Rychlé koláče na kefíru (na pánvi). Jak vařit těsto na kefírový koláč - recepty krok za krokem s fotografiemi

Naše kuchyně je na koláče štědrá. Obzvláště oblíbené je domácí, toto nejoblíbenější ruské pečivo. Je pravda, že ne všechny ženy v domácnosti se chtějí potýkat s kynutým těstem, ze kterého se obvykle připravují chutné a svěží koláče. Ale jak se vám líbí možnost rychlých kefírových koláčů se zelenou cibulkou a vejcem? Osobně se mi zdá, že kefírové smažené koláče, které jsou okamžitě uvařené, jsou přesně to, co mnozí z nás potřebují. Tak to určitě vyzkoušejte!

Tajemství lahodných a rychlých koláčů se skrývá v kefírovém těstě bez droždí a nejjednodušší nádivce ze zelené cibulky s vajíčkem.

Kefírové těsto se připravuje z uvedených surovin.

Teplý kefír se nalije do misky. Doplněno jedlou sodou a důkladně promíchané metličkou, dokud nebublá.

Vše je důkladně promícháno. Směs by měla stát v teple po dobu 15 minut.

Mouka se prosévá do jemné kefírové směsi ve čtyřech stupních.

Takto postupujeme, dokud se těsto nezmění v elastickou kouli.

Po třetí skleničce přejdeme na ruční hnětení na stole. Výsledkem je poměrně jemný, ale elastický bochánek z rychlého kefírového těsta. Vnímejte jeho aroma! Konzistencí je mnohem jemnější než knedlík, ale ne tak lepivý jako drožďová verze. Před použitím těsta na kefír se doporučuje vychladnout.

Na náplň jsou také použity přísady ze seznamu.

Vařená slepičí vejce se otírají na hrubém struhadle nebo nasekají nožem.

K vejcím se přidá nakrájená cibule.

Náplň se promíchá a dochutí podle chuti solí.

Chlazené kefírové těsto je rozděleno na čtyři části. Mouka jde na "místo".

Poté se každá část sroluje do svazků a nakrájí se na miniaturní kousky. Smažené placičky se zelenou cibulkou a vejcem chutnají nejlépe, když jsou středně velké.

Kuličky se srolují do koláčů. Mouka jde na "místo". Uprostřed každého dortu je položena lžíce náplně bez sklíčka.

Placičky jsou tvořeny lodičkami nahoře se záhyby.

Posílají se na pánev vyhřívanou olejem, špetky dolů. Rychle opečené, obrácené a připravené.

Doba smažení rychlých koláčů na kefíru v pánvi nepřesáhne 7 minut při střední teplotě. Dort se vyjme z formy a mírně se ochladí. Poté je další várka koláčů odeslána na smažení.

Raně zralé koláče vařené na rychlém kefírovém těstě plněné vejci a zelenou cibulkou jsou tak jemné a měkké, že se tomu nedá odolat. Tenké těsto a zdravá náplň - mmm, mňam.

Recepty na koláče

Pokud dodržíte náš způsob výroby těsta na kefírové koláče, dosáhnete vynikajícího výsledku. Ty lze vždy položit na stůl

30 minut

270 kcal

4/5 (4)

V Rusku se pšeničná mouka objevila ve 12. století, od té doby její obyvatelé začali péct koláče. Na náplň byly použity různé produkty. S takovými koláči se pak dlouho neobtěžovali - používali buď kvásek, nebo kyselé mléko. S příchodem kvasnic se technologie trochu zkomplikovala. Nedávno, ve spěchu, začali vařit s požadovanou náplní.

Kefírové koláče jsou skvělou alternativou kynutého těsta

"Pies od dětství" - tak mnoho z nás lakonicky nazývá toto jídlo. Pamatuje se chuť oblíbeného období v životě každého z nás a koláče vařené se zvláštní láskou rukama matky nebo babičky nelze vymazat z paměti. Pamatujeme si chuť náplně, ve skutečnosti si nepamatujeme chuť těsta. A děláme to marně, protože právě ona dodává tak jednoduché koláčové pochoutce zvláštní chuť.

