Sud solení okurky ve sklenicích na zimu. Jak nakládat okurky v dřevěném a plastovém sudu na zimu: pouze osvědčené recepty

Lze srovnat produkty zakoupené v obchodě se slanými sudové okurky ruční? Domácí přípravky jsou mnohem chutnější, neobsahují ocet a další konzervační látky, jsou zde však aromatické a kořenité přísady, kterými se v průmyslu často šetří.

nejoblíbenější a lahodná svačina vařené doma jsou sudové okurky ve sklenici. Bez nich je těžké si představit jakoukoli hostinu. Nejchutnější se získávají ve vesnici. Je to dáno tím, že jsou zde všechny podmínky pro správné solení. Zdá se nemožné vařit takové jídlo ve městě - bude velmi nepohodlné používat sud v kuchyni. To však neznamená, že v bytě je nemožné udělat lahodnou svačinu.

Existuje originální recept na solení pomocí běžných skleněných nádob. Pokrm vařený za těchto podmínek nebude o nic horší než rustikální.

Recept ve sklenicích na zimu

Na připravit předkrm budete potřebovat hodně koření a bylinek. Jsou nezbytné, aby okurky získaly úžasnou vůni a chuť. A když k tomu přidáte i dubové a třešňové listy, ukáže se, že je to dezinfekce obsahu sklenic a nálevu. Není tedy třeba se toho bát konzervovaný produkt se zhorší a nedosáhne správného okamžiku. Přidáním pepře a česneku bude ovoce pikantní.

K vaření budete potřebovat přísady, jako jsou:

• voda - 3 l;
• okurky - 4 kg;
• estragon - podle chuti;
• kopr - 4 snítky;
• třešňové listy - 5 ks;
• pálivá paprika - 1 ks;
• bobkový list - 11 ks;
• listy rybízu - 5 ks;
• listy křenu - 3 ks;
• křen - 12 cm;
• pepř - 12 ks;
• sůl - na 1 litr solanky 2 polévkové lžíce. lžíce;
• česnek - 3 hlavy.

Vaření:

1. Nejprve si připravíme ovoce. Měli by být tmavě zelená, střední velikosti, s malými pupínky. Je nutné je očistit od země a pokusit se pupínky otřít rukama. Namočte je do studené vody alespoň na šest hodin. Během tohoto období jsou dokonale nasycené, nasycené. Solanka se vstřebá opotřebovanými pupínky, ale plody zůstanou křupavé.
2. Zelení omyjeme. Namočte ji na hodinu do studené vody.
3. Koření si připravíme předem. Křen nakrájíme na tenké pláty, česnek oloupeme a rozdělíme na stroužky. Nakrájíme nadrobno a opepříme.
4. Vezmeme dvě sklenice o objemu 3 litry, sterilizujeme je. Vložíme do nich koření a bylinky.
5. Největší plody jsou umístěny ve vzpřímené poloze. Usínáme ve sklenici koření a bylinek. Dáme malou zeleninu. Děláme to, dokud není nádoba naplněna až po vrchol. Připravíme si lák na solení. Na zavařovací sklenici o objemu 3 litry jí budete potřebovat 1-1,5 litru. Sůl ve studené vodě.
6. Sklenice naplňte solným roztokem až po okraj, nahoře je zabalte utěrkou. Je nutné je umístit do pánve, protože během fermentace okurek může solný roztok přetékat. Necháme je dva dny v teplé místnosti.
7. Po této době se solanka zakalí.
8. Odstraňujeme látku z plechovek. Připravujeme víčka s malými otvory. Vypusťte lák do nádoby.
9. Solanku přiveďte k varu. Odstraníme pěnu, která se při tom vytvořila.
10. Výsledný lák nalijte do sklenic. Vzhledem k tomu, že se zmenšil, naplňte sklenice vroucí vodou až po okraj a přidejte špetku soli. Sterilizujte plastová víčka a zavřete sklenice. Zakryjte je přikrývkou, dokud úplně nevychladnou. Umístíme je na chladné a tmavé místo.

Solení v sudu

Solení v sudu nevyžaduje použití octa. Je to dáno tím, že konzervantem okurek je kyselina mléčná, nikoli sůl a ocet. Produkují ho bakterie mléčného kvašení, které jsou pro tělo mimořádně prospěšné. Proto je tento předkrm ceněn.

