Shurpa jehněčí pokrm v kotli. Jehněčí shurpa - bohatý guláš na asijský způsob

Shurpa je nejběžnějším jídlem národů Střední Asie a Kazachstánu, přičemž z hlediska praktičnosti a popularity daleko zaostává za lagmanem, ražničím a pilafem. Připravuje se v různých zemích pod podobnými názvy: „shorba“ v Afghánistánu, „kaurmo shurbo“ v Tádžikistánu, „chorba“ v Turkmenistánu, „sorpa“ v Kazachstánu, „shorpoo“ v Kyrgyzstánu a v uzbecké národní kuchyni, se kterou nejčastěji je spojována shurpa, polévka má několik jmen - „shurpa“, „shorpa“, „shurva“.

Toto je jedno z nejstarších jídel na Zemi. Za tisíce let existence se šurpa připravovala se stovkami receptů, takže debata o tom, jak uvařit tu správnou šurpu, postrádá smysl. A přesto je možné vyzdvihnout hlavní rysy, kterými se shurpa liší od jakékoli jiné masové polévky:

obsahuje hodně masa na kostech, hlavně jehněčí
vařené na ohni, v kotli nebo v hrnci se silnými stěnami
zelenina nakrájená na velké kousky
přidává se hodně cibule, koření a bylinky (koriandr, bazalka, kopr, petržel)

Než se pustíte do vaření, podívejte se na toto vtipné video.

Klasická shurpa se vaří v kotli na ohni. Polévka je obzvláště dobrá v chladném období. Pokud se v nejbližší době neplánuje piknik, uvařte si šurpu doma. Polévku uvaříme také v kotlíku nebo v silnostěnném hrnci. Toto jídlo dokonale udržuje teplo, takže polévka získá zvláštní chuť.

Ingredience na recept:

jehněčí na kosti 1 kg.
cibule 3 ks.
brambory 6 ks.
mrkev 2 ks.
rajčata 3 ks.
pálivá paprika 1 ks.
česnek 1 hlava
koriandr 1 lžička
kmín 1,5 lžičky
zelenina (koriandr, bazalka, petržel, zelená cibule) 2 velké svazky
sůl podle chuti

Způsob vaření:

Maso nakrájíme na kousky, opláchneme a dáme do kotlíku. Zalijte 5-6 litry vody a přiveďte k varu na vysoké teplotě. Když se voda vaří, odstraňte pěnu, vývar osolte, snižte plamen a vařte asi 2 hodiny. Pěnu čas od času odstraňte.
Po 2 hodinách přidáme pepř, nahrubo nakrájenou mrkev a cibuli. Vařte 10 minut. Přidáme oloupané a na čtvrtky nakrájené brambory. Vařte, dokud nejsou brambory uvařené.
Jakmile jsou brambory zcela uvařené, přidejte nakrájená rajčata a stroužky česneku. Vařte dalších 20 minut. Dochutíme kmínem a koriandrem. Držte na ohni 5 minut a vyjměte.
Zeleninu nakrájejte nadrobno. Nalijte šurpu na talíře, bohatě posypte bylinkami.
Rada: Nejbouřlivější debaty vznikají kolem potřeby dát rajčata do šurpy. V Uzbekistánu se do šurpy místo rajčat přidávají meruňky, třešňové švestky nebo švestky. Pokud dáte rajčata, musí to být provedeno v konečné fázi, kdy jsou brambory zcela uvařené a dokonce i mírně uvařené. V kyselém prostředí se brambory nerozvaří do měkka a druhý den ztvrdnou.
Do šurpy se nedoporučuje přidávat vodu. To ovlivňuje jeho chuť. Je lepší hned zalít více tekutinou a polévku vařit déle, aby se přebytek odpařil.

Způsob odeslání: Shurpa se podává v samostatných miskách. Do jedné misky se nalije vývar a do druhé se položí kousky masa a zeleniny. To ale není podmínkou.

