Jaký je rozdíl mezi jogurtem a kefírem: srovnání. Co je zdravější, lepší, chutnější: jogurt nebo kefír? Jaký je rozdíl mezi startovacími kulturami pro jogurt a kefír? Kefír vs jogurt. Co je užitečnější

V současné době je sortiment mléčných výrobků poměrně pestrý. Přestože jsou hlavní charakteristiky téměř všech podobné, stále existují rozdíly: ve složení, ve způsobu výroby, v chuti a ve vzhledu. Abyste si vybrali ten správný produkt, musíte se hlouběji ponořit do nuancí výrobního procesu a použití produktů.

Podobnosti

Jogurt, kefír a kysané pečené mléko patří mezi kysané mléčné výrobky a příznivě působí na lidský organismus, zlepšují jeho celkovou kondici a zvyšují imunitu. Všechny tři poddruhy jsou vyrobeny z mléka jeho fermentací různými mikroorganismy za regulovaných výrobních podmínek.

Pozitivní vlastnosti všech přírodních fermentovaných mléčných výrobků:

• jsou zdrojem vitamínů a mikroelementů;
• přispívají k normální činnosti trávicího systému, zlepšují metabolismus;
• se používají při různých dietách k odstranění toxinů a toxinů a přispívají k boji s nadváhou.

Zavedený algoritmus pro výrobu všech tří typů výrobků v průmyslových podnicích zahrnuje následující hlavní body:

1. proces čištění mléka a optimalizace obsahu tuku v něm;
2. disperze a homogenizace mléčného složení;
3. provedení postupu pasterizace kapaliny a jejího následného ochlazení;
4. provádění fermentačního procesu při určité teplotě;
5. ochlazení kompozice na 10-12 stupňů a následná infuze produktu (trvá od 12 hodin do dne);
6. přivedení kapaliny na teplotu rovnající se 4-6 stupňům;
7. balení hotového výrobku.

V tomto procesu se používá podobné výrobní potravinářské zařízení sestávající z:

• zařízení pro příjem syrového mléka;
• speciální nádoba pro její skladování, fermentaci a další vyluhování kysaných mléčných výrobků;
• zařízení pro výměnu tepla;
• jednotka pro míchání a dispergaci surovin;
• Potravinové pumpy;
• zařízení pro homogenizaci a pasterizaci mléčného složení;
• speciální zařízení pro balení do kontejnerů, ve kterých bude finální produkt prodáván.

Podmínky a podmínky skladování všech tří produktů jsou stejné, je třeba je uchovávat v chladničce po dobu nejvýše 5-7 dnů. Mluvíme o přírodních, „živých“ produktech.

Ryazhenka je také příbuzná Varenets a Turkic katyk, matsoni a jogurtu bez přísad. Produkty jako koumiss a ayran jsou více podobné kefíru díky přidání speciálních hub.

Varenets

Kumys

Jaký je rozdíl?

Ve vlastnostech všech těchto produktů je rozdíl, který spočívá v jednotlivých níže uvedených charakteristikách.

Jogurt

Bulharsko je považováno za místo narození jogurtu. Při fermentaci tohoto produktu se používají různé druhy bulharských tyčinek a termofilní streptokok. Složení většiny jogurtů implikuje přítomnost sušeného mléka, které samo o sobě má také příznivé vlastnosti a přispívá k přežití správných bakterií během výroby a skladování produktu.

Prvky kynutého těsta, které se používají v procesu výroby jogurtu, jsou nejúčinnější při fermentaci laktózy. Z tohoto důvodu je přípravek vhodný pro osoby, jejichž tělo mléko špatně nebo vůbec tráví.

A také tento fermentovaný mléčný výrobek je méně než ostatní náchylný na účinky žaludeční šťávy, takže prospěšné bakterie mohou přežít a dostat se do lidského střevního traktu.

Pokud mluvíme o chuti, přírodní jogurt je docela neutrální, ale ovocné náplně tuto skutečnost rozjasňují. Dalším rozdílem je vysoký obsah bílkovin, ve stejném kefíru je jeho množství mnohem menší.

