Rychlé solení zelí horkým lákem. Instantní nakládané zelí – rychlé a chutné

Jak uvařit lahodný a kvalitní lák na zelí? Dnes se naučíme všechna tajemství a kulinářské techniky, které umožňují nejen zajistit křupavou konzervaci s nádhernými pikantními kompozicemi, ale také je použít pro kulinářské a zdravotní účely.

Klasický lák do zelí

Začněme se učit od tradičních metod solení zelí, jak to vždy dělaly babičky – naši hlavní rádci a moudří rádci.

Podmínky pro přípravu vysoce kvalitní solanky:

• Sůl používáme kamennou (kuchyňskou) bez přítomnosti jódu, jinak zelí změkne, bude mít nepříjemnou pachuť. Při volbě počtu bílých krystalů bereme v úvahu, že jejich vysoká koncentrace je brzdou tvorby bakterií mléčného kvašení. Nezneužíváme množství takového koření: 1-3 polévkové lžíce. l. na litr vody.
• Voda z vodovodu není vhodná pro solanku kvůli vysokému obsahu chlóru. Používáme výhradně studnou nebo filtrovanou vodu.
• Připravenou kompozici před naléváním určitě přefiltrujeme, abychom zajistili příznivé vlastnosti nálevu. Výsledná marináda je nejen možná, ale měla by se používat i k jídlu: přidávat do polévek, salátů nebo jen vypít. Jde o to, že sůl je absorbována dužinou zeleniny nebo ovoce a šťáva z nich se spojí s tekutou složkou kořeněné směsi. Tak vzniká opravdový životodárný nápoj!

Jak připravit klasický lák:

1. Abychom získali pikantní kompozici v tradičním stylu, pamatujeme si základní „vzorec“ se slovem „jeden“: 1 litr pitné tekutiny + 1 polévková lžíce. l. sůl + 1 polévková lžíce. l. běžný cukr.
2. Všechny složky láku rozpustíme v teplé vodě, přidáme bobkový list a kuličky pepře, ostatní koření a dochucovadla. Směs vaříme několik minut, používáme ji v souladu s navrhovaným receptem.

Kulinářské techniky konzervování zeleniny se vždy prolínají se specifickými metodami přípravy solných nálevů pro nakládání nebo nakládání potravin. Představujeme nejoblíbenější kulinářské techniky pro získání chutných a zdravých pokrmů.

Rychlý způsob, jak nakládat křupavé zelí

Za starých časů zajišťovalo zpracování a sklizeň bílé zeleniny na zimu rodině chutné a zdravé jídlo. Solení zelí ve slaném nálevu dnes nemá tak rozsáhlé cíle, takže rychlý způsob přípravy oblíbené křupavé svačiny je velmi oblíbený.

Nákupní seznam:

• rostlinný olej - 200 ml;
• sladká mrkev - 3 ks;
• šťavnaté zelí - do 3 kg;
• stolní ocet - 100 ml;
• balená voda - 1 l;
• vavřínový list;
• zelené papriky - 2 ks;
• sůl (velká bez jódu) - 60 g;
• stroužky česneku - 5 ks.

Pořadí vaření:

1. 1. Důkladně opláchněte, osušte papírovými utěrkami. Zelí rozdělíme na 4 čtvrtiny, zbavíme stopky, zeleninu nakrájíme na nudličky. Snažíme se získat proužky stejné délky a šířky, aby proces solení probíhal rovnoměrně. Kousky rozložíme do skleněné nebo porcelánové misky.
   2. Oloupanou mrkev nahrubo nastrouháme. Česnek zbavíme slupky, nakrájíme na plátky. Papriky, umyté bez semen, nakrájené na tenké proužky. Přidejte připravené produkty do kompozice zelí, jemně a bez námahy vše promíchejte.

1. Samostatnou pánev naplníme pitnou vodou, dáme sůl, bílý cukr, bobkový list, kuličky pepře (5 ks), směs zahřejeme k varu.
2. Směs vařte několik minut, přesuňte nádobu z ohně, vložte stolní ocet a olej. Zelí nalijte výsledným lákem.

Vychlazenou jíšku posíláme do lednice a po hodině s radostí zkoušíme nádherně křupavé kousky zeleniny.

Na zimu do bank

Sezónní přípravy jsou opět v „módě“, sklepy se plní kvalitními domácími produkty. Zelí ve sklenicích jako za starých dobrých časů opět zaujalo své čestné místo.

Seznam komponentů:

• mrkev - 4 ks;
• vavřínové listy - 8 ks;
• hrubá sůl - 120 g;
• bílá zelenina (je žádoucí solit pozdní odrůdy zelí) - 4 kg;
• podle chuti použijte kuličky pepře.

Příprava krok za krokem:

1. Sladkou mrkev očistíme, rozdrtíme na velké buňky struhadla a dáme do prostorné mísy.
2. Hlávku zelí zbavíme horních poškozených listů, nakrájíme na čtyři části, odstraníme bílé jádro.
3. Zelí nakrájíme na nudličky, přidáme do mrkvové kompozice, vše dobře promícháme, rozložíme do předem sterilizovaných skleněných lahví. Mezi vytvářené vrstvy házíme listy vavřínu a pepře, produkty pravidelně lehce utlačujeme.
4. Ohřejeme litr vyčištěné vody. Ve vroucí tekutině rozložíme listy vavřínu, kuchyňskou sůl, krystalový cukr. Směs vařte 10 minut, ochlaďte do teplého stavu, filtrujte kompozici.
5. Sklenice vložíme do hlubokých talířů, kde odteče přebytečná šťáva vzniklá při procesu kvašení. Zelí zalijeme teplým nálevem, přikryjeme čistou utěrkou (gázou), necháme 3 dny při pokojové teplotě.
6. Zelí pravidelně propichujeme dřevěnou tyčí, dosáhneme na dno nádob, uvolníme nahromaděné plyny. Vzniklou pěnu odstraňujeme děrovanou lžící.
7. Po termínu splatnosti odesíláme výrobek do sklepa, sklepa, jiné místnosti určené pro skladování zimních přípravků.

Křupavé zelí ze zavařovací sklenice je skutečným životabudičem! A uvaříme z toho lahodný boršč a začneme koláče a zlepšíme si zdraví.

Horká solanka s octem

Jedním z oblíbených způsobů přípravy lahodné svačiny se stal rychlé zelí naložené v horkém nálevu s octem. Technologický postup je opravdu velmi jednoduchý a rychlý, dostupný i nezkušeným hosteskám.

Požadované produkty:

• zelí - velká hlávka zelí;
• kyselina octová 70% - 1 polévková lžíce. l. na 3 litrovou nádobu.

Zvláštní pozornost věnujeme tomu, že složení prezentovaného receptu obsahuje výhradně bílou zeleninu a kyselinu octovou. Cukr, sůl, mrkev a další složky zde nejen že nejsou potřeba, ale v zásadě se nepoužívají. Výsledné solení lze skladovat i při pokojové teplotě!