Podle způsobu přípravy lze šurpu rozdělit do dvou typů:

Kainatma je vařená šurpa, do které se všechny produkty přidávají syrové a dusí se na mírném ohni.

Kaurma - smažená šurpa, kdy se maso, mrkev a cibule nejprve osmaží na rostlinném oleji a teprve potom se dolijí vodou a vaří, dokud není polévka hotová.

Ingredience na recept:

jehněčí krk a nohy 2 kg.
tuk z ocasu 100 g
cibule 1–1,5 kg.
mrkev 1/2 kg.
brambory 1 kg.
rajčata 1/2 kg.
sladká paprika 3 ks.
jablka 2 ks.
česnek 2 hlavy
zira 2 lžičky
pepř 1/2 lžičky
sůl podle chuti
zelenina (koriandr, petržel) 2 svazky

Způsob vaření:

Očistěte zeleninu. Cibuli nakrájíme nadrobno, mrkev nakrájíme na kostičky. Maso nakrájíme na porce, omyjeme. Tučný ocasní tuk nakrájíme na malé kousky.
Na ohni nebo na sporáku ve velkém kotli (≈ 12-15 litrů) rozpusťte tuk z ocasu. Přidejte cibuli a jehněčí maso. Smažte za míchání na vysoké teplotě po dobu 10 minut.
Přidejte mrkev, nakrájená rajčata, papriku nakrájenou na proužky, snižte teplotu na střední. Dusíme pod pokličkou. Zelenina pustí šťávu. Maso dusíme ve šťávě asi 40 minut.
Brambory nakrájejte na velké kousky. Vložíme k masu, přilijeme vařící vodu téměř po vrch. Až se voda opět vyvaří, vložíme prolisovaný česnek. Můžete ji rozdrtit se solí v hmoždíři. Přidejte zira, zeleninu svázanou do svazku a jablka nakrájená na velké kousky. Sůl a pepř. Vařte na středním plameni se zavřenou pokličkou 30 minut. Vypněte oheň a nechte polévku vařit 30-60 minut.

Ingredience na recept:

jehněčí žebírka 300 g
mrkev 2 ks.
brambory 5 ks.
cibule 2 ks.
paprika 1 PC.
rajčata 2 ks.
bazalka, koriandr, petržel, zelená cibule velký paprsek
koření (koriandr, zira, černý pepř, červená paprika, dřišťál) 1 st. lžíce
sůl podle chuti

Způsob vaření:

Jehněčí omyjte, očistěte od filmů, nakrájejte na kousky. Zeleninu oloupeme, mrkev a cibuli necháme vcelku, zbytek nakrájíme na velké kousky. Zeleninu také nakrájejte nadrobno.
Maso zalijeme vodou, přivedeme k varu, vaříme 5 minut. Sundejte z plotny, slijte vodu, opláchněte maso pod tekoucí studenou vodou, znovu slijte a přiveďte k varu. Do hrnce s masem dejte celou cibuli, mrkev, větvičku bazalky a bobkový list. Po 30 minutách vyjměte cibuli a mrkev z vývaru.
Hodinu po začátku vaření masa vložíme do polévky mrkev, cibuli a třetinu koření. Vařte 20 minut. Přidejte nakrájená rajčata a po 10 minutách brambory. Jakmile jsou brambory uvařené, přidejte zeleninu, papriku, sůl a zbývající koření. Vařte dalších 10 minut. Vypněte oheň, nechte přikryté 20-30 minut a podávejte.

Pokud máte představu o vaření šurpy, rozumíte principům procesu vaření, nebude pro vás těžké vařit lahodnou šurpu v pomalém hrnci. Moderní technologie zajistí správnou teplotu. Shurpa v pomalém hrnci se vaří déle, ale výsledek je lepší než na domácím sporáku. Jehněčí maso lze nahradit hovězím s kostí.

