Chacha: výroba a pravidla pro použití gruzínské vodky. Chacha - jehož národní nápoj, tradice

Při odpočinku na Kavkaze nebo v jiných jižních oblastech, stejně jako v Gruzii, jste pravděpodobně slyšeli o chacha. Někdo to už zkusil, někdo ne. Ale často ani jeden, ani druhý neví, co je chacha, vzhledem k tomu, že je to gruzínská vodka. To je však mylný názor. Abyste pochopili proč, musíte vědět, z čeho a jak se nápoj vyrábí. To a další se dozvíte níže.

Z čeho se vyrábí chacha?

Chacha je gruzínský tradiční alkoholický nápoj, který se získává z fermentované hroznové dužiny(směs drcených hroznů), destilací. Ale pokud se dužina odebírá na koňak, pak se zde používá pevná část rostliny. Obvykle se jedná o kosti, koláč a nezralé shluky - vinařský odpad.

Nápoj se vyrábí jak v továrnách, tak i řemeslným způsobem. Recepty proto podléhají změnám, což výrazně ovlivňuje chuť.

Za hlavní surovinu jsou podle klasických technologií považovány hrozny Rkatsiteli v Gruzii a Isabella v Abcházii a Adjaře. Ale dnes tento druh alkoholu najdete i z jiných ovocných a bobulovinových rostlin, přesněji z jejich odpadu.

Používají se následující druhy ovoce:

Tomel;
Třešňová švestka;
Broskev;
Třešně;
Obr.

A to i z některých bylinek a vlašských ořechů.

Připravují to takto: koláč zbývající po lisování se zředí vodou a začne kvasit. Výsledná kaše se jednou nebo vícekrát destiluje.

Konečný neředěný přípravek obsahuje 70% alkoholu, někdy se tam přidává voda a pak její koncentrace klesne na 40-50%.

Výhody a poškození nápoje

V mírném množství má chacha protizánětlivý účinek. Pokud jste nemocní, přidejte si ho do čaje před spaním. Kromě toho je známo, že chacha:

Odstraňuje otoky;
Zlepšuje krevní oběh;
Normalizuje trávení;
Zlepšuje metabolismus.

A také se dokáže zahřát v chladném období, pokud jste chodili dlouhou dobu v mrazu. Hlavní je znát míru.

Když jej pijete často ve velkém množství, mohou se vyvinout komplikace charakteristické pro nadužívání alkoholu. Za prvé, toto a všechny doprovodné nemoci:

Porušení jater a slinivky břišní;
Kardiovaskulárního systému;
Ztráta schopnosti adekvátně vnímat realitu.

A taky drink se může těžce otrávit pokud používáte řemeslný výrobek. Faktem je, že doma je obtížné vyčistit kapalinu od toxických fuselových olejů (vedlejší produkt alkoholového kvašení). Jejich požití v určitém množství v těle může vést k intoxikaci a vážnému poškození jater.

Grappa a Chacha: Jaký je rozdíl?

Grappa- italský alkoholický nápoj vyrobený z hroznů destilací. Ukazuje se, že to vypadá jako chacha. Ale opravdu významné rozdíly:

Grappa se vyrábí z jiných odrůd hroznů. V Itálii používají: Sauvignon Blanc, Chardonnay, Moscato, Pinot Bianco, Italico - místní rostliny;
Pokud může být chacha vyrobena z jakéhokoli ovoce a bobulovin, pak recepty na grappu zahrnují pouze hrozny;
Zbytek ingrediencí je také jiný. Italové přidávají skořici, mandle, jahody a další alpské bylinky. V Gruzii dali ořechové blány a místní kořeněné bylinky;
Rozdíly jsou i v technologii výroby. Italové dort zjemňují proudem horké páry. Jejich gruzínští kolegové to dělají proudem studené vody. Výsledkem je, že téměř všechny divoké kultury kvasinek odumírají vysokými teplotami a je třeba přidat vinné kvasinky. To velmi ovlivňuje chuť a grappa je více svěží;
Síla italského alkoholu je menší a pohybuje se od 40 do 55 stupňů.

Ve způsobu doručení nejsou žádné výrazné rozdíly. Oba druhy alkoholu se podávají studené. Jediný rozdíl je v tom, že předkrm bude odpovídat místním zvyklostem.

Jak rozeznat kvalitní gruzínský nápoj od padělku?

Bohužel teď je těžké koupit dobrý alkohol. A je jedno, jestli je vyrobena továrním nebo řemeslným způsobem. Existují řemeslníci, kteří prodávají ředěný a tónovaný alkohol.

Ale můžete zde identifikovat přírodní produkt několik způsobů:

Je nutné nalít trochu alkoholu do samostatné nádoby a kápnout tam glycerin. Pokud je produkt bez přísad, glycerin klesne na dno misky a zůstane světlý. Pokud obsahuje barviva, glycerin změní barvu na tmavou;
Nebo jiný způsob. Znovu nalijte alkohol do samostatné malé nádoby a otvor ucpejte prstem. Nádobu nasadíme pod proud vody a vyjmeme prst. Pokud se chacha smíchá s vodou a postupně klesá ke dnu – padělek, přidávají se do ní barviva. Pokud ne, technologie jsou dodržovány, máte před sebou skutečný produkt.

