Jaký je rozdíl mezi třtinovým a řepným cukrem. Třtinový vs řepný cukr: který cukr je lepší

Dobré odpoledne přátelé! Věděli jste, že podle nedávných výzkumů vědců bez cukru člověk vůbec nebude moci normálně žít a fungovat. Po debatě o výhodách a škodlivosti bílého cukru se nedávno dostal do popředí třtinový cukr. A nyní se přívrženci zdravé výživy snaží vyloučit rafinovaný produkt ze stravy a nahradit jej hnědým. Pojďme zjistit, zda to má smysl, a jaký je rozdíl mezi třtinovým cukrem a běžným bílým cukrem.

Pokud se budete řídit informacemi o správné výživě, pak jste pravděpodobně nejednou četli o škodlivosti bílého sladidla a není v něm prakticky žádný přínos.

Za vznik sladkého produktu v Evropě vděčíme Kolumbovi, který přivezl třtinu. Postupem času se začal pěstovat speciálně pro získání cukru z něj. Vůbec první závod na zpracování třtiny se objevil v Německu.

Ale v polovině 18. století publikoval německý chemik Andreas Marggraf svou práci o získávání cukru z řepy. Mimochodem, je známo, že Napoleon měl zájem o výrobu produktu v zemi, aby nekupoval cukr v Anglii.

V Rusku byla první továrna na výrobu sladkého produktu otevřena v roce 1802 a již v roce 1897 v zemi fungovalo více než 200 továren. Ale navzdory tomu je cukr již dlouho známkou bohatství a luxusu.

Třtinový cukr vs běžný cukr: Jaký je rozdíl?

Máme tedy dva produkty pod stejným názvem – cukr. A liší se nejen barvou. Abychom pochopili, proč je rozdíl mezi bílým a hnědým cukrem, začněme od sporáku: zjistíme technologii výroby hnědého sladidla.

Především je třeba si uvědomit, že bílý produkt, který kupujeme a používáme častěji v potravinách, je výsledkem zpracování cukrové třtiny nebo řepy.

Hnědý cukr se získává pouze z třtiny – jedná se o produkt, který neprošel technologií speciálního zpracování a čištění. A i neloupaný je sladký, příjemně voní po meduňce. Hnědozlatou barvu produktu má na svědomí melasa, která zůstává na krystalech.

Jak se získává cukr z třtiny? Nejprve se rostlina sklidí ručně nebo pomocí zemědělských strojů. Stonky se pak nařežou na kusy a přepraví do zpracovatelského závodu. Tam se jemně – jemně rozdrtí a vylouhuje se šťáva.

Následuje poměrně složitá technologie zpracování šťávy: zahřeje se, prochází výparníky a v důsledku zpracování se začnou tvořit krystalky cukru. Jsou připraveny ke konzumaci jako sladidlo a mají hnědou barvu díky melase.

Chcete-li získat granulovaný cukr z řepy, je bezpodmínečně podroben zpracování.

Při nedostatečném zpracování má řepný produkt nepříjemnou chuť a vůni. A do čaje si ji troufne přidat jen málokdo.

Takže první rozdíl je v tom, že hnědý produkt je vyroben pouze z třtiny. Mimochodem, hned je tu pro vás ještě jedna věc – v Rusku se třtinový cukr nevyrábí, ale pouze balí.

Hnědá je zdravější než bílá

Oba druhy cukru se liší v benefitech, které při konzumaci tělu přinášejí. Zjevné tvrzení je založeno na skutečnosti, že bílý a hnědý cukr mají různé stupně zpracování. Posuďte sami: hnědá prošla pouze prvotním zpracováním, kdy byl z rákosu získán produkt.

Neprošel procesem čištění, což znamená, že nepřišel o většinu vitamínů a mikro-makroprvků. Neznamená to však, že byste se měli nekontrolovatelně opřít o cukr, pamatujte na nebezpečí přemíry sladkostí a raději výrobek nahraďte porcí ovoce. Přečtěte si více o výhodách cukru z třtinových stonků níže.

Hnědý cukr má nižší obsah kalorií

Bohužel není rozdíl v obsahu kalorií třtinového a bílého cukru – mýtus, který je pro výrobce výhodný. Kalorický obsah obou typů produktu je asi 400 kcal, s rozdílem pouze 10 kalorií. Bílá obsahuje 387 a třtina - 377 kcal. na 100 gr. produkt.

Hnědá se na našich stranách ukládá s rychlostí o nic menší než běloch.

