Kváskový celozrnný chléb. Jak vyrobit celozrnný kváskový chléb Upečte si bílý celozrnný kváskový chléb

Už jsem to dělal několikrát, pokaždé to dopadlo trochu jinak, ale stejně chutné. Když jsem poprvé podle receptu neměl dostatek celozrnné mouky, musel jsem udělat ruční práci a smíchat běžnou pšeničnou mouku s pšeničnými otrubami. Chléb se ukázal jako velmi nadýchaný, vzdušný, s velkými otvory, v troubě dokonale vykynul, s křupavou, dechberoucí kůrkou. Podruhé zvedlo méně, ale nebylo o nic méně chutné. Podle chuti jsem přidala trochu sušených meruněk a obalila je v ovesných vločkách.

Recept převzatý z knihy "Bread. Technology and Recipes" od Jeffreyho Hamelmana

Na jeden bochník:

Na pšeničný kvásek:
75 gr. celozrnná mouka
75 gr. teplá voda
15 gr. startér

Pro test:
250 gr. prémiová mouka
175 gr. celozrnná mouka
270 gr. voda
9 gr. sůl

Příprava:

Předkrm připravíte tak, že v míse smícháme vodu a mouku s předkrmem, zakryjeme potravinářskou fólií a necháme přes noc.

Druhý den do předkrmu přidejte zbývající mouku, vodu a sůl. Těsto hněteme, dokud není lepek středně rozvinutý. Kuchyňský robot ani mísu nemám, vše hnětu ručně a mám z toho i určitý šrumec :) Líbí se mi technika hnětení těsta od Richarda Bertineta, která umožňuje nasytit těsto vzduchem co nejvíce možný. Na konci hnětení přidejte všechny další přísady, jako je sušené ovoce (které by mimochodem mělo být na nějakou dobu namočené ve vodě, to znamená, nemělo by být tvrdé), hněťte ještě několik minut, dokud se rovnoměrně nerozloží. těsto. Těsto vyválejte do koule, jeho povrch doslova namažte kapkou olivového oleje, abyste později mohli těsto snadno vyjmout z mísy. Zakryjte potravinářskou fólií, aby těsto nevysychalo.

Těsto nechte dvě až dvě a půl hodiny, během kterých těsto dvakrát prohnětete (tedy přeložte) v intervalu 40 minut, těsto by mělo nakynout a mělo by být nadýchané a měkké na dotek. Poslední půlhodinu ho necháme odpočinout.

Z vykynutého těsta vytvarujte bochník a položte švem dolů. Necháme kynout 1,5-2 hodiny, mně to trvalo asi tři, podle teploty v místnosti a mouky. Bochník by měl přibližně zdvojnásobit objem. Připravenost k pečení lze zjistit jednoduchým stlačením těsta. Pokud těsto po stlačení lehce nakyne a vrátí se do předchozího tvaru, znamená to, že ještě dostatečně nevykynulo. Nožem nebo čepelí udělejte do chleba zářezy.

Chleba upečeme v troubě vyhřáté na 250 stupňů s párou. Na dno trouby položím misku s vroucí vodou, postříkám boky a teprve potom vložím chleba dovnitř. Je důležité, aby byl horký i plech, na kterém se bude chleba péct, jinak se může chléb zespodu roztrhnout. Několikrát jsem se tím provinil, no, hodný člověk to navrhl :) V prvních 15 minutách by měl chléb hodně nakynout, zvlášť když jste ho správně složili. Po 15 minutách snižte teplotu na 190 stupňů, vyjměte misku s vodou z trouby a pokračujte v pečení 35-40 minut. Pravidelně otvírám dvířka trouby kvůli ventilaci. Připravenost chleba se určuje poklepáním na jeho podložku. Pokud je zvuk matný, chléb je hotový!

Chléb ochlaďte na mřížce. Můžete jej pokropit vodou a přikrýt ručníkem. Po několika hodinách můžete jíst. MMMM! Neuvěřitelně lahodné s máslem a sýrem. Eh

Takhle září :)

A tohle je ta druhá, méně plná děr

Domácí chléb je nadýchaný, aromatický, nedrolivý, s tenkou, chutnou kůrkou a příjemnou dochutí. Jedná se o pečivo vyrobené z velkého množství celozrnné nebo žitné mouky. Receptura na celozrnný kváskový chléb vám umožní obohatit vaši každodenní a dietní výživu o chutný, zdravý produkt.

