Bílá poleva je šik dekorace na pečení. Uvařte si doma a bílkovou polevou ozdobte jakoukoli cukrovinku. Recept na výrobu moučkového cukru krok za krokem s fotografií
Je hotový velmi rychle, vypadá skvěle a bez barviv. Jen je pro vás těžké to šířit, protože. Dělám to od oka. Polevu dělám bez bílku ve vodě, ze syrových vajec jsem paranoidní, ale místo vody můžete přidat jakoukoli šťávu z ovoce nebo bobulí. Poleva rychle zasychá, ale pokud s ní chcete cukroví někomu darovat nebo převážet, tzn. zabalte do něčeho, nechte sušenky 8-10 hodin zaschnout.
Dávám vám přibližný poměr produktů na polevu, takže vám radím, abyste je brali s malou rezervou. Na cca 3 pečící plechy cukroví:
- 150 g moučkového cukru
- asi 2 lžičky citronová šťáva (Citrónová a pomerančová šťáva nebarví, ale dávají citrusovou příchuť. Můžete přidat jakoukoli jinou čerstvě vymačkanéšťáva z ovoce nebo bobulovin.)
- 1 polévková lžíce studená převařená voda (možná budete potřebovat více nebo méně vody, takže je lepší přidávat po troškách)
- barviva dle přání (použila jsem gelové barvy, se kterými pracuji již delší dobu)
Nasypte moučkový cukr do hluboké mísy a přidejte šťávu.
Nyní přidáme trochu vody (na fotce je vidět, že já hned přidám polévkovou lžíci, ale vy to uděláte trochu, protože práškový cukr je docela drahý a já ho beru od kamaráda 5 kg, takže ne počítat.) a vše velmi dobře promíchejte. Je důležité mít trpělivost a dobře promíchat tekutinu s cukrem. V případě potřeby přidejte více vody nebo moučkového cukru.
Měli byste získat viskózní hmotu, ne příliš hustou a ne tekutou, bez hrudek prášku. Jak zkontroluji připravenost polevy: Naberu trochu polevy lžičkou a nakapu na čistý, suchý a rovný povrch. Pokud kapka drží a nerozteče se do všech stran najednou, tak má požadovanou konzistenci.
Poleva rychle zasychá, proto je lepší ji používat po troškách na zdobení cukroví. A do mírně zaschlé polevy stačí přidat pár kapek šťávy nebo vody a zamíchat.
Před Novým rokem jsme s Iljou Nikolajevičem připravili stovky perníčků a ozdobili je. A často se mě ptali, čím zdobíme polevou. Jednorázové fajfkové sáčky stojí hodně, stejně jako pergamenový papír používaný k výrobě sáčků na polevu. Používáme běžné balíčky 
pro potravinářské výrobky.
Níže vám ukážeme, jak to děláme.
Bereme obyčejné balení, ale jsou ve dvou typech, naše měly ocas podél pájení, který jsem odřízl v rohu, který jsem chtěl použít, aniž bych se dotkl samotného pájení, aby nebyly žádné díry.
Polevu rozetřeme v sáčku, ne více než polévkovou lžíci. Je lepší ji položit do rohu, který budeme používat.
Rukama nasbíráme všechnu polevu v rohu.
Malý hrot odstřihneme nůžkami, je lepší nejdříve odstřihnout nejmenší hrot a zkontrolovat, zda je pro vás taková tloušťka glazury dostačující.
Jsem pravák, tak beru do pravé ruky sáček s polevou, štípu ho a začnu polevu vymačkávat na sušenky. Pokud má glazura dostatečnou hustotu, nebudete ji muset vytlačovat. Kresba je na vás. Pokud používáte barviva, rozetřete polevu mezi několik kelímků a obarvěte obsah každého do požadované barvy.
Pokud nemáte vykrajovátka na vykrajování různých tvarů z těsta, můžete použít sklenici nebo hromádku a vykrajovat s nimi kolečka, která pak můžete ozdobit jako vánoční koule nebo sněhové vločky.
Poleva rychle zasychá, ale pokud s ní chcete cukroví někomu darovat nebo převážet, tzn. zabalte do něčeho, nechte sušenky 8-10 hodin zaschnout.
Nyní jsou cukroví na cestě a housky si žádají z trouby, ale stále něco chybí. Potřebujeme finální úpravu. A pokud nejste jen kulinářský specialista, ale také umělec srdcem, naše mistrovská třída „jak vyrobit moučkový cukr“ bude velmi užitečná. A když se vám perníčky pod rukama pokrývají sladké cukrové skvrny a velikonoční dorty zdobí sněhově bílé lesklé „kloboučky“ z polevy, budete si připadat jako malí kouzelníci.
Pudinková poleva
Ingredience:
- cukr - 1 polévková lžíce;
- vaječné bílky - 4 ks.
