dejte na 3 dny na chladné místo pod tlak a odešlete do sklepa nebo lednice. Ke konzervaci používáme speciální plastová poklice Lilek lze konzumovat za dva týdny
Předkrm jako lilek plněný zeleninou na zimu bude skvělým doplňkem zimního stolu, zejména v období půstu.
Používá se jako samostatné jídlo nebo jako doplněk k masu, rybím pokrmům nebo přílohám.
Lilek plněný zeleninou na zimu - základní principy vaření
Vaření začíná přípravou lilku. Umyjí se pod tekoucí vodou a odříznou stonky. Poté se připraví solanka: 30 g kuchyňské soli se rozpustí v litru vody. Dejte na oheň a přiveďte k varu. Lilky se ponoří do vroucího roztoku a tři minuty se blanšírují. Poté se lilky vyjmou, zcela vychladnou a navrch se umístí útlak tak, aby tekutina byla zcela skleněná.
Zeleninu na náplň očistíme, omyjeme a nakrájíme na hrubém struhadle nebo nakrájíme na tenké nudličky. Česnek se rozdrtí a utře se solí. Zelení opláchněte a nakrájejte nadrobno. Vše je rozloženo do hluboké nádoby a promícháno.
Složení náplně může zahrnovat různé druhy zeleniny, koření, bylinky a dokonce i vlašské ořechy. Může být pikantní nebo pikantní.
Lilek rozřízněte podélně, bez proříznutí. Do každého dejte zeleninovou náplň a poloviny pevně přitlačte. Pro pohodlí jsou svázány nitěmi a umístěny do sterilních nádob. Plněné lilky se nalijí marinádou a pošlou se na 20 minut ke sterilizaci. Sklenice jsou poté hermeticky uzavřeny cínovými víčky.
Recept 1. Lilek plněný zeleninou na zimu s mrkví
Ingredience
100 g papriky;
300 ml 9% stolního octa;
100 g mrkve;
pět snítek kopru a petrželky;
lusk feferonky;
česnek - 100 g.
kilogram lilku;
Způsob vaření
1. Oloupejte a omyjte veškerou zeleninu. Lilek odřízněte stonky. Papriky zbavte stopek a vyčistěte semínka.
2. V litru filtrované vody rozpusťte lžíci soli. Výsledný roztok vložte do ohně. Ponořte lilek do vroucí tekutiny a tři minuty blanšírujte. Poté je vyjměte, ochlaďte a umístěte pod tlak, nechte, dokud nevyteče veškerá tekutina.
3. Oloupaný česnek utřeme se solí. Zelení opláchněte a nasekejte nadrobno. Mrkev nakrájíme na tenké proužky nebo nastrouháme nahrubo. Bulharská a feferonka nakrájená na tenké krátké proužky. Vše smíchejte v hluboké misce a promíchejte
4. Každý lilek podélně rozřízněte, aniž byste ho zcela prořízli. Dovnitř vložte zeleninovou náplň a poloviny pevně stlačte. Přetočte pro spolehlivost s vlákny.
5. Naplněné lilky vložte pevně do sterilních suchých sklenic a naplňte octem. Zakryjte vařenými víčky a vložte sklenice do široké pánve. Zalijeme horkou vodou a při mírném varu sterilujeme půl hodiny. Poté srolujte. Nechte den, zabalené v dece.
Recept 2. Lilek plněný zeleninou na zimu se zelím
Ingredience
lilek - jeden a půl kilogramu;
lusk chilli papričky;
mrkev - 100 g;
dva lusky papriky;
zelí - půl kilogramu;
česnek - tři stroužky;
70 g soli na jeden a půl litru čištěné vody.
Způsob vaření
1. Pro nádivku vezměte stejné malé lilky. Omyjte je, odřízněte stonky a na několika místech propíchejte vidličkou nebo párátkem. Vložíme do hrnce, zalijeme studenou vodou a dáme na mírný oheň. Blanšírujte od okamžiku varu po dobu pěti minut. Uvařený lilek vyjmeme a zcela vychladíme.
