Bílé houby vaření. Bílá s masem. Jak smažit hříbky: americký recept

Bílá houba je nejváženějším hostem v každé kuchyni. Tato pochoutka je příjemná nejen k jídlu, ale i ke sběru. Oblast jeho distribuce je poměrně velká a chuť je vynikající. Bílá houba má navíc působivou velikost, což z ní dělá vítanou trofej v košíku každého houbaře. Speciální produkt vyžaduje speciální přípravu. "Jak vařit hříbky?" - zajímají se kuchaři, kteří si nejsou zcela jisti svými schopnostmi. Pro každého, kdo chce této problematice porozumět, je určen tento článek.

Chuťové vlastnosti

O cenných nutričních a někdy i léčivých vlastnostech hříbků slyšel snad každý. Opravdovou lásku a oblibu si však houby získaly díky svým vynikajícím kulinářským vlastnostem. Jasné aroma a výrazná chuť těchto hub z nich dělá vynikající produkt pro přípravu samostatných pokrmů nebo jejich přidání jako přísady do pokrmů s bohatším složením. Jaká jídla se nepřipravují z hub! Používají se v solené, dušené, smažené, nakládané a pečené formě. Bílá houba, jejíž recepty jsou diskutovány v tomto článku, jsou stejně dobré v jakékoli verzi. A jeho úžasná vůně, jako žádná jiná, dokáže zdůraznit chuťové vlastnosti smaženého kuřete, pečeného hovězího masa, kvalitní pohankové kaše nebo dušeného jehněčího. Za chladných zimních večerů budou nakládané nebo solené houby vítaným hostem každé slavnostní hostiny.

Jak sbírat houby

Odpověď na otázku není plná zvláštních tajemství. Abyste však mohli přesně vybrat ty správné houby a uvařit z nich voňavé a chutné jídlo, musíte znát některá kulinární tajemství a malé triky.

Nejchutnější pokrmy se získávají z ručně sbíraných a čerstvých hub. Houby rostou v listnatých a jehličnatých lesích. Sbírat je můžete od srpna do října. Nejlepší je řezat mladé hříbky, jejichž výška nepřesahuje sedm centimetrů. Velké houby jsou chutné o nic méně než jejich mladší příbuzní, ale často je jedí červi. Není těžké se s tímto problémem vyrovnat - stačí držet čerstvě nasbírané houby po dobu půl hodiny v osolené studené vodě. Jíst takový produkt však již nebude tak příjemné.

Jak si vybrat houby při nákupu

Před nákupem hub je třeba pečlivě prohmatat a zkontrolovat. Mladé hříbky mají charakteristickou hustotu, sílu a křupavost. Když si k uchu přinesete čerstvou houbu a lehce ji zmáčknete, bude vám křupat pod prsty. Čerstvě nasbírané houby si navíc zachovávají příjemnou vůni plnou vůní země, listí a podzimního lesa. Příliš ochablé a měkké houby s nepříjemným zápachem mohou způsobit otravu. V žádném případě už z nich není možné uvařit lahodný pokrm.

Předběžné zpracování

Před vařením hříbků je třeba je okamžitě zpracovat. Nejsou předmětem dlouhodobého skladování. Houby je třeba umýt ve studené vodě, největší vzorky nakrájet na kousky, odříznout spodní část nohou hub. Poté musíte produkt namočit do osolené studené vody po dobu půl hodiny. Poté je třeba houby znovu umýt a přistoupit k přípravě vybraného jídla. Pokud se zpracování z nějakého důvodu zpozdí, houby by se měly setřást jehličí, zemina a listy, vložit do papírového sáčku nebo proutěné široké mísy a dát do chladničky. Doba použitelnosti přípravku v této formě by však neměla přesáhnout jeden a půl dne.

