Recept na proteinové sušenky. Šifonová sušenka na veverkách. Italské sušenky s lískovými oříšky

Sušenka na veverkách, je to andělská sušenka - lahodná a sněhově bílá sušenka, navíc se velmi snadno připravuje. Jedná se o americkou klasiku, nazývanou také Angel food. Tyto názvy velmi přesně odrážejí jak vzhled sušenky, tak její chuť. Bílá, neuvěřitelně lehká jako obláčková sušenka na proteinech, rozplývající se v ústech a zanechávající za sebou úžasnou chuť, si podmanila každého, kdo ji vyzkoušel. Abyste získali úplně bílý dort, tato sušenka je nutností.

Velmi pohodlný recept, když jsou nespotřebované bílkoviny po uvaření v lednici.

Ingredience

vaječné bílky 5 kusů.
moučkový cukr 100 g
mouka 60 g
vanilin 1,5-2 g
citronová kyselina 1/3 lžičky
sůl štípnout

Pokud jste dělali piškot z celých vajec, tak zbylé žloutky můžete později použít na vaření popř.

Místo vanilinu můžete použít vanilkový cukr, bude to potřebovat 15-20 gramů, toto množství bude třeba odečíst od 100 g moučkového cukru. Nezanedbávejte vanilin nebo vanilkový cukr – zde je dochucení nejen vhodné, ale také úspěšně uhasí vůni vajec.

Kyselina citronová je potřebná k udržení nádhery bílkovin. Vydává také příjemnou kyselost.

Vaření

Všechny potřebné ingredience si připravíme tak, aby bylo po ruce správné množství moučkového cukru, mouky, kyseliny citronové a vanilinu. Vejce dobře omyjte teplou vodou. Nyní můžete zapnout troubu na 180°C. Na pečení sušenky jsem použila formu o průměru 18 cm, na to nedoporučuji brát silikonové formičky nebo formičky o větším průměru. Těsto při pečení by se mělo jakoby lepit na stěny, držet se na nich a šplhat nahoru, což se v silikonových formách nestává. Pokud je tvar velký v průměru, pak pod vlastní vahou střed koláče trochu klesne i během pečení. Pokud použijete tvar s trubkou uprostřed nebo obdélníkový, nebude takový problém.

Oddělte bílky od žloutků. Vložte žloutky do samostatné misky, zakryjte fólií nebo víkem a vložte do chladničky.

K bílkovinám přidejte špetku soli a šlehejte je až do zbělení a začátku vzhledu pěny. Mimochodem, při přidání soli získávají bílkoviny při šlehání stabilní strukturu.

Přidejte polovinu moučkového cukru, vanilku a kyselinu citronovou. V této fázi je potřeba trochu cukru, aby se bílkoviny nepřebily, protože s cukrem to bude obtížnější.

Šlehejte do měkkých špiček, měly by se stočit, když vyjmete metlu. Hmota samotná je měkká a křehká, ale zároveň není tekutá.

Mouku a druhou polovinu moučkového cukru prosejeme k bílkům a jemně promícháme silikonovou stěrkou nebo lžící zdola nahoru, dokud nevznikne homogenní těsto.

Hotové těsto přendáme do formy (kterou není třeba ničím vymazávat), párkrát poklepeme na stůl, aby tam nebyly velké díry a pečeme při teplotě 180°C 25-30 minut.

Nejprve na sušence vyroste hrb, ale pak se vše vrátí na své místo a sušenka se ukáže jako rovnoměrná. Hotovou sušenku na bílcích ihned vyndejte z trouby a překlopte na mřížku nebo na mísu. V této poloze by měla sušenka úplně vychladnout. To je třeba udělat tak, aby střed během chladnutí nespadl a strouhanka si zachovala pórovitost.

