Recept na pusinky - francouzská kuchyně: pečivo a dezerty. "Jídlo. Meringue - originální francouzský dezert

Doba přípravy: 2 hodiny 20 minut Počet porcí: 50

Nádherný dezert s francouzským názvem, který se překládá jako "polibek". Rozplývající se na rtech, sladký, jemný. Samozřejmě, je to pusinka, nebo pusinka! Chcete se naučit vařit ho doma? Tohle není těžké :)

Do velikonočního těsta jde hodně žloutků a bílkoviny zůstávají „bez práce“. Také vám po vaření včelínů zbylo hodně bílků? Nyní pro ně najdeme využití! A velmi chutné: doma připravíme opravdovou pusinku! Lehká, vzdušná, s křupavou tenkou kůrkou a drobným středem.

Ze zbylých bílků většinou dělám omeletu nebo šifonovou sušenku. Ale zároveň jsem dlouho snila o tom, že se naučím vařit domácí pusinky. Jednou jsem se dokonce pokusil upéct koláče pro Kyjevský dort, ale kvůli nedodržení teplotního režimu se ukázalo, že to není bílá světlá pusinka, ale zlatá sladká karamelka. Ale podruhé jsem se stejně poučil! A naučil jsem se všechny nuance, o které se s vámi nyní podělím, aby se pusinky povedly hned napoprvé!

Hlavní věc pro úspěch: bílky ušlehejte správně - jednou a vydržte režim pečení - dva. Vařím v plynové troubě, ale myslím, že recept bude fungovat i v elektrické troubě - jen možná bude potřeba upravit dobu pečení.

Ingredience:

Pro 45-50 kusů:

• 3 bílky (celková hmotnost asi 100 g);
• 150 g cukru;
• Špetka soli;
• Špetka kyseliny citronové.

Domácí pusinky: recept v troubě

Pusinky Secret #1 - Čerstvá vejce!

První věc, kterou potřebujeme, jsou čerstvá vejce. Úplně nejčerstvější! Protože právě ty nejčerstvější proteiny lépe šlehají: jsou hutnější, elastičtější a pěna z nich dobře drží tvar. A ze starých proteinů není pěna tak stabilní. Jak poznáte, že je vejce čerstvé? Jemně to rozbij na talířek a podívej: stará veverka se rozteče; v čerstvém - ležet kolem žloutku s elastickým oválem.

Trik číslo 2 – jak oddělit bílky od žloutků

Dříve jsem přeléval z jedné poloviny skořápky do druhé - protein se slil do misky a žloutek zůstal ve skořápce. Tento způsob ale není nejlepší, protože někdy může ostrá hrana skořápky poškodit žloutek, a pokud se i jen trochu dostane do bílků, nebudou se pořádně šlehat. Proto je mnohem pohodlnější nalít si vejce do ruky: žloutek zůstane celý v dlani a protein se nalije mezi prsty do misky.

A přesto rozbijte každé vejce nad samostatnou miskou: pokud náhle ztuhnete, nemusíte nahrazovat všechny bílkoviny.

Know-how číslo 3 - proporce a složení

Nyní zjistíme, kolik cukru potřebujeme. Na 1 bílkovinu průměrného vejce vezměte 50-60 g cukru. Pro 3 bílkoviny - 150-180 g.

Pro výbornou pusinku budete kromě bílkovin a cukru potřebovat ještě pár zrnek kyseliny citronové a špetku soli: tyto přísady zlepšují šlehání, dodávají stabilitu pěny a kyselina lehce zesvětluje.

Vezměte prosím na vědomí: výsledek závisí nejen na správných produktech, ale také na stavu nádobí. Jak nádoba, ve které šleháte, tak metly musí být čisté, suché a nemastné. Pečlivě je proto omyjte, otřete plátkem citronu a vytřete dosucha. A můžete začít!