Houbová polévka s krupicí

Jedním z nejchutnějších a nejvýživnějších jídel je houbová polévka. Z hříbků a krupice se ukazuje jako obzvláště jemné, s originální chutí a jasnou vůní. Pro vaření musíte vzít 300 gramů hub, oloupat je a opláchnout. Na hrubém struhadle je třeba nastrouhat houby, brambory (tři hlízy) a mrkev (jeden kus). Jednu středně velkou cibuli pak nakrájejte nožem nadrobno. Poté by měl být rostlinný olej zahřát v hrnci (2 polévkové lžíce), přidat zeleninu a houby, důkladně promíchat a deset minut dusit. Samostatně je třeba smíchat půl litru mléka s 500 ml vody, vařit. Výslednou tekutinu přidejte k zelenině s houbami, dobře promíchejte, dochuťte pepřem a solí, přiveďte k varu a vařte sedm minut na mírném ohni. Další 3 malé houby je třeba nakrájet najemno, orestovat dozlatova na slunečnicovém oleji a přidat do polévky. Výslednou směs přiveďte znovu k varu a vařte pět minut. Poté byste měli do polévky nalít krupici (2 polévkové lžíce) a za stálého míchání udržovat na mírném ohni dalších deset minut. Poté musí být pánev s hotovým pokrmem odstraněna ze sporáku, pevně uzavřena víkem a ponechána deset minut stát. Poté může být polévka, předem posypaná jemně nasekaným koprem, podávána ke stolu.

Polévka s lilkem a hříbky

Příznivci pikantního si zamilují pikantní houbovou polévku. Bílá houba v kombinaci s lilkem dává pokrmu vynikající a neobvyklou chuť. Pro vaření je třeba vzít 400 g hub, oloupat, opláchnout a nakrájet na velké kusy. Poté je třeba houby umístit do hrnce a nalít je dvěma litry studené vody. Přidejte k nim mrkev (1 ks), petržel (1 kořen), cibuli (1 ks), bobkový list (2 ks) a trochu soli. Vše společně vařte 15 minut, poté vývar sceďte, zeleninu vyhoďte a žampiony dejte stranou. Poté je třeba na pánvi s rozehřátým slunečnicovým olejem (2 polévkové lžíce) přidat jeden velký lilek (nakrájený na kostičky), stroužek nasekaného česneku a vše společně smažit po dobu pěti minut. Poté k lilku přidáme houby a dusíme další dvě minuty. Poté je třeba houby a zeleninu přenést do vývaru, přivést k varu a vařit 10 minut. Pro pikantnost můžete do pánve přidat jednu malou hořkou papriku zbavenou semínek a nakrájenou na kolečka. Po vaření polévky dalších pět minut je třeba do ní nalít 150 gramů sýra nastrouhaného na jemném struhadle, vše dobře promíchat, zahřívat dalších pár minut a odstranit z tepla. Připravený pokrm posypeme petrželkou a podáváme.

Marinované houby

Marinované hříbky jsou opravdovým vrcholem každé hostiny. K přípravě vynikající pochoutky se vezmou nejmenší houby, vyčistí, umyjí a vloží do hluboké pánve. Poté by se měly dvacet minut vařit v osolené horké vodě na mírném ohni. Poté by měly být hotové houby hozeny do cedníku a mírně vysušeny. Marináda se připravuje samostatně. K tomu uvařte 4 šálky houbového vývaru, přidejte 1 šálek bílého vinného octa, půl šálku cukru, jednu polévkovou lžíci soli, hořčičná semínka (1 polévková lžíce), zrnka černého pepře (1 lžička) a čtyři hřebíčky. Poté byste měli přivést vývar k varu, vařit pět minut a odstranit z tepla. Poté je třeba houby naaranžovat do sklenic, přidat k nim jeden bobkový list a koprový deštník, zalít horkou marinádou. Banky s houbami se sterilizují ve vroucí vodě po dobu dvaceti minut. Poté se srolují s víčky, obrátí, zabalí do ručníků a nechají zcela vychladnout. Takto marinované hříbky se skladují při pokojové teplotě ne déle než jeden rok.