Sněhově bílá sušenka na veverkách připraven! Můžete ji jíst, jakmile vychladne, ale je lepší ji zabalit do potravinářské fólie a nechat několik hodin odstát, nelze ji vyjmout přímo z formy, vložit do sáčku a vložit do lednička. Struktura sušenky zpevní, stabilizuje se a sušenka se bude snadněji krájet. Mimochodem, abyste mohli tuto velmi jemnou sušenku normálně nakrájet, potřebujete dostatečně ostrý nůž. Proteinový piškot se hodí ke všem krémům, ale smetana nebo lesní plody jsou ideálními doplňky. No a moučkový cukr samozřejmě, ale to je spíš pro estetiku. Dobrou chuť!

Šťavnatou, elastickou a zároveň vzdušnou, jako obláček, voňavou sušenku na bílku budete vařit určitě často - je opravdu univerzální! Na jeho základě můžete vyrobit různé sušenkové dorty, všechny druhy dortů, dechberoucí dezerty a jen tak je čerstvá sušenka s mlékem nebo čajem tak lahodná! A i když jste při výrobě sušenek úplně beznadějní - taková sušenka se na rozdíl od toho vždy povede, stačí se řídit jednoduchým návodem s fotkou níže 😉.

A tento recept je velmi vhodný, když je pár vaječných bílků v lednici zatuchlý. K přípravě různých omáček, dresinků, krémů, koláčů, dortů a dezertů jsou skutečně často vyžadovány pouze vaječné žloutky - v tomto případě můžete bílkoviny zmrazit na dostatečně dlouhou dobu v hustém plastovém sáčku. Já sám to dělám už dlouho a doporučuji vám to, těsně před odesláním do mrazáku nezapomeňte sáček pevně zavázat a napsat na něj množství bílkovin ke zmrazení. A pak podle potřeby lze proteiny rozmrazit a použít takříkajíc k určenému účelu 🙂 - samozřejmě na výrobu pusinek, všech druhů krémů, dezertů a proteinových vanilkových sušenek!

Mimochodem, takové proteiny z mrazáku se nazývají „staré“ - kupodivu to má nejlepší vliv na jejich vlastnosti (což se o vás a mně říci nedá 🙂): tyto proteiny se lépe a rychleji šlehají a u některých dezertů to se doporučuje používat „staré proteiny“ - například oblíbené pro každého se v tomto případě ukáží jako přesnější a krásnější a italská pusinka šlehá rychleji.

Na dva dorty o průměru 18-20 cm budeme potřebovat:

máslo - 120 g
cukr - 450 g
mouka - 440 g
prášek do pečiva - 3 lžičky
sůl - 0,5 lžičky
vanilkový extrakt - 1 lžička
studená voda - 330 ml
vaječný bílek - 4 ks

Příprava těsta na sušenky:

Ve velké hluboké míse utřeme stěrkou, vidličkou nebo mixérem 120 g měkkého (ne rozpuštěného!) másla se 450 g cukru do hladka.

Do další hluboké mísy prosejeme 440 g mouky a smícháme se 3 lžičkami. prášek do pečiva a 0,5 lžičky. sůl.

K máslu a cukru přidejte moučnou směs a 330 ml studené vody ve dvou přídavcích a pokaždé důkladně promíchejte. Přidejte 1 lžičku. vanilkový extrakt a rozmixujte do hladka.

V čisté hluboké míse bez tuku vyšleháme mixérem ze 4 vychladlých bílků tuhý sníh - našlehaná bílkovinová hmota bude dobře držet tvar, a pokud nádobu s našlehanými bílkovinami otočíte, nevytečou to.

Jemně vložte šlehané proteiny do nádoby s těstem, jemně promíchejte těsto stěrkou zespodu nahoru, snažte se nepoškodit vzdušnou konzistenci šlehaných proteinů.

Sušenky lze péct ve dvou formách najednou (pokud existují) s vysokými stranami o průměru 18-20 cm, ale sušenky lze péct střídavě. Dno pekáče je třeba nejprve vyložit pergamenem nebo alobalem.

