Brusinka. Lahodné a zdravé recepty na přípravu na zimu. Zachováváme všechny užitečné vlastnosti brusinek - nejspolehlivější způsoby, jak ukládat bobule doma
Chcete-li zachovat výhody léčivých bobulí, musíte vědět, jak správně připravit brusinky na zimu bez vaření. Recepty jsou a já vás s nimi seznámím. Existuje několik způsobů, jak uchovat brusinky: můžete bobule zmrazit, rozemlít s cukrem a vyrobit namočené brusinky. Brusinky jsou letos ve velkém, a tak je čas vzít košík a vyrazit do lesa.
Brusinky na zimu - recepty bez vaření
O tom, že je nutné připravit brusinky na zimu, se ani nemluví. V bobulích je jich tolik, že si můžete poskytnout lékařskou podporu na celé chladné období. Zvláště pokud brusinky nebyly podrobeny tepelnému ošetření a byly konzervovány bez vaření. Mimochodem, bobule má dobrou vlastnost: obsahuje kyselinu benzoovou, která umožňuje brusinkám zachovat čerstvost po dlouhou dobu bez zpracování.
Zmrazené brusinky - recept na zimu
Brusinky roztřídíme, omyjeme a osušíme. Bobule musí být absolutně suché - to je hlavní podmínka. Správný způsob zmrazení je rozložit brusinky na tác a poslat je do mrazáku v režimu rychlého zmrazení. Poté jej vyjměte, vložte do sáčků a vložte zpět do mrazáku. Ale pokud spěcháte, stačí dát suché bobule do sáčků a poslat je do mrazáku. Berry s hlubokým zmrazením si zachová všechny cenné užitečné vlastnosti.
Brusinky s cukrem bez vaření
Nejlepší možností, jak sklízet brusinky bez vaření, tzv. za studena, je umlít bobule s cukrem. Je to tak jednoduché, že to nebude trvat dlouho. Uvedu dva recepty.
Nejjednodušší, nejjednodušší a nejrychlejší recept. Bobule zůstávají celé a lze je používat po celou zimu ke zdobení koláčů a jiného pečiva. A můžete jen jíst! Co je nejcennější, takto na zimu sklizené brusinky si zachovají svou hodnotu a jejich konzumace vás ušetří mnoha nemocí.
Budete potřebovat:
- Bobule brusinky - 1 kg.
- Cukr - 1 kg.
Jak vařit brusinky s cukrem:
- Jahody roztřiďte a důkladně omyjte pod tekoucí vodou. Brusinky vhoďte do cedníku, nechte odtéct vodu a tak, aby bobule úplně vyschly (to je v tomto receptu důležité), rozložte je na ručník nebo noviny.
- Sklenice sterilizujte. Poté naplňte sklenice takto: navrch dejte několik lžic brusinek a několik lžic cukru. A takto po vrstvách naplňte sklenici až po vrch. Nejvyšší vrstva je cukr, pozor.
- Aby byly brusinky dobře položeny a zhutněny během kladení, pravidelně sklenicí protřepávejte.
- Uzavřete nádobu jednoduchým nylonovým víčkem a odešlete ji do úložiště. Bobule zůstanou vhodné ke konzumaci po celý rok, až do příští sklizně budete mít brusinky. Uchovávejte obrobek v chladničce.
Brusinky nastrouhané s cukrem
Poněkud časově náročná možnost zimní sklizně brusinek bez vaření ve srovnání s prvním receptem. Ale toto je nejběžnější možnost.
Budete potřebovat:
- Brusinka - 1 kg.
- Cukr - 1 nebo 2 kg. (proč nepřesné množství, vysvětlím v popisu receptu).
Připravujeme se:
- Bobule roztřiďte, dobře omyjte (nejlépe pod tekoucí vodou), vhoďte do cedníku, nechte vodu odtéct. Přebytečná vlhkost z bobulí musí být odstraněna, takže ji rozložte na noviny, ručník a počkejte, až bobule řádně zaschnou.
- Vložte brusinky do velké mísy a posypte je cukrem. Existuje malá nuance. Kolik cukru dáte, rozhodnete se vy. V bobuli je mírná hořkost, ne každému chutná, proto množství cukru určujte podle chuti. Obvykle dávám více cukru a nelituji toho. Nebojte se, brusinky vydrží i s trochou cukru (1 kg).
- Je vhodné brousit bobule pomocí mixéru - rychle a bez námahy. No, pokud není mixér, použijte tlačné zařízení, jakékoli jiné dostupné zařízení. Bobule se nesnažte příliš mlít, zůstanou celé, netruchlíte. Osobně v zimě rád nacházím takové bobule ve sklenici.
- Brusinky nastrouhané s cukrem promícháme a necháme chvíli odležet, aby se úplně rozpustily. Mimochodem, je lepší použít vařečku, kov může zničit některé vitamíny. V brusinkách sklizených na zimu bez vaření tímto způsobem zůstanou zachovány užitečné vitamíny. Toto pravidlo platí pro všechny bobule.
- Když se cukr úplně rozpustí, vložte brusinky do předem sterilizovaných sklenic.
- Brusinky můžete skladovat pod běžným nylonovým víkem, zvolte chladné a nejlépe tmavé místo.
Brusinky namočené na zimu - recept
Kromě brusinek sklizených s cukrem používají ženy v domácnosti další recepty na uchování bobulí na zimu bez vaření. Například známé máčené brusinky. Ideální pro každého, kdo má ve svém arzenálu sklep a sklep.
Tato možnost je dobrá, protože se nemusíte bavit s bankami a nemusíte provádět další nepříjemné manipulace.
Připravte želé, ovocné nápoje z namočených brusinek, jezte bobule, použijte přidáním cukru jako náplň do pečení koláčů. Sirup z namočených bobulí se dá pít, chuťově je celkem příjemný, sladkokyselý, s mírnou hořkostí.
Recept číslo 1. Podle tohoto receptu se na vesnicích máčely brusinky.