Vaření
Ve vodní lázni šlehejte bílky s cukrem asi 5 minut. Poté zpracujeme stejné množství metličkou, ale bez zahřívání. Vychladlé pečivo polijeme polevou. Rychle schne, stává se hladkým a lesklým.
Jak vyrobit karamelovou polevu?
Ingredience:
- moučkový cukr - 1 polévková lžíce;
- hnědý cukr - 0,5 lžíce;
- máslo - 2 polévkové lžíce. lžíce;
- mléko - 3 polévkové lžíce. lžíce;
- vanilka - 1 špetka.
Vaření
V malém hrnci rozpustíme máslo, přidáme mléko a rozpustíme cukr. Směs necháme vařit a 1 minutu udržíme na ohni. Odstraňte z ohně, přidejte polovinu moučkového cukru a šlehejte do vychladnutí. Poté přidáme vanilku, zbylý prášek, vše znovu prošleháme a naneseme na perník nebo sušenky. Chuť hotové polevy je velmi podobná karamelu.
recept z moučkového cukru na perník
Ingredience:
- cukr - 1 polévková lžíce;
- voda - 0,5 lžíce.
Vaření
Ve vodě rozpustíme cukr a sirup přivedeme k varu. Čekáme, až se na povrchu objeví velké průhledné bubliny (teplota dosáhne 110 stupňů). Odstraňte sirup z ohně a nechte mírně vychladnout. Velké se štětcem. Malé můžete zcela ponořit do sirupu a poté rozložit na mřížku - přebytek vyteče a perníčky budou pokryty chutnými průsvitnými cukrovými skvrnami.
Moučkový cukr do perníkové chaloupky
Ingredience:
- vaječný bílek - 2 ks;
- moučkový cukr - 80 g.
Vaření
Z bílků ušlehejte tuhý sníh, poté postupně přidejte moučkový cukr. Taková glazura může jak lepit části, tak je zdobit. A aby poleva moc rychle neztuhla, přidejte kapku citronové šťávy.
Poleva z moučkového cukru
Ingredience:
- moučkový cukr - 100 g;
- škrob - 1 lžička;
- smetana (obsah tuku 10%) - 4 polévkové lžíce. lžíce;
- vanilin - 1 špetka.
Vaření
Smíchejte moučkový cukr se škrobem a vanilkou. Smetanu přivedeme k varu (můžeme ji nahradit mlékem) a vlijeme do prášku. Dobře prohněteme a čerstvé housky ihned zakryjeme - vychladlá poleva rychle zhoustne.
Recept na barevnou cukrovou polevu na sušenky
Ingredience:
- moučkový cukr - 1 polévková lžíce;
- mléko - 2 lžičky;
- cukrový sirup - 2 lžičky;
- mandlový extrakt - 0,25 lžičky;
- potravinářská barviva.
Vaření
Tuto polevu používají profesionální cukráři, nicméně připravit si ji doma nebude složité. Mléko nalijeme do moučkového cukru a hněteme do konzistence pasty. Přidejte sirup a mandlový extrakt. Glazuru rozložíme do sklenic, každý tónujeme svou barvou. Vše se dá vytvořit. Ciťte se v kuchyni jako skutečný umělec, klidně vezměte štětec a…
Moučkový cukr na perníčky
Ingredience:
- práškový cukr - 0,5 lžíce;
- mléko - 1 lžička;
- máslo - 1 lžička;
- vanilka - 1 špetka;
- sůl - 1 špetka.
Vaření
Do rozpuštěného másla nalijeme mléko, přidáme sůl a moučkový cukr. Míchejte do zakysané smetany. Pokud se ukáže příliš hustý - nalijte ještě trochu mléka nebo vody, do tekuté polevy můžete přidat moučkový cukr. Na závěr vhoďte špetku vanilky a vše znovu promíchejte. Hotovou polevu nanášíme na cukroví štětcem nebo cukrářskou stříkačkou.
recept na bílou polevu
Sladká, lesklá, lesklá – to vše je poleva. Bez něj se cukráři jen velmi těžko obejdou. Potahují jím dorty a pečivo, kreslí na perníčky a cukroví, polévají vršky košíčků a.
Glazura je nejen krásná, ale také užitečná. Pečivo díky němu vydrží déle čerstvé. Navíc je velmi snadné připravit tuto ozdobu na cupcake a není drahé. Vše, co potřebujete, je cukr a voda. To je pro nejjednodušší polevu. Ale receptů na tuto dekoraci je mnoho, někdy se zdá, že kolik je cukrářů, tolik je receptů, nebo dokonce mnohem víc: každý má alespoň dva oblíbené.
Přečtěte si také:
Glazura, jako každý jiný výrobek, má svá pravidla, a pokud je dodržíte, pak bude pečení vždy krásné, voňavé a velkolepé.
