Basma v uzbečtině z jehněčího (v kotli). Basma v Uzbeku: jak vařit jídlo uzbecké kuchyně Uzbecká kuchyně jak vařit basma

Jehněčí maso nakrájejte na střední kusy (v poměru 4–5 kusů na osobu). Položte je do kotlíku s tukem ke dnu a stěnám kotlíku. Navrch rozložíme zbytek masa. Na maso dáme pár snítek petrželky, bazalky a koriandru, posypeme polovinou směsi koření.

Cibule nakrájená na půlkolečka. Těsně položíme na maso, osolíme. Rajčata spaříme vroucí vodou, poté zalijeme studenou vodou, odstraníme slupku a dužinu nakrájíme na kolečka. Rozložte na cibuli. Posypeme polovinou zbylé směsi koření.

Mrkev nakrájejte šikmo na plátky o tloušťce 7-8 mm, položte na rajčata. Brambory nakrájejte na 2-4 díly, v závislosti na velikosti, položte na mrkev. Nahoru položte bobkový list.

Z hlaviček česneku odstraňte vrchní vrstvy slupky, ponechte pouze poslední vrstvu, která drží hlavičku vcelku. Odřízněte spodní část s kořeny. Dejte na brambory. Zbylé bylinky nasekáme a posypeme česnekem.

Sladká paprika nakrájená na krátké proužky, položte na zelené. Kdoule otřete z chmýří, omyjte a celé položte na zelí.

Ze zelí vyjmeme a dáme stranou 6-7 velkých vrchních listů. Hlávku zelí nakrájejte na 4 části, odstraňte stopku a tvrdé úlomky. Každou čtvrtinu rozdělte na 6-8 dílů. Nalijte kdoule a zelí se zelím. Osolíme a posypeme zbylou směsí koření.

Stiskněte obsah kotlíku a uzavřete. Vršek pevně obalte velkými listy zelí. Na zelí položte velký keramický talíř a znovu lehce přitlačte. Uzavřete kotel víkem a rozpalte silný oheň. Nejprve uslyšíte zvuk tuku na smažení a po 15-20 minutách. charakteristický zvuk varu. Snižte teplotu na minimum a vařte 2 hodiny.

Odstraňte listy zelí, opatrně děrovanou lžící nadzvedněte vrstvu zelí a vyjměte kdoule a česnek na talíř.

Za jemného míchání, dosáhněte spodních vrstev, odstraňte větvičky zeleně ležící na mase. Míchanou zeleninu rozložte na velký talíř s vysokými stranami. Nahoru položíme kousky masa, doprostřed podušený česnek a po okrajích vložíme kdoule nakrájenou na poloviny. Samostatně v miskách podávejte tekutou část pokrmu sestávající ze zeleninových šťáv a namočenou v koření.

Dobrý den, přátelé! Dnes budeme vařit Basma.

Basma je chutné a dokonce, dalo by se říci, zdravé dietní jídlo. Vzhledem k tomu, že zelenina je vařena současně s dušením, dušená a ve vlastní šťávě, pokrm se stává nejen chutným, ale také velmi zdravým. Proto je toto jídlo vhodné pro ty, kteří dbají o své zdraví a rádi vaří venku a v kempingových podmínkách. Přirozeně doporučujeme vařit Basmu výhradně v kotli a v přírodě.

Videorecept na vaření basmy si můžete prohlédnout také na konci stránky.

Ingredience, které potřebujeme na vaření:

• 700 gramů jehněčího, telecího nebo vepřového masa (vzali jsme jehněčí)
• 100 gramů tuku
• Brambory - 6 ks.
• Cibule - 5 ks.
• Mrkev - 1-2 ks.
• Rajčata - 6 ks.
• Bulharská sladká paprika - 2 ks.
• Lilek - 1-2 ks.
• Česnek - 2-3 hlavy.
• Paprika - 2 ks.
• Asi půl hlávky malého zelí
• Petržel
• koriandr
• Bazalka

Z koření budete potřebovat:

• Mletý černý pepř
• Červená mletá paprika
• Zira
• Koriandr
• sušená bazalka

Poznámka: Množství přísad je přibližně přepočteno na objem pětilitrového kotlíku. S objemem jsme ale trochu nehádali, takže brambory neseděly. Brambory je třeba při kladení položit před vrstvu nahrubo nakrájeného zelí. Maso bylo předem nakrájeno na velké kusy a marinováno v soli a černém pepři. Vepřové nebo telecí maso není nutné marinovat.

Pojďme tedy začít!

Mrkev nakrájená na velká kolečka.