Uvolňování inzulínu, ke kterému dochází při pití třtinového písku, je podobné jako při použití běžného bílého písku. Proto závěr – diabetikům a všem, kdo hlídají váhu, se hubnout nepodaří. Zvýšit dávku cukru – přibrat.

Pozornost! V prodeji najdete hnědý výrobek, o kterém výrobci tvrdí, že energetická hodnota jejich výrobku je 200krát nižší než u bílého. Říkají pravdu, ale nízké míry je dosaženo přidáním umělého sladidla aspartamu. Cukr se samozřejmě stává sladším a obsahuje méně kalorií, ale nedávné studie ukázaly, že ve velkém množství je sladidlo škodlivé pro naše zdraví.

výhody třtinového cukru

Pokud se rozhodnete přejít na třtinový hnědý cukr, pravděpodobně vás zajímá otázka výhod a škod sladkého produktu.

Třtinový cukr obsahuje 88 % sacharózy, ale kromě toho najdete:

Draslík zlepšuje činnost srdce, posiluje cévy a snižuje krevní tlak. Podporuje vstřebávání tuků a bílkovin, čistí střeva.
Vápník je dobrý pro kosti, má dobrý vliv na činnost mozku a normalizuje srážlivost krve.
Měď pomáhá imunitnímu systému.
Zinek – mládí naší pokožky, zdravé vlasy.
Fosfor zlepší činnost srdce a mozkových cév.
Železo učiní cévy pevnými a elastickými.

Hnědý třtinový cukr se svým složením liší od bílého vysokým obsahem draslíku a občas. Mějte hnědou ve 100 gr. produkt 100 mg. látek a bílá obsahuje pouze 5 mg.

Dalším rozdílem je, že bílý cukr neobsahuje hořčík a železo, zatímco třtinový cukr ano, i když v malém množství. V chemickém složení surového třtinového cukru byl také nalezen sodík, zinek a vitamíny skupiny B.

Škodlivost třtinového cukru

Pokud zvážíme klady a zápory třtinového cukru, pak bohužel tento produkt škodí mnohem více.

Nezapomeňte na potřebu kontrolovat množství konzumace produktu, zvláště pokud patříte do kmene sladkých zubů. Hnědý cukr je kontraindikován u pacientů s anamnézou:

Nadváha.
Diabetes.
Ateroskleróza.
Nemoc skloviny.
Alergie na cukr.
Zvýšený cholesterol.

Existuje řada nemocí, při kterých bude třtinový krystalový cukr v přebytku škodlivý. Jedná se o pankreatitidu, onkologii, bronchiální astma.

Zajímavý! Ve starověkých sovětských dobách se na pultech obchodů často nacházel žlutý cukr. Stalo se to proto, že poptávka daleko převyšovala produkci, a pak byl do prodeje uveden nerafinovaný cukr.

Netřeba dodávat, že pro nás, kteří jsme vyrůstali v SSSR a pamatujeme ty časy, není hnědý cukr novinkou, ale již dávno zapomenutým.

Ale mnohem zajímavější je, že tento produkt, který, jak se věřilo, neprošel řádným zpracováním, stál mnohem méně než bílý. Nyní je to přesně naopak.

Jak rozeznat třtinový cukr od falešného

Už jste vyzkoušeli pravý třtinový cukr? Pak je nepravděpodobné, že si to splete s tónovaným falešným.

Dejte přednost osvědčeným výrobcům. Nešetřete peníze: často bezohlední výrobci, kteří vydávají padělek za kvalitní produkt, lákají kupujícího nízkou cenou. Jak jsem uvedl výše, hnědý třtinový cukr se u nás nevyrábí, ale pouze balený, asi proto je jeho cena mnohem vyšší.
Přečtěte si složení na etiketě – ten pravý řekne: nerafinovaný.
Někdy bezohlední výrobci v honbě za ziskem rozdávají za třtinový cukr zabarvený rafinovaný cukr. Pokud se nechcete stát obětí podvodu, naučte se rozlišovat bílý cukr od pravého hnědého.

Existují dva spolehlivé způsoby, jak je odlišit:

Rozpusťte kostku sladkého produktu a sledujte, zda se voda změní na jinou barvu. Ačkoli ... tento názor je poněkud kontroverzní, protože melasa zabarvuje krystaly hnědého cukru a může zabarvovat vodu. Druhý způsob je správnější.
Připravte sirup a kápněte pár kapek jódu. Přírodní sirup zmodrá, protože třtinový cukr obsahuje škrob, který takovou reakci vyvolává.