Konzistence
Poleva by neměla být příliš hustá ani příliš tekutá. Skoro jako zakysaná smetana. Poté se na produkt dobře nanese, rychle uchopí a nestéká. Pokud jste postupovali podle receptu a poleva je příliš tekutá, přidejte lžíci moučkového cukru, a pokud je příliš hustá, přidejte lžičku horké vody.
různé účely
Vršky cupcaků nebo koblih se polévají tekutou polevou. Poleva o konzistenci 20 procent zakysané smetany se používá na vzory a kresby na dorty. A polevu můžete udělat ještě hustší – a slepit s ní jednu polovinu dortu druhou. K tomu pomůže štětec.
Prášek
Je třeba ho velmi pečlivě brousit. Hned za pár minut. A když otevřete víko mlýnku na kávu, měl by z prášku vycházet „cukrový kouř“. Ano, a samozřejmě, ručně vyrobený prášek je nejlepší, ne kupovaný. Navíc se to dělá velmi rychle.
Navíc prášek je lepší prosít.
Citronová šťáva
Často se používají jako náhrada vody při výrobě glazur. A někdy se do polevy přidá pár kapek pro chuť. Citronová šťáva dodá polevě skvělou chuť a vůni. A pokud je pečivo velmi sladké, pak má smysl použít více citronové šťávy, vytvoří to kontrastní, objemnou a zajímavou chuť.
Na bílcích a žloutcích
S vejci získá poleva bohatou chuť a jemnou, hutnou texturu. Proteinová glazura se často používá na velikonoční koláče nebo kreslení vzorů. A žloutky dávají polevě nažloutlý odstín - velmi krásné. Ale z bezpečnostních důvodů je lepší takovou polevu sušit v troubě. I když se to v receptech často neuvádí.
Výrobek vložte do trouby vyhřáté na 100 C nebo o něco více, před salmonelou vás ochrání i malé teplo, při 70 C hyne.
S máslem
Při výrobě polevy na dorty se často přidává tuk a máslo. Poleva s ní je jemná, krémová, dobře se hodí na dorty. Zvláště krásně vypadá varianta s čokoládou nebo kakaem a máslem.
Tajný: Pokud je koláč před polevou potřen tenkou vrstvou džemu, poleva bude ležet dokonale rovnoměrně a bude se velmi krásně lesknout
Barviva
Často se doporučuje přidat potravinářská barviva do glazury, s nimi se barva rozjasní a produkt získá slavnostní veselý vzhled. Samozřejmě není nic špatného na použití potravinářského barviva ze sáčku, ale do polevy můžete dát přírodní barviva. Například lžíci malinového džemu - tak se ukáže červená barva a kouzelná malinová příchuť. Intenzivní oranžový odstín dodá špetka kurkumy a kousek másla.
Tajný: pro polevu je lepší nebrat porézní čokoládu. A pokud do čokolády přidáte lžíci kakaa, barva bude sytější.
Jak se přihlásit?
Tekutá poleva na velikonoční dorty a muffiny se nanáší štětcem. Lze nanášet v několika vrstvách. Poleva na kreslení se nanáší pomocí cukrářské stříkačky. Mimochodem, můžete použít běžnou jednorázovou injekční stříkačku.
jednoduchá poleva
200 g moučkového cukru
4 polévkové lžíce. l. horká voda
Krok 1. Smíchejte prášek a vodu, zapalte malý oheň.
Krok 2 Vařte, míchejte, dokud není poleva hladká. Přibližně 5-7 minut.
Krok 3 Horkou polevou přelijte perníčky nebo housky.
Žloutková poleva
5 žloutků
1,5 hrnku moučkového cukru
3-4 polévkové lžíce čerstvě vymačkaná pomerančová šťáva
Krok 1.Žloutky šlehejte s pomerančovou šťávou, dokud se nevytvoří stabilní pěna.
Krok 2 Postupně přidávejte prášek, předem prosátý. Vše mícháme do hladka.
Krok 3 Dort nebo sušenky potřete polevou, sušte v troubě při cca. 100 C.
Poléváme rumem
1 hrnek moučkového cukru
3 polévkové lžíce Romové
1 st. l. horká voda
Krok 1. Prosejte moučkový cukr.
Krok 2 Přidejte vodu a rum a velmi důkladně rozemelte. Zakryjte cupcakes nebo dorty.
Čokoládová poleva
100 g čokolády
3 umění. l. voda
1 st. l. máslo
100 g moučkového cukru
Krok 1.Čokoládu nalámejte na kousky, přidejte do ní horkou vodu a zahřívejte, dokud se čokoláda nerozpustí.
Krok 2 Poté vložte změklé máslo a moučkový cukr a rozetřete do homogenní polevy.
Proteinová glazura
Dobré použít pro vzory
1 hrnek moučkového cukru
1 lžička citronová šťáva
Krok 1. Porazte protein, dokud nevznikne strmá pěna.
