Co je vařené vepřové maso? Jedná se o velký kus masa, obvykle vepřového, plněný a marinovaný téměř den s česnekem a bylinkami a poté pečený v troubě jako celek. Dříve vařili medvědí maso v pravé ruské peci. Nyní je vše jednodušší a elegantnější, jen chuť k jídlu je jako za starých dobrých časů: když se kuchyně nevyhnutelně naplní vůněmi pečeného masa s kořením, dobrovolně potvrdíte své spojení se svými loveckými předky:
-Ano, maso!

Recepty na pečené vepřové maso jsou různé. Různé koření, různé způsoby pečení: v těstě, v rukávu, ve fólii, v troubě, v pomalém hrnci. A přestože je vepřová šunka klasikou žánru, pečené maso se připravuje z jiných částí a z jiných mas. Někteří to dělají neochotně („protože je to špatně“) a jiní s neobyčejnou lehkostí („můj vkus je můj pán“). Pokud tedy narazíte na vařené jehněčí a dokonce i krůtí maso, nedivte se. To jsou samozřejmě kulinářské svobody, ale protože je poptávka, bude i nabídka.

Na této stránce jsem shromáždil několik receptů na vaření vařeného vepřového masa doma: za prvé, fotorecept na klasické vařené vepřové maso krok za krokem. A za druhé, existuje několik „prostých“ přísných tradic, ale populárních kulinářských variací tohoto jídla.

Co je zde: 5 receptů na vařené vepřové maso na výběr

Začnu správnou, osvědčenou klasikou vaření vařeného vepřového masa doma.

Více informací

Pečené vepřové maso ve fólii

Pokud se budete držet klasického receptu, pak byste vařené vepřové měli péct pouze v tuhém těstě. A pokud vyjdeme z praktičnosti, pak se na roli těsta docela hodí kousek potravinářské fólie. Výsledek bude stejný – měkké, šťavnaté, aromatické maso a spousta lahodné omáčky, která je sama o sobě považována za masovou delikatesu.

Ale bez ohledu na to, kterou možnost si vyberete, příprava domácího vařeného vepřového masa vyžaduje čas a nelze ho připravit za pár hodin. Nejprve je třeba maso naplnit česnekem, obalit kořením a nechat alespoň 12 hodin marinovat. Poté zabalte do fólie a vložte do trouby. Uvařené vepřové maso nevytahují hned z alobalu, ale nechají ho pomalu vychladnout ve vypnuté troubě a teprve potom rozbalí. Ale nespěchejte a servírujte vařené vepřové maso hned na stůl. Výsledná chuť masa se objeví po odležení přes noc v lednici – pak můžete vyzkoušet. Přípravu pokrmu je tedy potřeba naplánovat alespoň den před dovolenou.

Ingredience pro recept na vařené vepřové maso ve fólii

• středně tučné vepřové maso - 1 kg;
• česnek - 1 velká hlava;
• sušený tymián - 1 lžička;
• hotová hořčice (kořeněná nebo podle vaší chuti) - 2 lžičky.
• mletá černá a červená paprika - 0,5 lžičky;
• sůl – 1 lžička.

Jak vařit lahodné domácí vařené vepřové maso ve fólii

Maso opláchněte pod tekoucí vodou, osušte papírovými utěrkami nebo nechte v cedníku. Když voda vyteče, přendejte ji do vhodné misky.

Zatímco se maso suší, nakrájíme oloupané stroužky česneku na tenké dlouhé plátky.

Připravte směs koření. V misce smíchejte černý pepř, červenou papriku a bazalku (koření vyberte podle chuti).

Stroužky česneku obalíme v koření.

Přidat sůl. Množství soli závisí na hmotnosti kusu masa. Výpočet je následující: na 1 kg buničiny vezměte lžičku stolní soli (s malým kopcem).

Nyní se můžete vypořádat s masem. Maso musí být suché, jinak z něj steče sůl, všechno koření a hořčice. Ostrým nožem udělejte do masa vpichy a do otvorů vložte česnek namotaný v koření a soli.

Naplňte maso ze všech stran. Potřete ji směsí soli a koření.

Na maso vymačkáme připravenou hořčici (můžeme použít libovolnou - pálivou, jemně pikantní, se zrnky) a kousky potřeme z každé strany.

V této podobě je maso odesláno do chladničky po dobu 12 hodin (nezapomeňte misku zakrýt víkem).

