Pokrmy s rýží. Vařená rýže na ozdobu

Dobrá hospodyňka zná hodnotu rýže v každodenní stravě a ví, jak ji chutně uvařit. Je užitečný pro gastrointestinální trakt a tělo jako celek. Praxe ukazuje, že vařená rýže často zůstává po vaření vašich oblíbených jídel. Na záchranu přijdou recepty, jejichž příprava zabere velmi málo času.

Recepty na jednoduchá jídla

Jsou chvíle, kdy zbytky uvařené rýže zabírají místo v lednici a nikdo ji nechce jíst. Horší, když se rýže ukázala jako převařená, viskózní. Pak už to nemůžete podávat jako přílohu a musíte urychleně vyřešit problém. Existuje mnoho receptů na kastrol, palačinky nebo dokonce líné zelí, které lze vyrobit pomocí tohoto produktu. K tomu druhému stačí do kaše přidat mleté maso, rýži, mrkev, cibuli a zelí, vše promíchat a orestovat.

Masové koule

Zbylou rýži lze proměnit v masové kuličky. Pokrm je rychlý na přípravu a velmi chutný.

mleté maso - 500 g;
vařená rýže - 100 g;
vejce - 1 ks;
cibule - 1 ks;
mrkev - 1 ks;
sůl, pepř - podle chuti.

Příprava zabere pouhých 30 minut. Postupujte takto:

smíchejte všechny ingredience misky v misce a důkladně promíchejte;
mokrýma rukama tvoříme koule stejné velikosti;
vložte všechny masové kuličky do pekáče;
předehřejte troubu na 200 °C, pečte asi 20 minut do zlatova.

lívanečky

Tento recept lze připravit na snídani nebo na oběd. Pokud použijete včerejší rýži, pak celý proces nezabere více než 20 minut. Budete potřebovat tyto ingredience:

vařená rýže - 200 g;
vejce - 3 ks;
mouka - 60 gr;
tvrdý sýr - 100 g;
rostlinný olej - na smažení.

Do receptu můžete přidat maso, šunku a zeleninu. Způsob vaření:

rozšleháme vejce s moukou;
přidejte hotovou kaši, promíchejte;
nastrouhejte sýr, spojte se zbytkem ingrediencí;
zahřejte olej, vložte palačinky do pánve lžící;
smažíme z obou stran do pěkné zlaté barvy.

Kaše s paprikou

Takové světlé a voňavé jídlo se připravuje velmi rychle a přináší spoustu potěšení. Pokrm je vydatný a může být i hlavní, nebo jej lze podávat jako přílohu k rybám, masu. Ingredience:

rýže - 1 šálek;
cibule - 1 ks;
mrkev - 1 ks;
Bulharský pepř - 2 ks;
rostlinný olej - 3 polévkové lžíce. l.;
kopr - 3 větve;
voda - 2 sklenice;
sůl, pepř - podle chuti.

Pokrm je poměrně nízkokalorický, takže postavě neublíží. Lze podávat jako hlavní chod k večeři. Způsob vaření:

umýt zeleninu, vyčistit;
mrkev nastrouháme a cibuli a papriku nakrájíme na kostičky;
zahřejte rostlinný olej na pánvi, vložte cibuli a mrkev, smažte na mírném ohni asi 5 minut;
přidejte pepř do zeleniny a pokračujte ve vaření dalších 5 minut, přidejte pepř a sůl;
cereálie několikrát opláchněte, přidejte je do pánve;
nalijte všechny komponenty horkou vodou a přidejte další sůl;
počkejte, až se vaří, snižte teplotu a přikryjte, pokračujte ve vaření 15–20 minut, dokud se tekutina zcela neodpaří a rýže nezměkne;
vyjměte pánev z ohně a nechte 10 minut vařit, přidejte jemně nakrájenou zeleninu.

Pudink

Takový dezert z vařené rýže přijde na záchranu, když se potřebujete zbavit zbytků kaše nebo krmit děti nemilovanými cereáliemi. Velkou výhodou pro hospodyňky je, že se do receptu hodí zbytky uvařené rýže. Budete potřebovat tyto ingredience:

mléko - 500 ml;
rýže - 230 g;
vejce - 2 ks;
granulovaný cukr - 3 polévkové lžíce. l.;
rozinky - 50 gr;
sůl - 1 špetka;
vanilkový cukr - 10 g;
máslo - 50 gr;
strouhanka - 10 gr.

Na přípravu zdravého a neobvyklého dezertu budete potřebovat pouze 1,5 hodiny času. Toto množství produktů vystačí na 6 porcí, v případě potřeby můžete snížit. Pudink se připravuje takto:

opláchněte obiloviny, přeneste do kotle na vaření, naplňte vodou;
přiveďte k varu, vařte na mírném ohni 10 minut, poté tekutinu slijte;
vařte mléko a přidejte do něj rýži a sůl;
vařte asi 30 minut, neustále míchejte, poté počkejte, až úplně vychladne;
předehřejte troubu na 180°C;
rozinky propláchneme, smícháme s kaší, vejci, vanilkovým cukrem a krupicovým cukrem, důkladně promícháme;
zapékací mísu vymažeme máslem a vysypeme strouhankou, vyložíme pudinkovou směsí, zarovnáme;
vložte misku do trouby a pečte 30-40 minut dozlatova.