Klíčový bod č. 5 – Teplota vajec

Existuje názor, že je nutné porazit chlazené bílkoviny. Není to tak úplně pravda. Když jsou vychlazené, rychleji se šlehají, ale když jsou teplé - lepší! Z průběhu fyziky víme, že při chladu se látky stahují, a když jsou teplé, roztahují se. Takže ve studených proteinech jsou vazby mezi molekulami méně roztažitelné, takže nemohou pojmout mnoho vzduchových bublin, které tvoří pěnu. Rychle se vybičovali – a je to. A pak se stejně rychle usadili. A přestože teplé proteiny je třeba šlehat o něco déle, molekulární vazby v nich jsou elastičtější a dokážou pojmout mnohem více vzduchu a jsou stabilnější. Bílky proto vyndáme na půl hodiny z lednice, aby se ohřály na pokojovou teplotu.

Příprava domácích pusinek:

K bílkům přidejte špetku soli a šlehejte na nízké otáčky 2 minuty.Nejprve bude hmota průsvitná, napěněná, s bublinkami jako v šampaňském; pak to postupně zbělá, houstne - a teď vznikla světlá, ale dost hustá pěna, na které zůstávají stopy po metličkách. Je čas pomalu přidávat cukr.

Ale nebuď všechny najednou! Za stálého šlehání přidejte 1-2 lžičky cukru. Spolu s první lžící cukru přidejte pár krystalků kyseliny citronové.

Každých 15-10 sekund přidávám 1-2 lžíce cukru. Zavedení veškerého cukru trvá 6-7 minut. Postupně zvyšujte rychlost šlehání z nízké na střední a poté na maximum. Po přidání veškerého cukru šlehejte ještě 1,5-2 minuty na vysoké otáčky. Pěna je stále hustší.

Dostatečně tlučte, když dosáhne stavu „tvrdých vrcholů“: vyjměte mixér a podívejte se na „zasněžené vrcholy“ – zvedají se hrdě a neprohýbají se? Vynikající! Kontrolní kontrola: otočte misku :) Dobře našlehaná hmota jen tak nevypadne - ani se nehne!

Plech pokryjeme pergamenem, namažeme máslem nebo rostlinným olejem - trochu. Hmotu v cukrářském sáčku rozprostřeme tryskou nebo jednoduše odstřiženým rohem a položíme na lunetu. Můžete to dát lžící namočenou ve vodě, ale s tryskou jsou koláče krásnější. Umístěte je 3-4 cm od sebe - během toho se pusinky trochu roztečou a zvětší. Můžete udělat mnoho malých koláčů nebo jednu velkou vrstvu koláče.

Pokud máte pistoli s tryskami, použijte ji k vytvoření bezies. Ukazuje se to krásně!

Pusinky vložíme doprostřed trouby vyhřáté na 110C a upečeme. Mimochodem, je správnější nazývat pusinky syrovou proteinovou hmotou a v pečené formě jsou to již pusinky.

Při jaké teplotě pusinky péct v troubě

Aby pusinky dopadly jak má – suché a světlé – je potřeba dostatečně nízká teplota. Ve skutečnosti se nepeče, ale suší. Proto se teplota v troubě může pohybovat mezi 100 - 120C.

Prahová hodnota 120 °C by neměla být překročena, protože cukr ve složení pusinky taje při vysoké teplotě a vytváří samotný karamelový karamel zlatavě jantarového odstínu. Tahle pusinka se natáhne a drží na zubech jako žvýkačka :)

Optimální teplota tedy bude 110C.

Jak dlouho péct pusinky v troubě

Při této teplotě se mi pusinky sušily v troubě 2 hodiny. U různých pecí a v závislosti na velikosti rámečků se doba může lišit od 1,5 do 2 nebo o něco více hodin.

Jak zkontrolovat, zda je pusinka hotová?

Nejprve se jemně dotkněte: povrch hotové pusinky není lepivý ani měkký, je suchý a nezanechává na něm stopy. Poklepejte na pusinky prstem: pokud je dostatečně suchá, uslyšíte tupý šustivý zvuk. Barva se mění z bílé na světle béžovou. Můžete zlomit jeden kus a podívat se, zda je střed suchý nebo ještě mokrý.

Hotové pusinky necháme ve vypnuté troubě do úplného vychladnutí. Poté vyjmeme a položíme na mřížku. Nebo na podnose.