Proces vaření:

1. Zelí zpracováváme běžným způsobem. Hlávku zelí rozdělíme na části, nakrájíme na nudličky, vložíme do 3litrové sterilizované nádoby, mírně zhutníme. Pokud použijeme menší nádoby, pak změníme množství kyseliny: vezmeme 1 lžičku na 1litrovou láhev. ocet.
2. Vaříme balenou vodu, přidáme esenci, nalijeme kompozici do sklenic s umístěným produktem. Zelí propícháme dlouhým nožem nebo dřevěnou tyčí až úplně na dno, čímž uvolníme přebytečný vzduch. Nádoby musí být naplněny až po okraj.
3. Sklenice pevně srolujte, otočte, přikryjte malou přikrývkou a udržujte v tomto stavu až do úplného vychladnutí. Místo kyseliny octové můžete přidat kyselinu citrónovou.

Originální solení na zimu je univerzální produkt. Na přání jej používáme do boršče, polévek, příloh a mnoha dalších výborných jídel.

Zelný salát se zeleninou ve slaném nálevu

Neustálý úspěch předkrmu spočívá nejen ve složení chutných řezů, ale také ve způsobu jeho pikantní impregnace.

Nákupní seznam:

• rostlinný olej - 80 ml;
• cibule - 2 ks;
• jablka (nezbytně kyselá) - 2 ks;
• běžný cukr - 30 g;
• sladká paprika - 1 ks;
• bílé zelí - 1 kg;
• zralá rajčata - 2 ks;
• stolní sůl - 25 g;
• ocet (3%) - 20 ml;
• hřebíček pupen;
• bobkový list, kuličky pepře.

Příprava jídla:

1. Veškerou zeleninu třídíme, vybíráme pouze čerstvé a kvalitní exempláře. Hlávku zelí zbavíme vrchních uschlých listů a stonku, zelí nakrájíme na nudličky, lehce potřeme, aniž bychom poškodili jemné nudličky.
2. Cibuli očistíme od slupky, nakrájíme na kostičky. Rajčata jsou rozdělena na 8 částí. Sladkou mrkev, papriku bez pecek a jablka nakrájejte nadrobno, zbavte ovoce jádra.
3. Pro lahodný salát připravujeme zeleninu se zvláštní pozorností. Čím tenčí zelí nakrájíme, tím krásněji bude vypadat v hotovém pokrmu. Nezapomínejme na estetiku jídla.
4. Výroba salátového dresinku. K tomu ohřejte v hrnci litr pitné vody, přidejte cukr a sůl. Vařte kompozici po dobu 10 minut, na konci procesu přidejte olej a ocet.
5. Produkty spojíme v jedné misce, důkladně promícháme. Předem si připravíme litrové zavařovací sklenice, do každé dáme bobkový list, vhodíme pár kuliček pepře. V nádobě rozprostřeme kompozici zelí, naplníme válce výsledným solným roztokem.
6. Sterilizujeme polotovary po dobu 15 minut, poté pevně zazátkujeme šroubovacími uzávěry, otočíme je dnem vzhůru a přikryjeme ručníkem. Vychlazené lahve zkontrolujeme na těsnost, odešleme do skladu na zimní přípravu.

Po týdnu můžete výsledný pokrm vyzkoušet, abyste se ujistili o nesrovnatelné chuti zelného salátu se zeleninou.

Vaření ve stylu Gurian

Slunná Gruzie, jemné zvuky melodických melodií a stůl plný nejrůznějších jídel. Mezi všemi těmi hostinami si nelze nevšimnout talířů se zelím, které láká svými pestrými barvami.

Potřebné součásti misky:

• řepa (určitě nejsladší a nejčervenější) - 6 ks;
• sůl (ne jodizovaná), granulovaný cukr - každý 250 g;
• petržel, zira, pupeny hřebíčku (3 ks), bobkový list, nové koření;
• chilli lusky - 6 ks;
• čerstvé zelí - 10 kg;
• kořeny křenu, hlavy česneku - každý po 150 g.

Technologie vaření:

1. 1. Nejprve přistoupíme k získání láku, protože musí zcela vychladnout. Nalijte 5 litrů studny / balené vody do smaltovaného nádobí. Nalijte sůl a cukr, přidejte koření a koření, zahřejte kompozici k varu a odstavte z ohně.
   2. Zelí zbavíme vrchních plátků, hlávku zelí nakrájíme na plátky, jako by to byl sladký meloun. Části zeleniny nakrájejte na nudličky nebo čtverce. Gurianské hospodyňky rozdělují vidličky na segmenty nebo sektory.
   3. Lusky feferonky nakrájejte na kolečka. Křen a červenou řepu očistíme, nakrájíme na velmi tenké pláty. Stroužky česneku zbavíme slupky, rozdělíme na plátky nebo použijeme v celku. Kořen křenu jemně utřeme.

1. Zelí pokládáme ve vrstvách do připravené nádoby (smaltovaný kbelík, nádrž, vana) a posouváme tenké proužky se zbytkem součástí misky.
2. Po dokončení zdobení zeleniny je naplňte teplou solankou a nechte tři dny pod tlakem. Nezapomeňte častěji propichovat hmotu dřevěnou tyčí, uvolňovat plyny a aktivovat proces fermentace.

Pokud je zelí Gurian určeno k rychlé spotřebě, lze po 4 dnech podávat u stolu pikantní svačinu. Jinak pošleme solení do suterénu.

Denně zelí ve slaném nálevu

Malé městské prostory neumožňují skladování velkého množství konzervované zeleniny, ale zelí v instantním nálevu nevyžaduje velké plochy.

Složení ingrediencí:

• sladká mrkev - 6 ks;
• bílá zelenina - 2 kg;
• kamenná sůl - 60 g;
• stroužky česneku - 5 ks;
• granulovaný cukr - 150 g;
• daikon nebo ředkev - 1 ks;
• ocet (9%), rostlinný olej (je také možný olivový olej) - každý 150 ml;
• filtrovaná voda - 1 l.

Technologie vaření:

1. Zelí zpracujeme, nakrájíme na nudličky, vložíme do široké pánve.
2. okopaniny očistíme, nakrájíme na tenké tyčinky nebo nahrubo potřeme - rozhodneme podle chuti. Zeleninu posíláme do bílé složky pokrmu. Vše jemně promíchejte, vložte do sterilizovaných sklenic, zhutněte kompozici. Koření a aromatické směsi vybíráme v požadovaném množství - koření není nikdy příliš!
3. Pár slov o česneku. Často si všimneme, že zuby v připravené konzervaci „modrají“. Univerzální rada! Po osvobození plátků od slupek vyhodíme poškozené vzorky, zbytek namočíme na 3 hodiny do studené vody. Česnek používáme v celé nebo nakrájené formě, přidáme ho ke zbytku připravených produktů.
4. Pro pikantní pokrm můžete přidat nakrájená kolečka chilli papriček.
5. V hrnci ohřejeme pitnou vodu, přidáme sůl a cukr, směs povaříme. Ke konci přidáme ocet a olej. Zelí hmotu zalijeme marinádou, propícháme dřívkem, aby uvolněný vzduch nahradil voňavý lák. O den později pohostíme rodinu a přátele luxusním občerstvením.

Pošleme obrobek na balkon. Po prvním lehkém mrazu získají pokrmy obzvláště pikantní a velmi příjemné tóny.

Lahodný nálev na květák

Zelenina s červenou hlavou dokáže okamžitě proměnit nejjednodušší salát a stane se skutečnou ozdobou svátečního stolu. Lahodný lák z květáku je zdrojem chutných potravinářských kvalit.

Požadované produkty:

• sůl (pouze hrubé mletí bez jódu) - 300 g;
• běžný cukr - 300 g;
• červená hlava;
• octová esence (70%) - 120 ml.

