Každá hostitelka se snaží na léto zásobit co nejvíce různých přířezů. V období chladné zimy totiž bude na stole znatelně chybět různá zelenina a ovoce. Hospodyňky proto od nepaměti připravovaly džemy, kyselé okurky a různé saláty. Mezi úpravami zůstává oblíbené kysané zelí, ale přes dlouhou zimu se dokáže znatelně nasytit a pro zpestření vašeho jídelníčku nabízíme alternativu nebo i samostatnou výbornou úpravu zelí a řepy ve sklenicích.

Co potřebujete vědět při sklizni řepy se zelím ve sklenicích na zimu

• nezapomeňte sterilizovat nádobí, zejména sklenice.
• vybírejte dobrou řepu a bílé zelí, ne zmrzlé a ne prošlé.
• salát se musí sklízet při sklizni zelí a řepy, zelenina bude obsahovat méně pesticidů a karcinogenů.
• V zimě zavařovací sklenice raději neskladujte na balkoně, mohou namrznout.
• Skladujte na tmavém místě, v případě potřeby přikryjte
• Před sešíváním vložte do sklenice pár tablet aspirinu, aby sklenice „neskákaly“

Samozřejmě v každé rodině sklízí řepu a zelí na zimu jinak, v každé rodině mají svá tajemství, které si hostesky pečlivě ukládají. Proto rozebereme několik osvědčených receptů na lahodný zimní salát. A vy si vyberete, co se vám líbí.

seznam receptů

Recept #1

Budeme potřebovat:

Způsob vaření

1. Připravte produkty. Zeleninu omyjte a očistěte.
2. Zelí nakrájíme na velké kusy
3. Mrkev nakrájená na plátky
4. Červená řepa nakrájená na tenké plátky
5. Česnek nakrájený na velké kousky
6. Vložte všechny produkty do smaltované pánve, střídejte vrstvy - zelí, mrkev, řepu a česnek atd.
7. Připravuji lák. V jiném hrnci smícháme všechny ingredience na lák, kromě octa, a zapálíme.
8. Po varu stáhněte z ohně a nalijte ocet 9%. Nechte solanku vychladnout.
9. Zeleninu naplníme lákem a lehce přitlačíme.
10. Naši přípravu salátu ze zelí a červené řepy necháme pár dní na kvásek.
11. Nalijte do sterilizovaných sklenic a ochlaďte.
12. Lahodný salát na zimu je připraven.

Recept #2

Budeme potřebovat

• Čerstvá řepa - 2 ks.
• Čerstvá mrkev - 2 ks.
• Bílé zelí - 2 kg.
• Česnek - 4 stroužky.
• Sůl - 3 polévkové lžíce. l. (solný roztok)
• Cukr - 155 g (solný roztok)
• Ocet 9% - 120 g.
• Slunečnicový olej - 1 šálek
• Koření - volitelné.

Způsob vaření

1. Omyjte a očistěte veškerou zeleninu.
2. Zelí nakrájíme najemno.
3. Nastrouháme řepu a mrkev.
4. Česnek nakrájíme na velké kousky.
5. Připravuji lák. Nalijte vodu do smaltované pánve, vložte cukr, sůl, koření a slunečnicový olej. Zapálit.
6. Jakmile se solanka vaří, stáhněte ji z ohně a zalijte 9% octem. Necháme vychladnout.
7. Salát rozložte do sklenic a zalijte nálevem. Sklenice je dobré srolovat, předsterilizovat.
8. Nechte pár dní louhovat a můžete použít.
9. Lahodný zimní salát je připraven.

Recept #3

Ve složení tohoto zimního salátu doplníme konzervovaná rajčata. Skvělá interpretace oblíbeného jídla.

Budeme potřebovat

Způsob vaření

1. Připravte sklenice, sterilizujte, osušte.
2. Připravte zeleninu. Červenou řepu nakrájíme na plátky, zelí na velké kousky, česnek protlačíme lisem na česnek nebo nakrájíme nadrobno.
3. Do sklenice dejte kuličky pepře, plátky červené řepy, bobkový list, česnek a kopr.
4. Střídavě skládejte zelí a rajčata.
5. Nahoru dejte to samé, co na spodek. Plátky, česnek, kuličky pepře, kopr.
6. Obsah sklenice spaříme vroucí vodou a necháme 10 minut vylouhovat.
7. Vypusťte vodu do hrnce, nalijte tam 1,7 litru vody. Přiveďte k varu, přidejte cukr a sůl. Trochu povařte.
8. Odstraňte z ohně a nalijte ocet 9%.
9. Výsledným solným roztokem nalijte sklenice. Necháme vychladnout a přiklopíme víkem.
10. O několik dní později můžete jíst lahodnou svačinu.

Recept #4

Další neobvyklá možnost zimního občerstvení z řepy a zelí s jablkem.

Sladké ovoce přináší své mimořádné aroma a jedinečnou chuť. Nikdo nezůstane lhostejný, navíc to můžete hned využít.

Budeme potřebovat.

• Čerstvá řepa - 2 ks
• Bílé zelí - 260 g
• Olivový olej nebo slunečnicový olej - 2 polévkové lžíce. l
• čerstvá cibule - 1 ks.
• jablko - 1 ks.
• sůl - podle chuti
• cukr - 0,5 lžičky
• voda - 50 ml
• ocet 9% - 2 lžičky

Způsob vaření

1. Nejprve si připravte marinádu. Smíchejte vodu, cukr a sůl.
2. Dáme na sporák, necháme přejít varem. Odstraňte z ohně a přidejte 9% ocet.
3. Omyjte a očistěte cibuli. Jemně nakrájíme. Nalijte cibuli marinádou.
4. Necháme půl hodiny louhovat, marinádu slijeme do sklenice, cibuli osušíme na sítu.
5. Jablko, řepu a zelí omyjeme a očistíme.
6. Zelí nakrájíme najemno.
7. Řepu nastrouháme.
8. jablko nakrájíme na plátky.
9. Zalijte olejem a dobře promíchejte.
10. přendáme na salátový talíř, ozdobíme nakládanou cibulkou a přelijeme marinádou.
11. Zimní zelí a salát z červené řepy se mohou jíst.