Kváskové těsto má mnoho omezení. Lidé s určitými chorobami mají přísně zakázáno jíst takové jídlo. Takových pacientů je mnoho, bez ohledu na to, jak těžké je to přiznat, i ze školy. Proto je z hlediska zdravé výživy výhodnější těsto na koláče na kefíru bez kvasnic.

Další důležitou výhodou použití na kefír je rychlost jejich přípravy. Rychle a bez námahy, podle našeho receptu, uvaří kefírové koláče i začínající hostitelka.

Jakou vybrat náplň?

Můžete si vzít jakoukoli náplň, která je po ruce nebo odpovídá vaší náladě. No, pokud to není příliš vzácné.

Pokud tohle koláče s jablky, pak potřebujete půl kila hlavní ingredience (můžete použít i mražený produkt). Nezapomeňte přidat 2 lžíce kvalitního rostlinného oleje a jeden a půl moučkového cukru. Jablka umeleme a dusíme na pánvi, dokud se šťáva neodpaří, přidáme prášek a máslo. Náplň necháme ještě trochu na mírném ohni a pak dáme do nádoby, aby vychladla.
Li bramborová náplň- uvařte hlavní složku, vložte máslo, udělejte netekuté pyré.
Pokud se rozhodnete dát do koláčů vejce a zelí, poté nejprve nakrájejte na malé kousky a poté smažte na pánvi v rostlinném oleji. Hotovou hmotu dáme na talíř a přidáme rozdrobené vejce.
Podobně připravíme náplň na nebo vejce a cibuli. V prvním případě si můžete vzít nakládané i obyčejné. Při smažení bílého zelí nezapomeňte přidat mrkev, kterou předem uvařte. Pamatujte, že byste neměli zneužívat stolní sůl.

Náplň může být nejprimitivnější - např. hrášek. Jeho přípravě ale vždy věnujeme náležitou pozornost. Musí to být vynikající. Různé druhy hustých džemů budou příjemným pomocníkem pro ekonomickou hostitelku.

Co stojí za to pamatovat moudrou hostitelku

Aby každé jídlo vyšlo snadno, chutně a poprvé, musíte dodržovat jednoduchá pravidla. Koláče nejsou výjimkou. Jak vařit těsto na koláče na kefíru?

Rychlé těsto na koláče na kefíru na pánvi

Ingredience:

Nepřehánějte to s moukou, můžete přidat o něco později - když začnete tvořit koláče před zahájením procesu smažení.

V jakém pořadí přidáváme ingredience?

Nejprve se rozšlehá vejce. Postupně přidávejte cukr.
Ve výsledné hmotě přidejte kefír, sůl a sodu.
Mouka se přidává do směsi následovně: přidejte ji pomocí polévkové lžíce. V každé fázi přidávání porce mouky se snažíme vzniklou hmotu rozmixovat do husté konzistence. Výsledkem je, že naše těsto je velmi podobné tomu, které je potřebné pro výrobu palačinek.

Zvláštní pozornost by měla být věnována procesu hnětení. Rychlé těsto na koláče bez droždí miluje ruce, takže se nebojte dát této lekci deset minut, ne méně. S tímto přístupem bude těsto lehké a nadýchané.

Tajemství kefírového těsta

Vařené na kefíru velmi špatně reaguje na průvan, proto se jim vyhýbáme – zavřeme okna v kuchyni. Mělo by alespoň hodinu odpočívat, to je doba, po kterou mírně nakyne.