Cibuli nakrájíme na silnější půlkolečka, není třeba ji krájet nadrobno.

Lilek nakrájíme na plátky.

Všechny přepážky a semínka očistíme od sladké papriky a nakrájíme na široké proužky.

Z rajčat odřízněte stopku a nakrájejte na kolečka.

Zelí zbavíme pár vrchních listů, které budeme v budoucnu ještě potřebovat.

Zelí rozdělíme na dvě části, odřízneme stopku a zbylou hlávku nakrájíme na plátky.

Také si musíme předem připravit směs koření. Nalijte do samostatné nádoby:

• jedna a půl polévkové lžíce zira, kterou lze při usínání trochu rozetřít rukama.
• půl lžíce sušené bazalky.
• půl lžíce koriandru.
• čtvrt lžíce černého mletého pepře a trochu méně červené mleté ​​papriky.

Poté obsah promíchejte.

Nyní můžete začít pokládat ingredience.

Na dno kotlíku dejte tuk.

Maso bohatě posypte směsí koření a soli.

Na maso rozprostřete cibuli v rovnoměrné vrstvě.

Na všechny ingredience v kotlíku dejte tři oloupané hlavičky česneku, zbylé volné místo vyplňte mrkví a opět osolte.

Rozložíme lilky, posypeme je směsí koření a soli.

Na lilek rozprostřete nakrájenou sladkou papriku v rovnoměrné vrstvě.

Přidejte také kapii.

Poznámka: v této fázi měly být přidány brambory, ale protože se nevešly, rozhodli jsme se to nahradit zelím.

Zelí rozložíme, slijeme zbytkem směsi koření a trochu osolíme.

Nyní potřebujeme kapustové listy, které jsme si předem připravili. Rozložíme je tak, aby pokryly hlavní suroviny. To je nutné, aby se při hašení co nejvíce udržela vlhkost.

Obsah kotlíku trochu udusáme.

Na vrchol zelí listy rozprostřete zelení.

Pevně ​​přikryjte víkem a zapalte, dokud se nevaří.

Po varu nechte kotel hodinu a půl na mírném ohni, přičemž neodstraňujte pevně přitisknuté víko.

Hodina a půl uplynula, Basma je konečně připravena!

Všechny ingredience dejte v obráceném pořadí na velký talíř a podávejte!

Můžete se také podívat na video recept na vaření basma.

Přihlaste se k odběru našeho kanálu YouTube, ukážeme vám mnoho způsobů, jak připravit chutné pokrmy v přírodě i v kempingových podmínkách.

(důraz na poslední slabiku) je pokrm uzbecké kuchyně. Vydatné, chutné, voňavé a přitom celkem jednoduché na přípravu.

Ačkoli basma a příprava trvá 2-2½ hodiny, ale většinu času zabere dušení. A úlohou kuchaře je pouze nakrájet všechny ingredience. Samozřejmě snadností krájení a množstvím ingrediencí basme daleko od norštiny - tam je všechno docela jednoduché, ale basma vítězí, pokud jde o aroma a množství různých chutí.

Uzbecká basma je velmi podobná, ale existují rozdíly - především přítomnost zelí. Ano, a nejlepší je vařit chanakhi ve velkém hliněném hrnci, a ne v kotli.

Basma bude potřebovat

• Skopové maso. 600 gr.
• Mastný tuk. 50-70 gr. V jeho nepřítomnosti použijte 80-100 gramů rostlinného oleje bez zápachu.
• Brambor. 600 gr. Nejlépe malé hlízy.
• Mrkev. 1-2 ks.
• Cibule. 2 velké cibule.
• Lilek. 1-2 velké nebo několik malých.
• Rajčata. 4-5 střední.
• Bulharský pepř. 1-4 ks. Chuť.
• Česnek. 1 hlavu.
• Pálivé papriky. Čerstvý. 1-2 ks.
• Zelí. Malá hlava.
• Zira. Tady je černá zira. Chuť.
• Sušené feferonky. Chuť.
• Koriandr. Zrna nebo mletá. Chuť.
• Mletý černý pepř. Chuť.
• Bazalka. Sušené nebo čerstvé. Chuť.
• Sůl. Chuť.

Basma je připravena.

V tomto případě byla příprava basmy organizována zcela spontánně. Zrovna před prací vytáhl z mrazáku špatný kus masa. Po návratu domů jsem tedy musel rychle přemýšlet, co z tohoto rozmraženého jehněčího kousku uvařit a co bylo v domě. Vzhledem k tomu, že pro basmu bylo téměř vše, s výjimkou tuku z ocasu, rozhodl jsem se uvařit basmu. Ideální možností je samozřejmě vařit basmu ve velkém kotli a na uhlí, ale je velmi problematické to realizovat v bytě. Vystačíme si tedy s malým domácím kotlíkem a vařičem.