Ingredience na recept:

jehněčí na kosti 1 kg.
mrkev 2 ks.
cibule 2 ks.
paprika 2 ks.
lilek 2 ks.
česnek 1 hlava
rajčatová pasta 2 lžíce. lžíce
hotové koření pro pilaf 1 st. lžíce
černý pepř 5-7 hrách
bobkový list 2-3 ks.
karafiát 3-5 ks.
sůl podle chuti
velký svazek zeleně

Způsob vaření:

Nejprve uvařte maso. Za tímto účelem jehněčí omyjte, nakrájejte na velké kusy, naplňte vodou (≈3-4 litry). Přidejte celou cibuli (můžete i se slupkou), mrkev, bobkový list, kuličky pepře, hřebíček. Vařte 3 hodiny. Vyjměte maso z vývaru. Vývar přecedíme, odstraníme veškerý přebytek.
Zatímco se maso vaří, oloupejte a nakrájejte brambory na 4 kusy. Mrkev, papriku a cibuli nakrájíme na velké kousky. Lilek nakrájíme na půlkolečka, osolíme, necháme pustit šťávu, opláchneme, abychom odstranili hořkost.
Vraťte maso, brambory do pomalého hrnce, zalijte vývarem, aby byly brambory pokryty. Nastavte režim "Hašení", časovač - na 20 minut. Na konci času položte papriku, lilek, mrkev, cibuli a rajčatový protlak. Vařte v režimu „Hašení“ dalších 10 minut. Dochutíme solí, kořením na pilaf, podle potřeby dolijeme vývarem. Nastavte režim "Polévka" na 10 minut.
Hotovou šurpu nalijte do velkých misek, ochuťte česnekem a nasekanými bylinkami.
Takže z výše uvedených receptů jste se naučili, jak vařit jehněčí shurpa doma.

Způsob podávání: Plody, sezónní saláty nebo kyselé okurky se podávají se shurpou, a arak pro mužskou společnost.

Jehněčí shurpa se připravuje velmi jednoduše a rychle, proto byste si toto jídlo měli alespoň jednou uvařit. Dobrou chuť!

Shurpa je oblíbený první chod v (převážně) asijské kuchyni. A nejen jeden jediný recept, bez ohledu na to, jak úžasně lahodný. To je mnoho, mnoho variací: z různých druhů masa, s různými technologiemi vaření, z různých zemí. V uzbečtině existuje polévka-šurpa, tatarská shurpa a dokonce i moldavština.

Ačkoli můžete tuto polévku uvařit z jakéhokoli masa, klasický recept na shurpa je recept na jehněčí shurpa. Maso by mělo být tučné, nebo pokud jsou kousky dietní, zeleninu orestujeme na oleji. Doma je jehněčí shurpa voňavé, bohaté, uspokojivé a velmi chutné. Nálada po takovém jídle se rozhodně mění k lepšímu - vezměte si recept do kuchařky!

Ingredience

600 g jehněčího masa s kostí
1 PC. cibule
1 PC. paprika
1 PC. mrkev
2 - 3 ks. rajče
4-5 ks. brambory
1 svazek petrželky
olivový olej
sůl, černý mletý pepř
čerstvou nebo sušenou bazalkou

*Množství ingrediencí se počítá na 3litrový rendlík

Jak vařit jehněčí shurpa

Jehněčí maso dobře opláchněte, vložte do 3litrového hrnce, nalijte vodu a zapalte. Jakmile se maso uvaří, nezapomeňte odstranit pěnu, která odstává na povrchu. Zakryjte pánev pokličkou, snižte teplotu a pokračujte v vaření jehněčího masa po dobu 1,5 hodiny. Když je jehněčí maso uvařené, mělo by se vyjmout z vývaru a zbavit kosti. Maso nakrájejte na malé kousky, poté vraťte do vývaru.

Rajčata a papriku nakrájíme na velké plátky.

Na malé pánvi orestujte nadrobno nakrájenou cibuli do zlatova.

Mrkev oloupeme, nakrájíme na tenké kroužky.

Brambory oloupeme, nakrájíme na kostičky.