Nejjistější je ale určit chuť a kde glycerin seženete, když jste u prodejce. Chuť tohoto alkoholu by neměla být vodová ani příliš drsná, většinou má jemně kořenité aroma a dobře se pije.

Jak pít chacha, co jíst?

A chci trochu mluvit o kultuře nápoje, jak je obvyklé používat ho doma as čím:

Vzhledem k síle výše zmíněného alkoholu jej pijí po malých porcích, pro pohodlí nalévají do běžných sklenic;
Před podáváním mírně ochlaďte na 5-10 stupňů;
Gruzínská tradice nedoporučuje míchat tradiční chlast s jiným alkoholem. A v Abcházii – tady se to naopak smývá vínem;
Speciální žádné doporučení předkrmů. Gruzínci ji běžně jedí hrozny nebo jiné ovoce, sladkosti. V jiných regionech se dává přednost různým druhům okurky.

V poslední době jsou oblíbené chacha koktejly. Nejoblíbenější z nich je Oprava Tbilisi". Říká se, že po něm není prakticky žádná kocovina.

Připravte si to takto:

Vložte led do sklenice;
Navrch se nalije cukr (5 g);
Přidají se zbývající přísady: citronová šťáva (30 ml), třešňový likér (45 ml) a chacha (5 g);
Vše je smícháno a koktejl je připraven.

Jak říkají sami Gruzínci: Na celém světě neexistuje podobný nápoj. Jeho recept dal lidem Bůh a patří k nebeským nektarům". Proto je lepší ji pít bez ředění a bez svačiny.

Můžeme si dlouho povídat, co je chacha, popisovat její výhody a nevýhody. Ale abyste to lépe pochopili, musíte si to vyzkoušet sami. Je žádoucí koupit kvalitní produkt, jinak nejenže nepochopíte jeho chuť, ale můžete se také velmi otrávit.

Video: jak vařit chacha doma?

V tomto videu ukáže technolog Artem Baranov proces výroby klasické gruzínské chachy z hroznů:

Pro každého Gruzínce hroznová chacha - věc národní hrdosti, nápoj, který ani nelze srovnávat s jinými národy. Předpokládá se, že recept na tento nesrovnatelný nápoj dal sám Bůh! Kromě toho se používá k léčebným účelům a dokonce věří, že může prodloužit život. Pojďme rovnou k věci - mluvíme o dávce 30 - 50 ml.

Ráno po zahájení fyzické práce nebo odjezdu do hor si Kavkazan vypije malou skleničku chacha a cítí se plný síly, může neúnavně pracovat až do večeře.

Abcházie také věří, že tento alkohol je jejich vlastnictvím, ale je tomu tak Georgia podala patent na výrobu chacha v roce 2011. Přesto byl a zůstává na Kavkaze velmi populární.

Říká se, že Stalin nějak poslal Rooseveltovi a Churchillovi pár lahví chacha, které měl obzvláště rád. Oba vyjádřili svůj souhlas a Churchill si dokonce objednal celou krabici pro sebe.

Abychom lépe pochopili, co je chacha, připomeňme si její další názvy – koňak nebo vinný destilát. Výroba klasické chacha z hroznů Rkatsiteli. Musíte vzít:

15 kg hroznů a hnětete je rukama, aniž byste je oddělili od hřebenů;
přidejte 15 litrů čisté měkké vody. V Gruzii se přidává pouze pramenitá voda, výroba chacha z hroznů doma vyžaduje převařenou vodu;
nalijte 5 kg cukru, ale je lepší jej nejprve rozpustit, zahřát v určitém množství vody (odebráno z 15 litrů, což je podle receptury) a přidat do mladiny již ve formě sirupu (ne horký!).

Zvláštní poznámka k následování: hrozny nikdy nemyjte i když je hodně prašný. Prach se usadí a nedostane se do hotového výrobku a způsobí divoké kvasinky, které jsou na bobulích ve formě voskového povlaku.

Bez nich může mladina jednoduše zkysnout. V deštivém počasí se hrozny nesklízejí a po dešti se ještě pár dní čeká, než hrozny úplně uschnou a bobule se znovu pokrývají voskem.

Když už mluvíme o klasickém receptu, tak žádné jiné droždí, jiné než ty, které se vyskytují na bobulích, neplatí. Kromě toho se na Kavkaze připravuje chacha pouze buď v teakových sudech, takže mošt absorbuje další látky, které se nacházejí v těchto typech dřeva.

Po předjetí fermentované chacha se získá koňakový destilát, který se zráním v dubových sudech změní na pravá domácí pálenka a chuťově dokonce předčí průmyslové analogy.

stupeň

Mnozí se přou o to, kolik stupňů má chacha? Tyto spory chceme okamžitě ukončit. Tento druh alkoholu se dříve vyráběl výhradně doma. to je - tvrz si určil sám palírník. Obvykle to trochu kolísá, počínaje 45 °, ukazatel menší než tento je pro pána považován za ostudný a vyšší než 5 - 7 stupňů je nejlepší volbou.