houbový kaviár

Porcini kaviár je další chutné a oblíbené jídlo. Pro něj je nutné vybrat jeden kilogram největších hub a nakrájet je najemno. Poté je třeba do pánve nalít dvě polévkové lžíce slunečnicového oleje, přidat k nim padesát gramů másla a smažit houby asi 15-20 minut, dokud nebudou plně vařené. Poté oloupejte rajčata (4 kusy) a společně s houbami na mlýnku na maso. Takto připravené mleté ​​maso je nutné vložit zpět do pánve a dusit ještě asi 5-7 minut, dokud se přebytečná vlhkost zcela neodpaří. Poté je potřeba výsledný pokrm dochutit kořením (přidat pepř a česnek), sůl a podávat vychlazený.

Polévka ze sušených hříbků

Jak vařit sušené hříbky? Pokrmy z nich jsou navíc velmi chutné a zdravé. Nejlepší je houbová polévka. Z hříbků v sušené formě se ukazuje jako obzvláště voňavé a bohaté. Jeho příprava zabere velmi málo času, práce a produktů. Sušené houby (5-7 kusů) je třeba umýt, vložit do hluboké nádoby, nalít vroucí vodu a chvíli nechat. Poté byste měli udělat zálivku na polévku: najemno nakrájejte jednu cibuli, nastrouhejte mrkev (1 ks), zeleninu smažte na mírném ohni do měkka. Poté musíte houby vyjmout z vroucí vody, znovu důkladně opláchnout pod tekoucí vodou a nakrájet na malé proužky. Houbový nálev je třeba opatrně scedit do kastrůlku, vhodit do něj nakrájené žampiony a hotový dresink z mrkve a cibule, přivést k varu a na mírném ohni dvacet minut vařit. Poté je třeba vzít hrst nudlí (je lepší použít kvalitní špagety), přidat je do pánve a vařit. Polévka je hotová. Lze nalít do talířů a podávat se zakysanou smetanou.

mražené houby

Jak vařit mražené hříbky? Téměř stejné jako čerstvé. Dobří kuchaři dokázali, že z hub, které byly uloženy v mrazáku, můžete uvařit chutné a výživné jídlo. Za tímto účelem se houby předem rozmrazí a vaří až do vaření (asi 20 minut), přidá se k nim smažená, dušená nebo vařená zelenina (brambory, brokolice nebo květák) a rozemele se na pastu v mixéru. Poté vraťte výslednou hmotu do pánve, přiveďte k varu a vařte s přidáním zakysané smetany nebo smetany. O deset minut později je hotová horká voňavá polévka, podává se se zakysanou smetanou a bylinkami. Během vaření můžete do pokrmu přidat tavený sýr. Za tímto účelem je třeba do polévky přidat 10 minut před koncem vaření předem nastrouhaný sýr, přivést k varu a vařit za stálého míchání, dokud se neuvaří. Ukazuje se velmi chutné jídlo, jehož příprava zabere velmi málo času.

Smažené houby

Hříbky smažené s cibulí jsou jedním z nejjednodušších jídel na přípravu. Přesto je považován za delikatesu i mezi labužníky. Jako obvykle je nutné houby vytřídit, opláchnout, zalít vroucí vodou, nakrájet na tenké plátky a vložit do pánve s předehřátým rostlinným olejem. Kolik takto vařit hříbky? Stačí patnáct minut. Při smažení je třeba výrobek míchat dřevěnou špachtlí. Pak cibuli (1 ks) nakrájíme na kroužky, osmažíme zvlášť do zlatova na slunečnicovém oleji a smícháme s hříbky. Pokrm je hotový.