Do vařícího vývaru s masem vložíme nakrájená rajčata s paprikou.

Zeleninu vařte asi 10 minut a poté pošlete smaženou cibuli do pánve.

Další je mrkev.

Potom brambory.

Polévku shurpa vaříme 20 minut. Ke konci vaření polévku osolíme, opepříme podle chuti, přidáme trochu bazalky a nadrobno nakrájené petrželky, dobře promícháme.

Šurpu přikryjte pokličkou a nechte dalších 20 minut louhovat a poté podávejte.

Naše rodina sladkou papriku miluje, proto ji vysazujeme každý rok. Většinu odrůd, které pěstuji, mám odzkoušené více než jednou sezónou, pěstuji je neustále. A každý rok se snažím vyzkoušet něco nového. Pepř je teplomilná a spíše náladová rostlina. O odrůdových a hybridních odrůdách chutné a produktivní sladké papriky, která se mnou dobře roste a bude dále diskutována. Bydlím ve středním Rusku.

Salát z vepřového masa s houbami je venkovské jídlo, které lze často najít na svátečním stole na vesnici. Tento recept je se žampiony, ale pokud můžete použít lesní houby, tak to určitě takto uvařte, bude to ještě chutnější. Přípravou tohoto salátu nemusíte trávit mnoho času - vložte maso na 5 minut do hrnce a dalších 5 minut na krájení. Vše ostatní se děje téměř bez účasti kuchaře - maso a houby se vaří, chladí, marinují.

Okurky dobře rostou nejen ve skleníku nebo zimní zahradě, ale také ve volné půdě. Okurky se obvykle vysévají od poloviny dubna do poloviny května. Sklizeň je v tomto případě možná od poloviny července do konce léta. Okurky nesnášejí mráz. Proto je nevyséváme příliš brzy. Existuje však způsob, jak jim úrodu přiblížit a na začátku léta nebo dokonce v květnu ochutnat šťavnaté fešáky z vaší zahrádky. Je pouze nutné vzít v úvahu některé vlastnosti této rostliny.

Polissias je skvělou alternativou ke klasickým panašovaným keřům a dřevinám. Zdobené kulaté nebo péřovité listy této rostliny vytvářejí nápadně slavnostní kudrnatou korunu, zatímco elegantní siluety a spíše nenáročná povaha z ní činí vynikajícího kandidáta na to, aby byla největší rostlinou v domě. Větší listy mu nebrání v úspěšném nahrazení fíkusů Benjamina a spol. Navíc poliscias nabízí mnohem větší rozmanitost.

Dýně skořicový kastrol je šťavnatý a neuvěřitelně chutný, trochu jako dýňový koláč, ale na rozdíl od koláče je křehčí a rozplývá se v ústech! Toto je perfektní recept na sladké pečivo pro rodiny s dětmi. Děti zpravidla nemají moc rády dýně, ale nevadí jim jíst sladkosti. Sladký dýňový kastrol je lahodný a zdravý dezert, který se navíc připravuje velmi jednoduše a rychle. Zkus to! Bude se ti to líbit!

Živý plot není jen jedním z nejdůležitějších prvků zahradního designu. Plní také různé ochranné funkce. Pokud zahrada hraničí například se silnicí, nebo poblíž prochází dálnice, pak je živý plot nutností. „Zelené stěny“ ochrání zahradu před prachem, hlukem, větrem a vytvoří zvláštní komfort a mikroklima. V tomto článku zvážíme optimální rostliny pro vytvoření živého plotu, který dokáže spolehlivě chránit místo před prachem.

V prvních týdnech vývoje mnoho kultur potřebuje trsátko (a dokonce ani jedno), zatímco jiné potřebují transplantaci „kontraindikovanou“. K „potěšení“ obou lze použít ne zcela standardní nádoby na sazenice. Dalším dobrým důvodem, proč je vyzkoušet, je ušetřit peníze. V tomto článku vám řekneme, jak se obejít bez obvyklých krabic, hrnců, kazet a tabletů. A věnujme pozornost netradičním, ale velmi efektním a zajímavým nádobám na sazenice.