Ale někdy chacha a 80 stupňů. Ale to je možné pouze s touhou získat vinný (koňakový) alkohol. Proto se nebudeme hádat, kolik stupňů je v misce. A děláme to přesně v uvedených mezích, přičemž si pamatujeme, že nápoj by neměl mít 40 stupňů a dokonce i nižší.

Nyní se situace dramaticky nezměnila: sebeúctyhodný běloch pije domácí produkt. Spíše je určen průmyslově vyráběný alkohol pro turisty.

Domácí vaření s droždím

Zvažte, jak vyrobit chacha doma, která téměř opakuje chuť a vůni klasického produktu, ale liší se v receptuře.

Mistři domácího vaření piva, kteří nežijí na jihu Ruska, ale řekněme ve středním pruhu, kde neroste tolik hroznů, se na víno používá šťáva a již z hroznových výlisků vyrábět čaj. Obvykle se nelisuje, ale pouze pasíruje po primární fermentaci spolu se slupkou, semeny a dokonce i s hřebínky.

Šťáva zbývající v koláči dodá chuť konečnému produktu. V oblastech naší země, které se nacházejí hodně severně od Gruzie, Kuban, nemají hrozny dostatek cukru, stejně jako divoké kvasinky, takže jednoduchý recept poskytuje přidávání dílenského droždí(nejlépe alkohol). Bereme:

10 kg nelisovaného koláče. Věří tomu například Abcházci nejlepší odrůda je isabella, která je oblíbená i u nás;
30 litrů vody (převařené, pokud je ve vaší oblasti tvrdá - lépe destilovaná);
5 kg cukru (4 jsou možné, pokud jsou hrozny sladké);
120 g droždí. Pokud máte na výběr, dejte přednost alkoholu.

Proces vaření:

Koláč položíme do dostatečného objemu, který by měl být naplněn sladinou ne více než 2/3 objemu, lépe - ještě méně, protože koláč během kvašení stoupá a může přetékat.
V části potřebného množství teplé vody rozpustíme cukr. Některé z nich jednoduše usnou a v procesu kvašení se rozptýlí v mladině.
Nalijte vodu, jejíž teplota by měla být mírně vyšší než pokojová, ale ne více než 45 ° C.
Dáme na 2 týdny na tmavé místo (pokud je láhev skleněná) při pokojové teplotě.
Denně promíchejte, aby se na dortu nevytvořila plíseň.
Po dvou týdnech určitě vyzkoušíme - sladkost by neměla být cítit, mošt zhořkne. Takže nadešel čas.
Mladinu určitě přeceďte. Nejprve - přes cedník (s extrakcí každé části), poté - přes několik vrstev gázy. V opačném případě se může sediment na dně destilačního přístroje spálit.
Destilace na běžné aparatuře se provádí ve dvou stupních. První - jako obvykle, uvedení konečného produktu na asi 30 °. Poté - sekundární destilace, odříznutí.
Roztřídíme do lahví, vyjmeme na chladné místo. Recept na hroznovou chacha poskytuje několik týdnů infuze produktu. Teprve poté se použije a vychutná si čistotu a aroma.

Odkaz. Obvykle se chacha doma toulá ve skleněné láhvi o objemu 50 litrů. Není nutné dávat vodní uzávěr nebo nosit rukavici, ale od pakomárů, které mohou produkt zkazit za několik dní, nezapomeňte zakrýt!

Můžete použít smaltovanou pánev bez třísek. Ale v hliníkové plechovce (baňce), kterou používáme nejčastěji, sladina se nedoporučuje. Kyselina, kterou hrozny obsahují ve velkém množství, reaguje s hliníkem, což kazí výslednou chuť.

Nalijte trochu jednoho z těchto čisticích prostředků do chachy, nechte pár hodin (nebo i dní) působit, sceďte. Pro tento účel je lepší použít filtrační papír, ale můžete použít i obyčejnou vatu, i když s ním bude proces trvat déle.

Kvasnice zdarma

Tímto způsobem můžete dosáhnout nejpříjemnější chuti. Zvažte, jak vyrobit chacha bez použití zakoupeného droždí:

Vezmeme 15 kg hroznů Isabelly (možná ještě nejsou zcela zralé nebo nevyhovující). Mimochodem, pro chachu ve své "historické domovině" používají nejčastěji nezralé hrozny.
Dále budete potřebovat 20-25 litrů vody.
7 až 9 litrů cukru.

Isabellu umeleme tak, aby nezůstaly celé hrozny, přidáme 10 litrů vody a necháme 5 dní v teple kvasit, nádobu přikryjeme a denně mícháme.

Poté celou hmotu destilujeme. Dort přecedíme, ale nevyhazujeme. Bývá zavěšena v plátěném sáčku v kostce jakýmkoli způsobem. Výpary alkoholu procházející koláčem jsou nasyceny jeho vůní. V důsledku toho bychom měli dostat alespoň 10 (až 14) litrů ještě slabého destilátu.