Vzdušné, jako bílý obláček, něžné, jako pusa, pochoutka k ranní kávě ... a hlavně vlastnoručně vyrobené domácí pusinky - to je skvělé!

Dorty můžete jíst jen tak, nebo jimi můžete zdobit dorty či pečivo.

V podstatě jsou jedno a totéž. Jediný rozdíl je v tom bese- Jedná se o krém z bílkovin a cukru, stejně jako produkty, které se tvoří po vysušení tohoto krému. ALE sněhová pusinka- jedná se o koláč a mimochodem jediný případ, kdy lze pečivo získat bez použití mouky.

Zhruba řečeno, pokud je meringue krém, pak je meringue dezert založený na tomto krému, zcela nezávislé jídlo (i když existuje také citronový koláč s pusinkami - ale v tomto případě pusinky působí jako doplněk a ozdoba koláče ). Pusinky, jako krém, mohou být vrstvou dortů a pečiva, názorným příkladem je Kyiv Cake nebo Pavlova dezert. Pusinky ve formě krému lze také nanést na pečivo jako ozdobu - např. na pasienky, které se pečou na Velikonoce.

Dezert "Pavlova". Foto: greatbritishchefs.com

Podstata přípravy je jednoduchá: nejprve je třeba vyšlehat bílky s cukrem (tak získáme pusinky) a poté tuto hmotu dát do určitého tvaru a upéct v troubě (a budete mít pusinky).

Existuje několik receptů na výrobu pusinky.

francouzský recept velmi jednoduché: musíte porazit bílky se špetkou soli, postupně přidáváme moučkový cukr, dokud dokonale nedrží tvar. Pusinky připravené podle francouzského receptu jsou jemné a vzdušné, ale hodí se pouze na dorty jednoduchého tvaru: zdobené „růže“ se mohou rozmazat a místo krásných poupat budete mít nepochopitelné dorty.

Italský receptříká, že místo cukru by se měl do proteinové hmoty přidat hustý horký cukrový sirup, který se nalévá tenkým proudem a proces šlehání se nezastaví ani na vteřinu. Jemný a chutný krém, ze kterého se díky horkému sirupu stává trochu pudinkový, se používá k potírání koláčů, plnění trubiček a zákusků. Taková smetana se snadno mísí s máslem, zatímco francouzské pusinky ve spojení s tuky okamžitě ztratí tvar.

švýcarský recept pusinka je označována za nejsložitější a nejvirtuóznější – jelikož se vaří ve vodní lázni. Zároveň se hmota několikrát zvětší na objemu a získávají se z ní všechny tyto sušenky a zdobené vzdušné vzory na dortech.

Citronový pusinkový koláč. Foto: taste.com.au

Zároveň ve všech těchto receptech existuje několik pravidel, která je třeba přísně dodržovat. Jinak neuvidíte žádné pusinky ani pusinky.

Pravidlo jedna

Mísa na šlehání bílků musí být absolutně suchá, neměla by v ní být ani kapka vody ani tuku, jinak neuvidíte chladnou bílkovou pěnu.

Pravidlo dvě

Žádný žloutek, pouze bílky. Do proteinové hmoty by se neměla dostat ani kapka žluté hmoty, slyšíte?

Pravidlo tři

Cukr přidáváme až po vyšlehání bílků do pěny.

Pravidlo čtyři

Místo cukru můžete vzít práškový cukr - rychleji se rozpustí a rychleji se získá požadovaná konzistence. Jen mějte na paměti, že prášek na vaření musí být čerstvý. Pokud leží ve skříňce rok a půl, samozřejmě se nezhoršila, ale je zde riziko, že nevznikne hustá pěna, protože prášek vzal vlhkost ze vzduchu.

Pravidlo pět

Pusinka je hotová, pokud pěna pevně přilne ke šlehači – nestéká a nekape.