Budete potřebovat:
- Na litr vody vezměte půl sklenice cukru a půl lžičky soli.
Jak vařit namočené brusinky:
- Roztřiďte bobule a po umytí je vložte do jakékoli vhodné nádoby. Vhodné skleněné, dřevěné a smaltované nádobí.
- Udělejte náplň: cukr a sůl vhoďte do vařené vody. Existuje přání - přidat skořici, nové koření a hřebíček - přísady se často používají při močení brusinek. Náplň ochlaďte na pokojovou teplotu.
- Nalijte bobule, položte útlak na vrchol a zakryjte gázou.
- Namočené bobule lze po několika dnech skladovat uzavřením víček. Bobule obsahují hodně baktericidních látek, takže bobule neplesniví.
Recept číslo 2. S horkou náplní a kořením.
Vzít:
- Brusinka - 1 kg.
- Voda - 1 litr.
- Cukr - 2 polévkové lžíce. lžíce.
- Sůl - 2 lžičky.
- Tyčinky skořice, vanilin, nové koření, hřebíček.
Připravujeme se:
- Roztřiďte bobule, omyjte, trochu osušte. Vložte do sklenice, jiné nádoby.
- Zatímco děláte brusinky, zalijte močením. Vařte vodu přidáním zbytku ingrediencí. Kdokoli z nich může být vyloučen, pokud si přejete. Náplň ochladíme.
- Nalijte brusinky a nechte několik dní přikryté gázou. Poté sklenice uzavřete běžnými víčky a skladujte.
Čím déle je bobule máčené, tím je chutnější. Sirup je velmi krásný, červený, voňavý a chutný - můžete ho pít místo ovocného nápoje.
Existuje možnost zachránit brusinky bez vaření - sušení. Ale okamžitě jsem to zavrhl - dlouhé, problematické, únavné. Tahal jsem se šípky sem a tam, dá se mluvit o sušení.
Všechny recepty na sklizeň brusinek na zimu bez vaření předčí ostatní možnosti v tom, že vám umožní udržet bobule téměř čerstvé, s vitamíny a dalšími užitečnými vlastnostmi. Čím budou tyto polotovary mnohem užitečnější než konzervy. Buďte zdraví, moji milí, jezte lahodné přípravky a přijďte ke mně častěji. S láskou a úctou… Galina Nekrasová.
Brusinka - 36 receptů na sklizeň pro budoucnost
Brusinky jsou rozšířeny po celé severní polokouli. Roste v Rusku, Bělorusku, pobaltských zemích a Skandinávii, České republice, Polsku, Německu a dalších zemích. Ale na Sibiři jsou brusinky obzvláště milované. Přispívají k tomu dvě okolnosti – za prvé, na Sibiři jsou brusinky snad nejrozšířenější bobulemi, a za druhé jsou dokonale konzervované čerstvé nebo namočené. Šťáva, sirup, kvas, další nápoje se získávají z brusinek, stejně jako džem, marmeláda, cukrové náplně, bobule jsou mleté s cukrem nebo jednoduše zmrazené.
Doma je velmi snadné zachránit brusinky - bobule je třeba vytřídit, umýt a nalít do lahví, sklenic nebo lahví. Lehce poklepejte do sklenic při plnění, aby bobule byly hustší. Bobule zalijte studenou převařenou vodou, uzavřete a dejte na 3 dny na chladné místo. Poté vyměňte vodu za čerstvou, nádobí pevně uzavřete. Skladujte na tmavém a chladném místě.
Stejně jako brusinky, stejně jako jakékoli jiné bobule, můžete vyrábět džemy, džemy, marmelády a kompoty. Hodí se nejen k medu, jablkům a hruškám, ale i k některé zelenině. Zde je několik receptů na výrobu brusinkových polotovarů::
1. Brusinka namočená
Nalijte 1 kg bobulí do 1 litru sirupu (na vaření 1 litru sirupu je zapotřebí 1 lžíce cukru, 5 g soli, 1 g skořice, 0,5 g hřebíčku). Přiveďte k varu, vychladněte a nalijte na připravené brusinky.
2. Namočené brusinky
Složení náplně: na 1 litr vody - 10-30 g soli, 30-50 g cukru.
Čerstvě natrhané bobule roztřiďte, omyjte ve studené vodě a nasypte do připravených pokrmů. Cukr a sůl rozpustíme ve vodě, přivedeme k varu, ochladíme a nalijeme na bobule. Pro zlepšení chuti můžete přidat oloupané plátky voňavých jablek, nové koření, skořici. Zakryjte plátnem nahoře, položte kruh a útlak. Uchovávejte po dobu 6-7 dní při teplotě 18-20°C nebo 8-9 dní při 12-15°C, poté přemístěte misky s brusinkami na chladné místo. Po 25-30 dnech jsou brusinky připraveny k použití.
3. Brusinková voda (metoda 1)
Naplňte vanu nebo sklenici zralými brusinkami, zalijte vychlazenou převařenou vodou, pevně uzavřete víčkem nebo igelitem a dejte na chladné místo. O měsíc později můžete pít mírně načervenalou, mírně kyselou vodu, která se pro svou slabou barvu a chuť nazývá ne voda, ale voda.
4. Brusinková voda (metoda 2)
Do připravené nádoby nasypeme zralé omyté brusinky, zalijeme vychlazenou vodou, kterou uvaříme spolu s 3-5 snítkami máty. Uchovávejte 3-4 týdny a používejte jako osvěžující nápoj, který zvyšuje chuť k jídlu a zlepšuje trávení.
5. Brusinky, voda (metoda 3)
Zralé brusinky nalijte do nádoby s vychlazenou převařenou vodou, do které před varem přidejte cukr v množství 300-400 g na 10 litrů vody.
Jsou i jiné způsoby, jak získat brusinkovou vodu. Hlavní podmínkou každé metody je, že bobule nejsou poškozeny a dávají část šťávy přes svou skořápku.