Poté přidejte dalších 10 litrů vody a znovu destilujte. Tentokrát jsme odřízli ocasy s hlavami. Bereme pouze základ. Podle tohoto receptu by to mělo být na úrovni 80 °, proto po výběru hlavové části neustále kontrolujeme stupeň. Výsledkem je, že z tohoto množství odebereme 4 až 7 litrů vysoce kvalitní chacha.

Poté, před použitím, trvá 3 týdny. Nejlepší ze všeho – v dubovém sudu.

Chcete-li vytvořit nápoj, který silně připomíná koňak, můžete použít skleněné nádoby. Nalijte na dno dubové piliny nebo dřevěné štěpky, zalijte silnou chachou, uchovávejte v temnu a teple po dobu 3 týdnů.

z jablek

Vařit chacha doma je také možné z jablek. Je také velmi populární na Kavkaze. Může také obsahovat jiné ovoce, které dodává konečnému produktu chuť.

Nejčastěji na vaření sami použijte sběrná jablka, kterých po sklizni zůstává hodně na zahradě.

Jablka se stejně jako ostatní použité ovoce nemyjí, aby se nezničily přirozené kvasinky na slupce, které vyprovokují proces fermentace.

Příprava chachy z jablek je snadná. Musíte vzít asi 10 kg jablek, rozdrtit je na pyré jakýmkoli způsobem, který vám vyhovuje.

Podle norem se na každý kilogram pyré přidává 1 hrnek cukru (na 10 kg vyjde asi 1,5 kg), ale pokud jsou jablka hodně sladká, sníží se cukernatost asi o 1/4.

Do šťavnatých jablek nemůžete přidat vodu, ale do suchých jablek musíte přidat vodu. Ale tady jsou proporce: na každý litr vody musíte dát další půl sklenice cukru. Dále je vše jako v předchozích receptech. Vylouhovaná v dubovém sudu nebo na pilinách bude jablečná chacha ještě chutnější.

Kultura pití

Chacha se nezapíjí vodou ani jinými nápoji, ale určitě pijí v malých dávkách, jen pak je to prospěšné. Věří tomu sami Kavkazanové tajemství jejich dlouhověkosti spočívá právě v použití tohoto nápoje.

Umírněné množství nápoje je skvělé nachlazení, k obnovení síly v případě silné únavy. Z chachy není žádná kocovina, stejně jako bolest hlavy.

Ale názory na to, co jíst chacha, se liší. Tradičně se k němu podává maso, stejně jako jídla tradiční pro Kavkaz - barbecue, nakládané sýry, chačapuri. Na východě Gruzie je obvyklé jíst chacha se slanými pokrmy, na Západě - se sladkými.

Mnoho zemí světa se pyšní alkoholickými nápoji různé síly a složení. A co je chacha: kolik stupňů má, ve které zemi se vyrábí? Pokusme se těmto otázkám porozumět a najít na ně odpovědi.

1

Každý nápoj, který zrál mnoho let, má svou duši. Téměř v každé zemi existují originální alkoholické nápoje. Každý zná whisky a gin, mnozí znají chuť tequily a saké a vodku, rum a koňak pijí po celém světě. Do těchto nápojů lze přidat i chacha. Chacha je gruzínský nápoj. Má řadu výhod: má zcela jedinečnou chuť, je symbolem Gruzie.

Jak si ho uvařit doma a kolik stupňů může tento nápoj obsahovat? Mezi mnoha nápoji zaujímá chacha zvláštní místo. Tento silný alkoholický nápoj je označován jako brandy. Grappa v Itálii a rakia u jižních Slovanů jsou považovány za její analogy. Historie gruzínského nápoje pochází ze starověku. Místní obyvatelé Gruzie si tajemství výroby nápoje předávají ústním podáním po mnoho generací. Chacha se vyrábí z hroznů, které se v Gruzii pěstují asi 7 tisíc let. Nápoj se získává z nezralých hroznů a lisováním zralých hroznů destilací.

gruzínská chacha

Kolik stupňů je v nápoji pro smích? Jeho síla dosahuje 60 stupňů. Dokonce i Stalin na konferenci v Jaltě vychválil Churchillovi a Rooseveltovi tuto „nejlepší vodku“, ačkoli on sám pil suché víno. Chacha se spolu se suluguni a chachapuri stala v roce 2011 patentovanou gruzínskou značkou. Někteří stále považují tento nápoj za měsíční svit. To ale zdaleka neplatí: cukr a droždí se na jeho přípravě nepodílejí.

Pro vaření vezměte ty hrozny, které nejsou vhodné pro výrobu vína. Používá se také koláč, který zbyl při výrobě vína. Hrozny musí být Rkatsiteli, Isabella a Kachich. Někdy používají fíky nebo třešňové švestky. Pro zvláštní chuť se přidávají směsi hroznů nebo nelisovaných bobulí. Destilace je nejčastěji dvojitá, méně často trojitá. V důsledku tohoto procesu pevnost dosahuje 80 stupňů. Hotový nápoj jakékoli síly se většinou ničím neředí. Pro dosažení příjemné koňakové barvy se do něj pouze přidává dubová kůra a vlašské ořechy.

V továrnách se alkohol po destilaci ředí na stupně požadované technologií. Pro získání chuti a vůně se alkohol uchovává v dubových nádobách. Poté se nápoj stáčí do lahví. Speciální obaly jsou také k dispozici k prodeji prostřednictvím specializovaných oddělení a prodejen.