2. Zelí nakrájíme nadrobno. Mrkev oloupeme, omyjeme a nakrájíme na středním struhadle. Z papriky odřízněte stonek a vyčistěte semínka. Zeleninu nakrájejte na tenké proužky. Česnek oloupeme a prolisujeme lisem na česnek. Všechnu zeleninu smícháme do hluboké mísy, lehce osolíme, promícháme a necháme chvíli odležet.
3. Odměřte jeden a půl litru vody, rozpusťte v ní sůl a zapalte. Vařte a zcela vychladněte.
4. Lilek rozpůlíme, lehce vymačkáme a naplníme zeleninovou nádivkou se zelím. Převiňte nití a vložte do hrnce. Naplňte solným roztokem a nahoře nastavte tlak. Nechte tři dny v teple. Poté skladujte v lednici.
Recept 3. Lilek plněný zeleninou na zimu
Ingredience
pět kilogramů malých mladých lilků;
Plnicí
dvě velké mrkve;
malý svazek bazalky;
dvě velké papriky;
dvě velké stonky celeru;
deset stroužků česneku;
půl svazku petrželky;
velký svazek koriandru;
svazek kopru.
Marináda
dva litry čištěné vody;
litr 5% octa;
stolní sůl - 100 g;
cukr - 100 g.
Koření (na sklenici)
pět hrášek nového koření;
mletá skořice na špičce nože;
dva hřebíčky;
suchá zrna koriandru - 3 g;
dva bobkové listy.
Způsob vaření
1. Lilek omyjte a podélně rozřízněte, aniž byste je dořezali až do konce. Opatrně vyjměte dužinu z obou polovin a snažte se to udělat tak, aby si zelenina navenek zachovala svou celistvost.
2. Lilek ponořte do vroucí osolené vody a pět minut blanšírujte. Měkkou zeleninu přendejte děrovanou lžící do cedníku. Nahoru nastavíme útlak a necháme, dokud se lilek nevzdá veškeré vlhkosti.
3. Mrkev a ostatní kořeny oloupejte a nakrájejte na hrubém struhadle. Papriku zbavíme stopky a semínek. Zeleninu nakrájejte na tenké proužky. Stroužky česneku nasekáme nadrobno. Část dužiny, kterou jsme vyjmuli z lilku, nakrájíme nadrobno. Zelení opláchněte a nakrájejte. Všechnu zeleninu smícháme v hluboké misce a promícháme.
4. Každý lilek naplňte zeleninovou směsí, poloviny pevně spojte a svažte nití. Plněné lilky pevně zabalte do čistých, suchých litrových sklenic.
5. V hrnci dejte vařit vodu, rozpusťte v ní sůl a cukr. Vložte koření a vařte ještě pár minut. Do každé sklenice nalijte půl sklenice octa a pod hrdlo nalijte vařící marinádu. Okamžitě srolujte, otočte a zcela vychladněte, zabalené v teplé utěrce.
Recept 4. Lilek plněný zeleninou na zimu s cibulí a česnekem
Ingredience
pět kilogramů lilku;
svazek petrželky;
kilogram mrkve;
150 g kuchyňské soli;
250 g kořenové petržele;
půl litru slunečnicového oleje;
200 g cibule;
20 stroužků česneku.
Způsob vaření
1. Lilek omyjte pod tekoucí vodou, odřízněte stopku a proveďte hluboký podélný řez, ale nedořízněte až do konce.
2. Sůl rozpusťte ve vodě rychlostí 30 g na litr. Zapálit. Ponořte lilky do vroucího solného roztoku a vařte je na mírném ohni asi čtyřicet minut. Potom zeleninu vyjměte děrovanou lžící a umístěte ji pod tlak. Nechte lilky v této poloze, dokud úplně nevychladnou a nevypustí přebytečnou tekutinu.
3. Česnek oloupeme a nakrájíme nadrobno. Zelení opláchněte a nakrájejte. Oloupanou mrkev nakrájíme na tenké nudličky. Cibuli oloupeme a nakrájíme na půlkolečka.
