Pokrmy ze šťovíku, recepty na přípravu. Nejlepší recepty na konzervovaný šťovík doma na zimu

Dobrý den, milí čtenáři!

Nastalo tedy dlouho očekávané období sklizně a konzervace na zimu! Dnes budeme zvažovat nejjednodušší a nejúspěšnější recepty na sklizeň šťovíku s minimální ztrátou vitamínů.

Koneckonců, co by mohlo být lepší v zimním dni vařit takové letní jídlo, jako je A okamžitě se zahřeje v duši, nálada stoupá nejen pro hostitelku, ale pro celou rodinu! A pokud uvaříte salát a upečete koláče plněné touto kyselou trávou - jedním slovem fantastické. Navrhuji neztrácet čas, ale raději se zásobit touto voňavou kyselou zelení pro budoucnost ...

Jak uchovat šťovík studenou vodou ve sklenicích bez soli. Nejlepší recept

K vaření potřebujete:

• Sklenice
• Šťovík - parta

Proces vaření:

1. Nejprve si připravíme sklenici a víko: důkladně omyjte a sterilizujte. Poté šťovík omyjeme pod tekoucí vodou, ale je lepší tento úkon opakovat vícekrát. Vybereme celé listy bez děr a žlutosti a jeden po druhém složíme do malého svazku.

2. Začneme stříhat. Odřízneme stonky, nepotřebujeme je a listy nakrájíme, jak chcete. Dříve jsem krájela podélně na tenké proužky široké asi 1 cm.

3. Nyní naplníme sklenici, přičemž listy pevně utlačíme až nadoraz.

Pro využití celého obrobku je vhodné jej uzavřít do nádoby o objemu 0,5 - 0,7 litru. Například na 4litrový hrnec boršče stačí půllitrová sklenice šťovíku.

4. Naplňte studenou převařenou vodou až po krk. Lžící rozdrtíme, aby vyšly všechny bublinky - to je vzduch a pěnu z bublinek také sejmeme shora.

5. Přidejte vodu tak, aby byla naplněná až po okraj a utáhněte víko. Otočíme, čímž se přesvědčíme, že je víko pevně přišroubováno a konzervu vložíme do spíže!

Když přijde čas vařit boršč nebo polévku, přidáme do pokrmu trávu spolu s vodou. Listy není třeba házet do cedníku, oplachovat nebo slévat vodu, stačí otevřít a přidat celý obsah sklenice do pánve.

Je to opravdu snadný a rychlý recept?

Solení solí na zimu bez sterilizace

Nabízím možnost sklizně na sůl, bez sterilizace a vaření. Podle tohoto receptu babička s maminkou vždy připravovaly kyselou trávu. Vše je navíc velmi jednoduché a rychlé a maximálně se šetří užitečnými látkami.

Ingredience:

• Šťovík - 500 gr.
• Sůl - 50 gr.

Způsob vaření:

1. Nádobu a víko dobře vypláchněte;

2. Vytřídíme šťovík, vybereme zelené listy. Několikrát opláchněte ve vodě, abyste smyli prach a případné nečistoty. Dejte čas na vypuštění přebytečné vody.

3. Odřízněte "nohy" a rozemlejte.

4. Nalijte požadované množství soli na 1 kg zelených listů, potřebujete 100 gr. sůl.

5. Smíchejte, trochu rozdrťte. Tráva trochu vypustí šťávu a zmenší se.

6. Položte na břehy, důkladně udusejte. Zavřete víko pevně, bez sterilizace, můžete si vzít nylonové víko. Vyjmeme na chladné místo.

Listy jsou konzervovány kyselinou šťavelovou, která se uvolňuje solí.

Důležité! Před vařením nezapomeňte obrobek důkladně opláchnout solí.

Solení je připraveno!

Rychlý recept bez vaření

Další oblíbený recept. Příprava této konzervy na vše o všem zabere asi půl hodiny. Listy nebudeme vařit, ale pošleme je do mikrovlnky na nejvyšší výkon, nebudu mučit, dáme se do práce ...

Budeme potřebovat:

Vaření:

1. Listy důkladně omyjeme, dáme čas zaschnout. Důkladně umyjte dvě půllitrové sklenice a sterilizujte s víčky.

2. Nasekejte trávu, jako obvykle ji rozdrobte do polévky nebo boršče. A krájím i spolu se stopkami, ty obsahují nejvíce kyseliny šťavelové.

3. Nasekané listy přendejte na talíř nebo misku, která se vám vejde do mikrovlnné trouby. Nalijte sklenici převařené horké vody. Dáme do mikrovlnky na nejvyšší výkon (900 wattů) na 4 minuty. Vyndejte a promíchejte listy.

4. Postup zopakujeme. Odešlete znovu na 4 minuty. Vyjměte a poté promíchejte. A znovu posíláme 1 minutu a myslím, že už jste to uhodli - promícháme. Listy rovnoměrně získaly tmavou bahenní barvu, jako po tepelném ošetření.

5. Přemístíme do zavařovací sklenice, lehce ucpáváme, aby se prostor hustěji zaplnil výslednou vodou.

Nic víc přidávat nebudeme, tato rostlina má vysoký obsah kyselin, kvůli kterým není potřeba ocet ani sůl. Dobře se drží při pokojové teplotě.

6. Když jsou sklenice plné, srolujte víko pomocí sešívačky. Otočte dnem vzhůru, abyste se ujistili, že jsou víčka pevně uzavřena a nevytékají

7. Přikryjte kuchyňskou utěrkou a nechte úplně vychladnout.

To je vše!

Obrobek je připraven, je to opravdu jednoduché? Napište do komentářů, jak se vám líbí tento recept na zavařování?

Konzervovaný šťovík bez soli

Nyní se s vámi podělím o recept, jak připravit zelené listy snadno a rychle bez soli. Snazší to už nebude! A v chladných zimních dnech se po přípravě šťovíkové polévky vrhnete do léta!

K vaření potřebujete:

• Šťovík;
• Studená vařená voda;
• Banky a víka pro předení.

Vaření:

1. Nejprve je potřeba sklenice připravit: důkladně opláchnout a sterilizovat i s víčky.

2. Poté vezmeme šťovík. Vybíráme celé zelené listy, zbytek sežraný od štěnic, nažloutlý - vyhoďte, nepotřebujeme. Trávu důkladně opláchneme ve vodě, nejlépe několikrát, a poté ji rozprostřeme na čistý ručník, aby odtekla přebytečná voda. Při konzervaci není nutné zcela vysušit od vlhkosti, stačí, aby tam nebyla přebytečná voda.

Poté list přiložíme k listu do svazku a začneme řezat. Krájíme jako obvykle na polévku nebo boršč, podle vašeho přání.

Při řezání listy příliš netlačte, aby se nepomačkaly.

Také příliš nekrájejte, při vaření se šťovík mírně zmenší.

3. Nalijte 500 ml do velké železné mísy. zalijeme vodou, zapálíme a přivedeme k varu.

Důležité! Voda v poměru 1 kg šťovíku na 0,5 litru vody. Pokud máte více zeleně, spočítejte si, kolik vody potřebujete.