Recept na celozrnný kváskový chléb

„Živé“ mikroorganismy jsou uchovávány v lednici po neomezenou dobu. Hmota se musí obnovovat, udržovat a „krmit“ moukou a vodou 1-2krát každých 15 dní. Vykynuté těsto uhněteme a husté těsto necháme 12 hodin. Vymícháme těsto na základě vyzrálého těsta. Zpočátku se proces zdá složitý. Na zrání kvásku a těsta musíte dlouho čekat. Ve skutečnosti se vše ukáže jako elementární, příprava nezabere mnoho času. Těsto se snadno hněte. Celozrnný nebo pšeničný kváskový chléb bude vyžadovat 3 až 5 dní přípravy. Doba vaření - 1-2 hodiny.
Celozrnná mouka šedá nebo šedožlutá se mele spolu s otrubami. Obsahuje všechny obilné skořápky a klíčky, bohaté na užitečné látky. Prémiová a prvotřídní pšenice obsahuje málo vlákniny a minerálních látek.

Ingredience pro recept: “Celozrnný chléb s přírodním kváskem”

K pečení domácího chleba se používá „živý“ kvásek v aktivním stavu, celozrnná mouka a v případě potřeby i pšeničná mouka. Těsto rychle kyne a snadno se hněte.
Ingredience na bochník (tvar 30x11x6 cm):

• kvásek z celozrnné mouky – 200 g;
• teplá voda – 433 g;
• celozrnná mouka 500 g;
• sůl - 13 g;
• cukr - 11 g.

Složení lze změnit podle vaší chuti, použijte jakoukoli mouku, přidejte med, melasu nebo cukr muscovado, sušené ovoce, bylinky, ořechy, otruby, koření.

K přípravě startéru potřebujete:

• celozrnná mouka - 20 g;
• teplá voda - 20 g;
• žitný startér – 15 g (urychlí proces kvašení až na 6 hodin).

Krmte startér 2-5krát, s ohledem na zvláštnosti procesu. Poprvé - 40 g celozrnné mouky a vody. Nechte „odpočinout“ 6-8 hodin. Podruhé - 60 g mouky a vody. Směs nechte 4-5 hodin. Na zadělání těsta budete potřebovat 200 g kvásku, 250 g mouky.

Režimy s programy vám umožní jednoduše a snadno připravit jakékoli pečivo pomocí pekárny. Recepty jsou napsané v návodu. Pokud těsto připravíte večer a necháte 10-12 hodin, do rána vykyne. Poté těsto promíchejte podle těsta a vložte jej do kbelíku pekárny. Je nutné nastavit čas pro každý režim jeden po druhém.

1. Najděte a nastavte první fázi pečení „ohřev“, nastavte časovač - 30 minut.
2. Zvolte režim „hnětení“, čas – 30 minut. V kamnech se budou střídat období intenzivního hnětení s pomalým zpracováním.
3. Režim „kvašení“, nastavený na 120 minut, naprogramujte druhé kynutí na 140 minut.
4. Změňte maximální dobu „pečení“ pro recept. Po stisknutí tlačítka „start“ začne pekárna postupně provádět všechny režimy.

Pečení výrobku z celozrnného těsta na pekárně je skvělý způsob, jak připravit „líný“ chléb i bez trouby.

Recept na kváskový chléb bez droždí

Proces tvorby Kouzelný chléb začíná přípravou a kvašením. Po 3-5 dnech přidejte těsto do zralého kvásku. Těsto vyžaduje teplou vodu, sůl a celozrnnou mouku. Ingredience důkladně promíchejte, dokud nebudou hladké. Těsto by mělo být 2,5 hodiny teplé kvůli kynutí, je vhodné, aby dům nebyl horký. Fermentace může trvat až 12 hodin, v závislosti na „klimatu“ místnosti a množství přidaného startéru.