Příprava jídla:

1. Misky naplníme 5 litry čištěné vody, rozpustíme v ní sůl a cukr, přidáme koření a koření, tekutinu zahřejeme k varu. Nalijte kyselinu, promíchejte, ochlaďte kompozici a poté přefiltrujte.
2. Abyste se zbavili nečistot a drobného hmyzu, který květák také miluje, nechte hlávky zelí půl hodiny v mírně osoleném vodním prostředí.
3. Zeleninu vyjmeme, opláchneme, osušíme ubrousky. Vidličky rozdělené na části nakrájíme nadrobno. Řez lehce rozetřete, přidejte malé množství soli a poté jej vložte do čisté pánve nebo skleněných lahví. Zeleninovou hmotu udusáme, nalijeme teplou kořeněnou kompozicí. Poté postupujeme obvyklým způsobem.

Lahodný nálev na květák je obohacen o vysoký obsah vitamínů, které se do tekutiny dostaly ze zdravé zeleniny.

Kulinářské tradice přípravy láku na zeleninu nelze brát jako jakési dogma. Každý recept je pouze doporučením jeho autora. Talentovaná improvizace nám umožní vytvořit neméně lahodné kompozice našich oblíbených jídel.

Naši předkové neměli přístup k rychlému solení zelí. Kdysi byla sůl ceněná nad zlato a nebyla častým hostem na každém stole. Uchování potravin bez konzervačních látek nebylo jednoduché. Dříve existující metody vyžadovaly dlouhou expozici polotovarů za přesně specifikovaných podmínek.

Naše možnosti umožňují přidávat do potravin různá koření a koření, se kterými se jídlo stává chuťově bohatší, rychleji zavařuje a lépe skladuje. Sůl, kterou štědře dáváme do přípravků, zabraňuje množení patogenních mikroorganismů a zpomaluje proces fermentace. Solené zelí již není třeba uchovávat při pokojové teplotě týdny a čekat, až bude vhodné pro dlouhodobé skladování. Různé recepty vám umožní přivést produkt do požadované kvality během několika dní nebo dokonce hodin.

Sůl nebo kyselá - jaký je rozdíl?

Ve skutečnosti v tom není žádný rozdíl, termíny označují stejný proces. Solení je konzervační metoda, ve které hraje hlavní roli kyselina mléčná.

Tato složka se uvolňuje při přirozené fermentaci ovoce a zeleniny, dodává pokrmu specifickou chuť a je zárukou bezpečnosti produktu. Pouze zpracování různých druhů zemědělských plodin je popisováno různými pojmy. Takže například jablka jsou „smočená“, okurky jsou „solené“ a zelí je „kyselé“.

Navzdory rozdílům v názvech se podstata toho nemění. Všude kyselina mléčná a částečně sůl působí jako konzervant, který řídí proces kvašení, chrání produkt před zakysáním, urychluje solení, umožňuje zkrátit dobu vaření.

V dobách, kdy byla sůl drahým potěšením, se na vesnicích používalo moření v čisté formě. Zelí bylo nakrájeno, vystaveno útlaku a fermentováno ve vlastní šťávě bez přístupu vzduchu.

Aby se produkt neznehodnotil, musel být silně pěchován. Při sebemenším vniknutí kyslíku by se mohlo mléčné kvašení zastavit a zelí by jednoduše hnilo. Dlouhá expozice zaručuje spolehlivé uchování a skladování po dlouhou dobu.

Hotové zelí bylo umístěno v chladné místnosti. Při nízkých teplotách bakterie mléčného kvašení snižovaly svou aktivitu. Proces kvašení se však nezastavil a produkt časem zkysl.

Sůl, která se aktivně přidává do moderních receptur, nejen dodatečně konzervuje produkt, ale také inhibuje růst bakterií mléčného kvašení. Proto lze zelí kvašené solí skladovat mnohem déle.

Základy nakládání zelí

Aby byla ochrana úspěšná, musí být splněny čtyři důležité podmínky:

• vyberte si zeleninu vhodné odrůdy;
• chránit produkt před znehodnocením;
• vytvořit prostředí vhodné pro rozvoj bakterií mléčného kvašení;
• uveďte všechny pracovní plochy do dokonalého stavu.

Jak se provádí solení? Bakterie mléčného kvašení přítomné na listech zeleniny fermentují cukry obsažené v zelí. V souladu s tím, čím více jednoduchých sacharidů v zelenině, tím aktivněji probíhá konzervace. Proto je třeba vybírat odrůdy s optimálním chemickým složením. V opačném případě bude nutné přidat cukr.

Abyste zabránili rozvoji škodlivých mikroorganismů spolu s bakteriemi mléčného kvašení, snažte se co nejvíce odstranit vzduch z produktu.

K tomu by mělo být zelí dobře zhutněno. Je lepší rozložit produkt v malých vrstvách a pečlivě rozdrtit každou z nich.

Navrch je vhodné dát útlak, pak se zelí trochu utopí ve vlastní šťávě. Jako útlak můžete použít dobře omytý kámen nebo nádobu s vodou. Na horní část obrobku je umístěn lis. Můžete použít plochý talíř nebo dřevěný kotouč vyrobený sami. A již přímo do tisku vložte váhový prostředek.

Pro vývoj bakterií mléčného kvašení je potřeba teplota 15 až 22 °C. Proto by po všech přípravách mělo být zelí ponecháno při pokojové teplotě. Dále, když produkt nasaje dostatek kyseliny, musí být aktivita bakterií snížena vyjmutím obrobku na chladném místě. Na vesnicích je obvykle umístěn ve sklepě, kde se teplota udržuje v rozmezí 8-12 °C. A hotový výrobek by měl být skladován v chladničce při teplotě 0-2˚С.

A samozřejmě při vaření nezapomínejte na čistotu. Důkladně umyjte všechny spotřebiče, nádobí, sterilizujte sklenice. Zeleninu dobře očistíme. Odřízněte poškozené části. Obecně zamezujeme vnikání nečistot do výrobku.

Nejlepší odrůdy zelí pro nakládání a nakládání

Pro solení a nakládání se nejlépe hodí středně rané a středně pozdní odrůdy a hybridy zelí, u kterých je doba zrání od vyklíčení do úplného vytvoření hlávky 115–160 dní.

Nejoblíbenější z nich:

• "Sláva";
• "Dárek";
• "Midor";
• "Obchodník";
• "Dobrovodskaya";
• Krautman.

Zelí těchto odrůd tvoří velkou hlávku zelí s malou stopkou. Hmotnost jedné zeleniny může dosáhnout 3 kg. Vnitřní listy jsou bílé nebo nazelenalé, velmi hustě sbalené, silné, šťavnaté, sladké, s vysokým obsahem sacharidů.

Zelí těchto odrůd leží dobře i bez solení. A nakládaný přípravek, vyrobený podle všech pravidel, se ukáže jako chutný a křupavý a může být uložen až do příští sezóny.

Příprava: místo, nářadí, suroviny

Kysané zelí není pracný proces. Většina práce se provádí pouze ve třech krocích. Před pokládkou je třeba zeleninu oloupat, nakrájet a osolit.

Zelí omyjeme. Odstraňujeme zkažené listy, odřízneme všechny vady. Vyřízněte stonek. Necháme čistou bílou hlávku zelí. Totéž děláme s ostatními ingrediencemi. Pokud dáme mrkev, tak ji také očistíme a odstraníme všechna zkažená místa.