Voda je potřeba, aby se rostlina dobře zapařila, ale když si toho vezmete víc, nevadí, stejně, do sklenic se budou dávat jen konzervované listy.

4. Jakmile se voda začne vařit, vhoďte do ní kyselou lučinu, přikryjte pokličkou a snižte oheň.

5. Vařte v páře 10-15 minut, v závislosti na množství zeleniny. Každé 4 minuty - promíchejte, aby všechny listy ze svěží zelené barvy byly tmavě zelené jako při tepelné úpravě.

6. Šťovík se dobře provařil a nechal vytéct šťávu. Je čas dát to do předem sterilizovaných sklenic, ale bez tekutiny. Velmi vhodné je použít lžíci s otvory, těmito otvory protéká přebytečná tekutina. Když je sklenice naplněná až po okraj, nalijte šťávu, ve které se listy vařily, a poté utáhněte víko.

7. Sklenice zakryjte utěrkou a nechte úplně vychladnout. Jedna sklenice vystačí na přípravu 5litrového hrnce polévky nebo boršče.

Vzhledem k tomu, že šťovík je již hotový u nás, hodíme ho do pánve úplně na závěr, necháme trochu povařit a je to! První jídlo je připraveno!

Náš přířez lze skladovat jak ve sklepě, tak ve spíži v bytě při pokojové teplotě. Hlavní věc je, že přímé sluneční světlo nespadá!

Video o tom, jak zmrazit šťovík na zimu v pytlích?

To je nejjednodušší způsob, jak uchovat kyselý plevel doma - zmrazení v mrazáku. Umyla jsem to, dobře osušila, nakrájela, dala do sáčků a poslala do mrazáku v lednici. Rostlinu sbírám v červnu a celou zimu je perfektně uskladněná, zachovává si všechny své vlastnosti a zejména kyselost. Recept je jednoduchý, nebudu ho malovat. Navrhuji sledovat video z YouTube, kde autor stručně a jasně říká, jak uložit kyselou zeleninu na zimu.

Tady příspěvek končí. Určitě napište, který způsob se vám líbil nejvíce? Nebo se s námi můžete podělit o svůj nejlepší recept a my vám moc děkujeme!

To je pro mě vše!

Brzy se uvidíme!

Sklad vitamínů - jinak se šťovík nedá nazvat, který zabírá velmi malý roh letní chaty. Vitamíny skupiny B, A, C, E; kyseliny - šťavelová a askorbová; stejně jako vápník a hořčík, draslík a železo. Proto při přípravě šťovíku na zimu hostitelka poskytuje své domácnosti nejen chutný, ale také velmi zdravý produkt. Jak zmrazit šťovík, konzervovat se solí a bez soli, jak připravit náplň na koláče - bude diskutováno v tomto článku.

Nejlepší způsoby, jak sklízet šťovík na zimu

Recept 1

Nařezanou zeleň pečlivě vytřiďte, odstraňte zažloutlé poškozené listy a plevel. Dobře propláchneme, necháme okapat a rozprostřeme na kuchyňskou utěrku, aby se vysušila přebytečná voda.

Poté by měl být šťovík nahrubo nakrájen a blanšírován. Chcete-li to provést, nalijte vodu do pánve, zapálte a po varu do ní spusťte šťovík. Doslova po 30 sekundách zelení šťovíku získá olivovou barvu. Nyní je potřeba snížit plamen na minimum a začít plnit sklenice.

Nejlepší je používat nádoby o objemu 0,5 litru nebo méně, aby bylo možné v zimě používat vždy otevřenou sklenici.

Vroucí vodu nalijte do nádoby naplněné po ramena, ve které se blanšíroval šťovík (aby přetekl) a ihned korek.

Víčka je také potřeba sterilizovat. U uzavřených sklenic se zkontroluje těsnost otočením dnem vzhůru a v této formě se ochladí. Obrobek se dobře skladuje i při pokojové teplotě.

Další recept na sklizeň přírodního šťovíku. Žádná sůl, žádný cukr, už žádný ocet.

Recept 2

Způsob vaření je velmi jednoduchý. Šťovík nepodléhá tepelné úpravě a zachovává si svou chuť.

Pro práci budete potřebovat:

• • • prkénko a ostrý nůž
    • sklenice se šroubovacím uzávěrem, 0,5 l nebo 0,25 l
    • vařená voda při pokojové teplotě
    • šťovík

Do sklizně půjdou pouze listy, takže při pečlivém sběru zeleně ve svazku musíte odříznout řapíky. Připravené listy se zalijí velkým množstvím vody a několikrát se vymění. Veškerý prach a písek by měly být smyty z listů. Poté se šťovík přenese do cedníku nebo kuchyňské utěrky, aby se odstranila přebytečná vlhkost.

Nyní by měla být sušená zelenina nakrájena na kousky libovolného tvaru, jak to hostitelka obvykle dělá při vaření polévky nebo salátu ze zeleného zelí.

Sklenice, ve kterých bude zelenina položena, musí být sterilizovány. Totéž platí pro víčka.

Šťovík usne v nádobě a každou porci pevně utěsní. Můžete použít dřevěnou zatlačovačku nebo lžíci (také dřevěnou), nebo ji jednoduše rozdrtit rukou.

Nyní nalijte vodu do naplněné nádoby. Jemně, v tenkém pramínku a zároveň drtí zelení. To vám umožní vytlačit vzduch zbývající mezi kousky šťovíku. Do sklenice se dostane velmi málo vody, ale měla by být v jedné rovině s horním okrajem hrdla sklenice. V této podobě je okamžitě šroubovaný. Šťovík lze při zachování čerstvosti skladovat bez soli déle než rok.

Tento přípravek je univerzální. Lze jej použít do polévek a salátů bez rizika prosolení pokrmu. U sladkého pečiva budete muset přidat cukr.

Mimochodem, řapíky, které byly odříznuty na začátku přípravy šťovíku bez soli, lze rozdrtit v mixéru a zmrazit. Malá část tohoto pyré dodá boršči nebo omáčce kyselost. Do polévky se přidává těsně před vypnutím.

Šťovík na zimu: stačí přidat vodu

Sklizeň šťovíku se solí se příliš neliší od předchozího receptu.

Omyté listy šťovíku je třeba nakrájet na proužky nebo kousky - jak chcete - a dát do sterilizovaných půllitrových sklenic. Zelení jsou zhutněna, aby se zabránilo vzniku dutin mezi produktem. Navrch nasypte lžičku soli. Sůl by měla být obyčejná, kamenná, bez jakýchkoli přísad. Nyní musíte nalít vařenou vodu při pokojové teplotě. Nalijte opatrně, listy lehce přitlačte vařečkou, aby nevyplavaly. Po naplnění nádoby vodou v jedné rovině s okraji je ihned zazátkována a odeslána ke skladování.

Šťovík se zelenou cibulkou

Šťovík lze připravit smíchaný s jinými bylinkami. Tento přípravek je ideální pro zelený boršč nebo salát.