Pečení sušenek:

Sušenku pečte v troubě předehřáté na 180 °C asi 30–40 minut. V prvních 20 minutách v žádném případě neotvírejte dvířka trouby - sušenka může spadnout. Jakmile sušenka zhnědne, můžete formu na sušenky přikrýt alobalem (lesklou stranou nahoru) nebo snížit teplotu pečení na 160 °C, aby se sušenka dobře propekla a nepřipálila. Připravenost sušenky lze zkontrolovat dřevěným párátkem (při propíchnutí sušenky by z ní mělo párátko vyjít suché) nebo lehkým stisknutím středu prstem (mělo by prásknout a rychle získat tvar, který bylo před zatlačením) .

Dort necháme mírně vychladnout, opatrně vyjmeme z formy a vyklopíme na mřížku, aby vychladl.

Stejným způsobem upečeme druhý sušenkový dort, vychladíme.

A teď konečně můžete sbírat lahodný dort nebo jen podávat sušenky s mlékem nebo čajem, posypat práškovým cukrem, je-li to žádoucí, a ozdobit čerstvým ovocem.

Dobrou chuť!

Co ještě uvařit ze zbylých bílků

Zdá se, že pokud máte alespoň pár bílkovin navíc, nemusíte se o jídelníček starat. Z bílkovin lze připravit mnoho neuvěřitelně lahodných pokrmů. Například česneková omáčka Tum, proteinová omeleta, která se skvěle hodí téměř do každé diety nebo je vhodná do dětské výživy. Nechybí ani recepty na těsto na maso a ryby nebo koktejl pro ty, kteří se chtějí dostat do formy.
Klasika je. Kdo z nás ho nevařil na plnění brčka nebo na ozdobu dortů. Z francouzských pusinek jsme opakovaně upekli námi i našimi dětmi nejoblíbenější.
Proteinovo-olejový krém je dalším častým hostem v naší kuchyni. Skvěle drží tvar, je stabilní, lehký, téměř vzdušný, je krásně barevný, jemný i bez dochucovadel, proto ho cukráři hojně využívají k tvorbě prostě pohádkových dekorací.
Všichni dobře víme, jak tyto dvě varianty krému připravit. A ochotně je zpestřujeme přidáním přísad, jako je kakao, smetana, kondenzované mléko, tvaroh nebo dokonce ovoce.
Zde je recept na pěnu. Víte, maminčiny oblíbené sladkosti jsem ocenil, až když jsem je dělal sám.

Na sladkosti si vezmeme:

Bílkoviny - 2 ks.;
Moučkový cukr - 4 polévkové lžíce;
Želatina - 2 polévkové lžíce;
Voda - 100 ml;
Mléko (smetana) - 50 ml;
Čokoláda - 50 g;
Ořechy (jakékoli) - 50 gr;
Sůl - špetka.

Pojďme připravit nejjemnější a nejvybranější sladkosti v jejich jednoduchosti:

Želatinu dáme předem nabobtnat do studené vody.
Po 10 minutách dejte želatinu na malý oheň. Naším cílem je zahřát, aby se želatina zcela rozpustila. Poté nechte v klidu, aby želatina vychladla. A krém si děláme sami.
Vyšleháme bílky se solí.
Postupně přisypávejte prášek. Nespěchejte, každou porci důkladně promíchejte, dokud nebude hladká.
Když se pěna stane dostatečně bujnou, aniž byste přestali šlehat, nalijte želatinu tenkým proudem.
Měli bychom získat stabilní hmotnost. Vyplňujeme jím formulář. Můžete nalít do jednotlivých formiček. Já mám ale raději klasickou formu cukroví. Celou hmotu tedy vyleju na plech. Necháme vychladnout a poté nakrájíme na čtverečky.
Před vykrajováním dám krátce (pro jistotu) do lednice. A poté, co pěnu rozdělila na části, mi sladkosti opět vrátila do chladu.
Zatímco základ dezertu dosáhne kondice, připravme si čokoládovou polevu. Osobně mě toto povolání dokonale odvádí od ochutnávání sladkostí)))
Čokoládu rozpustíme v lázni.
Do čokolády přidejte smetanu.
Hotové cukroví přelijeme polevou a posypeme drcenými nebo nasekanými ořechy.