Krok 2 Prášek prosejte do proteinu a znovu velmi dobře prošlehejte. Přidejte citronovou šťávu.
Krok 3 Naplňte cukrářskou stříkačku nebo sáček polevou. Aplikujte vzor na dort, sušenky nebo perník.
Butterscotch glazura
200 g tvrdého karamelu
40 g másla
1/4 šálku mléka
1-2 polévkové lžíce. l. moučkový cukr
Krok 1. V hrnci rozehřejte máslo a mléko.
Krok 2 Přidejte karamel a prášek, za stálého míchání vařte, dokud se sladkosti úplně nerozpustí.
Krok 3. Naneste na dort v několika vrstvách.
Mléčná poleva zdobí a zlepšuje chuť pečiva. Ukazuje se jemné, s lehkou krémovou chutí. Lze použít i jako vrstvu koláčů. Ovoce a zmrzlina se podávají s mléčnou polevou.
Mléčná glazura - základní principy přípravy
K výrobě jednoduché mléčné polevy potřebujete pouze dvě suroviny: mléko a moučkový cukr. Mléko se nalije do hrnce a vaří se. Prášek se postupně přidává do horké tekutiny a šlehá po dobu pěti minut. Glazura je připravena.
Nejčastěji se na pečení připravuje čokoládová poleva. Zvláště působivě vypadá na cukrovinkách. K jeho přípravě vezměte máslo, kakao, mléko a moučkový cukr. Máslo rozpustíme, mírně vychladíme a spojíme s moučkovým cukrem, zašleháme metličkou. Poté nalijte mléko a pokračujte ve šlehání po dobu pěti minut. Na závěr přidáme kakao a promícháme.
Správně připravená glazura by neměla být hustá a ani příliš tekutá. Silnou glazuru nelze nanést v rovnoměrné vrstvě a tekutá glazura stéká a vrstva se ukáže jako příliš tenká. Ideální poleva je konzistence středně tučné zakysané smetany. K tomu je nutné přísně dodržovat proporce uvedené v receptu.
Jednoduchá mléčná poleva může být aplikována na pečivo se vzory nebo použita k lepení výrobků.
Recept 1: Jednoduchá mléčná glazura
Ingredience
150 g moučkového cukru;
60 ml domácího mléka.
Způsob vaření
1. Prosejte moučkový cukr, abyste se zbavili hrudek.
2. Do malého kastrůlku nalijte mléko a vařte.
3. Do mísy s moučkovým cukrem postupně nalijte vroucí mléko a pět minut důkladně šlehejte mixérem. Polevu začněte používat, jakmile mírně vychladne a zhoustne.
Recept 2. Mléčná poleva s kakaem
Ingredience
50 g másla;
kakaový prášek - 50 g;
75 g moučkového cukru;
50 ml domácího mléka.
Způsob vaření
1. Máslo dejte do hrnce, na mírném ohni rozpusťte a mírně vychladněte.
2. Přidejte k ní moučkový cukr a dobře prošlehejte. Přidejte kakao a míchejte do hladka.
Recept 3: Čokoládová mléčná poleva s medem
Ingredience
kakaový prášek - 50 g;
30 g švestkového oleje;
čokoláda - 50 g;
50 ml mléka;
med - 40 g;
100 g moučkového cukru.
Způsob vaření
1. Čokoládu nalámejte na malé kousky. Vložíme do hrnce, přidáme olej a na mírném ohni nebo ve vodní lázni vše rozpustíme.
2. Prosejte prášek a kakaový prášek. Smícháme je s mlékem, promícháme a vlijeme do čokoládové směsi. Důkladně vyšleháme.
3. Mírně vychladíme a přidáme med. Znovu promíchejte a použijte na zdobení koláčů, dortů a pečiva.
Recept 4: Kudrnatý chlapecký dort s mléčnou polevou
Ingredience
Těsto
200 ml kefíru;
75 g kakaa;
tři vejce;
mouka - 150 g;
125 g cukru;
Krém
zásobník zakysaná smetana;
125 g krupicového cukru.
Glazura
30 g švestek. oleje;
mléko - půl sklenice;
50 g kakaa;
cukr - 100 g.
Způsob vaření
1. Do mísy mixéru rozklepněte vejce a šlehejte asi tři minuty, dokud nezískáte nadýchanou hmotu. Přidejte vanilku a pokračujte v šlehání, po troškách přidávejte cukr. Šlehejte alespoň sedm minut.
2. Do vaječné směsi nalijte kefír a pár minut šlehejte. Po prosátí nasypte polovinu mouky. Přidejte sodu a uhaste ji octem. Jemně promíchejte. Poté přidejte zbývající mouku a pokračujte ve šlehání, dokud nezískáte hmotu bez hrudek.
3. Těsto rozdělíme na polovinu. Do jedné části přidejte kakao, promíchejte a poté vyšlehejte mixérem. Pečicí formy vymažte olejem a dejte do nich odděleně světlé a čokoládové těsto. Pečte 25 minut při 180 °C. Připravenost zkontrolujte párátkem.