Recept číslo 5

Tato možnost pro sklizeň salátu na zimu z řepy, zelí a cibule složením se příliš neliší od tradiční receptury, ale zato znatelné v chuti.

Budeme potřebovat

Způsob vaření

1. Řepu omyjeme, uvaříme do měkka a oloupeme.
2. Řepu nastrouháme na hrubém struhadle.
3. Bílé zelí omyjeme, zbavíme zčernalých listů a nakrájíme nadrobno.
4. Oloupejte a omyjte cibuli. Nakrájejte na malé kostičky.
5. Veškerou zeleninu dejte do jedné pánve a dobře promíchejte s přidáním 9% octa. Je vhodné zasahovat do rukou, pak bude salát rovnoměrně nasycen octem.
6. Marinádu svaříme, do vroucí vody přidáme sůl a cukr, vaříme, dokud se koření nerozpustí.
7. Necháme vychladnout. Zeleninu přelijte vychlazenou marinádou.
8. Na zeleninu položte malý útlak.
9. Necháme jeden den louhovat, nalijeme do sklenic. Předem sterilizované sklenice. Srolujte a odložte do chladu.
10. Další možnost zimní sklizně ze zelí a řepy je připravena.

Z latinského slova pro zachování přeloženo jako úložiště. První vědecké údaje o solení a kvásku se objevily v 19. století. Vědcům se podařilo prokázat, že k tomuto procesu dochází díky mikroorganismům, houbám a bakteriím.

Za tento objev vděčíme Louisi Pasteurovi. Na počest toho byl mimochodem pojmenován proces pasterizace.

Nejprve se vědci metodou pokus-omyl snažili přidat sůl, cukr nebo ocet.

Existuje mnoho možností pro občerstvení na zimu, ale v naší rodině jsou takové přípravky nejoblíbenější. Na slavnostním stole vždy vypadají výhodně a v zimě je mnoho svátků. Takový jasný a neobvyklý předkrm je ideální pro maso a ryby. Dá se konzumovat i jako samostatné jídlo, a když přidáte trochu ostrého koření, můžete získat výbornou slanou svačinku.

Tento typ kynutého těsta je velmi univerzální, takže můžete experimentovat s příchutěmi, pokud si přejete, například přidat rozinky nebo trochu citrusů. Mimochodem, rozinky s řepou dokonale odpovídá.

Výhody řepy a zelí

Červená řepa obsahuje mnoho různých stopových prvků, vitamínů a minerálních látek. Absorbovala téměř celou periodickou tabulku. Obsahuje kyselinu listovou, citrónovou, jablečnou a pantotenovou. Vitamíny jako B, BB a C. Obsahuje obrovské množství vlákniny, díky čemuž je hlavní v boji proti zácpě.

Ona taky skvělý čistič jater narušuje vstřebávání tuků. Reguluje krevní tlak. Působí jako diuretikum. A hlavně pomáhá zlepšit složení krve. Zejména červená řepa je v těhotenství potřebná kvůli obsahu kyseliny listové. Je důležité jej užívat v prvním trimestru těhotenství. Mezi zeleninou obsahuje jen rekordní množství jódu. Proto je nezbytný u onemocnění štítné žlázy.

Bílé zelí je také bohaté na vitamíny a minerály, obsahuje vitamíny A, K, C, P, PP, B1, B2, B5. Minerály potřebné pro tělo jsou vápník, jód, hořčík, fosfor, mangan, železo atd.

Zelí zmírňuje zánět. Od pradávna lidé na oteklá místa aplikované listy zelí, a listy zelí byly umístěny na hrudník předčasně narozených dětí. K otevření plic. To je pravděpodobně důvod, proč se víra, že děti se nacházejí v zelí. Je také užitečný při onemocněních trávicího traktu a srdečních chorobách.

V zimě prostě chcete něco chutného s kyselostí. Možná tělu v chladu chybí vitamín C, nebo jsme jen zvyklí na studené nakládané přesnídávky. Často s vařenými bramborami na vesnici můžete ochutnat kysané zelí.

Vaří se s brusinkami, s paprikou a dokonce se zelenými rajčaty. Už teď pro vás máme pár zajímavých receptů.

Zkoušeli jste to někdy s červenou řepou? Díky této jasně červené zelenině, že květenství jsou barevná, že chutné plátky bělohlavé krásky získávají jemný fialový odstín a vypadají mnohem působivěji než ve své původní podobě.

Zkuste si alespoň jednou takovou vitamínovou pochoutku připravit na zimu a vaši hosté budou vždy vyžadovat jen takovou lahodnou svačinku. Ano, a děti se na to nejprve se zájmem podívají a pak s potěšením pohltí fialové rozdrcené listy.

I když se takové jídlo může podávat u stolu po 12 hodinách, stále nikdo nezakazuje připravit jej na zimu.

Marináda je docela jednoduchá, ale díky přidání mrkve a česneku získá bělomilá „kráska“ úžasnou chuť.

Budeme potřebovat:

• Zelí - 1 kg.
• Vařená voda, slunečnicový olej - každý 125 ml.
• Jablečný ocet - 60 ml.
• Stroužek česneku - 4 ks.
• Mrkev - 3 ks.
• Řepa - 2 ks.
• Cukr - 2 polévkové lžíce. l.
• Sůl - 1 polévková lžíce. l.

Vaření:

1. Čerstvou hlávku zelí je třeba nejprve zbavit navrchu lehce povadlých a poškozených listů. Poté oddělujte po vrstvách od stopky – nebudeme ji potřebovat.

Chcete-li poskytnout větší něhu, je lepší odstranit příliš silné žíly na povlečení. Zbývající tenké vrstvy jemně nasekejte, abyste získali úhlednou slámu.

2. Po důkladném omytí řepu oloupeme s mrkví a nakrájíme na podlouhlé tenké nudličky pomocí korejského struhadla.

V zásadě můžete použít běžné struhadlo, ale pak se budou velmi lišit od plátků zelí a estetický vzhled se ztratí. Také různé tloušťky nedovolí salátu marinovat rovnoměrně.

