Ach, jak byly naše prababičky šikovné, kolik různých způsobů přípravy jídla pro budoucnost vymyslely. Nakládání dárků léta se pro nás stalo jakýmsi kultem a celý náš podzim je pravidelně věnován zvratům, mezi nimiž zvláštní místo zaujímá rychlé solení zelí. Je dokonce těžké si představit zimní dietu bez takové pochoutky: polévka z kyselého zelí, saláty a koláče, ano, bez sudu "kysaného zelí" je zima sirotek.

Zelí se v Rusku fermentuje od nepaměti. Každý podzim ženy sbíraly a narážely do dřevěných sudů hoblovaného bílého zelí, posypaného solí.

Dnes jsou takové vany vzácnými hosty v moderních kuchyních, takže se taková příprava provádí ve velkých kovových kádích nebo skleněných nádobách. V tomto případě jsou nejlepší volbou skleněné nádoby, ale pokud si stále vybíráte z velkých pánví, pak bude nejlepším řešením smaltované nebo ocelové nádobí a je lepší kategoricky odmítnout hliníkový džbán.

Ale kromě výběru nádob je třeba umět si vybrat i samotnou zeleninu, protože každá odrůda zelí má své vlastní účely, klady a zápory.

Odrůdy zelí k nakládání

Při výběru zelí je třeba se zaměřit na jeho dlouhou trvanlivost, protože se nechystáme plnit líčka jako křečci najednou, ale hodláme si pokrm vychutnávat po celé období podzim-zima. V tomto případě musíte zvolit husté a těžké vidle pozdních odrůd.

Mimo jiné jsou takové exempláře dost šťavnaté, což je u kynutého těsta nejdůležitější, protože pravé kysané zelí se připravuje výhradně ve vlastní šťávě.

Nejoblíbenější z pozdních druhů, které jsou ideální pro solení, jsou odrůdy: "Moskva", "Bělorusko", "Glory", "Jubilejní", "Menza", "Turkiz", "Ženeva" a "Amager". Nejčastěji se však stále dává přednost zelí pro kysané zelí odrůdy „Gift“, toto bílé zelí lze úspěšně nakládat, kyselo nebo solené, v jakékoli formě bude křupavé a chutné.

Klasický způsob kysaného zelí

Kupodivu není reálné rychle zkvasit zelí ve vlastní šťávě, jak to dlouho dělali naši předkové, protože nakrájené a osolené zelenině je potřeba dát čas, aby vyšel alespoň zeleninový lák a maximálně celý náš “ venture“ pěkně fermentoval. Jedině v tomto případě se nám podaří získat ono slané, kyselé zelí, které maminka podávala s bramborovou kaší, ochucené fialovou cibulkou a olejem vonící semínky.

Ještě si pamatuji, že pro zvýšení nálady se do takového solení přidávaly brusinky. Toto zátiší vypadalo malebně a skvěle zapadlo do našeho zimního menu, kterému dominují konzervy a twisty. Nicméně tento recept prostě musí být na notě každého kuchaře.

Ingredience

• Bílé zelí - 1 vidlička;
• Mrkev - 2-3 kořenové plodiny;
• Brusinky - 1 polévková lžíce;
• černý pepř - 1 lžička;
• Sůl - 1 - 1,5 polévkové lžíce;
• Lavrushka - 3 listy;

Vaření

1. V naší přípravě nejsou žádné speciální triky, takže jako obvykle přistoupíme k mytí a čištění zeleniny a bobulí. Z hlávky zelí je třeba odstranit horní zvadlé a zvětralé listy, oloupat mrkev a tři na hrubém struhadle.
2. Poté vidličky pro pohodlí nakrájíme na 4 části a nasekáme je na proužky nožem, nebo můžete použít trysku plochého struhadla, takže práce půjde mnohonásobně rychleji a samotné řezání bude přesnější.
3. Poté, co je zelenina nakrájená, musíme ji vložit do nádoby, ochutit kořením a solí a dobře promíchat, zelí opatrně hněteme rukama, aby z něj vyšla šťáva, která bude hrát roli marinády. Na konci této akce usneme brusinky a ještě jednou vše dobře promícháme.
4. Nyní potřebujeme velkou 2-3l sterilizovanou sklenici, do které musíme náš zelný salát co nejpevněji utěsnit.
5. Poté nádobu přikryjeme látkovým „víkem“ a necháme tři dny v teple osolet. Během této doby musíte pravidelně propichovat zelí nožem až na samé dno sklenice, aby plyn vycházel.
6. Po uplynutí stanovené doby uzavřete sklenici plastovým víčkem a odešlete ji do chladničky nebo sklepa k uskladnění.

Takové zelí je famózní: křupavé, šťavnaté a neuvěřitelně chutné. Můžeme s ním dělat knedlíky a hodgepodge, vařit boršč a připravovat náplň na koláč.

Jak jsme si všimli, úplné prokvašení zeleniny trvá minimálně 3 dny nebo i déle, ale jak takovou přípravu udělat v co nejkratším čase? Obecně platí, že rychlé kysané zelí jakýmkoliv rychlým způsobem zahrnuje recepty na salát ve větší míře než ve skutečnosti produkt z kysaného zelí. Nejsou však o nic horší než jejich předchůdce.

