Vepřové maso je velmi tučné, má výraznou chuť a vůni, takže výběru omáčky věnujte zvláštní pozornost.

V závislosti na tom, jak se maso vaří, existuje několik druhů omáček:

1. Na bázi vývaru;
2. S použitím mléčných a kyselých mléčných výrobků;
3. Na bázi šťávy nebo pyré z kyselých bobulí a ovoce;
4. S rajčaty, octem a hořčicí.

Někdy jsou tyto složky smíchány pro bohatší chuť.

• Na smažené vepřové maso

Používejte studené a horké omáčky na bázi rajčatového protlaku, kyselých bobulí nebo ovoce.

Mohou být pikantní, kyselé nebo sladkokyselé. Takové omáčky dokážou vyvážit tučnou chuť a pomoci s trávením těžkých jídel.

Vyhněte se příliš sladkým a tučným omáčkám, které narušují trávení a vyvolávají tíhu v žaludku.

• Na guláš

Vybírejte bohaté, složité omáčky na vaření. Jejich chuť by měla být jasná, bohatá a kořenitá. Připraveno na bázi vývaru, červeného vína a koření.

• Vařené nebo pečené vepřové maso

Chuťově jemnější. K takovému masu se používá omáčka na bázi smetany, mléka, zakysané smetany a hořčice a pro přidání kůry do omáčky se do ní přidávají slané kapary nebo houby.

Nabízíme 16 receptů na omáčku z vepřového masa, které z ní udělají vynikající delikatesu.

rajče

Hodí se k vepřovému masu na pánvi.

• Rajčatový protlak 300 g
• Voda (chlazená) 1/3 st.
• Suchá bazalka 2 polévkové lžíce. l.
• Česnek 4 zuby.
• Sůl, pepř podle chuti

Příprava krok za krokem:

1. V misce smíchejte vodu s rajčatovou pastou. Měli byste získat konzistenci tekuté zakysané smetany.
2. Přidejte trochu soli a pepře. Aby omáčka nebyla příliš kyselá, můžete směs trochu pocukrovat.
3. Česnek protlačte lisem, přidejte do omáčky spolu s bazalkou.
4. Hmotu důkladně promícháme. Přikryjte a dejte na dvě hodiny do lednice.

Hotová omáčka může být ozdobena nasekanými čerstvými bylinkami.

hořčičný med

Hodí se k pečenému nebo dušenému vepřovému masu.

• Hořčice 2 lžíce. l.
• Med 2 lžíce. l.
• Vinný ocet 1 polévková lžíce. l.
• Olivový olej 2 lžíce. l.

Příprava krok za krokem:

1. Smícháme hořčici a med, přidáme vinný ocet.
2. Postupně přilévejte olivový olej (lze nahradit rostlinným).
3. Důkladně promíchejte metličkou, abyste získali zdání tekuté majonézy.

Omáčka je hotová!

oranžový

Hodí se k vařenému vepřovému masu.

• Oranžová 1 ks.
• Citron 1/2 ks.
• Olivový olej 150 ml
• Hořčičně zrnitý 3 umění. l.
• Sůl ½ lžičky
• Pepř podle chuti
• Sezam 30 g

Příprava krok za krokem:

1. Do misky vymačkejte šťávu z pomeranče a citronu.
2. Smícháme s hořčicí a olivovým olejem, osolíme a opepříme.
3. Výslednou směs rozšlehejte metličkou (můžete použít mixér). Omáčku necháme zhoustnout.
4. Ozdobte sezamovými semínky.

sladký a kyselý

Na dušené vepřové maso.

• Brusinka 500 g
• Cibule 1 ks.
• Cukr 300 g
• Voda 1 polévková lžíce.
• Jablečný ocet 9% 150 ml
• Skořice 1/4 lžičky
• Sůl, pepř podle chuti

Příprava krok za krokem:

1. Brusinky omyjeme, cibuli nakrájíme na malé plátky.
2. Nalijte bobule a cibuli do nádoby.
3. Přidejte vodu a počkejte, až se vaří.
4. Mísu přikryjeme pokličkou a na mírném ohni dusíme asi 10 minut.
5. Výslednou hmotu rozšlehejte mixérem.
6. Přidejte ocet a skořici. Sůl a pepř.
7. Omáčku necháme přejít varem. Poté vařte na mírném ohni, dokud nezískáte homogenní konzistenci podobnou kečupu.

Mléčný

• Mléko 300 ml
• Cibule 2 ks.
• Mouka 3 polévkové lžíce. l.
• Rostlinný olej 3 umění. l.
• Koření podle chuti

Příprava krok za krokem:

1. Vezměte cibuli a nakrájejte na poloviční kroužky, smažte na pánvi, dokud nebude průhledná.
2. Přidejte mouku a smažte do zlatohněda.
3. Postupně přilévejte mléko a jemně míchejte, aby nebyly žádné hrudky. Přiveďte k varu a stáhněte z ohně.