Veškerá příprava produktů spočívá pouze v krájení a vrstvení krájených produktů ve studeném kotli.

Tukový ocasní tuk si nejprve nakrájíme na plátky a vyložíme jimi dno kotlíku. Pokud jste v ledničce neměli tuk z ocasu, nahradíme tuk z tlustého ocasu 80–100 gramy rostlinného oleje bez zápachu.

Poté maso nakrájíme na malé kousky a rozložíme je na tučný ocasní tuk. Posypeme trochou soli a trochou koření.

Cibuli nakrájíme na půlkolečka, mrkev na silná kolečka.

Položte na maso. Posypeme ještě trochou koření.

Rajčata a papriku nakrájíme na malé kousky.

V kotlíku rozetřete další vrstvu. Znovu posypeme kořením a trochou soli.

Lilek nakrájíme na silné půlkroužky a dáme do kotlíku na rajčata.

Brambory očistíme a pokud jsou hlízy malé, tak je celé položíme na lilky. Pokud je velká, rozřízněte ji na polovinu nebo na 3 části. Musíte se pokusit zajistit, aby se brambory a rajčata nedotýkaly.

Zelí nakrájíme na hodně velké kousky a také vložíme do kotlíku. Do kotlíku dáme také 1-2 lusky feferonky. Zkontrolujte, zda papriky nejsou prasklé nebo jinak poškozené. Jinak riskujete, že dostanete velmi pikantní pokrm.

Hlavu česneku očistíme od vrchní papírové slupky a bez rozlomení ji vložíme do kotlíku.

Posypeme zbylým kořením, osolíme a přidáme čerstvou nebo sušenou bazalku.

Nyní je důležité kotel řádně uzavřít, aby se vlhkost při hašení nevypařovala. Protože v Basma voda se nepřidává, pak se maso a zelenina dusí výhradně ve vlastní šťávě. Není tedy žádný způsob, jak o tento úžasný vývar přijít odpařováním.

Domácí kotlík jsem utáhl alobalem a nahoře pevně uzavřel víko.

Basma je zvažována. Recept vyžaduje vaření v páře. Každý dostane lahodné jídlo, pokud je vše připraveno v souladu s uvedenými poměry.

Uzbecké jídlo basma. Recept

Stalik Khankishiev, známý kulinářský odborník a znalec tradiční orientální kuchyně, tvrdí, že na tento pokrm se musí použít hovězí nebo jehněčí maso. Můžete si vzít maso s tukem a kostmi. Celkem budete potřebovat asi kilogram. Kromě masa potřebujete:

• 700 gramů brambor;
• 350 gramů mrkve;
• 1 kg cibule;
• střední hlávka zelí (asi 600-700 gramů);
• sůl podle chuti.

Na základě vašich chuťových preferencí můžete přidat nebo vyloučit následující produkty (poměry mohou být libovolné):

• rajčata;
• lilek;
• Sladká paprika;
• Červená řepa;
• pálivé chilli papričky v luscích;
• v luscích;
• kdoule;
• jablko (nejlépe tvrdé a zelené);
• okurky;
• zelenina podle chuti;
• v obilí, zira, suché byliny).

Basma: recept na vaření

K přípravě pokrmu budete potřebovat kotel. Maso položte tučnou stranou dolů do neohřáté nádoby. Pokud máte tuk z tlustého ocasu odděleně, pak jej nakrájejte tence a vložte do spodní vrstvy. Osolte, posypte zirou, koriandrem (trochu). Cibuli nakrájíme na kolečka a rozložíme na maso. Cibule by mělo být hodně, jinak riskujete ztrátu chuti. Pokud vaříte s rajčaty, nakrájejte je na velké kusy a položte je do další vrstvy. Pokud je slupka rajčat hrubá, nejprve ji odstraňte. Rajčata osolíme.

Důležité

V závislosti na surovinách, se kterými se basma připravuje, je třeba recept upravit tak, aby vrstva rajčat nepřišla do kontaktu s bramborami, jinak ztvrdnou a neuvaří se.