3. Veškerou zeleninu nakrájenou na požadovaný stav lze spojit ve velké míse a dobře promíchat. Je žádoucí, aby byly seřazeny mezi sebou a vypadaly jako jedna celá vícebarevná kompozice.

4. Stroužky česneku zbavte slupky a omyjte. Vysušte tak, aby na nich nezůstaly kapky vody, a poté rozetřete jakýmkoliv vhodným způsobem.

Můžete projít lisem, použít jemné struhadlo nebo rozdrtit tenkým brčkem s nožem. Odešlete do společné misky s předchozími přísadami.

5. Nyní musíte udělat marinádu, protože bez ní žádné rychlé vaření nepůjde. Do hrnce nalijte olej a vodu a zahřejte. Osolíme s cukrem a výsledný roztok necháme vařit. Nezapomeňte pravidelně míchat, aby se sypké produkty zcela rozpustily v kapalině.

6. Nalijte vroucí solanku do salátové mísy. Nechte mírně vychladnout (asi 15 minut) a teprve poté zalijte jablečným octem tak, aby napařená zelenina měla příjemnou pikantnost a nevypařovala se hned v prvních vteřinách od interakce s příliš horkou vodou. Vše dobře promícháme a přikryjeme velkým talířem nebo poklicí.

Všechny řezy musí být v tekutině, jinak zůstane syrová v úlomcích.

7. Nechte chladit 4 hodiny nejprve na kuchyňském stole a poté asi 8 hodin v lednici. Tato doba bude stačit na to, aby byl druh zeleninového salátu plně připraven.

Po uvaření podáváme s horkými vařenými bramborami. A pokud jste nesnědli všechno najednou, měli byste takový salát uložit do lednice.

Zelí s řepou, marinované ve velkých kusech ve sklenici

Hlavy zelí nakrájené na čtverečky se po obarvení červenou řepou podobají jemným okvětním lístkům růží. Pokud je červená zelenina velmi šťavnatá a sladká, pak kousky získají jemnou sladkost.

My jsme vařili podobně a v Gruzii se recept jmenuje „Gurian“. Tato verze je mírně odlišná od předchozích, i když se také připravuje s máslem.

Ve skutečnosti se získá marináda, jako při nakládání okurek. Ačkoli, jak již bylo uvedeno, kompozice obsahuje olej.

Budeme potřebovat:

• Voda - 1100 ml.
• 9% ocet - 150 ml.
• Slunečnicový olej - ½ šálku + 2 polévkové lžíce. l. do banky.
• Zelí - 2000 gr.
• Řepa - 300 gr.
• Mrkev - 150 gr.
• Cukr - 6 lžic. l.
• černý pepř - 6 ks.
• Stroužek česneku - 5 ks.
• Bobkový list - 3 ks.
• Sůl - 2 polévkové lžíce. l.

Vaření:

1. Očistěte vidličky od horních listů a stonku. Vzniklé plátky nakrájejte na pěticentimetrové čtverce.

2. Mrkev a řepu oloupeme a nakrájíme na podlouhlé tyčinky o tloušťce půl centimetru. Udělejte tenké plátky česneku. Smíchejte tyto tři kusy.

3. Zeleninu velmi pevně položte do sterilních sklenic ve vrstvách: nejprve kostky zelí, červené a oranžové tyčinky s česnekem navrch. To lze opakovat dvakrát nebo třikrát. Hlavní věc je, že nahoře je jasná barevná vrstva.

4. Vařte vodu. Vhoďte do něj suché ingredience, petrželku a kuličky pepře. Po pár minutách je lepší listy odstranit, aby vůně nebyla příliš kořenitá.

Zalijeme olejem (1/2 hrnku) s octem. Po 20 sekundách je solný roztok zcela připraven.

5. Nalijte vroucí tekutinu do každé sklenice téměř pod hrdlo. Navrch přidejte pár lžic oleje, abyste vytvořili vzduchotěsný film, který zabrání zkysnutí našeho obrobku.

Korkujte a zabalte na 12 hodin.

Po uvaření položte na talíř tak, aby do něj rovnoměrně spadala zelenina ze všech vrstev a jezte s potěšením jako neuvěřitelně chutné občerstvení.

Gruzínské marinované zelí

Gruzínci toho vědí hodně nejen o dobrém víně, ale připravují také tolik předkrmů, že stůl je vždy plný rozmanitosti.

Nasládle pikantní předkrm s narůžovělým nádechem, obvykle podávaný k masu, si podmaní jednoduše od prvních minut! Proč jsme horší? Potěšme hosty originálním pokrmem! Navíc je připravena na „jedna-dva-tři“.

Budeme potřebovat:

• Voda - 1,8 litru.
• Cukr - 11 polévkových lžic. l.
• Sůl - 3,5 lžíce. l.
• 9% ocet - 2 šálky.
• Bílé zelí - 2 ks.
• Červená řepa, mrkev - 2 ks.
• Chile - 2 lusky.
• Česnek - 2 hlavy.

Vaření:

1. Zeleninu oloupejte, opláchněte a osušte.

Nakrájejte krasavici bělohlavou na poměrně velké kusy. aby se nerozpadly. Mrkev a řepu šťavnaté vínové barvy nakrájejte na tyčinky nebo nasekejte na hrubém struhadle.

Česnek spolu s chilli nasekejte nadrobno. Vše smíchejte ve velké míse a míchejte, dokud nebude veškerá zelenina vypadat jako salát jednotné konzistence.

2. Do hrnce nalijte vodu, přidejte do ní sůl a cukr. Dejte na oheň a přiveďte k varu. Poté můžete oheň vypnout a nalít ocet, neměl by se zahřívat.

3. Zeleninový salát rozprostřete do čistých sterilních sklenic libovolného objemu a snažte se je naplnit co nejtěsněji. A volný prostor můžete naplnit horkou solankou.

4. Korek s víčky, můžete přišroubovat, můžete použít obyčejný plast, a nechat vychladnout. V tomto případě není nutné naplněnou nádobu balit.

Odešlete ke skladování na chladném, tmavém místě a nejlépe v lednici. I když takový předkrm skladují ve studeném sklepě.

Pro snadné skladování můžete zeleninu nakládat do litrových sklenic. Zpravidla se polovina takové sklenice okamžitě sní najednou nebo i více.