Celou dobu jsem mluvil o cukroví. Ale ve skutečnosti se pěna může stát vrstvou dortu nebo může být podávána jako samostatné jídlo. Vyberte si možnosti pro sebe, vyzkoušejte pěnu v různých rolích.
Dalším jídlem, které vám chci připomenout, je pastilka. Ve skutečnosti se jedná o bobule, ovoce nebo pyré z ovoce a bobulí. Pro něj je potřeba docela dost bílkovin, ale ne bez bílkovin. Tato pochoutka zpestřuje náš jídelníček, bude se hodit zejména v případě, že se chystáte na dětskou dovolenou.

Jablečná pastilka z bílkovin

Co bychom si měli vzít na jablečný marshmallow:

Jablka (kyselá nebo sladkokyselá) - 5 ks. (střední);
Cukr (nebo med) - 170 g (potřebujete o něco méně medu);
Vaječný bílek - 1 ks;
Hotový můžete poprášit moučkovým cukrem.

Jak vyrobit jablečný marshmallow:

Jablečné pyré lze získat 2 způsoby. První mám ráda, protože si zachovává více vitamínů (doufám) díky zapékání ovoce ve slupce. Druhým je omýt, oloupat jablka a teprve poté upéct.
Nyní volím první způsob. Umyjme jablka a pošleme je do trouby, dokud nebudou měkké. Možná kůže praskne, ale není to děsivé, protože ji stále musíme odstranit.
Pečená jablka vychladíme. Nyní je můžete snadno vyčistit a vyjmout jádro.
Hmotu umeleme přes síto. Síto se mi líbí víc než mixér. Takže spolehlivěji odstraníme všechny blány a semena.
Přidejte cukr. Protože je jablečný protlak ještě teplý, cukr se rozpustí. Pokud je pyré vychladlé, přesuneme hmotu do hrnce a zahřejeme. Můžeme i trochu povařit.
Do vychladlého pyré přidejte protein. Důkladně rozmixujte, můžete v mixéru, ale můžete použít i metličku. Hlavní věc je, že zasahujeme, dokud se hmota nezvýší 2-3krát.
Pyré rozprostřeme do formy a pošleme do trouby na 8 (!) hodin při teplotě 70 °C. Zde se trochu zastavím a podotýkám, že 8 je v mé troubě. Ve vašem to může být 9, 10 a 11 hodin, v závislosti na samotné troubě. Kompletní připravenost je dána samotným produktem. Nahoře by se měla objevit malá kůrka, kterou lze snadno propíchnout.
Když je marshmallow uvařený, nakrájejte ho na porce. Můžete posypat práškem, ale také namazat tenkou vrstvou pyré (pokud ho necháme pár lžic).

Myslím, že je čas přejít k pečení: cukroví a dortů.
Přečetla jsem jeden recept a nemohla jsem ho nevyzkoušet, moje oříšková duše prostě neodolá, když je v receptu uveden alespoň jeden, byť malinký oříšek. Představuji vám tuto lahůdku

Italské sušenky s lískovými oříšky

Na ořechové sušenky potřebujeme:

Lískové ořechy (ale řekněme arašídy, mandle a vlašské ořechy) - 340 g;
Cukr - 250 g;
Bílkoviny - 4 ks.;
Vanilka a sůl.

Příprava ořechových sušenek:

Příprava ořechů. Opečte a očistěte.
Rozdrťte ořechy a cukr v mixéru nebo mlýnku na kávu. V receptu bylo napsáno: "do stavu mouky." Ale dostal jsem velmi malé drobky. Ale jaká chuť! Příběh!
Vyšleháme bílky se špetkou soli.
Bílky s mletými ořechy vymícháme dohladka. Děláme to opatrně.
Plech vyložte papírem.
Naše sušenky posíláme do trouby předehřáté na 200 ° C po dobu 15-20 minut.

Tuilské sušenky

Další z mých oblíbených jsou sušenky Tuile. Mandlová chuť je prostě úžasná, naprostá magie a radost ze života!
Co tedy potřebujeme pro soubory cookie Tuile:

Mandle - 60 g;
Vejce - 1 ks;
Protein - 2 ks.;
Cukr - 120 g;
Mouka - 50 gr;
Olej - 30 g;
Sůl - špetka.