Julienne

Jak vařit hříbky, abyste potěšili své příbuzné a přátele lahodnou pochoutkou? Nejoblíbenějším předkrmem je julienne. Z hub se zakysanou smetanou se ukáže velmi chutné. K vaření je třeba vzít půl kilogramu hříbků, oloupat je, opláchnout, nakrájet a dusit v hluboké pánvi v rostlinném oleji po dobu deseti minut, dokud se šťáva neuvolní. Poté by měla být přebytečná vlhkost vypuštěna do jiné misky a k houbám by měly být přidány nakrájené cibulové kroužky, několik dalších polévkových lžic oleje a poté vařte dalších patnáct minut na středním ohni. Pro přípravu omáčky v samostatné misce dejte 200 g zakysané smetany, jednu lžíci mouky (stolní) a dobře promíchejte. Do výsledné směsi je třeba přidat sůl, pepř a houbovou šťávu, znovu vše svědomitě prošlehejte metličkou. Zakysaná smetanová omáčka musí být přidána do pánve s houbami a cibulí a dusíme za častého míchání po dobu deseti minut. Kokotovače (speciální nádoby na julienne) je nutné zevnitř potřít česnekem, naplnit omáčkou ze zakysané smetany s houbami, posypat strouhaným parmazánem a upéct v troubě při teplotě dvě stě stupňů.

Pohanková kaše s houbami a slaninou

Rád bych dokončil článek o tom, jak vařit hříbky, popisem přípravy jednoduchého, ale velmi výživného a chutného jídla. Pohanková kaše v kombinaci s houbami a slaninou se ukáže jako obzvláště voňavá. K jeho přípravě je třeba na slunečnicovém oleji v hluboké pánvi orestovat mrkev (1 ks), slaninu (100 g) a cibuli (1 ks). Poté přidejte hříbky (200 gramů), nakrájené na velké kousky, smažte dalších deset minut. Vzniklou hmotu zalijeme třemi hrnky horkého vývaru nebo vody, přidáme 1 hrnek pohanky, dochutíme pepřem, přidáme sůl a dva hrnky nasekané petrželky, vše v dobré víře promícháme a přivedeme k varu. Kaši vařte půl hodiny při střední teplotě, dokud se vlhkost úplně nevyvaří. Připravený pokrm je nutné dochutit dvěma lžícemi másla, promíchat a nechat asi 15 minut odstát. Kaše je hotová. Dobrou chuť!

Pokud někdy alespoň jednou v životě vyzkoušíte správně uvařené smažené čerstvé hříbky, pak ostatní houbová jídla ve světle této lahodné pochoutky jednoduše vyblednou. Houbová sezóna je v plném proudu, přátelé, a dnes vám chci říct, jak smažit hříbky, aby byly neuvěřitelně chutné, voňavé a šťavnaté. Vaření hříbků není vůbec složitý proces, jak by se na první pohled mohlo zdát.

A připravil jsem pro vás podrobnou exkurzi o tom, jak vařit smažené hříbky, abyste si hříbky snadno sami usmažili ve vaší kuchyni. Babička mě naučila smažit hříbky, také mi řekla, jak dlouho hříbky smažit a zda je nutné hříbky před smažením vařit. Seznamte se: jak smažit hříbky na pánvi - krok za krokem recept s obrázky k vašim službám.

Ingredience:

• 1 kg. bílé houby
• 1 malá cibule
• 2-3 polévkové lžíce rostlinný olej
• 1 polévková lžíce máslo
• ½ svazku petrželky
• sůl a černý mletý pepř

Jak smažit hříbky:

Na smažení potřebujeme jakoukoli bílou houbu, včetně nestandardních se zeleným kloboukem uvnitř, na který se nehodí.

Nalijte hříbky studenou vodou, očistěte od nečistot, odřízněte shnilá místa, zkontrolujte přítomnost červů. Hříbky na smažení nakrájíme na velké kousky, přibližně jako na mé fotce.

Dále vás pravděpodobně zajímá, zda je třeba hříbky před smažením vařit? Věřím, že bílý hřib by se měl uvařit a moje babička si myslí totéž. V bílých houbách jsou v 90% případů červi. I když je nevidíte, stále tam jsou. Proto, aby se hříbky nesmažily s „masem“, vařte hříbky v osolené vodě 20 minut. Přiveďte vodu k varu, osolte, vložte hříbky do vroucí vody, přiveďte k varu a vařte 20 minut.