Po uplynutí stanovené doby maso vyjmeme a necháme hodinu při pokojové teplotě. Poté přeneste na kus fólie.

Přikryjeme druhým kouskem a okraje přitlačíme tak, aby nezůstal jediný otvor. Konečný výsledek závisí na tom, jak pečlivě maso zabalíte. Pokud alobal není pevně zabalen, vyteče šťáva z masa a vařené vepřové maso bude suché.

Maso opatrně přendáme na plech a vložíme do studené trouby. Rozděláme malý oheň, po 10 minutách zvýšíme plamen a předehřejeme troubu na 180 stupňů.

Pečeme při této teplotě 1-1,5 hodiny. Poté snižte teplotu na 160 stupňů a maso držte dalších 15-20 minut.

Vypněte oheň a nechte vepřové maso vychladnout v troubě.

Po 1,5-2 hodinách rozbalte. Přeneste na talíř. Nalijte masovou šťávu do samostatné misky. Maso zakryjte a dejte přes noc do lednice.

Vařené vepřové maso podáváme jako studený předkrm nakrájené na tenké plátky.

Nejlepším kořením je nastrouhaný křen s červenou řepou, ale poslouží i hořčice.

NA POZNÁMKU. Aby se vařené vepřové maso během pečení doma nespálilo, pravidelně přidávejte na plech horkou vodu.

Pečené vepřové maso lze připravit různými způsoby. K tomu hlavnímu přidávám ještě 4 osvědčené domácí recepty.

Marinované vařené vepřové maso (zázvor + hořčice)

Tento recept na domácí vařené vepřové maso s „orientálním“ zázvorovým akcentem je jasným důkazem toho, že byste neměli ztrácet čas marinováním masa. Pečené vepřové maso, jako dobrý nápad, by mělo ležet zmrazené přes noc. Poté může být implementován.

Ingredience pro recept na marinované vařené vepřové maso

• jeden a půl kilogramu vepřového masa
• zázvor (kořen) 2 cm
• hořčice 2 lžíce
• česnek 5 + 4 stroužky
• sůl, mletý černý pepř

Jak marinovat a péct vařené vepřové maso v zázvorovo-hořčičné omáčce

Česnek a zázvor oloupeme. Kousek vepřového masa důkladně opláchneme, oklepeme papírovou utěrkou, naplníme česnekem (5 stroužků), poté potřeme směsí soli a pepře.

Zbytek česneku rozemelte přes lis na česnek. Zázvor nastrouháme na jemném struhadle. Vše smícháme s hořčicí. Připravenou směs česneku a hořčice potřete na vepřové maso, vložte do nádoby nebo sáčku a dejte přes noc do lednice.

Ráno vložte maso do rukávu, vložte do trouby a pečte vařené vepřové maso na 200 stupňů hodinu a půl, počítejte s dvaceti minutami na každých půl kilogramu a dalších 20 minut na celý kus. Na konci můžete rukáv otevřít a směrem nahoru lehce zhnědnout.

Pokrm necháme vychladnout, nakrájíme a podáváme.

Další budou recepty „bez vepřového masa“. Proto, pokud jste právě dostali chuť na pečené vepřové, najdete další recepty na nejoblíbenější, i když ne vždy nejzdravější maso na světě. Pokud je však nízkotučné, pak máte na stole zdravé jídlo.

Vepřové telecí

Vepřové vařené telecí maso – pikantní, jemné, aromatické. Doma nenáročný na přípravu, ale velmi chutný recept a snad i nejúspěšnější.

Ingredience receptury

• mladé telecí 1 kg. (lze nahradit hovězím, vepřovým)
• sůl, česnek
• pepřová směs, nebo směs na pečení masa
• Bobkový list
• olivový olej nebo majonéza

Jak vařit telecí vařené vepřové maso

Stroužky česneku oloupeme a pokud jsou velké, rozpůlíme je. Kousek masa ze všech stran osolíme, posypeme směsí paprik. Udělejte malé řezy nožem a naplňte česnekem. Telecí maso pokapejte olivovým olejem a nechte 20–30 minut odležet.

Maso vložíme do pekáče (vhodná je keramická forma nebo hluboká ze žáruvzdorného skla). A pečeme v troubě již vyhřáté na 180 stupňů. Doba pečení 40-60 minut. Aby byl pokrm šťavnatý, nezapomeňte ho při pečení masa podlévat uvolněnou šťávou.

Co jiného? Červené víno se podává k vařenému vepřovému a telecímu masu.