Cookie krok za krokem:

Mandle mírně podržte ve vroucí vodě, aby se daly snadněji loupat.
Ořechy oloupeme, orestujeme a nasekáme.
Náš olej by měl mít pokojovou teplotu. Snáze se bude hníst s cukrem a žloutkem.
Výsledná hmota se smíchá s moukou.
Vyšleháme do tuha se solí 3 bílky.
Těsto spojíme s bílky. Jemně míchejte, dokud nebude hladká. Recept říká "rychle". Moc rychle a přesně to ale nevyšlo. Šel jsem na "opatrně" stranu.
Přidejte drobky a znovu promíchejte.
Nyní rozložíme naše tenké malé (asi 5 cm) polotovary na plech pokrytý silikonovou podložkou (!!!). Silikon je nezbytným předpokladem pro následné formování sušenek.
Dáme do horké (180 °C) trouby na 5 minut.
A po upečení dáme cukroví tvar. Ještě horké dáme na vál. Lehce zatlačte, aby se prohnula.
Poslední dotek - posypte práškem.

A na závěr tématu - DORT! Už ho na stránkách mám, tak vám ho jen připomenu a zvu vás k seznámení nebo osvěžení jeho receptu: Dort! Myslím, že si to nemůžete pomoct, ale to nejchutnější, nejchutnější, zamiloval jsem se do domácího „Flightu“ od samého pohledu. A ta chuť… vyzkoušejte, a pak pochopíte moji radost!
To samozřejmě není vše, co lze z bílkovin vyrobit. Tento produkt je neuvěřitelně užitečný a všestranný. Podělte se tedy o své poznatky! Řekněte nám, co se vám podařilo vyrobit z těch receptů, o kterých jsem psala. Zeptejte se, pokud máte nějaké dotazy. Vždy rád pomohu!

V příštím článku vám řeknu, jak vařit lahodné na základě této sušenky)

Při přidávání fotky na Instagram uveďte prosím tag #pirogeevo nebo #pirogeevo, abych našel vaše fotky na webu. Děkuji!

Sušenka, kterou všichni známe, se připravuje na bázi vajec, ale Američané byli první, kdo uvařili sušenku pouze z bílkovin, sušenka se ukázala jako bílá a velmi jemná, pro kterou byl tento druh sušenek nazýván andělský.
Pokud jste příznivci zajímavého, lahodného a originálního pečiva, je tento koláč právě pro vás.
Velmi křehká a lehká, vytvořená z některých bílkovin, cukru a několika lžic mouky, tato sušenka se ukáže jako neuvěřitelně chutná a lehká.
Díky své jemné, beztížné textuře připomíná spíše dezert než nám známé bohaté pečivo.
Aby byla proteinová sušenka Angel Wings křehká a chutná, musíte přísně dodržovat všechna doporučení a tipy.
Andělskou sušenku si můžete upéct, když si chcete dopřát lehké pečivo, do naší sušenky dáme maliny, jejichž jemná a sladká chuť se bude hodit k proteinové sušence.
Nabízíme vám dva recepty na proteinové sušenky: sušenku z malinové veverky a sušenku z čokoládové veverky.

Recept číslo 1. Andělská sušenka s malinami

ČAS: 60 min.

Světlo

Porce: 4

Ingredience

6 proteinů;
100 gramů cukru;
1/4 lžičky kyselina citronová;
1/4 lžičky sůl;
200 gramů malin;
3 polévkové lžíce mouka.

Vaření

K bílkovinám přidejte sůl a kyselinu citronovou, šlehejte při nízké rychlosti. Poté, co se hmota zvětší (ale ještě není hustá), začněte přidávat cukr.

Hlavní podmínkou pro přípravu sušenky z bílkovin je postupné zavádění cukru. Bílky šlehejte na nízké otáčky, po troškách přidávejte cukr (alespoň 2 minuty). Dbejte na to, aby byla hmota vzdušná, ale ne hutná.