Pro nakládání sudových okurek budete potřebovat následující:

• dřevěný sud vyrobený z dubu, který se musí zalít vroucí vodou a uvnitř potřít suchými bylinkami, dubovými listy, česnekem;
• čerstvé okurky, které je třeba před solením roztřídit a umýt tvrdým kartáčem. To musí být provedeno tak, aby mikroorganismy nezkazily zeleninu. Konce okurek není třeba zastřihávat. Čisté okurky dáme do velké nádoby, zalijeme studenou vodou. Namočíme je na dvě hodiny;
• česnek, listy křenu, rybíz, třešně a kopr. Z hmotnosti okurek by hmotnost koření neměla být větší než 6%. Délka koření by měla být asi 10 cm;
• sůl. Musí to být kámen, protože jodování způsobí, že solení bude měkké. 50 g kamenné soli na litr vody nebo 500 g soli na 10 kg okurek.

Důležitou součástí receptu je, že před podáváním se okurky uchovávají v lednici dva až tři dny, aby získaly křupavou texturu.

V období léto-podzim se většina rodin zabývá sklizní zeleniny a ovoce, navíc si každá rodina zachovává své vlastní tradice. Nakládání okurek na zimu v sudu a bez octa je nejoblíbenějším receptem, zejména mezi rodinami, které vlastní osobní pozemek a studený sklep. Snem mnoha obyvatel města je mít dům za městem, kde by si mohli vypěstovat úrodu zeleniny a připravit ji pro budoucí použití ve velkých vanách na celé chladné období!

Moření okurek v sudu ve skutečnosti probíhá podle velmi jednoduché technologie, ve které je hlavním tajemstvím poměr počtu samotných okurek, soli a koření. Jejich dodržováním jistě získáte lahodný produkt - nakládané okurky! Za zmínku také stojí, že recept na sudové okurky bude úspěšný, pokud dodržíme teplotní režim solení. No, pojďme začít!

Jak nakládat okurky v sudu na zimu

Sudové okurky, jejichž recept zvážíme, jsou silné a křupavé a jejich vůně ucpe všechna ostatní jídla na stole!

Nakládání okurek v sudu probíhá bez octa, protože konzervanty nálevů vůbec není ocet ani sůl, ale kyselina mléčná, kterou produkují bakterie mléčného kvašení, které oxidují zeleninu. Právě tyto bakterie jsou pro naše zdraví velmi prospěšné, a proto jsou na našich stolech tak oblíbené nakládané okurky, jejichž recepturu si prostudujeme.

Budeme potřebovat:

• Dřevěný sud nebo vana, nejlepší ze všech je dub

Dobře ji propláchneme, spaříme vroucí vodou a vnitřní stěny potřeme dobře omytými (ale suchými) bylinkami, česnekem a dubovými listy.

• Okurky čerstvé a silné

Nejprve je nutné vytřídit suroviny, odstranit zpomalené a zraněné vzorky. Dále by se měly velmi dobře umýt kartáčem nebo novou tvrdou houbou. Je to dáno tím, že na povrchu zeleniny žijí mikroorganismy, které se mohou dostat do konfliktu s bakteriemi mléčného kvašení a nakládané okurky se mohou dále zhoršovat. Proto je prioritou čistota okurek před solením na zimu!

Většina mistrů nakládání okurek v sudu nedoporučuje odříznout špičky ovoce, ale pouze ocasy, pokud existují. Dny bez prořezávání budou dobře kvasit.

Čisté okurky dáme do velkoobjemové nádoby a zalijeme ledovou vodou, nejlépe pramenitou nebo studánkovou. Do nádoby můžete přidat i kostky ledu. Okurky necháme 2 hodiny máčet.

• Koření a listy

Pokud máte dubový sud, pak je to v pořádku. Okurky budou zaručeně křupavé! Ale bez standardní sady koření ztratí nakládané okurky svou lahodnou vůni a křupavost.

Takže připravujeme listy křenu, třešně, větvičky černého rybízu s listy, zralé stonky kopru s deštníky a semeny, česnek. Hmotnost celé hmoty koření by neměla být větší než 5-7% hmotnosti okurek. Tito. pokud máme 10 kg okurek, tak koření by nemělo být více než 500-600 g. Všechno koření by se mělo nakrájet na kousky dlouhé asi 8-10 cm.

• kamenná sůl

Sůl - pouze hrubozrnná, kamenná. V žádném případě - jodováno, jinak bude celé solení jemné, navíc s příchutí jódu! Na 10 kg ovoce vezmeme asi 500-600 g soli. Nebo na 1 litr vody - asi 50 g kamenné soli.

Nakládání okurek v sudu na zimu

1. Dno připraveného sudu obložíme částí bylinek, větvičkami a listy rostlin. Pokud máte sud s kapacitou jako kbelík, pak podmíněně rozdělte všechny bylinky na čtyři části. První část stačí zakrýt dno hlavně.