Pikantní nakládané zelí s červenou řepou (velmi chutné)

V posledních desetiletích do našich životů pevně vstoupily pikantní korejské saláty. Slaná jídla jsou dokonalým doplňkem čerstvých nebo masitých pokrmů.

A přestože se pekingský zástupce tohoto druhu obvykle používá v asijských zemích, v postsovětském prostoru se „naši“ lidé již naučili nakládat bílé zelí podle různých národních receptů.

Budeme potřebovat:

• Voda - 2 litry.
• Zelí - 1,5 kg.
• Řepa - 1 ks.
• Sůl - 2/3 šálku.
• Pálivá paprika - 3 lusky.
• Slunečnicový olej - 2 polévkové lžíce. l.
• Česnek - 1 hlava.
• Cukr - 1 polévková lžíce. l.

Vaření:

1. Rozeberte vidličku na samostatné listy. Pokud jsou velmi velké, můžete je zkrátit na polovinu. Velmi velké žíly by měly být odstraněny, ale pokud jste křupavý milovník, můžete je nechat.

2. Vařte vodu a rozpusťte v ní sůl. Nalijte připravené plechy takovým „chladným“ solným roztokem.

Nahoru je vhodné položit široký talíř, který bude o něco menší než průměr nádobí pro umístěný obrobek. A také je nutné zavést útlak. Nechte v tomto stavu máčet celou noc.

3. Křupavé pláty dobře opláchněte pod tekoucí vodou, aby zmizela všechna přebytečná sůl, kterou nevstřebaly.

4. Česnek, řepu a pepř oloupeme a propasírujeme jemným sítem mlýnku na maso. Vzniklou pikantní hmotu spojte s cukrem a máslem. Dobře promíchejte, aby vznikla hladká omáčka.

5. Připravené pláty důkladně promícháme s hotovou marinádou tak, aby byly v pikantním dresinku celé „srolované“. Nechte v zátěži pár dní marinovat, nejlépe na chladném místě.

Pak to dejte do sklenic a takový předkrm skladujte, samozřejmě lepší než tento v lednici.

Míru pikantnosti, a tedy i přidání červené papriky, upravte podle svého. Někdo má rád pikantnější korejská jídla, někdo méně. V souladu s nimi by měl být tento velkolepý předkrm připravován.

Květák marinovaný s červenou řepou

Poměrně originální a velmi chutný barevný zástupce tohoto druhu se ukáže, pokud se vaří s řepou. Bílá květenství budou namalována a načervenalé občerstvení se stane ozdobou stolu.

A protože nepřestane křupat, bude poptávka srovnatelná s konzervovanými okurkami. A ještě více díky své originalitě.

Budeme potřebovat:

• Květák - 1,2 kg.
• Řepa - 400 gr.
• Voda - 2 litry. + 1,5l.
• černý pepř - 10 ks.
• Česnek - 1 hlava.
• Pálivá paprika - 1 lusk.
• Zelená petržel - 1 svazek.
• Sůl - 1,5 lžíce. l.
• Cukr - 1 polévková lžíce. l.
• Kyselina citronová - ½ lžičky.

Vaření:

1. Květák zcela ponořte na 10 minut do studené vody, aby z něj vyplaval veškerý hmyz a odstranily se nečistoty. Tím si vyčistíme hlavu od všeho, co nepotřebujeme.

Poté ji vytáhněte z vody, dobře ji protřepejte, odstraňte přebytečnou vlhkost a rozeberte ji na samostatná květenství.

2. Do hrnce nalijte vodu (2 litry) a vařte. Přidejte kyselinu citronovou a do vzniklého, mírně nakyslého roztoku nalijte připravená květenství.

Vařte ne déle než 3 minuty, aby křupání nezmizelo, ale hlavní složka je ve stavu polopřipravenosti.

3. Oloupanou řepu rozpůlíme a nakrájíme na tenké plátky. Papriku nasekejte na kolečka a stroužky česneku nasekejte na plátky.

4. Aby bylo možné obrobek sníst najednou, je nejlepší použít půllitrové sklenice, které je nejlépe předem sterilizovat.

Na jejich dno položte několik snítek petrželky a rozdělte plátky česneku ve stejném množství.

5. Do nádoby naaranžujte zelí smíchané s půlkolečky červené řepy. Zalijeme vařící marinádou a necháme v této formě třetinu hodiny odstát.

6. Slijte růžovou marinádu zpět do pánve a dejte ji zpět na oheň. Po zahřátí vody přidejte sůl, cukr a kuličky černého pepře.

Po dalším varu ji nalijte do naplněné nádoby, pevně zazátkujte jakýmkoli víkem. Před uskladněním je lepší takový polotovar zahřát. Chcete-li to provést, zabalte jej a nechte v tomto stavu 24 hodin, tedy do úplného vychladnutí.

Pokud je po dni nádoba s obsahem stále teplá, nechte ji stát.

Hotová svačina ve stavu skladování dlouho nezdržuje. Malé zelí se rozsypou jen na "Hurá!"

Květák nakládaný na zimu "jako od babičky"

Pokud chcete pikantnější chuť, pak je docela možné přidat do obrobku své oblíbené koření. A pro delší skladování je nejlepší použít sterilizaci.

Takový předkrm sice dlouho neskladujeme, ale rychleji se sní. Za sebe proto nevidím důvod sklízet ji na zimu. V obchodech se navíc celoročně prodává červená řepa a barevná „krása“. A vždy můžete udělat čerstvou várku.

Ale přesto, pokud opravdu chcete, pak existuje i recept na sklizeň na zimu. Moje babička takto sklízela běžné bílé odrůdy a nyní začala vařit i barevné.

Budeme potřebovat:

• Květák - 1 hlava.
• Řepa - 1 ks.
• hrubá sůl - 50 gr.
• Cukr - 30 gr.
• Acetová esence 70% - 3 polévkové lžíce. l.
• Voda je na plnění.
• Koření, česnek - podle chuti.

Vaření:

1. Celou barevnou „krásu“ důkladně opláchněte pod tekoucí vodou. Poté nechte okapat a rozeberte na samostatná malá květenství.