6. Brusinky v marinádě
Připravte marinádu: 3 šálky vody, 10 polévkových lžic. lžíce cukru, 8 polévkových lžic. lžíce soli, skořice, hřebíček, nové koření, ocet; přivedeme k varu, ochladíme a nalijeme bru-sniku do sklenic. Pasterizujte litrové sklenice po dobu 15 minut.
7. Brusinky marinované s jablky
Na 1 kg připravených brusinek přidáme 0,5 kg jablek, nakrájených na 4 díly a blanšírovaných ve vroucí vodě 2-3 minuty, smícháme s brusinkami a urovnáme do sklenic, zalijeme vychlazenou marinádou, pasterujeme 15-20 minut. K přípravě marinády vezměte 3 šálky vody, 0,5 šálku stolního octa, 1 šálek cukru, 0,5 lžičky soli, skořici, hřebíček a pepř. Vařte do vaření, ochlaďte a nalijte do sklenic.
8. Prodloužení trvanlivosti čerstvých brusinek
Zralé, zdravé, čerstvě nasbírané bobule se nasypou do malého sudu (můžete použít plastovou nádobu, která je vhodná pouze pro potraviny), zalijte čistou studenou vodou (nejlépe vychlazenou převařenou), pevně zazátkujte a spusťte do studny nebo čisté nádoby s tekoucí voda. Před plněním bobulí sud nebo jinou nádobu důkladně omyjte horkou vodou a sodou, spařte ji vařící vodou (plastová nádoba je jen horká voda) a přikryjte gázou, aby vychladla. Bobule plní již vychladlé pokrmy.
9. Brusinkový sirup
Omyté brusinky smícháme s cukrem, nalijeme do skleněné nádoby a zakryjeme pečicím papírem, necháme 24 hodin odležet, slijeme sirup a znovu přidáme cukr. Sirup se nalije do sklenic, sterilizuje a uzavře.
10. Brusinkový kompot
Složení náplně: na 1 litr vody - 0,4-1 kg cukru.
Zralé, rovnoměrně zbarvené brusinky omyjte a nalijte do připravených sklenic až po ramena. Na spodní a horní část bobulí dejte 2-3 plátky nakrájeného citronu. Nalijte horký cukrový sirup a pasterizujte při teplotě 85 ° C: litrové sklenice - 15 minut, dvoulitrové sklenice - 25 minut, třílitrové sklenice - 35-40 minut.
11. Brusinkový kompot s jablky
Složení náplně: na 1 litr vody - 300-400 g cukru.
Sladká jablka oloupeme, nakrájíme na plátky. Vložte brusinky a plátky ovoce do sklenic ve vrstvách nebo promíchejte. Na dno sklenice a na bobule pro chuť položte 2-3 plátky nakrájeného citronu. Zalijeme horkým cukrovým sirupem a pasterizujeme při 85°C.
12. Brusinkový kompot česky
Složení náplně: Na 350 ml vody - 400 cukrů, 1/2 lžičky kyseliny citrónové.
Vařte cukrový sirup. Omyté a osušené brusinky po dávkách namáčejte do vroucího sirupu a vařte 4 minuty, poté nalijte do sklenic. Když jsou všechny bobule připraveny, přidejte do sirupu kyselinu citronovou a odstraňte pěnu. Nalijte sirup na bobule ve sklenicích. Pasterizujte při teplotě 85 ° C, půllitrové sklenice - 10 minut, litr - 15 minut, třílitrové - 25-30 minut.
13. Brusinky rozmačkané s cukrem
1 kg brusinek, 1 kg cukru.
Zralé, intenzivně zbarvené brusinky omyjte a ponořte je na 5-6 "min. do vroucí vody. Za horka bobule protřete přes sítko nebo cedník a smíchejte s cukrem. Vzniklou hmotu zahřejte, dokud se cukr úplně nerozpustí a ihned plňte Sterilizujte ve vroucí vodě: půllitrové - 20 min, litrové - 25-30 min.
14. Brusinky ve vlastní šťávě s jablky
1 kg brusinek, 500 g jablek.
Složení náplně: 1 litr brusinkové šťávy, 300 g cukru.
Jablka oloupeme, zbavíme jádřinců a nakrájíme na plátky. Blanšírujte ve vroucí vodě 2-3 minuty. Zralé brusinky nasypeme do hrnce, přidáme jablka a vše zalijeme brusinkovou šťávou. Chcete-li získat šťávu z bobulí, nalijte 3 šálky vody, přiveďte k varu a vařte, dokud bobule neprasknou; vymačkáme šťávu a rozředíme v ní cukr. Hmotu zahřejte ve varné nádobě, aniž byste ji přivedli k varu, nalijte do sklenic a sterilizujte ve vroucí vodě: půllitrové sklenice - 10 minut, litr - 15 minut, třílitrové - 25 minut.
15. Brusinky ve vlastní šťávě se švestkami
Složení náplně: na 1 litr brusinkové šťávy - 300-400 g cukru.
Omyté brusinky a vypeckované švestky nakrájené na půlky rozmixujeme do sklenic. Připravte šťávovou náplň (viz recept 14). Naplňte sklenice s bobulemi horkou náplní. Pasterizujte při teplotě 85 ° C: půllitrové sklenice - 10 minut, litr - 15 minut, třílitrové - 25-30 minut. (sterilizujte ve vroucí vodě 4, 8, 15 minut).
16. Brusinka ve vlastní šťávě v češtině (metoda 1)
1 kg brusinek, 500 g cukru.
Omyté a osušené brusinky zahříváme v hrnci pod pokličkou s několika lžícemi vody, dokud nepustí šťávu. Za stálého míchání vaříme. Postupně přidáváme cukr a vaříme dalších 10 minut. Seberte pěnu, vyjměte bobule a vložte je do sklenic. Sirup přiveďte k varu a nalijte na bobule. Sklenice ihned uzavřete a otočte dnem vzhůru, aby úplně vychladly.
17. Brusinka ve vlastní šťávě v češtině (metoda 2)
1 kg brusinek, 450 g cukru.