Kefír

Domovinou je Severní Kavkaz. Tento podtyp fermentovaného mléčného výrobku se získává přidáním poměrně složitého plísňového startéru, který je symbiózou mikroorganismů mléčného kvašení a kvasinek. Kefír se louhuje o něco déle než jiné produkty (od jednoho do tří dnů). Výrobek má vlastnost nestálosti i během používání, protože čerstvý kefír má tendenci mít projímavý účinek a naopak třídenní.

Jednou z nejužitečnějších vlastností je obsah ve složení bakterií, které jsou schopny se usadit na stěnách střeva a dát do pořádku jeho mikroflóru, zlepšit proces trávení.

Nejčastěji se kefír vyrábí bez použití potravinářských plnidel, takže má charakteristickou kyselou chuť. Výrobek se hodí k masu, rybám, drůbeži, vejcím a dalším pokrmům, které obsahují bílkoviny. Kefír může tvořit sraženiny a plynotvorné prvky, v důsledku čehož se nedoporučuje lidem s citlivým gastrointestinálním traktem.

Rjaženka

Domovinou produktu je Ukrajina. Hlavním rozdílem mezi fermentovaným pečeným mlékem je to, že je založeno na pečeném mléce. Proto má charakteristický krémový odstín. Fermentační proces produktu se provádí přidáním termofilních mléčných streptokoků a čistých kultur bulharské tyčinky do mléka.

Během výrobního postupu se z produktu odpaří velké množství vody, v důsledku čehož je v něm koncentrace užitečných prvků vyšší než v jiných fermentovaných mléčných výrobcích. Ale ryazhenka je mnohem kaloričtější a tučnější než kefír, v důsledku čehož není vhodná pro dietní výživu. Výrobek má jemnou a sladkou chuť. Tvorba mléčné pěny je povolena. Hodí se k různému ovoci a bobule, stejně jako k chlebu bez droždí.

Co je užitečnější?

Všechny fermentované mléčné výrobky mají pozitivní vliv na tělo, zlepšují metabolismus. Nelze přesně říci, který produkt je lepší a zdravější: jogurt, fermentované pečené mléko nebo kefír. Vše záleží na individuálních preferencích a potřebách. Například:

• pro dietní jídlo je vhodnější přírodní jogurt nebo kefír kvůli nízkému obsahu kalorií a tuku;
• kefír se nedoporučuje lidem, kteří trpí onemocněním žaludku nebo střev kvůli obsahu plynotvorných prvků;
• kefír má vysoký obsah vápníku, který se dobře vstřebává a podporuje vstřebávání jiných potravin, bohatých na další stopové prvky (fluor, jód, měď);
• mikroorganismy obsažené v kefíru mohou zastavit reprodukci škodlivých mikrobů a odstranit toxiny;
• ve složení fermentovaného pečeného mléka je koncentrace užitečných látek vyšší v důsledku odpařování velkého množství vody při tepelném zpracování, obsahuje vitamíny a další užitečné prvky, jako je vápník, hořčík, fosfor, síra a železo;
• ryazhenka mohou konzumovat i lidé s vysokou kyselostí žaludku;
• přírodní jogurt má schopnost zbavit lidský organismus streptokoků, bacilu tyfu a stafylokoků;
• jogurt bez zbytečných přísad má velké množství vitamínů, organických a nasycených mastných kyselin, mono- a disacharidů, mikro- a makroprvků.

K dispozici jsou také speciální doporučení pro použití těchto přípravků v dětství. Takže kefír lze podávat i malým dětem, ale po zavedení cereálií a různých dětských kaší. Kojenci do 8-9 měsíců se stále nedoporučují kvůli jejich složení. Například kasein (mléčná bílkovina) může způsobit alergickou reakci a střeva velmi malého dítěte si s tím prostě neporadí.

Použití takového produktu znamená zvýšenou zátěž pro ledviny a trávicí systém. Předčasné zavedení kysaného mléčného výrobku do stravy dítěte může přispět k rozvoji průjmu a anémie.

Dětem podávejte jogurt na začátek s denní dávkou 20-30 ml, postupně ji zvyšujte až na objem 200 ml. Neměli byste kupovat běžný přípravek, ale dětský, jehož složení je přizpůsobeno pouze vyvíjejícímu se organismu. Přírodní jogurt bez zbytečných aditiv a konzervantů lze dětem podávat v přírodní formě nebo přidat ovocné (bobulové) pyré. Doporučená denní dávka pro dítě ve věku 8-9 měsíců je 100-150 ml.