Ponořte je na 2,5 - 3 minuty do vroucí vody a téměř bez varu blanšírujte.

3. Řepu oloupeme, znovu opláchneme ve vodě a osušíme. Pak to naplánujte ve formě nepříliš tenkých brček. K tomu můžete použít struhadlo na korejskou mrkev pomocí příslušné trysky.

3. Do předem vysterilizovaných sklenic nasypte na dno to koření, které obvykle berete na marinády, nebo vaše oblíbené. A nezapomeňte na připravené stroužky česneku. Na každou nádobu bude stačit dát 3 kusy od každého druhu koření.

Složení koření může být hřebíček, skořice, bobkový list, nové koření nebo zrnka černého pepře.

Poté střídavě vyskládáme připravené hlávky zelí a plátky červené řepy.

5. Nalijte vroucí vodu do naplněných nádob a nechte ji 3 minuty. k zahřátí obsahu. Poté tekutinu vypusťte přes speciální kryt s otvory. Znovu scedíme do pánve, kde budeme dále vařit. Nejprve ale přidejte sůl a cukr.

Jakmile se marináda uvaří, vypněte oheň a přidejte do ní octovou esenci.

Množství octa lze upravit podle vašeho uvážení a podle vašich představ.

6. Horkou marinádu nalijte do naplněných skleněných nádob. Zároveň se ujistěte, že proniká do všech vrstev našeho obrobku, aniž by zanechával vzduchové bubliny. V případě potřeby sklenicemi protřepejte, případně jimi lehce poklepejte o stůl.

Uzavřete jednorázovými plechovými víčky. Otočte a nechte v této poloze vychladnout, obalování není nutné. Poté můžete obrobek uložit, tmavý sklep nebo spíž v bytě je perfektní.

Je hezké vytáhnout takový předkrm z chladu a položit na talíř a podávat s horkými vařenými bramborami. Není potřeba žádné maso. Večeře s takovou přípravou je vždy velmi žádoucí.

Video o tom, jak vařit "denní" zelí s řepou a mrkví

A tento recept lze použít k nakládání zeleniny na jakoukoli dovolenou. Za jediný den můžete získat lahodné občerstvení na sváteční stůl.

Samotný proces vaření nezabere mnoho času. Ve skutečnosti stačí zeleninu nakrájet a zalít horkou marinádou. Je však lepší vidět, jak na to.

Tady je takový jednoduchý recept. Využijete ji nejen o svátcích, ale i ve všední dny. Zkuste to, jsem si jistý, že se vám to bude líbit.

Teoreticky by se zdálo, že červená řepa a zelí k sobě opravdu nejdou, jsou na to čím dál tím víc zvyklí.

Ale jak ukazuje praxe, dokonale se doplňují. A vylučovaná červená šťáva barví křupavou bílou zeleninu v závislosti na její sytosti od světle růžové až po jasně fialovou.

Někdy si říkáte, no, proč trpět - oni by to vzali, ale srolovali tu červenou. Ano, to je jen chuť a vzhled, stále je nelze zaměnit.

Dobrou chuť a další křupavé okurky zelí na vašem stole!

Tento způsob solení zelí se zeleninou je původně sibiřský, ale jeho název pochází z ukrajinského slova „pelyustka“, což v překladu znamená okvětní lístek. Právě tyto asociace přicházejí na mysl při pohledu na čtvercové kusy listů zelí, malované v bohaté fialové barvě. Hostesky také potěší, že zelí s řepou bude podle většiny technologií nakládání hotové nejpozději za den.

Zelná pelyustka s řepou - nejrychlejší způsob

Tento recept vám pomůže získat křupavé, chutné listy zelí, které vypadají jako květní okvětní lístky růží, s minimálním časem a stačí připravit:

• 2000 g bílého zelí;
• 350 g řepy;
• 1000 ml pitné vody;
• 60 g soli;
• 60 g krystalového cukru;
• 10 hrášek pepře (5 - černý a 5 - nové koření);
• 3-4 bobkové listy;
• 100 ml octa.

Recept krok za krokem:

1. Vidličky zelí nakrájíme na čtverce, poté, co je zbavíme stonku. Řepu nakrájejte na proužky a každý stroužek česneku jednoduše nakrájejte na několik kousků. Smíchejte rostlinnou složku obrobku a vložte ji do skleněné nádoby vhodné velikosti. Nádoba musí být čistá, ale není nutné ji sterilizovat.
2. Přefiltrovanou tekutinu připravenou na lák uvařte, nalijte do ní sůl, cukr, koření. Směs necháme deset minut povařit, poté přecedíme, aby se vylouhovalo koření, přilijeme ocet a mírně vychladíme.
3. Teplý vařený roztok nalijte do sklenice se zeleninou k nakládání. Vychladlou nádobu s přípravkem zelí vyjměte na polici lednice, kde vydrží přesně jeden den.

Recept bez octa

Pokud děti v rodině milují chroupání krásnými růžovými okvětními lístky zelí, pak je lepší vařit ho bez octa a spousty koření.

V tomto případě budete pro jednu třílitrovou láhev potřebovat složení produktů:

• 2500 g zelí;
• 400 g řepy;
• 1000 ml vody;
• 30 g soli;
• 30 g krystalového cukru;
• nové koření dle přání.

Kvašimské zelí s řepou:

1. Po odstranění poškozených, zpomalených listů z hlávky kapusty odstraňte stopku a listy nakrájejte na čtverce o straně tři až čtyři centimetry. Oloupanou řepu nakrájejte napůl a poté na tenká půlkolečka o tloušťce do 5 ml.
2. Čtverce zelí přeložte do suché čisté láhve a střídejte je s plátky červené řepy. Aby pilulka vyšla elastická a křupavá, neměla by se při vkládání do nádoby na moření narážet a drtit.
3. Na solanku ve studené, ale převařené vodě rozpusťte krystalky soli a cukru, opepřete. Směs nalijte na zeleninu.
4. Nádobu se zelím postavte do mísy nebo talíře vhodného do hloubky vhodného průměru a nechte 5-7 dní v kuchyni kvasit. Po celou tu dobu nezapomínáme uvolňovat oxid uhličitý, který se uvolňuje při procesu kvašení, aby hotový výrobek nechutnal hořce, ale příjemně voněl.