Zkontrolujte nápoj následujícím lidovým způsobem. Chacha se nalije do nádoby (do hrnečku, do sklenice), ponoří se do ní prst a zapálí. Pokud se po popálení prst nespálil, nápoj je vysoce kvalitní.

Je důležité vědět!

Devastující účinek na mozek je jedním z nejstrašnějších důsledků účinků alkoholických nápojů na člověka. Elena Malysheva: ALKOHOLISMUS LZE PŘEKONAT! Zachraňte své blízké, jsou ve velkém nebezpečí!

2

Podle pravidel přípravy musíte vzít dort a hroznový odpad určitých odrůd. Kvasnice by měly být pouze přírodní, v žádném případě alkohol. Nepřidává se ani cukr. Ingredience jsou následující:

odpad z koláčů a hroznů - 25 kg;
pramenitá voda - 50 l.

Hrozny se nemyjí, neodstraňují se z něj kosti. To vše umístěte do nádoby o požadované velikosti (asi 100 litrů). Přidejte vodu a míchejte dřevěnou stěrkou. Umístěte nádobu na tmavé místo, teplota by měla být 22-30 stupňů. Je vhodné vzít nádobu s vodním uzávěrem. Poté přichází fermentace, která může trvat i 2-3 měsíce. Braga je třeba každé 3 dny promíchat, jinak bude pokryta vrstvou plísně. Braga je připravena ke zpracování v době, kdy z ní přestanou vycházet bublinky plynu. Po jeho destilaci lze hotový nápoj přefiltrovat přes gázu.

Hroznové výlisky pro výrobu chacha

Na začátku destilace je potřeba nasbírat a vylít pár gramů, které jsou považovány za nekvalitní. Hlavní frakce se musí neustále kontrolovat lihoměrem. Když pevnost klesne na 40 stupňů, destilace se zastaví. Výsledná kapalina se zředí vodou a znovu se destiluje. Ve výsledku tak získáme čistý nápoj, který není třeba ředit.

Na základě hotového nápoje si můžete vyrobit koktejly "Tbilisi Fix" a "Gruzínská broskev". K přípravě "Tbilisi Fix" budete potřebovat následující ingredience:

chacha - 50 g;
třešňový likér - 45 g;
citronová šťáva - 30 g;
cukr - 5 g.

Koktejlovou nádobu naplňte kostkami ledu, nasypte do ní cukr a nasypte zbytek. Vše důkladně promíchejte.

Různé druhy chacha

Pro „gruzínskou broskev“ vezměte následující:

chacha - 60 g;
- 20 g;
citronová šťáva - 10 g.

Všechny ingredience smícháme v šejkru s ledem a nalijeme do sklenic.

Jednoduše můžete naředit pomerančovou nebo citronovou šťávou a vypít.

Při pití chacha zůstává vědomí zpočátku zcela jasné a střízlivé, ale pak se náhle dostaví opilost. Kocovina je úplně pryč. Pro pití tohoto alkoholu platí určitá pravidla:

Grappa se nalévá do speciálních sklenic nebo nádob na brandy. Chacha se pije ze sklenic na vodku.
Teplota jeho podávání závisí na kvalitě nápoje. Kvalitnější vzorky se pijí při pokojové teplotě. Zbytek musí být ochlazen na 5-10 stupňů.
Nápoj pijte v malých (30-50 g) porcích. Každý sebeúctyhodný hostitel v domě drží láhev chacha pro hosty, zejména pro Rusy.
Obyvatelé západní Gruzie jedí sladká jídla, východní část regionu - slaná. K tomuto účelu se dobře hodí satsivi, kebab, chachapuri, saláty, chakhokhbili, kysané zelí, zelenina a ovoce, tvrdé sýry.
V Abcházii se chacha zapíjí suchým vínem. To však vede k těžké kocovině.

3

Chacha je národní kavkazský nápoj vyrobený z hroznů. Někteří obyvatelé ho vyrábějí z fíků a třešňových švestek, kaki a moruší, broskví a mandarinek. Nápoj může být lahodný, ale není to úplně chacha. Nedoporučuje se pít ve velkých dávkách. Opojení přichází náhle a v každém okamžiku hostiny. Může dokonce dojít k úplné ztrátě paměti.

Pijte speciální Chacha

Pro tento produkt neexistuje žádná oficiální norma pevnosti.

Jeho průměrná pevnost zůstává v rozmezí od 65 do 90 stupňů. Pokud se plní do lahví za účelem prodeje prostřednictvím distribuční sítě, je pevnost obvykle přivedena na 45-70 stupňů.

Pro destilaci rmutu se používá jakékoli zařízení, dokonce i obyčejný destilát. Ve výrobních podmínkách se používají destilační kolony. Koupíte jej pouze v Gruzii nebo Abcházii, neboť velkých výrobců je stále málo. Náklady na chacha jsou poměrně vysoké - 700-1200 rublů na 0,5litrovou láhev.