Do kynutého těsta Přidejte celozrnnou mouku a míchejte ve velké míse, dokud nevznikne měkké těsto. Dorazí za 30 minut. Přidejte sůl, cukr, otruby, med, máslo, smíchané s malým množstvím vody. Směs se doporučuje hnětat až 30 minut. Těsto kyne 2-3 hodiny. Musí se dobře hníst a umístit do speciálního koše, aby se louhoval 1,5-2 hodiny.
Připravte si chleba na pečení , uděláme řezy, potřeme žloutkem. Předem si předehřejte troubu. První doba pečení je 20-30 minut, teplota 200-220ºС. Druhý čas je 15-25 minut při teplotě 180-200ºС. Vypněte troubu. Horký chléb nechte v troubě nebo jej přikryjte utěrkou, aby postupně vychladl a dávejte pozor, aby nevyschl.

Kvásek

Tajemství lahodného a zdravého domácího chleba - Tohle je celozrnný kvásek. Bez ní pečivo „nevykyne“ a nebude vzdušné. Během fermentačního procesu budou růst bakterie. Mikroorganismy mouku zpracují a pomohou tělu ji snadno vstřebat. Startér můžete vyrobit jednou z celozrnné mouky a vody, uchovávat jej v lednici a čas od času aktualizovat.

V misce smíchejte celozrnnou mouku (50-70 g) s teplou vodou (55-75 ml), dokud nebude konzistence řídké zakysané smetany jednotná. Použijte převařenou vodu, nechte stát 24 hodin. Můžete přidat lžíci medu. Připravenou směs zakryjte ručníkem a dejte na 24 hodin na tmavé místo.

Startér zraje při teplotě 20-22°C . Pokud je doma horko, musíte sklenici vložit do nádoby s pokojovou vodou. Udržení optimální teploty je důležité, aby směs „dozrála“ bez kysání. Startér je třeba „krmit“ každý den. K tomu si připravte stejné množství celozrnné mouky a vody, promíchejte a dejte do mísy. Po dni se objeví velké bubliny a kyselý zápach.

Důležité je směs důkladně promíchat do hladka po každém krmení. Bakterie dozrají za 3 až 5 dní v závislosti na podmínkách. Připravenost lze snadno určit podle četných malých bublinek a ostrého octového zápachu. Při míchání praskají malé bublinky. Konzistence je měkká a viskózní. Pátý den se celozrnný startér po každodenním hnojení zdvojnásobí. Vyzrálá směs se uchovává na chladném místě pod gázou.

Těsto začne po obohacení kváskem nebo droždím kvasit. Kynuté těsto se nazývá těsto. Fermentovanou směs můžete přidat v libovolném objemu. V důsledku toho by těsto mělo kynout a klesat. Proces půjde rychleji, pokud je hodně směsi s bakteriemi (ferment), nebo pomaleji, pokud je ho málo. Během této doby mikroorganismy zpracují celozrnnou mouku, rozmnoží se a při pečení pomohou vytvořit nadýchaný chléb.

Těsto ponechané přes noc obvykle dozraje do rána. Musí být připraven krok za krokem.

1. Vykvašenou směs vyjmeme z lednice a položíme na dno mísy. Oživte teplou vodou (do 40°C), zdvojnásobte množství. Jeden velký bochník obvykle vyžaduje 2 šálky (500 ml) zralého aktivního předkrmu.
2. Ve velké míse prošlehejte celozrnnou mouku, sůl a koření podle chuti a nechte prohlubeň. Nalijte tekutý startér a míchejte, dokud nebude lepkavá směs hladká a bez hrudek.
3. Hustou směs necháme 12 hodin na teplém místě. Vyroste 2-2,5x a spadne do původního stavu. Těsto můžete otevřít a stlačit kuchyňským nástrojem.
4. Z hotového těsta si dejte stranou 4-5 lžic. lžičkou do sklenice (to bude nový startér), dejte do lednice. Přikryjte víkem s otvory nebo látkou, aby směs mohla „dýchat“. Bude potřebovat týdenní krmení. Polovinu předkrmu odeberte na nové těsto, do zbytku přidejte celozrnnou mouku a vodu.

Vyzrálé těsto dochuťte moukou na požadovanou tloušťku. V této fázi můžete přidat koření, cukr a sůl zředěnou ve vodě. Dobře promíchejte, aby lžíce stála. Těsto by mělo být husté, ale ne gumové. Poté 15-20 minut odpočívá, dokud se celozrnná mouka nenasytí tekutinou.