Zde je několik důležitých tipů pro nákup a používání fermentovaných mléčných výrobků.

• Jednodenní jogurt uleví od zácpy a třídenní je vhodný pro lidi trpící gastritidou s nízkou kyselostí a chronickou kolitidou (provázenou průjmem).
• Všechny fermentované mléčné výrobky byste měli kupovat pouze s trvanlivostí ne delší než 5-7 dní, protože užitečné mikroorganismy žijí velmi málo.
• Je nutné nahradit jogurty barvivy, konzervačními látkami a různými příchutěmi přírodními s přídavkem čerstvého ovoce, protože pouze takový produkt přinese správné výhody.
• Kefír je možné zmrazit doma, aby se po rozmrazení získal přírodní tvaroh, protože při záporných teplotách začíná docházet ke srážení mléčné bílkoviny. Tvaroh je měkký a nadýchaný.
• Všechny zakysané mléčné výrobky se doporučuje konzumovat při intenzivní léčbě antibiotiky. To pomůže několikrát snížit negativní dopad silných léků na tělo a podpoří životně důležitou aktivitu prospěšných mikroorganismů.
• Při otravách těžkými kovy je také nutné používat mléčné a zakysané mléčné výrobky k odstranění toxických látek.
• Všechny produkty lze připravit doma, pokud si v lékárně zakoupíte speciální složení pro fermentaci. Takové produkty budou ještě užitečnější.

Všechny fermentované mléčné výrobky tedy budou užitečné, ale je třeba vzít v úvahu individuální nesnášenlivost těla a onemocnění gastrointestinálního traktu. Při výběru produktu je třeba dbát na trvanlivost a složení, které by nemělo obsahovat zbytečné komponenty.

O tom, jaký fermentovaný mléčný výrobek by měl být vždy ve vaší lednici, viz níže.

Každý slyšel o výhodách fermentovaných mléčných výrobků a v Rusku byl kefír po dlouhou dobu považován za lídra v této oblasti: vyrostla na něm více než jedna generace. Jogurt - zámořský host, který byl zpočátku vnímán výhradně jako delikatesní dezert, se postupem času začal umisťovat jako alternativa kefíru. Na otázku, co je zdravější – kefír nebo jogurt, neexistuje jediná odpověď.

Jaký je rozdíl mezi kefírem a jogurtem? Prostě různé mikroorganismy, které se používají ke kvašení mléka. Jogurt získáme, pokud se do mléka přidá protosymbiotická směs dvou čistých kultur – tzv. bulharský bacil a teplomilný streptokok. Směs mikroorganismů nezbytná k získání kefíru je rozsáhlejší: jedná se o streptokoky a bacily mléčného kvašení, bakterie octového kvašení a kvasinky. A ještě jedna nuance: kefír lze vyrobit z odstředěného i plnotučného mléka a jogurt se připravuje převážně z beztučných surovin. Odrůda kefírové houby je tibetská mléčná houba.

Co je užitečnější?

Oba tyto produkty mají příznivý vliv na fungování trávicího systému a zařazením do různých diet pomáhají rychle a efektivně zbavit se přebytečných kilogramů. Ale vzhledem k tomu, že skutečný živý jogurt je vzácností a v obchodech se prodávají sterilované a ochucené náhražky, je obyčejný kefír stále zdravější.

Ve skutečnosti živý jogurt, o jehož přednostech se tolik mluví a píše, není nic jiného než biokefir. „Vzhled na trhu“ se mu pak dodává pomocí zahušťovadel, jako je škrob, syntetické látky zvýrazňující chuť a vůni, barviva a konzervační látky. Teoreticky by jakýkoli vysoce kvalitní „živý“ fermentovaný mléčný výrobek neměl být skladován v chladničce déle než jeden týden. Totéž platí například o plísňových sýrech, jejichž prospěšnost a škodlivost nutí odborníky na výživu vést nekonečné diskuse. Pokud se trvanlivost prodlouží na téměř měsíc, můžete si být jisti: látka v krásné plastové dóze nemá nic společného s přírodním jogurtem. Mimochodem, v Bulharsku, které je známé jako místo narození jogurtu, jsou kvalitativní kritéria pro tento produkt kyseliny mléčné poměrně přísná: cukr, zahušťovadla, sušené mléko a další excesy jsou z receptury zcela vyloučeny. Ale ruští výrobci jogurtů tyto komponenty používají neustále.