Rýžové kotlety

Pokud vám zbyla uvařená rýže, tak z ní raději uvařte řízky. Strávíte tím pouze 15 minut. Budete potřebovat tyto ingredience:

připravená rýže - 1 šálek;
mouka - 1 polévková lžíce. l.;
vejce - 1 ks;
zelenina - podle chuti;
sůl, koření - podle chuti;
rostlinný olej - na smažení.

Řízky lze udělat, když jste uvařili příliš mnoho kaše. Podáváme se zakysanou smetanou nebo jinou omáčkou. Pokrm je celkem uspokojivý, vhodný ke svačině. Způsob vaření:

smícháme vejce, kaši a mouku, přidáme nasekané bylinky, sůl, koření, důkladně promícháme;
mokrýma rukama tvarujte kotlety;
smažíme na oleji na mírném ohni do krusty.

Skladovatelnost

Jak suchou rýži skladovat, najdete na obalu výrobce. Suché obiloviny si v originálním balení zachovávají své vlastnosti zpravidla minimálně 10 měsíců. Pokud jste kupovali rýži na váhu, pak se řiďte jednoduchými doporučeními kuchařů.

Ujistěte se, že cereálie jsou zcela suché, jinak se brzy začnou vytvářet plísně.
Rýži skladujte ve vzduchotěsných nádobách na tmavém a suchém místě.
Neměli byste skladovat obiloviny ve stejném sáčku, ve kterém byly zakoupeny: mohou tam být různé druhy hmyzu nebo jejich larvy. Po nákupu proto rýži propláchněte a přendejte do jiného balení.

Používejte nádoby s uzavřenými víky.
Oddělte rýži od potravin se silným aroma: výrobek má tendenci absorbovat všechny pachy.
Ujistěte se, že v chladničce není vlhkost. Právě vlivem vlhkosti dochází ke vzniku žluté plísně.

Pokud jste vařili rýžovou kaši v mléce, snězte ji prvních 24 hodin, poté ji můžete pouze vyhodit. Rýži uvařenou ve vodě lze uchovávat v lednici až 3 dny. Hotový výrobek lze dokonce zmrazit. V tomto případě se kaše skladuje asi 30 dní, neztrácí své vlastnosti, ale stává se trochu sušší. Zvažte vlastnosti zmrazení vařené rýže.

Skladovací nádoba musí být hermeticky uzavřena.
Během prvního dne nádobu každé 2-3 hodiny vyndejte a rýži hněťte nebo promíchejte. V důsledku toho bude drobivý, nebude se slepovat v hrudce.
Kaši můžete rozmrazit v mikrovlnné troubě nebo na pánvi. V druhém případě přidejte trochu vody, aby se rýže nepřipálila.

Příprava rýže se může lišit v závislosti na druhu rýže. Zkušené hospodyňky sdílejí tajemství vaření lahodných cereálních pokrmů.

U běžné kulaté rýže počítejte 1 šálek obilovin na 2 šálky vody.
Čínská rýže má podlouhlý tvar a během vaření absorbuje více tekutiny, takže vařte rychlostí 1 šálek obilovin na 3 šálky vody.
Celá hnědá rýže ve skořápce se vaří mnohem déle než jiné druhy. Počítejte 1 šálek obilovin na 2 šálky tekutiny. Upozorňujeme, že právě tato rýžová obilnina je považována za nejprospěšnější pro tělo.
Hnědou rýži je lepší uvařit v páře než vařit obvyklým způsobem. Hotový produkt působí lehce nedopečeným, ale celkově velmi chutným dojmem. Tento způsob vaření umožňuje ušetřit všechny vitamíny a minerály, které jsou v zrnech obsaženy. Uvařit kaši v páře je mnohem jednodušší a rychlejší než ji uvařit.
Výpočet množství rýže v misce je poměrně jednoduchý. Na jednu porci připadá asi 50–80 gramů obilovin v závislosti na receptu.
Pokud připravujete cereálie na salát, použijte velké množství vody s přídavkem soli. Po uvaření je nutné kaši vyhodit do cedníku a propláchnout studenou vodou.
Pro přípravu rýžové kaše je nutné přísně dodržovat poměr vody a obilovin. V opačném případě skončíte buď s převařeným nebo nedovařeným jídlem.
Při přípravě paelly byste měli nejprve smažit mořské plody s obilovinami a poté do pánve přidat vroucí vodu nebo horký vývar.

Co lze vařit z rýže: recepty na oblíbené a chutné pokrmy z webu

Rýže je všestranná obilovina. Mezi jeho nepopiratelné výhody patří obrovská rozmanitost, mnohostranné užitečné vlastnosti a skvělá chuť, kterou mnozí milují. Tradiční rýžová jídla se nacházejí v mnoha kuchyních světa: ve španělštině - paella, v italštině - rizoto, v angličtině - pudink, v čínštině - rýžové koláče, v japonštině - sushi, ve střední Asii - různé pilafy.

Škála jídel, která lze z rýže připravit, je obrovská. Drobné karbanátky, voňavá kaše, jemný pudink, křupavý kastrol, šťavnaté zelné závitky... Rýže se plní do kulebyaki a koláčů, plněná zelenina (paprika, cuketa, rajčata), podává se jako příloha, vařená jako hlavní chod , přidává se do salátů, předkrmů a polévek. Rýže je dobrá s jakoukoli omáčkou: slaná, sladká, kyselá, pikantní, pikantní.