Zeleninu nakrájíme na stůl. Připravte místo odstraněním všech nepotřebných. Zelí lze krouhat jak na plastové, tak dřevěné desce. Pro řezání je kromě běžného univerzálního kuchyňského nože vhodné použít i speciální nůž-drtič nebo struhadlo-drtič.

Pokud se lák připravuje samostatně, vybereme pro něj vhodnou nádobu. Pokud zelí jednoduše utřeme se solí, připravíme si prostornou mísu nebo dřez, ve kterém vše rukama promícháme.

Umístěte zeleninu do nádoby odolné vůči kyselinám. K tomu je vhodná smaltovaná pánev. Některé recepty však umožňují pokládání zelí přímo do sklenic. Pokud je zelenina fermentována v široké misce, musí být stlačena tak, aby produkt zmizel pod vrstvou šťávy nebo nálevu.

Šťávu pustí i zelenina balená ve sklenicích. Pokud jsou tedy nádoby naplněny až po okraj, je lepší je umístit do umyvadla, aby kapalina stékala do ní, a ne na podlahu.

Když zelí začne kvasit, bude se v něm hromadit plyn. Jeho přebytek může zkazit chuť hotového výrobku. Proto budeme pravidelně propichovat obrobek dřevěnou tyčí a uvolňovat přebytek. Během kvašení se na zelí objeví pěnový uzávěr, který je nutné opatrně odstranit čistou lžící.

Pamatujte, že všechny předměty, kterými se výrobku dotýkáme: nože, desky, lžíce, je nutné důkladně omýt a zalít vroucí vodou. Totéž platí pro nádoby – hrnce a zavařovací sklenice.

Pokud vaříme zelí najednou, nelze sklenice sterilizovat, ale omýt mýdlem nebo sodou, zalít horkou vodou. Uzavřete obrobek čistým plastovým víčkem. V této formě může být skladován nejdéle tři měsíce.

Recepty na solení zelí na zimu

Téměř každá rodina má svůj vlastní recept. Jakým způsobem nenakládejte zelí! Rozemele se solí, namočí se do studeného nálevu s přídavkem octa, zalije se osolenou vroucí vodou.

Zelí je obzvláště dobré s přidáním různých koření a koření. Do přířezů jsou umístěny brusinky, paprika, červená řepa, mrkev, cibule, česnek atd. To vše samozřejmě ovlivňuje kvalitu hotového výrobku. Kysané zelí se může lišit.

Solené zelí s řepou

Přípravky díky řepě získávají krásný odstín, nevšední chuť a jsou navíc obohaceny o vitamínové doplňky.

Sloučenina:

• zelí bez stopky - 5 kg;
• kořeny mrkve - 0,5 kg;
• řepa bez kůže - 250 gramů;
• Bulharský pepř - 0,5 kg;
• několik malých žárovek;
• bobkový list, hrášek z nového koření, kmín, hřebíček;
• sůl - půl sklenice.

Uvedená zelenina, kromě cibule, se nakrájí nebo nakrájí na proužky, ve velké pánvi se rozetře se solí a kořením. Umístěte cibuli doprostřed obrobku.

Nádobu nainstalujeme do umyvadla, nahoře ji přikryjeme gázou, aby se dovnitř nedostaly nečistoty a prach. Necháme kvasit při pokojové teplotě. Během dne zelí několikrát propícháme vařečkou. Postup dodržujeme. Připravenost zelí se určuje, když pěna přestane vystupovat. Příprava může trvat 2 až 4 dny.

Sklenice uzavřeme plastovými víčky. Pokud potřebujete uchovat zelí po dlouhou dobu, naplňte zeleninu vařeným rostlinným olejem s vrstvou 1 cm.

Ve sklenicích s pepřem a česnekem

Tento recept umožňuje fermentovat zelí horkým způsobem. Vaříme zeleninu, čistíme hlavní složku. Vršky stonků zarovno odřízněte. Hlavy rozdělíme na čtvrtiny.

Připravíme si lahodný dresink z čerstvé mrkve a papriky. Zeleninu nakrájejte kuchyňským robotem. Přidejte jasnou směs nastrouhaného celeru a jemně nasekaného česneku. Do zeleninové zálivky přidejte trochu čerstvé kukuřice. Počet komponent závisí na schopnostech hostesky.

Veškerá zelenina je položena ve vrstvách v široké smaltované misce. Vrstvy zelí by se měly střídat se zeleninovým dresinkem. Čím více úrovní získáte, tím lépe.

Zeleninu osolíme lákem. Přiveďte k varu 4 litry vody, rozpusťte v ní 200 gramů cukru a soli, pět až šest kuliček černého pepře a několik bobkových listů. Po rozpuštění soli a cukru solanku vypněte. Počkáme, až marináda trochu vychladne.

Náplň nalijeme do nádoby se zelím. Zelenina by pod ním měla být zcela skryta. Zatlačte obrobek dolů. Nechte dva týdny kvasit v chladném sklepě nebo na balkóně.

Nakládané zelí s kořením

Toto je další neobvyklý recept na solení zelí na zimu. Na 11 kg zeleniny potřebujeme asi kilogram jablek a 300 gramů mrkve. Bereme také jednu hrst brusinek a brusinek. Nevšední aroma vytvoříme pomocí kmínu, nového koření, anýzu a bobkového listu. Přidáme koření podle chuti a sůl v množství 2/3 šálku.

Zelí nastrouháme struhadlem. Mrkev namelte na hrubém struhadle. Jablka rozdělíme na čtvrtky a aby neztmavla, necháme je chvíli odstát ve studené osolené vodě.

Smíchejte připravené ingredience. Budoucí salát dáme do dřevěné nebo smaltované nádoby. Pojďme to rozdrtit. Necháme 10-12 dní při teplotě 18-22̊С.

Když produkt přestane kvasit, zkontrolujte jeho připravenost. Salát by měl mírně zmenšit objem a šťáva uvolněná ze zeleniny by měla zprůhlednit. Zelí dáme do sklenic. Zakryjeme je plastovými kryty. V této podobě může salát stát v lednici celou zimu.

Solené zelí s koprovými semínky

V tomto receptu jsou všechny proporce podmíněné. Pro kbelík nakrájeného zelí musíte vzít 100 gramů soli. Mrkev podle objemu by měla tvořit desetinu celkové hmotnosti zelí. Podle chuti se přidávají semena kopru a kmínu.

Zelenina se oloupe, opatrně nakrájí na malé proužky, smíchá se solí a kořením. Jsou rozloženy v bankách a naraženy. Uzavřou ho plastovým poklopem, uklidí do sklepa nebo postaví na balkon, pokud je tam chladno. Po 10 dnech může být produkt podáván u stolu.

Ve sklenicích s jablky

Původní pokrm se ihned stočí do sklenic. Salát se připravuje ze zelí, kyselých jablek, cibule a sladké papriky. Hlavní složka by měla být dvakrát větší než zbytek ingrediencí dohromady. Pro sůl provedeme následující výpočet: na každé 2 kg zelí budeme muset přidat tři polévkové lžíce.

Hlávky zelí, jablka, cibuli a papriky nakrájíme na krásná stejnoměrná brčka nebo tenké plátky. Vložte na dno široké pánve. Sůl. Míchejte čistou lžící, nikdy ne rukama.

