Co může v receptu nahradit hustou smetanu. Zahušťovadlo smetany: jak nahradit doma

Smetana je produkt, který se vyrábí oddělováním mléka a má obsah tuku až 20% a v některých případech je smetana navíc obohacena o tuky, a pak se připravené krémy ukáží jako velmi tučné a chutné a pyré polévky a omáčky jsou prostě nepřekonatelné kulinářské výtvory. Pokud však v lednici není smetana, lze je nahradit jinými mléčnými výrobky, zejména proto, že je mnoho výrobců vyrábí na rostlinných tucích a taková smetana nemá s mlékem nic společného.

Co může nahradit smetanu

Smetanu lze nahradit mlékem nebo zakysanou smetanou, protože tento produkt se v zásadě používá k tomu, aby polévky, omáčky a nápoje získaly bílý odstín a příjemnou chuť, ale smetana se svými vlastnostmi více podobá plnotučnému mléku. Pokud pijete ráno kávu s mlékem, klidně vyměňte mléko, které se pro pohodlí často prodává v porcích, za jeden šálek.

Pokud potřebujete vyrobit krém na bázi smetany, můžete je nahradit nízkotučnou zakysanou smetanou. Pokud se bude smetana vařit ve vodní lázni, musíte pečlivě sledovat, aby se zakysaná smetana nesrazila, a pokud je podle receptu základem smetany šlehačka, běžná zakysaná smetana ze sáčku, šlehaný s moučkovým cukrem, ideálně nahradí smetanu v receptech na dorty a pečivo.

Šlehačku v dortech můžete také nahradit speciálními cukrářskými krémy, které se prodávají v oddělení koření. Jsou na mléčné bázi a často nevyžadují zavařování, obsah sáčku stačí rozšlehat se sklenicí studeného mléka a výsledný vzduchový krém bude stejný jako šlehačka, kterou jste nahradili tímto kulinářským trikem.

Pokud recept nemůže ničím nahradit smetanu, lze je připravit z improvizovaných produktů. Chcete-li to provést, musíte vzít mléko a máslo v poměru 1 ku 1, to znamená, že na sklenici mléka 250 ml musíte vzít 250 gramů másla.

Máslo je potřeba trochu zmrazit, aby bylo tuhé a nastrouhat na jemném struhadle. Mléko nalijeme do hrnce se silnými stěnami, přidáme máslo a na mírném ohni za stálého míchání dobře zahříváme, ale v žádném případě nevaříme, aby se mléko nesrazilo. Když je smetana hotová, je třeba zkontrolovat obsah tuku, k tomu je třeba vzít obsah tuku v másle a mléce a vydělit dvěma. Například, abyste nahradili smetanu, vzali jste mléko s obsahem tuku 3 % a máslo s obsahem tuku 82 %, což znamená, že obsah tuku ve výsledné smetaně bude 85:2 a bude 42,5 %. Pokud je to hodně, můžete smetanu zředit mlékem, abyste získali velmi tučnou a nízkotučnou smetanu pro vaše polévky, omáčky, krémy a další pokrmy.

Je třeba si uvědomit, že pokud jste smetanu nahradili máslem a mlékem, je lepší je nepoužívat k přidávání do kávy nebo čaje, protože smetana může zkazit chuť nápoje. Tento produkt je ideální pro krémové polévky a krémy na bázi másla a mléka, stejně jako pro přípravu omáček, včetně omáček a špaget.

Minimálně jednou ročně by měla být provedena lékařská prohlídka. Nabízíme provedení ultrazvuku v Tule. Své zdraví prověříte díky nejlepším diagnostikům a nejmodernějšímu vybavení. Všechny podrobnosti na webu.

Téměř každá hospodyňka, která alespoň jednou připravila cukrářský krém na bázi smetany, se setkala se situací, kdy se ani po delším šlehání nezměnily v vytrvalou pěnu. Existuje však řada produktů, které při šlehání mixérem dokážou smetanu zahustit, učinit ji odolnou a elastickou. Jak vyrobit zahušťovadlo na smetanu doma, řekneme v našem článku. Zde uvádíme návod na šlehání smetany bez zahušťovadla krok za krokem.

Jak ušlehat smetanu bez zahušťovadla

Bohužel jen málokomu se podaří vzít první krém, který narazí na polici v obchodě, a rychle z něj vymlátit bujnou pěnu. Nejčastěji se stává pravý opak. Existují ale určitá pravidla, díky kterým je možné připravit šik krém na bázi smetany. Při jejich dodržování můžete zapomenout na zahušťovadlo a smetanu si vyšleháte dokonale sami.