Pijí nápoj z běžných sklenic na vodku v malých porcích. Před použitím je lepší vychladit na 10 stupňů. Svačiny mohou být cokoliv sladkého i slaného. Abcházci dávají na stůl vše, co se v domě najde. Pro Gruzínce je to čakhokhbili, chačapuri, satsivi. Kysané zelí a grilování jsou dobré. Mnoho lidí miluje jíst sýr.

A pár tajemství...

Ruští vědci z katedry biotechnologie vytvořili lék, který může pomoci při léčbě alkoholismu za pouhý 1 měsíc. Hlavním rozdílem léku je JEHO 100% PŘIROZENOST, což znamená účinnost a bezpečnost pro život:

Odstraňuje psychické chutě
Odstraňuje poruchy a deprese
Chrání jaterní buňky před poškozením
Dostanete se z těžkého pití za 24 HODIN
ÚPLNÉ UVOLNĚNÍ od alkoholismu, bez ohledu na fázi!
Velmi přijatelná cena .. pouze 990 rublů!

ADMINISTRACE KURZU ZA POUHÝCH 30 DNÍ POSKYTUJE KOMPLEXNÍ ŘEŠENÍ PROBLÉMU S ALKOHOLEM. Jedinečný komplex ALKOBARRIER je jednoznačně nejúčinnější v boji proti závislosti na alkoholu.

Chacha je národní gruzínský alkoholický nápoj. Mezi lidmi je takzvaný „gruzínský měsíční svit“ oblíbený zejména mezi národy Kavkazu, ale mimo něj tento báječný nápoj zná mnoho znalců dobrého alkoholu. Jako většina alkoholických nápojů, které jsou vyrobeny z hroznů nebo jiného ovoce, má chacha spíše jemnou, nakyslou chuť. Pokud je nápoj připraven podle klasické receptury, pak bude mít příjemnou, jemnou rozinkovou dochuť. Pokud byl nápoj vyroben z jiných produktů, budou přítomny i odpovídající příchutě.

Ale stojí za zmínku, že většina z těch, kteří tento nápoj vyzkoušeli nebo chtějí vyzkoušet, o něm ví jen málo, mnozí mu říkají kavkazská vodka, což se trochu mýlí. Z čeho se vyrábí chacha? Kolik je stupňů? Jak, čím a z čeho tento nápoj pít? Na tyto a některé další otázky čtenář najde odpovědi v tomto článku.

Existuje poměrně velké množství receptů na výrobu gruzínského měsíčního svitu, ale pouze destilát na bázi hroznů je považován za klasický. Na rozdíl od některých jiné alkoholické nápoje, například koňak, který se, jak víte, vyrábí na víně, klasická chacha se vyrábí na rmutu, který vzniká při kvašení vinařského odpadu. Mezi tyto "odpady" patří: koláč, kosti, hřebeny a také nezralé shluky. Po destilaci se nápoj stáčí do lahví nebo zraje v dubových sudech. Destilát, který byl po destilaci stáčen do lahví, se nazývá „White Chacha“ a ten, který je naléván v sudech, je žlutý.

Kromě klasického hroznového receptu zde najdete také mandarinku, meruňku, třešňovou švestku a dokonce i fíkovou chachu.

stupně

Mnoho z těch, kteří chtějí tento nápoj vyzkoušet, se zajímá o to, kolik stupňů má chacha. Síla chachy závisí na tom, kde a za jakých podmínek byla vyrobena. Domov destilát je obvykle silnější než ten tovární a jeho síla se pohybuje od 55 do 70 stupňů. Tovární produkt se obvykle může pochlubit pouze 45-50 stupni. I přes takto vysokou stupňovitost se nápoj dobře pije a po ránu z něj kupodivu není tak špatný jako z některých jiných alkoholických nápojů.

Jak pít chacha a jak ji jíst

Neexistují žádná vážná omezení, jak pít chacha. Gruzínský měsíční svit se obvykle pije z malých sklenic po malých doušcích. Pokud je produkt přírodní a vyrobený podle všech pravidel receptury, pak před použitím musí mít pokojovou teplotu, abyste mohli ochutnat ovocný buket nápoje v celé jeho kráse. Pokud má produkt horší kvalitu než domácí destilát, měl by být ochlazen na 5-10 stupňů, aby se zabránilo nepříjemným chuťovým vjemům, které se mohou objevit, pokud se použije ne tak kvalitní nápoj.

S čím jedí čaj? Obyvatelé severní části Gruzie si například po sklence kyselého nápoje raději dají pár hroznů nebo jinou sladkost. A obyvatelé východní části země preferují různé druhy nakládané zeleniny. Obecně platí, že neexistují žádné preference pro předkrm, pro chuť a barvu, jak se říká.

koktejly

Tradičně se tento nápoj pije v čisté formě bez míchání s jinými nápoji. Ale v některých oblastech Kavkazu se gruzínský měsíční svit smývá vínem. Náklady předtím si to dvakrát rozmyslete než udělat takový „Ruff“, protože smíchání těchto dvou alkoholických nápojů vede k okamžité intoxikaci a dosti silné kocovině po ránu. Dále by bylo moudré zvážit několik bezpečnějších možností míchání chacha. Koktejly s chachou si pomalu, ale jistě získávají mezi lidmi oblibu, nejpamátnější a nejchutnější z nich jsou: "Tbilisi Fix" a "Gruzínská broskev".