Jakmile je proteinová směs vyšlehaná do „měkkých vrcholů“, vmíchejte mouku.

Hmotu promíchejte lehkými, jemnými pohyby.

Získáme těsto.

Zapněte troubu na 150-180 stupňů. V pekáčku je lepší dát 1/3 těsta do malé dortové formy.

Nahoru položte maliny.

Přikryjeme další vrstvou těsta, přidáme maliny a zbylou bílkovou hmotu.

Andělskou sušenku pečte 20-25 minut. Máme lehkou a vzdušnou sušenku, která se jen rozpouští v ústech. Podáváme studené s malinovým džemem, pudinkem nebo bylinkovým čajem.

Tipy na pečení sušenek:

Aby byla proteinová sušenka dokonalá, musíte dodržet doporučenou dobu šlehání vaječné hmoty.
Místo malin si můžete vzít jakékoli bobule: borůvky, jahody, ostružiny nebo třešně.
V zimní sezóně mohou být zmrazené bobule použity k výrobě koláče.
Aby se horní část sušenky nepřipálila, můžete ji přikrýt alobalem.
Vzhledem k tomu, že dort Angel Wings je velmi lehký a beztížný, pro velkou společnost se doporučuje upéct dvě porce sušenky.

Recept číslo 2. Čokoládová sušenka na veverkách

Jemná, beztížná sušenka, vytvořená pouze na proteinech, s jemnou vůní čokolády - skutečný požitek pro gurmána. Pokud jste obdivovateli originálního a zdravého pečiva, uvařte si „Andělský polibek“.
Budete fascinováni tímto nejjemnějším dortem. Díky tomu, že obsahuje pouze bílkoviny, působí vzdušně a chutně.
Tato čokoládová sušenka je skvělým doplňkem k romantické večeři nebo snídani s přáteli.
Zaujme i malé děti, které mají velmi rády čokoládové pečivo. Vzhledem k tomu, že obsahuje pouze zdravé suroviny, mohou ho děti jíst bez omezení (v rozumných mezích).

Ingredience:

4 proteiny;
2 polévkové lžíce mouka;
1/8 lžičky sůl;
? lžička kyselina citronová;
1 polévková lžíce kakao;
1/3 lžičky prášek na pečení;
0,5 st. Sahara.

Jak vyrobit andělské čokoládové sušenky

Zapněte troubu na 150 stupňů. Bílky šlehejte s cukrem, kyselinou citronovou a solí, dokud se nevytvoří pevné a tuhé vrcholy.

Smícháme mouku, prášek do pečiva a kakao.

1 Doporučuji udržovat proteiny teplé, aby měly pokojovou teplotu. Začneme šlehat bílky, k tomu potřebujeme naprosto čistou mísu a mixér, pro větší jistotu je ještě pokapu citronovou šťávou a vytřu dosucha. Do proteinů nasypte sůl a začněte šlehat při minimální rychlosti mixéru, postupně zvyšujte rychlost, poté, když se proteiny stanou stabilnějšími, nalijte kyselinu citronovou a pokračujte ve šlehání, poté postupně 2 polévkové lžíce. Nalijte moučkový cukr, polovinu uvedeného množství, prošlehejte proteiny, dokud nebudou stabilní vrcholy.

2 Bílky vyšleháme do správné konzistence, když po převrácení mísy „nevytečou“.

3 Mouku smícháme se sodou a zbylým moučkovým cukrem a přes jemné síto prosijeme přímo k bílkům, jemně promícháme, jakoby obalíme uvnitř, obalíme. Přidejte také jemně nastrouhanou citronovou kůru a vanilkový extrakt.

4 Těsto bude vzdušné a beztížné.

5 Zapékací mísu v žádném případě nemažeme, bílkoviny se tuku velmi bojí, tím spíše, že sušenku budeme chladit „vzhůru nohama“, aby se sušenka neusazovala. Těsto rozetřeme do suché formy a vložíme do předehřáté trouby na 170-180C asi na . Pečeme do připravenosti, připravenost kontrolujeme párátkem nebo dřevěnou špejlí, mějte na paměti, že troubu je lepší neotevírat dříve než po 30 minutách, sušenka se může velmi snadno usadit.