Uvařené maso přelijeme omáčkou.

zakysaná smetana

K dušenému a smaženému masu.

• Čerstvá zakysaná smetana 100 g
• Majonéza 2 lžíce. l.
• Česnek 3 zuby
• Bazalka 1 lžička
• Sůl, pepř podle chuti

Příprava krok za krokem:

1. Do mísy nalijeme zakysanou smetanu, smícháme s majonézou a prolisujeme česnek.
2. Osolíme, opepříme, přidáme bazalku.
3. Omáčka je hotová.

Pokud nemáte zrovna chuť suché bazalky rádi, nahraďte ji sušeným oreganem nebo koprem.

Hnědý

Hodí se ke grilovanému vepřovému masu.

• Cibule 1 ks.
• Mrkev 1 ks.
• Máslo 30 g
• Mouka 30 g
• Kuřecí vývar 3 polévkové lžíce.
• Rajčatová pasta 2 lžíce. l.
• Vavřínová liška 1 ks.
• Sušený tymián 1/2 lžičky
• Čerstvá petržel 1/2 svazku
• Černý hrášek z nového koření. 7-8 ks.

Příprava krok za krokem:

1. Vložte bobkový list, tymián, petržel a nové koření do malého čtvercového kousku gázoviny a konce svažte kuchyňským provázkem. Pomocí provázku můžete svazek koření přivázat k rukojeti hrnce, aby bylo možné koření později snadno vyjmout.
2. V hrnci rozpustíme máslo, dokud nezačne pěnit.
3. Přidejte na kostičky nakrájenou cibuli a mrkev a několik minut opékejte, dokud zelenina nezmění barvu.
4. Přidejte mouku a míchejte, dokud nevznikne hustá směs. Snižte teplotu a vařte asi 7 minut, dokud směs nezíská světle hnědou barvu.
5. Do omáčky pomalu přidávejte vývar a rajčatovou pastu a šlehejte, dokud nezůstanou žádné hrudky.
6. Přiveďte k varu, snižte plamen, přidejte svazek koření a za častého míchání vařte 50 minut nebo dokud se celkový objem omáčky nezmenší asi o 1/3. Dávejte pozor, aby se omáčka na dně hrnce nepřipálila.
7. Odstraňte omáčku z ohně. Chcete-li získat homogenní konzistenci, přeceďte omáčku přes sítko s kouskem gázy položeným na něm.

Omáčku podávejte horkou.

Brusinka

Vepřové maso se špagetami.

• Brusinka 500 g
• Cibule 1 ks.
• Cukr 300 g
• Jablečný ocet 9% 150 ml
• Voda 1 polévková lžíce.
• špetka skořice
• Sůl, pepř podle chuti

Příprava krok za krokem:

1. Brusinky a nadrobno nakrájenou cibuli zalijte sklenicí vody, přiveďte k varu.
2. Pánev přikryjeme pokličkou a bobule dusíme 10 minut na mírném ohni.
3. Hmotu rozšlehejte mixérem, přidejte jablečný ocet, sůl, pepř a skořici.
4. Omáčku přiveďte k varu a na mírném ohni vařte do hladka.

Omáčka by měla mít konzistenci kečupu. Před podáváním vychlaďte.

brusinka

• Brusinka 500 g
• Voda 250 ml
• Cukr 150 g
• Skořice podle chuti
• Bramborový škrob 1 lžička
• Suché bílé víno 100 g

Příprava krok za krokem:

1. Brusinky zalijte vodou a přiveďte k varu.
2. Přidejte cukr a skořici, vařte 2-3 minuty.
3. Z bobulovité hmoty připravte pyré mletím pomocí mixéru.
4. Do vzniklého pyré nalijte víno, povařte.
5. Škrob zřeďte ve studené vodě (50-70 ml), nalijte do omáčky, důkladně a rychle promíchejte, odstavte z ohně.

Aby omáčka nevypadala jako želé, není třeba ji po přidání škrobu přivádět k varu a navíc vařit.

Třešeň

Vepřové maso s rýží a vepřový steak.

• Třešně 100 g
• Cukr 1 polévková lžíce. l.
• Karafiát 2 ks.
• Balzámový ocet 1, 5 čl. l.

Příprava krok za krokem:

1. Třešně oloupeme (můžeme použít mražené).
2. Třešně dáme do hrnce, zalijeme vodou a vaříme, dokud nezměknou.
3. Třešně protřeme sítem a dáme zpět na oheň.
4. Přidejte cukr, hřebíček, balzamikový ocet. Vařte na mírném ohni do zhoustnutí.

s jablky

Hodí se k pečenému nebo smaženému masu.