Připravte si pracovní plochu, hrudku položte na mouku a ručně prohněťte. Okraje vrstvy je třeba přitlačit ke středu a hmotu čas od času obrátit. Čím déle celý proces trvá, tím lepší bude chléb.

Hněteme hrudku těsta, dokud se nevytvoří hladká, nelepivá koule. Nádobu vymažte olejem (je lepší vzít formu, ne plech), lehce vysypte moukou. Housku nechte přikrytou gázou 2–5 hodin. Těsto bude dále kynout při 20-22°C.

Jídlo života

První kváskový chléb v Rusku byl považován za symbol prosperity. Sourdough byl svatební dar novomanželům od rodičů. Pokud zemřela bez krmení od špatného majitele, bylo to alarmující znamení. Moderní kvásek je mnohem praktičtější a nevyžaduje kontrolu ani pozornost. Přinášejí však zanedbatelné výhody pro naše zdraví a v některých případech i škody. Tato otázka je velmi důležitá. Chléb vyrobený z tapetové mouky může obsahovat tuky, kypřící látky, stabilizátory, hydrogenované oleje a další přísady. Použití másla a margarínu zvyšuje nutriční hodnotu.

Přirozeně kynuté pečivo mají vynikající chuťové vlastnosti, lákavé bohaté aroma a jsou déle skladovány bez ztráty kvality. Výsledkem je pečený výrobek s hustou texturou, který se příjemně žvýká. Kvásek je pro zdraví mnohem zdravější než hotový kvásek.

Celozrnné pečivo se často připravuje na svátky. Můžete se kreativně vyřádit ve tvaru, složení, přidat oříšky, sezamová semínka, sušené ovoce, len a další přísady.

Domácí chléb s přírodním kváskem

Přírodní droždí funguje skvěle. Po 3-5 dnech celozrnný kvásek napění a jeho kyselá vůně zesílí. Domácí chléb se snadno připravuje a nevyžaduje přidání droždí nebo kysaných mléčných výrobků. Těsto je vhodné kynout asi 1-3 hodiny při teplotě 27-45°C v pekárně. K kynutí se také používá pec. Ne vždy má optimální teplotní režim.

Celozrnný kváskový chléb se uchovává v troubě s malým množstvím teplé vody. Pod nádobu na chléb dejte šálek vody. Doba kynutí závisí na domácí teplotě. Nejprve si rozehřejeme troubu na 230°C. Formu s těstem položte, když trouba vychladne na požadovanou teplotu.

Pekařství

Připravte si na pečení vymaštěnou litinovou holandskou troubu nebo kastrol s poklicí. 40 minut předem zapněte troubu. Než těsto kyne, zahřejte na 250 °C. Umístěte uzavřenou nádobu k ohřevu na střední úrovni. Vykynuté těsto dejte na dno rozpálené pánve, nožem proveďte řezy a přikryjte pokličkou. Pro vytvoření zlatavě hnědé kůrky můžete těsto potřít žloutkem a posypat sezamem nebo mákem.

Pečte 25-30 minut . Poté snižte teplotu trouby na 220 °C otevřením víka. Po 20-25 minutách. Chléb získá zlatavý odstín a krásnou kůrku. Chléb by se neměl vyndavat brzy, jinak „spadne“. Pokud ze středu bochníku vychází pára, znamená to, že ještě není uprostřed upečený. Připravenost můžete zkontrolovat dřevěnou tyčí. Hotový celozrnný chléb se nelepí a při poklepání vydává dutý zvuk. V troubě by mělo vychladnout postupně, během 1-2 hodin. Teplý chléb vyjmeme z formy, potřeme máslem a necháme zcela vychladnout zabalené v utěrce.

Doba pečení záleží na velikosti bochníku a vlastnostech trouby. Někdy chléb vyschne. Během procesu můžete zapnout funkci páry, pokud je k dispozici, nebo položit misku s vodou na gril.

Domácí spotřebiče: multivarka, pekárna chleba pomůže urychlit přípravu domácího chleba z celozrnné mouky. Nezanedbávejte koření, ořechy, otruby, semínka. Dodají chlebu bohatou chuť a nutriční hodnotu.

Jít na to! Pečení je zdravé a zábavné!