Ingredience:

• čerstvé šťovíkové zelené - 450 g
• zelené cibulové peří - 450 g
• mladé koprové zelené - 220 g
• petrželová nať - 220 g
• kuchyňská sůl bez přísad - 80 g

Báječná příprava, která ušetří hostitelce čas na přípravu oběda nebo večeře.

Všechny zelené musí být pečlivě vytříděny, omyty a ponechány uschnout, rozprostření tenké vrstvy na ručník. Poté jsou všechny komponenty rozdrceny na středně velké kousky a umístěny do šálku. Nalijte sůl a promíchejte, mírně rozdrťte hmotu. Mechanický dopad na greeny urychlí uvolňování šťávy.

Půllitrové sklenice se 15 minut uchovávají ve vodě s nízkou teplotou varu a litrové 25 minut. Po uplynutí času se sklenice zazátkují, ochladí, obrátí dnem vzhůru a pošlou do sklepa ke skladování.

Aby se předešlo nepříjemným následkům sklizně šťovíku na zimu, je třeba jej důkladně umýt. To platí pro všechny recepty bez výjimky. Poškozené a zažloutlé listy se odstraní. Nádoby na obrobky a víka jsou řádně omyty a sterilizovány.

Hosteska bude potřebovat šťovík a perlivou vodu. Pouze perlivá voda, žádné ochucené přísady. Před použitím by měl být vychlazen. Šťovík se nakrájí na kousky a co nejtěsněji se umístí do připravené nádoby. Poté zalijte perlivou vodou a ihned srolujte. Láhev na sodu musí být vždy uzavřena, aby neztratila chuť z obrobku – bublinky plynu.

Pořadí akcí je toto.

1. Nejprve naplňte sklenice šťovíkem, dokud nebude veškeré krájení hotové.
2. Pak jeden z nich naplňte sodou,
3. zašroubujte láhev s vodou a srolujte sklenici.
4. A tak dále. Je velmi pohodlné pracovat ve čtyřech rukou.

Všechny užitečné látky šťovíku jsou touto přípravou konzervovány a pokrmy s jeho přípravou působí dojmem použití čerstvých bylin.

Sklizeň šťovíku na zimu: video

Abyste si v zimě mohli vychutnat koláče (nebo koláče) se šťovíkem, měli byste se o to postarat v létě. Přířez s přídavkem cukru poslouží jako vynikající náplň do jakéhokoli pečiva.

• Sklenice důkladně umyjte a sterilizujte.
• Omytý a osušený šťovík nakrájíme na malé kousky.

Na 1 kg zeleniny budete potřebovat 200 g krystalového cukru. Šťovík je pevně zabalen do sklenic a střídá se s vrstvami cukru. Horní vrstva by měla být cukr. Tento přípravek uchovávejte v chladničce. Své místo ale ospravedlní, když se za zimního večera objeví na mistrově stole koláče připomínající léto.

Sušení šťovíku

Pokud je šťovíku hodně, ale není čas na sklizeň, lze jej usušit. Hlavní podmínkou je nepřítomnost přímého slunečního záření.

Nařezané listy šťovíku se omyjí, odstraní se zažloutlé a poškozené části rostliny. Osušte na utěrce nebo sítu. Dále se zelení rozdrtí a rozloží v tenké vrstvě na papír v dobře větrané a teplé místnosti. Řez se musí neustále míchat, aby sušení probíhalo rovnoměrně. Důležité je ale také šťovík nepřesušit, jinak se rozpadne a změní se v prach. Sušený šťovík skladujte v papírových sáčcích nebo skleněných nádobách.

Velmi jednoduchá možnost pro sklizeň šťovíku na zimu. Můžete zmrazit jak nakrájenou zeleninu, tak celý list jako celek.

Před vložením do mrazáku se šťovík omyje a vysuší. Poté nakrájejte a vložte do nádob. Můžete použít plastové sáčky. Po vložení šťovíku do vaku musí být pevně srolován, čímž se odstraní přebytečný vzduch. To zase vede ke snížení objemu konvoluce.

Směs zeleniny můžete také zmrazit přidáním kopru, petrželky a pírek zelené cibule do šťovíku.

Nádoby je třeba brát malé, na jeden přípravek. Stejný princip platí pro mrazení v sáčcích. Porce se připravují na jeden hrnec boršče. Důležitou výhodou mrazení je jednoduchost.

Pokud jsou listy šťovíku umyté, vložte je do mrazáku, otázka několika minut. Mražená zelenina si navíc zachovává maximum živin.

Jak zmrazit šťovík: video

Ano, ano ... Z kyselého šťovíku, který se často ze záhonů odstraňuje jako plevel, se dá vyrobit marmeláda. Jeho chuť je neobvyklá a trochu vzdáleně připomíná chuť jablečného džemu. Musíte být opravdový gurmán, abyste ocenili tento typ přípravy šťovíku.

Výpočet produktů pro přípravu sladké pochoutky

Na každých 500 g zeleně musíte vzít 400 g krystalového cukru a 30 ml vody.

Zpracování šťovíku a výroba džemu:

• Šťovík důkladně propláchněte v několika vodách, odstraňte zažloutlé listy a řapíky.
• Setřete přebytečnou vodu a rozetřete na ručník, aby se vysušil.
• Poté nakrájejte na kostky nebo nudličky a vložte do pánve. Dno pánve by mělo být silné, zabrání se tím připálení džemu.
• Zde se také přidává voda a cukr. Při vaření by se měl obrobek často míchat a doba vaření závisí na požadované hustotě hotového výrobku.

Pokud má hostitelka v úmyslu džem srolovat, rozloží se horký do čistých a suchých sklenic a zazátkuje.

Přidáním špetky mleté ​​skořice můžete změnit chuť hotového produktu. Můžete to udělat na samém konci vaření. Skořicový džem necháme ještě pár minut dusit pod pokličkou.

Šťovík a pomerančový džem

Ingredience:

• šťovík - 500 g
• granulovaný cukr - 400 g
• voda - 30 ml
• kyselina citronová - na špičce nože
• pomeranč - 1/2 dílu

Listy čistého šťovíku se jemně nasekají nožem. Půlka pomeranče se roluje v mlýnku na maso. Komponenty se umístí do hrnce a smíchají se. Usínejte s cukrem, přidejte lžíci vody a kyselinu citronovou. Směs se musí vařit asi 15 minut. Horké nalijte do čistých a suchých sklenic a srolujte.

Bude to trvat 500 g šťovíku a 1 sklenici medu.

Listy se omyjí, nechají oschnout, oddělí se od řapíků a nakrájí se. Nakrájený šťovík se nalije do hrnce, nalije se medem a promíchá. Džem vařte na mírném ohni do zhoustnutí. Nalije se do sklenic a před zimou vyčistí ve sklepě.

Poté, co jste se rozhodli uvařit šťovíkový džem, měli byste přemýšlet o pokrmech, ve kterých se bude vařit. Vzhledem k velkému množství kyselin v šťovíku je třeba dát přednost smaltované míse nebo nerezové pánvi.