No, teď nejzajímavější část receptu: jak vařit hříbky smažené. Na pánev nalijte rostlinný olej (nejlépe s nepřilnavým povrchem) a přidejte máslo.

Nakrájenou cibuli orestujte na rozpuštěném másle, dokud nebude průhledná. Hříbky smažené s cibulí jsou jemné a šťavnaté, pokud tedy hříbky smažíte bez cibule.

K osmažené cibulce přidáme uvařené hříbky a důkladně promícháme. Další pozornost: nastavíme teplotu sporáku na maximum a na pánvi za stálého míchání stěrkou opečeme hříbky.

Odpověď na otázku: jak dlouho smažit hříbky v čase, bude vypadat takto: veškerá tekutina by se měla z hub odpařit, objeví se zlatá kůra a olej začne na pánvi „syčet“. Na 1 kg čerstvých vařených hříbků to bude trvat asi 15 minut.

V této fázi k osmaženým hříbkům přidejte sůl, černý pepř a nasekanou petrželku.

Obsah pánve promícháme, ochutnáme osmažené hříbky a stáhneme ze sporáku.

Štěstí pro každého houbaře je nasbírat košík hříbků. Bílý hřib lze nalézt ve smrku, borovici, smíšeném lese. Houba dostala své jméno pro bílou dužninu, která při jakémkoli způsobu přípravy vždy zůstává bílá.

Ale nejen bílá dužina je ceněná bílá houba. Hřib bílý má na rozdíl od svých protějšků bohatší složení a dobře se vstřebává.

Porcini houby mohou být sušené, zmrazené, vařené polévky, smažené, vyrobené houbovým kaviárem.

Ihned po sklizni je třeba hříbky očistit od zbytků. K tomu je třeba je namočit do studené vody a držet v ní alespoň hodinu. Během této doby část odpadu sama zmizí.

Poté je každá houba očištěna od země, listů a jiných nečistot, tmavá místa jsou odříznuta. Nohy starých hub jsou zcela oloupané, zatímco u mladých jsou vyříznuty pouze tmavé skvrny.

Aby houby nebyly červivé, nakrájíme je na dvě nebo více částí. Pro větší spolehlivost se houby na chvíli namočí do osolené vody. Pokud houbu napadnou červi, vyplavou ve slané vodě na povrch. Namáčejí se tedy nejen hříbky, ale i všechny ostatní lesní houby.

Poté se houby znovu dobře umyjí ve studené vodě. Houby určené k sušení se vyskládají do cedníku nebo síta, aby odtekla přebytečná voda.

Jak vařit hříbky

Po očištění a umytí hříbků se doporučuje uvařit je pro další kulinářské zpracování. Dodatečné vaření hub vám umožní vyčistit houby od zbývajících červů. Před spuštěním hub do pánve se znovu prozkoumají. Silně červivé houby není třeba vařit. Takové houby stejně nemají chuť a je lepší je sušit. Ale v sušené formě je aroma takových hub zachováno a lze je použít k vaření polévky a smažení s bramborami.

Houby se vaří 20 až 40 minut v závislosti na dalším vaření. Vodu můžete mírně osolit a ponořit do ní jednu nebo dvě oloupané cibule. Existuje takové oblíbené znamení: pokud cibule při vaření hub zmodrá, pak by se houby neměly konzumovat. Nahromadily se v nich toxiny a mohou se otrávit.

Pokud vaříte polévku nebo dušené maso z hub, pak v tomto případě můžete houby vařit pouze 20-25 minut.

Pro následné smažení vařte houby 30-40 minut.

Doba vaření hub závisí také na velikosti hub. Malé houby se vaří méně. Větším to trvá déle. Před vařením je lepší houby roztřídit podle velikosti nebo velké nakrájet na několik kusů.