Pokud se vám recept líbil, napište komentář, zeptejte se, sdílejte na sociálních sítích. sítí.

Prvním krokem je oživení startéru. Vyndejte z lednice a nechte 45-50 minut ohřát při pokojové teplotě. Vezmeme obyčejnou půllitrovou zavařovací sklenici, dáme do ní potřebné množství startéru, přidáme vodu pokojové teploty a promícháme. Přidejte žitnou mouku a míchejte, dokud hrudky nezmizí. Ukazuje se, že je to poměrně hustá hmota. Sklenici přikryjeme víčkem, ale neuzavíráme ji hermeticky, startér musí „dýchat“. Nechte 3,5-4 hodiny. Doba zrání závisí na teplotě, čím je teplejší, tím rychleji proces probíhá. To však neznamená, že musíte vložit startér do samotné baterie, to může vše jen zničit. Optimální teplota je 25-26 stupňů. Můj startér se zvedne za 3-3,5 hodiny.
Když se objem startéru ve sklenici zvětší asi 3krát a „víčko“ začne padat, začneme připravovat těsto. Nemusíte čekat, až spadne.
Na těsto odměříme živý předkrm do nádoby, kde budeme hníst chlebové těsto. Přidejte vodu a promíchejte metličkou. Celozrnnou žitnou mouku prosejeme a rozmixujeme do hladka. Těsto zakryjte a dejte na teplé místo na 3-3,5 hodiny. Zbylý živý předkrm přendejte do čisté sklenice, lehce přikryjte víčkem a dejte do chladničky do dalšího pečení.
Slad spaříme 50 ml vroucí vody a necháme vychladnout. Med rozpusťte ve zbývajících 120 ml teplé vody. Smícháme žitnou a pšeničnou mouku a prosejeme.
Těsto by mělo zvětšit objem alespoň 2x. Do vhodného těsta přidáme sůl, vychladlý slad, medovou vodu a promícháme. Přidáme otruby a asi polovinu prosáté mouky a promícháme. Přidejte rostlinný olej a promíchejte. Přidejte zbývající mouku. Lžící (já používám vždy dřevěnou) těsto hněteme asi 5 minut. Těsto je lepivé a husté.
Zapékací mísu vymažeme olejem. Na dno nasypu směs sezamu, slunečnice a lnu. Ale to je volitelné. Těsto přendáme do formy a povrch uhladíme mokrýma rukama. Formu přikryjeme těstem a dáme na teplé místo na 2,5-3 hodiny.
Chlebové těsto zvětší objem 2-3x. Bublinky prorážející povrch obrobku jsou známkou toho, že těsto dobře vykynulo a můžete péct chleba. Pokud je chléb nedopečený, bude střídka lepkavá a hustá.
Vložte misku s vodou do trouby a zapněte ji na 220 stupňů. Když se trouba zahřeje, postříkejte chléb vodou z rozprašovače, podle potřeby posypte otrubami a dejte péct. Pečte v páře 15 minut, poté vyjměte misku s vodou a snižte teplotu na 190 stupňů. Po 15-20 minutách přikryjeme vršek chleba alobalem a pečeme dalších 30-35 minut. Připravenost chleba můžete zkontrolovat poklepáním dřevěnou tyčí. Pokud je zvuk matný, chléb je hotový.
Vyndejte chléb z trouby, ihned pokropte vodou, přikryjte utěrkou a nechte 10-15 minut stát v pánvi. Poté vyjměte z formy a zabalte do ručníku.
Nedoporučuje se jíst čerstvě upečený chléb, je těžko stravitelný, proto necháme 12-16 hodin. Během této doby chléb „dozraje“ a střídka zhoustne. No a druhý den můžete zkusit pravý domácí chléb.
Dobrou chuť!