Smetana ke šlehání krok za krokem:

1. Ke šlehání je vhodná pouze smetana s obsahem tuku 33-35%. Vše ostatní je nejlepší nechat na výrobu omáček, želé a dalších jídel, ale ne na svěží krém na zdobení dortu.
2. Krém musí být hodně studený. K tomu je třeba je nechat v lednici alespoň přes noc.
3. Před šleháním musí být metla mixéru a mísa dobře ochlazeny odesláním do chladničky na 1 hodinu.
4. Povrch mísy musí být suchý a zbavený mastnoty, bez kondenzace. Po vychladnutí v lednici je třeba misku znovu dobře vytřít uvnitř papírovou utěrkou.
5. Smetanu ušleháme po malých porcích 250-300 ml.
6. Místo cukru je vhodné použít moučkový cukr v poměru 1 lžíce moučkového cukru na 100 g smetany.
7. Začněte šlehat při nízké rychlosti, postupně ji zvyšujte na nejvyšší.
8. Doba šlehání je 7 minut. Na povrchu dobře vyšlehané smetany zanechává šlehací metla zřetelnou stopu.
9. Šlehačku lze skladovat v lednici až jeden den.

Složení dílenského zahušťovadla

Pokud i přes veškerou snahu zůstane smetana nevyšlehaná, přijde na pomoc speciální zahušťovadlo, které sežene snad v každém obchodě. Účelem takového prášku je zachovat dekorativní tvar šlehačky. Jeden sáček takového zahušťovadla váží pouhých 8 g a je určen na 200-250 ml čerstvé smetany s obsahem tuku 20-30%. To znamená, že první, co lze použít, je průmyslové zahušťovadlo.

Složení tohoto nástroje zahrnuje diškrob fosfát (modifikovaný škrob) a práškový cukr. Použití je velmi snadné. Nejprve se chlazená smetana minutu šlehá v hluboké nádobě, poté se do ní nalije zahušťovací prášek a poté proces šlehání pokračuje ještě několik minut, dokud nezhoustne. Připravený krém uchováváme v lednici až do spotřeby.

Jak nahradit zahušťovadlo smetany

Ne vždy při přípravě krému ze smetany může být po ruce zahušťovadlo. Jak být v tomto případě? Co může nahradit zahušťovadlo smetany? Na pomoc přijdou další produkty, které budou téměř jistě v kuchyni každé hospodyňky.

Tradiční smetanové zahušťovadlo obsahuje modifikovaný škrob a moučkový cukr. Chcete-li jej nahradit doma, stačí přidat obyčejný bramborový škrob do moučkového cukru a poté v procesu šlehání smetany přidat výsledný prášek do krému. Obecně platí, že na 200 ml smetany je třeba vzít 1 lžíci škrobu a dvakrát tolik moučkového cukru. Po přidání takového prášku do krémové hmoty nám začne před očima houstnout a získáte lahodný a svěží krém.

Želatina - zahušťovadlo do smetany doma

Kromě škrobu lze jako zahušťovadlo použít želatinu. Zde je důležité nepřehánět, jinak místo svěžího krému získáte želé.

Zahušťovadlo krému na bázi želatiny si můžete připravit doma následujícím způsobem:

1. Nasypte lžičku práškové želatiny do sklenice smetany. Nechte při pokojové teplotě 20 minut, dokud želatina nenabobtná.
2. Na sporák dejte kastrol s krémovou želatinovou hmotou. Obsah hrnce zahřívejte na mírném ohni, dokud se želatina úplně nerozpustí. Poté stáhněte ze sporáku a ochlaďte.
3. Vyšlehejte 2 šálky smetany s libovolným obsahem tuku a poté postupně tenkým proudem přilévejte želatinovou hmotu.
4. Pokračujte ve šlehání, dokud smetana nezhoustne. Celkem k přípravě krému musíte vzít 3 šálky smetany s jakýmkoli obsahem tuku a lžičku želatinového prášku.

Zahušťovadlo č. 3

Třetím způsobem, jak udělat krém vzdušný a svěží, je použít citronovou šťávu jako zahušťovadlo. Celkově do 500 ml smetany s obsahem tuku 33-35% stačí přidat půl lžičky citronové šťávy. Je důležité dodržovat uvedené proporce.

Při přidávání citronové šťávy do smetany je třeba počítat s tím, že smetana nezhoustne hned, ale až při šlehání. Důležité je nepřidávat moc šťávy, aby se nezkazila chuť krému.

Na zakysanou smetanu lze použít i zahušťovadlo smetany. Proporce a způsoby výroby doma budou stejné.