Rýže dělá lahodné dezerty - sladké pilafy, rizota, nákypy, kastrol, suflé. V dezertech se rýže hodí k různým druhům ovoce, sladkým omáčkám, čerstvým i sušeným lesním plodům, sušenému ovoci, medu, ořechům, do salátů, polévek a druhých chodů - báječně ladí se zeleninou, bylinkami, čerstvou i dušenou zeleninou.

Rýže dokáže vytvořit harmonické spojení s téměř jakýmkoli kořením. Dřišťál, fenykl, kurkuma, šafrán, bobkový list, kari, česnek, pepř budou vhodné ve slaných rýžových pokrmech. A skořice, kardamom, vanilka dokonale „rozezní“ pudinky a sladké pilafy.

Co vařit s rýží: recepty

Recept 1.

Budete potřebovat: 2 sladké papriky, hrst vypeckovaných rozinek, 1 cibuli, polovinu lilku, 300 g dlouhozrnné rýže, 3 rajčata, 50 ml olivového oleje, půl sklenice zelených fazolek, 0,5 lžičky soli, 700 ml horké vody nebo vývaru.

Opláchněte zeleninu a osušte. Rozinky ponořte do vroucí vody. Troubu předehřejte na 220°. Opláchněte rýži. Papriku nakrájíme na proužky, rajčata na kostičky, cibuli a lilek na půlkolečka. V pánvi na mírném ohni rozehřejeme olej a za stálého míchání osmahneme cibuli a rozinky (ne déle než 2 minuty, než rozinky nabobtnají), přidáme fazole, papriku a lilek. Vařte 3 minuty, poté vložte rajčata do pánve, vše promíchejte a stáhněte ze sporáku. Dušenou zeleninu dáme do pekáčku, zarovnáme, poklademe rýží, zalijeme horkým vývarem a osolíme. Rýži se zeleninou pečte na středním stupni trouby asi čtvrt hodiny, poté promíchejte a vařte stejné množství, tedy celkem půl hodiny. Ihned podávejte.

Recept 2.

Budete potřebovat: 1,5 hrnku rýže basmati, 2 stroužky česneku, kousek čerstvého zázvoru o velikosti vlašského ořechu, 4 lžíce sezamového oleje, špetku drcených semínek kardamomu, 1 malou pálivou papriku, 3–4 pírka zelené cibule , 2 lžičky semínek sezamových semínek, 2 hrnky vody, špetka mleté skořice, sůl podle chuti.

Rýži důkladně propláchneme, vyhodíme na síto a několikrát dobře protřepeme a poté za stálého míchání opečeme na sezamovém oleji na pánvi dohněda. Cereálie posypte kardamomem, skořicí a vařte ještě půl minuty. Poté nalijte půl sklenice vody, zamíchejte a až se vsákne, zalijte další porcí vody a tak pokračujte v nalévání všech 2 sklenic, jak se tekutina vstřebá. Zázvor a česnek oloupeme a nasekáme. Zelenou cibuli a feferonky opláchněte a nakrájejte na tenké kroužky. K rýži přidáme všechno koření (pepř, česnek, zázvor a cibuli), osolíme a vaříme dalších 5 minut. Pikantní rýži podáváme posypanou sezamovými semínky.

Recept 3.

Budete potřebovat: 1 kg domácího mletého masa, 1 mladé zelí, 1 rajče, 1 mrkev, 150 g vařené kulaté rýže, 1 cibuli, 2 bobkové listy, 4-5 snítek kopru a petržele, rostlinný olej, 5 kuliček černého pepře , 1 vejce, sůl a černý mletý pepř podle chuti.

Zeleninu a cibuli nakrájíme nadrobno. Na náplň smíchejte v hlubokém talíři vařenou rýži, domácí mleté maso, zeleninu, vejce a polovinu nakrájené cibule. Osolte, opepřete, podle potřeby přidejte další koření. Vše dobře promíchejte. Zelí omyjte, odstraňte vrchní listy, odřízněte horní část stonku a nakrájejte kolem něj nožem, aby se listy později snáze oddělovaly od hlávky. Zelí vložte do velkého hrnce s vodou, vařte 15 minut, vyjměte, mírně vychladněte a poté oddělte listy od hlavy. Nyní můžete formovat kapustové závitky. Vezměte zelný list, položte na něj mleté maso, nejprve udělejte jednu zákrutu, pak přehněte boční okraje a plněné zelí znovu zabalte, až úplně na konec. Na náplň nakrájíme nadrobno rajče, zbylou polovinu cibule a nahrubo nastrouháme mrkev. Nakrájenou zeleninu vložíme do pánve s rozpáleným olejem. Osolíme, přidáme bobkový list, mletou papriku a kuličky pepře. Dusíme 10 minut pod zavřenou pokličkou na mírném ohni za občasného míchání. Zelné závitky vložíme do kastrůlku, navrch rozložíme dušenou zeleninu, zalijeme vodou a na mírném ohni pod pokličkou vaříme asi 45 minut. Zelné rolky podávejte s jemně nakrájenou zeleninou a zakysanou smetanou.

Recept 4.

Budete potřebovat: 750 ml kuřecího vývaru, 150 ml smetany, 400 g rýže arborio, 400 g kuřecího řízku, 1 cibule, 50 g parmazánu, 120 g sýra čedar, 40 ml olivového oleje, 1 paprika, 200 g strouhané mrkve, 100 g zeleného hrášku (můžete použít i směs mražené míchané zeleniny).