Omyté a osušené bobule smícháme s cukrem a zahříváme v troubě, dokud nepustí šťávu. Když bobule zesklovatí, přendejte je do sklenic. Sirup přiveďte k varu a nalijte na bobule. Plechovky se zašroubují a obrátí dnem vzhůru, dokud úplně nevychladnou.
18. Koření brusinka-jablko
1 kg brusinek, 1 kg jablek, 250 g cukru, 1 sklenice vody, 3-4 hřebíčky, kousek skořice.
Jablka oloupeme a nakrájíme na plátky, odstraníme jádřince. Plátky nasypeme do varné mísy, přidáme vodu a na mírném ohni zahříváme do změknutí. Protřete přes síto. Zralé, jasně zbarvené brusinky ponořte na 2–3 minuty do vroucí vody a poté je vložte do varné nádoby. Přidejte jablečný protlak a cukr, za stálého míchání vařte 20-25 minut. Uložte do horkých sklenic a sterilujte (viz recept 14).
19. Brusinková šťáva přírodní
Pro přípravu šťávy se odebírají pouze plně zralé čerstvě natrhané bobule. Bobule rozmačkejte, zahřejte na mírném ohni pro lepší extrakci šťávy a prolisujte. Šťávu přivedeme k varu a ihned uzavřeme.
Brusinkovou šťávu lze konzervovat i pasterizací.
20. Brusinkový džem
1 kg brusinek, 500 g cukru, 1/2 hrnku vody, kousek skořice, 3 hřebíčky nebo lžičku citronové kůry.
Vytříděné a omyté brusinky pro odstranění hořkosti vynechejte 2–3 minuty. do vroucí vody a vložte do varné mísy. Přidejte vodu, cukr a vařte na mírném ohni do měkka najednou. Před koncem vaření přidejte koření.
21. Brusinkový džem s medem
1 kg brusinek, 700 g medu, kousek skořice, 3 hřebíčky, 1 lžička citronové kůry, 1/2 šálku vody.
Uvařte džem, jak je uvedeno v předchozím receptu, pouze místo cukru použijte med.
22. Brusinkový džem s hruškami
1 kg brusinek, 0,8-1 kg hrušek, 1,2-1,4 kg cukru.
Hrušky oloupeme, nakrájíme na plátky, zbavíme jádřinců a blanšírujeme 3–5 minut ve vroucí vodě.
Povidla uvařte jako obvykle (viz recept 20) a asi 15 minut před koncem vaření přidejte plátky hrušek.
23. Brusinkový džem s jablky (metoda 1)
1 kg brusinek, 400-500 g jablek, 1,2-1,4 kg cukru. Na marmeládu vezměte tvrdá a kyselá jablka. Připravte stejně jako hrušková povidla (viz recept 22).
24. Brusinkový džem s jablky (metoda 2)
1 kg brusinek, 1 kg jablek, 2,5 kg cukru, 2 hrnky vody.
Jahody roztřiďte, omyjte, ponořte na 2-3 minuty do vroucí vody, nechte vodu vytéct. Tvrdá a kyselá jablka oloupeme a nakrájíme na plátky, zbavíme jádřinců. Připravte cukrový sirup, přiveďte k varu. Do vroucího sirupu vložíme brusinky a jablka. Vařte, dokud nebudete připraveni jedním tahem.
Zabalte za tepla, utěsněte polyetylenovými víčky.
25. Brusinkový džem se skořicí a hřebíčkem
Na 1 kg brusinek - 1,5 kg cukru, 1 sklenice vody, 1 lžička skořice, 4 hřebíčky.
Omyté a vroucí vodou spařené brusinky nasypeme do mísy na povidla, zasypeme cukrem, přidáme vodu, skořici a hřebíček. Vařte na velmi mírném ohni do měkka.
26. Brusinkový džem (v běloruštině)
Na 1 kg bobulí - 1,2 kg cukru, 3 šálky vody, 3-4 ks. hřebíček.
Aby byl džem lahodný a jemný, předem připravené bobule nalijte vroucí vodu a držte v ní 2-5 minut. Poté je položte na si-to, vložte do mísy na džem, zalijte sirupem a vařte do měkka. Ke konci vaření přidáme hřebíček.
27. Brusinkový džem
1 kg brusinek, 1,5 kg cukru, 2 hrnky vody.
Zralé, intenzivně zbarvené brusinky namočte a vložte do varné mísy. Zalijeme vodou, přidáme polovinu cukru a vaříme na mírném ohni,
za stálého míchání, dokud se hmota nezredukuje na 1/2 původního objemu. Přidejte zbývající cukr a za stálého míchání vařte do měkka.
28. Brusinkový džem s jablky
1 kg brusinek, 500 g jablek, 3 kg cukru, 4 sklenice vody.
Připravte bramborovou kaši z kyselých a tvrdých jablek. Protlak nalijte do mísy, přidejte brusinky a cukr a na mírném ohni vařte do měkka.
29. Slovenská brusinková marmeláda
1 kg brusinek, 1 kg jablek, 1 kg hrušek, 1 citron, 1 kg cukru.
Omyté a sušené brusinky na zahřátí. 10 minut za stálého míchání. Přidejte nakrájená jablka a hrušky a vařte dalších 10 minut. Po částech přidáváme cukr a za stálého míchání vaříme do změknutí. Před koncem vaření přidáme citron nakrájený na malé kostičky.
Zabalte džem napůl vychlazený.
30. Brusinkový džem se švestkou
500 g brusinek, 500 g vypeckovaných švestek, 750 g cukru.
Švestku nakrájíme na půlky, zbavíme pecky. Švestku umelte na mlýnku na maso, smíchejte s omytým a osušeným lesním ovocem a v hrnci se širokým dnem povařte s několika lžícemi vody. Když hmota zhoustne, přidáme cukr a vaříme další 3 minuty.
Zabalte horký džem.
31. Brusinkový džem s mrkví
1 kg brusinek, 500 g mrkve, 300-500 g cukru.