Všechny druhy džemů lze použít jako náplň do sladkého pečiva nebo na chlebíčky a toasty.

Na zimu si určitě připravte šťovík – vitamíny budou v zimě po ruce!

Zelený boršč je oblíbeným jarním a letním jídlem mnohých a šťovík, který je nepostradatelnou složkou této polévky, obsahuje mnoho vitamínů a dalších užitečných látek. Čerstvý šťovík je bohužel sezónní bylinka, ale vždy si můžete tuto plodinu na zimu zásobit zavařováním.

V tomto článku najdete podrobný návod na uchování šťovíku na zimu, počínaje sklizní a přípravou surovin a konče podrobnými recepty na přípravu přípravků z této chutné a zdravé bylinky.

Šťovík na zimu - správná příprava

Většina hospodyněk začíná konzervovat zeleninu, ovoce a bobule v srpnu, kdy začíná hromadná sklizeň. Se šťovíkem je to však trochu jinak: je lepší jej uchovat na zimu na jaře nebo na začátku léta, zatímco listy kultury jsou stále mladé a šťavnaté.

Není žádným tajemstvím, že nejběžnější zahradní šťovík má mnoho užitečných vlastností. Je bohatý na bílkoviny a sacharidy, vlákninu a organické kyseliny, stejně jako draslík a vitamíny. Listy kultury jsou jedny z prvních, které se vypořádají s jarním beri-beri a doplňují zásoby živin po zimě. Tento produkt je dietní a nízkokalorický. Je široce používán ve vaření, jak čerstvý, tak sušený, nakládaný i konzervovaný.

Samozřejmě nejvýživnější a nejužitečnější jsou mladé listy, které se na zahradě objevují brzy na jaře. Jak ale zachránit tuto zásobárnu užitečných látek? Zde zavařování přichází na pomoc hospodyňkám. Pokud tedy již víte o prospěšných vlastnostech kultury, ale nevíte, jak ji zachránit, tento článek je pro vás. Podrobně popisuje vlastnosti sklizně a zpracování šťovíku a obsahuje také některé dostupné recepty na jeho konzervaci různými způsoby.

Existuje spousta receptů na konzervovaný šťovík, ale budeme zvažovat pouze ty nejjednodušší a nejoblíbenější z nich. Jakékoliv přípravy ale nezačínají studiem receptury, ale sběrem a přípravou surovin.

Práce na přípravě konzervace na zimu začíná šťovíkem, protože je úplně první, který se na jaře objeví na zahradě a poskytuje lidskému tělu celý komplex vitamínů. Je velmi důležité připravit ji včas, než její listy zestárnou a nestihnou nashromáždit nadměrné množství zdraví škodlivé kyseliny šťavelové. Samotný proces konzervování nepředstavuje žádné potíže.

Na přípravu surovin budete potřebovat mnohem více času. Zahrnuje: sběr listů, jejich mytí, sušení a mletí. Dalším přípravným krokem bude mytí a sterilizace sklenic. Teprve poté budete moci začít s konzervováním, jehož technologie závisí na zvolené metodě: se solí nebo bez soli, sterilizací nebo zmrazením. Podívejme se podrobněji na všechny uvedené kroky a popišme všechny potřebné kroky.

Sklizeň šťovíku

Aby byla konzervovaná zelenina chutná a zdravá, musíte správně sklízet ze záhonů. Chcete-li to provést, musíte pečlivě řezat mladé listy kultury tak, aby byl řez co nejblíže k zemi. Sběr listů pro konzervaci začíná na jaře, kdy listy dorůstají délky až 10 cm (obrázek 1). Je to dáno tím, že později listy zhrubnou, ztrácejí chuťové vlastnosti a hromadí se v nich kyselina šťavelová, která zdraví tolik neprospívá. Listy jsou opatrně řezány nožem, přibližně ve vzdálenosti 4 cm od země, aby nedošlo k poškození pěstebního bodu, protože z jednoho keře lze sklidit 3-4 plodiny za sezónu. Měli byste vědět, že nakrájenou zeleninu nelze dlouho skladovat, a proto se musí zpracovat.

Poznámka: Listy je nejlepší dát ihned do velké mísy nebo pánve. Takže pro vás bude pohodlnější vytřídit špatné listí nebo plevel, který náhodou spadl do nádoby na kulturu.

Nejprve zelení protřiďte, odstraňte veškerý opadaný plevel a také zažloutlé, staré nebo zkažené listy. Poté je třeba šťovík důkladně omýt po namočení ve studené vodě. V tomto případě lze všechny hrudky nečistot, které se nasákly, snadno odstranit. Je velmi důležité, aby na listech nezůstaly žádné částice zeminy, protože s nimi se do vašeho obrobku mohou dostat škodlivé bakterie, které nejsou bezpečné pro tělo. Opláchněte listy pod tekoucí vodou a položte je na rovný povrch, aby oschly. V budoucnu bude mnohem pohodlnější, když se konzervovaný šťovík nakrájí na malé kousky. Proto před kladením do sklenic nebuďte líní nakrájet listy na libovolné pruhy. Právě v této podobě bude připraven pro zavařování a následné použití.

Obrázek 1. Obstarávání surovin

Když nasbíráte potřebné množství zeleně a pečlivě prozkoumáte kořist, musíte z každého listu odtrhnout stonky. Tento stav je zvláště důležitý, pokud jste již nasbírali vzrostlé rostliny. V takové kultuře jsou stonky příliš tvrdé a po tepelné úpravě a konzervaci zkazí chuť celého obrobku. U mladých listů jsou stonky stále měkké, takže je nelze odstranit. Poté lze listy nakrájet na libovolné kousky a přistoupit k mytí surovin pro konzervaci.

proplachování

I když po sklizni odstraníte z povrchu listů viditelný prach a nečistoty, vůbec to neznamená, že lze šťovík ihned uzavřít do sklenic bez oplachování. Faktem je, že během období růstu se na povrchu kultury mohou hromadit okem neviditelné patogenní mikroorganismy, které mohou být zdraví škodlivé. Před sešíváním je proto nutné suroviny důkladně omýt (obrázek 2).

Správné mytí nakrájené zeleniny se provádí takto:

1. Nalijte vodu do tří velkých misek. Je žádoucí, aby velikost nádob odpovídala objemu vaší plodiny.
2. Nejprve dejte do první misky nakrájené suroviny a důkladně opláchněte vodou. Poté musíte suroviny postupně přemístit z první nádoby do druhé. Nesnažte se uchopit co nejvíce listů najednou: trochu je posouvejte: podle objemu, který se vám vejde do ruky, najednou.
3. Můžete vypustit vodu z první misky a opláchnout samotnou nádobu. Výrobek, který je ve druhé misce, se důkladně opláchne a po hrstech přenese do třetí nádoby s vodou.
4. Ve třetí misce se postup opakuje a již umytý produkt se znovu rozprostře v první misce.

Obrázek 2. Správné mytí greenů

Když je všechno zelené zpět v první nádobě, je třeba ji naplnit vodou a mycí cyklus zopakovat ještě jednou. Budete tak mít jistotu, že na povrchu listů nejsou žádné zbytky prachu, nečistot nebo choroboplodných zárodků.