Parmazán nastrouháme na jemném struhadle, čedar na hrubém struhadle. Cibuli nakrájíme nadrobno. Kuře uvaříme, nakrájíme na kousky. Rýži důkladně omyjte. V hrnci s rozehřátým olejem orestujte cibuli do zlatova, poté přidejte rýži a dobře promíchejte, aby bylo každé zrnko pokryto olejem. Osolíme, okořeníme, zalijeme vývarem, ve kterém se kuře vařilo, přidáme zelený hrášek, papriku, mrkev, přivedeme k varu a za stálého míchání každých 5 minut vaříme na středním plameni asi čtvrt hodiny. K zelenině přidejte sýr, kuřecí maso a poté rendlík stáhněte z ohně, přikryjte a nechte rizoto 10 minut odstát. Ihned podávejte.

Recept 5.

Budete potřebovat: 1 velké zelené jablko, 40 g sýra mascarpone, 1,4 l zeleninového vývaru, 350 g rýže na rizoto, 1 střední cibule, 180 g studeného uzeného lososa, 120 ml suchého bílého vína, 5 snítek petržele, čerstvě mletý černý pepř, hrst rukoly, 1 lžička citronové kůry, extra panenský olivový olej.

Cibuli a petrželku nakrájíme nadrobno. Rýži dobře propláchněte. Jablko oloupeme a nakrájíme na malé kostičky. 1/3 lososa nakrájejte na tenké plátky a zbývající kus na kostičky, jako jablka. Dejte vývar na sporák, a když se vaří, stáhněte oheň na minimum. Na oleji orestujte cibuli do zlatova, přidejte plátky jablek a opékejte ještě 1 minutu. Dále přidejte rýži, opékejte další 1 minutu, zalijte vínem a vařte, dokud se neodpaří. Poté oheň snižte, do kastrůlku přidejte naběračku vývaru a míchejte, dokud se nevstřebá. Dále zalijeme další částí vývaru. Za stálého míchání a postupného přilévání zeleninového vývaru vařte 15 minut rýži (může být potřeba o něco méně nebo o něco méně, v závislosti na rýžových obilninách). Rýži ochutnejte: pokud je uvnitř tvrdá, zalijte další naběračkou vývaru, opepřete, osolte a stáhněte rendlík z plotny. Rýži položte na kostky lososa, sýr mascarpone, petrželku a citronovou kůru. Přidejte další koření podle libosti a nechte přikryté dalších 5 minut. Hotové rizoto rozdělíme na talíře. Podávejte lehce pokapané citronovou šťávou a ozdobte zbylými plátky lososa a rukolou.

Recept 6.

Budete potřebovat: 1 litr mléka, nastrouhanou kůru z 1 citronu, 250 g rýže arborio, 1 lžíci másla, půl sklenice kandovaného ovoce, 1 lžíci sušené strouhanky, 4 vejce, půl sklenice nasekaných mandlí, moučkový cukr na posypání, špetka soli, 100 g cukru, vyjímatelná zapékací miska.

Mléko svaříme s cukrem a polovinou citronové kůry, přidáme špetku soli, přidáme rýži a na mírném ohni vaříme 25 minut. Poté rýži pravidelně míchejte, dokud nevychladne. Kandované ovoce nakrájíme na malé kousky. Oddělte bílky a žloutky. Do uvařené a vychladlé rýže přidejte žloutky, kandované ovoce, zbylou kůru, mandle a vše promíchejte. Bílky vyšleháme s rýžovou směsí do pevné pěny. Vyjímatelnou formu vymažte tukem, vysypte strouhankou, vyskládejte rýži a pečte v troubě při teplotě 180° 35 minut. Před podáváním dort ozdobte moučkovým cukrem.

Recept 7.

Budete potřebovat: 100 g rýže arborio, 0,5 l mléka, 50 g cukru (může být hnědý) a másla, 500 ml smetany s obsahem tuku 35 %, špetku muškátového oříšku. Na jablka: čtvrt hrnku cukru, 4 jablka, 50 g másla.

V hrnci rozpustíme máslo, přidáme rýži, dobře promícháme a 1 minutu podusíme. Smetanu smícháme s mlékem, smetanovou směs nalijeme do rendlíku s rýží, přidáme cukr a za stálého míchání vaříme, dokud se úplně nerozpustí. Poté nalijte mléčnou hmotu do zapékací misky, ochuťte muškátovým oříškem a vložte do trouby vyhřáté na 140° na 2,5 hodiny. Jemnými pohyby pudink každou půl hodinu promíchejte a na posledních 15 minut zvyšte teplotu na 160°. Jablka oloupaná od jádřinců a slupek nakrájíme nadrobno, 3–4 minuty podusíme na másle, přidáme cukr a za občasného míchání vaříme dalších 12 minut. Do pudinku přidejte 2 lžíce jablečného karamelu a dobře promíchejte. Před podáváním pudink posypte karamelizovaným ovocem a pokapejte zbylým karamelem.

Recept 8.

Budete potřebovat: půl sklenice rýže arborio, půl sklenice suchých třešní, 1,2 l mléka, špetku vanilkového cukru, 120 ml smetany s obsahem tuku 35 %, 2 lžíce tmavého rumu, 1 sklenici cukr.