Salát s vařeným vepřovým masem

Pečené vepřové maso je dobré jak samotné, tak i jako přísada do jiných jídel. Vyzkoušejte a uložte si salát z vařeného vepřového masa do sbírky domácích receptů. Salát je velmi sytý a chutný. Před podáváním je lepší dát trochu času na spaření. Další hlavní složkou jsou fazole: jedná se tedy o super proteinový pokrm.

Ingredience na salát

• vařené vepřové maso (nízkotučné) 250 gramů
• konzervované červené fazole 200 gramů
• konzervované bílé fazole 200 gramů
• červená cibule 1 kus
• nakládané okurky 2 kusy
• zelené cibulové peří - 30 gramů
• několik snítek koriandru
• balzamikový ocet 1 polévková lžíce
• krystalový cukr 1 zarovnaná lžička
• olivový olej 2 lžíce
• mletý černý pepř, mořská sůl podle chuti

Jak připravit salát s vařeným vepřovým masem a fazolemi

Fazole dejte do cedníku, propláchněte studenou vodou a nechte okapat. Červenou cibuli oloupeme a nakrájíme na tenké plátky. Vložte do malé nádoby a posypte mořskou solí, cukrem a mletým černým pepřem. Promícháme, zalijeme balsamikovým octem a olivovým olejem a necháme 10 minut působit.

Zatímco se maso marinuje, nakrájíme okurky a vařené vepřové maso na nudličky. Nakrájejte zelenou cibuli a koriandr.

Smíchejte fazole, zeleninu a vařené vepřové maso v hluboké salátové míse. Přidejte nakrájenou cibuli se zálivkou a jemně promíchejte. Dobrou chuť!

Krůtí vařené vepřové maso

„Lite“, dietní verze vařeného vepřového masa. Velmi dobré na sendviče. Mnohem lepší než klobása z obchodu. Proč? Ano, už jen proto, že si nejsme jisti složením uzeniny, nebo že je pečlivě dodržována trvanlivost. A tady - všechno je vaše vlastní, domácí. Recept je vhodný pro děti a lidi na dietě. Podává 4 porce.

Ingredience receptury

• krůtí filé 600-800 gramů
• 3 stroužky česneku
• lžička soli
• paprika půl lžičky
• rostlinný olej 2 polévkové lžíce
• na marinádu:
• krystalový cukr 0,5 lžíce
• voda 200 mililitrů
• sůl 1 polévková lžíce

Jak vařit dietní krůtí vepřové maso

Připravte si marinádu: ve vodě rozpusťte sůl a cukr, nalijte na maso. Marináda by měla kus zcela zakrýt, je lepší ho přikrýt nahoře talířem pod malou zátěží.

Maso nechte dvě až čtyři hodiny marinovat. Česnek oloupeme, prolisujeme, přidáme papriku, rostlinný olej, sůl a vše promícháme.

Vyjměte maso z marinády a osušte papírovou utěrkou, abyste odstranili přebytečnou tekutinu. Maso by mělo mít tvar vhodný k nakrájení na chlebíčky, pak ho svažte kuchyňskou nití. Kousek potřeme připravenou směsí koření.

Troubu předehřejte na 250 stupňů, plech vyložte pečicím papírem a položte na něj krůtu. Umístěte plech na spodní úroveň trouby. Doba pečení bude přibližně 25 minut. To je přibližně: vaření trvá déle, čím větší je kus. Po uplynutí času troubu vypněte, ale neotevírejte ji. Nechte maso nejprve vychladnout, bude to trvat ještě asi pár hodin.

Z hotového masa odstraňte nitě. Nakrájíme na tenké kousky a podáváme s krajícem čerstvého voňavého chleba.

© Magic Food.RU

Víte, že vařené vepřové z jehněčího není o nic horší než z vepřového? Pokud jste nezkoušeli, určitě vyzkoušejte! Toto maso bude vynikajícím doplňkem každého pikniku nebo běžné rodinné večeře. Takto aromatické a pikantně chutnající vařené vepřové maso je ideální pro jakýkoli sendvič. A hodí se také jako plátek na sváteční stůl.

Které jehněčí byste si měli vybrat pro vaření?