Při vaření se tvoří pěna, jako při vaření masa. Je potřeba ho odstranit.

Sušené hříbky je třeba před vařením na dvě až tři hodiny namočit. Poté vařte asi 20 minut.

Jak vařit hříbky v pomalém hrnci

Vaření v pomalém hrnci dnes preferuje mnoho hospodyněk. Příprava hub by měla být stejná, jak je popsáno výše.

Připravené houby se nalijí vodou a zavřete víko multivarku. Nastavte režim "Pečení" nebo "Polévka" v závislosti na modelu a typu multicookeru.

Během vaření musíte otevřít víko multivarky a odstranit pěnu. To nelze provést, pokud má multicooker funkci tlakového hrnce.

V běžném pomalém hrnci se houby vaří asi 40 minut. V tlakovém hrnci asi 10 minut.

Při vaření hub v pomalém hrnci můžete také snížit cibulovou hlavu.

Jak vařit hříbky ve dvojitém kotli

Připravte hříbky: namočte, očistěte od nečistot a nečistot. Poté dejte na plech a vařte asi 40 minut. Velké houby nakrájejte na několik kusů. Malý na polovinu.

Jak vařit sušené houby

Jak bylo uvedeno výše, sušené hříbky před vařením namočíme na dvě až tři hodiny do studené vody. Poté, aniž bychom vypustili vodu, ve které byly houby namočené, dáme na sporák a vaříme 30-40 minut, podle velikosti hub.

Pro namáčení se jedna hrst sušených hub zalije jednou sklenicí vody.

Jak smažit hříbky

Nejprve se připraví čerstvé hříbky, jak je popsáno výše. Poté se vaří podle velikosti hub asi 30-40 minut.

Vařené hříbky se nakrájí a smaží v rostlinném oleji asi 15-20 minut, přidá se cibuli, mrkev nebo jiné přísady podle receptury.

Mražené hříbky jsou téměř hotový výrobek. Houby je třeba před smažením rozmrazit a dát je do cedníku.

Poté nakrájejte a smažte na rostlinném oleji, dokud se přebytečná voda nevyvaří.

Jak najít a sbírat více hříbků, viz video doporučení kandidáta zemědělských věd Jurije Rogačeva

Získejte nejnovější články do vaší schránky

Hřib bílý je poměrně velká kloboučková houba na husté bílé noze, která má výjimečnou chuť. Patří mezi houby první kategorie, mezi lidmi je považována za „ušlechtilou“. Používá se vařený, smažený, nakládaný, vhodný k sušení, zavařování, mrazení. Z hříbku se vyrábí také prášek, který se přidává do polévek, omáček, omáček.

V některých zemích se „bílý fešák“ jí syrový. Například v Itálii se syrové hříbky používají k přípravě salátu ochuceného olejem, citronovou šťávou a kořením. V Rusku se bílé houby nejčastěji smaží se zakysanou smetanou a cibulí, marinují se, používají se jako náplň do koláčů, dělají se z ní výborné polévky a pečeně.

Bílá houba je právem nazývána „rostlinným masem“, protože obsahuje obrovské množství bílkovin. Výzkumem bylo zjištěno, že tento protein se po usušení hub několikanásobně lépe vstřebává – téměř 80 %. Svou schopností stimulovat trávicí systém předčí hříbek i masový vývar. Chemické složení hub obsahuje několik cenných přírodních enzymů, které dokonale štěpí sacharidy, tuky a glykogen – zdroje vysokého krevního tlaku a cukrovky. Bílá houba obsahuje také lecitin, který je užitečný při anémii a ateroskleróze krevních cév. Mezi jeho léčivé vlastnosti je třeba zmínit schopnost odolávat infekcím, zvyšovat imunitu, tonizovat.