Kysané zelí bez octa. Recept na rychlé občerstvení

Tato expresní metoda kynutého těsta je určena pro stejné expresní stravování, protože se nedoporučuje nechávat tento salát na zimu. Na ochutnání je takové nakládané zelí velmi, velmi hodné, ale stále se liší od skutečného sudu, druhu kysaného zelí. Na výstupu dostáváme křupavou a šťavnatou mňamku a hlavně bez octa.

Ingredience

• Bílé zelí - 1 vidlička;
• Mrkev - 2 kořenové plodiny;
• Kuchyňská sůl - 50-60 g;
• Cukrový písek - 40-50 g;
• Čištěná voda - 1 l;

Vaření

1. Jakýkoli recept na nakládání zelí, s výjimkou nakládaného zelí, zahrnuje nakrájení hlávky zelí na brčka a oloupanou mrkev - mletí na hrubém struhadle. Takže uděláme to samé nakrájení zeleniny.
2. Poté začneme vařit marinádu, pro kterou nalijeme vodu do hrnce a zapálíme, pošleme tam sůl, stejně jako všechno koření. Když se krystalky soli rozpustí, lák je hotový a necháme ho vychladnout na pokojovou teplotu.
3. Zatímco se vývar ochlazuje, musíme zelí a mrkev pevně zabalit do sklenice a poté tam nalít vychladlou marinádu.
4. V této podobě, aniž bychom zavírali skleněnou nádobu víkem, necháme naše zelí několik dní teplé a pravidelně je propichujeme nožem.
5. Po 48 hodinách nalijte solanku do pánve, přidejte do ní cukr a míchejte, dokud se sladkost nerozpustí, a poté znovu nalijte tekutinu do sklenice.
6. Po všech jednoduchých manipulacích musíme nechat zelí usadit se po dobu 10 hodin v nové marinádě, poté sklenici uzavřeme víkem a odešleme do chladničky nebo okamžitě na stůl.

Před podáváním musí být zelí ochuceno rostlinným olejem, cibulí a sušeným koprem. Náš pokrm můžete ozdobit figurkami z mrkve, zelenými nebo bazalkovými lístky, ale také brusinkami nebo okurkami.

Zelný kvásek rychle

Ingredience

• bílé zelí- 1 kg + -
• - 300 g + -
• - 5 hřebíčků + -
• - 180 ml + -
• Pro ty, kteří nejsou moc fit na počkání, podnikání, děti, nebo jen lenost, se hodí rychlý způsob nakládání instantního zelí. Tento recept je docela jednoduchý, bez zbytečných hald, zámořských rostlin a dalších exotických atributů, přesně to, co potřebujeme.
  1. Jako obvykle první věc, kterou udělám, je umytí a nakrájení zelí na nudličky a tři mrkve na struhadle s velkými otvory.
  2. Stroužky česneku musíme zbavit slupky a poté projít lisem na česnek.
  3. V hluboké a široké nádobě smícháme všechnu zeleninu a dobře prohněteme.
  4. Nyní je řada na vaření marinády. K tomu musíme do hrnce nalít vodu, ocet a olej, nasypat do něj cukr a sůl. Po uvaření ještě pár minut vařte a vypněte.
  5. Zeleninu bez chlazení zalijeme horkým lákem a vše důkladně promícháme. Poté náš salát přikryjeme širokým talířem a navrch položíme zátěž, aby se zelí pod tlakem osolilo.
  6. O den později v teple máme úžasný předkrm k masu, rybám a zeleninovým přílohám.

  Taková nádhera by měla být skladována výhradně v chladničce.

  Zimní kyselé okurky byly vždy vítaným pokrmem na jakékoli slavnostní i každodenní hostině. Kromě toho je použití „kysaného zelí“ při vaření, jak se ukázalo, poměrně rozsáhlé, a co je nejdůležitější, pokrok se nezastavil a již byly zaznamenány recepty, kde se takové zelí používá k plnění paprik a zvěřiny. Takže rychlé solení zelí bude pro hostitelku skvělým řešením.

Dnes je těžké říci, kdy a jak se objevil úžasný pokrm - kysané zelí. Připravuje se po mnoho staletí v mnoha částech světa a těší se zvláštní úctě. Kultura každé země samozřejmě zanechává své stopy. Někde přidávají vlastní speciální koření, někde kysané zelí spolu s kořeny, bobulemi nebo ovocem.

Nezapomeňte zmínit výhody tohoto produktu. Samotné zelí je cenné velkým množstvím užitečných vitamínů a minerálních látek a při procesu kvašení v něm vznikají bakterie mléčného kvašení. Právě kvůli nim se objevuje zvláštní kyselost a ostrost. Zvyšují také obsah vitamínu C, který posiluje imunitu, činí nás zdravými a chrání nás před nemocemi. Kyselý nálev je nezbytný pro lidi se žaludečními poruchami, zejména s nízkou kyselostí, gastritidou nebo vředy. Taková příprava na zimu nasytí vaši stravu množstvím užitečných vitamínů, které v chladu tak chybí. Jde o to, jak správně kvasit zelí, to si dnes řekneme.

Výcvik

Receptů je spousta, ale hlavní ingredience v každém z nich budou čerstvá mrkev a zelí. Jídlo bude nejen chutné, ale také užitečné. Před kvašením zelí zkontrolujte své domácí zásoby na přítomnost kamenné mořské soli, kterou potřebujeme. Vzdát se jodizovaného a „extra“ - s nimi získá zelí hořkou chuť, ale vůbec to nepotřebujeme.