Jak zavřít v bankách

Šťovík lze konzervovat se solí i bez soli. Mezi těmito recepturami není žádný významný rozdíl, protože všechny takové polotovary jsou skladovány po celou zimu. Ve skutečnosti recept na konzervování závisí na osobních preferencích.

Poznámka: Někteří lidé dávají přednost zasypání této zeleniny solí, takže nakonec získají hotový produkt, který lze okamžitě přidat do boršče. Existuje však názor, že takový produkt je příliš slaný a není vhodný pro každého. Pokud zavařujete tuto zeleninu poprvé, doporučujeme použít několik metod najednou, abyste zjistili, která z nich je pro vás ta pravá.

Technologie konzervace ve sklenicích vypadá takto:

1. Vezměte velký hrnec a naplňte ho velkým množstvím vody. V průměru by na 100 gramů surovin mělo připadnout 100 ml vody.
2. Když se voda vaří, začněte do ní dávat hrsti zelené a setřepejte zbývající vodu nad miskou, ve které byla umístěna.
3. Poté, co dáte všechnu zeleninu do hrnce s vroucí vodou, směs promíchejte lžící. Bude neustále plavat nahoru a budete ho muset neustále míchat, aby se každý list uvařil ve vroucí vodě.
4. Když se přidá zelenina, var se zpomalí a postupně ustane, takže není potřeba snižovat oheň. Stačí počkat, až se znovu vyvaří a suroviny tři minuty povařit v horké vodě. Poté může být pánev odstraněna z ohně.

Obrázek 3. Konzervace zeleně ve sklenicích

Předem je třeba připravit sklenice s víčky: opláchněte je a sterilizujte. Nádoby by měly být umístěny co nejblíže pánvi s horkým obrobkem. Zelenou hmotu stačí nabrat lžící a naplnit sklenice tak, aby směs sahala téměř po hrdlo. Poté musí být sklenice uzavřeny nebo srolovány víčky a otočeny dnem vzhůru, aby vychladly (obrázek 3).

Pro zavařování budete potřebovat sklenice malého objemu: od 200 do 500 g. Například 200gramová sklenice stačí na přípravu dvoulitrové pánve na boršč. Není vhodné používat nádobí s větší kapacitou, protože obsah otevřené sklenice nelze dlouhodobě skladovat ani v lednici. Připravené sklenice je nutné důkladně omýt horkou vodou a sodou a sterilizovat. Kryty pro sešívání je také třeba držet nějakou dobu ve vroucí vodě. Po provedení všech přípravných prací můžete přistoupit k postupu konzervování (obrázek 4).

Obrázek 4. Příprava konzervárenských nádob

Nejčastěji se šťovík konzervuje přidáním soli. V tomto případě se nakrájená zelenina rozloží do sterilizovaných sklenic a nalije se vařenou chlazenou vodou se špetkou soli. Srolované plechovky se skladují v chladné místnosti. Připravené suroviny můžete také osolit rychlostí 30 g soli na 1 kg zeleně, lehce je otřete. Hmota je pevně zabalena do sterilizovaných sklenic, uzavřena opařenými plastovými víčky a uložena na chladném místě, například v lednici.

Další přísady

K vaření chutného a zdravého zeleného boršče v zimě lze šťovík zakrýt jinými přísadami, například kopřivou a koprem. K tomu se greeny připravují podle výše uvedených pokynů. Kromě toho se sklízejí mladé kopřivy a kopr a tato zeleň se pere stejným způsobem.

Všechny suroviny je potřeba nakrájet nadrobno a dát do jedné velké mísy. Další akce budou stejné jako v receptu výše. Hrnec se naplní vodou rychlostí 100 ml vody na 100 gramů surovin a po varu do něj začnou vkládat zeleninu. Směs by měla vařit po dobu tří minut, poté ji lze rozložit do sterilizovaných sklenic a srolovat.

Kopřiva a kopr mohou být použity jako další přísady při sklizni šťovíku. Při sběru zeleně vybírejte pouze mladé šťavnaté listy a nezapomeňte použít rukavice na ochranu před chloupky z kopřivy. Veškerý shromážděný materiál se důkladně promyje v několika vodách, nakrájí se a vaří se 3 minuty ve vroucí vodě. Výpočet vody a zelené hmoty se provádí 1: 1, to znamená, že na každých 100 g zeleně bude potřeba 100 ml vody. Výsledná kompozice se nalije do sterilních nádob, sroluje se a nechá se zabalit, dokud nevychladne. Protože šťovík sám o sobě obsahuje velké množství kyseliny, není třeba přidávat další přísady zodpovědné za sterilitu produktu. Dresink na zelený boršč je připraven.

V jiném starém receptu se šťovík kombinuje se zelenou cibulkou a petrželkou v poměru 2: 1: 1. Všechny zelené jsou připravovány Vámi již známým způsobem a jsou mírně solené, aby se z nich vytáhla šťáva. Zelená hmota se vloží do vroucí vody a chřadne až do mírného snížení objemu. Získáme tak zeleninu ve vlastní šťávě, která je pevně umístěna ve sklenici a přikryta víkem.

Řepné vršky dodávají připravenému šťovíku originalitu. Rozdrcené přísady se umístí ve stejném množství do sklenic a zalijí horkou vodou. Současně bude potřeba 1 lžička na 1 litr vodní řepy-oxalové hmoty. sůl. Banky se kroutí obvyklým způsobem. Tento polotovar je ideální jako náplň do koláčů a koláčů. Praktikuje se také kombinace šťovíku s celerem a koriandrem. V každém případě by měl být poměr mezi šťovíkem a ostatními bylinami 10:5. To znamená, že na 10 porcí šťovíku by mělo být 5 porcí jiné zeleniny, například 3 porce zelené cibule a 1 porce kopru a petržele. Zelená směs se spaří v 50 ml vroucí vody, dokud zelení nezmění barvu. Poté se rozloží do sterilních sklenic a sroluje. Přidávání soli není nutné, protože obrobek je dokonale skladován díky kyselině šťavelové, která je vynikajícím konzervačním prostředkem.

Uchování šťovíku na zimu ve sklenicích bez soli

Recept na konzervaci bez soli je považován za nejjednodušší, protože ke sklizni je zapotřebí pouze zelenina a horká voda. K tomu je třeba umytý a nakrájený šťovík postupně nalít do hrnce s horkou vodou, přivést k varu a vařit 3 minuty. Poté lze směs okamžitě nalít do sterilizovaných sklenic a srolovat. Takový přířez lze skladovat na balkóně nebo ve spíži až do nové sklizně (obrázek 5).

Pokud se nechcete bortit s vařící vodou, existuje ještě jednodušší recept na uchování této zeleniny na zimu ve sklenicích bez soli. K tomu připravte zelení a vodu. Měl by být nalit do hrnce a přiveden k varu. Zatímco se voda zahřívá a vaří, musíte listy důkladně opláchnout a nakrájet na libovolné kousky. Pokud máte málo času, můžete zeleninu dokonce nekrájet, ale srolovat ji do sklenic s celými listy.