Kváskový chléb se samozřejmě vaří dlouho, ale to neznamená, že u něj musíte celý den sedět. Můžete se věnovat svému podnikání, jen nezapomeňte sledovat proces. Tento chleba se mi podaří upéct jen jednou týdně o víkendu. Ale rozhodně se tomu snažím věnovat čas, abych potěšil rodinu domácím chlebem.
Doba se může lišit v závislosti na okolní teplotě a aktivitě startéru.
Nezůstávám jen u přípravy samotného kynutého předkrmu, recept je na webu.
Startér se musí krmit každé 3-4 dny, jinak se zkazí. K tomu je potřeba zahřát na pokojovou teplotu, odměřit např. 20 g do čisté sklenice, přidat 20 g vody a promíchat. Přidáme 20 g mouky, vymícháme do hladka a necháme vykynout. Když se startér trochu zvedne a ožije, vložte jej zpět do chladničky.
K přípravě chleba je třeba přistupovat s dobrou náladou a duší, pak se chléb určitě povede a bude chutnat.

Zde jsem pokračovala ve studiu kvásku, zkusila upéct chléb ze stejného těsta na 2 způsoby: osvědčenou metodou ve formě a pokusila jsem se vytvořit chleba bez formy, jak předepisuje recept...
S výsledkem jsem velmi spokojená, předkrm je stále pevnější a těsto lépe drží tvar. Kvásek je starý 17 dní...

Recept je také z Carina-fora:
„CHLEB Z CELOZRNNÉ MOUKY S PŘÍRODNÍ ZVUKOSTÍ

Další úspěšný experiment s PŘÍRODNÍM KVAŠEM -PASTA MADRE-LIEVITO NATURALE DELLE SORELLE SIMILI.

300 g čerstvého kvásku
- 300 g celozrnné chlebové mouky (mám 14% bílkovin)
- 200 g teplé vody
- 2 lžičky. sůl

Nařeďte startér v teplé vodě (rozpusťte)
- po částech přidejte mouku a vypracujte těsto (mírně lepivé na ruce)
- nechte 10 minut, poté přidejte sůl a znovu prohněťte
- vytvořte kouli, vložte do misky, zakryjte fólií a nechte 6-8 hodin při 20 C.
- vytvarujeme chléb, uděláme zářezy a pečeme 45-50 minut při 210C.

Chleba jsem nakrájela a dala do mrazáku, pak jsme se s Yulčikem rozhodli, že nakonec napíšeme tento recept, protože technika je trochu jiná. Takže na fotce jsou netekuté krusty, které zůstaly nezmrzlé. Tímto způsobem použití kynutého těsta a pečení byla drobenka získána s jednotnými středně velkými otvory. Obecně jsem usoudil, že tento kvásek je velmi obohacující, hodí se k experimentům a chléb vždy vyjde velmi chutně.“

A teď moje zkušenosti:

1 krát:
Vše bylo podle receptu, ale mouka byl bílý chléb... Kvásek je 17 dní starý, s výsledkem jsem moc spokojená:

2 krát:
Vše jsem dělala podle receptu, s celozrnnou moukou (otruby, slad atd.) Nebylo moc času, takže pro urychlení procesu těsto odpočívalo na teplé podlaze asi 5 hodin, pak jsem vytvarovali chléb a dali do vyhřáté trouby na 20 minut (asi 50° ), poté do rozpálené trouby... Vše se povedlo, ale není fotka....

3 krát:
Dělal jsem ho z "Volkoren extra" (od Mag "u lvů") a z bílé mouky "Pain Blank+" (je lehce zašedlá vlivem příměsí). Vše podle receptu. Chléb se ukázal vysoký, kvásek nabírá na síle, ale nyní vyvstal nový problém: při pečení se mi chleba naklání a někdy i s malými dutinkami...asi potřebuji při formování bochníku přeložit 2x 3 přehyby, tzn. Jednoznačně je potřeba vytlačit přebytečný vzduch a dát mu po formování více času na kynutí. Jinak to v troubě rychle vykyne a budou tam dutiny a křivost...to si myslím, ale uvidíme, jak to bude doopravdy...

Tohle jsou bochníky, které teď mám (toto je bílý chléb)

Příště zkusím těsto v polovině testu přeložit 2x na 3 přehyby a nechat znovu kynout.