Připravte nádobu. V ideálním případě musíte zelí kvasit v dřevěné kádi a zakrýt ji kruhem dřeva, na který je umístěn těžký kámen (pro lis). Je nepravděpodobné, že bude možné fermentovat zelí doma podle tohoto principu. V běžném bytě jen zřídka najdete vanu, a tím spíše kámen. Situaci lze ale úspěšně překonat. Místo nádoby se doporučuje použít velký hrnec nebo obyčejný kbelík a jako „kámen“ poslouží jednoduchá třílitrová nádoba s vodou. Nepoužívejte nádobu vyrobenou z hliníku nebo jiného kovu, je lepší vzít plastový kbelík. Sousedství zelí s odkrytým kovem poskytne špatné výsledky. V extrémních případech můžete kvasit zelí ve sklenici, obvyklé třílitrové. A je lepší mít jich několik najednou - voňavé zelí „odlétá“ neuvěřitelnou rychlostí. Když je strategie nastíněna, můžete klidně jít na zeleninu.

Kupujeme zeleninu

Na výběru mrkve nezáleží - vezměte obvyklou, šťavnatou s bohatou oranžovou barvou. Kolik to bude potřeba? Je to čistě podle vašeho gusta, někomu se líbí víc a někomu ne. Na 1 kilogram zelí je v průměru potřeba 1 malá mrkev.

Jak zkvasit zelí, abyste získali opravdu chutný produkt? Obrovskou roli v tom bude hrát výběr samotné zeleniny. Zřekněte se raných odrůd a mladých zelí s jemnými a nazelenalými listy - nezískáte křupavou a chutnou pochoutku. Kupte si vyzrálé zelí s dobře vyvinutou hlávkou, které by mělo být bílé a velmi pevné, nejlépe bez prasklin a jakýchkoliv skvrn.

skartovačka

Na šrotovník věnují zvláštní pozornost hospodyňky, které jistě umí správně kvasit zelí. Čím tenčí a delší jsou nitě zelí, tím je pokrm považován za lepší. Taková pochoutka ozdobí každou hostinu. Pro pohodlné a rychlé skartování existují speciální nože, stacionární nebo ruční. Pokud to nemáte, nenechte se odradit, běžné kuchyňské náčiní je docela vhodné, ale bude to vyžadovat trochu více úsilí.

Mrkev oloupeme a zelí zbavíme vrchních listů. Hlávka zelí by měla být rozříznuta svisle na polovinu. Nyní zelí nakrájejte nadrobno, čím tenčí a delší proužky, tím lépe. Namelte přímo na kuchyňském stole, získáte obrovskou hromadu zelí. Přímo do ní nastrouhejte mrkev a rovnoměrně promíchejte.

Solim

Přejděme k dalšímu kroku. Jak kvasit zelí ve vaší kuchyni? Kolik soli přidat? Chuť. Naberte štědrou hrst na velkou hromadu a rovnoměrně posypte. Pak přidejte pořádnou špetku cukru, urychlí to proces kvašení. Nyní byste měli pečlivě hníst zelí s mrkví. Stačí zeleninu dobře promíchat rukama přímo na stole. Ale bez fanatismu, protože naším úkolem je přimět zeleninu, aby dávala šťávu, a ne ji přeměnit na kaši. Trochu ochutnejte, v případě potřeby dosolte. Sůl by mělo být přesně tolik, kolik byste přidali do běžného čerstvého salátu coleslaw.

Koření a další přísady

Když se zeptáte, jak chutně zkvasit zelí podle starého ruského receptu, pak vám samozřejmě odpoví, že je třeba přidat hrst brusinek nebo brusinek, trochu bobkového listu, anýzu a kmínu. Od pradávna byl tomuto procesu přikládán velký význam, protože kvásek byl jedním z hlavních způsobů sklizně zeleniny na zimu. Zelí krájeli jen na pánské dny a jen na novoluní. Čerstvé zelí se dnes dá volně koupit v kteroukoli roční dobu a o strategické rezervě nemůže být ani řeč a méně se řídíme lunárním kalendářem. Ale neuškodí poslouchat.

Jestli při solení něco přidávat nebo ne, je věcí vašeho vkusu. Kmín dodá zelí „elán“ a například jablko chuť trochu projasní a zjemní. Plody takových zimních odrůd jako "Antonovka" jsou pro tyto účely ideální. Jablko nastrouháme nebo jen nakrájíme na několik kousků a pošleme do celkové hmoty. Všechny možnosti jsou dobré a chutné svým vlastním způsobem. Uvařte si od všeho trochu a zjistěte, na který způsob máte nejraději.

Záložka v kontejneru

Vezměte připravenou nádobu (kastrůl nebo kbelík) a vložte do ní nakrájenou zeleninu a každou vrstvu pevně utlačte. Nádobu neplňte až po okraj, nechte alespoň 10 centimetrů volných. Při kvašení vynikne hodně šťávy, je žádoucí, aby nepřetékala. Abyste se tomuto problému vyhnuli, umístěte nádobu na nějaký druh palety (ideální je umyvadlo). Nyní umístíme lis. Najděte si vhodnou velikost plechu a položte ho na hmotu, pevně přitlačte, položte na něj zátěž. Může to být jakýkoli improvizovaný a poměrně těžký předmět, například hrnec s vodou nebo sklenice.