Pusinky (neboli pusinky) jsou bílky ušlehané s cukrem do silné pěny a usušené v troubě. V překladu z francouzského meringue (baiser) znamená „polibek“. Tento jemný dezert má mnoho dalších romantických jmen - „španělský vítr“, „francouzské pusinky“, „pusinky lásky“. Pusinky jsou mňamka, které se nic nevyrovná. Je to dobré samotné s šálkem kávy nebo čaje. Může být ozdoben smetanou a bobulemi, čímž se z něj stane elegantní dort. Kromě toho se pusinky často používají při výrobě koláčů a tyto koláče mají zpravidla zvláštní nezapomenutelnou chuť. Recept na výrobu pusinek je celkem jednoduchý, ale i přes to je pusinka velký rozmar - buď se na ni cukr tolik nehodí, pak se bílky nechtějí šlehat, pak najednou nevysychá, ale v troubě se rozpustí . Budu mluvit o tom, jak se vyhnout problémům a chybám při vaření pusinky. Jsem si jistý, že pokud se s tímto receptem spřátelíte, pusinky se stanou vaším oblíbeným pečivem.

Budete potřebovat:

• vaječné bílky 3 ks

Nejoblíbenější podíl bílkovin a cukru -na 1 bílkovinu 50 g cukru. Podle toho se řiďte při volbě množství pečení. Pro pohodlí obvykle berou 4 veverky a sklenici cukru, ale pro sebe jsem si vybral poměr se třemi veverkami, protože. z tohoto množství ingrediencí se získá našlehaná proteinová hmota právě na jeden plech malých bezes. Na jeden plech lze samozřejmě dát čtyři šlehané veverky, ale pak budou pusinky větší.

Jak zpestřit pusinky?

- V pusinkách můžete přidat ořechy, které se nasekají nožem na velké kousky, se před pečením přidají do vyšlehané bílkové hmoty a lžící se promíchají. Podíl ořechů je stejný jako cukru.

- Pusinky můžete také zpestřit přidáním sirup nebo šťáva, například brusinky (na tři bílkoviny asi polévková lžíce). Musíte to udělat na konci šlehání.

- Pusinky můžeme před pečením ozdobit barevným nebo čokoládovým posypem a po upečení můžeme vychladlé polevat rozpuštěnou čokoládou.

Jak vidíte, existuje spousta možností pro kreativitu, zbývá pouze upéct pusinky)

Co potřebujete vědět při pečení pusinek?

- Vejce musí být čerstvá. Rozbijte jedno vejce na talířek a podívejte se na protein - měl by ležet kolem žloutku v pevném elastickém kroužku a neměl by se šířit jako tekutá louže. Právě z těchto bílkovin se získává bezvadná pusinka.

- Vejce musí být chlazená. Ve studených vejcích se bílkovina snáze odděluje od žloutku a rychleji šlehá.

- Opatrně oddělte bílky od žloutků. I jedna malá kapka žloutku v misce bílků může vše zkazit. Proto je lepší každé nové vejce oddělit nad samostatnou miskou, aby se v případě neúspěchu mohl protein se žloutkem, který do něj spadl, nahradit jiným.

- Použijte bílý cukr s jemnými krystaly. Cukr musí být suchý.

Mísa, ve které budete pusinky šlehat, stejně jako metla mixéru, musí být čistá, bez tuku a suchá. Mísu proto důkladně umyjte a ušlehejte (i když jsou čisté) jedlou sodou nebo saponátem, vytřete dosucha.

Fotorecept na výrobu pusinky krok za krokem:

Oddělte žloutky od bílků. To se pohodlně provádí pomocí speciálního oddělovače vajec nebo přeléváním žloutku z jedné poloviny skořápky do druhé. Vajíčko si můžete jednoduše nalít do ruky a bílek protáhnout mezi prsty.

Rada: uvaříme ze zbylých žloutků , které lze zabalit do fólie nebo potravinářské fólie a uchovávat v lednici až dva týdny. Umíš vařit jídlo- velmi chutný, hřejivý nápoj.

Bílky šlehejte mixérem 2-3 minuty. Začněte malými otáčkami a postupně zvyšujte rychlost. Pro nejlepší výsledek někteří kuchaři doporučují přidat do proteinů před šleháním špetku soli nebo 3-5 kapek citronové šťávy (já nepřidávám).

Proteiny by měly zvětšit objem a proměnit se v silnou bujnou pěnu.