Jak vidíte, mezi třtinovým hnědým a bílým cukrem je rozdíl, ale není tak výrazný, jak se zpočátku zdá. Zaplaťte za to nebo ne - rozhodnete se. A podle mě jde hlavně o to nepoužívat přípravek ve velkém a pak ani bílý přípravek neuškodí. Být zdravý! S láskou… Galina Nekrasová.

Velmi často dnes v potravinářských odděleních prodejen potravin, velkých i velmi malých, můžete vidět nejen u nás známý řepný cukr, ale také vzácnější třtinový cukr. Který z nich je lepší vybrat a proč se cena za ně značně liší? Liší se tyto druhy nějakým způsobem nebo „cukr je v Africe také cukr“? Zkusme na to přijít.

Červená řepa (správněji - červená řepa) cukr- potravinářský výrobek vyrobený ze speciální odrůdy řepy.

Srovnání

Otázka není úplně správná. Pokud to řeknete tímto způsobem, odpověď bude: nic. Rafinovaný třtinový cukr, který prošel maximálním čištěním od nečistot, má stejně jako rafinovaný řepný cukr čistě bílou barvu, naprosto stejnou chuť a složení a vůbec se od sebe neliší. Právě tento cukr je především přítomen ve stravě milionů rodin každý den. Zjistit, jaký druh suroviny sloužil jako základ pro tento produkt, je možné pouze ve speciální laboratoři a ani tak nebude pravděpodobnost úspěchu příliš vysoká, protože třtinový i řepný rafinovaný cukr jsou přibližně z 99,9 % složeny z látka zvaná sacharóza (která se hovorově označuje jako cukr). To znamená, že jsou jednoduše totožné.

Třtinový cukr

Pokud mluvíme o nerafinovaném produktu, pak je rozdíl přítomen a velmi znatelný. Začněme tím, že výroba třtinového cukru je starodávnějším vynálezem lidstva, znali ji ještě před naším letopočtem – v Číně, Indii, Egyptě. Později byl uznán ve středomořských zemích, v Americe a nakonec v Rusku, kde byl v roce 1719 výnosem Petra I. postaven první závod na výrobu cukru z třtiny. O řepném cukru se ale svět dozvěděl až v 19. století – díky výzkumům německých vědců A. Marggrafa a F.K. Achard. V roce 1802 byl v Německu otevřen podnik na výrobu rafinovaného cukru.

Ve své nerafinované formě není řepný cukr příliš jedlý, protože původní produkt - surový, získaný po vaření šťávy z rostliny, má nepříjemný zápach a specifickou chuť. Na druhou stranu nerafinovaný třtinový cukr je velmi ceněný pro svou krásnou nahnědlou barvu a příjemnou karamelovou chuť. Nahnědlou barvu třtinového cukru má na svědomí příměs melasy – černé sirupovité melasy, která obaluje krystaly produktu. Obsahuje celou řadu stopových prvků užitečných pro lidské zdraví, jako je vápník, draslík, železo, chrom, měď, sodík, fosfor a hořčík, dále vitamíny skupiny B a rostlinnou vlákninu. V čištěném řepném cukru se tyto látky buď nevyskytují vůbec, nebo jsou přítomny v mikroskopických dávkách. Nemyslete si ale, že třtinový cukr je jen ideální nízkokalorický dietní produkt a konzumujte ho v nadbytku. Ve skutečnosti mají hnědé sladkosti dokonce o něco více kalorií než bílý rafinovaný cukr: 413 oproti 409 na 100 gramů. Předpokládá se, že díky pikantní chuti melasy je třtinový cukr skvělý pro výrobu dezertů a pečiva. Skvěle zvýrazní i chuť čaje a kávy.

řepný cukr

Zajímavé je, že tuna třtiny produkuje více hotových surovin než cukrová řepa. Proto tak vysoká cena (2-3krát více než za pro nás „obvyklý“ cukr) cena za hnědou nerafinovanou sladkost není zcela oprávněná. Možná jde o módu zdravé výživy a postavení třtinového cukru jako výjimečně zdravého produktu.

Místo nálezu

Rafinovaný třtinový cukr se téměř neliší od rafinovaného řepného cukru. Pokud se ale bavíme o nerafinovaném třtinovém cukru, tak tam rozdíl je, a to velmi znatelný.
Třtinový cukr je hnědý, řepný cukr je bílý.
Díky melase zvané melasa obsahuje třtinový cukr mnoho stopových prvků a vitamínů skupiny B, které v řepném cukru prakticky chybí.
Třtinový cukr je starobylejší: lidstvo jej znalo již před naším letopočtem, zatímco červená řepa se začala vyrábět až v 19. století.
Třtinový cukr je jedlý v rafinované i nerafinované formě a řepný cukr je výhradně rafinovaný.
Třtinový cukr je dražší než řepný cukr.
Třtinový cukr je o něco kaloričtější než řepný cukr.
Třtinový cukr má intenzivnější aroma a chuť než cukr řepný.