Kvašení

Jak rychle zkvasit zelí? Pro urychlení procesu umístěte nádobu se zeleninou na teplé místo, například blízko radiátoru, pokud se tak stane v zimě. Vaším dalším úkolem je počkat, až bude zelí dostatečně kyselé. To bude trvat 2-3 dny, ale samotný proces musí být pečlivě sledován.

V době fermentace se na povrchu solanky vytvoří pěna a samotná hmota bude nasycena plynem. Toho všeho se musíte zbavit, jinak zelí zhořkne. Stačí pravidelně odstraňovat pěnu lžící a aby se uvolnil plyn, měla by být hmota propíchnuta jakýmkoli dlouhým předmětem. Odstraňte zátěž a postavte se na ni, pak zelí několikrát propíchněte až na dno, určitě je ve vaší kuchyni na to vhodné zařízení. V nejhorším případě, pokud nic takového nemáte, promíchejte hmotu rukama, dostaňte se až na samé dno, pak ubijte a znovu nainstalujte náklad.

Pravidelně odebírejte vzorek. Zelí se rychle vaří a může snadno zkysnout. Jakmile je hotový, vložte jej do sklenic, uzavřete nylonovým víčkem a položte na spodní polici chladničky. Na takovém místě se fermentační proces zastaví a vy se nebudete muset starat o chuť produktu. Jak vidíte, vše je jednoduché a nyní přesně víte, jak rychle kvasit zelí, a co je nejdůležitější, správně a velmi chutně.

Kysané zelí v běžné sklenici

Možná si myslíte, že takové objemy jsou obrovské. Pokud však máte velkou rodinu, máte rádi okurky, vaříte boršč, dusíte nebo používáte zelí jako náplň do koláčů, pak se toto množství snadno rozptýlí za pár dní. Pro ty, kterým se takové objemy zdají obrovské, prozradíme, jak kvasit zelí ve sklenicích.

Příprava, strouhání a solení bude přesně stejné, jak je popsáno výše. Hmotu je potřeba pouze pevně utěsnit do vhodných sklenic. Potřebná bude i váha, takže nádobu nenaplňujte až po okraj. Pro lis můžete použít vysokou sklenici tak, že do ní nalijete vodu. Stačí jej vložit do sklenice a pevně stisknout. Můžete použít cokoliv, co je pro tento účel vhodné a ve vaší kuchyni.

Sklenici zelí položte na hluboký talíř, do kterého odteče přebytečný nálev. V budoucnu musíte zelí postupovat stejným způsobem, jak jsme již řekli: odstraňte pěnu a propíchněte na dno. Jakmile je pamlsek hotový, vyjměte lis, zakryjte sklenici víčkem a dejte na chladné místo. Nyní víte, jak kvasit zelí v malých množstvích.

Řešení problémů

Může se stát, že jste udělali vše správně a obrobek je teplý, ale proces fermentace stále neprobíhá. A zelí vypadá, jako by bylo právě nakrájené. Co je za problém? Musíme vzdát hold našemu rozvinutému zemědělskému průmyslu, umožňuje pěstovat tu nejluxusnější zeleninu a ve velkém, ale to už je přece jen trochu moc chemie a přírodní bakterie nejsou na takovou čtvrť připraveny. Co dělat?

Pomoc přijdou ze všech stejných rad našich babiček. Při nakládání zelí přidali žitný chléb. K domluvené zeleninové hmotě proto můžete klidně přidat trochu (jen trochu) žitných krekrů nebo sušeného kvasu, promíchat a kvašení začne hned. Tuto metodu lze také použít v případech, kdy potřebujete uvařit pokrm co nejrychleji. Za všech podmínek může zelí s takovou přísadou zkvasit za den nebo dva.

Dobrou chuť!

První recept níže- prostě taková cenná fermentovaná varianta. Pro klidné kvašení je vlastně instantní. Křupavé plátky zelí budou hotové po 2-3 dnech louhování ve sklenici při pokojové teplotě.

Do článku jsme zařadili druhou ukázku. Ultra rychlé s horkou marinádou. Už nemá výhodu přirozeného kvašení, protože ocet je obsažen v marinádě. Je to konzervant a netvoří se s ním "živé bakterie". Slaná zelenina je ale připravena k testování za 12 hodin.

Vyberte si skvělý předkrm, který vyhovuje vašemu vkusu a účelu, a vařte častěji celou zimu!

Rychlá navigace v článku:

Instantní kysané zelí bez octa

Super křupavý recept pro každého, kdo má rád chutné a zdravé. Kvásek v marinádě, která obsahuje pouze sůl a koření, lze upravit podle chuti. Hotový řez bez oleje, proto vyžaduje natankování něčeho co nejužitečnějšího. Například extra panenský olivový olej. Všechno .

Za krátké úsilí a pár dní trpělivosti získáte tradičně skvělou přísadu do zimních salátů, kyselých polévek a dušených pokrmů s masem.

• Doba vaření - 30 minut na přípravu + 2-3 dny na fermentaci. Snažíme se o připravenost po 2 dnech louhování v teple.
• Obsah kalorií na 100 gramů - ne více než 40 kcal.

Potřebujeme:

• Zelí - 2,5-3 kg
• Mrkev - 3 ks. a nad střední velikost
• Voda - 1 litr
• Sůl (bez přísad) - 2 lžičky
• Koření - podle chuti
• Máme 6 hrášek z nového koření, 2 bobkové listy, 1-2 feferonky.