Do hrnce nalijte mléko, přidejte cukr a zahřejte na středním plameni. Když se mléko vyvaří, vsypte rýži, znovu přiveďte k varu, snižte výkon ohně a za občasného míchání vařte pod pokličkou 75 minut. Sundejte hrnec ze sporáku a uvařenou rýži přendejte do velké mísy. Přidáme do něj rum, vanilkový cukr, sůl a omyté třešně. Vše důkladně promícháme, vychladíme, misky přikryjeme a dáme na 4 hodiny do lednice. Smetanu ušleháme do husté pěny. Rýžový nákyp vyjmeme z lednice, přidáme smetanu, jemně promícháme a necháme v chladu ještě 2 hodiny odstát.

Recept 9.

Budete potřebovat: 400 g rýže arborio, 4 snítky máty, 200 g jahod, půl sklenky suchého bílého vína, 1 zelené jablko, půl tabulky čokolády, 50 g cukru, 50 g pistácií, 50 g másla.

Rýži dobře propláchněte. Jablko zbavíme slupky a semínek, dužinu nakrájíme na plátky, vložíme do kastrolu, zalijeme 300 ml vody, přidáme cukr, necháme provařit a ihned stáhneme kastrol ze sporáku, přikryjeme pokličkou a necháme vyluhovat po dobu 10 minut. Jahody a mátu omyjeme a osušíme. Mátu nasekáme nadrobno, jahody nakrájíme na kousky. V hrnci rozpustíme máslo, vložíme mátu, 2 minuty podusíme, poté přidáme rýži, promícháme, zalijeme vínem a vaříme na nejnižším ohni, dokud se tekutina zcela neodpaří. Poté k rýži přidejte 100 ml jablečného vývaru. Znovu vařte, dokud se úplně neodpaří a totéž opakujte (vývar přidávejte po malých dávkách), dokud není rýže uvařená. Do hotové rýže přidejte jahody (1/3 bobulí dejte stranou), vše promíchejte a ihned odstavte z ohně. Hrnec přikryjeme pokličkou a dáme stranou. Mezitím si nožem nasekáme pistácie a nastrouháme čokoládu. Rizoto podávejte ozdobené jahodami, pistáciemi a čokoládou. Místo rýže arborio lze pro tento dezert použít jiné odrůdy bohaté na škrob, jako je vialone, carnaroli a nano.

Recept 10. Sladký pilaf s dýní, kořením a sušeným ovocem

Budete potřebovat: 200 g dlouhozrnné rýže, 70 g sušených švestek, 50 g rozinek a sušených meruněk, 200 g dýňové dužiny, 40 ks hnědého cukru, 3 lžíce tekutého medu, 350 ml horké vody, 1 polévková lžíce máslo, špetku kardamomu, šafránu a mleté skořice.

Namočte rýži na 1 hodinu do studené vody. Dýni nakrájíme na malé kostičky a smícháme s cukrem. Rozinky se sušenými meruňkami namočte na 10 minut do teplé vody. Slijte tekutinu, sušené ovoce dejte na papírovou utěrku, nechte oschnout, sušené meruňky nakrájejte na tenké proužky. V hrnci se silným dnem rozpustíme máslo, vložíme dýni a na středním plameni 5 minut dusíme. Do hrnce s dýní pak dejte sušené ovoce a koření, navrch rozprostřete rýži, opatrně zarovnejte, zalijte horkou vodou a na prudkém ohni přiveďte k varu. Poté rýži vařte pod pokličkou na středním plameni 15 minut, oheň opět trochu snižte a nechte dalších 20 minut provařit. Sundejte pánev ze sporáku, přikryjte ručníkem, nechte pilaf „odpočinout“ po dobu 15-20 minut a poté jej otočte na krásný talíř, přelijte medem a ... užijte si. Dobrou chuť!

Rýže je prostě úžasná obilovina, jedna z nejoblíbenějších a nejžádanějších na našich stolech. Při správné přípravě neomrzí. Doufáme, že recepty na rýži popsané v tomto článku, stejně jako naše tipy, jak správně vařit tuto obilninu, znásobené vašimi zkušenostmi a fantazií, vám pomohou potěšit vaši domácnost a přátele voňavými, lahodnými a lahodnými rýžovými pokrmy. Dobrou chuť!

Jedna z nejoblíbenějších obilnin na světě, používaná k přípravě pokrmů orientální a evropské kuchyně, se hodí k masu, mořským plodům, zelenině a sladkému ovoci. Mluvíme o téměř univerzálním produktu – rýži. Rýžové pokrmy jsou velmi rozmanité, jedná se o pilafy, rizota, cereálie, polévky, sushi a závitky, rýži přidáváme do sladkých dezertů a používáme jako přílohu. Rýže pevně a trvale vstoupila do našeho kulinářského života a její popularita stále nabírá na síle. S čím to souvisí? Nyní se hodně mluví o správné výživě a zdravém životním stylu, k jehož pravidlům rýže dokonale sedí.

Rýže je bohatá na komplexní sacharidy, které našemu tělu dodávají energii, obsahuje vitaminy skupiny B a také vitamin E a PP. Hodně rýže a minerálů, jako je draslík, vápník, železo, fosfor, zinek a jód, navíc rýže obsahuje bílkoviny a aminokyseliny potřebné pro tělo k obnově buněk. Díky své energetické a nutriční hodnotě, vynikající chuti a kompatibilitě s širokou škálou potravin lze rýži označit za jeden z pilířů zdravé výživy.