K vyjmutí těsta z nádoby, kde byla směs hnětena, musíte vzít polévkovou lžíci a získat ji po částech na jeden koláč, rozetřít ji na ruce, hojně posypané moukou. Lžíci pravidelně navlhčujeme v obyčejné vodě - tato manipulace usnadňuje práci s těstem. Část mouky by měla být zploštělá rukou na dlani a vložit náplně jen tolik, aby budoucí koláč měl organický vzhled. Pečlivě zabalíme, okraje zaštípneme a opatrně položíme na stůl, který by měl být také nejdříve posypán moukou.

Zkušené ženy v domácnosti přidávají do těsta docela dost rostlinného oleje - ne více než 10 g.

Způsob smažení koláčů

Koláče na kefíru v pánvi. Nejprve zahřejte pánev s rostlinným olejem, obvykle se nalije na úroveň uprostřed placičky. Smažte jako obvykle, pravidelně obracejte na obou stranách, dokud nezezlátne. Pamatujte, že děláme malé koláče: při smažení mají tendenci výrazně zvětšovat svou velikost.

Moje nádivka byla vlastně hotová předem. Smažil jsem koláče s bramborem, cibulí a mletým masem. Bramborovou kaši jsem vzal již připravenou a dal syrové maso. Bojíte se, že se při smažení koláčů neupeče? Navíc ji osmahněte na pánvi v rostlinném oleji. Pokud plánujete vařit náplň od nuly, položte brambory na sporák před hnětením těsta, aby mělo čas nejen vařit, ale také úplně vychladnout. Brambory po vroucí vodě osolte. Vařte asi 40 minut. Udělejte pyré přidáním části tekutiny zbylé po uvaření k bramborám. Dochuťte kořením a solí. Podle potřeby pokapejte máslem. Cibuli nakrájíme nadrobno. Smažíme do zlatohněda. Smícháme s protlakem a masem. Náplň je hotová, nechte ji vychladnout a začněte tvarovat koláče.

Místo mletého masa můžete dát vařené / smažené hovězí nebo kuřecí játra kroucená v mlýnku na maso s bramborami. Lahodné koláče se získávají také s dušeným zelím, vařeným masem a hráškem. Také takové kefírové těsto se hodí k sladké náplni - džem / džem, jablko, třešeň, meruňka.

Někdy hostesky, které si vybraly jeden nebo jiný recept na kefírové koláče, dlouho přemýšlejí o tom, jak je nejlépe vařit: smažit na pánvi nebo pečeme v troubě. Pokud ano, mohou se vám tyto tipy hodit.

Pokud je těsto bohaté a obsahuje hodně cukru, másla a vajec, pak je lepší upéct koláče z takového těsta v troubě. Protože na pánvi takové koláče rychle zhnědnou a zůstanou uvnitř nedopečené.
Koláče z neslazeného těsta s trochou oleje (nebo vůbec bez oleje) v troubě jsou světlé a málo chutné, takže je lepší je smažit na pánvi.
Než koláče vložíte do trouby, je třeba jejich povrch potřít žloutkem, který koláče zušlechtí zlatavou kůrkou. Pokud jsou koláče vařeny nalačno, lze povrch takových produktů pomazat čajovými lístky a šlehat slunečnicovým olejem.
Koláče před smažením na pánvi se tvoří na stole lehce naolejovaném, protože mouka v pánvi hoří a kazí vzhled produktů.
Na rozdíl od kynutého těsta, které vyžaduje dlouhé hnětení, musí být kefírové sodové těsto hněteno rychle, jinak se ukáže být těžké a husté.
Kefírové těsto se rychle navíjí, proto při formování musí být výrobek přikryt ručníkem.

Kefírové těsto na koláče v troubě. Koláče s tvarohem

Koláče plněné tvarohem pečeme nejlépe v troubě, tvaroh se totiž ke smaženému těstu nehodí.

Tvarohové koláče připravené podle tohoto receptu připomínají tvarohové koláče.