Jaké výhody tedy tělu přinese přírodní kefír?
1. Je to jeden z nejlepších přípravků na imunitu, jelikož stimuluje střevní mikroflóru – řečí odborných lékařů se tomu říká „má probiotický účinek“. Zlepšený metabolismus je s takovými procesy neoddělitelně spojen.
2. Pravidelné používání jogurtu na noc podle mnoha lékařů zlepšuje imunitu. Ze stejných pozic se obvykle hodnotí přínos acidofilu, dalšího účinného fermentovaného mléčného produktu vyráběného na houbové bázi.
3. Kefír má mírný uklidňující účinek.
4. Má sotva výrazný diuretický účinek.
5. Laktóza se nejlépe vstřebává z kefíru – cenného sacharidu ze skupiny disacharidů obsažených v mléce a mléčných výrobcích.

Z mléka lze vyrobit mnoho mléčných výrobků. Spolu s běžným kefírem jsou mezi spotřebiteli oblíbené jogurty, kyselé mléko, fermentované pečené mléko, tvaroh a tvarohová hmota. Každý produkt je jedinečný svým složením a chutí. Mnoho lidí je zvyklých na to, že hlavní rozdíl mezi kefírem a jogurtem spočívá v tom, že do druhého se přidávají ovocné náplně, ale ne do prvního. Ve skutečnosti je však mezi fermentovanými mléčnými výrobky mnohem více rozdílů.

Co je kefír?

Kefír je považován za fermentovaný mléčný výrobek s výrazný probiotický účinek, což se projevuje příznivým vlivem na střevní mikroflóru a metabolismus. Zvláštní hodnota kefíru spočívá v tom, že zabraňuje vstupu a rozmnožování patogenní flóry ve střevech.

Životně důležitá aktivita mikroorganismů mléčného kvašení, které jsou součástí fermentovaného mléčného výrobku, vede ke smrti Escherichia coli, patogenů infekčních onemocnění, včetně původce tuberkulózy. Výživová hodnota kefíru spočívá také v tom, že stimuluje imunitní systém a působí močopudně. Vzhledem k tomu, že mléčné výrobky nejsou pro vysoký obsah laktózy vhodné pro každého, musí do svého jídelníčku zařadit kefír, který obsahuje všechny prospěšné látky mléka a navíc podporuje vstřebávání laktózy, neboť je jejím katalyzátorem.

Co je to jogurt

Na regálech obchodu často najdete jogurt s různými příchutěmi - ovoce, cereálie a čokoládu, protože v zemích SNS se fermentovaný mléčný výrobek staví spíše jako sladký dezert. Ve skutečnosti v domovině nápoje v Bulharsku nelze do jogurtu přidávat žádné přísady, často se jím koření nízkotučné saláty. Vyrábí se fermentovaný mléčný výrobek fermentace s protosymbiotickou směsí čistých kultur, mezi které patří palice bulharská a teplomilný streptokok. Celkem je v 1 g výrobku asi 10 až 7 CFU v jogurtu.

Co mají společného kefír a jogurt?

Oba produkty velmi prospěšné pro tělo, jelikož obsahují prospěšné bakterie mléčného kvašení, vápník, bílkoviny, které tělo snadno vstřebává, takže po vypití nápojů se člověk cítí lehce - není tíže a nepohodlí v žaludku.

Jogurt i kefír - nízkotučné dietní potraviny, což znamená, že mohou být základem diety nebo jedním z jejích povolených produktů. Pro žaludek a střeva jsou nepostradatelné kysané mléčné výrobky, které zlepšují látkovou výměnu, pomáhají čistit střeva od toxinů a jiných škodlivých látek a také obalují žaludeční sliznici, čímž ji šetří produktů, které ji dráždí. Zakysané nápoje se vyrábějí z mléka a technologie jejich výroby je téměř stejná. Mléko se zahřeje na 36 stupňů, přidá se speciální ferment s bakteriemi mléčného kvašení a v důsledku fermentace mléka se získá jogurt a kefír. Aby se neznehodnotily, jsou skladovány v lednici a také přepravovány, aby kupující obdržel kvalitní produkt.