1. Kdykoli je to možné, používejte vysoce kvalitní maso z mladých zvířat. Je měkčí a vaří se mnohem rychleji. Vařené vepřové maso bude mnohem šťavnatější a chutnější.
2. Pokud je na kousku masa tuk, neodstraňujte ho! Během vaření se rozpustí a pokrm bude šťavnatější.
3. Tradičně se vařené vepřové maso vyrábí ze šunky. Ale s ohledem na specifika ovčího masa je lepší vzít kousek z páteře! Pokrm bude křehčí a šťavnatější.

Můžete také vařit lahodné. Bude chutnat známěji!

Ingredience:

• jehněčí - 0,5 kg;
• česnek - 3-4 stroužky;
• sůl - 1 lžička;
• mletý černý pepř - 0,5 lžičky;
• mletá červená paprika - 0,5 lžičky;
• hořčičná semínka - 1 polévková lžíce. l.

Začneme masem. Kus jehněčího omyjte ve vodě a osušte papírovou utěrkou.

Udělejme četné hluboké řezy po celém povrchu jehněčího.

Zvlášť smícháme hořčičná semínka, mletou červenou papriku a mletý černý pepř. Tímto kořením potřete ze všech stran kus masa. Zároveň nezapomeneme namazat suchou kořeněnou směsí „kapsy“, které jsme si předtím udělali nožem.

Česnek oloupeme a podélně nakrájíme. Každý stroužek by měl produkovat 4-5 okvětních lístků. Vložte kousky česneku do otvorů.

Připravené jehněčí položte na velký kus alobalu.

Pevně ​​zabalíme.

Umístěte obrobek do keramické formy a nalijte do ní několik sklenic vody. Během vaření se rozvaří a maso se rovnoměrně propeče ze všech stran.

Fólie se vám navíc na spodní straně nepřipálí. Bez vody se to může stát kvůli dlouhé době vaření vařeného vepřového masa.

Pánev s kouskem masa vložíme do studené trouby, zahřejeme na 200 stupňů a vařené vepřové vaříme 1,5 hodiny.

Toto aromatické vařené vepřové maso se ukáže jako velmi měkké a šťavnaté. Má výraznou vůni a chuť koření. Pokud se nepovažujete za příznivce pikantních jídel, můžete množství pepře trochu snížit!

Dobrou chuť!

Je těžké si představit člověka, který by nemiloval aromatické, na vitamíny a minerály bohaté maso pečené, vařené nebo smažené. Každý alespoň jednou v životě vyzkoušel vařené vepřové maso, které je nejen docela snadné na přípravu, ale také si zachovává veškerou šťavnatost při pečení v alobalu pomocí tak nepostradatelného zařízení v kuchyni, jako je trouba.

Jednoduchý recept krok za krokem

Chuť masných výrobků přímo závisí na výběru čerstvého kusu masa, jeho marinování v koření a způsobu vaření. Udělat doma tak voňavé a strašně chutné jídlo, jako je vařené vepřové maso, zabere trochu více času, ale chuť bude jasnější, sytější a aromatičtější.

Upečený v troubě může být podáván jako vydatná, vydatná snídaně, oběd nebo bude skvělým doplňkem jídel na svátečním stole. K vytvoření pokrmu v troubě budete potřebovat:

• vepřové maso (krkovička) – 1,2 kg;
• česnek – 15 g (4 stroužky);
• sůl - 15 g (1/2 polévkové lžíce);
• koření na vepřové maso - 15 g;
• cibule - 300 g.

Samotný proces vaření trvá dvě a půl hodiny, kromě času stráveného marinováním a chlazením pokrmu. Kalorický obsah vařeného vepřového masa ve fólii je 275 kcal na sto gramů.

Celý proces vytváření skvělého pokrmu lze rozdělit do tří hlavních fází (marinování, pečení, zrání). Ale krok za krokem recept na přípravu pokrmu se skládá z následujících kroků:

Maso je lepší krájet za studena – nerozpadne se. Díky dodatečnému času na namáčení bude vařené vepřové maso měkčí a křehčí.

Jak vařit vařené hovězí maso s hořčicí

• - v případě, že maso ničím neobalujete, položte ho nahoru stranou, na které je více tuku;
• - pokud se voda ve formě vyvařila, nezapomeňte ji přidat během procesu vaření;
• - pokud se bojíte, že se maso připálí, položte ho na několik dřevěných špejlí zkřížených navzájem tak, aby se nedotýkalo dna formy;
• - pokud vaříte vařené vepřové maso ve fólii, neotevírejte jej dalších 10-15 minut po ukončení pečení, aby „dosáhlo“;
• - před vložením do trouby pokrm dobře prohřejte, jinak hrozí, že maso vyschne.