4. Do kotlíku nalijte čtvrtinu rostlinného oleje a zahřejte ho. Osmahneme na něm cibuli, dokud lehce nezhnědne. Mrkev s bylinkami podusíme zvlášť ve stejném množství oleje. Poté spojte smaženou zeleninu, osolte a promíchejte.
5. Každý lilek naplňte smaženou zeleninou. Vložte je do vhodné kulaté nádoby a každou vrstvu posypte nasekaným česnekem a solí. Zbývající olej zahřejte, dokud se neobjeví lehký kouř, a nalijte na plněné lilky. Nainstalujte útlak shora. Skladujte na chladném místě.
Recept 5. Egyptský lilek plněný zeleninou na zimu
Ingredience
deset malých lilků;
kmín - 3 g;
lusk červené papriky;
kari a koriandr - každý po 25 g;
lusk chilli papričky;
ocet 6% - 30 ml;
mletá pálivá paprika - 3 g;
citronová šťáva - 100 ml;
česnek - sedm stroužků;
petržel - velká parta;
sklenici olivového oleje.
Způsob vaření
1. Lilek omyjeme a osušíme. Každý potřete olivovým olejem a dejte na plech vyložený alobalem. Pošlete do trouby předehřáté na 200 C. Pečte, dokud nejsou dostatečně měkké. Poté pánev vyndejte a zeleninu nechte vychladnout. Opatrně odřízněte stonky. Posypte solí a nechte hodinu působit.
2. Sladkou a pálivou papriku rozpůlíme. Odstraňte stonky a vyčistěte semena. Trochu se rozdrobte. Česnek oloupeme a rozdrtíme v hmoždíři se solí. Svazek zelí opláchneme a nakrájíme nadrobno.
3. Smíchejte veškerou zeleninu v misce. Ochuťte je koriandrem, kmínem, mletou červenou paprikou, solí a kari. Zalijte 50 ml olivového oleje, octa a citronové šťávy. Míchat.
4. Lilky podél ne úplně odřízněte. Řez lehce osolíme a vložíme náplň. Naplněnou zeleninu vložte pevně do sterilní nádoby a zalijte olivovým olejem. Uchovávejte v chladničce. Hotové budou do pěti dnů.
Recept 6. Pikantní lilek plněný zeleninou na zimu s vlašskými ořechy
Ingredience
kilogram malých lilků;
sůl;
červená feferonka - půl kilogramu;
olivový olej - litr;
vlašské ořechy - 500 g;
česnek - hlava.
Způsob vaření
1. Lilek omyjte, odřízněte ocásky. Každý rozřízněte podélně, aniž byste prořízli celou cestu. Vložte lilek do hrnce s vroucí vodou a vařte do poloviny. Vyndejte, každý štědře osolte zvenčí i zevnitř. Vložte do hrnce a navrch položte útlak.
2. Uvolněte feferonku ze stopky a semínek. Projeďte mlýnkem na maso. Vlašské ořechy nasekáme nahrubo. Česnek prolisujeme lisem na česnek. Vše spojte a promíchejte.
3. Vzniklou směsí naplňte lilky a pevně vložte do sterilních sklenic. Otočte a vypusťte přebytečnou tekutinu. Lilky pokapejte horkým olivovým olejem. Korek s nylonovými víčky, ochlaďte a uložte do chladničky nebo sklepa.
Pokud připravujete lilky na dlouhodobé skladování, vložte je po fermentaci do sterilních sklenic a hodinu sterilujte. Poté pevně uzavřete a dejte do lednice.
Milovníci koření mohou do náplně přidat zelí celer a feferonky.
Svačinu skladujte v chladničce v keramické nebo skleněné misce.
Pro nádivku vezměte malé mladé lilky.
Marinovaný plněný lilek se zeleninou v naší rodině je jednou z nejchutnějších a nejoblíbenějších příprav na zimu. Zkuste si tento recept jednou uvařit, osvojte si přípravu a tato lahodná lilková úprava bude těšit vás i vaše blízké celou zimu.