Banky je třeba předem umýt. Na dno každého dáme 2-3 bobkové listy a 5 kuliček černého pepře.

Nádobu pevně naplňte. Kryt kovovými víčky. Sterilizujte do půl hodiny. Pojďme se srolovat. Otočte dnem vzhůru, vychlaďte a dejte do lednice.

Ve sklenicích studené

Solení zelí ve sklenicích ve slaném nálevu vyžaduje minimální dobu přípravy. Vezměte na salát 2 kg nakrájeného zelí a 2 středně nastrouhané mrkve. Promíchejte zeleninu rukama. Směsí hustě naplňte třílitrovou zavařovací sklenici.

Připravte studenou solanku. V 1,5 litru čisté vody rozpustíme ve lžíci soli a cukru. Tímto lákem zalijeme zeleninu složenou do zavařovací sklenice. Hrdlo skleněné nádoby zakryjte gázou. Salát dáme na teplé místo vykynout. Za tři dny bude zelí hotové. Pro skladování musí být uchováván v chladu.

Rychlé nakládání zelí horkým způsobem

Nakládání instantního zelí je oblíbené mezi lidmi, kteří si cení času. Tímto způsobem se vyrábějí saláty, které není třeba dlouho odležet. Zeleninu ihned namočíme do nálevu. Takovou přípravu lze podávat u stolu hned druhý den.

Z na tenké plátky nakrájených vrstev zelí a mrkve připravíme krásnou zeleninovou směs. Zeleninu rozmixujeme v libovolném poměru. Pevně ​​je zabalte do připravených sklenic. Naplňte solným roztokem.

V litru vody zřeďte lžíci soli, půl lžíce cukru a lžíci rostlinného oleje. Marinádu přivedeme k varu a ochutíme jí zeleninu.

Sklenici nechte den odkrytou na teplém místě. Druhý den salát uzavřeme plastovým víčkem a dáme do lednice.

S řepou v gruzínštině

Pro voňavý gruzínský salát se volí krásná velká hlávka zelí a dvě malé sudé řepy. Jedinečné aroma vytvářejí 2 hlavičky česneku, lusk feferonky a svazek čerstvého koriandru.

Zelenina je nakrájena poměrně velká. Hlávku zelí lze rozdělit na 8-12 dílů. Řepa by měla být nastrouhaná nebo nakrájená na ploché plátky. Stroužky česneku můžeme dát celé nebo nahrubo nasekané. Feferonku nakrájíme na kolečka. Rukama rozdělte koriandr na větve.

Zelenina by měla být rozložena na pánev ve vrstvách: vrstva zelí, vrstva řepy, vrstva česneku atd. Opakujte několikrát, dokud vám nedojdou suroviny.

Solanka se přidává jako poslední. Vařte dva litry vody a nařeďte v nich 50 gramů soli. Nechte lák vychladnout na pokojovou teplotu a poté jím zeleninu zcela zakryjte.

Gruzínský salát by měl stát teplý pod tlakem asi dva dny. Poté lze rozložit do sklenic a dát do lednice. Tam zelí dosáhne připravenosti od 3 do 5 dnů.

Sklizeň křupavého kysaného zelí na zimu do sklenic

Zeleninu je velmi vhodné fermentovat v zavařovací sklenici, protože ji lze později skladovat ve stejné misce, ve které byla připravena.

Zimní salát se naseká pouze z bílého zelí a mrkve. Nepřehánějte to s okopaninami. Má hodně sacharidů a my jich nepotřebujeme přebytek. Přebytek cukru může drasticky zpomalit proces kvašení a zelí nestihne prokvasit.

Mrkev v diskutovaném salátu zabere desetinu celkového objemu. Zeleninu nakrájíme na nudličky, vložíme do jedné široké mísy a hněteme rukama, dokud se neobjeví šťáva.

Ve sklenici smícháme lžíci hrubé soli a lžičku cukru. Toto množství bude stačit na osolení třílitrové plechovky zelí.

Zeleninu dáme do skleněné nádoby po vrstvách, každou vrstvu osolíme. Když je sklenice plná, měla by dojít sůl a cukr.

Nádobu dáme na tři dny na teplé místo. Jednou denně bude třeba zelí propíchnout až na dno dřevěnou tyčí zalitou vroucí vodou. Hotový výrobek musí být skladován v chladu.

S jablky a brusinkami v sudu

Dřevěný sud se dnes jen tak nesežene. Pokud ho ještě máte, zkuste uvařit zelí podle tohoto originálního receptu.

Vezměte jablka a brusinky v přibližně stejném poměru. Zelí by mělo být 5x více než ostatních ingrediencí. Na každý kilogram hlavní zeleniny musíte dát 30 gramů soli.

Vše smícháme dohromady. Salát zabalte do sudu. Dejte pod útlak a pošlete zahřívat na 5 dní. Během této doby zelí přestane kvasit a absorbuje spoustu aromatických látek.

S paprikou, mrkví a cibulí ve sklenici

Sladká paprika a cibule dodají tomuto salátu trochu neobvyklou chuť. Mrkev se také zúčastní procesu vaření a nasytí hotové jídlo šťavnatostí. Objem zelí je dvojnásobek množství jiné zeleniny. Mrkev, cibule a paprika se odebírají ve stejných poměrech.

Zelenina by měla být jemně nakrájena, smíchána se solí, cukrem a rostlinným olejem. Výpočet složek bude následující: na 3 kg zelí přidejte 4 lžíce cukru, 2 lžíce soli a jednu lžíci rostlinného oleje. Salát ihned rozložíme do sklenic a dáme na několik dní do lednice.

S křenem a česnekem

Vezměte velkou hlávku zelí a jednu střední mrkev. Hlavní zeleninu nakrájíme na velké kousky a mrkev protáhneme kombajnem. Přidejte 100 gramů nastrouhaného kořene křenu a hlavu česneku. Vytlačte zuby lisem.

Smíchejte zeleninu v misce. Přidejte tři polévkové lžíce soli a dva cukry. Rukama si směs zapamatujeme, jako bychom šli zadělávat těsto. Vložte salát do smaltované nádoby. Navrch dáme útlak. Zelí vyjmeme na tři dny v teple.

Na pikantní salát potřebujete celou velkou hlávku zelí o váze asi 3 kg. Zelí nakrájíme na nudličky a zředíme mrkví a řepou. Budeme potřebovat dvě sladké oranžové kořenové zeleniny, které umeleme struhadlem. Jednu velkou červenou řepu vybereme a také nastrouháme na struhadle, případně nasekáme v kombajnu.

Chuť salátu skvěle doplní citron. Rovnou i se slupkou nakrájíme na tenké plátky.

Tento recept používá neobvyklou marinádu, která se připravuje na bázi sušených švestek a medu. Na nasolení jedné hlávky zelí potřebujete 200 gramů sušeného ovoce, které předem omyjeme, zalijeme sklenicí vody a povaříme. Udržujte v ohni po dobu 3 minut. Na závěr do vývaru přidejte sůl (1 polévková lžíce) a med (4 polévkové lžíce).

Zeleninu smícháme s marinádou, salát ihned dáme do sklenic, uzavřeme běžnými plastovými víčky bez sterilizace. Dáme do lednice a třetí den si vychutnáme chuť zdravého pokrmu.