Zdravá zeleninová polévka z červeného zelí s celerem, červenou cibulí a červenou řepou je recept na vegetariánskou polévku, kterou lze připravit i ve dnech půstu. Těm, kteří se rozhodnou shodit pár kilo navíc, radím nepřidávat brambory a mírně snížit množství olivového oleje (stačí 1 polévková lžíce). Polévka se ukáže jako velmi voňavá a hustá a během půstu můžete podávat porci polévky s libovým chlebem - pak to bude uspokojivé a zdravé.

Každý už jistě slyšel o oblíbeném termínu „hygge“, který k nám dorazil z Dánska. Toto slovo není přeloženo do jiných jazyků světa. Protože to znamená spoustu věcí najednou: pohodlí, štěstí, harmonii, duchovní atmosféru... V této severské zemi je mimochodem většinu času v roce zataženo a slunce málo. Léto je také krátké. A míra štěstí je přitom jedna z nejvyšších (země se pravidelně umisťuje na prvním místě celosvětového žebříčku OSN).

Masové kuličky v omáčce s bramborovou kaší - jednoduchý druhý chod inspirovaný italskou kuchyní. Známější název pro toto jídlo je karbanátky nebo karbanátky, ale Italové (a nejen oni) takovým malým kulatým řízkům říkají masové kuličky. Kotlety se nejprve smaží dozlatova a pak se dusí v husté zeleninové omáčce - ukazuje se velmi chutné, prostě chutné! Mleté maso pro tento recept je vhodné pro jakékoli - kuřecí, hovězí, vepřové maso.

Chryzantéma je nazývána královnou podzimu, protože právě v této době její světlá květenství zdobí zahradu. Chryzantémy ale můžete pěstovat po celou sezónu – od února do prosince a ve vytápěných sklenících – v zimních měsících. Pokud proces zorganizujete správně, můžete po celý rok prodávat výsadbový materiál a květiny chryzantém. Tento článek vám pomůže pochopit, kolik úsilí je zapotřebí k pěstování chryzantém ve velkém množství.

Domácí cupcakes - jednoduchý recept s fíky, brusinkami a sušenými švestkami, kterému podlehne i cukrář začátečník, který nemá v cukrářství žádné zkušenosti. Lahodný kefírový dort s koňakem a sušeným ovocem ozdobí každou domácí dovolenou, kromě toho lze takové pečivo připravit za méně než hodinu. Existuje však jeden důležitý bod - sušené ovoce musí být namočené v koňaku po dobu nejméně 6 hodin. Radím vám to udělat v předvečer vaření - přes noc se dobře namočí.

Myslím, že každý ví o chuti a výhodách ořechového ovoce. Mnozí jistě, když vytahovali chutná jádra ze skořápky, se divili: „Neměl bych to pěstovat na místě, navíc ze samotných ořechů, protože ve skutečnosti jsou to stejná semena jako jiné rostliny? Kolem pěstování vlašských ořechů koluje mnoho zahradnických mýtů a legend. Polovina z nich se ukáže jako falešná. V tomto článku budeme hovořit o vlastnostech pěstování vlašského ořechu z ořechu.

Shurpa je neobvykle chutný orientální první chod, vyrábí se z jehněčího masa a vyznačuje se vysokým obsahem tuku a přítomností velkého množství koření. Aby polévka příjemně voněla, je nutné maso, které někdy může vydávat štiplavý zápach, správně zpracovat. Tradičně se k přípravě tohoto pokrmu používá kotlík, ale doma jej můžete nahradit obyčejnou litinovou pánví.

Ingredience:

2,5l. voda;
500 g jehněčího masa (hrudník, krk, kolínka, koleno);
100 g tuku z ocasu;
500 g brambor;
3 cibule;
1 mrkev;
2 polévkové lžíce rajčatová pasta nebo několik čerstvých rajčat;
lusk hořké červené papriky;
bobkový list a kuličky pepře;
zelenina;
sůl podle chuti.

