O celozrnných špagetách jsem slyšela už dlouho a nejednou. Rozhodl jsem se koupit produkty firmy Makfa, protože

mnohokrát jsem si od této společnosti koupil špagety, těstoviny a různé cereálie. Hned řeknu, že ne všechny obchody s potravinami v mém městě mají tento produkt, ano, a cena celozrnných špaget je znatelně odlišná od běžných produktů tohoto druhu. Dobře, koupil jsem to. Navíc recenze na celozrnné špagety, upřímně řečeno, na mě udělaly dojem.

Z takových špaget jsem připravil obyčejné jídlo „bez kudrlinek“. Špagety jsem jen uvařila nejprve obvyklým způsobem a pak je osmažila s mletým masem se zeleninou. Podáváme s omáčkou.

Takové špagety se výrazně liší barvou, jsou tmavé, dalo by se dokonce říci, že barva nepůsobí (třeba mé rodině se nelíbila, i když je to věc zvyku a vkusu). Mimochodem, o chuti. Mě osobně vůbec nezaujal. Sice píšou hodně o prospěšnosti celozrnných výrobků, ale kdo je zvyklý na běžné jídlo, myslím, že je nedocení.

Ale jak se říká: "Neexistují soudruzi pro chuť a barvu." Snad se vám takové těstoviny (vhodné pro ty, co drží dietu) zalíbí. Rozhodl jsem se, že si je znovu nekoupím. Volba je na tobě.

Video recenze

Těstoviny (těstoviny, špagety) z celozrnné mouky, vařené bohaté na vitamíny a minerály jako: vitamín PP - 15,6%, hořčík - 13,5%, fosfor - 15,9%, mangan - 66,1%, měď - 22,5%, selen - 66%, zinek - 11,2%

Co je užitečné Těstoviny (těstoviny, špagety) z celozrnné mouky, vařené

• Vitamín PP podílí se na redoxních reakcích energetického metabolismu. Nedostatečný příjem vitamínů je doprovázen porušením normálního stavu kůže, gastrointestinálního traktu a nervového systému.
• Hořčík podílí se na energetickém metabolismu, syntéze bílkovin, nukleových kyselin, má stabilizační účinek na membrány, je nezbytný pro udržení homeostázy vápníku, draslíku a sodíku. Nedostatek hořčíku vede k hypomagnezémii, zvýšenému riziku rozvoje hypertenze, srdečních chorob.
• Fosfor podílí se na mnoha fyziologických procesech včetně energetického metabolismu, reguluje acidobazickou rovnováhu, je součástí fosfolipidů, nukleotidů a nukleových kyselin, je nezbytný pro mineralizaci kostí a zubů. Nedostatek vede k anorexii, anémii, křivici.
• Mangan podílí se na tvorbě kostí a pojivové tkáně, je součástí enzymů podílejících se na metabolismu aminokyselin, sacharidů, katecholaminů; nezbytné pro syntézu cholesterolu a nukleotidů. Nedostatečná konzumace je provázena zpomalením růstu, poruchami v reprodukčním systému, zvýšenou křehkostí kostní tkáně, poruchami metabolismu sacharidů a lipidů.
• Měď je součástí enzymů, které mají redoxní aktivitu a podílejí se na metabolismu železa, stimuluje vstřebávání bílkovin a sacharidů. Podílí se na procesech zásobování tkání lidského těla kyslíkem. Nedostatek se projevuje porušením tvorby kardiovaskulárního systému a kostry, rozvojem dysplazie pojivové tkáně.
• Selen- nezbytný prvek antioxidačního obranného systému lidského organismu, působí imunomodulačně, podílí se na regulaci působení hormonů štítné žlázy. Nedostatek vede ke Kashin-Bekově chorobě (osteoartróza s mnohočetnými deformitami kloubů, páteře a končetin), Keshanově chorobě (endemická myokardiopatie) a dědičné trombastenii.
• Zinek je součástí více než 300 enzymů, podílí se na syntéze a rozkladu sacharidů, bílkovin, tuků, nukleových kyselin a na regulaci exprese řady genů. Nedostatečný příjem vede k anémii, sekundární imunodeficienci, cirhóze jater, sexuální dysfunkci a malformacím plodu. Nedávné studie odhalily schopnost vysokých dávek zinku narušit vstřebávání mědi a tím přispět k rozvoji anémie.