Důležité podrobnosti:

• Mrkev můžete dát, kolik chcete. Milujeme, když je toho hodně. To dává láku příjemný teplý odstín a dodává zelí sladkost.
• Koření lze také přizpůsobit. Více hořkého pepře - více pikantnosti. Stejně jako kmín, hřebíček, zázvor a dokonce i kurkuma. Tento klasický nakládaný recept přívětivě reaguje na mnoho experimentů.
• Náš poměr ingrediencí dá tradiční a šťavnatý salát bez přílišné pikantnosti. Solanku si můžete vychutnat i jako samostatný nápoj.

Připravíme si zeleninu.

Zelí nakrájíme nadrobno. Struhadlo Berner nám vždy pomůže. Mnoho hospodyňek miluje speciální ruční skartovací nůž (nebo ruční drtič). Dá se koupit právě teď v období kvašení na každém bazaru v řadách se sudovým solením.

Oloupanou mrkev umelte podle chuti. Nezapomeňte, že neexistuje pouze hrubé struhadlo. V tomto receptu používáme medium.

Plátky zelí a mrkve spojíme a promícháme, načechrané těsto. Je pohodlné pracovat rukama.

Na vodě budeme mít lák, a ne kvašení ve vlastní šťávě. Bez mletí bude zelí co nejvíce křupavé, rafinované a strukturované.

Míchanou zeleninu dáme do zavařovací sklenice do poloviny a lehce udusáme. Nahoru dejte koření. V našem případě je to 1 bobkový list, 3 hrášky z nového koření a 1 pálivá paprika. Na koření ve sklenici položte zbývající nakrájenou zeleninu a znovu opakujte sadu koření.

Můžeš přidat hřebíček nebo odstraňte pepř, pokud nemáte rádi ani špetku pikantnosti. Tyto experimenty zůstanou v rámci tradičních chutí.

Připravíme si marinádu, zeleninu zalijeme a pod dohledem dáme kynout.

Voda při pokojové teplotě (!).

Na 3litrovou zavařovací sklenici je výhodné připravit 1,5 litru solanky. Poměr na 1 litr jsou 2 lžičky soli. Potřebujete čistou sůl bez přísad. V souladu s tím na 1,5 litru vody - 3 čajové lžičky. Naléváme lžíce bez vršku a zkoušíme.

Naším cílem je roztok o něco slanější než dokonalá polévka. Obvykle stačí 3 lžičky bez sklíčka, pokud je sůl extra namletá. Ale značky soli jsou různé a hrubé mletí není tak slané.

Míchejte sůl ve vodě, dokud se úplně nerozpustí, a nalijte zelí do sklenice a zakryjte řez. Vezměte vidličku a zeleninu propíchněte hlouběji umožňuje solnému roztoku proniknout až na samé dno.

Můžete použít dlouhou dřevěnou hůl, čímž přikývnete na principy přirozeného kvašení. Přísní zoževisté a ájurvédští vyznavači důrazně doporučují pracovat s fermentovanými produkty pouze se dřevem nebo keramikou.

Pokud se vám taková omezení zdají příliš velkým problémem, poohlédněte se po dlouhé vidlici se dvěma hroty na obracení smažených jídel. Ona dovolí jít ještě hlouběji v husté vrstvě zeleniny.

• S jakýmkoli nástrojem provádějte jednoduché pohyby: do hloubky a roztlačil řez,šly bubliny. A tak na několika místech zeleninové hmoty.

Solanku doléváme téměř po vrch – 1 cm před hrdlem sklenice. Obvykle se nahoře tvoří malé bublinky jako pěna.

Sklenici vložíme do mísy, aby nevyhnutelná fermentační pěna mohla ze sklenice jemně odtékat. Položte vedle něj vidličku který vám připomene nutnost občas propíchnout řez. To vám umožní neustále uvolňovat vzduchové bubliny vzniklé během fermentace.

Zeleninu propícháme 2-3x denně.

Uchovávejte nádobu při pokojové teplotě po dobu 2 až 3 dnů.

Pokud je váš dům teplý, vaření zabere méně času. Pokud jsou podmínky sportovní (+/- 20 stupňů), pak jsou standardní lhůtou 3 dny. Dále vyjmeme zeleninu v lednici, abychom zastavili fermentaci, jinak se zelí ukáže jako příliš kyselé.

• Doporučujeme vám vyzkoušet řezání na konci 2,5 dne a jednat podle vlastních preferencí pro připravenost.

Získáme dobré kysané zelí a poměrně hodně tekutiny, která se sklopí přes hrdlo zavařovací sklenice. Jakmile je zelí hotové, přikryjeme nádobu nylonovým víčkem a dáme do chladu.

Jednou jsme zkusili možnost s medem.

Navrch zelí 2 lžíce hrubé soli se sklíčkem a stejné množství medu. Naplňte vodou při pokojové teplotě. Postupujte podle výše uvedeného receptu. Vyzkoušejte po 2 dnech - pro připravenost (tedy není čas dát to do lednice). Medové zelí je také velmi chutné a bude vyhovovat každému, kdo není alergický na med.