Obrázek 5. Přípravy na zimu bez soli

Musíte také sterilizovat sklenice a víčka a převařená voda musí být ochlazena na pokojovou teplotu. Když tekutina dosáhne požadovaného ukazatele, jednoduše rozložte suroviny do sklenic, zalijte vodou a uzavřete víčky.

Pro odpůrce receptu s přidanou solí, kteří nemají rádi přesolený šťovík, prozradíme alternativní způsoby jeho přípravy. Jednou z nich je konzervace horkou vodou. K tomu budete na každých 100 g šťovíku potřebovat 100 ml vody, kterou je třeba přivést k varu. Předem nakrájená zelenina se spouští do vařené kapaliny a udržuje se pod vodou a čeká na druhý var.

Obrázek 6. Sklizeň zelí ve vodní lázni

Hmota šťovíku se vaří 3 minuty, poté se odstraní z ohně a rozloží se do připravených sklenic a uzavře se kovovými víčky. Srolované nádoby otočíme dnem vzhůru, zabalíme a necháme vychladnout. Takto připravený šťovík lze skladovat na chladném místě celou zimu a využívat jej k přípravě různých kulinářských dobrot.

Poznámka: Tato metoda má i odpůrce, kteří tvrdí, že dvakrát natrávený šťovík (během konzervačního procesu a při výrobě polévky) nemá žádné užitečné vlastnosti. V každém případě je volba na vás.

Zeleninu na zimu můžete také vařit bez přidání soli ve vodní lázni (obrázek 6). Za tímto účelem se připravený šťovík rozloží do sklenic a neplní je až na vrchol. Sklenice se pak umístí do hrnce s horkou vodou. Jakmile se sklenice zahřejí, listy začnou vydávat šťávu a usazovat se. Uvolněné místo je vyplněno zbývajícími listy. Sklenice se tak naplní až po vrch a srolují se víčky. Při této metodě je v jedné sklenici obsaženo velké množství zeleně.

Navzdory skutečnosti, že šťovík sám o sobě má bohatou kyselou chuť, je někdy zvykem jej konzervovat přidáním octa. Účelem takové konzervace není dodat zelení bohatší chuť, ale zachovat maximum užitečných látek v kultuře (obrázek 7).

K přípravě zelí na zimu tímto způsobem budete potřebovat samotnou zeleninu, litr čisté vody, lžíci soli a sto gramů obyčejného stolního octa (devět procent).

Obrázek 7. Zavařování s octem

Šťovík důkladně opláchněte a nakrájejte na kousky. Dále jsou suroviny pevně zabaleny do sterilizovaných sklenic. Do vody se přidá sůl a ocet, směs se důkladně promíchá a sklenice se okamžitě nalijí. Nádoby musí být naplněny vodou tak, aby tekutina téměř sahala k hrdlu, ale zároveň zcela pokrývala greeny. Poté jsou sklenice pevně uzavřeny víčky nebo srolovány.

Vzhledem k tomu, že podle tohoto receptu produkt neprochází žádnou tepelnou úpravou a ocet hraje roli konzervantu, zelenina si zachovává nejen všechny své živiny a vitamíny, ale také sytě zelenou barvu. Zároveň při skladování sklenice nenabobtnají ani neexplodují a lze je skladovat nejen v lednici, ale i ve spíži při pokojové teplotě.

Některé hospodyňky raději hrají na jistotu, a proto konzervovaný šťovík s přídavkem octa. Bude se jim hodit následující recept. Na 1 litr studené vody budete potřebovat 1 polévkovou lžíci soli a 100 g 9% octa. Omyté a nakrájené listy jsou těsně umístěny do sterilních sklenic.

Sůl a ocet se přidávají samostatně do studené vody, vše se promíchá. Výsledný roztok se naplní do sklenic se zelenou hmotou a okamžitě se sroluje. Výhodou této metody je, že šťovík nepodléhá tepelné úpravě, a proto nemění svou barvu a chuť.

Jak uchovat šťovík bez vody

Konzervování šťovíku bez vody se nazývá studené moření. K přípravě polotovarů podle tohoto receptu potřebujete pouze čerstvé bylinky a sůl (obrázek 8).

Tento recept je také považován za extrémně jednoduchý a je ideální pro ty, kteří sklidili bohatou úrodu zeleniny a nechtějí ztrácet čas konzervací obvyklým způsobem. Stejně jako u jiných receptů musíte produkt nejprve správně připravit: důkladně jej opláchněte v několika nádobách s vodou a poté náhodně nakrájejte na malé kousky.

Obrázek 8. Přípravy na zimu bez vody

Další akce budou velmi jednoduché: připravenou a nakrájenou zeleninu musíte osolit pomocí 30 gramů soli na kilogram surovin. Poté je třeba zeleninu hníst rukama, aby se sůl vstřebala do tkání rostliny. Poté můžete směs jednoduše rozložit do předem sterilizovaných sklenic a uzavřít plastovými víčky. Díky soli, která působí jako přírodní konzervant, se takové přířezy dobře skladují nejen v chladných místnostech, ale i při pokojové teplotě.

Ještě jednodušší způsob, jak skladovat čerstvý šťovík, je jednoduše ho zmrazit. K tomu je třeba zelení také umýt a nakrájet a poté po částech balit do jednotlivých sáčků se sponou. Ale tato metoda je vhodná pouze pro ty, kteří mají velký mrazák nebo samostatný mrazák.

Jak uchovat šťovík bez sterilizace

Mnoho zkušených hospodyněk bude souhlasit s tím, že kyselina šťavelová je tak silný konzervant, že sklizeň šťovíku na zimu lze provést bez sterilizace, která se v tomto případě nejen stane zbytečnou, ale také zničí cenné látky obsažené v zeleni. Proto existuje mnoho jednoduchých receptů, které umožňují konzervovat šťovík bez použití tepelného ošetření (obrázek 9).

Tady jsou některé z nich:

1. Čisté, rozdrcené listy se nakrájí a pevně zabalí do sterilní nádoby, zalijí studenou převařenou vodou, srolují nebo pevně uzavře nylonovým víčkem. Skladujte na chladném místě.
2. Omytý a nakrájený šťovík vložíme do připravené nádoby a zalijeme vroucí vodou. Počkají, až vyjdou vzduchové bubliny, zmáčknou zelenou hmotu, doplní vodu až nahoru a srolují plechovky. Takové polotovary lze skladovat i při pokojové teplotě.
3. Šťovík a kopr se třídí, omyjí a nasekají. Kopru je přitom třeba brát o čtvrtinu víc než šťovíku. Šťovík se balí do sklenic, navrchu je posypaný koprem. Zelení se nalijí studenou převařenou vodou a uzavřou. Skladujte na chladném místě.