2. Okurky namočené v ledové vodě opět omyjeme a začneme je dávat kolmo, těsně k sobě, na dno sudu v jedné řadě. Po dokončení první řady je opět pokryjeme vrstvou koření, na kterou „položíme“ druhou „skupinu bojovníků okurky“. Pokryjeme je také vrstvou koření a vyskládáme zbylými okurkami, na které dáme zbylé bylinky a listy. Každá vrstva může být posypána stroužky česneku rozdělenými na dvě části (volitelně).

3. Vaření láku. Sůl naměřenou na váze nasypte do čisté jamky (nebo jednoduše přefiltrujte). Pokud nemáte kulinářské měřítko, pak sůl nasypte neúplnými lžícemi, tzn. lžíce "bez hory", jinak můžete přesolit. Sůl je třeba opatrně rozpustit ve vodě, míchat lžící nebo rukou. Pro úplnou jistotu můžete lák převařit a nechat odstát, dokud nevychladne.

4. Tímto lákem naplňte naše okurky, pomalu a opatrně nalévejte, aby se všechny odpadky ze soli nedostaly do sudových okurek. Plody musí být zcela pokryty fyziologickým roztokem.

5. Sud uzavřeme speciálním nasazeným víkem, které je pevně upevněno svorkami. Pokud takový kryt není, uzavřeme solení dřevěným kruhem, na který položíme útlak.

6. Sud se solením necháme v pokojových podmínkách s teplotou vzduchu 18-20 st., cca 1-2 dny a poté přemístíme do chladného sklepa, kde se průměrná teplota pohybuje mezi 5-10 st. ohřívač).

Jak vidíte, nakládání okurek bez octa v sudu je jednoduchý recept a je přístupný i začínajícím kuchařům. Ale svačinka hodná králů!

Sud okurky ve sklenici

Recept na sudové okurky se provádí ve 2 fázích: nejprve se zelenina fermentuje a poté se konzervuje ve sklenicích.

Fáze I

Čerstvé silné plody přibližně stejné velikosti velmi pečlivě omyjeme, nejlépe čistou houbou a pod tekoucí vodou. Vložíme je do velkoobjemové nádoby s ledovou vodou (pokud se vám voda z kohoutku zdá teplá, přidejte do vody kostky ledu). Voda by měla okurky zcela pokrýt. Nechte 2 hodiny a pravidelně přidávejte led.

Vaření nádobí na solení. Může to být plastový nebo smaltovaný kbelík, který je třeba pečlivě vyčistit sodou a opláchnout.

Koření dobře opláchněte a položte na sucho. Jedná se o listy a kořen křenu, kopr se stonky, deštníky a semena (nejlépe nepřezrálé a suché), listy a větvičky černého rybízu, třešně, česnek. Velké listy nakrájíme na několik částí a trochu prohněteme rukama, stonky kopru také na několik částí a česnek na polovinu. Nezapomeňte, že celkový objem koření by neměl přesáhnout 5 % objemu okurek.

Začneme solit: dno připraveného kbelíku pokryjeme kořením a lístky rybízu a třešní – pouze třetina jejich celkového počtu. Nahoru položte polovinu okurek, neskládejte je příliš těsně. Zasypeme je druhou třetinou koření a přidáme druhou část zeleniny na nakládání. Navrch dejte zbylé bylinky.

Příprava marinády na polévání. Na marinádu dáme tolik litrů vody, kolik máme kilogramu okurek, i když to není důležité.

Poměry soli a vody na litr jsou stále zachovány. Na 1 litr vody vezmeme asi 50-60 g soli (2 plné polévkové lžíce). Odměříme studenou přečištěnou vodu a naředíme v ní předepsané množství soli - až do úplného rozpuštění. A naplňte okurky tak, aby byly zcela pokryty lákem.

Necháme na klidném místě s okolní teplotou 18-22 stupňů 3 dny. Během této doby se začnou aktivně množit mléčné bakterie a naše zelenina zkysne. Pokud se během procesu solení objeví pěna, musí být opatrně odstraněna. Máme za sebou první etapu!

Etapa II

Druhou fází nakládání kyselých okurek, jejíž recept si snadno zopakujeme, je pasterizace již naložených okurek horkým lákem. Co to děláme?

Vezmeme kbelík s nakládanými okurkami a nalijeme všechnu solanku do samostatné pánve o vhodném objemu - bez koření. Naskládejte okurky svisle do sklenic. Tlačíme tak tvrdě!