6 Když je sušenka hotová, hned ji dáme vychladit přímo do formy, otočíme dnem vzhůru a položíme na stejně vysoké předměty, já mám kelímky. Sušenka nevypadne, pokud forma nebyla namazaná olejem a přilnula poměrně pevně ke stěnám formy.

Hotová sušenka je docela elastická, jako houba. Chcete-li sušenku vyjmout z formy, musíte přejet nožem po stěnách formy, otočit ji a zaklepat na stůl.

Ahoj všichni. Dnes se s vámi podělím o recept na naprosto úžasnou sušenku. Je připraveno na proteinech, proto má neobvykle jemnou texturu a bílou barvu. Za což dostal přezdívku – Andělský.

Tato sušenka k nám přišla z Ameriky. Dívám se na to už dlouho, ale při vaření mě zarazilo pár nuancí. Za prvé, tato sušenka se nejlépe peče v malém objemu a ještě lépe v obdélníkové nebo muffinové formě s otvorem uprostřed. Těsto je velmi křehké a střed může spadnout, pokud se nemá na čem přichytit. No a za druhé mám vždycky problém, kam dát zbylé žloutky po pusinkách nebo po tomto druhu sušenek.

A nakonec jsem se dočkal. Co je to za dort?! Jedná se o sušenku s impregnací, jahodami po okraji a pudinkem uvnitř. No, protože pudink se nejlépe vaří na žloutcích, rozhodla jsem se tyto dva recepty spojit, abych na závěr dostal ten nejjemnější dezert.

Jako milovník bezodpadové výroby se snažím své receptury vždy co nejvíce přizpůsobit. Pokud dělám Pavlovu, tak do ní hned přidám lemon curd, pokud suším pusinky, tak vařím domácí majonézu. Zde je moje verze - žádná ztráta.

Jak si tedy vyrobit sušenku andělské veverky doma, recept s fotografií krok za krokem.

Ingredience:

6 proteinů prvního stupně (nebo 5 vybraných)
65 gramů mouky
130 gramů moučkového cukru
špetka soli
vanilkový cukr (volitelně)
citronová šťáva

Vaření:

Nejdůležitější v tomto receptu je správně připravit pusinky. Existuje několik pravidel pro šlehání bílků.

Za prvé, proteiny musí být čerstvé, pokojové teploty, bez kapky žloutků! Jinak se nemusí načechrat.

Za druhé, bílkoviny se bojí vody a tuku. Nádobí a šlehací metly proto musí být suché a před použitím je třeba je odmastit otřením jejich povrchu citronovou šťávou nebo octem.

Za třetí, je lepší při práci používat práškový cukr, protože cukr se nemusí rozpustit. V extrémních případech vezměte jemný cukr.

Je potřeba péct pouze v kovových formách, silikonové se sem nehodí. Sušenka se během pečení drží na stěnách a během chlazení visí „vzhůru nohama“, takže v tomto případě silikon odložíme.

Musíte vařit ve formě ne větší než 18-20 cm v objemu, pokud máte běžnou kulatou formu, a ne na košíčky s dírou, jako na obrázku. V tom můžete klidně uvařit tuto sušenku a ve větším objemu.

Začneme dělat bílkové sušenky.

Misku a šlehače vytřete citronovou šťávou nebo octem.

Dali jsme tam naše proteiny se špetkou soli.

Začněte šlehat při nízké rychlosti, postupně rychlost zvyšujte.

Jakmile se proteiny dobře zvětší a objeví se dobrá pěna, začneme zavádět náš prášek.

To by mělo být provedeno postupně, přidáním prášku na lžíci, aniž byste přestali bít. Přidáme tam i vanilkový cukr (vanilin). Pokud je prášek hrudkovitý, musí se nejprve prosít.