Bez vypnutí mixéru přidat cukr- Přisypávejte postupně, v tenkém pramínku. Po úplném přidání cukru porazit 6-7 minut. Možná budete potřebovat více nebo méně času – záleží na výkonu mixéru.

Bílkovinná hmota se považuje za dobře našlehanou, když na jejím povrchu zůstane viditelná stopa po metličce a cukr se zcela rozpustí (trochu našlehané bílkoviny rozetřete mezi prsty - zrnka cukru by neměla být cítit). Pokud se rozhodnete přidat ořechy, udělejte to nyní.

Plech vyložíme pečícím papírem. S lžičkou pusinky dejte na plech.

Správně našlehané bílky „pevně“ přilnou ke lžíci, takže při vykládání na plech pomáhejte další lžící nebo jen prstem.

Našlehanou hmotu můžete přenést do cukrářského sáčku a pomocí různých trysek pusinky vytlačit, čímž jim dodáte požadovaný tvar.

Raději nedělám zbytečné pohyby a pusinky rozetřu lžičkou. Líbí se mi tyto beztvaré kousky, z nichž každý se ukáže být jedinečný a po dokončení velmi připomíná figurky Netsuke - miniaturní japonskou sochu vyrobenou ze zvířecích kostí nebo tesáků. Můj manžel, když poprvé viděl domácí pusinky, nazval tyto koláče tak. Od té doby se v naší rodině meringue nazývá - Netsuki, s koncovkou "a" v ruském způsobu)))

Pusinky pečeme v předehřáté troubě na t 90 °C 2 hodiny. Nenechte se zahanbit, když je pusinka po dvou hodinách trochu měkká – vypněte oheň a nechte pusinky v troubě úplně vychladnout, pak ztvrdne.

Rada: proces výroby pusinek se více suší než pečení, takže teplota v troubě by měla být nízká. Pokud vaše trouba „neumí“ udělat nízkou teplotu (existují trouby s minimální teplotou 160 °), pečte pusinky s pootevřenými dvířky trouby 1 hodinu, poté otočte pánev o 180 ° a pečte další 1 hodina.

„Správná“ hotová pusinka by měla mít bílou nebo lehce krémovou barvu, být křehká, lehce se drobit při stlačení prsty, rovnoměrně se rozplývat v ústech a nelepit se na zuby.

Zkuste si tento křupavý sladký zázrak uvařit doma, určitě se vám to povede!

A jak hezké dostat takovou krásu jako dárek! Darujte domácí dorty svým blízkým – naaranžujte je do krásné kartonové krabice nebo plechu.

Děti při pohledu na domácí pusinky bizarních tvarů rády fantazírují a hádají, jak to vypadá - to rozvíjí představivost.

A pusinky vůbec neobsahují tuk, takže tento dezert mohou jíst i ti, kteří se řídí svou postavou, samozřejmě v rozumném množství)

Tyto malé drobivé kousky pusinky slouží jako základ pro mé oblíbené,

Šťastné pití, přátelé!

Sněhová pusinka. Krátký recept.

Budete potřebovat:

• vaječné bílky 3 ks
• cukr 150 g nebo 3/4 šálku (objem sklenice 200 ml)

Oddělte žloutky od bílků.

Z bílků šlehejte 2-3 minuty mixérem do nadýchané pěny.

Bez vypnutí mixéru přidejte cukr - nalévejte postupně, tenkým proudem. Po úplném přidání cukru šlehejte 6-7 minut. Bílkoviny se považují za dobře našlehané, když na povrchu hmoty zůstane viditelná stopa po metličce a cukr se zcela rozpustí (trochu našlehané bílkoviny rozetřete mezi prsty – zrnka cukru by neměla být cítit).

Na plech vyložený pečicím papírem nandáme lžící bílek.

Pusinky pečeme v předehřáté troubě na 90°C 2 hodiny.

V kontaktu s

Takže, pusinky, soudruzi!

Zdá se, že už jsem sem dal všechny možné i nemožné výukové programy na nejčastější cukrářský fakap: o sušence už bylo napsáno hodně makulatury, sýrové dorty tu pro vás byly napsány a upečeny a čokoláda, a dietní, palačinky a palačinky, všechny nejideálnější recepty byly vymalovány do všech detailů a s fotografiemi krok za krokem.