K přípravě koláčů na kefíru s tvarohem budete potřebovat:

Pro test:

3,5 šálků mouky;
1 sklenice kefíru;
0,5 šálku cukru;
4 vejce;
3 polévkové lžíce slunečnicového oleje;
0,5 lžičky soli;
0,5 lžičky sody;
špetka kyseliny citronové.

Pro plnění:

500 gramů tvarohu;
1 vejce;
50 gramů cukru;
vanilin.
Pro mazání:
1 vejce;
10 gramů rostlinného oleje.

Jak vařit koláče na kefíru s tvarohem

Do mísy nasypeme mouku, uděláme důlek. Nalijte do ní kefír, slunečnicový olej, vložte vejce, cukr, sůl, vanilin, sodu a kyselinu citronovou.

Nejprve těsto promíchejte dřevěnou lopatou a poté prohněťte rukama.

Těsto přikryjte miskou a nechte půl hodiny odležet, aby se naplnilo vzduchovými bublinami a stalo se jako kvasnice.

Mezitím si připravte náplň. K tomu důkladně promíchejte tvaroh s cukrem, solí a vejcem.

Těsto dejte na stůl posypaný moukou, a pokud se ukázalo, že je trochu slabé, vmíchejte ještě trochu mouky.

Měkké těsto rozdělte na 15-16 kousků a vytvarujte z nich bochánky.

Po krátkém kynutí každou buchtu zploštíme a válečkem rozválíme na šťavnatou.

Doprostřed dejte náplň a vytvořte koláč.

Koláče dáme na vymazaný plech, povrch pomažeme směsí vajec a másla a vložíme do trouby vyhřáté na 210 °C na 25–30 minut.

Hotové horké koláče přikryjte utěrkou, aby trochu změkla. Ale pokud máte rádi koláče s křupavou kůrkou, nemusíte je zakrývat.

Rychlé těsto na kefíru na koláče na pánvi. Bramborové koláče

Těsto na tyto koláče je hotové tak rychle, že z něj můžete dělat koláče i k večeři, když není moc času na vaření. Toto těsto není nutné nechávat na kynutí, jako se to dělá u droždí.

Ale pokud chcete smažit koláče s bramborami, pak musí být náplň připravena předem, zejména proto, že bramborová kaše na náplň musí stejně vychladnout.

Na výrobu bramborových palačinek budete potřebovat:

400 ml kefíru;
4 šálky mouky;
10 gramů soli;
10 gramů sody;
25 gramů cukru;
2 vejce.

Pro plnění:

800 gramů brambor;
2 cibule;
sůl;
mletý černý pepř;
50 gramů slunečnicového oleje.

Na smažení:

Jak vařit rychlé těsto na kefírové koláče s bramborami

Vzhledem k tomu, že se těsto vaří rychle, musí být hotovo až po přípravě náplně.

Na náplň omyjeme brambory, nakrájíme na kolečka a uvaříme v malém množství osolené vody doměkka. Celý vývar sceďte a brambory rozmačkejte obyčejnou drtí. Nepoužívejte mixér, jinak se náplň ukáže jako viskózní.

Cibuli nakrájíme na kostičky a orestujeme na slunečnicovém oleji. Cibuli spojte s horkým pyré, solí a pepřem. Dobře promícháme a vychladíme.

Připravte těsto. Do hluboké mísy nasypeme mouku a ostatní sypké suroviny. Míchat.

Uprostřed mouky udělejte důlek a vlijte do něj jogurt smíchaný s vejci.

Rychle vypracujte hladké, měkké těsto. Těsto vyklopíme na olejem vymazaný prkénko, přikryjeme mísou a necháme 20 minut zrát.

Naolejujte si ruce. Těsto rozdělte na kousky o velikosti vejce, vyválejte z nich kuličky.

Rozmačkejte koloboky na koláče. Doprostřed koláčů dejte náplň a koláče slepte.

Do pánve nalijeme tolik oleje, aby v ní pirohy volně plavaly. Zahřejte to.