Maso a tuk důkladně opláchněte, z jehněčího masa odstraňte filmy a šlachy, nakrájejte na porce. Salo smažte v kotlíku, dokud se nevytvoří škvarky, a vyndejte ho. Na vzniklém tuku opečeme maso, měla by se na něm vytvořit krásná zlatavá kůrka. Škvarky lze pokládat přímo na talíře před podáváním pokrmu.

Zatímco je maso smažené, omyjte a oloupejte cibuli, brambory, mrkev. Cibuli nakrájíme na půlkolečka, brambory na kostičky, mrkev nakrájíme na kolečka nebo nastrouháme na hrubém struhadle. Nasypte zeleninu do misky. Přidejte rajčatovou pastu. Pokud jsou použita čerstvá rajčata, měla by být přelita vroucí vodou, oloupaná a nakrájená přidat do šurpy. Pokračujte ve vaření asi 15-20 minut.

Maso se zeleninou zalijeme vodou, do kotlíku vhodíme lusk červené papriky a podle chuti osolíme. Jakmile se tekutina vaří, snižte teplotu a vařte asi hodinu. Pokud je oheň nízký a povrch polévky se sotva hýbe, hlavní chuť převezme vývar. Pokud je jídlo mírně vroucí, maso se ukáže jako velmi šťavnaté a jemné. Do polévky vhodíme kuličky pepře, bobkový list a nasekané bylinky. Kopr, koriandr postačí. Necháme ještě 5 minut povařit a stáhneme z ohně. Zavřete víko a nechte vyluhovat.

Pokud k vaření použijete méně tekutiny, získáte druhé jídlo, nikoli polévku. Shurpa by měla být určitě horká, protože. skopový tuk je velmi hustý a po vychladnutí tvoří silný film.

Málokdo o klasické shurpě neslyšel, ale myslím, že mnozí ji slyšeli, ale ne každý ji vyzkoušel;)
A to stojí za to alespoň jednou vyzkoušet! Klasická shurpa se vyrábí z jehněčího. A se vší touhou nahradit jehněčí hovězím nebo dokonce kuřecím, přesto důrazně doporučuji, abyste ho alespoň jednou uvařili podle všech pravidel, s jehněčím.
Jehněčí vývary a polévky jsou mimořádně chutné! Mnozí z vás, kteří nemají rádi jehněčí v pečené nebo smažené formě, ho určitě ocení ve vývaru nebo polévce. Jehněčí dělá výborné syté polévky, jsou lehce sladké - neobvyklá chuť!
Snažím se koupit jehněčí na trhu. Při jeho nákupu byste si ho měli přivonět, aby maso bylo čerstvé a nemělo cizí pachy. Obecně na jehněčí maso, které nesnesitelně "smrdí" (omlouvám se za mou francouzštinu), jsem nějak nikdy nenarazila. Snažím se brát mladé jehněčí, je velmi chutné. A kromě toho je jehněčí maso pro tělo velmi užitečné. Proto je na východě shurpa považována za léčivý pokrm))
Zajímavým detailem je také to, že shurpa může být prvním i druhým chodem a je lepší ji vařit v chladném období - na zahřátí.

Ingredience

Pro 5-7 litrový hrnec
jehněčí na kosti (žebra, hruď, kýta)	1 kg
voda	2,5-3 litry
cibule	2 ks
cibule (sladké odrůdy)	2 ks
brambory (nevařené odrůdy)	5-7 ks (střední velikost)
Bulharský pepř	2 ks
rajčata	2 ks
mrkev	2 ks
česnek	2 hřebíčky
pálivá chilli paprička (volitelně)	1 PC
zira	5 g
paprika	5 g
chmel-suneli	5 g
sůl	chuť
rostlinný olej na smažení	1-2 polévkové lžíce

Líbil se vám článek? Sdílej to

Vytisknout článek