Nakládání arménského zelí

Na hlávku zelí budete potřebovat středně velkou mrkev, jednu červenou řepu, celer, svazek koriandru, 2 feferonky a hlavičku česneku. Uvedená zelenina, kromě zelí, bude nakrájena na tenké velké talíře, pepř, respektive na kroužky. Hlávku zelí rozdělíme na plátky. Koriandr natrháme rukama. Zelí a směs zeleniny navrstvíme do nádoby.

Připravuji lák. 150 gramů soli rozředíme ve třech litrech vody. Do vroucího roztoku vhodíme 10 kuliček pepře a 3 bobkové listy. V případě potřeby přidejte půl tyčinky skořice.

Ochlaďte lák a nalijte na zeleninu. Nechte v teple pod zátěží tři dny.

Recept na čínské zelí v korejštině

Pikantní originální pokrm pomůže zpestřit stravu. Nemusí být každému po chuti, ale rozhodně nezůstane bez povšimnutí. Přesné poměry složek nelze vypočítat. Zde by se měl každý řídit svými preferencemi.

Hlava pekingského zelí musí být rozříznuta podélně na čtyři části, z nichž každá musí být hojně otřena solí a odeslána do chladničky. Po dni důkladně opláchněte.

Dále byste měli vzít česnek a feferonku ve stejném poměru. Rozdrťte je dohromady do hladka. Kousky zelí potřeme pastou. Nechte misku jeden den při pokojové teplotě a teprve poté ji vložte do chladničky.

Jak nakládat zelí, aby bylo křupavé

Pokud jste fermentovali zelí, ale ukázalo se, že je měkké, použijte následující tipy:

• snažte se příště zelí při solení nerozdrtit, takže je lepší zachovat jeho původní vlastnosti;
• nešetřete solí, omezí růst škodlivé mikroflóry a nedovolí produktu peroxidovat;
• používejte pouze pozdní odrůdy zelí;
• během přípravy udržujte čistotu, protože mikroorganismy třetích stran mohou zabránit tomu, aby proces fermentace probíhal tak, jak by měl;
• jakmile se šťáva v obrobku stane průhlednou, okamžitě vyjměte zelí na chladném místě.

Poslední doporučení je samozřejmě z říše fantazie, ale kdo se jím řídí, tvrdí, že výsledek je výborný. Lidový kalendář doporučuje sklízet zelí na rostoucí měsíc, 5-6 dní od novoluní. Tuto metodu lze použít ve spojení s dalšími doporučeními.

Zeleninu marinujte bez octa

Žádný z našich receptů nepoužívá ocet. I když chuť některých přípravků je podobná chuti nakládané zeleniny. Všechno je to o přidání cukru. Pokud ho dáte méně než soli, produkt spíše zkvasí a získá charakteristickou kyselost.

Velké množství cukru inhibuje růst bakterií mléčného kvašení. Pokud ho přidáte dvakrát více než soli, proces fermentace nebude fungovat. Aktivita mikroorganismů se zpomalí. Šťáva uvolněná ze zelí bude chutnat jako marináda.

Zkoumali jsme mnoho způsobů, jak sklízet zdravou zeleninu, a zjistili jsme, že proces moření je prakticky stejný jako fermentace. Abyste mohli podávat lahodný vitamínový salát na stůl, nepotřebujete mnoho času a úsilí a výsledek může předčit všechna očekávání.

Zelí s octem mám skoro pořád na stole. Je vhodné ho udělat rychle, nemusíte krájet třicet hlávek zelí, jak to často děláme při výrobě kysaného zelí.

Pokud máte odpor k běžnému octu, pak je celkem přijatelné jej změnit například na jablečný ocet. Ale obecně se jedná o přírodní produkt - za prvé. Za druhé, přidává se v tak malém množství, že nezpůsobí žádnou škodu. Obecně na takové svačině někteří hubnou, dokonce vám řeknu jak.

Tolik změn už prošlo naše tradiční solené, kyselé či kysané zelí. Není se čemu divit, všichni spěchají, nechce se vám čekat, až bude lahodná příprava hotová, potřebujete ji hned a chutnější a s různými přísadami, abyste si mohli dát brambory k večeři nebo pohostit hosty, aby se zeptali na recept a pochválili hostitelku.

Vaření zelí s mrkví a octem

Zatím to není recept. Chci vysvětlit, proč je třeba takové zelí vařit s mrkví, dodá pokrmu sladkost, trochu osvěží barvu (musíte uznat, že bez mrkve to vypadá velmi jednoduše), samozřejmě další obohacení o vitamíny. Tyto dvě zeleniny se natolik zvýrazňují, že je po mnoho staletí kombinujeme v zimních nálevech.

Protože vám zde nabídnu pouze recepty s octem, řeknu vám, jak můžete nahradit obvyklou tabulku nebo 70% esenci. Jablko dodá takovému předkrmu jemnou chuť, je velmi lehké a má jemnou chuť. Pro labužníky můžete přidat víno nebo rýži, ale ta je u nás vzácná, nicméně pokud budete chtít, najdete ji.

Příprava jídla

Co od produktů potřebujete:

• Střední vidlička zelí na 1,5 kg
• 2 střední mrkve
• 2 cibule
• 2 bobkové listy
• 8 hrášku černého a nového koření
• Půl sklenice rostlinného oleje, podle vašeho uvážení s vůní nebo bez
• 5 stroužků česneku
• Pro osobní chuť můžete přidat pár hřebíčků

• Litr převařené vody
• Lžíce soli a krystalového cukru
• Půl lžíce octové esence

Jak vařit:

Spíš to není salát, ale nakládané zelí, ale s kořením. I když se to sní rychle, jako salát, ať jsem se snažil na zimu udělat sebevíc, sklenice jsou druhý den prázdné, aniž bych čekal na zimu.

Hlávky zelí rozdrobíme jako na kvašení, je lepší vzít speciální šrotovník, je to pohodlnější, krásnější. Mrkev jsou také tři na běžném struhadle. Vše nalijte do velké mísy, trochu prohněťte rukama, podle potřeby můžete lehce osolit.

Cibuli nakrájíme na půlkolečka, česnek jen nasekáme ostrým nožem, vše promícháme, dáme do sklenic.

Marinádu předem uvařte, aby vychladla. Do vody kromě soli a cukru hned hodíme bobkové listy s pepřem, poté ocet a olej.

Zelí dáme do již vysterilizované sklenice, přidáme voňavou marinádu, za den můžete vyzkoušet.

Recept na kapustu s jablečným octem

Co je potřeba pro recept:

• 2 kg zelí
• 2 malé mrkve
• Případně pár polévkových lžic semínek kopru

Na marinádu:

• 2 sklenice čisté vody
• Lžíce s malým sklíčkem obyčejné soli
• Půl sklenice krystalového cukru
• Půl sklenice rafinovaného rostlinného oleje
• 1,5 lžíce jablečného octa

Jak vařit:

Od tradičního nakládaného předkrmu se liší jemnou nakyslou chutí s lehkým nádechem podzimních jablek.

Hlávky zelí nakrájíme na co nejtenčí brčka. Mrkev lze nakrájet tence, můžete brousit na korejském nebo běžném struhadle. Zeleninu smícháme v široké, pohodlné misce, trochu osolíme a dobře pamatujeme, dokud se šťáva neuvolní. Vše zabalte do sterilní sklenice.

Marinádu ihned připravíme s cukrem, solí a rostlinným olejem, teprve když se vaří, okyselíme. Ihned nalijte horkou marinádu, přikryjte pokličkou. Necháme vychladnout, poté schováme do chladu.