Recept na drůbeží vepřové maso v Poltavě

Tato možnost vaření vařeného vepřového masa je jednou z nejjednodušších a výsledek předčí všechna vaše očekávání. Vzhledem k tomu, že se pokrm peče v rukávu, můžete si být jisti, že maso zůstane měkké a šťavnaté. Budete tedy potřebovat:

• - kilogram vepřové krkovice nebo jiné části masa;
• - malý kousek (asi 250 gramů) sádla;
• - 5 stroužků česneku;
• - jedna střední mrkev;
• - sůl a koření.

Nejprve si nakrájejte mrkev a česnek na tenké plátky. Do masa uděláme zářezy a naplníme ho vzniklými kousky zeleniny. Dále si připravte směs soli, pepře a dalšího koření, poté maso bohatě potřete výsledným kořením.

Sádlo nakrájíme nadrobno a jednu část položíme na dno pečícího nálevu. Na vzniklý polštář položte maso, které pak zasypte zbylým sádlem. Nyní stačí počkat asi 3 hodiny, než bude vařené vepřové maso v troubě hotové na 160 stupňů. Před podáváním pokrmu nezapomeňte odstranit sádlo.

Recept na pečené vepřové ve fólii

Maso vařené ve fólii zůstává nejen šťavnaté, ale také si zachovává maximální užitek. Proto je tento recept tak oblíbený. K přípravě vařeného vepřového masa budete potřebovat:

• - kilogram jakékoli části vepřového masa (je lepší vzít šunku);
• - 200 gramů francouzské hořčice se zrny;
• - lžíce hřebíčku;
• - 2 polévkové lžíce cukru (nejlépe hnědého);
• - citron;
• - olivový olej;
• - sůl a vaše oblíbené koření.

Nejprve šunku dobře omyjte a osušte papírovou utěrkou. V mase udělejte malé řezy, do kterých vložte hřebíček. Nyní je potřeba vepřové maso dobře osolit, okořenit a nakonec obalit v cukru. Nyní je potřeba šunku zabalit do alobalu, vložit na plech nebo do formy a vložit do trouby vyhřáté na 170 stupňů na dvě a půl hodiny. Asi 15-20 minut před koncem stanovené doby musíte otevřít fólii a nalít vařené vepřové maso tekutinou, která se shromáždila na dně. Ihned po vytažení masa z trouby jej nezapomeňte pokapat citronovou šťávou.

Recept na pečené vepřové maso v pomalém hrnci

V pomalém hrnci můžete vařit téměř jakékoli jídlo. Takže vařené vepřové maso nebylo výjimkou. K tomu budete potřebovat:

• - kilogram vepřové krkovice;
• - 5 stroužků česneku;
• - jakýkoli rostlinný olej (nejlépe olivový);
• - půl polévkové lžíce černého pepře, kurkumy, hořčice a papriky;
• - špetka mletého pálivého chilli.

Nakupujte maso předem, protože... měl by marinovat jeden den. Roztok se připraví ze 3 litrů vody a 6 lžic kuchyňské soli. Po uplynutí stanovené doby je třeba maso vyjmout, důkladně osušit papírovými ubrousky a důkladně potřít směsí soli, vymačkaného česneku, rostlinného oleje a koření. Nechte pár hodin v lednici.

Zapněte multicooker v režimu „Pečení“ a smažte maso ze všech stran, dokud nebude pokryto kůrou. Nyní namažte misku rostlinným olejem, vložte do ní maso a vařte 2,5 hodiny v režimu „Stew“. Na konci vaření odklopíme poklici a uvařené vepřové necháme vychladnout.

Recept na pečené vepřové maso v těstě

Poměrně originálním způsobem přípravy vařeného vepřového masa je maso v těstě. Zlatohnědá kůrka se hodí k křehkému a šťavnatému masu. Chcete-li to provést, připravte si předem následující přísady:

• - jeden a půl kilogramu vepřového masa (šunka nebo plec);
• - 5 sklenic prosáté mouky;
• - 2 sklenice vody;
• - 5 stroužků česneku;
• - sůl, bobkový list a další koření dle vlastního uvážení.

Nejprve omyjte maso a odřízněte z něj blány. Potřete solí a kořením a poté dejte na den do lednice marinovat. Když maso vytáhnete z lednice, naplňte ho nadrobno nakrájeným česnekem.