Zde je nejdůležitější nepřebíjet bílky. Nepotřebujeme tvrdé špičky, jako při výrobě pusinek. Jakmile na povrchu zůstanou čisté stopy po šlehači, přestaňte.

Šlehané veverky by měly držet tvar, ale přesto neměly mít ostrý zobák, to znamená, že pokud některé veverky naberete metličkou a nadzvednete, tak se veverky propadnou na stranu. Pokud porazíte veverky na elastické vrcholy, pak se sušenka ukáže být tvrdá, jako guma.

Zatímco bílky šleháme, musíme prosít mouku.

Naši prosátou mouku vložíme do šlehaných bílkovin a jemně ji promícháme silikonovou stěrkou pohybem zdola nahoru.

To je třeba udělat sebevědomě a co nejrychleji, aby se nám bílkoviny neusazovaly a zachovaly si veškerou vzdušnost.

Naše těsto nalijeme do formy. Formu ničím nemažeme! To je důležité, těsto se musí držet po stranách, jinak nevykyne. Na pečení jsem použila dělený kroužek o průměru něco málo přes 18 cm.Dno jsem jednoduše obalila alobalem. Formu je lepší párkrát poklepat na stůl, aby vyšel přebytečný vzduch a v těstě nezůstaly velké bubliny.

Sušenku dáme péct do předehřáté trouby na 180° na 30-35 minut.

Prvních 20 minut troubu neotevírejte! Počínaje 25. minutou kontrolujeme špejlí, jakmile vyjde suchá, vyjmeme. Hotová sušenka by měla být pružná. Pozor, během pečení sušenka nejprve vykyne a pak se usadí na úroveň, na které byla původně. Takže se nebojte!

Teď je nejdůležitější ji pořádně vychladit. Chcete-li to provést, položte na stůl 2-3 sklenice nebo sklenice. A nad nimi otočíme naši formu. Tímto způsobem by naše sušenka měla úplně vychladnout.

Po vychladnutí se trochu usadí a oddálí se od stěn formy. Stačí trochu projít nožem po okrajích a uvolnit ho. Vzhledem k tomu, že mám kroužek, nejsou žádné problémy s vytahováním sušenky, pokud je trouba v celistvé formě, tak párkrát poklepejte formou o stůl, sušenka by měla vyjít z formy sama. Tuto sušenku lze ihned použít při přípravě dezertů, není třeba ji balit do fólie a dávat do lednice dozrát.

Stačí se podívat na strukturu sušenky na bílkovinách. Uvnitř velmi porézní, s tenkou kůrkou na vnější straně (asi mm), vypadá jako bílý krájený chléb. Vaječnou vůni jsem nezaznamenal, což mě velmi potěšilo. Výška mi vyšla cca 4 cm, což pro mě bylo na 2 patra dortu tak akorát.

Ano, tato sušenka je trochu rozmarná. A nehodí se na každodenní vaření, dokud svou milovanou nepodvedu.

Své výhody to ale určitě má. Je neuvěřitelně měkký! Pokud to nasytíte sirupem (nebo lépe mou oblíbenou impregnací - 3 mlékem), uděláte ovocnou vrstvu a nalijete šlehačku, pak se ukáže něco zcela nereálného. Dokonce bych vám doporučil jít touto cestou. S takovou sušenkou můžete dělat porcované dezerty - drobnosti. Nebo jednoduše podávejte ve formě, namočené v sirupu, přelité bobulovou omáčkou (nejlépe malinovou nebo něčím s kyselým) a ozdobené šlehačkou. Jediné, co chci dodat. Sušenka je sama o sobě sladká, upravte tedy množství cukru ve smetaně.

Dostala jsem do dortu tuhle andělskou sušenku, takhle to tam vypadalo.

Přesto se ne nadarmo této sušence říká jídlo andělů. Určitě se vám to bude líbit.

Toto je skvělá volba pro využití zbytků bílkovin! Pokud máte také otázky, kam dát veverky, pak je tento recept perfektní!

Dobrou chuť.

Líbil se vám článek? Sdílej to

Vytisknout článek