Koupili jste rýži, ale nevíte, co vařit, protože naše domácí ohrnují nos nad cereáliemi, pilaf je už nebaví a příloha je lepkavá. Vyzkoušejte níže uvedená rýžová jídla, jako je Mein Sakana Reri, což v japonštině jednoduše znamená horké jídlo z mořských plodů na bázi rýže.

Ingredience:
2 polévkové lžíce. vařená rýže,
150 g malých vařených krevet,
2 chobotnice,
8 ks oblíbených hub,
3 polévkové lžíce sójová omáčka,
1 malá paprika,
100 g mražených hráškových lusků,
1 cibule
rostlinný olej,
zelenina,
pepř.

Vaření:
Chobotnice oloupejte a ponořte do vroucí vody na 1 minutu, poté nakrájejte na kroužky. Papriku oloupeme ze semínek a nakrájíme na malé kostičky, cibuli oloupeme a nakrájíme nadrobno. Houby nakrájíme na tenké plátky a několik minut povaříme. Očistěte krevety. Na pánvi na rostlinném oleji orestujeme papriku a cibuli, přidáme houby a mražené hráškové lusky, pár minut podusíme, poté vložíme krevety, chobotnice, zalijeme sójovou omáčkou, opepříme a dusíme další 3 minuty. Do pánve dejte předvařenou rýži, důkladně promíchejte a nechte pár minut odležet. Sejměte pánev z ohně, přikryjte a nechte 5-10 minut louhovat, poté posypte bylinkami a podávejte.

Milujete ořechy a ctíte červené víno? Pak by se vám měla líbit jejich neobvyklá kombinace s rýží ve slavném italském pokrmu – rizotu. Aby bylo rizoto opravdu chutné, je potřeba použít jednu ze tří odrůd rýže Arborio, Vialone Nano nebo Carnaroli. Tajemství vynikající chuti spočívá právě v rýži.

Ingredience:
800 ml čerstvého kuřecího vývaru
3 polévkové lžíce olivový olej,
4 šalotky,
1 pórek,
375 g rýže,
250 ml suchého červeného vína
80 g parmazánu,
80 g vlašských ořechů,
sůl,
pepř.

Vaření:
Nalijte vývar do hrnce a udržujte jej na mírném ohni. V této době nakrájejte šalotku a pórek nadrobno, na velké pánvi rozehřejte olivový olej a přidejte k němu cibuli, neustále míchejte 3 minuty, poté přidejte rýži a opékejte ji, dokud nebude průhledná, asi 4 minuty. K rýži přidejte polovinu vína a za stálého míchání snižte teplotu na minimum, dokud rýže nevstřebá všechno víno. Po vstřebání vína přilijeme 400 ml kuřecího vývaru a mícháme, dokud vývar nenasákne rýži a cibuli. Po malých porcích rovných ½ šálku pokračujte v přilévání vývaru a počkejte, až se rýže nasákne. Když je rýže hotová, zalijte zbývajícím vínem, důkladně promíchejte a odstavte z ohně. Sýr nastrouháme a polovinu přidáme do rizota, osolíme, opepříme a promícháme. Rizoto rozdělte na porce, posypte nasekanými vlašskými ořechy a zbylým sýrem.

Mnoho národů má národní rýžová jídla, Španělé nejsou výjimkou. Slavná španělská paella je pokrm, jehož příprava vyžaduje pomalost, pečlivou přípravu, vřelou společnost a vždy dobrou náladu. Zvláštností pella je, že při použití stejných ingrediencí se vždy ukáže, že má jinou chuť, což znamená, že se stane oblíbeným pokrmem pro přátelská setkání.

Ingredience:
1 kg králíka
králičí játra,
400 g kuřete,
1 kg mořských plodů,
4 rajčata,
2 zelené papriky
200 g zelených fazolek,
350 g kulaté rýže,
šafrán,
olivový olej,
sůl.

Vaření:
Připravte všechny produkty předem. Kuře a králíka nakrájíme na velké kusy, mořské plody očistíme a nakrájíme kroužky a kostičky, oloupeme rajčata a semena, nakrájíme nadrobno papriku a fazole. Ve velké pánvi rozehřejte olivový olej na vysokou teplotu, přidejte králíka, játra a kuře, dochuťte solí a promíchejte, aby se spojily. Když je maso trochu opečené, přidejte všechny mořské plody, kromě chobotnice. Když jsou maso a mořské plody téměř hotové, přidejte chobotnici. Znovu osolte, vyndejte mořské plody a vařené kousky masa, ale pár velkých kousků nechte na pánvi. Kousky masa, které zbyly na pánvi, rozložte po okrajích, doprostřed dejte rajčata, fazole a papriku a trochu je orestujte. Vše naplňte studenou vodou téměř po okraj, vyzkoušejte a případně znovu osolte. Když se voda vaří, přidejte rýži a krouživými pohyby ji rozprostřete po celé pánvi. Přidejte více šafránu a snižte teplotu. Po 20-25 minutách přidejte maso a mořské plody. Po 5-10 minutách nezůstane v paelle téměř žádná voda, sundejte pánev z plotny, protřepejte a nechte 5 minut louhovat.