Jak se připravuje basma

Recept bude doplněn o další vrstvu - mrkev. Musíte ji nakrájet na velká kolečka nebo plátky. Navrch položte brambory. Pokud je malý, můžete celý, velký předem nakrájet na kousky. Oloupejte hlavu česneku z horní slupky a vložte do celého kotlíku. přidat bez krájení na kousky. Nahoru položte zelení s celými větvemi. Osolíme a posypeme Poslední vrstvou je zelí. Musí být nasekáno nahrubo a část plátů by měla být zcela oddělena. Nakrájené části nastrouhejte zirou a solí, položte na sklíčko a přikryjte několika celými pláty. Stiskněte všechny produkty, pevně je zabalte listy zelí, položte na ně nějaké zatížení. Nyní zapalte kotel. Je nutné přitlačit, jinak bude chuť vypadat jinak.

Tajemství vaření uzbeckého pokrmu basma

Tím recept nekončí. V technologii přípravy je nutné dodržovat některé jemnosti. Na začátku vaření musí být oheň pod kotlem nastaven na střední výkon. Poté, co uslyšíte známky varu (stačí poslouchat, zda bublá nebo ne), snižte teplotu na nízkou úroveň a nechte basma vařit dalších 50-60 minut. Čas se může lišit. Vše závisí na množství jídla a kvalitě masa. Zda je basma hotová nebo ne, pochopíte podle úžasné vůně, která naplní vaši kuchyni. Opatrně otevřete kotel, odstraňte zátěž, listy zelí. Začněte pokládat basma v opačném pořadí. To znamená, že úplně dole budete mít listy zelí a nahoře kousky masa. Nahoru položte plátky česneku a papriky. Tajemství spočívá v tom, že maso bylo vařeno v cibulové šťávě a všechna ostatní zelenina byla dušená. Basma okamžitě snězte. Druhý den ztratí svou jedinečnou chuť a vůni.

Dnes si s vámi povíme o pokrmu, jehož většina součástí je dušená. Přesně ty komponenty, které vidíte na fotce. Líbí se ti to? Způsobuje alergie? Pokud ne, číst dál!
Na první pohled se zdá, že kotlík a vaření v páře jsou dvě věci, které jsou neslučitelné, pokud nepoužíváte speciální zařízení v podobě grilů, tácků a podobně. Ale nepředbíhejte, pojďme se raději obrátit na recept na jedno z nejjednodušších uzbeckých jídel. Ukazuje se chutné pro každého, kdo se zaváže vařit a nehádá se s proporcemi. Zde jsou proporce:

Povinné suroviny: Maso 1 kg (jehněčí nebo hovězí, může být s kostí a tukem), brambory 700 g, mrkev 350 g, cibule 1 kg, střední hlávka zelí (700 gramů), sůl, samozřejmě.
A volitelně, pokud existuje, dáme to, ale ne, není to nutné: ​​3-4 rajčata, 1-2 lilky, 2-3 papriky, červená řepa, 1-2 pikantní kapie, trochu fazolí lusky, kdoule 1-2 kusy, zelená tvrdá jablka, 2-3 okurky, různé zelené.
Koření: zira, koriandr a suché bylinky volitelné.

Do studeného kotlíku dáme vrstvu masa, tuk na dno. Pokud existuje samostatný ocasní tuk, pak samozřejmě dáváme přednost tomu, nakrájenému na tenké plátky. Salom rozprostřel dno kotle. Pokud je maso s kostí, pak se na kosti položí kousky masa bez kostí o velikosti 2 x 2 cm. Tuto vrstvu osolíme a posypeme kmínem a pokud si ji přejeme posypat koriandrem, tak zde ho potřebujeme jen trochu. Cibuli nakrájíme na kolečka nebo dle libosti a položíme na masovou vrstvu. Pokud i přes všechna má varování dáte stále méně cibule, pak přidejte 100 gramů vývaru, ale mějte na paměti: vážně ztratíte chuť! Pokud vaříme s rajčaty, pak je čas je nakrájet na velké kousky, po odstranění slupky, pokud je hrubá, a položit na cibuli a znovu přidat sůl.

Po rajčatech položte vrstvu oloupané mrkve nakrájené na velké plátky nebo kolečka. Na mrkev dejte brambory, celé nebo, pokud je hodně velká, nakrájíme na dvě nebo čtyři části, aby bylo vhodné jíst později. Sůl a brambory s mrkví. Nyní vše, co nám ještě zbylo, nakrájíme na středně velké kousky a položíme na brambory, aby to vypadalo krásně. Česnek očistíme od svrchní slupky a kořínků a poklademe vcelku, feferonku v žádném případě nekrájíme, ale pokládáme vcelku. Zelení lze dát celé větve. Opět osolíme a posypeme kmínem.
Vše korunuje zelí - nakrájíme ho od středu na velké kusy, odstraníme stopku a okvětní lístky se zcela oddělí od povrchu. Tyto velké kusy potřeme solí a zirou, vložíme je do sklíčka a vše zakryjeme několika celými listy zelí. Je velmi žádoucí, abychom získali plný kotel produktů a dokonce i se skluzem, protože nyní musíme všechny produkty stlačit a kotlík velmi těsně uzavřít. Nejlépe to uděláme smaltovanou miskou, kterou rozdrtíme, podložíme zátěží a celou konstrukci zapálíme.