K jídlu se hříbek doporučuje téměř každému. Výjimkou jsou pouze předškolní děti a velmi starší lidé, kteří mají nedostatečné množství trávicích enzymů ovlivňujících rozklad a vstřebávání těžké stravy.

Další jména: hřib, belovik, kravín, medvědice.

Tentokrát navrhuji vařit nejušlechtilejšího zástupce království hub - bílou houbu. Má hustou dužninu, příjemnou vůni a chuť, která se ještě lépe projeví přidáním zakysané smetany.

Připravte polévku ze sušených hříbků, brambor, cibule a zakysané smetany v pomalém hrnci podle našeho receptu. Vynikající chuť, božská vůně nenechá nikoho lhostejným. Vyzkoušejte a užívejte si!

Velmi chutná paštika se dá získat z obyčejných kuřecích prsou. Není to jen lahodná pomazánka na ranní sendvič, ale také zdravé jídlo, protože přesně víte, z čeho se skládá. Takové kuře...

Kuře se zeleninou a houbami si díky úpravě pod těstem zachová všechny své vůně a chutě v plném rozsahu. A křupavá chlebová kůrka prosycená vůněmi pokrmu je také nesrovnatelná. Když byl recept původně...

Italský pokrm s luxusním názvem už nějakou dobu není na seznamu mých oblíbených jídel. Navíc jsem se bál a nevěděl, na které straně začít vařit rizoto. Strach z nemožnosti...

Recept na polévku ze sušených hříbků s masovými kuličkami z mletého masa. Tato kombinace hub a masa by měla potěšit masožravce.

Polévku, kterou si teď uvaříme, můžeme nazvat houbový guláš nebo houbová polévka. Sušené houby se poměrně často používají v ruské a národní kuchyni jiných národů. Sklizené v létě nebo na podzim, pečlivě vybrané...

Není těžký. Je třeba si z nich vybrat zdravé, svěží a silné. Nejprve se vytřídí z listů, zeminy a jehličí. Mytí se nedoporučuje, protože to způsobuje ztmavnutí houby. Seřaďte je podle velikosti. Bílky můžete úplně vysušit odříznutím kontaminované nohy. Stojí za zmínku, že můžete také vysušit kořeny. Bílé houby jsou velmi voňavé. Lze je použít na zelňačku, boršč, hodgepodge, různé omáčky. Přidávají se také do mletého masa na koláče, zrazy a kapustové závitky. Než začnete vařit sušené hříbky, musí být namočené ve vodě. Vývar po namočení se nevylévá, ale používá se k ředění vývaru nebo omáčky. Houby by měly být ve vodě po dobu 20-30 minut. Podle vzhledu můžete určit jejich připravenost - houby získávají svůj původní tvar a získávají vlhkost. Poté s nimi můžete začít pracovat v kuchyni.

Čerstvé & vaření a tipy

Pokud máte k dispozici čerstvé houby a nechcete je sušit, můžete je použít ke zmrazení. K tomu je třeba třídit bílou, vyčistit je od jehel a nečistot, odříznout páteř. Houby nakrájejte na malé kousky, uložte do sáčků a schovejte do mrazáku. V zimě, když chcete jídlo, jako je polévka, můžete je vložit přímo do hrnce s vroucí vodou. První vývar nevylévejte, bude průhledný a voňavý.

Nejjednodušší je s čerstvými houbami. Stačí je očistit a odříznout hřbet, poté je lze použít na vaření a smažení. Další malá nuance: během vaření nepoužívejte příliš mnoho koření a koření. To zničí chuť hříbků. Nejlepší je omezit se na pepř a sůl. Čerstvé, mražené nebo sušené houby lze použít k přípravě mnoha různých pokrmů. Nabízíme několik jednoduchých receptů.

Bílá houba: recepty na vaření

Připravte si neobvyklý salát z hříbků. K tomu budete potřebovat:

• sušené bílé houby (asi 20 gramů);
• rajčata - několik středně velkých plodů (o hmotnosti asi 500 gramů);
• dva svazky petržele;
• dvě cibulové hlavy;
• několik stroužků česneku;
• lžíce másla;
• ocet s kořením, citronová šťáva;
• sůl pepř;
• bílý chléb (asi 300 gramů);
• lžíci olivového oleje.