Pikantní zelí s červenou řepou

Příznivci akutních gastronomických vjemů ocení pikantní recept na pálivé nakládané zelí s česnekem a feferonkami.

Množství produktů potřebných k přípravě dvoulitrové nádoby bude následující:

• 1000 g bílého zelí;
• 200 g řepy;
• 150 g mrkve;
• 2-3 ks. pálivá paprička;
• hlava česneku;
• 500 ml vody;
• 70 g krystalového cukru;
• 25 g soli;
• 70 ml octa;
• 3 bobkové listy;
• 3 hrášky nového koření a černý pepř.

Pokrok:

1. Opláchněte, oloupejte a nakrájejte zeleninu: zelí - na 3 cm čtverce, řepu - na tenká půlkolečka, mrkev a papriku - na tenká kolečka a kroužky, česnek - každý stroužek podélně napůl.
2. Na dno čisté nádoby na solení dejte trochu horké kořenové směsi, nahoře - vrstvu zelí. Opakujte kroky, dokud nebude nádoba zcela naplněna.
3. Do vody přidejte všechny ingredience na marinádu kromě octa. Přiveďte k varu a zcela rozpusťte zrnka cukru a soli. Po 3-4 minutách varu odstavte ze sporáku a zalijte octem.
4. Horký solný roztok s kořením zalijeme zeleninou a nádobu necháme při pokojové teplotě. Po 2-3 dnech bude zelí nakládané pelyustem připraveno. Místem skladování hotového výrobku je police v lednici.

v gruzínštině

Zelná piluška s řepou v gruzínštině je známá daleko za hranicemi Gruzie. Získala takovou popularitu díky krásné barvě okvětních lístků, světlé a kořenité chuti.

K přípravě svačiny je třeba vzít:

• 3000 g zelí;
• 1500 g řepy;
• 2-3 feferonky;
• 2 hlavy česneku;
• 30 g zeleného celeru;
• 90 g kuchyňské soli;
• 2500 ml vody;
• 30 g cukru;
• 15-30 ml jablečného octa;
• 5-6 hrášek nového koření;
• 3-4 bobkové listy;
• 5 g semínek koriandru.

Způsob solení:

1. Každou vidličku zelí, v závislosti na velikosti, nakrájíme na 8-12 plátků, poté rozdělíme každý plátek napříč na 4-6 dílů.
2. Připravenou (omytou a oloupanou) řepu, papriku a česnek nakrájíme na tenké kroužky. Celer lze použít bez sekání, celé větve.
3. Zelí a nakrájenou zeleninu s několika snítkami zeleně položte ve vrstvách do nádoby na solení. Vrstvy opakujte, dokud ingredience nedojdou. Aby hotové zelí získalo bohatou jasnou barvu a barvu i mezi listy, musí být nakrájeno ne velké a poměr zelí a řepy by měl být zachován v poměru 2: 1.
4. K přípravě nakládací tekutiny dejte do vody sůl, cukr a další koření. Vše přiveďte k varu, odstavte z ohně a zalijte octem. Nalijte zeleninu horkým roztokem, položte na ni malý útlak, aby neplavala.
5. Uchovávejte zelí jeden den v teple, poté jej vyjměte v chladu a po 2-3 dnech můžete podávat ke stolu.

Denní pilulka s řepou

Pokud si opravdu chcete pochutnat na lahodných okvětních lístcích růžového zelí a nechcete čekat, pomůže vám následující recept:

• 2000 g bílého zelí;
• 300 g stolní řepy;
• 100 g mrkve;
• 30 g česneku;
• 1100 ml pitné vody;
• 150 ml octa 9%;
• 50 g soli;
• 150 g krystalového cukru;
• 100 ml rostlinného oleje;
• 3 bobkové listy;
• 3 hrášky nového koření.

Solení zelí s pilulkami krok za krokem:

1. Proces začíná přípravou zeleniny. Z mrkve a řepy odřízněte kůru tenkou vrstvou, opláchněte kořenové plodiny a nakrájejte je na tenká kolečka nebo tyčinky.
2. Stroužky česneku zbavte slupky, nakrájejte je na tenké plátky. Hlávky zelí zbavíme vrchních listů, vyřízneme stopku, listy vhodné k nakládání nakrájíme na malé čtverečky.
3. Vezmeme čistou, suchou třílitrovou skleněnou nádobu, ve vrstvách vložíme čtverečky zelí, tenké plátky řepy, mrkev a česnek. Nakonec uděláme řepovo-mrkvovou vrstvu.
4. Nyní k rychlé marinádě. Pro něj svařte vodu se solí, cukrem, bobkovými listy a pepřem. Po třech minutách varu lavrushku vyjmeme, nalijeme do ní rostlinný olej a ocet.
5. Vzniklou horkou tekutinou zalijte zelí tak, aby se v něm zelenina úplně utopila. Nádobu necháme 12 hodin na kuchyňském stole. Jakmile vyprší čas, přistoupíme k degustaci.

Poměr zeleniny, koření a dalších přísad je následující:

• 1500 g zelí:
• 300 g řepy;
• 120 g mrkve;
• 25-35 g česneku;
• 1000 ml pitné vody:
• 60 g cukru;
• 5 g soli;
• 100 ml slunečnicového oleje;
• 60-100 ml octa;
• 1-2 bobkové listy;
• 2-3 hřebíček;
• 3 g semínek kmínu.

Pořadí moření:

1. Šťavnaté listy zelí nakrájíme na čtverce požadované velikosti, nastrouháme mrkev a řepu struhadlem na přípravu v korejštině nebo obyčejné velké, česnek otočíme na tenké talíře. Po rozemletí dejte tyto ingredience do jedné nádoby a promíchejte.
2. Nyní je čas vyhrnout si rukávy a vařit marinádu. Ve vodě rozpustíme cukr a sůl, zalijeme octem a olejem, dáme všechno koření. Tuto směs přivedeme k varu a ihned nalijeme na zelí.
3. Do mísy vložte zátěž s přípravkem na zelí, ale ne příliš těžkou. Jeho úkolem není zplošťovat a hníst okvětní lístky zelí, ale prostě je nenechat plavat. Po dni louhování se na jídelním stole objeví zelí s červenou řepou.