4. Zakysanou smetanu šlehejte mixérem po dobu pěti minut. Pokud chcete, aby byl krém hustý, naneste ho na utěrku a nechte alespoň hodinu viset.
5. Do zakysané smetany postupně přidávejte cukr a pokračujte ve šlehání dalších sedm minut.
6. Nalijte mléko do hrnce a zapalte. Do horkého mléka přidejte cukr a míchejte, dokud se cukr úplně nerozpustí. Nyní přidáme kakao a za stálého míchání dusíme asi tři minuty. Odstraňte z ohně, přidejte máslo a míchejte, dokud se úplně nerozpustí. Glazura je připravena.
7. Vyjměte hotové koláče z trouby. Světlo nakrájíme na stejné kostky. Čokoládový dort rozřízněte podélně na polovinu. Odřízněte hlízu shora, aby byly koláče rovnoměrné.
8. Tmavý koláč dáme na mísu a přelijeme zakysanou smetanou, přikryjeme druhou a znovu přelijeme zakysanou smetanou. Kousky světlého koláče namáčejte v zakysané smetaně a nanášejte na čokoládové koláčky ve sklíčku. Dort potřete mléčnou polevou a nechte pár hodin nasáknout.
Recept 5. Medový karamel v mléčné polevě
Ingredience
300 g cukru;
5 g skořice;
100 g přírodního tekutého medu;
3 g vanilinu;
jeden a půl stohu. pití vody;
10 g kyseliny citrónové.
Glazura:
třetí zásobník. mléko;
20 g moučkového cukru;
100 g cukru.
Způsob vaření
1. Nalijte vodu do malého hrnce a přiveďte ji k varu. Po malých dávkách nasypte všechen cukr, za stálého míchání lžící přidejte med a kyselinu citronovou. Přidejte skořici a vanilku. Vaříme do zhoustnutí.
2. Horkou karamelovou směs nalijte do formiček a ochlaďte.
3. Do kastrůlku nasypeme cukr na polevu, zalijeme vroucím mlékem a mícháme, dokud se úplně nerozpustí. Zapálili jsme intenzivní oheň. Když se sirup začne vařit, odstraňte lžící pěnu z povrchu. Zakryjte pokličkou a vařte, dokud nebude hotová. Pár minut před koncem vaření přidáme vanilkový cukr a zašleháme.
4. Karamelovou hmotu nakrájíme na kostičky. Každý namáčíme do polevy a dáme na talíř.
Recept 6: Denní a noční koláče s mléčnou polevou
Ingredience
400 g sušenek s mákem;
zásobník vlašské ořechy;
400 g domácí zakysané smetany;
150 g cukru.
Poleva:
sáček kokosu.
Čokoládová mléčná poleva
50 ml mléka;
30 g kakaového prášku;
100 g bílého cukru;
50 g švestek. oleje.
zakysaná smetana
čtvrtinový zásobník. Sahara;
stk. domácí zakysaná smetana.
Způsob vaření
1. Do mísy mixéru vložte sušenky, ořechy a cukr. Vše rozlámejte na drobky.
2. Přidejte zakysanou smetanu a znovu prošlehejte v mixéru.
3. Připravte si mléčnou polevu. Do kastrůlku nalijeme mléko, přidáme cukr, kakao a měkké máslo, směs dobře utřeme. Dejte na oheň velký hrnec s vodou. Jakmile se vaří, položte na něj rendlík se vzniklou čokoládovou směsí. Za stálého míchání vaříme do varu. Cukr se musí rozpustit. Za míchání se ochladí.
4. Smíchejte domácí zakysanou smetanu s cukrem a vyšlehejte do hladka.
5. Ze směsi ořechů, zakysané smetany a krekry tvoříme kuličky o velikosti slepičího vejce. Lehce zatlačte dlaní. Jednu polovinu namáčejte do polevy a druhou polovinu do máslového krému. Boky obalíme v kokosových lupíncích. Rozložte na talíř. Ozdobte ořechy.
Recept 7. Dort "Eskymák" s mléčnou polevou
Ingredience
Těsto
dvě slepičí vejce;
poloviční zásobník. mouka;
125 ml pitné vody;
20 g kakaa;
poloviční zásobník. bílý cukr;
2 g vanilinu.
2 g vanilinu;
250 g švestek. oleje;
zásobník mléko;
zásobník krystalový cukr;
dvě vejce;
čokoládová mléčná poleva.
Způsob vaření
1. Oddělte bílky od žloutků. Vyšlehejte bílky, dokud se nevytvoří měkké vrcholy. Do žloutků nasypeme cukr a vanilku. Potřete to bílou barvou. Nalijte do pitné vody. Přidejte prosátou mouku a kakao a vše vyšlehejte mixérem dohladka. Zadejte šlehané bílkoviny a jemně, s pohyby shora dolů, promíchejte, aby se neusazovaly.