Brusinky roztřídíme, omyjeme, na 2–3 minuty ponoříme do vroucí vody, vložíme do varné mísy a zasypeme cukrem, na mírném ohni přivedeme k varu a vaříme 8–10 minut.
Mrkev důkladně omyjte, oloupejte, nakrájejte na kostky nebo kolečka o tloušťce 4–5 mm. Nakrájenou mrkev ponořte na 10 minut do vroucí vody a poté ji vložte do varné mísy s brusinkami. Smíchejte a vařte, dokud nebude hotový. Džem narovnáme do horkých sklenic a sterilizujeme ve vroucí vodě: půllitrové - 15 minut, litrové - 20 minut.
32. Brusinkový džem se stolní řepou
1 kg brusinek, 500 g stolní řepy, 300-500 g cukru. Připravuje se stejným způsobem jako marmeláda s mrkví (viz recept 31).
33. Brusinkový džem
1 kg brusinek, 500 g cukru, 1 sklenice vody.
Zralé omyté brusinky vložíme do varné mísy, přidáme vodu a na mírném ohni zahříváme, dokud bobule zcela nezměknou. Uvařené bobule protřeme v horké formě přes síto. Vzniklé pyré dáme do varné mísy, přidáme cukr a vaříme do měkka, dokud se hmota nezredukuje na 1/3 původního objemu. Horký džem uložte do suchých a nahřátých sklenic, vychlaďte a zakryjte plastovými víčky nebo pergamenovým papírem ve 2 vrstvách.
34. Brusinkové želé
0,8 l brusinkové šťávy, 0,2 l jablečné šťávy, 500 g cukru.
Z brusinek (viz recept 19) az jablek vymačkáme šťávu, obojí nalijeme do hrnce, přidáme cukr, zahříváme, dokud se cukr úplně nerozpustí a svaříme asi o 1/3 původního objemu. Hotové želé horké nalijte do sklenic a pasterizujte při teplotě 85-100 °C: půllitrové sklenice - 15 minut, litrové - 20 minut, třílitrové - 25 minut.
35. Brusinková marmeláda
1 kg brusinek, 400 g cukru.
Zralé bobule vařte do změknutí s několika lžícemi vody, poté rozmačkejte paličkou nebo v cedníku. Smíchejte pyré s cukrem. Po rozpuštění cukru hmotu vařte do měkka.
36. Marmeláda z brusinek a jablek na slovenský způsob
1 kg brusinek, 1 kg oloupaných jablek, 800 g cukru, trochu skořice, šťáva z 1/2 citronu.
Omyté a osušené bobule svaříme za stálého míchání s jablky nakrájenými na plátky. Prote-rete v cedníku. Vzniklé pyré smícháme s cukrem, citronovou šťávou a skořicí. Po rozpuštění cukru vaříme do měkka.
Brusinka je pro Rusko tradiční bobule, která roste na většině jeho území (středozemí, tundra). Jak se stalo, že se z receptu na máčené brusinky pro novodobé zastánce zdravé stravy stalo něco jako „dávná exotika“?
Lidé žijící ve městech mají omezený přístup k přírodním produktům - takže brusinky lze nalézt pouze v supermarketu v oddělení mraženého ovoce a bobulovin. Je známo, že pěstované brusinky mají vyšší výnos ve srovnání s divokými - až 20-30krát! Zároveň není v užitných vlastnostech prakticky horší než jeho předchůdce (obsah vitamínu C je mírně snížen), takže není problém koupit sáček mražených bobulí a připravit lahodný ovocný nápoj.
Přísní odborníci na syrovou výživu však stále považují takový produkt za „lahůdku“ - zmrznutím vody obsažené v bobulích se ničí buněčné membrány, takže produkt nakonec „není stejný“. Samozřejmě, pokud je to možné, je lepší jít do lesa v srpnu až září a nasbírat si bobule sami, abyste si mohli vyrobit "brusinkovou vodu" nebo jiná zdravá jídla a nápoje. A použijte to co nejdříve!
Pozor: Brusinka má značnou nevýhodu: "sbírá" a hromadí radioaktivní látky a další toxiny, takže spolehlivé informace o místě růstu tohoto keře jsou potřebné a - důležité! - sběr bobulí by měl být prováděn mimo rušné silnice a dálnice, průmyslová zařízení.
Starověké tajemství močení bobulí: zachování cenných vlastností
Močení je běžná metoda sklizně bobulí pro budoucnost, používaná v Rusku od starověku. Tímto způsobem můžete až do jara ušetřit brusinky, brusinky a jablka Antonovka. Pro sklizeň se vybírají pouze ty nejlepší plody a bobule - zralé, neporušené.
Moderní přístup k pomočování se samozřejmě od původního výrazně liší. Používali skutečné dřevěné sudy a sudy nebo kameninu, pro vaření a konzervaci byly potřeba speciální podmínky - tmavý, chladný sklep je k tomu prostě nejlepší. A samotná technologie močení už není stejná – některé přísady nám prostě nejsou známé. Takže v kulinářském slovníku V. Pokhlebkina je uveden recept na máčená jablka, jehož náplní není cukrový sirup, ale lékořicová voda (odvar z kořene lékořice) s kořením - hřebíčkem a skořicí.
Existuje několik způsobů, jak připravit namočené brusinky, ale pro jejich konzervaci je nejlepší namáčet je bez přidání cukru. Jaké cenné vlastnosti má takto sklizená bobule? Brusinka obsahuje až 86 % vody, až 10-12 % lehce stravitelných monosacharidů, organické kyseliny, pektin, antioxidanty, flavonoidy, arbutin, třísloviny, vitamíny A, B1, B2, B9, C, PP a E, mastné kyseliny, vápník , hořčík, draslík, železo a další minerály. Konzervaci zralých bobulí při močení zajišťuje kyselina benzoová (0,2 %), která má konzervační vlastnosti.