Jaký je rozdíl mezi kefírem a jogurtem?

Navzdory skutečnosti, že oba výrobky jsou zakysané mléčné výrobky a jsou vyráběny kvašením mléka, existuje mezi nimi mnoho rozdílů.

1. Druh kynutého těsta. Aby se z mléka stal jogurt, přidávají se do něj pouze dvě kultury – teplomilný streptokok a bulharská tyčinka. Pro výrobu kefíru je potřeba složitější zákvas skládající se z bakterií octového kvašení, různých kvasinek, mléčných streptokoků a tyčinek. Celkem existuje asi 20 fermentovaných mléčných kultur nezbytných pro kynutý kefír.
2. Produkční technologie. Pro výrobu kefíru je vhodné mléko různého obsahu tuku, takže kefír může být tučný i nemastný. Jogurt se vyrábí hlavně z odstředěného mléka.
3. Obsah bílkovin. Kefír obsahuje méně bílkovin než jogurt. Sklenice produktu (150 g) představuje asi 8 g bílkovin. Je považován za kompletní, protože obsahuje všechny esenciální aminokyseliny. Řecký jogurt má více bílkovin – 10 g na 150 g výrobku. Hodnota jogurtu je v tom, že díky vysokému obsahu bílkovin se hlad dostaví mnohem později, jelikož výrobek na dlouhou dobu zasytí. Kefír obsahuje pouze 4-5 g bílkovin na 150 g fermentovaného mléčného výrobku.
4. Účinek na gastrointestinální trakt. Kefír má více výhod pro žaludek a střeva než jogurt. Faktem je, že ty bakterie mléčného kvašení, které jsou jeho součástí, mají tendenci se usazovat na stěnách střev, čímž přispívají k obnově prospěšné mikroflóry. Proto se přípravek doporučuje konzumovat po léčbě antibiotiky. Jogurt má trochu jiné zaměření. Prospěšné bakterie, které jsou v jeho složení, čistí střeva od toxinů a toxinů, je zvláště užitečné pít během diety.
5. Chuťové vlastnosti. Kefír, který lze vidět na pultech supermarketů, se liší pouze obsahem tuku. To znamená, že si můžete koupit kefír bez tuku, jedno procento a tuk - 2,5%. Jogurty mohou být i s určitým procentem tuku, ale liší se i příchutěmi, které jsou velmi rozmanité. Jogurt tedy může být s broskví, banánem, jablkem, dýní, cereáliemi, kakaem a jen vanilkou s přidaným cukrem. Většina lidí proto kysaný mléčný výrobek vnímá spíše jako dezert. V prodeji je i přírodní jogurt bez přísad, lze jej připravit i doma.

I děti vědí, že naprosto všechny kysané mléčné výrobky jsou velmi dobré pro zdraví. Působí příznivě na trávení, stimulují také tvorbu vitamínů skupiny B, hořčíku, fosforu a vápníku. Pokud jsou však kefír, fermentované pečené mléko a kyselé mléko stejně užitečné, jaký je mezi nimi rozdíl?

sražené mléko

Jogurt není jen kyselé mléko, je to produkt vědomě fermentovaný pomocí streptokoků mléčného kvašení. Tento produkt se však ne nadarmo nazývá sražené mléko. Vyrobit si ho doma není vůbec těžké. Mléko se filtruje a jednoduše se nechá teplé po dobu 9-10 hodin a poté se misky s budoucím sraženým mlékem přemístí na 3-4 hodiny na chladné místo. Na rozdíl od jogurtu, jehož obsah tuku může dosáhnout 1,5 %, jogurt nemůže mít obsah tuku nižší než 3,2 %. Jogurt se v těle snadno vstřebává. K tomu, aby se zcela vstřebal do střev, stačí pouhá hodina.