Co dalšího máme na prvních místech co do počtu kulinářských fakupů? Jen pusinky zůstaly bez pozornosti. Kromě toho mě také žádáte, abych vám řekl, jak vařit pusinky, aby byly krásné, trvalé, chutné a křupavé. No, pojďme trochu zapracovat na broucích, ano?

Pravděpodobně jste sami viděli, vyzkoušeli nebo uvařili děsivé hnědé pusinky. To je katastrofa. Přírodní klasické pusinky by měly být sněhově bílé. Sama často nacházím na internetu spoustu receptů na tzv. „pusinky“ s lehkým hnědým nádechem. Nevěřte jim. To nejsou pusinky. To už je sušenka. Ve chvíli, kdy pusinka změnila barvu, přestala být pusinkou a stala se sušenkou.

Zapamatovat si hlavní pravidlo trouby: pusinky se nepečou, pusinky se suší.

Meringue je francouzské křupavé pečivo vyrobené z pusinky. Pusinky jsou ušlehané bílky s cukrem. Pusinky lze vyrobit z jakéhokoli druhu pusinky. Existují tři hlavní odrůdy:

1. Francouzština je nejjednodušší a nejběžnější způsob šlehání vaječných bílků. Stačí vyšlehat bílky, postupně přidávat cukr.
2. Švýcarská - odolnější pusinky. Zde se bílkoviny šlehá ve vodní lázni.
3. Italský - nejstabilnější a nejnáročnější typ pusinky. Připraveno s cukrovým sirupem.

Na pusinky nejraději dělám Švýcarské pusinky. Taková pusinka skvěle drží tvar, je stabilnější oproti francouzské, ale proces není tak energeticky náročný jako u italské.

Hlavní věc

Co dělat, aby byly pusinky bílé, křupavé a krásné? Zde je mých 10 přikázání.

1. Ideální poměr cukrových bílkovin v pusince: 1 díl bílkovin na 2 díly cukru. To znamená, že v ideálním případě musíte zvážit bílkoviny a vzít přesně 2krát více cukru.
2. Bílky oddělujte od žloutků ještě za studena, hned po lednici (snáze se tak oddělují). A poté nechte proteiny 30 minut při pokojové teplotě zakryté potravinářskou fólií.
3. Aby se bílky našlehaly do strmé pěny, musí být veškeré náčiní, které se na šlehání bílků podílí, křišťálově čisté a suché.
4. Pro vodní lázeň je žádoucí použít kov nebo sklo žáruvzdorné nádobí .
5. Ke stabilizaci pusinky používají cukráři vinný kámen. Pokud ji neseženete, můžete ji nahradit pár kapkami citronové šťávy.
6. Teplota trouby s tímto způsobem vaření pusinky by měla být maximálně 100º. Pokud je trouba výkonná, je lepší snížit teplotu na 80º a prodloužit dobu sušení na 2-3 hodiny, aby se zabránilo ztmavnutí.
7. Doba sušení pusinek přímo závisí na jejich velikosti.. Tento proces trvá zpravidla 1 hodinu nebo více.
8. Během první hodiny sušení neotevírejte troubu! V opačném případě mohou pusinky prasknout nebo ztratit svůj tvar.
9. Nejjednodušší způsob, jak zkontrolovat propečenost pusinky, je odtrhnout jednu bezie z pečícího plechu, pokud jde snadno sundat, pak je pusinka hotová. A pokud se drží, potřebuje ještě pár minut.
10. Jakmile jsou pusinky uvařené, nevyndávejte je hned z trouby. Nechte je v troubě přes noc nebo do úplného vychladnutí, aby uvnitř pořádně oschly.

A recept na pusinky na švýcarské pusinky

Budeme potřebovat:

• vaječné bílky, pokojová teplota - 125 gr. (3-4 kusy)
• cukr - 250 gr.
• * smetana z tatarky nebo citronové šťávy - ¼ lžičky
• pár kapek vanilkový extrakt (volitelný)
• pár kapek potravinářské barvivo (volitelný)

*Chcete-li získat dokonale stabilní pusinky, doporučuji vám zakoupit vinný kámen. To je nejlepší stabilizátor pro proteiny, smetanu atd. V běžných supermarketech se shání těžko. Ale on k dispozici na iHerb . Slevový kód - POR7412.