2. Formu vyložte pečicím papírem. Nalijte do ní těsto a pečte při 180 stupních půl hodiny. Během pečení neotvírejte dvířka trouby! Hotový koláč ve formě ochlaďte a vyjměte.
3. Do kastrůlku nasypeme cukr, přidáme vanilku a vejce. Vsypte mouku. Vše vyšleháme. Poté postupně přilévejte teplé mléko a znovu šlehejte do hladka. Rendlík dáme na malý oheň a za stálého míchání vaříme, dokud smetana nezhoustne.
4. Měkké máslo dejte do mísy a vyšlehejte ho mixérem, dokud nebude nadýchané. Přidejte ji do pudinku a ještě pár minut šlehejte.
5. Hotovým krémem potřeme dort a dáme na půl hodiny do chladu. Připravte si čokoládovou polevu podle výše uvedeného receptu a potřete jí dort. Ozdobte dle libosti.
- Do polevy můžete přidat trochu rumu nebo koňaku. Udělá jeho chuť a vůni zajímavější.
- Jako příchuť se používá citrusová kůra a šťáva, skořice, vanilin.
- Pro přípravu čokoládové mléčné polevy se používá pouze kvalitní kakao nebo čokoláda. Instantní směs pro přípravu nápoje k tomu kategoricky není vhodná.
- Poleva se uvaří mnohem rychleji, pokud místo cukru použijete moučkový cukr.
Poslední tečkou v téměř každém sladkém pečivu je poleva.
Bez něj má cukrářský výrobek nedokončený vzhled a chuť dezertu je neúplná.
Cukrová poleva - obecné principy a jemnosti
Zdálo by se, že při přípravě moučkového cukru by neměla být žádná tajemství. Smíchejte pár ingrediencí a máte hotovo. Ale jak se ukázalo, to není všechno. Cukrová poleva je jiná a způsoby přípravy mají značné rozdíly.
Hlavní složkou každé polevy, jak byste očekávali, je cukr. K přípravě moučkového cukru můžete použít jak běžný krystalový cukr, tak moučkový cukr, hnědý cukr a dokonce i třtinový cukr.
Dalšími přísadami mohou být máslo, vaječné bílky, kakao a káva, ovocné šťávy, vanilka, čokoláda, smetana a další. Kakao a káva by měly být používány pouze v nejvyšší kvalitě, takový produkt neobsahuje nečistoty. Pro vysoce kvalitní glazury kupujte přírodní mléčné výrobky s vysokým obsahem tuku a čerstvá vejce. Šťávy, které jsou součástí některých druhů moučkového cukru, by měly být čerstvě vymačkané, balené nebudou fungovat.
Cukrová poleva v závislosti na způsobu přípravy a přísadách může být bílá nebo barevná, průhledná nebo matná, kyselá nebo sladká. V každém případě světlé, barevné cukrovinky potažené cukrem vždy vypadají elegantně a velmi chutně.
Cukrová poleva se navíc připravuje velmi jednoduše a rychle a na rozdíl od různých krémů není vůbec složité ji nanést na dezerty.
Cukrová poleva "Custard"
Ingredience:
220 gramů cukru;
čtyři vaječné bílky.
Způsob vaření:
Bílky nalijte do malého kastrůlku, posypte cukrem.
Hmotu prošlehejte metličkou.
Do většího rendlíku nalijte sklenici vody, vařte.
Umístěte malý hrnec sladké směsi nad velký hrnec s vroucí vodou.
Ve vodní lázni šlehejte moučkový cukr asi pět minut.
Sundejte misku na polevu z ohně, šlehejte dalších pět minut.
Pudinková poleva je hladká, oslnivě bílá a lesklá. Nanášejte na vychladlé pečivo.
Cukrová poleva "Vkusnyashka"
Ingredience:
70 gramů cukru. prášky;
špetka soli;
20 gramů švestek. oleje;
25 ml mléka;
Způsob vaření:
Máslo rozpustíme v malém hrnci, kotlíku nebo hrnci se silným dnem.
Zalijeme mlékem, posypeme solí a moučkovým cukrem.
Intenzivním šleháním přiveďte směs do krémové konzistence.
Do již připraveného moučkového cukru vložte vanilku, promíchejte.
Pokud se vám zdá krém příliš hustý, přidejte ještě trochu mléka.
Tato poleva je ideální pro jakékoli sladké pečivo.
Čokoládová poleva
Ingredience:
350 gramů moučkového cukru;
50 ml mléka;
40 gramů kakaa;
vanilin - volitelný;
jeden sv. lžíce švestek oleje.
Způsob vaření:
Změkčte máslo.
Utřeme s kakaem a vanilkou.