Technologie vaření

Pokud používáte sušené hříbky, je třeba začít vařit namáčením. Čerstvé lze jen nadrobno nakrájet. Sušené houby zalijte v poměru 20 gramů na 125 ml vody. Vydržte hodinu. Jakmile houby nabobtnají, slijte tekutinu do jiné nádoby a nakrájejte je nadrobno. Vodu nevylévejte. Rajčata omyjeme, nakrájíme na 4 části. Zeleninu opláchněte, mírně osušte a nasekejte nadrobno. Cibuli a česnek nakrájíme na kostičky. Rozpusťte máslo a orestujte na něm cibuli. Nalijte do ní houbovou vodu. Dejte zelené a hříbky. Vaření zabere trochu času – jídlo stačí na 5 minut odstavit. Poté dochutíme octem, vymačkáme trochu (asi lžičku) citronové šťávy, osolíme, opepříme. V samostatné pánvi na olivovém oleji musíte smažit kostky bílého chleba. Měly by vytvořit křupavou kůrku. Smíchejte rajčata, krutony, česnek, petržel, cibuli a hříbky v salátové míse. Podávejte salát.

Nudle s hříbky

Vznikne voňavá a chutná polévka z hříbků. Na nudle budete potřebovat:

• maso (kuřecí, vepřové, hovězí) - asi 300 gramů;
• těstoviny (nudle, nudle) - asi 100 gramů;
• bílé houby (200 gramů sušených nebo 600 čerstvých);
• 2 čerstvá slepičí vejce;
• pár lžic sójové omáčky;
• mletý zázvor (čtvrtina lžíce);
• sůl.

Technologie vaření

Maso omyjte. Zalijeme trochou vody (stačí na vaření) a zapálíme. Jakmile je hotový, vyndejte ho a nechte vychladnout. Vývar přecedíme. Hříbky zalijeme horkou vodou. Jakmile nabobtnají, slijte z nich vodu a dejte vařit. Vložte do něj maso nakrájené na tenké plátky, hříbky, zázvor. Vhoďte nudle nebo nudle, osolte, zalijte sójovou omáčkou. Rozšleháme vejce. Jakmile se polévka začne vařit, vlijte je do vývaru a dobře promíchejte. Znovu přiveďte k varu a nudle stáhněte z ohně. Polévku nalijeme do misek, posypeme bylinkami.

Zharenka

Jedná se o vydatné a velmi chutné jídlo z brambor, hub a masa. K tomu budete potřebovat:

• asi 800 gramů brambor;
• kousek tuku o hmotnosti asi 100 gramů;
• hovězí dužina o hmotnosti asi 600 gramů;
• cibulová hlava;
• jedna středně velká mrkev;
• sušené houby asi 60 gramů nebo asi 200 gramů čerstvých;
• 3-4 polévkové lžíce zakysané smetany;
• sůl pepř.

Technologie vaření

Maso nakrájejte na kousky o hmotnosti přibližně 100 gramů. Smažíme na oleji z rozpuštěného tuku. Houby namočte nebo, pokud berete čerstvé, uvařte. Maso vyjmeme z pánve, přendáme do silnostěnného kastrolu nebo porcovaných keramických hrnců. Oloupejte a nakrájejte cibuli, mrkev, brambory. Na oleji orestujeme houby s cibulí. Do hrnce na maso dáme vrstvu brambor, žampiony s cibulí, mrkev. Nalijte, přidejte sůl, pepř. Můžete dát bobkový list. Vložte do trouby a vařte, dokud nebude hotová. Tento způsob vaření hříbků trvá asi 1-1,5 hodiny. Do hotového pokrmu dáme zakysanou smetanu, posypeme bylinkami a podáváme.