Než budete pokračovat pozorně si přečtěte 10 pravidel pro výrobu pusinek ⇑

Vaření:

1. Troubu si rozehřejeme na 100 stupňů. Plech vyložte pečicím papírem nebo silikonovou podložkou.
2. Do tepelně odolné mísy dejte proteiny, cukr a esenci a dejte do vodní lázně. Voda se nesmí dotýkat misky!
3. Za stálého míchání metličkou zahřívejte bílky, dokud se cukr úplně nerozpustí, asi 4 minuty (bílkovou hmotu promněte mezi prsty – zrníčka byste neměli cítit) – to je velmi důležité!
4. Po rozpuštění cukru vyjměte bílky z vodní lázně, přidejte citronovou šťávu nebo smetanu z vinného kamene a začněte šlehat mixérem na nízké otáčky po dobu 4 minut.
5. Poté zvýšíme otáčky mixéru (na maximum, pokud je výkon mixéru menší než 500 W, a na předposlední stupnici, pokud je výkon mixéru větší než 500 W) a šleháme další 3-4 minuty nebo dokud nádoba mixéru nevychladne. na pokojovou teplotu.
6. Pokud chcete, přidejte pár kapek esence nebo potravinářského barviva a šlehejte další 1 minutu.
7. Pusinky přendáme do cukrářského sáčku a pusinky položíme na připravený plech.
8. Pusinky sušíme od 1 do 4 hodin (podle velikosti), poté troubu vypneme a necháme pusinky sušit celou noc.

Nyní se podívejte na malý video recenze o vaření správné pusinky:

Švýcarské pusinky jsou křupavé zvenku a měkké uvnitř.

Ale tady jsem to myslel dobře a rozhodl jsem se, že pro obzvlášť líné je třeba napsat a nejjednodušší recept na francouzské pusinky. Takové bezeshki jsou křupavé uvnitř i venku, ale chuť není v žádném případě horší než výše))

Zde je můj dokonalý recept na pusinky na jednoduché francouzské pusince

Sloučenina:

• vaječné bílky - 115 gr. (4 věci.)
• citronová šťáva - několik kapek
• cukr - 115 gr.
• moučkový cukr - 115 g.

Způsob vaření:

1. V čisté, suché míse vyšlehejte při střední rychlosti mixéru bílky do měkka, to znamená, že hmota by měla zbělat a při zvednutí držet na šlehači. Přidejte pár kapek citronové šťávy.
2. Poté zvyšte rychlost mixéru a za stálého šlehání postupně přidávejte cukr, přidávejte 1 polévkovou lžíci a šlehejte 3-4 sekundy po každé porci cukru.
3. Když je hmota lesklá a lesklá a špičky pevně drží tvar, vypněte mixér a 1/3 moučkového cukru prosejte do bílků, jemně promíchejte a stejným způsobem vmíchejte zbývající dva díly moučkového cukru .
4. Vše ostatní je stejné jako minule: pusinky s cukrářským sáčkem položíme na plech a pečeme při 100ºС 1 hodinu.
5. Po hodině zkuste z plechu odstranit jednu bezie: pokud jde snadno, můžete troubu vypnout, pokud se lepí, nechte ji dalších 30-45 minut nebo dokonce 1 hodinu (záleží na na velikosti vašeho konkrétního rámu).
   

   Dalším spolehlivým způsobem, jak otestovat připravenost pusinky, je rozlomit ji napůl: pokud se rozbije a křupe, pak je hotová.

6. Hotové francouzské pusinky můžete nechat ve vypnuté troubě celou noc, nebo je můžete ihned vyndat a vychladit.

Hotové koláče skladujeme ve vzduchotěsné nádobě (ne v lednici!) při pokojové teplotě týden, nebo i déle. Abych byl upřímný, nechávám si je měsíce.