Rychlé klasické zelí marinujte 12 hodin

Tento pikantní host našich jídel se nazývá "Provensálsko". Je to nejen rychlé vaření, ale také vypadá velmi efektně. Jak užitečné pro prázdniny! Pokud to přeženete s alkoholem, oblíbeným lékem první pomoci na ráno po Silvestru je chutný nálev.

• Doba vaření - 30 minut na přípravu + 1 den na moření. Snažíme se být připraveni za 12-14 hodin.
• Obsah kalorií na 100 gramů - ne více než 100 kcal.

Výsledkem jednoduché práce je plně připravený salát, již ochucený olejem. Bez problémů se skladuje v lednici až 1 měsíc, ale sní se na pár sezení. Tak dobré!

Potřebujeme:

• Zelí - 3 kg
• Mrkev - 300 g nebo podle chuti
• Česnek - 4-5 velkých stroužků nebo podle chuti
• Bulharská červená paprika - 2-3 ks. střední velikost (lze zmrazit)

Pro horkou marinádu na 1 litr vody:

• Sůl (kamenná, hrubá) - 2 polévkové lžíce. lžíce
• Cukr - 1 šálek
• Ocet, 9% - 80 ml
• Malá zelenina - 1 šálek

Důležité podrobnosti:

• 1 sklenice - 250 ml
• Z koření je nejlepší zdobení marinádou kmín, 5-10 gramů. Můžete přidat i nové koření (6-7 hrášku) a hřebíček (1-2 ks).
• Mrkev a česnek lze upravit podle chuti. Poměr, který má mnoho lidí rád: na 1 kg zelí - každá 1 střední mrkev a paprika.
• Zmrazená sladká červená paprika se nakládá o nic horší než čerstvá. Pokud existuje, klidně to použijte.
• Pohodlné a bezpečné vaření – ve smaltovaném nebo nerezovém hrnci.

Příprava je jednoduchá a rychlá.

Zelí nakrájíme na tloušťku, jak máme rádi do salátů. Rozdrtíme rukama v prostorné misce, lehce, bez fanatismu. Mrkev - brčka s nožem nebo struhadlem ala Berner. Nebo demokratická možnost: tři na hrubém struhadle. Paprika nakrájená na proužky o tloušťce 0,5-0,8 cm nebo kostky asi 1 cm. Spojte nakrájenou zeleninu a dobře promíchejte. Opět je nejpohodlnější pracovat rukama.

Připravujeme marinádu.

Vařit začneme, když je zelenina nakrájená a rozmixovaná. Na sporáku ohřejeme 1 litr vody, přidáme sůl a cukr, zalijeme olejem a mícháme, dokud se sypké složky úplně nerozpustí. Jakmile se tekutina vaří, nalijte ocet, několik pohybů lžící a vypněte oheň. Nezapomeňte přikrýt poklicí, aby se ocet nevypařoval.

Do zvolené nádoby dáme ½ zeleninové směsi a pevně uzavřeme. Plníme napůl horká marináda. Přidejte druhou polovinu zeleniny a znovu dolijte zbytek marinády. Shora dáme talíř a útlak (kelímek vody v 1-2 litrech).

Necháme 8 hodin marinovat.

Když je zelenina studená dáme na dalších 16 hodin do lednice. Po 12 hodinách infuze můžete zkusit.

TOP 2 tajemství úspěšné fermentace

Jaké odrůdy zelí je lepší vybrat?

Husté a oboustranně zploštělé, maximálně bílé hlavy velké velikosti (od 3 kg 1 kus). Tyto odrůdy jsou křupavé a neztrácejí tvar ani v tenkých plátcích.

Mladé zelí je špatně prokvašené a příliš staré. Neupravené změknou a často ztrácejí na křupavosti odrůdy s kulovitým tvarem hlavy.

Jak vařit nová osvěžující jídla?

Kromě jasné účasti na masovém guláši, boršči nebo hodgepodge se obě slané zelí snadno spřátelí s dostupnými kolegy. v salátech bez ohřevu.

Přidejte cibuli, sladká jablka, bobulovité mrazy, vařenou řepu, konzervovanou kukuřici, vařené fazole nebo brambory k chutnému výsledku nakládání. Můžete obohatit chuť denních jídel a přidat do zimního menu antioxidační vitamíny.

Budeme rádi, když se vám bude líbit jakýkoliv recept na instantní zelí. Oba jsou velmi chutné! A musíte uznat, že je fér, že zdravé kvašení bez octa zabere více času.

Děkuji za článek (9)

Zdravíme naše milé čtenáře. Čas je blíž mrazu. Je čas přemýšlet o tom, jak připravit zelí na zimu. Jednou z možností je instantní kysané zelí. Proč rychle? Ano, protože s těmito recepty není potřeba kvasit zelí v sudech týden, nebo i déle. Všechno je mnohem rychlejší, ale je to šťavnaté, křupavé ... mmm ... prostě vynikající.

Velkým plusem je také to, že podle takových receptů lze kysané zelí vyrobit kdykoli během roku. Chtěli, koupili zelí a zítra si můžete pochutnat na křupavém zelí.

Kysané zelí je nejen chutné a levné, ale také velmi zdravé. S takovým zelím můžete vařit spoustu jídel, jako je boršč, zelná polévka, různé saláty a tak dále.