Marináda krok za krokem

Bereme:

• Litr vody
• 3 vrchovaté polévkové lžíce hladké soli bez přísad
• 2/3 šálku cukru
• Půl sklenice slunečnicového oleje, lze ovonět
• Lžička octové esence

Jak připravit marinádu:

Na marinádu odebíráme filtrovanou vodu, nemusíte ji nalévat přímo z kohoutku s vůní chlóru. Dáme vařit, zároveň v ní rozpustíme cukr a sůl. Olej by měl být přidán do marinády, když se voda začne vařit. Je lepší nechat asi 5 minut vařit, aby se všechny ingredience úplně rozpustily. Teprve poté, do již odpojeného, ​​ale stále vroucího, nalijeme kyselinu, s takovou marinádou se sklenice obvykle okamžitě nalévají.

Recept na rychlé občerstvení

Co si vezmeme:

• Kilo zelí
• Ne příliš velká mrkev
• Půl sklenice slunečnicového oleje
• Hromada jakékoli zeleně
• 5 stroužků česneku
• 2 bobkové listy
• Půl sklenice cukru
• Lžíce bez horní soli
• 2,5 lžíce 9% octa
• Pár hrášku černého pepře

Jak marinovat:

V receptu není žádná voda, solanka bude vyrobena z kapustové šťávy. Bereme proto zeleninu čerstvě utrženou, šťavnatou, čerstvou, křupavou. Nastrouháme najemno, můžete i na korejském struhadle, pokud drhne nahrubo. Mrkev, mimochodem, lze strouhat stejným způsobem. Česnek bude také krásně nakrájený na proužky nebo jen rozdrobený.

Veškerou zeleninu rozmixujeme, jen tentokrát nebudeme drtit, pak bude salát křupavý. Stačí jemně promíchat lžící zdola nahoru a rovnoměrně rozdělit všechny ingredience.

Na marinádu budeme potřebovat rendlík, jehož povrch neoxiduje, smaltovaný ani nerezový. Nalijte do ní kyselinu, vylijte tam všechno koření, slunečnicový olej. začneme zahřívat a míchat, jen potřebujeme, aby se vše dobře rozptýlilo, ale marinádu nenecháváme vařit.

Teplé nalijte do hrnce, nechte jen v místnosti. Nejprve je nutné se ujistit, že všechno zelí je pokryto marinádou. O den později se může jíst lahodná svačina.

V bankách na zimu

Budeme potřebovat:

• 2 středně velké zelí o váze asi 3 kg
• 6 středních mrkví
• 3 velké hlavy česneku

Na marinádu:

• Jeden a půl litru vody
• Sklenice 6% octa
• Sklenici krystalového cukru
• Sklenici slunečnicového oleje
• Půl sklenice kuchyňské soli
• 5 vavřínových listů
• 10 kuliček černého pepře

Jak vařit zelí na zimu:

Je vhodné vařit takový předkrm v hluboké smaltované pánvi nebo kbelíku a poté jej rozložit do litrových sklenic.

Nejprve si nakrájíme hlávku zelí, můžete použít jen ostrý nůž. Mrkev, pokud je to žádoucí, na jakémkoli struhadle nebo dokonce nakrájené na proužky. Česnek je také podle vašeho uvážení, můžete ho rozdrtit nebo rozdrobit. Vše rovnoměrně promíchejte v misce a poté pokračujte ve vaření marinády.

Do vody ihned přidáme koření se solí a cukrem, začneme zahřívat a míchat, aby se vše co nejdříve rozpustilo. Jakmile začne vřít, vylijeme olej s kyselinou, ještě trochu počkáme, až se znovu vyvaří.

Horkou marinádu ihned nalijte do mísy se zelím, promíchejte a rozdělte do sklenic tak, aby se zelí a tekutina rovnoměrně rozdělily. Sterilizujte 20 minut, uzavřete víčky.

Zelí s octem na hubnutí

Jak jsem slíbila, dám recept na dobrý salát. Většinou ji začnu intenzivně jíst na jaře, abych se do léta víceméně vrátil do normálu. Obecně je radost na této zelenině zhubnout, tolik věcí se dá vařit a je zde velmi málo kalorií. Ale jak moc dobrý, ten nejjednodušší zelný salát vám určitě pomůže shodit pár kilo, když se budete alespoň trochu hýbat, a ne sedět.

Vezmeme:

• 500 gr zelí
• 2 lžíce rostlinného oleje
• 2 lžíce jablečného octa
• Sůl podle chuti

Vaření:

Hlávku zelí nakrájíme na nudličky, trochu osolíme, pamatujeme, okyselíme, přidáme rostlinný olej, můžeme si dát pár brusinek, promícháme, necháme trochu povařit.

Horké nakládané zelí- jedna z odrůd sklizně této zeleniny. Horká metoda umožňuje získat hotové jídlo v co nejkratším čase. Doslova den vyluhování v marinádě nebo slaném nálevu a na stole máte skvělou svačinku. Solené zelí jako zimní sklizeň již mnoho let neztratilo svůj význam. Ostatně kromě toho, že si ho můžete jednoduše dopřát, můžete s ním vařit i různá jídla (saláty, knedlíky, koláče atd.). Proto se sklizni zelí věnuje tolik pozornosti.

Recept "Rychlé solení zelí horkým způsobem"

Díky tomuto receptu můžete rychle uvařit lahodné, křupavé solené zelí a dokonce i s voňavou paprikou. Taková příprava jistě potěší příbuzné a hosty. Pro horké nakládání zelí budete potřebovat:

0,25-0,3 kg bílého zelí,

100 g mrkve

100-150 g papriky.

A pro solanku na 1 litr vody se bere:

25 g soli

40 g cukru.

Zelí se před solením jemně nakrájí. Mimochodem, červené zelí se k receptu skvěle hodí. Obě možnosti jsou úžasně chutné. Dále se mrkev oloupe, umyje a nastrouhá. Bulharský pepř se očistí od semen a stonků a nakrájí se na tenké proužky. Zelenina se promíchá a těsně zabalí do připravených (sterilizovaných, suchých) sklenic, poté se zalije horkou solankou. V případě solanky se zrnka soli a cukru rozpustí v odměřeném objemu vody a po mírném zahřátí se solanka přivede k varu a vaří se 2–3 minuty. O den později bude hotovo. Může být podáván na stůl spolu s vařenou řepou nebo konzervovaným zeleným hráškem. Recept je velmi jednoduchý, nízkokalorický.

A pokud je moření vyrobeno z červeného zelí, pak už svým vzhledem způsobí vynikající chuť k jídlu. Technologie solení je podobná receptuře na sklizeň bílého zelí. Při solení můžete přidat i jinou zeleninu nebo přísady. Například brusinky, které obsahují přírodní antiseptikum, které zabraňuje rozvoji hnilobných bakterií a plísní. S brusinkami získá zelí tenkou, zvláštní, kořenitou chuť. Brusinky se umístí do sklenic spolu s hlavním produktem a poté se solení provádí obvyklým způsobem. Zkuste experimentovat a solení zelí vás jistě potěší svou šťavnatostí a křupavou chutí.

recept" Solení zelí horkou solankou s octem"

Zelí pro recept s octem je lepší vzít bílé zelí, protože je šťavnatější a sladké. Vidlička je rozdrcená. Mrkev se tře na hrubém struhadle. Mrkev můžete přidat do zelí, jak chcete; ale obvykle se bere 1 velká mrkev na 1 zelí. Zelenina se mezi sebou promíchá a naplní se jí vhodná nádoba. Obvykle se horký recept na moření připravuje v malých množstvích - jedna tří- nebo dvoulitrová nádoba; protože takové zelí je vhodné nepřehánět, jinak ztratí svou vynikající chuť a zkysne.