Obrázek 9. Sklizeň na zimu bez sterilizace

Vývoj moderních domácích spotřebičů umožňuje skladovat šťovík zmrazením nebo sušením. Při zmrazení si rostlina zcela zachovává všechny své prospěšné vlastnosti a vitamíny. Zmrazenou zeleninu lze skladovat až 2 roky za předpokladu, že se nerozmrazí a poté znovu nezmrazí.

Technologie zmrazování zahrnuje několik fází:

1. Sběr a příprava zelené hmoty;
2. Důkladné mytí listů;
3. Mletí surovin;
4. Blanšírování greenů po dobu 1 minuty, což neovlivňuje kvalitu produktu;
5. Sceďte přebytečnou tekutinu. Za tímto účelem se zelení vyjme z vroucí vody děrovanou lžící a nechá se několik minut nechat vodní sklo.
6. Sušení surovin;
7. Balení do plastových sáčků;
8. Doprava do mrazáku.

V případě potřeby se obsah balení bez rozmrazování ponoří do vroucího vývaru při přípravě prvních chodů.

Šťovík je možné zmrazit i jinak. Například umyté a sušené listy se rozdrtí v mixéru na bramborovou kaši, které se rozloží do malých nádob a pošlou do mrazáku. Nakrájené listy lze také zabalit do nádob, zalít vychlazenou převařenou vodou a skladovat při teplotách pod nulou. S kteroukoli z metod zmrazování se vám podaří zachovat vzhled, vůni a užitné vlastnosti produktu.

Další jednoduchou a snadnou možností by bylo sušení šťovíku. Za tímto účelem se připravené listy umyjí a rozloží v rovnoměrné vrstvě, aby uschly. Sušené listy skladujeme ve skleněné nádobě s víčkem.

Při přípravě půl sklenice suchého šťovíku zalijeme 0,5 hrnku vroucí vody, přidáme 0,5 lžíce oleje a na středním plameni dusíme do měkka. Poté přidejte 1 polévkovou lžíci. mouky, vymícháme dohladka, protřeme přes síto a zředíme vývarem. Výsledná směs se používá jako dresink na boršč nebo omáčka.

Jednoduchý recept na domácí konzervování šťovíku je zobrazen na videu.

Loni pro mě bylo sklízení šťovíku na zimu bez soli opravdovým objevem. Ukázalo se, že čerstvé bylinky lze vložit do sklenic bez tepelné úpravy a jsou dokonale skladovány a boršč je stejně chutný a voňavý jako v létě. Dnes se tedy podělím o osvědčený a spolehlivý způsob, jak připravit šťovík na zimu bez soli, octa, blanšírování, jak ho udržet čerstvý. Recept je velmi jednoduchý, o nic těžší než . S velkou dávkou zelených listů je docela možné se vypořádat za hodinu tím, že připravíte několik sklenic na zimní boršč a polévky.

Recept na sklizeň šťovíku na zimu

Budeme potřebovat:

• trsy mladého šťovíku;
• sklenice se šroubovacím uzávěrem;
• vařená chlazená voda;
• ostrý nůž.

Šťovík na zimu bez soli, recept s fotografií

Do tohoto prázdného místa půjdou pouze listy. Stonky jsem ihned odřízl, bez rozvazování svazků. Stonky můžete rozemlít mixérem, pyré zmrazit a přidat do hotové polévky, než ji vypnete. Tady je taková bezodpadová výroba. Berte na vědomí tuto radu, šťovíkové pyré báječně okyselí první chody a omáčky.

Listy šťovíku naplním vodou, třikrát nebo čtyřikrát vyměním, dokud s vodou nezmizí všechna špína. Rozložím v cedníku, protřepu. Nechal jsem to běžet.

Sbírám velký trs, nakrájený na nudličky jako obvykle na zelený boršč nebo polévku.

Sklenice držím nad párou, i když pravděpodobně v tomto případě není sterilizace nutná. Ale pro každý případ to na pár minut zahřeju. Pak vezmu hrst nakrájené zeleniny, nasypu ji do zavařovací sklenice, zmáčknu a pořádně nacpu. Plním až po okraj, aby tam nezůstal žádný prázdno.

Než šťovík na zimu uzavřete, je potřeba do zavařovací sklenice dolít vodu, vejde docela dost. Vodu předem uvařím, zchladím. Nalévám tenkým proudem, drtím šťovík, aby zaplnil všechny dutiny a zakryl listy nahoře, v jedné rovině s okrajem. Okamžitě zavřu víko.

Dal jsem pár sklenic do lednice, většinu z nich poslal do spíže. Loni byly přířezy skladovány při pokojové teplotě, nic se nezkazilo, nebyl cítit cizí zápach ani chuť. Otevřete - a zelení je čerstvé! Pro dochucení můžete dát i kopr, ale nemíchejte se šťovíkem, ale nasypte vrstvu na dno.

Zavřít šťovík na zimu doma je tak snadné. Pokud děláte různé švy, pak je třeba každý podepsat, abyste věděli, kde co je a nezkazili polévku při vaření. Říká se, že šťovík můžete skladovat ve sklenicích bez soli dva až tři roky, pro velké množství přírodních kyselin nepotřebuje žádné konzervační látky. Jestli je to tak, nemůžu říct, nekontroloval jsem to, všechno jsme spotřebovali, do jara nezbylo nic. Z vlastní zkušenosti mohu říci, že sklizeň šťovíku na zimu bez soli se přesně skladuje několik měsíců.

Mnoho hospodyněk si šťovík na zimu připravuje po svém, což ne vždy udrží listy čerstvé a chutné. Proto budeme hovořit o způsobech, jak sklízet šťovík na zimu, což nebude vyžadovat, abyste trávili spoustu času nebo peněz.

Nejjednodušší a léty prověřený způsob přípravy šťovíku na zimu je sušení. Listy lze sušit dvěma způsoby: na vzduchu nebo v elektrické sušičce.

Po sběru listy pečlivě vytřiďte, nahnilé nebo poškozené odstraňte. Pokud se na šťovíku usadil prach, opláchněte vodou. Chcete-li sušit šťovík na vzduchu, musíte zeleninu sbírat do malých svazků, svázat silnou nití a zavěsit ve stínu.

Důležité! Sluneční paprsky by na šťovík neměly dopadat, jinak se listy odbarví a začnou se drolit.

Při vytváření trsů pamatujte na to, že listy v ní musí uschnout rovnoměrně. Pokud upletete příliš silnou partu, šťovík ve středu nevyschne, ale prověsí se. Snažte se proto držet na tloušťce ne větší než 5-7 cm.Zajistěte také dobré větrání, pokud se listy suší uvnitř.

Pokud je sušení ve svazcích nepohodlné, můžete zelené listy rozložit na papír nebo síto. Pamatujte, že čím tenčí vrstva, tím rychleji schne. I když máte velmi málo místa na sušení, nemůžete šťovík rozprostírat ve vrstvě silnější než 15 cm, protože listy mohou hnít.

Šťovík lze sušit v elektrické sušičce. Tato metoda je rychlejší, ale není vhodná pro každého. Před sušením by měl být šťovík jemně nasekán. Pro začátek zkuste usušit malou porci, abyste s jistotou věděli, že se vám kvalita a chuť hotového produktu líbí. Po pár pokusech budete přesně vědět, jak dlouho mají být listy v sušičce.