Rýže nebyla ignorována ani v Thajsku. Pikantní, voňavý, pikantní, se sladkou dochutí „Kau pad“, což v thajštině znamená jednoduše smažená rýže. Kau pad se připravuje z drůbeže, masa, mořských plodů nebo jen zeleniny. Přidávají se minimálně tři druhy zeleniny, maximálně pět, aby pokrm dostal nasládlou dochuť, můžete přidat ananas a určitě v tomto pokrmu najdete širokou škálu koření.

Ingredience:
1 červená paprika,
1 červená chilli paprička
1 vejce
1 polévková lžíce olivový olej,
2 hlavy cibule,
3 stroužky česneku,
3 polévkové lžíce kuřecí vývar,
3 polévkové lžíce sójová omáčka,
1 polévková lžíce kari,
1 lžička sahara,
100 g pražených kešu oříšků
500 g vařené dlouhozrnné rýže
150 g ananasu,
200 g loupaných vařených krevet,
2 svazky zelené cibule
300 g kuřecího řízku,
sůl.

Vaření:
Rýži předem uvaříme a vychladíme, připravíme si všechny ingredience - cibuli nakrájíme na kolečka, papriku na kostičky, rozklepneme vejce, kuřecí řízek nakrájíme na kostičky, ananas nakrájíme na plátky, zelenou cibulku nasekáme. Ve velké pánvi na vysoké teplotě rozehřejte olivový olej, přidejte cibuli, papriku, chilli papričku a česnek. Za stálého míchání 2 minuty. Přidejte rozšlehané vejce a smažte ještě 1 minutu. Přidáme kuřecí vývar, sójovou omáčku, kari, cukr a vše promícháme. Přidejte kuřecí řízek a opékejte asi 5 minut, poté přidejte kešu a promíchejte. Do pánve vložte rýži, krevety a tenké plátky ananasu, promíchejte, udržujte na ohni dalších 5-10 minut, přidejte zelenou cibulku, promíchejte a podávejte.

Uzbecká kuchyně se může pochlubit obrovským seznamem rýžových pokrmů, které stojí pouze za pilaf a voňavou, šíleně lahodnou polévku Mastava, jejíž recept vám nabízíme. Jako každé uzbecké jídlo je tato polévka velmi tučná a uspokojující, hlavním tajemstvím její přípravy je čerstvé jehněčí maso a předběžné smažení všech přísad.

Ingredience:
500 g jehněčího,
100 g rýže,
2 mrkve
1 velká brambora
1 velké rajče,
1 hlávka cibule,
1 červená paprika,
zira,
zrnka černého pepře,
rostlinný olej,
sůl.

Vaření:
Připravte jehněčí maso, odstraňte z masa fólii a odřízněte tuk pod fólií, poté maso nakrájejte na malé kousky. 2/3 jehněčího dejte do hrnce a podlijte 3-4 litry studené vody. Když se voda vaří, opatrně odstraňte vzniklou pěnu a přidejte do pánve 10 kuliček černého pepře a 1 mrkev, snižte plamen a nechte pánev asi hodinu stát. Mrkev, rajčata, papriku nakrájíme na kostičky a cibuli nakrájíme na půlkolečka. V kotli rozehřejte rostlinný olej, přidejte k němu cibuli a smažte ji do zlatova, přidejte k ní zbývající jehněčí maso a po několika minutách mrkev, papriku a rajčata. Do pánve s jehněčím masem nasypeme na kostičky nakrájené brambory a po 10 minutách přidáme 100 gramů rýže. Přidejte zira do vývaru a sůl. Po 10 minutách přidejte smažení, držte na ohni dalších 5-10 minut a poté nechte polévku vařit 20 minut pod zavřeným víkem.

Francouzská kuchyně se může pochlubit také vlastním rýžovým pokrmem s názvem „Kish s rýží a lososem“. Kish je otevřený koláč z křehkého těsta, francouzská verze tohoto jídla se vyrábí z rýže Arborio, kdy se zrnka této rýže při vaření slepí, díky čemuž koláč získá specifickou strukturu.

Ingredience:
500 g křehkého těsta,
200 g lehce osoleného lososa,
150 g rýže,
150 g mraženého zeleného hrášku
100 ml suchého bílého vína
3 malé cibule
2 vejce,
2 polévkové lžíce rostlinný olej,
6 snítek kopru,
2 polévkové lžíce citronová šťáva
mletý černý pepř,
máslo,
sůl.

Vaření:
Předehřejte troubu na 200°C. Těsto rozválíme na tenko a dáme do vymazané kulaté formy. Těsto na několika místech propíchejte vidličkou a vložte do trouby na 10-12 minut. Připravíme si náplň, na to oloupeme a najemno nakrájíme cibuli, v hrnci rozpustíme máslo a orestujeme na něm cibuli do zlatova, přidáme mražený hrášek, rýži a vaříme další 3-4 minuty. Poté zalijeme vínem a 350 ml vody, osolíme, opepříme, přikryjeme a dusíme na mírném ohni 20 minut. Filet z lososa nakrájíme na tenké nudličky, kopr opláchneme a nasekáme nadrobno. Do náplně přidáme polovinu proužků lososa, polovinu kopru a dvě vařená vejce nakrájená na kostičky. Vše jemně promícháme, přelijeme citronovou šťávou a přendáme do formy s těstem, poté pečeme v troubě 35 minut při teplotě 200 °C. Když je quiche hotový, ozdobte ho nudličkami lososa a zbylým koprem.