Experimentální farmakologické studie prokázaly, že namočené brusinky a „brusinkovou vodu“ lze použít jako obecné tonikum, antipyretikum, adstringentní, uroantiseptické a mírné laxativa.
Kontraindikace a varování
Přípravky z brusinky, zejména její „namočená“ verze, jsou kontraindikovány u:
- peptický vřed žaludku a střev, gastritida s vysokou kyselostí;
- hemoroidy;
- nádory prostaty;
- hypotenze;
- cholecystitidu;
- ledvinové kameny.
Berry Scattering Recepty
Recept na namočené brusinky "Simple"
Pro svou jednoduchost je tento recept vhodný i pro ty, kteří nemají vlastní sklep. Nádobí s nakládaným ovocem můžete skladovat například na balkoně, po umístění například do truhlíku nebo truhlíku, který nepropouští světlo. K přípravě „klasické“ namočené brusinky tedy budete potřebovat vytříděné zralé bobule (nelze je umýt) a čistou vodu (nejlépe pramenitou) v poměru 1:3. Můžete začít přípravou malého množství, například třílitrové zavařovací sklenice. Technologie je následující: naplňte sklenici 1/3 bobulí, dolijte vodou a uzavřete víkem nebo zavažte pergamenovým papírem. Pošlete na 7 dní v "odkazu" na balkon na připravené místo.
Recept na namočené brusinky "Moderní"
Budete potřebovat: omyté zralé brusinky, cukr (v poměru 2:1 nebo 5:2), studenou filtrovanou nebo pramenitou vodu, aromatické koření podle chuti (hřebíček, skořice, nové koření).
Příprava: Bobule přendejte do smaltované nádoby vhodné ke skladování (kbelík, kastrol s pokličkou) tak, aby se naplnila do poloviny. Navrch dáme útlak a navrch nalijeme vodný roztok cukru s kořením. Poté se misky uzavřou a nechají se až 30 dní skladovat ve sklepě. Takto namočené brusinky můžeme použít jako džem nebo zředit převařenou vodou na přípravu nealko nápoje.
Tip: místo cukerného roztoku můžete vzít roztok přírodního medu (0,6 kg na 3-4 litry studené vařené vody)
Recept na namočené brusinky "Tradiční"
Budete potřebovat: zralé brusinky; na zalití: převařená voda, cukr, sůl, koření (na 1 litr vody budete potřebovat 100 g cukru, 1 ČL soli).
Příprava: Náplň uvaříme a vychladíme. Omyté brusinky přendáme do misky na vyčůrání (až po vrch), zalijeme připraveným studeným nálevem. Pro chuť můžete přidat koření, nakrájené na čtvrtky jablek. Položte útlak, zakryjte víčky s otvory nebo látkou a nechte 20 dní na tmavém místě. Po otevření můžete nechat v lednici. Takto namočené brusinky jsou klasickým způsobem přípravy vitamínových bobulí na zimu.
Expresní recept na namočené brusinky do omáček
Budete potřebovat: brusinky (1 kg), vodu (900 ml), cukr (1 polévková lžíce), sůl (0,5 lžičky), hřebíček, skořici.
Příprava: Sirup uvaříme z vody, cukru a koření, zcela vychladíme. Omyté bobule přendejte do sklenic, zalijte sirupem a nechte 3–4 dny při teplotě 10–15 °C, poté dejte do lednice.
Světlé zdravé bobule se někdy používají jako „společník“ v přípravcích a salátech a zde je klasický příklad - jablka namočená s brusinkami:
Všechny materiály na webu jsou prezentovány pouze pro informační účely. Před použitím jakýchkoli prostředků je POVINNÁ konzultace s lékařem!
Sdílet s přáteli.
Brusinka je severská bobule příjemné chuti, bohatá na vitamíny a další bioaktivní látky. Díky touze zachránit bobule déle je sklizeň brusinek na zimu velmi důležitá. Recepty na džem, džem z rozmačkaných bobulí s cukrem (bez vaření), víno, omáčku nebo namočené brusinky uvedené v tomto článku vám řeknou, jak je správně připravit a použít.
Brusinkový džem - klasika žánru
Brusinkový džem je tradiční skandinávský dezert podávaný k večeři. K přípravě pochoutky budete potřebovat:
- brusinky - 1 kg;
- cukr - 1,3 kg;
- voda - 1 sklenice.
Brusinkový džem
Vytříděné a omyté bobule zalijte vroucí vodou tak, aby byly všechny zakryté. Podržte 2-5 minut, poté vodu slijte. Takto ošetřené bobule zalijte sirupem: ze sklenice vody a 1/3 normy cukru přiveďte k varu, několik minut vařte a poté nechte 5-7 hodin vyluhovat. Druhý povařte džem po dobu 10 minut a přidejte do něj další 1/3 normy cukru. Poté odložte na dalších 5-7 hodin. Potřetí džem vařte 20 minut, přidejte zbývající cukr, poté džem zabalte do sklenic a zazátkujte.
Na základě tohoto receptu můžete vařit další možnosti pro brusinkový džem: jablko, ořech, hruška, borůvka, citron s kořením. Zajímavý džem se získává z brusinek se zeleninou - physalis, dýně nebo tykve.
Rychlejší variantou vaření je Five Minute Jam. Pro něj potřebujete čerstvé brusinky - 1,5 kg, cukr - 1 kg, pektin - 30 g.
Do brusinkového džemu lze přidat další přísady - jablko, zázvor, hruška, citron
Do připravených bobulí přidejte pektin, nechte půl hodiny stát, dokud se neobjeví šťáva. Přidáme polovinu cukru a necháme zahřát. Když se džem vaří, přidejte zbývající cukr, vařte 5 minut, nalijte horkou bobulovou hmotu do sklenic, pevně uzavřete.
Pozornost! Brusinkový džem lze připravit nejen z čerstvých bobulí, ale také zmrazit.
Brusinkový džem bez vaření
- 1 kg brusinek;
- 1 kg cukru.