Solanku dáme do hrnce na oheň, přivedeme k aktivnímu varu a naplníme nakládanými okurkami. Počkáme 5-10 minut a slijeme lák z plechovek zpět do pánve. Provaříme. Opět nalijte okurky na 5 minut.

Po třetím naplnění sklenice ihned uzavřeme sterilními kovovými víčky nebo speciálními plastovými víčky, které vytvářejí vakuum. Solanka by měla dosahovat až po hrdlo nádoby.

Po uzavření sklenic s okurkami je dejte (bez otočení dnem vzhůru) na nenápadné místo a přikryjte teplou přikrývkou pro další pasterizaci. Připraveno!

Naše recepty na nakládání nakládaných okurek vás potěší svou jednoduchostí a členy vaší rodiny vůní, chutí, křupavostí a vaším talentem!

Pamatuji si dobu, kdy se kyselé okurky vařily v sudech. Nyní je vše mnohem jednodušší. Vynikající křupavé okurky se dají vařit ve sklenicích, podle chuti - jako ty sudové. Obvykle připravuji hodně okurek, ale v receptu jsem uvedl počet surovin na 1 litrovou sklenici. Okurky podle tohoto receptu jsou chutné, středně slané a křupavé. Výpočet množství je velmi jednoduchý: sklenice obsahuje polovinu objemu produktů, druhou polovinu tvoří solanka. Jediná věc je, že potřebujete o 50 mililitrů více solanky, protože je třeba ji nalít pod krk.

K přípravě sudových okurek na zimu ve sklenicích potřebujeme produkty uvedené v seznamu.

Sklenice důkladně umyjte sodou, opláchněte a sterilizujte jakýmkoli způsobem, který vám vyhovuje.

Listy křenu důkladně omyjte a nakrájejte. Kořen křenu oloupeme a nakrájíme.

Do sklenic dejte kousky křenu, listy, koprové deštníky, koření, česnek, kousky feferonky.

Moje okurky, odřízněte jim ocasy a naplňte je sklenicemi. Chci poradit: pokud jsou okurky velké, nakrájejte je na 2-3 části a také je pošlete do sklenic. Takové okurky půjdou do salátů, hodgepodges, okurky.

Tímto způsobem naplníme všechny banky.

Vaříme lák. Nalijte okurky vroucím solným roztokem, zakryjte víčky, dokud zcela nevychladnou.

Sklenice postavíme na talíře nebo tác, aby marináda nepřetekla na stůl. Sklenice s okurkami necháme na teplém místě. Okurky změní barvu, nahoře se objeví pěna. Je potřeba vyzkoušet. Pokud je chuť mírně kyselá, okurky jsou hotové. Trvalo nám to tři dny.

Vypusťte lák ze všech plechovek.

Přivedeme k varu.

Okurky střídavě přelévejte vroucím nálevem a ihned srolujte víčka. Nechte dnem vzhůru, dokud úplně nevychladne. Nemusíte se krýt.

Sudové okurky ve sklenicích jsou připraveny na zimu. Vychladlé banky vyjmeme na chladném místě.

Postupná příprava okurek ve sklenicích na zimu jako sudy - recept s fotografií

Nejdříve si vytřídíme okurky. Nekvalitní plody - příliš velké odstraňujeme. Namočte okurky na 3-4 hodiny do studené vody. Vodu lze vyměnit jednou nebo dvakrát podle potřeby. Takový postup je nutný, za prvé, aby se okurky nasytily vodou a staly se křupavější, a za druhé, takové namáčení vám umožní odstranit všechny nečistoty ze zeleniny.

Do čisté sklenice vložíme koprové deštníky, listy křenu, vavřín. Kuličky česneku a pepře vezměte 3 ks. na 1 litrovou nádobu.

Nyní dáme okurky. Jak nainstalovat je na vás. Mám rád, když jsou okurky naskládány těsně jedna k jedné. Proto pro konzervaci beru 1,5litrové sklenice.

Zřeďte sůl ve vodě. Aby se sůl snadněji rozptýlila, můžete ji trochu zahřát. Naplňte sklenice solankou.

Nahoru dejte křenovou lišku, aby se okurky nedostaly do kontaktu se vzduchem, a i když se pěna usadí, odstraňte list a jen vyhoďte.

Sklenice dáme na tác, protože při kvašení může vytékat lák. Okurky necháme 2 nebo 3 dny. Vše závisí na teplotě vzduchu. Až se pěna usadí (u nás se to stalo 3. den), pak můžete plechovky srolovat.

Takto vypadá solanka po třech dnech.

Po odstranění listu křenu slijte lák ze sklenic. Solanku přiveďte k varu, pokud se objeví pěna, odstraňte ji, po cestě přidejte stejné množství vody do pánve.