V každé zemi se rýže připravuje po svém, přidává se do ní jiné koření a získává se různé chutě. Rýže je poměrně složitý produkt, v závislosti na její odrůdě jsou některá jídla drobivá, některá mají texturu spíše jako kaši, některá se vaří dost tvrdě, jiná jsou křehká. Ať je však pokrm jakýkoli, rýže mu dodá vynikající chuť, vynikající vzhled a učiní z ní vítaného hosta jak na každodenním, tak na svátečním stole.

Alena Karamzina

Rýžové krupice jsou univerzální surovinou, kterou lze přidávat do prvních chodů, salátů, karbanátků a karbanátků, zelňaček, mléčných kaší i exotického sushi. Má jednoduchou chuť, kterou nelze zaměnit s jinými produkty. V závislosti na tom, jaký druh rýže a na co bude hostitelka vařit, byste měli zvolit správné odrůdy a způsob vaření. Před vařením se obiloviny důkladně promyjí ve třech vodách, aby se odstranil přebytečný škrob, a poté se na několik hodin namočí do vody. Cereálie vařte na mírném ohni v hrnci s uzavřenou pokličkou bez míchání.

Rýže se nejčastěji vyskytuje v receptech s těmito pěti potravinami:

Dušená rýže se vaří rychle, je křehká a je ideální pro rizoto, paellu s mořskými plody, pravý uzbecký pilaf. Rýžová zrna jsou výborným základem každého jídla. Skvěle doplňují maso a rybí výrobky, houby a jakoukoli zeleninu. Používá se k výrobě pudinků, příloh, sladkých dezertů. Aromatické koření a vonné bylinky dodají hlavní složce zajímavou a neobvyklou chuť. Rýžové pokrmy se ochucují máslem, masovou omáčkou, rajčatovými omáčkami a Asiaté milují kombinovat vařená zrna se sójovou omáčkou.

Než se naučíte vařit rýži, musíte pochopit, pro jaký druh jídla ji potřebujete. Rýže na rýžovou kaši se vaří snadno, rýže na pilaf nebo rýže na přílohu se vaří obtížněji. Kuchaři se častěji zajímají o to, jak vařit rýži jako přílohu. My vám to povíme jak vařit rýži tak, aby byl drobivý. Nejprve je potřeba rýži dobře propláchnout, recepty obsahují doporučení sedmkrát propláchnout rýži ve studené vodě. Za druhé je třeba vybrat správnou odrůdu rýže, z různých odrůd se připravují různé pokrmy z rýže. Recepty na rizoto, paellu, pilaf většinou obsahují informaci, z jaké rýže je nejlépe vařit. Dušená rýže se snadněji a rychleji vaří a hlavně – taková rýže se ukáže být drobivější. Zatřetí, recept na vaření rýže může obsahovat radu rýži trochu předpražit, aby se později neslepila. Na závěr ještě jedna důležitá poznámka k otázce, jak správně vařit rýži: 1 šálek rýže zalijeme 1,5 šálky vody a vaříme na mírném ohni. Když se voda zcela vyvaří a rýže je hotová, můžete se pustit do vaření rýžové misky. Můžete vařit rýži s dušenou, rýži s omáčkou, rýži s mletým masem, rýži se žampiony nebo s jinými houbami. Existuje mnoho možností pro výrobu rýže. Rýže je plnivo, základ. Rýžové pokrmy mohou být masové, rybí i vegetariánské, sladké. Z rýže se připravují přílohy, sladká jídla, kastrol. Z rýže lze vytvořit lahodnou přílohu tím, že ji zkombinujete s jinými obilovinami. Jsou to například rýže s kukuřicí, rýže s fazolemi, rýže s hráškem a kukuřicí. Rýže se hodí k rybám a mořským plodům, proto se často připravují rýžové pokrmy s mořskými plody, to je rýže s olihněmi, rýže s mušlemi, vařená rýže s krevetami.

V otázce, jak chutně vařit rýži, je ještě jedna důležitá nuance: musíte vědět, jak ji okořenit a jaké koření použít. Ať už vaříte rýži v troubě na přílohu, nebo rýži v hrncích, přidejte do ní trochu nastrouhaného zázvoru, rýži to dodá zajímavou chuť a ostrost. Rýže můžete vařit bez koření, ale existují rýžové pokrmy a recepty, kde koření hraje klíčovou roli. Koření milují především v indické kuchyni, vaří rýži se šafránem, rýži s kari. Vegetariánská rýžová jídla se často připravují s různým sušeným ovocem: rýže se sušenými švestkami, rýže s rozinkami, rýže se sušenými meruňkami. Masová jídla s rýží navíc často obsahují sušené ovoce, které se do rýžových pokrmů přidává pro zvláštní chuť. Ke stejnému účelu se připravuje rýže s ovocem, například rýže s jablky, rýže s kdoulemi. Rýže se obvykle ochucuje máslem, smetanou. Rýže se sójovou omáčkou je v Asii tradiční.

Doufáme, že nyní víte, co vařit s rýží. Pokud máte zájem o některá rýžová jídla, která jste ještě nevařili, vyberte si rýžové pokrmy s fotografií.

Líbil se vám článek? Sdílej to

Vytisknout článek