Kompletní průvodce nejužitečnějšími produkty, které můžete v aplikaci vidět

Všem dobře známé těstoviny nažloutlého odstínu se vyrábějí z pšeničné mouky. Odrůdy pšenice pěstované v zemědělství jsou podle svých vlastností měkké nebo tvrdé.

Pro získání mouky se zrno rozdrtí a poté v továrně prosévá přes síto. Velikost buněk v sítu určuje jakost hotové mouky (druhá, první, nejvyšší). Zároveň byste si neměli plést rozdíl mezi druhem mouky a druhem pšenice. Mouka získaná z tvrdé pšenice může být druhé třídy, což znamená přítomnost nečistot v ní, stejně jako prosévání přes větší síto.

Většina těstovin nabízených na pultu je vyrobena z prémiové mouky získané z měkké pšenice. Na ruském trhu jsou ale výrobci, kteří se řídí italskými technologiemi a vyrábějí těstoviny z mouky získané z tvrdé pšenice.

Z kulinářského hlediska těstoviny vyrobené z tvrdých odrůd během vaření nezměknou, což vytváří příjemný pocit tužší chuti. Existuje mylný názor, že dietní vlastnosti těchto těstovin se liší od produktů z měkkých odrůd. Není tomu tak, protože jejich obsah kalorií je přesně stejný jako u běžných těstovin a je 150 kcal na 100 g.

Mezi výhody mohou výrobci zaznamenat takové plus tvrdých těstovin jako nižší glykemický index, ale tento parametr má malý význam. Důležitější je inzulinový index, který je u všech těstovin téměř stejný a má hodnotu kolem 40. To je dobrý ukazatel toho, že těstoviny lze konzumovat během diety (pokud k nim nepřidáte tučnou smetanovosýrovou omáčku).

Všechny tyto informace jsou ve veřejných zdrojích, spotřebitelé přestali věřit starým mýtům o nadřazenosti těstovin z tvrdé pšenice, takže výrobci šli na nový krok a všechny přesvědčili o neuvěřitelné užitečnosti celozrnných výrobků.

Výsledky studie provedené britskými vědci byly vzaty jako základ a ukázaly, že ti, kdo pravidelně konzumují celozrnné výrobky, mají v historii menší pravděpodobnost, že onemocní rakovinou nebo srdečním onemocněním. Když sem přidáte marketing, můžete prezentovat produkt z odpadu z mlýnského průmyslu za cenu srovnatelnou s prémiovou pšeničnou moukou.

Při získávání mouky pro výrobu celozrnných těstovin se celé zrno drtí bez prosévání na sítu, což umožňuje obohatit mouku o části pšeničných klíčků, velmi užitečnou skořápku obsahující komplex vitamínů B, např. dále železo, antioxidanty, hořčík atd.

Pokud porovnáte běžné těstoviny s výrobky z celozrnné mouky, budou ukazatele následující:

• Obsah kalorií - 125 kcal oproti 150 kcal u běžných těstovin;
• Obsah bílkovin - 5,8 g versus 5,3 g;
• Obsah vlákniny je 2,8 g oproti 1,8 g u běžných těstovin.

Rozdíl se ukazuje jako nepatrný, zvláště pokud si vzpomeneme na denní příjem vlákniny (vlákniny z potravy) pro člověka. Pokud se jimi budete řídit a pokusíte se získat tento ukazatel pouze konzumací celozrnných těstovin, budete jich muset sníst více než kilogram, což je 1250 kcal.

Co se týče vitamínů skupiny B, je jich v celozrnných těstovinách 2-5x více než v běžných, nicméně žádný z nich není schopen pokrýt ani 10% denní dávky, takže není nutné výrobek uvažovat jako vážný zdroj těchto vitamínů.

Rozdíl v glykemickém indexu je také malý – 32 u celozrnných těstovin a 40 u běžných těstovin. To znamená, že takové těstoviny v žádném případě nezpůsobí prudké poklesy hladiny cukru v krvi.

Ukazuje se, že nutriční hodnota celozrnných těstovin se příliš neliší od běžných těstovin, což jim neumožňuje dostat se do sekce dietních produktů doporučených pro hubnutí. V poměru k chuti mají celozrnné těstoviny poměrně kontroverzní recenze. Někomu se líbil jejich vkus a někdo slibuje, že se již nebude dívat jejich směrem.