Nalijte okurky horkou solankou až na samý vrchol sklenic. Srolujte se sterilními víčky. Otočte dno dnem vzhůru a nechte zcela vychladnout. Okurky nemusíte balit, měly by co nejrychleji vychladnout. Jinak se zelenina „uvaří“ a nebude křupavá.

Sudové okurky, nebo nakládané či solené, kdo je nazývá, jsou velmi chutnou přípravou. No a co, protože tyto okurky chutnají nejen samy o sobě svou výraznou chutí, ale přidávají se do vinaigrette, nálevu, Oliviera. Nyní si takové okurky můžete koupit všude - v obchodech i na trhu. Ale proč kupovat takové okurky, když si je můžete připravit sami.

Podstatou receptu je, že okurky začnou kvasit a uvolňovat kyselinu mléčnou, která se stane konzervantem. K zahájení fermentačního procesu potřebujete hodně soli. Proto se nedivte, že je ho v receptu hodně. Pro recept použijte samotnou běžnou kamennou sůl bez přísad, jodizace, nedoporučuje se používat ani extra sůl.

Ochutnejte Info Okurky na zimu

Ingredience na 2 litrovou sklenici:

• okurky - 1 - 1,5 kg (množství závisí na velikosti okurek a na tom, jak pevně je naskládáte);
• sůl - 2 polévkové lžíce se sklíčkem (20 -25 g);
• voda - 400-500 ml;
• česnek - 5-6 stroužků;
• listy křenu;
• třešňové listy;
• koprové deštníky;
• hrášek z černého a nového koření - každý po 2.

Jak vařit nakládané sudové okurky na zimu ve sklenicích

Nejprve je třeba okurky dobře umýt a na několik hodin namočit do studené vody. To je úspěch lahodných a křupavých okurek. Zatímco se okurky namáčejí, připravte si sklenice - důkladně je umyjte a zalijte vroucí vodou. Tohle bude stačit.

Do každé sklenice naspodu vložte list křenu, list třešně, 1 koprový deštník (pokud je velmi malý, mohou být dva), pár stroužků česneku (zbytek dejte nahoru), nezapomeňte na černé a nové koření.

Nyní vložte okurky do sklenice. Je velmi vhodné dát je do sklenice těsně k sobě. Nechte malé okurky, abyste je položili navrch. Mezi okurkami je malá vzdálenost, můžete do ní dát česnek.

Do sklenice nasypte sůl.

Naplňte sklenice čistou vodou. Čistá voda se balí do lahví nebo filtruje, ale nevaří se. Nalijte studenou vodu.

Seshora pokryjeme okurky listem třešně, křenu nebo rybízu. Takže okurky nepřijdou do kontaktu s kyslíkem.

Všechny tyto listy je třeba umýt, berte pouze čerstvé, ne zažloutlé listy.

Sklenice zakryjeme nylonovými víčky a dáme na 3 dny na teplé místo. Je lepší vzít nylonový kryt s otvory, protože. během fermentačního procesu bude solný roztok s největší pravděpodobností vytékat z nádoby.

Sklenice můžete také zakrýt gázou. A aby měl lák kam jít, dejte každou sklenici na talíř nebo tác.

Druhý den uvidíte, jak okurky začnou měnit barvu na tmavší.

Druhý den se objeví napěněná čepice a solanka se začne zakalit - to znamená, že fermentace probíhá tak, jak má. Okurky necháme na další den, v tento den může slaný lák částečně vytéct ze zavařovací sklenice.

Nyní nalijte solanku do samostatné pánve. A přiveďte k varu. Mezitím lze okurky umýt - několikrát naklepat do sklenice s čistou vodou a scedit ji. Bílý povlak na okurkách smyjete, tzn. odstraňte produkt kyseliny mléčné a fermentace se zastaví. Pokud máte v plánu sníst okurky hned, dejte je do lednice a podle potřeby vyndejte.

Okurky naplňte vroucím lákem a sklenice s víčky ihned srolujte. Za 2 týdny můžete vyzkoušet okurky. Předtím se lehce osolí a po stanovené době budou chutnat jako sudové.

Okurky zabalte až do úplného vychladnutí. A přendáme do skladu ve sklepě nebo skříni, po naléhání se sklenice s kyselou okurkou zase zakalí, toho se není třeba bát.

Dostali jsme výbornou svačinku k vodce, kyselé okurky si připravte do sklenic, protože v bytových podmínkách je těžké uchovat v sudu. Takový přípravek vydrží celou zimu a váš manžel vám bude vděčný za chuť lahodných sudových okurek. Dobré přípravy pro vás.