Proč potřebujete tlačit? Název tohoto pokrmu totiž pochází, jak si myslím, z turkického slovesa „Bos“, „Bosish“ – rozdrtit, vymáčknout. Někteří lidé si přitom myslí, že k výrobě tohoto pokrmu stačí přimáčknout víko ke kotlíku, ale já věřím, že je potřeba přitlačit i produkty - pak tento pokrm dopadne, jak má.

Na začátku dáme oheň na střední polohu. Jakmile se poklička zahřeje a bude jasné, že se vše uvnitř již vaří (většinou na to stačí 15 minut), stáhněte plamen na minimum a nechte vařit dalších 45-60 minut.

Někdy se stává, že po čekání na přidělený čas otevřou basma a produkty v ní jsou stále napůl syrové. To se může stát tím, že po zmírnění ohně v kotli přestalo i vařit. Víte, jak můžete zjistit, zda se kotel uvnitř vaří? Musí poslouchat! Bublinka znamená, že je vše v pořádku..

Doba vaření závisí na kvalitě masa a množství vloženého jídla, ale zda je hotové nebo ne, přesně poznáte podle čichu - jakmile začne vonět nesnesitelně lahodně - otevřete ho!
Otevírat je nutné opatrně - budou unikat proudy velmi horké páry, která může popálit ruce. Na velkou plochou misku krásně položte velké listy zelí. Česnek a kapii dejte zatím stranou, opatrně je najděte, abyste je náhodou nepoškodili. Dále vezmeme vše postupně - v opačném pořadí bude maso úplně nahoře. Na vytvořený kopeček dejte česnek a pepř. Na dně kotlíku, možná k překvapení mnohých, najdeme poměrně dost vývaru - zalijeme jím celý pokrm a část vývaru můžeme naplnit do misky, kterou nabídnete zvláště váženým hostem nebo si je nechejte pro sebe, právem hlavy rodiny.

Mimochodem, jeden z bucharských emírů vařil jednou každý den jednoho berana. Beran se vařil v cibulové šťávě, dokud na dně kotlíku nezůstala přesně jedna pokladna (velká mísa) vývaru, a to bylo naservírováno Emírovi a ten rozdával maso svým blízkým spolupracovníkům. Kolují legendy, že Emir měl asi čtyřicet manželek a každou navštívil během jedné noci!

klikací fotka

V každém případě je hlavním tajemstvím "chutnosti" tohoto jídla to, že maso bylo vařeno v cibulové šťávě a všechny ostatní produkty - zelenina - byly dušeny. Obvykle z basmy „na zítřek“ zbývá málo a je to tak správně, protože tento pokrm je lahodný čerstvě uvařený a při zahřátí výrazně ztrácí chuť i vůni.

Tip a připomenutí:
Stejně tak můžete vařit v hrnci (v hrncích), pak je potřeba hrdlo hrnců uzavřít těstem, jak se obvykle dělá, a vše dovařit v troubě. V tomto případě je však třeba prodloužit dobu vaření na 2,5–4 hodiny – v závislosti na velikosti hrnce.
Jak již bylo zmíněno dříve, při přípravě tohoto pokrmu je velmi důležité nehádat se s proporcemi. Někdo může říct: nemáme rádi cibuli, jedí tam pikantní a hodně cibule, ale my toho tolik nepotřebujeme. Tak tohle jídlo určitě nevyjde! Jednou se říká – kilogram, pak kilogram. Jak jste však již viděli ze seznamu ingrediencí, tento pokrm již předpokládá dostatečnou volnost ve výběru produktů; můžete prakticky vařit z toho, co je v lednici, a čím více zeleniny dáme, tím lépe to dopadne. Můžete dokonce vařit s vepřovým masem, bude to velmi chutné, pokud si vezmete maso na žebrech nebo filé z vepřového ...

PS Vím, že někteří lidé považují toto jídlo za dumlyama.

Málem jsem zapomněl! Dnes je setkání se čtenáři, autogramiáda, prodej nové knihy "Mangal"!

Adresa: Nový Arbat, dům 8.