Koláče smažte na středním plameni pod pokličkou z obou stran do zlatova.

Podávejte horké.

Kynuté těsto na kefíru na koláče. Kefírové koláče s vejci a zelenou cibulkou

Kváskové těsto na kefíru se liší od těsta, do kterého se místo droždí přidává soda. Pokud těsto na sodě a kefíru nemá rádo dlouhé hnětení, protože se plynové bubliny, které se objevily v důsledku sody, odpařují, pak kynuté těsto vyžaduje jiný přístup.

Za prvé, aktivita kvasinek se vyskytuje pouze v zahřáté kapalině.

Za druhé, čím lépe je těsto uhněteno, tím rychleji bude kynout.

etih, koláče budou nádhernější, když se těsto jednou nebo dvakrát prohněte a nechá znovu vykynout.

Za čtvrté, těsto by nemělo být těsné, protože strmé těsto špatně kyne a koláče budou těžké a gumové.

K přípravě kefírových koláčů s cibulí a vejci budete potřebovat:

200 ml vody;
20 gramů droždí;
2 vejce;
5 gramů soli;
250 ml kefíru;
4-4,5 šálků mouky;
50 gramů cukru.

Pro plnění:

4 vejce;
velký svazek zelené cibule;

sůl;
10 gramů slunečnicového oleje;

Na smažení:

rostlinný nebo slunečnicový olej.

Jak vařit kynuté těsto na kefíru na koláče

Nalijte teplou vodu do hluboké misky a přisypte droždí. Když se kvásek rozpustí, přidejte jeden hrnek mouky, míchejte, dokud nezmizí všechny hrudky, a nechte kynout.

Když je těsto pokryté bublinkami, vlijte do něj mírně rozehřátý kefír, přidejte sůl, cukr, vejce a promíchejte metličkou.

Přidejte zbytek mouky a vypracujte hladké těsto.

Mísu zakryjte pokličkou nebo sáčkem a těsto dejte na teplé místo.

Když těsto dobře vykyne, vyklopíme ho na pomoučněnou desku a důkladně prohněteme.

Těsto vložte zpět do mísy a nechte další hodinu. Během této doby těsto velmi dobře nakyne.

Připravte si náplň. K tomu uvařte natvrdo uvařená vejce a nakrájejte. Nakrájejte zelenou cibuli. Vše dáme do mísy, osolíme, přidáme olej a promícháme, zlehka podrvíme lžící, aby se náplň nerozdrobila.

Odstraňte všechnu mouku ze stolu. Namažte stůl a ruce rostlinným olejem.

Těsto již nehněťte, ale rozdělte na malé stejné kousky, vytvořte z nich koblihy a přikryté utěrkou je nechte kynout.

Z každé pampushky udělejte hustý koláč, na který dejte náplň. Slepé koláče.

Do pánve nalijeme olej a rozehřejeme.

Po malém kynutí koláče smažte do zlatova. Aby se koláče lépe smažily, měl by být oheň střední a pánev by měla být uzavřena víkem.

Koláče podávejte horké.

Vzduchové těsto na kefíru na koláče. Koláče s medúzami v troubě

Stejné koláče lze připravit s malinami, ostružinami a jakýmkoli jiným bobulem.

Těsto na koláče se hněte netěstovým způsobem na kefíru a droždí s přídavkem zakysané smetany.

Těsto je nadýchané, velmi jemné a vláčné. A koláče nevyschnou ani druhý den, zůstanou měkké, rozplývají se v ústech.

K přípravě vzdušného těsta na kefíru budete potřebovat

100 ml vody;
10 gramů suchého droždí;
250 ml kefíru;
100 gramů zakysané smetany;
5 gramů soli;
1 vejce;
125 gramů cukru;
5 šálků mouky bez horní části;
700 gramů malin (ostružiny);
100-150 gramů cukru na náplň;
1 vejce a 10 gramů slunečnicového oleje na mazání koláčů.