Pokud máte stále nějaké nevyřešené otázky, zeptejte se v komentářích níže. ⇓ Pojďme se rozhodnout společně.

Hodně štěstí, lásky a trpělivosti.

Skvělý nápad na sladký a v ústech se rozplývající dezert k čaji je chutný a sněhově bílý dort. sněhová pusinka!

Tento francouzský elegantní dezert ze šlehaných bílkovin s cukrem, sušený v troubě, vás nenechá lhostejnými!

V dnešním článku se dozvíte:

1. Historie vzniku pusinky;
2. Možnosti vaření pusinek;
3. Tajemství úspěšného vaření sněhová pusinka;
4. Druhy pusinkových dezertů.

Přečtěte si tento článek:

Historie vzniku pusinky

Název tohoto dortu pochází z francouzského slova „baiser“, což v překladu znamená – polibek. Pro toto jídlo existuje i druhý název – pusinky, ale podstata samotného dortu je stejná.

Původ názvu a receptury je podle očekávání zahalen středověkým tajemstvím a má několik verzí. Dva z nich jsou nejpravděpodobnější. Podle jedné verze vynalezl pusinky italský šéfkuchař Gasparini z města Meiringen, který, aby nevyhodil nepotřebné bílkoviny, je jednoduše upekl a dostal výborný dezert. Recept na pusinky podle jiných zdrojů vynalezl a popsal ve své kuchařce Francois Massilo, kulinářský specialista z Francie.

Možnosti vaření pusinek

Tento báječný recept na dort si rychle získal fanoušky a dnes existuje několik základních receptů na pusinky.

francouzské pusinky- Jedná se o šlehané bílky s cukrem, pečené při nízké teplotě 1 hodinu. Toto je nejběžnější recept.

Italské pusinky Jedná se o bílky ušlehané s horkým cukrovým sirupem. Často se používá jako krém nebo náplň do dortů a koláčů.

Švýcarské pusinky vařené šleháním ve vodní lázni.

Tajemství pusinky

Navzdory široké distribuci receptů na tento dezert se ne všechny ženy v domácnosti rozhodnou tento dezert vařit. Ale ve skutečnosti to není vůbec těžké, stačí znát některé nuance jeho správné přípravy.

Níže uvedené tipy jsou pro francouzské pusinky, protože se jedná o nejběžnější a nejpoužívanější recept.

Hlavním tajemstvím je správná příprava vaječně-cukrové hmoty. Proteiny se musí používat chlazené, šlehejte je mixérem zpočátku bez cukru, dokud nevznikne stabilní pěna. A teprve když jsou proteiny připraveny, můžete přidat cukr po malých porcích a pokračovat v šlehání směsi až do stabilních vrcholů.

Hotovou hmotu dejte pomocí lžíce nebo cukrářské stříkačky na plech pokrytý pečicím papírem.

Pusinky by se měly péct při nízké teplotě 100 stupňů po dobu 1 hodiny. Pusinky tak vyschnou a zůstanou bílé.

Druhy pusinkových dezertů

Francouzská pusinka - lehká a vzdušná - se velmi dobře hodí k čaji a kávě!

Pokud se tam však nezastavíte a půjdete dále, můžete si s pomocí pusinek uvařit mnoho chutných a rozmanitých dezertů a moučníků.

Stačí například připravit libovolný máslový krém a spojit s ním dvě pusinky a získáte dort s krémem!

A pokud rozpustíte mléčnou čokoládu, namlete libovolné oříšky podle své chuti a poté namočíte jednu stranu hotové pusinky nejprve do čokolády a poté do oříšků, získáte úplně nový dezert a novou chuť!

Navíc se pusinky hodí k ovoci a široké škále krémů. Díky tomu se z pusinky připravuje mnoho krásných a chutných jemných dortů. Nejoblíbenější z nich jsou Pavlovův dort, Hraběcí zřícenina, Kyjev a další.

Chuť pusinky je tak jemná a aristokratická, že naučit se ji vařit je pro každou hospodyňku zásadní záležitostí! A pokrmy z pusinky jistě potěší jak vaši rodinu, tak vaše hosty!