Pro přípravu těsta jednoduše smíchejte mouku a vodu. Pokud se vám hmota lepí na ruce, můžete vzít více mouky. Nyní rozválejte výsledné těsto do vrstvy a zabalte ho kolem vařeného vepřového masa, opatrně sevřete všechny okraje. Aby mohla během vaření unikat pára, proveďte několik řezů nahoře. Nyní položte obrobek na plech vyložený pečicím papírem a namazaný olejem a vložte jej do dobře vyhřáté trouby.

Pečené vepřové maso je vynikající domácí svačina, která svou chutí předčí i tu nejdražší klobásu. Toto jídlo může ozdobit sváteční stůl nebo být vynikajícím doplňkem vašeho každodenního jídelníčku.

Je těžké najít člověka, který by odmítal šťavnaté, svou vůní a vzhledem lákavé maso pečené s aromatickými bylinkami a kořením, pokud není vegetarián, i když i pro něj to bude opravdová zkouška přesvědčení. Pečené vepřové maso je pokrm známý v Rusku od starověku, který se podává jak v každodenním životě, tak na svátečním stole. Jak se naučit vařit skutečně šťavnaté a aromatické vařené vepřové maso - odhalíme tajemství a jemnosti vaření.

Hospodyňky, které vědí, jak vařit lahodné vařené vepřové, se těší velké lásce od svých mužských příbuzných a přátel. Mimochodem, toto jídlo je zmíněno v Domostroy, což znamená, že bylo slavné a oblíbené v 15. století. Dnes se častěji podává na sváteční stůl jako „zpestření programu“, ale i jako studený předkrm, jako součást různých salátů nebo jako příloha k chlebíčkům.

Chcete-li uvařit dobré vařené vepřové maso, musíte znát některá tajemství, díky nimž je maso skutečně šťavnaté a chutné. Prozradíme vám tato tajemství a doufáme, že naše tipy pomohou i začínajícím kuchařům zvládnout tento ne úplně jednoduchý úkol.

Tradičně se vařené vepřové připravuje z vepřového, méně často z jehněčího nebo medvědího masa. Moderní hospodyňky jej připravují z hovězího a dokonce i kuřecího masa. Výběr masa je jednou z nejdůležitějších fází přípravy budoucího pokrmu. Kus masa by měl být celý, optimální hmotnost je od 1 do 2-3 kg. Pro vařené vepřové maso je ideální maso bez kostí a žil s malým množstvím tuku, které bude jedním z faktorů šťavnatosti pokrmu. Postačí tedy zadní část, šunka nebo krkovička s tukem. Předpokládá se, že vařené vepřové maso se nejlépe získává z krku, který má heterogenní strukturu a vrstvy tuku. Je lepší, když maso není mražené, ale ani v páře.

Fáze vaření vařeného vepřového masa:

1. Maso opláchněte vodou a osušte;
2. Příprava masa - namáčení, marinování, nakládání, nádivka nebo potírání kořením;
3. Příprava k pečení - maso se rozloží na plech nebo do misky, zabalí se do fólie nebo se vloží do sáčku na pečení;
4. Přímé pečení.

Promluvme si o každé fázi zvlášť.

Příprava masa

Existuje mnoho možností, jak maso připravit před jeho „přeměnou“ na vařené vepřové maso – marinovat, namáčet, nacpávat, plnit a jednoduše potírat kořením a kořením. Maso můžete marinovat v pivu, kvasu nebo marinádě na grilování – vše záleží na vašich preferencích. Při namáčení se připraví lák: 65 g soli na 1 litr vody a maso se v tomto láku zcela ponoří. Poté přidáme vychladlý voňavý lák z 500 ml vody, svařený s černým a novým kořením, bylinky podle chuti a bobkový list. Maso musíte namočit tradiční technologií po dobu nejméně 5 dnů při teplotě nejvýše +8 stupňů.

Důležitá nuance - maso by po namáčení mělo ztěžknout o 30%, pokud není dostatečně těžké, je třeba naplnit injekční stříkačku lákem, ve kterém bylo maso namočené, a nastříkat (pokud nechcete utrácet mnoho dní namáčení, lze to provést okamžitě, ale některé maso ještě potřebuje chvíli marinovat).

Nauka o nádivce není složitá - stačí udělat zářezy do masa ostrým tenkým nožem (ne příliš časté a ne příliš vzácné) a vložit do nich nakrájený česnek, mrkev, bobkový list, můžete také posypat trochou pepře a soli tyto řezy.