4krát (12.02.10):
Těsto jsem nechala kynout 6 hodin, narostlo asi 2-3x, 2x jsem překládala na 3 přehyby, prostě se ukázalo, že je to ten správný kulatý chleba! Dal jsem ještě 8 hodin (přes noc) při 22°, aby kynul. Do rána bylo opět vysoké, sebevědomě se zvýšilo 3x, kůrka těsta byla měkká, také jsem ji namazal vodou. Pekla jsem 40 minut, vše bylo skvělé, ale kůrka byla tvrdá a tmavá. Poté, co nechal chleba vychladnout na stole v utěrce, začal chleba praskat! později se na kůře objevily praskliny! Drobeček je SUPER!
Závěry:
---přeci jen startér je ještě mladý, 1,5 měsíce starý, takže je potřeba dát více času, aby těsto nakynulo.
---po 2x vykynutí (po 5-6 hodinách) vytvarujte chléb a nechte ho znovu vykynout.
---před výsadbou potřít vodou (pro změkčení kůrky) a přikrýt fólií!!!Požadováno!!!

Chleba mám moc ráda a protože v poslední době přibývá článků o nebezpečí moderního kvásku, rozhodla jsem se udělat si kvásek sama. Hned řeknu, že jsem s výsledkem velmi spokojený, chléb se ukázal jako velmi chutný, mnohem chutnější než jakýkoli chléb z obchodu. A co je nejdůležitější, je to užitečné a přesně vím, jaké jsou ingredience. A jaký prostor pro představivost. Samozřejmě byste ho v aktivní fázi hubnutí neměli jíst ve velkém, protože je stále kalorický a zasytí, ale co může být chutnějšího než aromatický chléb s křupavou kůrkou a měkoučkým vnitřkem po ránu?!

Možná můj chléb není úplně dokonalý, ale budu experimentovat více než jednou, protože kvásek, který jsem připravil, je věčný. Je „živý“, skladuje se v lednici a potřebuje „nakrmit“ jednou za 1-2 týdny. Zpočátku se může zdát, že je to všechno dlouhé a složité, ale ve skutečnosti je to elementární a vynaložené úsilí rozhodně stojí za to!

Tak, jak udělat věčný kvásek z celozrnné mouky?!
První den smíchejte 50-70 g celozrnné mouky s teplou vodou. Konzistence by měla být jako zakysaná smetana. Nádobu zakryjte ručníkem a nechte den na teplém místě.
Druhý den přidejte stejné množství mouky a vody, promíchejte a opět nechte na teplém místě. Třetí den děláme to samé. Možná budete potřebovat tři nebo čtyři dny. Startér je připraven, když se v něm objeví mnoho malých bublinek. Nyní si z něj můžete připravit chleba. Nejprve si vypracujeme těsto.

Jak připravit těsto na kváskový chléb?!
Vezměte 4-5 polévkových lžic. kvásek, přidáme mouku a vodu tak, aby konzistence byla jako hustá zakysaná smetana. Přikryjeme utěrkou a dáme přes noc na teplé místo. Zbylý startér nalijte do sklenice, do víčka udělejte otvory (aby mohl „dýchat“) a uložte do lednice. Startér se doporučuje krmit jednou týdně – z části uděláte nové těsto na chleba a do zbytku přidáte opět mouku a vodu.
Těsto by mělo přes noc kynout a klesat. Ráno ho můžete použít na těsto na chleba.

Jak na zdravý kváskový chléb?
Přidejte 1 lžičku do 1/2 šálku teplé vody. med, nalijte do těsta, zamíchejte. Poté přidejte sůl, 2 polévkové lžíce. olivový olej (nebo jakýkoli jiný podle vaší chuti) a poté podle chuti: koření, koření atd. Poté přidejte mouku. Přidal jsem pšeničné otruby. Pečené s celozrnnou pšenicí a kukuřičnou moukou. Uhněteme těsto, necháme 2-3 hodiny – mělo by kynout.
Když je těsto hotové, vytvarujte chléb. Potřela jsem rozšlehaným žloutkem a posypala mákem (pekla jsem challah), ale to je volitelné. Chleba pečeme při 200 stupních 40-60 minut. Doba bude záviset na velikosti chleba a vaší troubě. Propečenost zkontrolujte dřevěnou tyčinkou. Prvních 20 minut se nedoporučuje troubu otevírat. Nejlepší je při pečení dát na dno trouby misku s vodou – chléb pak ještě lépe dopadne.

Hotový chléb zabalte do utěrky a nechte několik hodin odležet.

Dobrou chuť!

PS: s chlebem se dá uvařit velmi chutný chléb