Na 2litrovou zavařovací sklenici je připraveno cca 0,5 litru solanky. Pro něj se voda nalije do samostatné pánve a jakmile se vaří, přidá se do ní 1 polévková lžíce. s horou soli a 2 polévkovými lžícemi. Sahara. Koření by se mělo rozpustit ve vodě a solanka by se měla vařit. Po odstavení z ohně se do něj nalijí 2 polévkové lžíce. stolní ocet a horká solanka se nalije do sklenice zelí. To by mělo být vyluhováno po dobu jednoho dne při pokojové teplotě. Servírujte okurky u stolu, nalijte zelí nerafinovaným rostlinným olejem a přidejte do něj trochu cibule nakrájené na kroužky.

Recept "Pikantní solené zelí horkým způsobem"

Recept se nejvíce blíží tradičnímu solení zelí. K přípravě takového horkého nakládaného zelí budete potřebovat:

1 velká hlávka nebo 2-3 kg zelí,

3 mrkve

1 polévková lžíce suchá semena kopru,

1 lžička černé nové koření,

Půl šálku česneku

1,5 litru vody,

2 polévkové lžíce sůl,

1 hrnek cukru,

1 polévková lžíce ocet.

Veškerá zelenina uvedená k nakládání je připravena tímto způsobem. Zelí se nakrájí na kostky 3-5 cm nebo silné slámy. Oloupanou a omytou mrkev nastrouháme na hrubém struhadle. Poté se zelí a mrkev umístí do sterilizovaných sklenic. Přidá se tam i drcený česnek se sušenými semínky kopru. Dále připravte solanku. Sůl, cukr a ocet se přidávají do převařené a ochlazené vody; přivede se k varu a nalije se do sklenic se zeleninou. Solanka nalitá do zelí musí být vroucí, jen odstavená z ohně. Banky po nalití horkého solného roztoku okamžitě srolovat. Tento přípravek se skladuje i při pokojové teplotě.

Recept na pikantní tradiční solení lze urychlit a pokrm “ Nakládané zelí horké cesta“ na den nebo dva. K tomu budete potřebovat stejné přísady jako v předchozím receptu a přidá se k nim ještě 1 polévková lžíce. rostlinný olej. Technologie vaření je také mírně odlišná. Připravená zelenina se umístí do silnostěnné pánve, nalije se horkou solankou a přikryje se pokličkou, na kterou je umístěn útlak. Bude stačit, aby obrobek stál 1-2 dny na teplém místě a můžete jej použít. Pro skladování se rychlý recept vyjme v chladničce nebo studeném sklepě.

Tajemství „Jak vařit horký způsob nakládání zelí»:

Pro solení je lepší použít pozdní odrůdy zelí s použitím velkých hlávek zelí. Je bezpodmínečně nutné z ní odstranit vrchní listy, i když se zdají být celé a čerstvé.

Pokud se ke sklizni zelí nekrájí, ale nakrájí na kostky, pak je vhodné ho nejprve důkladně vyždímat, aby nastartovalo šťávu. A v každém případě při umístění do sklenic nebo na pánev vyžaduje těsnění.

Jak je vidět z popsaných receptů, na solení zelí horkým způsobem není nic složitého! A pokud budete přísně dodržovat recept, vaše přípravy se určitě ukáží: získají úžasnou chuť a zachovají si křupavost, která je vlastní výhradně solenému zelí!

Speciálně pro vás naše stránky připravily školení na 2 discích "1000 nejlepších fotoreceptů".

V tomto kurzu jsme pro vás shromáždili 1000 detailních fotografií receptů z našeho webu na různá kulinární témata.

Více o obsahu kurzu si můžete přečíst.

Zelí v horkém nálevu je velmi známé jídlo, které se vaří během několika minut. Tento recept používá ty nejdostupnější suroviny, takže takový předkrm zvládne udělat každý. Kysané zelí je velmi šťavnaté, křupavé a neuvěřitelně chutné. Může být podáván na talíři s různými okurkami, nakládané okurky, rajčata, papriky jsou perfektní - získáte skvělý rozmanitý předkrm. Z takové úpravy můžete udělat rychlé saláty, jako je vinaigrette, nebo dokonce dusit s masem a zeleninou. Zelí v horkém nálevu s česnekem a octem je ideální pro vaření prvních chodů, příloh, kastrolů, koláčů.

Informace o chuti zeleninové občerstvení

Ingredience

• Bílé zelí - 1 kg;
• Mrkev - 200 g;
• Česnek - 1 hlava;
• Voda - 1 l;
• Sůl - 2 polévkové lžíce;
• Cukr - 100 g;
• Ocet - 80 ml.

Jak vařit zelí s česnekem a horkým nálevem, rychlá svačina

Bílé zelí opláchněte pod vodou a odstraňte vrchní listy. Poškozené části zeleniny odřízněte ostrým nožem. Rozdělte hlavu na několik čtvrtí nebo částí tak, aby bylo vhodné ji nakrájet. Ostrým nožem nakrájejte zelí na střední nebo malé nudličky. Použít můžete i kuchyňský robot nebo speciální drtič. Nakrájené zelí dejte do velké mísy pro snadné smíchání se zbytkem ingrediencí.

Mrkev oloupeme a opláchneme pod tekoucí vodou. Nastrouhejte ho na hrubém struhadle nebo nakrájejte na tenké nudličky a poté přidejte do mísy se zelím. Oloupejte také stroužky česneku a snažte se je nakrájet na co nejmenší plátky nebo tyčinky. Můžete použít struhadlo nebo speciální lis. Přidejte k jiné zelenině.

Nyní musíte udělat horký nálev pro instantní zelí. Přiveďte jeden litr vody k varu, přidejte sůl, cukr a zalijte octem. Pokud je to žádoucí, můžete dát bobkový list a několik karafiátů. Solanku dobře promíchejte a přiveďte k varu.

Přeneste zeleninovou hmotu do vhodné nádoby nebo nádoby s víkem. Zalijeme horkým nálevem a zlehka podusíme lžící, aby byla všechna nakrájená zelenina pokryta tekutinou. Pokud marináda nestačí, nebojte se, po chvíli se zelná hmota usadí. Přikryjeme a necháme 1,5-2 hodiny louhovat při pokojové teplotě.

Zelí s česnekem v horké náplni je zcela hotové. Položte na krásný pokrm, ozdobte bylinkami a podávejte jako salát nebo použijte k přípravě jiných pokrmů. Uchovávejte obrobek v chladničce s víkem. Dobrou chuť!

Poznámka pro majitele:

• Čím déle bude zelí stát, tím bude chutnější. To je krása téměř všech okurek.
• Během vaření můžete přidat pár jablek. Je třeba je očistit a nastrouhat na hrubém struhadle. Zelí získá originální chuť.
• Pokud takové zelí používáte do salátů, určitě z něj vymačkejte šťávu. Prodloužíte tak trvanlivost pokrmu.
• Recept také vyzkoušejte, používá se i horký lák.