Kysané zelí – nejen chutné, ale i zdravé

Než začnete vařit, musíte znát některá tajemství. Všechny hospodyňky mají své, není jich málo. Ale uvedeme ty nejdůležitější:

• U kysaného zelí je nutné brát pouze kamennou sůl, bez jakýchkoli přísad. Řekněme, že jemná jodizovaná sůl zelí změkne a chuť se změní.
• Šťavnaté a křupavé zelí lze získat přidáním jablek, brusinek, brusinek, bobkových listů, kmínu, sladké papriky a červené řepy. Ale nemíchejte všechno najednou!
• Nejlepší je provádět sklizeň na rostoucím měsíci. Babičky také říkaly, že je lepší dělat zelí ve dnech, kdy je písmeno „P“ (úterý, středa, čtvrtek), ale nemůžete to udělat v „neděli“.
• Pro kynuté těsto se vybírají husté hlávky pozdních bílých odrůd, ne méně než 0,8 kg. Vady hlav jsou povoleny ne více než 5%.
• Kysané zelí musí být vloženo do sterilizovaných sklenic, takže bude déle skladováno.
• Kysané zelí je nutné skladovat na tmavém a chladném místě, ale ne pod + 1ºС.
• Pokud nalijete zelí do sklenic s horkým lákem, sklenice může prasknout. Aby se to nestalo. Sklenice musí být sterilizované a teplé v době nalévání láku.
• Když zelí kyne několik dní, je potřeba mu pomoci, aby se uvolnily plyny. Je nutné ji propíchnout pletací jehlou až na samé dno.
• Pro fermentaci je lepší použít smaltované nádobí, pokud není sud.

Kysané zelí s mrkví je klasika.

Kysané zelí s mrkví

Toto je nejběžnější možnost. Právem se dá říci klasika. Instantní kysané zelí se získá za týden. Ne úplně rychle, ale do jara se jí nic nestane.

Ingredience:

1. Zelí - 3 kg;
2. Mrkev - gr.;
3. Cukr - 5 polévkových lžic;
4. Sůl - 70 g.

Krok 1.

Zelí omyjeme a očistíme, odstraníme vnější pláty. Nyní Skartujte nožem nebo na speciálním struhadle.

Krouhání zelí

Krok 2

Mrkev omyjeme a očistíme. Nastrouháme na velkém struhadle.

Krok 3

Smíchejte se zelím, osolte a umelte, hněťte rukama, dokud se neobjeví šťáva.

Zelí rozdrtíme

Krok 4

Nyní ji dáme do nějaké nádoby, pevně ji udusáme a dáme pod tlak. Nádobu dáme na teplé místo, dokud se neobjeví pěna.

Zelí pod tlakem. Můžete vymyslet cokoliv. Hlavní je zelí dobře prolisovat

Pěnu odstraníme a propícháme něčím tenkým a dlouhým. Například pletací jehlice. Zelí by tedy mělo kvasit 7 dní.

Krok 5

Poté jednoduše přendáme do sterilizovaných sklenic a odložíme k uskladnění na tmavém a chladném místě.

Kysané zelí s hroznem a medem.

Zelí s hroznem a medem

Podle tohoto receptu je instantní kysané zelí připraveno za pouhý den. A chuť je sladká a příjemná. Můžete zkusit udělat malou dávku. Tento recept je určen pro asi 3litrový smaltovaný rendlík.

Ingredience:

1. zelí - 2 kg;
2. hrozny - 1 kg;
3. mrkev - 200 gr;
4. med - 100 g;
5. sůl;
6. bazalka - 100 gr.

Krok 1.

Zelí a mrkev očistíme a nakrájíme způsobem, který vám vyhovuje.

Krok 2

Vše promícháme, posypeme solí, dobře prohněteme a dáme do připravené nádoby.

Krok 3

Nyní rozložte hrozny a bazalku ve vrstvách.

Krok 4

Uděláme nálev. Na 1 litr vody - 15 gr. sůl, promíchejte a přidejte 100 gr. Miláček. Přiveďte k varu a nalijte do hrnce. Zakryjte pokličkou a nechte přes noc.

Kysané zelí s jablky.

Kysané zelí s jablky

Tento recept je v naší rodině nejoblíbenější, takže vyrábíme hodně. Není zde nic neobvyklého, ale instantní kysané zelí se ukazuje jako velmi chutné, s takovou jablečnou kyselostí. Jablka si musí vybrat pozdní odrůdy, kyselé a zelené.

Budeme potřebovat:

1. zelí - 10 kg;
2. jablka - 0,5 kg;
3. sůl - 250 - 300 g;
4. Semena kopru;
5. kmín.

Krok 1.

Zelí jako obvykle nakrájejte a umelte se solí.

Krok 2

Jablka očistíme od slupky a jádra. Nakrájejte na tenké plátky.

Krok 3

Nyní ji dáme do nádoby po vrstvách. Zelí, pak jablka s koprem a kmínem. Pak zase zelí a tak dále. Na pár dní jsme to všechno dostali pod tlak. Nezapomenutelné pomáhat plynům jít ven, propíchnout pletací jehlici až na samé dno.

Krok 4

Nyní ji dáme do sterilizovaných sklenic a na uskladnění.

Instantní kysané zelí ve sklenici.

Zelí nakládané ve sklenicích

Zelí není nutné kvasit v jiných nádobách, můžete ho rovnou kvasit v zavařovací sklenici. Tento recept je jednoduchý a poměrně rychlý. Svačina je hotová za 2 dny.