Jahody roztřiďte a omyjte, osušte a poté rozdrťte na mlýnku na maso na kaši. Přidejte cukr a míchejte, dokud se nerozpustí v bobulovité hmotě. Po zabalení skladujte v lednici.
Brusinkový džem bez vaření musí být uložen v chladničce
Rada! Pokud je syrový brusinkový džem zabalen do forem na led a vložen do mrazáku, získáte osvěžující jahodovou zmrzlinu.
Syrový brusinkový džem lze použít jako dezert, omáčku nebo náplň do sladkých a moučných jídel, jako přísadu do čaje. Může být také použit pro mléčné koktejly a další nápoje.
Při přípravě syrového džemu lze brusinky použít smíchané s jinými bobulemi: brusinky, borůvky, maliny, zimolez.
Klasický nebo raw brusinkový džem lze použít nejen jako dezert, ale také jako omáčku či omáčku k masovým a rybím pokrmům.
Brusinkový džem lze použít jako koření do masitých pokrmů
Brusinkové víno
Brusinkové víno může dobře posloužit jako aperitiv nebo digestiv během oběda nebo večeře. Jeho střídmé užívání potěší nejen chuťové buňky, ale má i tonizující účinek na organismus. K výrobě vína:
Výsledný nápoj má jemnou růžovou barvu, vynikající lesní aroma a příjemnou viskózní kyselou chuť.
Rada! Část cukru při přípravě sirupu pro nalévání dužiny bobulí lze nahradit medem.
Variace na brusinkovou omáčku
Díky pikantní svíravě-hořko-sladké chuti s jemnou nakyslostí je brusinka výborným základem omáčky k drůbeži, zvěřině, masu nebo rybám. Brusinková omáčka je charakteristickým znakem švédské kuchyně. Švédové tuto omáčku používají téměř ke každému pokrmu.
Brusinková omáčka se používá jako přísada do téměř jakéhokoli jídla.
Na omáčku v poměru 8:2:1 odeberte
- brusinky čerstvé nebo zmrazené;
- cukr;
- voda.
Bobule vložíme do hrnce se silným dnem, podlijeme vodou a přivedeme k varu. Přidejte cukr a snižte plamen na minimum, za občasného míchání vařte asi 10 minut. Hrnec sejmeme z ohně a vložíme do nádoby se studenou vodou, šleháme 2 minuty.
Pozornost! Taková omáčka za tepla je skvělým doplňkem k palačinkám, tvarohovým koláčům, suflé, pudinku nebo kastrolu, studená - k ovocnému salátu, sýru nebo čokoládě a želé ze zakysané smetany. Chcete-li zpestřit chuť omáčky a učinit ji rafinovanější, můžete do ní během vaření přidat zázvor, citronovou kůru, skořici, badyán.
Do omáčky lze přidat víno
K pokrmům z krůty, kachny nebo jakékoli jiné drůbeže můžete připravit bobulovou omáčku s vínem. Opláchněte sklenici bobulí a naplňte vodou, vařte do změknutí. Po vypuštění vody rozemlejte bobulovou hmotu na pyré a přidejte 1 polévkovou lžíci. l. cukr, 4 polévkové lžíce. l suché bílé víno typu Aligoté, sůl a pepř. Výslednou směs vařte na mírném ohni asi 2 minuty. Podáváme studené k drůbeži.
Pozornost! Brusinkovou omáčku lze připravit pokaždé novým způsobem, když do receptu přidáte česnek, hořčici, balzamikový ocet, med, brusinkové pyré nebo pár jalovcových plodů a bílé víno nahradíte červeným.
Jak vařit namočené brusinky
Močení je prastarý způsob vaření ovoce, bobulovin a některých druhů zeleniny za účelem jejich přípravy na zimu. Tento způsob ochrany je běžný zejména v severní části Evropy a na Sibiři. Technologie sklizně plodů močením zůstala dodnes nezměněna.
Namočené brusinky
Pozornost! Brusinky můžete namáčet do skleněného, dřevěného, plastového nebo smaltovaného nádobí, které je třeba před použitím důkladně umýt.
K přípravě namočených brusinek budete potřebovat čerstvé brusinky a speciální sladko-slanou náplň, kterou připravíte z:
- 1 litr vody;
- 2 polévkové lžíce sůl;
- 3 umění. l. Sahara;
- skořice, nové koření, hřebíček, 1-2 jablka.
Přidejte sůl a cukr do vody, vařte. Do výsledného roztoku přidejte koření a plátky jablek, vařte několik minut a poté ochlaďte. Touto náplní naplňte nádobu s předem umytými bobulemi, přikryjte lněnou utěrkou, přikryjte víkem nebo dřevěným kruhem a dejte pod tlak. Uchovávejte asi 10 dní při t ° - do + 20 ° C, poté přeuspořádejte v chladu po dobu 1 měsíce. Připravenou svačinu použijte jako doplněk k masovým a zeleninovým pokrmům, cereáliím, kastrolům, dezertům.
Brusinky můžete namočit v plastové nádobě
Pozornost! Při přípravě uriny můžete do bobulí přidat pár listů brusinek a med pro větší chuť.
Hlavní výhodou nakládaných brusinek jako produktu je vysoký obsah vitamínů: C, PP, skupina B, minerálních látek: měď, železo, draslík a další, pektin a třísloviny, minimum cukru. Tento produkt je dobře zachován až do jara a je schopen odolat časnému jarnímu beri-beri.
Severní bobule - brusinka s pikantní kyselou chutí - je zdrojem inspirace pro vytváření kulinářských požitků. Pomocí předložených receptů uvařte již časem prověřená jídla nebo vymyslete něco vlastního, abyste si vychutnali svou oblíbenou brusinkovou příchuť.
Brusinkový džem - video recept
Přířezy brusinky na zimu - foto
Dřevěné sudy a kameninové hrnce, venkovní sklepy a vnitřní podzemí…
Po mnoho staletí vesničané věděli, jak připravit brusinky tak, aby si zachovaly všechny vitamíny a nezkazily se.