Vsypte moučkový cukr, znovu utřete. Nejjednodušší způsob, jak to udělat, je pomocí vidličky.
Pomalu přilévejte mléko, aby byla konzistence moučkového cukru homogenní.
Cukrová poleva "Karamelová"
Ingredience:
120 gramů hnědého cukru;
220 gramů cukru. prášky;
dvě sv. lžíce másla;
75 ml mléka.
Způsob vaření:
V hrnci rozpustíme máslo, zalijeme mlékem, přivedeme hmotu k varu.
Nalijte hnědý cukr, znovu přiveďte k varu, odstraňte z ohně.
Přidejte sto gramů moučkového cukru, prošlehejte směs.
Zbylý prášek vložíme do chutné sladké hmoty.
Šlehejte asi pět minut, dokud nevznikne viskózní konzistence.
pomerančový moučkový cukr
Ingredience:
oranžový;
180 gramů cukru. prášek.
Způsob vaření:
Pomeranč opláchněte, vymačkejte šťávu, sceďte. Na přípravu pomerančové cukrové polevy stačí 100 ml.
Zahřejte pomerančovou šťávu.
Po troškách přisypávejte prášek a postupně přiveďte polevu do požadované konzistence.
Cukrová poleva "krémová"
Ingredience:
40 gramů moučkového cukru;
120 ml 35% smetany;
jeden sv. lžíce švestek oleje.
Způsob vaření:
Smetanu nalijeme do malého kastrůlku, přidáme máslo. Směs dusíme na mírném ohni, dokud se máslo úplně nerozpustí.
Nádobu s máslovou směsí stáhněte z ohně.
Do horké krémové hmoty přidejte moučkový cukr, šlehejte, dokud moučkový cukr úplně nevychladne.
Citronová poleva
Ingredience:
Umění. lžíce čerstvě vymačkané citronové šťávy;
50 gramů másla;
320 gramů moučkového cukru.
Způsob vaření:
Smíchejte všechny přísady v jedné nádobě.
Polevu vyšleháme do hladka. Hmota by měla být jemná, svěží.
Díky citronové cukrové polevě získá vaše pečivo jedinečné citrusové aroma a příjemnou chuť s kyselostí.
Barevná cukrová poleva
Ingredience:
200 gramů cukru. prášky;
20 ml mléka;
20 ml cukrového sirupu;
5 ml mandlového extraktu;
potravinářská barviva.
Způsob vaření:
Smíchejte prášek a mléko, dokud nebude krémová.
Přidejte sirup, mandlový extrakt. Šlehejte, dokud moučkový cukr není hladký a lesklý.
Rozložte hmotu do samostatných nádob, do každé přidejte barvivo požadované barvy.
Barevná cukrová poleva tuhnutím ztuhne, přičemž neztrácí jas barev. Ideální pro malé kresby.
Brownie s tvarohem a banány v cukrové polevě
Ingredience:
dvě sv. lžíce čokoládové polevy;
80 gramů hnědého cukru;
40 gramů mouky;
půl balení másla;
180 gramů měkkého tvarohu;
dvě vejce;
tyčinka tmavé čokolády;
dva středně velké banány;
špetka soli.
Způsob vaření:
Ve vodní lázni rozpustíme nadrobno nasekanou čokoládu a máslo.
V malé misce lehce rozšleháme jedno vejce s 50 gramy cukru.
Smíchejte čokoládu a vaječné směsi, přidejte sůl, mouku. Míchat.
Odděleně od vzniklé hmoty rozdrťte v mixéru zbylý cukr, banány a tvaroh.
Formu zakryjte fólií, nalijte polovinu čokoládového těsta, na to dejte pár lžic banánové náplně. Pokračujte ve střídání těsta s ochucenou náplní.
Pečte 30 minut. Teplota trouby by měla být 180 stupňů.
Hotové brownie vychladíme, potřeme čokoládovou polevou. Podávejte předem nakrájené na porce.
Jogurtový košíček s ovocem a moučkovým cukrem
Ingredience:
280 gramů klasického jogurtu bez přísad;
čtyři vejce;
220 ml rostlinného oleje;
jeden vanilkový lusk;
240 gramů cukru;
jedna lžička drcená pomerančová a citronová kůra;
200 gramů mouky;
1 lžička prášek na pečení;
400 gramů jakýchkoli zmrazených vypeckovaných bobulí;
150 gramů sušenkové strouhanky.
200 gramů karamelové polevy.
Způsob vaření:
Zapékací mísu nejprve vymažeme olejem, vysypeme drobenkou ze sušenek a dáme do lednice.
V malé misce prošlehejte žloutky s jogurtem, vanilkovou dužinou, rostlinným olejem, citrusovou kůrou, půl sklenicí cukru.
Přidáme prosátou mouku a prášek do pečiva. Dobře promíchejte.
V jiné nádobě ušlehejte bílky se solí, přidejte půl sklenice krystalového cukru a míchejte, dokud se všechna zrnka cukru úplně nerozpustí.