Jogurt

Jogurt je fermentovaný mléčný výrobek fermentovaný různými druhy bulharských tyčinek a také termofilním streptokokem. Téměř každý jogurt má ve svém složení sušené mléko, ale to nijak nesnižuje jeho příznivé vlastnosti. Naopak v kvalitním sušeném mléce je mnohem více užitečných látek než v běžném mléce. Navíc právě díky zvýšenému obsahu pevných látek se v jogurtu výrazně zvyšuje procento přežití správných bakterií. Jogurtový startér je při fermentaci laktózy mnohem účinnější než jiné startovací kultury. Jogurt proto mohou jíst i ti, jejichž tělo mléko netráví. Jogurt je také jedním z mála fermentovaných mléčných výrobků, který je vysoce odolný vůči žaludeční šťávě. Díky tomu se prospěšné mikroorganismy snadno dostanou i do střev.

Kefír

Kefír se vyrábí pomocí speciálního plísňového startéru, který je jakousi symbiózou organismů mléčného kvašení a kvasinek. Kefír proto není tak snadné připravit jako jogurt. A je nutné trvat na tomto nápoji déle - od 1 do 3 dnů. Kefír je velmi rozmarný a nestabilní produkt, což se projevuje nejen v procesu jeho přípravy, ale také při použití. Například čerstvý kefír působí projímavě a stání déle než 3 dny působí zcela opačně. Správně připravený kefír má pikantní chuť a voní po octu.

Rjaženka

Ryazhenka se vyrábí z pečeného mléka, a proto má tak krémový odstín. Ryazhenka je produkt s více kalorií než kefír, takže ti, kteří chtějí zhubnout, by tento nápoj neměli zařazovat do své stravy. Mnoho lékařů však považuje ryazhenka za užitečnější než stejný kefír. Faktem je, že vzhledem k tomu, že během procesu vaření se většina vody z fermentovaného pečeného mléka odpaří, zvyšuje se v něm koncentrace živin.

acidophilus

Acidophilus se získává fermentací mléka acidofilním bacilem. Acidophilus přispívá k obnově normální mikroflóry v celém těle, od gastrointestinálního traktu až po ženské orgány. Acidophilus je schopen v těle syntetizovat antibiotika, která ničí různé škodlivé mikroorganismy. Tento nápoj je nízkokalorický a podporuje rychlé odbourávání tuků, proto jej odborníci na výživu doporučují lidem s nadváhou.

sněhová koule

K výrobě sněhových koulí výrobci používají kynuté těsto, které zahrnuje bulharský bacilus a mléčné streptokoky. Tato sněhová koule je velmi podobná jogurtu. Na rozdíl od jogurtu se však do sněhové koule vždy přidává cukr. Navzdory tomu má mezi lidmi nejoblíbenější sněhová koule velmi nízký obsah tuku – 2,5 %. Díky tomu mohou tento nápoj konzumovat i lidé na dietě.

Mléčné výrobky jsou cenově dostupné, chutné, výživné a lehce stravitelné potraviny. Je také velmi univerzální a velmi užitečný.

Mléčné výrobky jsou užitečné zejména pro ty, kteří se snaží vrátit svou váhu do normálu. Vykládací diety na kefíru nebo jogurtu jsou považovány za jeden z nejúčinnějších a nejbezpečnějších způsobů, jak se vypořádat s nadváhou.

Tyto fermentované mléčné výrobky jsou určeny k normalizaci metabolismu, zlepšení trávení a činnosti střev, posílení imunity a odstranění toxických látek z těla.

Jaký je rozdíl mezi jogurtem a kefírem? Který produkt je lepší?

Podobnosti mezi kefírem a jogurtem:

Jogurt i kefír jsou fermentované mléčné výrobky a vyrábí se z mléka přidáním startéru a jeho fermentací pod vlivem mikroorganismů, za daných technologických podmínek.

Oba produkty mají na tělo stejně blahodárný účinek.

Kefír i jogurt se vyznačují jedinečnými léčivými vlastnostmi a používají se pro terapeutické a profylaktické účely. Díky vysokému obsahu vitamínů a mikroprvků zvyšují kefír a jogurt celkovou odolnost lidského organismu a do značné míry přispívají k prevenci a léčbě mnoha nemocí.

Přírodní kefíry a jogurty jsou nejbohatším zdrojem mnoha užitečných látek, příznivě působí na trávicí systém a díky zařazení do různých diet pomáhají tělu rychle a efektivně zbavit se toxinů a přebytečných kilogramů.