Koktejl "Tbilisi Fix"

Ingredience:

cukr (5 g);
Citronová šťáva (30 ml);
Višňový likér (45 ml);
Chacha (5 g).

Způsob vaření:

Nejprve je třeba naplnit sklenici kostkami ledu, poté nasypat cukr a poté přidat zbývající ingredience a promíchat. Koktejl je připraven.

Koktejl "Gruzínská broskev"

Ingredience:

Broskvový likér (20 ml);
Chacha (60 ml);
Citronová šťáva (10 ml).

Způsob vaření:

Výše uvedené ingredience smíchejte spolu s ledem v šejkru a poté nápoj nalijte do sklenice. Koktejl je připraven.

Nebude zbytečné uvažovat o několika dalších stejně hodnotných receptech na výrobu koktejlů chacha.

Koktejl "Batumi Fiz"

Ingredience:

Chacha (30 ml);
mandarinková šťáva;
Citronová šťáva;
Cukrový sirup.

Způsob vaření:

Smíchejte tyto přísady v šejkru. Výsledná nalijte koktejl do sklenice s ledem. Poté přidejte 100 ml sycené vody a jemně promíchejte. Tento koktejl podáváme s plátkem citronu a plátkem mandarinky.

Koktejl "Sakartvela"

Ingredience:

Chacha (40 ml);
Citronová vodka (20 ml);
Červený vermut (20 ml).

Způsob vaření:

Smíchejte ingredience v šejkru. Výsledný koktejl nalijte do sklenice, můžete ozdobit citronovou kůrou. Koktejl je připraven.

Užitečné a škodlivé vlastnosti

V mírných dávkách může být gruzínský měsíční svit užitečný v případě nachlazení. Ale bylo by moudřejší ředit ho čajem, než ho pít v neomezeném množství. Také tento druh brandy má protiedémový a protizánětlivý účinek. Mírná konzumace tohoto alkoholického nápoje zvyšuje krevní tlak, což přispívá ke zvýšení tonusu kardiovaskulárního systému. Také chacha bude užitečná pro trávení, protože zrychluje metabolismus. Ale stojí za to připomenout, že hranice mezi jedem a lékem je v dávce. Pozitivní vliv tedy může mít pouze mírná konzumace tohoto druhu alkoholu.

Pokud jde o škodlivost, kromě dobře známých škodlivých účinků alkoholu na tělo (při nadměrném užívání) gruzínský destilát obsahuje některé jedovaté oleje, které při řemeslné výrobě nevyhnutelně vznikají a ani následná destilace je nedokáže zcela odstranit. Proto při otevírání láhve tohoto silného nápoje musíte být opatrní a pamatovat na umírněnost.

Pozor, pouze DNES!

Chacha je gruzínský národní alkoholický nápoj, který se vyrábí fermentací hroznové dřeně. Na rozdíl od všeobecného přesvědčení není chacha druhem měsíčního svitu nebo vodky, protože její výroba nevyžaduje droždí a cukr a jako základ se používají pouze bobulovité a ovocné výlisky. Chacha je druh brandy.

Kde byl vynalezen čaj?

Gruzie je známá množstvím odrůd révy pěstovaných na území země a produktů vyrobených z tohoto bobule. Jedním z nich je víno a právě tomuto nápoji vděčí chacha za svůj vzhled.

V procesu výroby vín zůstává velké množství bobulových výlisků, pro které našli vinaři vynikající využití. Získané výlisky byly fermentovány a destilovány jednou nebo dvakrát. Dále, v závislosti na požadovaném výsledku, byly nality do nádob nebo drženy nějakou dobu ve speciálních sudech.

Tak byl získán silný alkoholický nápoj, jedinečný svými vlastnostmi, který si v průběhu let získal respekt a lásku ve své rodné Gruzii a po celém světě.

Hlavní odrůdy hroznů používané při přípravě nápoje jsou Rkatsiteli, Isabella a Kachich. Poslední dvě rostou na území Abcházie a Adjara, kde je také známé tajemství výroby gruzínské brandy.

V roce 2011 se však gruzínská vláda rozhodla svůj národní nápoj patentovat. Díky tomu nikde jinde na světě nenajdete oficiálně vyráběnou chachu pod tímto názvem.

Odrůdy nápoje a jeho chuť

Tradiční chacha se dnes připravuje stejným způsobem jako dříve. K jeho výrobě se používá nejen hroznová dužina, ale i nezralé hrozny s plásty a další druhy ovoce a bobulovité výlisky.

Chacha vyrobená z mladých hroznů nemá výraznou hořkost a kyselou chuť. Připravený nápoj také rád trvá na různém ovoci, bylinkách a dokonce i na ořechových blánách.

Tart chacha s ovocnou nebo bobulovou dochutí se snadno a příjemně pije. Nemá výraznou alkoholovou chuť a něčím nalitá „gruzínská pálenka“ má patřičnou dochuť a aroma.