Proto nespěchejte a kupujte drahé těstoviny, chcete zhubnout. Pokud se budete řídit některými radami, můžete se udržet ve skvělé kondici a i nadále jíst běžné těstoviny, stačí použít následující tipy:

• Těstoviny je třeba mírně nedovařit;
• Je lepší je jíst ráno, a ne večer k večeři;
• K dochucení použijte světlou omáčku, nikoli tučnou, která je typická pro italskou restauraci;
• Těstoviny jsou kombinovány se zeleninou, houbami;
• Je lepší zvolit takové druhy výrobků, jako jsou tenké nudle, špagety - mají nižší glykemický index.

příprava článku - Anna Korobkina, výživová poradkyně

Jak ukazují nedávné studie, těstoviny jsou častým hostem na stolech Rusů. Pravda, Italové je jedí častěji. Ale jíst velké množství mouky nemá vliv na postavu obyvatel. Italové si totiž vychutnávají špagety a farfalli z tvrdé pšenice a Rusové si vystačí s těstovinami z domácího potravinářského průmyslu. Lidstvo také dospělo k závěru, že čím méně produkt podrobujeme předběžnému zpracování, tím je pro tělo prospěšnější. V tomto článku se podíváme na celozrnné těstoviny. co to je? Jak se liší od běžných nudlí? To se dozvíte z našeho článku.

Co je to celé zrno?

Obvykle se na proudu mlátí klasy pšenice nebo žita. V tomto procesu je zrno očištěno od květu a amniotických membrán. Dále se cereálie rozdrtí do stavu prášku. Ukazuje se mouka. Rozdrcené částice obilí se prosejou přes síto. V důsledku toho můžeme mluvit o mouce nejvyšších, prvních a dalších jakostí. Celozrnné těstoviny se vyrábí z neloupaných zrn. Jako surovina může sloužit rýže (pak nebude bílá, ale nahnědlá nebo dokonce hnědá), kukuřice, oves, žito. Pšeničné klasy se tradičně používají k výrobě těstovin. Zrno z nich, když se dostane do země a zalije se, může vyklíčit. Obsahuje nejen zárodek budoucího ucha, ale také endosperm, aleuronovou vrstvu skořápky. Takové obilí se jednoduše rozemele a získá se mouka. Výrobek tak není podroben hloubkovému zpracování, které mění jeho chemické složení a strukturu.

Historie celozrnné mouky

V polovině sedmdesátých let bylo zjištěno, že hnědá byla lépe zpracována slinivkou diabetiků než krásná bílá. Vědci provedli výzkum a zjistili, že při leštění zrnek se vymažou vnější slupky, které jsou důležité pro vstřebávání rýže tělem. Z takových obilovin se kaše samozřejmě vaří mnohem déle. Má ale spoustu bílkovin a vlákniny, komplexní sacharidy, minerály a vitamíny skupiny B. Celozrnné těstoviny se analogicky vyrábějí z mouky, která se zase získává mletím nezpracovaného pšeničného klasu. Z této suroviny se připravují nejen nudle, ale také chléb, pečivo, pita chléb, khinkali. Spolu s pšenicí se pro celozrnnou mouku používá žito, oves, ječmen a kukuřice.

Jaké jsou zdravotní přínosy celozrnných těstovin?

To, co jsme zvyklí používat jako chléb a těstoviny, je výrobek s vysokým obsahem škrobu. A tato složka vede k obezitě. Jeho časté užívání vyvolává a možná i rakovinu. Lékař Sylvester Graham jako první upozornil na to, že mouka vyrobená z celých zrn není zdraví tak škodlivá jako její technologicky vytříbená sestra. Doporučil používat co nejpřírodnější přípravek. Proto na jeho počest pojmenovali základ chleba grahamovou moukou. A později se z takových surovin začala vyrábět celozrnná, jejich chuť se od běžných špaget trochu liší, dávají pocit příjemné tvrdosti - al dente. A jejich glykemický index je nižší než u našich obvyklých nudlí – třicet dva proti čtyřiceti.

Jak poznáte celozrnné těstoviny od běžných?