Maso můžete potřít spoustou koření, hlavní je, aby bylo pokryto rovnoměrně a úplně.

Příprava na pečení

Tradičně se vařené vepřové maso peče bez fólie, ale dnes se věří, že je to fólie, která vám umožní zachovat jeho šťavnatost, a čím více vrstev je, tím lépe (obvykle 2-4 vrstvy). Maso se položí na matnou stranu fólie a zrcadlová strana musí být nahoře.

Dalším moderním prostředkem je pečicí rukáv, ve kterém je maso vždy šťavnaté, protože... šťáva zůstává uvnitř rukávu. Aby rukáv nepraskl, mělo by na každé straně zůstat volných alespoň 20 cm.

Naši předkové pekli vařené vepřové maso na plechu nebo na pánvi. Pokud maso není v ničem zabalené, je lepší přidat do pekáče vodu (1-1,5 cm) a pravidelně přelévat tekutinou kus masa. Můžete přidat i vodu, pokud je maso vařené v alobalu – tím se to jen zlepší.

Pečení

Doba pečení u vařeného vepřového masa závisí na mnoha faktorech – druhu masa, věku jedince, vlastnostech trouby, velikosti kusu atd. Obvykle to není méně než 1,5 a ne více než 4 hodiny. Teplota pečení 160-200 stupňů. Pokud se maso peče v alobalu, musí se vyjmout krátce před úplným dopečením, aby se kus masa mohl zhnědnout.

Připravenost vařeného vepřového masa se kontroluje takto: maso propíchněte - pokud vyteče světle růžový nebo světle šedý vývar, je hotový, pokud zčervená, měli byste maso nechat v troubě.

Tajemství vaření vařeného vepřového masa

• Pokud se maso peče bez alobalu nebo rukávu, položte ho tučnější stranou nahoru.
• Když se voda z plechu nebo pánve vaří, je třeba přidat novou vodu.
• Aby se maso na pánvi nebo pekáči nepřipálilo, můžete ho položit na dřevěné špejle, aby se nedostalo do kontaktu s nádobím.
• Po upečení by se vařené vepřové mělo uchovávat v alobalu (pokud se v něm peklo) dalších 10 minut - maso se tak úplně propeče. Tito. Nejprve se maso upeče v alobalu, poté se vyjme, zhnědne, zkontroluje se připravenost, pokud je hotové, maso se znovu zabalí do alobalu a odleželo.
• Nezapomeňte dát maso do dobře vyhřáté trouby, jinak se může ukázat jako suché.
• Před pečením, aby se zabránilo úniku šťávy, lze vlákna masa „utěsnit“ opečením kousku ze všech stran na pánvi.

Domácí vařené vepřové recepty

Recept na pečené vepřové maso v troubě v poltavském stylu (v rukávu)

Budete potřebovat: 1-1,5 kg vepřové krkovice, 300 g sádla, 1 hlávka česneku, 1 malá mrkev, mletý černý pepř, sůl.

Jak vařit vařené vepřové maso v rukávu. Mrkev a česnek nakrájíme na kostičky, do masa uděláme zářezy ostrým tenkým nožem, naplníme střídavě česnekem a mrkví po celé ploše kusu, poté potřeme pepřem a solí. Sádlo nakrájíme na kousky silné asi 2 mm, vezmeme sáček na pečení, dáme maso, navrch dáme sádlo, dlaní přihrneme vnější stranu sáčku, otočíme, sádlo dáme na druhou stranu masa. Vařené vepřové maso v rukávu musíte péct v troubě předehřáté na 160 stupňů po dobu 3 hodin, před podáváním odstraňte veškerý tuk z masa.

Pečené vepřové maso doma v alobalu

Budete potřebovat: 500-700 g vepřové krkovice, kuličky pepře, hřebíček, česnek, bobkový list, mletý černý pepř, sůl.

Vaření vařené vepřové maso ve fólii. Maso opláchneme, osušíme, ostrým tenkým nožem nařízneme po celé ploše, do každého nasypeme pepř, sůl, vložíme kuličku pepře, stroužek česneku a kousek bobkového listu. Maso položte na alobal, pevně zabalte, vložte do pánve, nalijte do ní 1 cm vody, vložte maso do pánve do trouby, předehřáté na teplotu pod průměrem, pečte 1-1,5 hodiny, podlévejte vodou jestli se to vyvařilo.