Bílá (transparentní) chacha je nápoj, který se stáčí do lahví ihned po destilaci. Aby získal barvu, zraje ve speciálních dřevěných sudech, které ovlivňují barvu, vůni a výslednou chuť alkoholu.

Chacha uchovávaná v dubových sudech je hnědá, v sudech od třešní načervenalá a v sudech od moruše žlutá. Čím delší expozice, tím intenzivnější odstín.

Chacha se vyrábí průmyslově i doma. V obchodě zpravidla 45-50 stupňů a doma - 55-65. Příznivci ještě silnějších alkoholických nápojů najdou v regálech chachu o síle kolem 70 stupňů.

Ceny za „chacha brandy“ se v závislosti na způsobu, místě výroby a kvalitě nápoje pohybují od 500 do 2000 rublů.

Jak pít čaj?

Tradiční způsob pití chachy je v čisté podobě z malých skleniček. Nápoj má značnou sílu a vyžaduje vhodné občerstvení. V západní části Gruzie raději jedí chacha se sladkostmi a ovocem, ve východní části - se všemi druhy okurky.

Chacha může být skvělým doplňkem k vydatnému gruzínskému jídlu a také se používá před jídlem jako silný aperitiv, jak je v Abcházii zvykem.

Pokud jde o teplotu, domácí kvalitní chacha by se neměla chladit. Pití nápoje při pokojové teplotě vám umožní plně zažít chuť a hloubku aroma.

Pokud není důvěra v kvalitu produktu, nebo člověk nemá ve zvyku pít silné alkoholické nápoje, pak je ideální mírně chlazený produkt.

Gruzínská brandy má sama o sobě hřejivý účinek. V Gruzii je zvykem pít malé množství chacha za chladného počasí ráno, před prací nebo obchodem.

Na základě tohoto silného alkoholu se připravují koktejly.

Chacha koktejl recepty

"Gruzínská broskev"= 60 ml gruzínské chacha + 20 ml broskvové šťávy + 10 ml citronové šťávy. Podává se v koktejlové sklenici s ledem a pije se brčkem. Skvělá volba pro dívky a muže, kteří nemají příliš rádi silný alkohol v jeho nejčistší podobě.
"Tbilisi Fix"= 50 ml chacha + 45 ml višňové šťávy + 30 ml citronové šťávy + špetka cukru. Takový koktejl se pije ze sklenic brčkem nebo ve velkých doušcích. Podává se "Tbilisi Fix" s ledem.
Sakartvelli\u003d 40 ml chacha + 20 ml červeného vermutu + 20 ml citrónové vodky. Koktejl se vypije ze sklenic na jeden zátah. Pokud chcete, přidejte led a plátek limetky.
Můžete použít i čaj míchání s různými džusy a sycenými nápoji jako vodka. V tomto případě však bude obtížné zažít jedinečnou chuť a vůni tradičního gruzínského nápoje. Pokud pijete chacha poprvé - zkuste ji použít v čisté formě.

Gruzínský nápoj chacha se snadno pije nejen v koktejlech, ale také v čisté formě. Je však třeba si uvědomit, že nápoj má vysokou sílu, která se při konzumaci necítí. Gruzínskou pálenku omamuje pomalu a postupně, a proto je snadné se s ní „přenést“.

Skutečná vysoce kvalitní chacha díky extraktu z hroznových hřebenů (větvičky) ve svém složení nezpůsobuje kocovinu. Více o tom naleznete ve videu níže.

Jak zkontrolovat kvalitu chacha doma

Nákupem chacha v obchodě se kupující nepojistí proti padělku. Pokud jste si zakoupili čaj jakékoli značky, pečlivě si prohlédněte obal produktu, zda jeho vzhled odpovídá oficiálnímu designu, který najdete na stránkách výrobce.

Chacha vyrobená doma podléhá kontrole kvality. Zkuste si namočit prst do alkoholu a zapálit. Pálení by mělo být rychlé a nezpůsobovat bolestivé a nepříjemné pocity na kůži. Spálení je známkou falšování.

Ale pamatuj! S ohněm je lepší si nezahrávat!

Bojíš se? Zapalte malé množství nápoje v nádobě a podívejte se na barvu plamene. Dobrý pálí bledě modře, nekvalitní jasně žlutě nebo zeleně.

Rozžhavenou měděnou jehlu můžete také ponořit do alkoholického nápoje. Pokud je cítit silný zápach formaldehydu, produkt má vysokou koncentraci metanolu, což je špatné.

Nezapomeňte, že pravá chacha má příjemnou nakyslou chuť. Pokud má nápoj výraznou chuť alkoholu, jedná se s největší pravděpodobností o padělek.

Jak uchovávat chacha

Chacha by měla být skladována ve skleněných nádobách v chladných a tmavých místnostech. Nápoj tak může stát mnoho let, aniž by ztratil svou původní chuť a aroma.

Video 2 min o tom, jak se alkohol při interakci s plastovou lahví mění na roztok dibutylftalátu.

Dlouhý pobyt v plastových lahvích může dát chacha plastovou chuť a vy takový alkohol nebudete chtít pít vůbec.

Líbil se vám článek? Sdílej to

Vytisknout článek