Stává se, že chcete uvařit něco speciálního, potěšit sebe a svou rodinu, ale jedna z hlavních surovin, totiž smetana, není po ruce. V tuto chvíli se nabízí otázka: čím lze ve správném receptu nahradit smetanu? Neměli byste se předem rozčilovat, protože je můžete nahradit nebo vařit sami. A cena v obchodě za smetanu je vyšší než za jiné mléčné výrobky. Pokud se naučíte najít alternativu k této složce, pak potřeba ji koupit úplně zmizí.

• Co je smetana
• Náhradní produkty
• Jak si vařit sami
• Na omáčku
• Na sladký dezert
• dietní složka

Co je smetana

Smetana je vrchní část usazeného mléka, je nejtučnější. Bývají tekuté, jen čerstvé mají hustší konzistenci než ty pasterizované. V této formě je mléčný výrobek dokonale vnímán v omáčce, přidává se do těsta na pečení, pěny, kastrol. Šlehačka se používá k přípravě sladkých pokrmů. Šleháním se výrobek stává vzdušným.

Smetana je obyčejná (s obsahem tuku 10–20 %) a tučná (35 % a více).

Jsou velmi výživné, protože kromě tuku obsahují velké množství bílkovin a sacharidů. Obsahuje vitamíny A, PP, B, E, vápník, sodík, fosfor. Jsou snadno absorbovány lidským tělem.

Náhradní produkty

Jak můžete nahradit krém, když ho nemáte po ruce?

Řada mléčných výrobků, jako jsou:

• mléko;
• kefír;
• zakysaná smetana;
• jogurt;
• ryazhenka;
• kondenzované mléko.

Kondenzované mléko. Výběr použitého produktu bude samozřejmě záviset na připravovaném pokrmu. Kondenzované mléko například skvěle nahradí šlehačku v dezertu. K tomu se na jednu porci odebere jedna a půl sklenice kondenzovaného mléka a 1 lžička. citronovou šťávu, vše prošlehejte mixérem.

Zakysaná smetana. Mnoho lidí pochybuje, zda je možné nahradit smetanu zakysanou smetanou. Nepochybně! Tyto dvě složky jsou podobné ve vysokém obsahu tuku. Na výrobu sušenkového těsta, omáčky nebo sladké smetany je nejlepší použít zakysanou smetanu.

Zvláštností tohoto produktu je, že zanechává v pokrmu mírně kyselou chuť, ale mnohým se dokonce líbí.

Zakysaná smetana se také používá při přípravě následujících jídel:

• krémové pyré polévky;
• jahodové a ovocné koktejly;
• salátové dresinky;
• maso nebo ryby na dušení.

Mimochodem, některé hospodyňky s oblibou přidávají do krémové polévky místo smetany tavený sýr se smetanovou chutí. A aby to bylo zdravější, zkuste do krémové polévky dát následující směs: mléko, zakysanou smetanu a máslo (stejně).

Kefír, jogurt, ryazhenka. Pro těsto můžete bezpečně vzít kefír s jakýmkoli obsahem tuku a pro husté - 10% jogurt nebo fermentované pečené mléko.

Mléko. Pak se nabízí otázka: je možné nahradit smetanu běžným mlékem? Není sice příliš tučný, ale v některých pokrmech výborně nahradí smetanu. Výrobek je vhodný jak na těsto, tak na omáčku. Jeho výhodou je, že při tepelné úpravě se okamžitě nesrazí, jako zakysaná smetana, a nedává kyselou chuť.

Jak si vyrobit vlastní krém

Pokud si najednou chcete udělat krém sami, nebude to těžké, jen to trvá trochu času:

• 400 g zmrazeného másla se odebere a rozetře na běžném struhadle, poté se smíchá s mlékem (400 ml) a vloží se do vodní lázně;
• Teplota ohřevu by měla být taková, aby se máslo rozpustilo, ale mléko se příliš neohřálo. Zatímco se směs zahřívá, musí se míchat. Když se kapalina zahřeje, musí se přenést do mixéru a šlehat, dokud není konzistence zcela homogenní;

• Nyní můžete domácí smetanu přidat do jakéhokoli pokrmu, kde ji potřebujete. Než budete pokračovat v procesu, musíte vzít v úvahu obsah tuku, který je vyžadován v receptu. Je vhodné připravit jakoukoli smetanu z tučného mléka a másla a poté je podle potřeby zředit mlékem, čímž se sníží procento obsahu tuku;
• Pokud hostitelka potřebuje šlehačku např. do cukrárny, snadno je také vyrobí;
• Po přípravě a šlehání kapaliny z mléčného oleje pomocí mixéru musí být pokryta fólií a odeslána do chladničky po dobu nejméně 12 hodin;
• Poté se mléčný výrobek šlehá mixérem, dokud se nepřidá hustá pěna, v procesu se přidává práškový cukr.