• Jablka 2 ks.
• Cukr 3 lžíce. l.
• Máslo 50 g
• Balzámový ocet 2 polévkové lžíce. l.
• Nové koření hrášek 3 ks.
• Černé a červené papriky 1 špetka
• špetka kardamomu
• Karafiát 3 ks.

Příprava krok za krokem:

1. Rozpusťte máslo, přidejte koření a cukr. Vařte za míchání, dokud se cukr úplně nerozpustí.
2. Jablko nakrájíme na 4 části, zbavíme jádřince a nakrájíme na malé kousky.
3. Když se směs vaří, vsypeme jablka a zalijeme octem. Míchejte, aby jablka byla celá v sirupu. Vařte na mírném ohni asi 10 minut. Omáčka by měla být hustá a jablka měkká a průsvitná.
4. Odstraňte omáčku ze sporáku a nechte vychladnout. Hrnec přikryjte pokličkou a zabalte přikrývkou.

Když omáčka vychladne, musí se přenést do sklenice a uložit do chladničky.

Se sušenými švestkami

• Cibule 1 ks.
• Sušené švestky 6 ks.
• Džem 4 polévkové lžíce. l.
• Černý pepř 2 lžičky
• Máslo 1 polévková lžíce. l.
• Voda 1/2 lžíce.

Příprava krok za krokem:

1. Cibuli a sušené švestky nakrájíme nadrobno.
2. Zpěníme cibuli, přidáme nakrájené sušené švestky a dále za občasného míchání vaříme asi minutu.
3. Přidáme marmeládu a vodu, zahříváme, dokud omáčka nezhoustne, opepříme.
4. Odstraňte omáčku ze sporáku, přidejte máslo a promíchejte.

Omáčku podávejte horkou.

ananas

• Máslo 50 g
• Čerstvý ananas 1/2 ks.
• Cibule 1 ks.
• Česnek 1-2 zuby
• Vinný ocet 1 polévková lžíce. l.
• Třtinový cukr 1 lžička
• Špetka soli
• sušený tymián podle chuti
• Krém 20% 150 ml

Příprava krok za krokem:

1. Na pánvi rozehřejte máslo. Cibuli nakrájíme nadrobno a dáme na pánev, smažíme do zesklovatění.
2. Přidáme nadrobno nakrájený česnek.
3. Kousek ananasu nakrájíme na malé kostičky a dáme na pánev. Přidejte ocet.
4. Vsypte třtinový cukr.
5. Zbylý ananas nakrájíme a dáme do mixéru, zalijeme smetanou, nasekáme.
6. Nalijte směs do pánve.
7. Přidejte sůl a tymián, vařte 5-7 minut.

Udržujte v chladu. Podávejte teplé, před podáváním zahřejte, protože kvůli přítomnosti másla ve směsi omáčka z granátového jablka v chladničce zamrzne a pokryje se mastnou kůrou.

Houba

• Houby 100 g
• Cibule 1 ks.
• Máslo 30 g
• Masový vývar 240 ml
• Voda 2 polévkové lžíce. l.
• Kukuřičný škrob 1 st. l.

Příprava krok za krokem:

1. V hrnci rozpustíme máslo, přidáme nakrájenou cibuli a houby.
2. Směs restujte 5 až 10 minut za občasného míchání, dokud cibule a houby nezměknou.
3. Přidejte, směs přiveďte k varu a za občasného míchání vařte 5 minut.
4. Omáčku zahustíme vodou a kukuřičným škrobem. V misce prošlehejte kukuřičný škrob a vodu. Když jsou úplně rozmixované, vlijte směs do vývaru, za stálého šlehání, aby nebyly žádné hrudky. Omáčku přiveďte zpět k varu a vařte 1-2 minuty.

Podávejte horkou omáčku.

Omáčka "Bešamel"

Jiný název je „bílá“, kvůli barvě.

• Máslo 80 g
• Mouka 40 g
• Krém 20% 250 ml
• Sůl, pepř podle chuti
• Masový vývar 3-4 lžíce. l.
• Strouhaný muškátový oříšek chuť

Příprava krok za krokem:

1. V malém hrnci rozpustíme máslo na mírném ohni, za stálého míchání, vsypeme mouku, aby nebyly žádné hrudky.
2. Přidáme studený vývar a smetanu, osolíme a opepříme. Mírně zvyšte teplotu a za stálého míchání přiveďte k varu.
3. Můžete přidat špetku strouhaného muškátového oříšku.

Bešamel je hustá omáčka, takže jakmile se vaří, je potřeba snížit plamen a za stálého míchání nechat zhoustnout do požadované konzistence.

Video k materiálu

Pokud vidíte chybu, zvýrazněte část textu a klikněte Ctrl+Enter.