Jak vařit nakládaný lilek na zimu.
K tomu potřebujeme mladé, krásné, tmavě fialové lilky. Měly by být malé velikosti, se stále malými, sotva vytvořenými semeny, uvnitř zcela naplněnými dužinou.
Před plněním lilku je třeba je připravit: odřízněte stonky s listy, mírně zachycujte část lilku na základně. Špičkou nože proveďte několik řezů (3-4) podél ovoce, ale pouze do středu. Uvnitř řezů dobře osolte a nechte lilek dvě hodiny.
Po uplynutí času by se lilky měly omýt ve studené vodě a zbavit se hořké šťávy, která z nich vyčnívala.
Dále lilky zpracováváme ve vroucí vodě osolené dle chuti asi 3 minuty, tím změknou a bude se s nimi lépe pracovat. Lilek necháme vychladnout. Dále je naplníme směsí najemno nakrájené mrkve, celeru, použijeme jak listy, tak samotné kořeny, petržel, česnek, černé a nové koření. Dobře je vymačkáme.
Nyní jako zelí zabalíme lilky do celerových listů, můžete je i zavázat. Účel: aby naše náplň zůstala v lilku a nikam nelezla.
Na přípravu marinády vezmeme 3 litry vody na 1 litr octa a půl kila soli, promícháme na celém ohni a přivedeme k varu, poté necháme vychladnout.
Sklenice s plněnými lilky a zeleninou plněné marinádou uzavřeme nylonovým víčkem a schováme na tmavém chladném místě.
Příprava plněného lilku na zimu, považujte ho za připravený!
Když podáváte, lilky je třeba nakrájet na velké kusy a nalít rostlinným olejem. Tento marinovaný pokrm se hodí k masu jako příloha, vařeným bramborám, ale lze ho nabídnout i jako předkrm.
Takové lahodné přípravky, jako jsou plněné lilky, lze na zimu srolovat do sklenic - je vhodné je takto skladovat a jistě budou skvělým doplňkem na zimní stůl. Díky rozmanitosti polevy si můžete připravit neobvyklý předkrm, který lze použít jako samostatné jídlo i jako doplněk k masu nebo přílohám.
Lilek plněný mrkví
Jedná se o jeden ze slavných a oblíbených receptů. K vaření budete potřebovat:
- lilek - 1 kg;
- paprika - 100 g;
- mrkev - 100 g;
- feferonka - 1 lusk;
- česnek - 100 g;
- petržel a kopr - každý 5 větví;
- skus (9%) - 300 ml;
- sůl - 2 polévkové lžíce. l.
Začněme vařit:
- Omyjte a očistěte veškerou zeleninu. Papriky a lilky zbavte stopky.
- Je nutné připravit solný roztok v poměru lžíce soli na litr vody. Tekutinu přiveďte k varu a lilek tři minuty blanšírujte.
- Dále se zelenina ochladí a umístí pod tlak, dokud voda zcela nevyteče.
- Mezitím si připravíme náplň. Oloupaný česnek utřeme se solí a najemno nakrájíme zeleninu, mrkev a dva druhy pepře. Směs důkladně promíchejte.
- Když lilky úplně vychladnou a vytečou, musíte na nich udělat podélný řez, aniž byste je prořízli až do konce.
- Vložte náplň do každého lilku a pevně vytlačte poloviny zeleniny.
- Do připravených (čistých a sterilizovaných sklenic) pevně uložíme lilky a nalijeme je octem.
- Každá sklenice by měla být zakryta vařeným víkem a sterilizována na mírném ohni po dobu 25 minut. Poté se banky srolují, obrátí dnem vzhůru a zabalí až do úplného vychladnutí.
Nakládané plněné lilky s česnekem a bylinkami ve sklenicích na zimu
Tato verze receptu nevyžaduje sešívání, protože pokrm je připraven metodou fermentace. Budete potřebovat následující ingredience:
- lilek - 2 kg;
- paprika - 500 g;
- česnek - 2 velké hlavy;
- jakákoli zelenina - 2 svazky;
- sůl - 3 polévkové lžíce. l.