Ingredience:

• zelí - 3 kg;
• jablka - 2 kusy (sladké a kyselé);
• mrkev - 2 ks. střední;
• cukr - 1 polévková lžíce;
• sůl - 1,5 lžičky.

Krok 1.

Zelí nakrájejte na tenké solničce.

Krok 2

Jablka očistíme od slupky a jádřince. Krájíme na plátky.

Krok 3

Mrkev očistíme a nastrouháme na hrubém struhadle.

Krok 4

Nyní do zelí přidejte sůl a cukr. Dobře promíchejte, dokud nevznikne šťáva.

Krok 5

Nyní smíchejte zelí, mrkev a jablka. Dobře promíchejte a nádobu pevně přimáčkněte. Nejlépe 3 litry. Nechte 2 dny na teplém místě. Ujistěte se, že pomáháte uvolnit plyny propíchnutím pletací jehlou. Pod sklenici můžete dát hadr nebo nádobí, aby se šťáva neroztekla po podlaze.

Krok 6

Poté sklenici dáme na chladné místo k uskladnění.

Recept na kysané zelí "Rustikální".

Kysané zelí pikantní s červenou řepou

Instantní kysané zelí je pikantní, pro toho, kdo má rád pikantní. Tento recept je na velké množství (cca 3-4 třílitrové zavařovací sklenice), ale dá se klidně zmenšit na polovinu.

Použité ingredience:

1. zelí - 8 kg;
2. řepa - 300 gr;
3. zelenina - 100 gr;
4. křen - 100 gr;
5. česnek - 100 gr;
6. pálivá paprika - 1 ks. (střední velikost).

Pro solanku:

1. voda - 4 litry;
2. sůl - 200 g;
3. cukr - 200 gr.

Krok 1.

Nyní nakrájíme zelí na středně velké čtverce.

Krok 2

Řepu ale nakrájíme na tenké vrstvy - plátky.

Krok 3

Česnek, pálivou chilli papričku a křen nasekáme nadrobno. Všechny ingredience důkladně promícháme se zelím a červenou řepou. a přidat do bank. Nemusíš být těsný.

Krok 4

Připravuji lák. Smíchejte vodu, cukr a sůl, dokud se úplně nerozpustí. Přivést k varu. Nyní je plníme teplými sklenicemi.

Krok 5

sklenice dáme kvasit na 2-3 dny. Poté sklenice uložíme na sklad.

Kysané zelí s brusinkami na 3 dny.

Kysané zelí s brusinkami

Velmi jednoduchý a chutný recept na brusinky. Kapustové křupky a brusinky dodávají jedinečnou vůni a chuť.

Ingredience:

1. zelí - 2 kg;
2. mrkev - 2 ks střední;
3. brusinky - 100 gr;
4. bobkový list - 3-4 kusy;
5. černý pepř;
6. thymin.

Vyplnit:

1. voda - 1 litr (vařená a horká);
2. sůl - 1 polévková lžíce;
3. cukr - 1 polévková lžíce.

Krok 1.

Zelí uvaříme a nakrájíme na tenkou slánku.

Krok 2

Mrkev očistíme a nastrouháme na hrubém struhadle. Nyní zeleninu dobře promíchejte.

Krok 3

Vložte ve vrstvách do sklenice. Mezi zelí bobkový list, tymián a pepř. Lehce zmáčkněte. Navrch dejte hrst brusinek.

Krok 4

Připravujeme marinádu. Do horké vody přidejte sůl a cukr, dobře promíchejte, dokud se úplně nerozpustí. Poté jím naplníme sklenici a necháme 2-3 dny na teplém místě. Úniku plynů pomůžeme propíchnutím zelí.

Krok 5

Po fermentaci vyjměte sklenici pro uskladnění na chladném a tmavém místě.

Instantní kysané zelí s octem.

Zelí s octem rychle kvasí

Instantní kysané zelí je lahodné, křupavé a sladké. Díky octu lze kysané zelí ochutnat hned druhý den.

Budeme potřebovat:

1. zelí - 2,5 kg;
2. mrkev - 2 ks. velký;
3. sůl - 2 polévkové lžíce s malým vrcholem.

Na marinádu budete potřebovat:

1. voda - 1 sklenice;
2. rostlinný olej - 0,5 šálku;
3. ocet 7-9% - 0,5 šálku;
4. cukr - 0,5 šálku;
5. černý pepř - 10 hrášek;
6. bobkový list - 4 ks.

Krok 1.

Zelí a tři mrkve nakrájejte na hrubém struhadle. Vše promícháme a prohněteme se solí, aby zelí dostalo šťávu.

Krok 2

Připravujeme marinádu. Všechny ingredience smícháme v hrnci, zapálíme a přivedeme k varu.

Krok 3

Zelí nalijte vzniklou marinádou. Necháme vychladnout a poté zelí udusáme, podtlakujeme. Dáme do lednice. Po dni můžete bezpečně vyzkoušet, udělat saláty nebo jiná jídla.

To je vše. Receptů je samozřejmě mnoho. Základ je ale u všech stejný. Samozřejmě je lepší, když zelí zkvasí samo, ocet tento proces jen urychlí, ale i zelí zůstane velmi chutné, křupavé.

Podělte se o své recepty v komentářích, vložte třídu na sociální sítě, ahoj všichni.

Aktualizováno: 11. září 2017 uživatelem: Subbotina Maria