Na omáčku

Mléko je přesně to, co se v omáčkách a jiných slaných pokrmech obvykle nahrazuje smetanou.

Vezměme si jako příklad bešamelovou omáčku:

• Do mísy se silným dnem dejte 50 g másla, rozpusťte, dejte stejné množství mouky a smažte do světle zlatého odstínu;
• Poté musíte nalít 1 litr mléka, ale ne okamžitě, ale postupně za stálého míchání;
• Suroviny necháme v omáčce zhoustnout, po 5 minutovém varu přidáme 10 g cukru, špetku soli, mletý černý pepř a muškátový oříšek;

• Výsledná kompozice se filtruje, poté se znovu přivede k varu a přidá se další máslo (50 g). Obvykle jsou touto báječnou směsí doplněny pokrmy z masa a brambor;
• Produkt však můžete použít také v dezertu, pokud dáte cukr ne 10, ale 150 g a v poslední fázi vaření přidáte 5 rozšlehaných žloutků;
• Pro vytvoření hustších omáček se smetana často nahrazuje tučnou zakysanou smetanou, někdy fermentovaným pečeným mlékem, kefírem nebo přírodním jogurtem;
• Omáčku můžete zahustit moukou přidáním 0,5 lžičky. a míchání, dokud hmota nedosáhne požadované hustoty.

Zde je jeden z nejjednodušších receptů na omáčky ze zakysané smetany: smíchejte půl šálku hlavní složky s cukrem (10 g), citronovou šťávou (pár kapek), špetkou soli a pepře. Citronová šťáva se v tomto případě používá jako zahušťovadlo. V tomto receptu není omáčka tepelně upravována, je pouze doplněna masitými pokrmy. Ukazuje se to jednoduché a chutné.

Na sladký dezert

Na slaná jídla jsme přišli, ale jaká smetana se při pečení obvykle nahrazuje, je jiná otázka. Nejčastěji se při pečení místo původní přísady používá mléko nebo kefír k získání tekutější konzistence, jogurt - pro husté těsto. Ale při přípravě sladkého pečiva je vynikající alternativou kondenzované mléko smíchané s máslem (1: 1). Když do těsta vložíte kondenzované mléko, musíte vzít v úvahu, že je sladké, a přidat méně cukru, než je uvedeno v receptu.

Krémy se vyrábějí z tučných jídel, proto je nejlepší zakysaná smetana s obsahem tuku 35 % a více. Přidá se k ní trochu čerstvé citronové šťávy, poté zhoustne a lze ji použít jako smetanu.

Existuje jeden dobrý způsob, jak získat jemný vzdušný krém: naneste zakysanou smetanu na gázu, přeloženou v několika vrstvách, nechte jednu noc stát a ráno prošlehejte.

Chcete-li získat hustý krém na dort, smíchejte jogurt se zakysanou smetanou na polovinu. Pudinkem se často zdobí cukrovinky, pokud není šlehačka. Na dezerty typu suflé smíchejte mléko (100 ml), moučkový cukr (200 g) a rozmačkaný tvaroh s vysokým obsahem tuku (500 g). Pro zahuštění směsi se přidá želatina - 20 g na 200 ml vody.

dietní složka

Mnoho dívek, které bojují s kily navíc, má otázku, co může nahradit smetanu v dezertech, protože jsou příliš tučné. Ale pokrmy s touto přísadou jsou obzvláště chutné. Kondenzované mléko a zakysaná smetana také nejsou součástí řady dietních produktů. Kokosový krém je podobný běžné smetaně ke šlehání. Chuťově jsou si velmi podobné, ale obsahují jen velmi málo kalorií.

Kokosovou variantu lze zakoupit v obchodě nebo si můžete vyrobit vlastní. Kokosové vločky se odeberou, nalijí se horkou vodou (to umožní rychlejší rozpuštění husté hmoty), rozšleháme mixérem.

Přibližné poměry: 1 díl dřevěné štěpky na 2 díly vody. Čím méně vody použijete, tím hustší krém bude. Po ochlazení kompozice musí být filtrována.

Pokud je to možné, experimentujte s vařením, nebojte se nahradit jednu surovinu druhou.

Pokud přesně víte, který produkt a v jakém případě aplikovat, nezklame vás.

Je možné, že pokrm s nahrazením smetany jinou surovinou dopadne lépe než uvařený podle původní receptury. Dobrou chuť!

podle materiálů mjusli.ru