Zelí s řepou se připravuje podle různých receptur. První je rychlý recept na nakládané zelí. Druhá je časově delší, protože kysané zelí s řepou je kysané zelí. Obojí je uvedeno v tomto čísle.

Nakládané zelí s červenou řepou

Jednou z nejčastějších druhů zeleniny v našem jídelníčku je zelí. Používá se k přípravě salátů, ale i prvních chodů a příloh. Zelenina obsahuje hodně vlákniny a tekutin, takže ji naše tělo dobře vstřebává. Používá se čerstvý, dušený a kyselý. Známá jídla: zelí, boršč, zelí - bez této zeleniny není možné vařit.
Nakládání zelí s červenou řepou zabere dva dny.

Potřebujeme tyto produkty:

• bílé zelí 1,5-2 kg,
• mrkev - 2 ks.,
• řepa - 1 ks. (střední velikost),

Pro přípravu marinády:

• lávové listy 3-4 ks.,
• cukr - 150 g,
• sůl - 2 polévkové lžíce. l.,
• nové koření (hrách) 3-4 ks.,
• pálivá paprika (hrášek) 4 ks.,
• ocet 9% - 200 g.

Připravíme si zeleninu.

Mrkev očistíme, omyjeme studenou vodou a nožem nebo vykrajovátkem na zeleninu nakrájíme na plátky.

Řepu omyjeme vodou, oloupeme. Nakrájejte na kousky a každý nakrájejte na kousky.

Česnek uvolníme ze slupky. Rozemlete na prkénku nožem.

Odebíráme zelí o hmotnosti do 2 kg. Měl by být bílý, bez poškozených plechů. Opláchněte pod tekoucí vodou. Položte na prkénko a nožem rozkrojte napůl. Odstraňte stopku a nakrájejte na velké kusy (plátky). V případě potřeby lze kusy nakrájet na menší kousky.

Připravíme si marinádu. Nalijte do pánve jeden a půl litru vody. Nalijte cukr, sůl, bobkový list, nové koření a hořký pepř. Vše promícháme lžící a dáme vařit na oheň. Vařte 3 minuty od zvaření, na konci vlijte ocet a vypněte oheň.

Pro nakládání zelí vezmeme čistou sklenici o objemu 3 litry. Začneme pokládat vrstvy zeleniny. Na dno dáme nakrájenou mrkev, řepu. Nyní plátky zelí a posypeme nasekaným česnekem. Opět: mrkev, řepa, zelí, česnek a tak dále na vrchol sklenice.

Nyní nalijte zelí marinádou. Zakryjte pokličkou a nechte v místnosti dva dny.

Po dvou dnech dáme zelí na talíř. Zelí můžete podle potřeby nakrájet na menší kousky a dochutit voňavým rostlinným olejem.
Dobrou chuť!

Kysané zelí má velmi užitečné vlastnosti. Kyselé bakterie vznikající při fermentaci poskytují tělu neocenitelné výhody. Vaření kyselého zelí trvá nejméně tři dny a ještě více. Záleží na teplotě v místnosti. Čím vyšší teplota, tím rychlejší kvašení a zelí s červenou řepou rychleji kysne.

Kysané zelí lze vařit a jíst kdykoli během roku. Jedná se o levné a chutné jídlo. Díky přidání řepy se salát ukáže jako jasný a chutný. Prezentovaný recept na zelí s řepou je poměrně mladý, ale již byl vyzkoušen a oceněn mnoha ženami v domácnosti. Je to dobré, protože pokrm se připravuje bez octa. To je velký přínos pro ty, kteří mají žaludeční problémy.

Kousky kysaného zelí s řepou

Kysané zelí s červenou řepou je vlastně hotový salát, který pomůže, když potřebujete rychle prostřít stůl. Díky své příjemné kyselosti doplní a ozdobí chuť každé přílohy. Vaření misky nezabere mnoho času, proces nevyžaduje speciální kulinářské dovednosti.

Kysané zelí bude připravováno na kousky, nikoli najemno. Díky tomu je šťavnatější a křupavější. Pokud si myslíte, že jídla by měla být nejen chutná, ale také působivě vypadat, pak zelí, tónované jasnou řepnou šťávou, vám pomůže krásně ozdobit stůl.

Lahodný salát si můžete dlouho pochvalovat. Ale než o tom dlouze číst, je mnohem lepší rychle připravit zdravé a chutné jídlo, které bude vaší rodině jistě chutnat.

27.08.2018 42 413

Zelí s řepou ve sklenicích ve velkých kusech - recepty pro každý vkus

Každá hospodyňka ví, že zelí s červenou řepou ve sklenicích ve velkých kusech je neuvěřitelně chutná svačina, kterou lze připravit s octem, bez octa, korejsky, gruzínsky, křupavé sladké nebo kyselé, pro dlouhodobé skladování, ale hlavně jsou tyto recepty, které najdete dále v článku...

Zelí s řepou ve sklenicích ve velkých kusech na zimu - klasický recept

Nejoblíbenější zimní přípravou jsou pokrmy ze zelí, červené řepy a mrkve - tato zelenina a kořenová zelenina se dobře kombinují a při správném zpracování si dokonale zachovají nejen svou chuť, ale také velké množství vitamínů a dalších uložených užitečných látek v nich.

Existuje mnoho receptů na přípravu takového přípravku, jako je zelí s řepou ve sklenicích ve velkých kusech, a každý z nich je v zimě skutečnou lahůdkou.

Nakrájené na velké kusy zůstanou tyto komponenty i při konzervování křupavé a nasycené šťávou, je také vhodné takto připravenou zeleninu skladovat - nádobu lze ponechat v lednici.

Podle tradiční receptury se přípravek vyrábí z pozdních odrůd zelí a řepy, které obsahují více šťávy a vitamínů.