Naštěstí to lze provést okem. I když výrobci hrdě hlásí na obalech, že jejich výrobky jsou správné. Ano a cena se markantně zvyšuje, protože za zdravé jídlo je potřeba si připlatit. Značky těstovin v zahraničí, zejména v Itálii, jsou všechny dobré. Produkty jsou vyrobeny z tvrdé pšenice. Co to je, budeme diskutovat níže. Ale přesto jsou takové špagety vyrobeny z rafinovaných, ne celých zrn. Pokud kupujete těstoviny v zahraničí a neumíte číst etikety na obalech, podívejte se blíže na samotné produkty. Na povrchu celozrnných nudlí jsou patrné tmavé tečky – stopy po amniové membráně.

Co je tvrdá pšenice?

Mnoho nezkušených spotřebitelů tyto dva pojmy zaměňuje. Pokud je získána jako výsledek speciálního technologického zpracování různých obilovin, pak produkty z tvrdé pšenice zpočátku závisí na selektivně pěstovaných druzích. Uši podstupují obvyklé mlácení, drcení a prosévání. Výrobky z takové mouky jsou také zdravější, protože obsahují méně škrobu a více vlákniny. V Itálii jsou všechny plodiny pšenice klasifikovány jako grano duro. Slavné těstoviny durum se vyrábějí z mouky. Značky se mohou velmi lišit – důležité je, aby na obalu byl nápis „Semolina di grano duro“. Jedná se o druh značky kvality.

Domácí správné těstoviny

Bohužel v Ruské federaci se tvrdá pšenice pěstuje pouze v oblasti Saratov, Stavropol a Altaj. Malé osevní plochy přímo ovlivňují vysokou cenu výrobků z takové mouky. Můžeme doporučit značky "Extra-M", "Noble", "Shebekinskie", "Makfa". Těstoviny těchto značek se od těch běžných liší i svým vzhledem. Mají hladký povrch s hladkým skelným brusem. Těstoviny mají jantarově zlatou barvu a v balení nejsou žádné hranolky. Výrobce na štítku uvádí "Mouka tvrdá" a jakost. Cena začíná od třiceti rublů za malé balení. Na zdraví se ale šetřit nedá. Sympatie spotřebitelů se těší "Stanichnye" ze společnosti "Makfa". Celozrnné těstoviny v Rusku vyrábí výrobce Diamart.

Odborníci na výživu po celém světě tvrdí, že počítání kalorií bude klíčem k efektivnímu a bezpečnému hubnutí. Pro hubnutí je ale důležité nejen množství zkonzumovaného jídla. Důležitá je také kvalita produktů, protože jsme to, co jíme. Mezi správnými produkty pro štíhlou linii zaujímá zvláštní místo celozrnné těstoviny. Předpokládá se, že pomáhají shodit nechtěná kila a nenabírat nová.

Běžné těstoviny se nejčastěji vyrábí z prémiové mouky vyrobené z měkkých zrn. Zatímco tradiční italské těstoviny jsou vyrobeny z mouky vyrobené z tvrdé pšenice. To je důvod, proč těstoviny nejsou při středomořské stravě zakázány. Celozrnné těstoviny jsou ještě zdravější.

Při hubnutí jsou z řady důvodů preferovány celozrnné těstoviny. K jejich výrobě se používá mouka určitého typu. Při jeho výrobě se zrno drtí, ale neprosévá. Proto jsou ve složení produktu zachovány částice klíčků. Vzhledem k minimálnímu zpracování surovin obsahují těstoviny mnoho cenných látek. Jako základ pro těstoviny se kromě pšenice používá žito, kukuřice, oves, ječmen a některé druhy obilovin.

Pro získání určité třídy mouky používané pro jednoduché těstoviny se drcené zrno proseje přes síto. Velikost buněk síta určuje jakost produktu. Podle druhu mouky mohou těstoviny patřit do první, druhé, nejvyšší třídy. A nudle, špagety z běžné pšeničné mouky jsou vždy zdrojem lehce stravitelných sacharidů. Zatímco výrobky z celozrnné mouky obsahují komplexní sacharidy, „pomalé“.

Celozrnné výrobky rozeznáte nejen podle nápisu na obalu, ale také podle barvy. Je tmavší než běžné těstoviny nebo produkt z tvrdé pšenice. Pokud porovnáme celozrnné výrobky s běžnými špagetami, pak je glykemický index pro „správné“ produkty 32, pro běžné - 40 jednotek. Existují další rozdíly, které jsou důležité pro lidi zaměřené na hubnutí:

• Hořčík - 30 mg (v obvyklém - pouze 18 mg).
• 2-5x více vitamínů B než standardní špagety, těstoviny.
• Více vitamínu E - 0,3 mg, zatímco obyčejné těstoviny mají 0,06 mg.
• Železo - 1 mg oproti 0,5 mg u konvenčních moučných výrobků.
• Vláknina - 3% (v jednoduchých - 1,7%).
• Tuky – 0,5 % oproti 1 % v běžných špagetách.
• Obsah kalorií - 120 kcal na 100 g, místo 160 kcal pro jednoduché těstoviny.