V dnešní době žije většina lidí ve výškových budovách a možnosti nejsou stejné, přesto si brusinky můžete doma chovat.
Díky organickým kyselinám (zejména benzoové), které jsou součástí brusinek, je lze skladovat několik měsíců bez jakéhokoli zpracování.
Pokojová teplota
Je nutné připravit kartonovou krabici a udělat maximální počet otvorů ve stěnách. Na dno položíme list papíru a položíme na něj brusinky.
Měly by být červené, ale ne přezrálé. Pokud jsou bobule s bílými sudy, můžete je tam dát, ony pak dozrají.
Zelené bobule není třeba sbírat ani dávat do společného truhlíku. Stále se nebudou červenat.
Pak také položíme druhou vrstvu papírem, třetí atd. a umístěte na suché větrané místo. Po měsíci musíte zkontrolovat a odstranit shnilé bobule, pokud se objeví.
V lednici
Zde brusinky vydrží až tři měsíce. Omyté a sušené bobule se nalijí do plastové nádoby a umístí do oddělení se zeleninou a ovocem. Po několika měsících můžete přejít a zkontrolovat.
Ale v takto nedotčené podobě nebude možné brusinky zachránit až do příštího léta, takže naše prababičky používaly různé metody k uchování této krásné lesní bobule:
- močení
- zmrazení
- cukrování
- sušení
- vařící
- stoupající
- sušení
Recepty na máčené brusinky s cukrem
U každého receptu na namáčení by měla být příprava stejná. Všechny bobule je třeba prozkoumat a vybrat pouze pevné, zralé, bez vad.
Omyjte je a odstraňte stonky.
Klasický recept na namočené brusinky
Krok za krokem:
- Zkoumáme a třídíme bobule. Špatné - na stranu, nalijte dobré do cedníku a důkladně opláchněte.
- Nalijte vodu do hrnce, vařte, přidejte cukr a sůl.
Na litr vody - 2 polévkové lžíce cukru a o něco více než půl lžičky soli. Výsledný sirup ochlaďte.
- Sklenice vysterilizujeme a vložíme do nich omyté brusinky.
Případně můžete přidat 200 g jablek na 1 kg brusinek. Je vhodné vybrat si různé druhy jablek z těchto čtyř:
Zelenka; Simirenko; Titovka; Antonovka.
- Vezmeme mísu a v ní smícháme brusinky s plátky jablek a poté nalijeme do sklenic. Pro chuť a vitamíny tam dáme pár lístků brusinek. Milovníci koření mohou na 1 kg bobulí nasadit 3 poupata hřebíčku.
- Zalijte vychladlým sirupem a zakryjte plastovými víčky.
Kromě hřebíčku můžete zpestřit sirup tyčinky skořice, jemně nasekané kousky zázvoru, nové koření nebo malý kousek chilli papričky.
Všude, kde je to možné, je lepší použít útlak, pak bude proces močení rychlejší. Nemůžete utlačovat banky, takže budete muset trvat asi měsíc. A pokud byly namočené v dřevěné vaně, ale pod tlakem, za deset dní jsou naše brusinky připraveny k použití.
Je lepší skladovat na chladném místě, ale pokud žádné není, můžete to udělat doma, daleko od baterie.
Velmi dobře, celý proces namáčení brusinek studeným způsobem ukázala Ludmila Gruntova ve svém videu
Recepty na namočené brusinky bez cukru
Pro ty, kteří jsou zcela pro zdravou výživu, je tu recept na máčené brusinky bez varu a bez přidaného cukru. Pokud sklízíme delší dobu, až do konce zimy, je důležité jednou za měsíc zkusit vodu a pokud začne kyselit, včas ji obnovit.
Kyselina benzoová chrání pouze bobule, na více už nemusí stačit.
Dělá se to velmi jednoduše a na výstupu získáváme přírodní vitamíny, které jsou pro tělo v zimním a jarním beri-beri tolik potřebné.
- Dobré bobule omyjeme v cedníku a naplníme jimi do 1⁄3 sklenic.
- Naplňte až po okraj převařenou vodou pokojové teploty.
- Uzavřeme víkem otvory nebo gázou a trváme na pití alespoň týden.
- Při používání nahradíme to, co bylo nalito z plechovky, stejným množstvím převařené vody. Pokaždé se koncentrace a tím i přínosy brusinkové vody sníží.
Namočené brusinky s medem
Hořkosladké brusinky polité sladkým medem jsou právem považovány za královský pokrm. Dobrá náhražka marmelády, náplň do koláčů, palačinek a prostě výborný lék na nachlazení a tucet dalších nemocí!
Složení: 1 kg bobulí. 100 ml medu a vody (litrová sklenice). Můžete přidat skořici nebo hřebíček.
- Sirup na vaření. Nalijte med s vodou a zapalte. Přidejte 3 gramy soli (třetina čajové lžičky) a promíchejte. Nezapomeňte odstranit pěnu, která se objeví. Když se konzistence stane homogenní, odstraňte z tepla a ochlaďte.
- Přidejte koření a sirup nalijte do sklenice s brusinkami.
- Zavřete víko a trvejte týden na tmavém místě. Následně je lepší skladovat v chladném sklepě nebo v lednici.
Namočené brusinky se solí
Pro ty, kteří chtějí zpestřit masová jídla, mohou být brusinky použity jako omáčka. Dodá lahodnou chuť každé příloze a hodí se k drůbeži, hovězímu nebo vepřovému masu.
Recept bude vypadat takto:
- 1 kg bobulí a 1 litr vody.
- Lžíce soli.
- Půl lžičky cukru.
- Jakékoli koření na přání.
Krok za krokem:
- Vybíráme také moje brusinky.
- Plníme do našich nádob (sklenic nebo van)
- Připravíme lák: do vroucí vody dáme sůl, hřebíček a cukr.
- Ochlaďte a nalijte do sklenic.
- Trvá dva týdny trvat. Nezapomeňte, že ve vaničkách pod tlakem se omáčka vaří dvakrát rychleji.