S tím vším má však každý z nápojů své výhody.

Rozdíly mezi jogurty a kefíry:

Jaký je tedy rozdíl mezi kefírem a jogurtem? Pouze různé mikroorganismy, které se používají ke kvašení mléka.

K přeměně mléka na jogurt se používá startér obsahující směs dvou kultur, bulharského bacila a termofilního streptokoka. A na přípravu kefíru je potřeba jiný, složitější zákvas, který se skládá ze symbiózy více než dvaceti různých složek (mléčné streptokoky a bacily, různé kvasinky, bakterie octa atd.). Je tu ještě jedna nuance: kefír lze připravit z odstředěného i plnotučného mléka a jogurt se vyrábí převážně z beztukových surovin.

Díky tomu se produkty liší, kefír je složitější produkt s nízkým obsahem bílkovin a jogurt má obvykle více bílkovin než kefír. Kefír obsahuje bakterie, které se mohou usazovat na střevních stěnách a pomáhají obnovit jeho normální mikroflóru. Bakterie z přírodního jogurtu toho nejsou schopny, ale střevní trakt dokonale vyčistí od škodlivých mikroorganismů. Jogurt se navíc s tímto úkolem vyrovná mnohem lépe než kefír.

Nápoje se od sebe navíc liší chutí. Pokud má kefír výraznou kyselou chuť, pak má přírodní jogurt lehkou neutrální chuť. Potravinářské přísady jsou v kefíru nepřijatelné a do jogurtu se často přidávají různé ovocné náplně.

Na hubnutí nebo půst si můžete vybrat jak kefír, tak jogurt, ale jogurt by měl být pouze přírodní, bez cukru a dalších přísad.

Technologie výroby kefíru a jogurtu:

Technologie přípravy kefíru i jogurtu jsou podobné - oba tyto produkty se získávají jako výsledek interakce mléka se speciálním zákysem. To jen složení zákysu na nápoje je úplně jiné. Jogurt se získává fermentací mléka a čistých bakterií mléčného kvašení a kefír se získává fermentací složitějšího plísňového kefírového startéru.

Technologie přípravy obou produktů zahrnuje operace jako: čištění a normalizace mléka na tuk; disperze a homogenizace mléčné směsi; pasterizace a chlazení na fermentační teplotu; fermentace a fermentace; ochlazení na 10 - 12 °С a zrání během 12 - 24 hodin; zchlazení na 4 - 6 °C, stáčení a balení.

Při průmyslové přípravě kefíru a jogurtu se používá zařízení na výrobu potravin podobného účelu a designu. Standardní soubor technologických zařízení pro výrobu kysaných mléčných výrobků zahrnuje zařízení pro příjem syrového mléka a jeho účtování; nádoby pro skladování surovin a hotových výrobků, fermentaci a zrání průmyslových polotovarů; zařízení pro výměnu tepla; Zařízení pro míchání a dispergaci surovin; různé potravinové pumpy; zařízení pro homogenizaci a pasterizaci; zařízení pro balení jogurtů a kefírů do spotřebitelského balení.

Hotové kefíry a jogurty se skladují ve speciálních lednicích, jinak se výrobky mohou znehodnotit, než se dostanou ke spotřebiteli.

Co si vybrat - kefír nebo jogurt?

Na otázku "Co je zdravější - kefír nebo jogurt?" neexistuje jednoznačná odpověď! Oba produkty jsou užitečné a je jen na vás, kterému z nich dáte přednost.

Vzhledem k tomu, že pravý „živý“ jogurt je v dnešní době vzácností a v obchodech se prodávají převážně sterilované a ochucené mléčné výrobky s dlouhou trvanlivostí, můžeme předpokládat, že zdravější je pravděpodobně obyčejný kefír.

Při výběru je třeba pamatovat na potřebu rozmanitosti ve výživě. Fermentované mléčné výrobky na bázi různých kultur mají různé účinky na střevní mikroflóru. To znamená, že pro zdraví je výhodnější kombinovat různé produkty: jogurt, kefír, fermentované pečené mléko, koumiss, ayran, tan atd.

Jezte pro zdraví ty mléčné výrobky, které se vám líbí a nezpůsobují nepohodlí, a získejte nejen velké potěšení, ale také významné výhody pro tělo.