Moje zelenina a zelenina, po které se lilky, oloupané ze stonků, vaří ve slané vodě (poměr je stejný jako v předchozím receptu) a umístí se pod zátěž.
Oloupané papriky, česnek a bylinky nasekáme nadrobno a naplníme výslednou směsí vychladlých lilků. Každá zelenina by měla být lehce osolená a pevně svázána nití.
Hotový lilek vložíme do pánve a utlačíme navrch. Když zelenina začne odšťavňovat, je třeba ji přemístit do čisté suché sklenice, přikrýt víkem a dát na chladné místo. Naše nakládané lilky ve sklenicích jsou připraveny na zimu - teď zbývá jen počkat na důvod a vychutnat si tuto mňamku.
Plněné lilky s cibulí a česnekem ve sklenicích
Ve většině receptů na plněné lilky je mrkev brána jako základ pro mleté maso. Výjimkou není ani následující recept, který se však od výše uvedeného mírně liší způsobem přípravy.
Na jídlo potřebujete následující ingredience:
- lilek - 5 kg;
- mrkev - 1 kg;
- kořenová petržel - 250 g;
- cibule - 250 g;
- česnek - 20 stroužků;
- slunečnicový olej - 0,5 l;
- sůl - 150 g;
- petržel nebo kopr - 1 svazek.
Postup přípravy plněných lilků ve sklenicích na zimu:
- Připravíme si omyté a oloupané lilky: odřízneme stopku, uděláme podélný řez, vložíme do hrnce s vroucí osolenou vodou (na litr vody je potřeba 30 g soli) a vaříme na mírném ohni 40 minut, poté kterou jsme na šest hodin uvalili pod tlak. Během této doby zelenina vychladne a zbaví se přebytečné tekutiny.
- Petržel a česnek nasekáme nadrobno, oloupanou mrkev nakrájíme na tenké proužky a cibuli na půlkolečka.
- Odebereme čtvrtinu rostlinného oleje a orestujeme na něm cibuli. Na další čtvrtině dáme zeleninu a mrkev. Poté zeleninu promícháme a podle chuti osolíme.
- Po odtoku vody z lilků je naplňte zeleninovou směsí a dejte do hrnce. Každou vrstvu lilku posypeme nasekaným česnekem a solí, dokud nebude nádoba zcela naplněna.
- Zbytek rostlinného oleje je třeba silně zahřát, poté ochladit na pokojovou teplotu a nalít na lilek. Navrch položíme prkýnko s otlakem a uložíme na chladné místo.
Další poleva k tomuto receptu: 
- Vezmeme 500 gramů rajčat (lze použít zralých i zelených), papriky a mrkve. Veškerou zeleninu nakrájíme na malé kostičky a na mírném ohni podusíme. Tuto směs lze použít jako mleté maso.
- Na posypání propasírujeme mlýnkem na maso jeden lusk feferonky a 300 gramů česneku.
Existuje další způsob, jak uchovat plněný lilek:
- Zeleninu plněnou nádivkou je třeba složit do třílitrové nádoby a nádobu naplnit náplní. Za tímto účelem se jedna a půl polévkové lžíce soli nalije do litru vody a vaří se. Poté je třeba do tekutiny přidat několik hrášek nového koření.
- Každou sklenici naplníme lákem a necháme 3-5 dní na teplém místě.
- Když lilky získají příjemnou kořeněnou chuť a vůni, každá sklenice se přikryje vyvařeným víkem a sterilizuje se 30 minut. Poté musí být banky srolovány, převráceny a zabaleny do přikrývky.
- Pokud neplánujete lilek skladovat delší dobu, obejdete se bez sterilizace. Po ukončení fermentačního procesu lze sklenici jednoduše zakrýt nylonovým víčkem a uložit do chladničky asi měsíc.
Udělejte si čas a uvařte šik plněné lilky na zimu ve sklenicích. Takový předkrm dodává slavnosti každému stolu a vynikající chuť a kořeněná vůně potěší každého bez výjimky!