Takže pro klasickou verzi tohoto receptu potřebujeme:

• 2 kg pozdního zelí
• velká řepa
• velká mrkev
• velká hlava česneku

K přípravě náplně musíte vzít:

• 1 litr čisté převařené vody
• 150 g písku
• 2 polévkové lžíce. l. sůl
• nové koření - 10 hrách
• černý pepř - 10 hrách
• 1 st. lžíce rostlinného oleje na 1 sklenici obrobku
• bobkový list - 3 ks.
• 150 ml stolního octa 6%

Proces přípravy takového přípravku, jako jsou plátky zelí s řepou na zimu, je poměrně jednoduchý a zabere vám trochu času. Hlava zimní třídy (raná není vhodná na přířezy, protože je volná a při tepelném zpracování nebude křupat) nařežeme na 4 části uprostřed, pak každou část na další čtyři části napříč. Toto je optimální velikost pro recept.

Pro konzervaci je nejlepší řepu a mrkev nakrájet na kostičky nebo nakrájet na speciálním řezačce na zeleninu.

Důležité je česnek správně nakrájet! Nejlepší je nakrájet toto ovoce na plátky. Když projde lisem na česnek nebo nastrouhá, rychle ztratí veškerou chuť.

Všechnu připravenou zeleninu dáme do jedné velké mísy (vhodnější je vzít pánev) a dobře promícháme. Vznikne krásná směs, která bude vypadat ještě efektněji, rozložená ve skleněné nádobě a naplněná solným roztokem.

Zeleninovou směs rozložíme do sterilizovaných sklenic a trochu je utlačíme. Z výše uvedených ingrediencí uvařte náplň (nechte ji vařit a vařte ne déle než 5 minut, dokud nezprůhlední, na samém konci přidejte ocet). Náplň stáhneme z plotny a ihned plníme roztříděnou, uzavřeme a necháme vychladnout. Hotové zelí s řepou ve sklenicích ve velkých kusech bude za dva dny.

Recept s voňavou marinádou

Marináda hraje při vaření velkou roli. Správně uvařený způsobí, že švy budou chuťově nesrovnatelné! Bez ohledu na to, jak moc zelný salát nabídnete své domácnosti, sní se to všechno, protože odtrhnout se od něj prostě nejde! Čím více přísad do marinády přidáte, tím bude bohatší a chutnější. K přípravě polotovaru potřebujeme suroviny ve stejném poměru jako v předchozím receptu. Na přípravu marinády si vezmeme:

• 1 litr čisté vody
• 1 lžička solná skluzavka
• 3 čl. l. krystalový cukr
• 1/3 šálku stolního octa 6%
• hřebíček - 3 ks.
• bobkový list - 2 ks.
• kmínové koření - na špičce lžičky.
• 1⁄2 šálku rafinovaného rostlinného oleje

Zelenina nakládaná podle tohoto receptu se ukáže jako krásná v barvě, lehce pikantní v chuti - to je ideální příloha k masitým pokrmům. Zelí a ostatní ingredience nakrájejte na úhledné kousky, můžete k tomu použít kuchyňský robot. Česnek je také lepší nasekat.

Nakrájenou zeleninu promíchejte ve velké míse, uložte do sterilních nádob a přelijte marinádou. Pro jeho přípravu svařte všechny ingredience kromě octa. Na úplný závěr se do náplně přidává ocet. Sklenice zalijeme vroucím nálevem, uzavřeme železnými víčky a necháme vychladnout. Po dni ji dejte na chladné místo - lednici nebo sklep. Nakládané zelí je připraveno k použití ve velkých kusech za pět dní.

Pikantní zeleninový předkrm

Pro milovníky pikantního občerstvení bude pikantní zelí s instantní řepou vynikající volbou, potřebujeme:

• střední hlávka zelí
• velká řepa
• středně velký česnek

Ingredience na dresink jsou následující:

• 1 litr vody
• 2 polévkové lžíce. l. sůl
• 2 polévkové lžíce. l. písek
• 0,5 šálku stolního octa 6% (lepší než jablečný)
• Nové koření - 6 ks.
• Bobkový list - 5 ks.
• Horká chilli paprička

Zeleninu nakrájíme na plátky (ne nadrobno), česnek a feferonky - menší. V předem sterilizované nádobě položte přísady ve vrstvách a střídejte je. Po stranách lze položit několik plátků červené řepy. Vrstvy řepy by měly vycházet nahoře a dole.

Složky marinády vložíme do smaltované misky, vaříme a vaříme ne déle než 3 minuty. Vypněte oheň, do zálivky přidejte ocet a směs s ním zalijte. Obrobek uzavřeme železnými víčky a dáme do chladu. Miska je připravena k podávání za den.

Jak vařit zelí s řepou bez octa

Dalším oblíbeným receptem na sklizeň jsou plátky zelí s řepou bez octa, budete potřebovat následující produkty:

• 2 malé zelí
• 2 střední řepy
• velký česnek
• kořen křenu (5–8 cm)

Na marinádu si vezměte:

• 2 litry čisté vody
• 0,5 šálku soli
• 0,5 šálku krystalového cukru
• bobkový list - 3 ks.
• hřebíček - 5 ks.
• černý pepř - 10 ks

Jak vidíte, hlavním rysem tohoto receptu je absence octa v marinádě. Hlavní ingredience se nakrájí na kousky, kořen křenu a česnek se mohou nastrouhat. Vše dáme do vhodné nádoby, zalijeme vychladlou marinádou, přitlačíme něčím těžkým a necháme 2 dny v chladu. Po 2 dnech směs rozložíme do nádob, naplníme výsledným solným roztokem a uzavřeme víky (můžete použít plastové).

Zelí s řepou ve sklenicích ve velkých kouscích je oblíbená svačina, která se hodí k masu, bramborovým pokrmům atd. A na závěr pár jednoduchých tipů: nezapomeňte sterilizovat nejen sklenice, ale i víčka; rozdělte komponenty do sklenic tak, aby řepa byla nahoře i dole, pak bude lák rovnoměrně natřen; sklenice chlaďte víčkem dolů, pak se rozhodně nesundají; použijte takový přípravek v zimě k přípravě salátů, například vinaigrette.

Existuje poměrně málo možností pro přípravu polotovaru, ale řekli jsme vám pouze nejoblíbenější recepty mezi dobrými hospodyňkami, každý z nich vás potěší svou nepřekonatelnou chutí a vůní!