Nalijte bobule do těsta, promíchejte.
Za stálého míchání těsta v malých porcích přidávejte proteinovou směs do chutné bobulovité hmoty.
Vychladlou formu vyndejte z lednice, nalijte do ní těsto.
Dort pečte hodinu při 160 stupních.
Hotový jogurtový dort naplňte karamelizovanou polevou.
Cukrová poleva v čokoládovém a karamelovém dortu
Ingredience:
160 gramů másla;
120 gramů mouky;
jeden vaječný žloutek;
80 gramů cukru. prášky;
200 gramů čokoládové polevy;
60 gramů kakaa;
jeden sv. lžíce kukuřičného sirupu;
130 ml 35% smetany;
jeden a půl šálku nasekaných lískových ořechů.
Způsob vaření:
Kakao smícháme s moukou a solí.
Zvlášť vyšleháme 120 gramů másla, žloutek a prášek.
Obě hmoty spojte do jedné. Uhněteme homogenní těsto. Odstavte na 15 minut.
Kulatou formu vymažeme olejem, vložíme do ní odpočinuté těsto, rozetřeme po dně a po stranách rukama. Pečeme v troubě půl hodiny.
V hrnci smíchejte sklenici cukru, kukuřičný sirup, 60 ml vody. Směs vařte, dokud nezíská krásnou medovou barvu.
Pánev sundáme z plotny, smetanu nalijeme do karamelu, promícháme. Přidáme nasekané lískové ořechy, znovu zapálíme. Vařte 10 minut do tmavě medové barvy. Ochladit.
Hotový koláč přelijeme karamelovou směsí. Pečeme v troubě 10 minut.
Vychladlý dort ozdobíme vzory polevy.
Vanilkové sušenky v cukrové polevě
Ingredience:
100 gramů vanilkové polevy;
půl sklenice cukru;
špetka soli;
jedno vejce;
130 gramů másla;
500 gramů mouky;
vanilka - podle chuti.
Způsob vaření:
V malé misce smícháme mouku a sůl.
V jiné míse vyšlehejte mixérem změklé máslo a cukr. Hmota by měla být svěží a homogenní.
Do sladké hmoty přidejte vejce, vanilku, promíchejte.
Přidáme osolenou mouku, vypracujeme těsto.
Vyválejte dvě čtvercové vrstvy o straně 15 cm, každou opatrně zabalte do samostatné fólie a dejte na hodinu do lednice.
Vychladlé vrstvy rozválejte, tloušťka by neměla přesáhnout 5 mm.
Sušenky vykrajujte pomocí vykrajovátek nebo ostrého nože.
Pečeme 10 minut zapnutím trouby na 160 stupňů.
Hotové vanilkové sušenky ozdobíme moučkovým cukrem.
Višňový koláč s cukrovou polevou
Ingredience:
240 gramů mouky;
260 gramů tvarohu;
půl kila třešní;
130 gramů moučkového cukru;
čtyři vejce;
jedno suché droždí;
špetka soli;
20 ml třešňového likéru;
30 gramů másla;
30 ml rostlinného oleje.
Způsob vaření:
Šlehejte moučkový cukr se žloutky do hladka. Za stálého míchání nalijte rostlinný olej. Intenzivně šleháme další dvě minuty.
Přidejte tvaroh, promíchejte.
V jiné nádobě rozpusťte droždí v mléce, přidejte mouku, promíchejte. Přeneste sem tvarohovou hmotu.
Vlijte třešňový likér a sníh z bílků ušlehaných se solí. Uhněteme těsto.
Vrstvu těsta rozválíme, vložíme do připravené (máslem vymazané) formy.
Třešeň položíme na těsto, ořízneme.
Pečeme hodinu na 180 stupňů.
Hotový dort vychladíme, naplníme cukrovou polevou.
- Moučkový cukr na koláče, dorty, sušenky, pečivo se považuje za úspěšný, pokud není příliš hustý nebo řídký. Správně připravená glazura dobře přilne a rychle tuhne.
- Pokud potřebujete polevu polít na koblihy nebo cupcaky, udělejte ji mírně vodovou, ale pro lepení výrobků je lepší připravit hustou polevu.
- Příprava moučkového cukru doma není obtížná: nejprve rozemlejte cukr a poté prosejte.
- Při přípravě moučkového cukru nepoužívejte hliníkové nádobí.
- Pokud je v receptuře polevy čokoláda, kupujte pouze kvalitní výrobek s vysokým obsahem kakaových bobů. V žádném případě neberte porézní dlaždice - taková glazura neztvrdne.
- Čokoládová poleva vyrobená z čokolády je hustá a rychle tuhne; vyrobeno z kakaa - přijde řidší, déle mrazí.
- Aby poleva na pečení rychleji tuhla, měla by se nejprve vychladit.