Hotový suchý šťovík by měl mít tmavě zelenou barvu. Po stlačení by se listy měly rozpadat na malé kousky. Zároveň si dejte pozor na to, zda jsou listy zcela suché nebo jen na okrajích. Po usušení se šťovík skladuje v neprůhledných sklenicích s kroucením. Banky by neměly být umístěny na velmi vlhkém místě, aby se šťovík nezhoršil (i nejtěsnější víko umožňuje průchod vlhkosti uvnitř nádoby).

Důležité! Za zmínku stojí kyselina šťavelová, která může zhoršovat onemocnění ledvin. Lidé s vysokou žaludeční kyselostí by také měli jíst pokrmy se šťovíkem v malém množství.

Mrazivý šťovík

Mnoho hospodyněk přemýšlelo o tom, jak udržet šťovík čerstvý v lednici. . Sušený šťovík nemá moc svěžesti ani chuti, proto můžete zkusit listy zamrazit, aby zůstaly měkké a šťavnaté. Před zmrazením šťovík protřiďte, abyste se zbavili trávy nebo zkaženého listí. Dále se šťovík promyje ve studené vodě a ponoří na minutu do vroucí vody. Šťovík trochu ztmavne a získá olivovou barvu.

Důležité! Změna barvy šťovíku po horké vodě neovlivňuje chuť a složení vitamínů.

Po tepelném ošetření se šťovík nechá několik hodin uschnout a vychladnout. Pokud dáte mokrý šťovík do mrazáku, pak vám zůstane jen hrouda ledu, která zabere místo navíc. Po zaschnutí listů je třeba je rozložit do misek nebo plastových sáčků, které lze snadno otevřít.

Když potřebujete šťovík v zimě, nerozmrazujte jej předčasně. Ještě zmrzlé listy se vhazují do polévky nebo boršče, které se rychle rozpustí a dodají pokrmu chuť.

Existuje další způsob zmrazení, který vyžaduje mixér. Oloupané a umyté listy se rozdrtí v mixéru do stavu pyré, rozloží do misek a zmrazí. Tato metoda je trochu nepohodlná, protože při rozmrazování budete muset použít celý produkt. Proto lze drcený šťovík dát do forem na led. Takto můžete použít tolik mraženého šťovíku, kolik potřebujete.

Šťovík se na zimu zmrazuje nejen kvůli zachování chuti nebo složení vitamínů. Dělá se to proto, aby se listy nezkazily (jako při sušení) nebo nebyly příliš slané (jako při solení). Mražením se zachová primární chuť produktu, takže se nemůžete bát, že konzervovaný produkt zkazí pokrmy.

Věděl jsi? Díky vysokému obsahu tříslovin v šťovíku jsou kořeny mnoha druhů cennou surovinou pro činění kůží. Používají se jako žlutá a červená barviva.

Skladovat šťovík věděly i naše prababičky: k tomu ho na zimu solily do sklenic. Tato metoda sama o sobě nikdy nepřežije, protože nevyžaduje velké úsilí ani nějakou techniku.

Před solením odhadněte množství šťovíku a připravte si sklenice. Výrobek je nejlepší solit v půllitrových nebo litrových sklenicích. Před solením je třeba šťovík očistit a umýt. Pokud jsou pláty velké, nakrájejte je, ale nemelte je. Poté vložte šťovík do nádoby a posypte solí v poměru 15 g soli na 0,5 kg šťovíku. Rozdrcené listy smícháme se solí a necháme 2-3 hodiny odstát.

Poté, co šťovík odstojí a nechá vytéct šťávu, musí se přenést do sterilizovaných sklenic. Banky není třeba srolovat, stačí pevně přišroubovat víko a dát do lednice nebo sklepa.

Odpověděli jsme na otázku, jak správně nakládat šťovík. Nyní si řekneme pár triků při jeho používání:

• při přidávání šťovíku do pokrmu použijte 3krát méně soli;
• slaný šťovík s koprem nebo špenátem ve stejném poměru, abyste si v chladném období užili „vitamínový koktejl“;
• pro solení použijte mladý šťovík, aby výrobek déle stál a zachoval si chuť.

Důležité! Solený šťovík lze skladovat asi 7-8 měsíců na chladném místě.

Další zajímavost způsob skladování zeleně je ve vlastní šťávě. Výhodou tohoto způsobu konzervace šťovíku je, že se obejdete bez přidání soli nebo cukru. Tato metoda je velmi užitečná pro pokrmy, které jsou připravovány přesně podle receptury a přebytečná sůl nebo cukr může zkazit chuť. Zároveň není potřeba zavařovat nebo dlouze vařit, šťovík se díky své kyselosti perfektně skladuje i bez přidání octa.

Nejprve musíte připravit šťovík: odstraňte suché listy, odstraňte trávu a jiné nečistoty, opláchněte prach a nečistoty. Vezměte největší kastrol, naplňte jej do poloviny vodou a dejte na oheň. Připravte si půllitrové (v extrémních případech - litrové) sklenice a naplňte je listy šťovíku. Listy můžete nakrájet nebo dát celé, v závislosti na vašich preferencích a velikosti listů.

Poté, co naplníte sklenice, je třeba je umístit do hrnce s vodou. Jakmile si šťovík vlivem teploty začne „sedat“, přidejte další. Když si všimnete, že šťavelová šťáva stoupla k hrdlu nádoby, proces je dokončen. Sklenice na šťovík je potřeba trochu vychladit a uzavřít silikonovými víčky. Poté můžete sklenice umístit buď do lednice, nebo do sklepa.

Tato metoda nezabere tolik času jako konvenční konzervace. Zároveň se nemůžete bát, že banky „vystřelí“ nebo že šťovík zkysne.

Konzervování šťovíku na zimu

„Pokud lze produkt uchovat, pak se musí zachovat,“ řekne to mnoho hospodyněk a budou mít pravdu. Proces konzervování šťovíku na zimu se příliš neliší od rolování zeleniny nebo ovoce, ale musíte vzít v úvahu své vlastní vlastnosti, abyste získali chutné a šťavnaté zelené pro boršč.

Nejprve si připravíme zelí na konzervaci. Chcete-li to provést, vyčistěte šťovík od trosek a nalijte studenou vodu po dobu 20 minut. To se provádí za účelem úplného odstranění nečistot. Sklenice vysterilizujeme a položíme hrdlem dolů na ručník. Nezapomeňte také na sterilizaci víček (na 5 minut je třeba nalít pouze převařenou vodu). Po umytí se šťovík nakrájí a vloží do sklenic. Stonky není nutné úplně vyhazovat – obsahují o něco více kyselin než listy a při konzervaci to jen pomůže.

Poté, co naplníte sklenice, musíte je naplnit vroucí vodou až nahoru a uvolnit bubliny (k tomu stačí dát lžíci a chvíli počkat). Jakmile vyjde všechen vzduch, přidejte do krku vodu a srolujte ji železnou poklicí.