Odborníci na výživu vědí, že celá zrna nepřispívají k přibírání na váze. Naopak, tento přípravek pomáhá dosáhnout harmonie, snížit riziko obezity. V jídelníčku pro hubnutí musí být zahrnuty speciální těstoviny, aby porazily hlad, ale nepoškodily postavu. Nejlepší je použít je jako alternativu k těm obvyklým.

Celozrnné těstoviny jsou opravdu dobrým produktem pro zdraví a postavu. Na rozdíl od jednoduchých špaget, těstovin a nudlí nejsou „sacharidovým dudlíkem“. Výrobky z nízko zpracované mouky obsahují komplexní sacharidy, aminokyseliny, vitamíny E, skupinu B, rostlinné bílkoviny, železo, hořčík, draslík a další cenné látky.

Hubnutí s těstovinami z tvrdé pšenice bude pohodlné. Protein v nich obsažený je výživný, tráví se po dlouhou dobu, takže člověk bude moci odmítnout občerstvení. Rezistentní škrob obsažený ve výrobcích také krotí chuť k jídlu a aktivuje spalování tuků.

Umožňují vám shodit zbytečné kilogramy a vlákninu obsaženou v celozrnných těstovinách. Mimochodem, v takových výrobcích je 3krát více vláken než v běžných těstovinách nejvyšší kvality. Jak vám vláknina pomáhá zhubnout? Jsou skvělé pro zasycení a udržení určitého podílu kalorií v jídle, proto se vstřebá méně kalorií.

Celozrnné těstoviny se díky svým prospěšným vlastnostem úspěšně hodí do diet:

• Zlepšení trávení, zbavení se zácpy.
• Snížení rizika kardiovaskulárních onemocnění, cukrovky.
• Snížení krevního tlaku a hladiny cholesterolu, cukru v krvi.
• Snížená sekrece inzulínu.
• Zlepšení kvality spánku.
• Odstranění toxinů z těla.
• Bojujte proti stárnutí a jeho projevům.
• Posílení kostí, srdečního svalu.

V hubnoucím menu lze celozrnné těstoviny kombinovat s různými produkty. Pomocí těstovin je snadné zpestřit jídelníček jejich kombinací s masem, rybami, mořskými plody, zeleninou, houbami. Aby se nepřibralo, špagety, spirálky a peříčka z tvrdé pšenice se nedoporučují podávat s kalorickými omáčkami, tučným sýrem. Populární diety nevyžadují úplné opuštění sýrů. Ke kombinaci s těstovinami jsou vhodné nízkotučné měkké druhy (sýr feta, mozzarella, suluguni), tvrdé - parmazán, gedder.

Je lepší odmítnout námořní těstoviny, carbonara se slaninou, lasagne s omáčkou. Celozrnné výrobky nepřipravujte jako přílohu k tučným kotletám, řízkům nebo uzeninám z obchodu. Mohou se stát nezávislým pokrmem. Pokud je těžké nejíst omáčky, zvažte použití méně kalorického pesta nebo kečupu. Optimální je, když se pro hubnutí tyto těstovinové přísady připravují samostatně, z osvědčených produktů.

Pamatujte, že chcete-li celozrnné těstoviny zařadit do jídelníčku, musíte je správně uvařit! Těstoviny uvařte al dente, mírně ztuhlé. V tomto případě je glykemický index snížen o 10 jednotek, což je významné. Těstoviny je vhodné plnit olivovým olejem lisovaným za studena, nikoli máslem.

Aby nebylo narušeno zdravé hubnutí, doporučuje se jíst těstoviny z celozrnné mouky ráno nebo odpoledne. Ale ne v noci! Pokud je to možné, vyplatí se přidat do jídelníčku hubnutí tenké špagety a nudle – mají nižší glykemický index. A nezapomeňte, že nízkokalorické produkty při pravidelném používání pomohou snížit váhu a zcela jimi nahradí běžné těstoviny.