Pečené vepřové maso v pomalém hrnci

Budete potřebovat: 1 kg vepřové krkovice, 4-5 stroužků česneku, 1,5 polévkové lžíce. rostlinný olej, ½ lžičky. mletý černý pepř, kurkuma, paprika, obilná hořčice, ¼ lžičky. mleté ​​chilli.

Jak vařit domácí vařené vepřové maso v pomalém hrnci. Připravte solanku přidáním 2 polévkových lžic na každý 1 litr vody. osolíme, maso opláchneme a zalijeme lákem, dáme na 2 dny do lednice, vyjmeme, osušíme. Smícháme všechno koření, přidáme česnek a rostlinný olej prošlý lisem, maso nastrouháme, vložíme do plastového sáčku, dáme na 4-5 hodin do chladu marinovat. Mísu multicookeru vymažte olejem, vložte maso, nastavte režim „Stew“, pečte maso 1,5 hodiny na každý 1 kg masa, poté zabalte do alobalu a nechte vychladnout. Chcete-li získat zlatohnědou kůrku, před dušením maso opékejte 15 minut z každé strany na nastavení „Pečení“.

Pečené jehněčí (recept)

Pokud milujete maso pečené v troubě, pak tento recept určitě vyzkoušejte. Připravuje se pečené vepřové maso . Pokrm je neuvěřitelně jemný a šťavnatý. Mimochodem, nikdo nebude věřit, že vařené vepřové se vyrábí z jehněčího.

Dříve, když jsem vařila toto vařené vepřové, vždy jsem použila maso z hřebene. Tentokrát jsem se rozhodl úkol zkomplikovat tím, že jsem vzal beranovou nohu. Tato část je tvrdší a šlachovitější. Byl jsem zvědavý, jestli z toho bude důstojné jídlo. Chci se pochlubit - povedlo se! Vařené vepřové maso nebylo tvrdé a šťavnatost byla vynikající. Nyní mohu s jistotou říci, že můžete upéct jakýkoli kus jehněčího masa, který je na farmě k dispozici.

Upozorňuji na použité koření. Tentokrát jsem si vzala prefabrikované koření na grilování. Dříve jsem zkoušel potřít jehněčí kořením pro gruzínskou kuchyni. Je to také velmi chutné. Pokud jde o počáteční marinování ve víně, jedná se o jednu z hlavních fází. Víno maso nejen nasákne a udělá ho pikantním, ale také pomůže zbavit se specifického zápachu.

Příprava:

4) Maso odleželo v lednici dostatečně dlouho, aby se začalo péct. Umístěte kus na plát silné fólie. Potřeme hořčicí smíchanou se zakysanou smetanou. Zabalte tak, aby se dovnitř nedostal vzduch, a maso v alobalu pošlete do trouby vyhřáté na 200 stupňů. Doba vaření - 30-40 minut.

Pokud milujete maso pečené v troubě, pak tento recept určitě vyzkoušejte. Připravuje se vepřové vařené jehněčí. Pokrm je neuvěřitelně jemný a šťavnatý. Mimochodem, nikdo nebude věřit, že vařené vepřové se vyrábí z jehněčího.

Dříve, když jsem vařila toto vařené vepřové, vždy jsem použila maso z hřebene. Tentokrát jsem se rozhodl úkol zkomplikovat tím, že jsem vzal beranovou nohu. Tato část je tvrdší a šlachovitější. Byl jsem zvědavý, jestli z toho bude důstojné jídlo. Chci se pochlubit - povedlo se! Vařené vepřové maso nebylo tvrdé a šťavnatost byla vynikající. Nyní mohu s jistotou říci, že můžete upéct jakýkoli kus jehněčího masa, který je na farmě k dispozici.

Upozorňuji na použité koření. Tentokrát jsem si vzala prefabrikované koření na grilování. Dříve jsem zkoušel potřít jehněčí kořením pro gruzínskou kuchyni. Je to také velmi chutné. Pokud jde o počáteční marinování ve víně, jedná se o jednu z hlavních fází. Víno maso nejen nasákne a udělá ho pikantním, ale také pomůže zbavit se specifického zápachu.

Jak připravit jehněčí vařené vepřové maso recept:

Ingredience na recept na jehněčí guláš:

Jehněčí maso 800 g, bílé víno polosladké 250 ml, zakysaná smetana 3 polévkové lžíce. lžíce, hořčice 3 lžičky, česnek 2 stroužky, koření podle chuti, sůl podle chuti.