Jak vařit vzdušné těsto na kefíru na koláče s želé

Do velké mísy nalijte teplou vodu a přisypte droždí.

Když se droždí rozpustí, přidejte sůl, cukr, zakysanou smetanu, vejce a zalijte mírně zahřátým kefírem. Celou směs dobře promíchejte.

Přidejte mouku a vypracujte měkké těsto. Položte na stůl, dobře prohněťte, přikryjte miskou a nechte hodinu kynout.

Těsto rozdělíme na koloboky, které hněteme na kypré koláče.

Na každý koláč položte několik bobulí a posypte cukrem.

Koláče slepte a ujistěte se, že se nelepí, protože při pečení začne z nejmenší mezery vytékat šťáva a koláče se mohou připálit.

Koláče klademe na vymaštěný plech sevřenou stranou dolů. Vršek koláčů potřeme rozšlehaným vejcem a máslem a necháme znovu kynout.

Koláče vložte do trouby a pečte asi 30 minut při 210 ° do zlatova.

Koláče ochlaďte, dokud nejsou teplé a podávejte.

Dnes se podělíme o skvělý recept na vaření placičky s bramborami na kefíru smažené na pánvi kterou asi mnozí milují a pamatují si z dětství. Tento recept je velmi jednoduchý a jeho příprava vám zabere jen 45 minut. Koláče jsou měkké a chutné a náplň je šťavnatá. Chcete-li správně vařit kefírové koláče, musíte znát několik malých tajemství, která se nyní naučíte.

Jaký kefír by měl být použit, aby byly koláče svěží? Nutno použít mírně prošlý jogurt(ne více než 14 dní), mastné, ne méně než 3,2 %. Kefír, který už nabral hrudky, nabírá na síle a soda v něm bude lépe hasit.
Co přidat do koláčů, aby byly měkké? Musí být smíchán s zakysaná smetana. Koláče tak získají další obsah tuku a při smažení budou měkčí.
Co přidat do těsta, aby se při vyřezávání netrhalo? Je potřeba trochu přidat rostlinný olej. Rostlinný olej obsahuje kyselinu linolovou, která slepuje částice mouky a těsto tak bude vláčnější.
Co je třeba udělat se sodou, aby byly koláče svěží? Přidejte do těsta suchá soda aniž by to uhasilo. V testu se v testu setká s kefírem a zareaguje na něj.
Co je potřeba udělat s uhněteným těstem, aby z něj nevytékala soda? Potřebujete těsto zakryjte přilnavou fólií a nechte 15 minut při pokojové teplotě vyluhovat, aby se všechna soda změnila na oxid uhličitý.

Ingredience na kefírové bramborové koláče

Krok za krokem vaření koláčů s bramborami smaženými na pánvi

Příprava koláčů je samozřejmě rozdělena do 2 fází - nejprve musíte připravit těsto a poté provést náplň. Proto na začátku uděláme právě to, budeme se zabývat testem.

Příprava těsta

Příprava bramborové nádivky

Brambory oloupeme a nakrájíme na čtyři kusy.
Vodu dáme vařit, podle chuti osolíme a do vody vložíme brambory.
Jakmile jsou brambory hotové, slijte tekutinu a rozdrťte ji.
K bramborám přidáme máslo, aby brambory nebyly suché a náplň šťavnatá.
Cibuli oloupeme, nakrájíme na malé kostičky a orestujeme na rostlinném oleji do zlatova.
Poté smícháme brambory s cibulí a důkladně promícháme.

Formování a smažení koláčů

Hotové koláče položte na papírovou utěrku tak, aby z nich stékal přebytečný tuk a přitom je pokládejte bokem. Koláče podávejte s omáčkou ze zakysané smetany, česneku a bylinek. Dobrou chuť.

Líbil se vám článek? Sdílej to

Vytisknout článek