Třtinový cukr- sladký krystalický produkt získávaný ze šťávy slunce a teplomilné rostliny zvané cukrová třtina, která vypadá jako bambus a je lidstvu známá již od pradávna. Ve skutečnosti je výroba třtinového cukru mnohem starší než výroba řepného cukru. Za svou domovinu je považována Indie, odkud se postupně dostala a pěstovala i v dalších zemích Blízkého východu a Středomoří za pomoci cestovatelů a obchodníků, kteří obyvatele vždy potěšili zámořskými pochoutkami. A později se díky španělským a portugalským dobyvatelům rozšířila do Nového světa, Karibiku, Madeiry a Kapverd. Doposud má třtinový cukr mimořádné rozšíření po celém světě.

V současné době téměř v každém supermarketu nebo obchodě s potravinami najdete tento úžasný produkt. Fotografie třtinového cukru velmi často zdobí různé články a publikace na téma zdravá výživa a obliba tohoto sladidla nabírá stále větší obrátky a nabádá příznivce zdravého životního stylu, aby pečlivě sledovali potraviny, které jedí a zbavovali se škodlivých a neužitečné složky v jejich stravě.

Prospěšné vlastnosti

Užitečné vlastnosti třtinového cukru, nebo spíše velkého počtu z nich, vysvětluje popularitu, kterou tento typ produktu získal v naší době. A skutečně, pokud porovnáme řepný cukr s třtinovým cukrem, který je nám známý, pak výsledky laboratorních studií zpravidla předají dlaň zámořskému protějšku. Zvažte výhody třtinového cukru:

Který třtinový cukr je nejlepší?

Abyste se mohli sami rozhodnout, který třtinový cukr je lepší, musíte nejprve porozumět výrobnímu procesu tohoto produktu a také tomu, jak se různé druhy třtinových sladkostí od sebe liší.

Hlavní dva typy, které se nacházejí na pultech obchodů, jsou:

Rafinovaný třtinový bílý cukr – takový produkt prochází všemi fázemi rafinace: od přeměny na sirup, následnou filtraci, až po odpaření a vysušení vzniklé bílé hmoty.
Nerafinovaný hnědý třtinový cukr – tento má jinou sytost hnědého odstínu a prochází velmi malým čištěním.

Právě ten druhý, nazývaný „surový třtinový cukr“, je stále oblíbenější. Existuje několik druhů nerafinovaného sladidla:

třtinový cukr gur

Tvrdit, že gur je přírodní třtinový cukr, je trochu nesprávné označení. Tento produkt se k nám dostal z Indie spolu s rostoucí popularitou ájurvédských trendů životního stylu a je to kondenzovaná přírodní šťáva lisovaná velmi pomalu (asi 3 hodiny) z kmenů cukrové třtiny.

Konzistencí a barvou tato sladkost připomíná jemný šerbet, což však nevylučuje přítomnost malého množství krystalků cukru ve složení produktu.

Výroba guru, oblíbeného hlavně v Indii, spočívá v pečlivé těžbě surovin, čištění a zahušťování pomocí varu. Tato metoda umožňuje ušetřit maximální množství užitečných látek ve složení spotřebovaného produktu.

Jak rozlišit padělek?

Každý spotřebitel se musí naučit odlišit falešný třtinový cukr od přírodního produktu. Padělatelé se v naší době velmi často snaží zamaskovat obyčejný rafinovaný bílý cukr karamelem a dodávají mu hnědý odstín. Děje se tak kvůli zisku, protože třtinový cukr je řádově dražší než jeho rafinovaný bratr z červené řepy. Zvažte několik možností kontroly originality třtinového cukru:

Použití při vaření

Používání třtinového cukru při vaření má mnoho různých tradic spojených s kulturními a kulinářskými charakteristikami každé země. Rozmanitost tohoto produktu navíc neumožňuje kombinovat všechny odrůdy v jedné řadě, protože každá je natolik jedinečná (včetně kompatibility s různými produkty), že ji lze považovat za samostatný typ aditiva:

Výhody a léčba třtinového cukru

Mnoho lidí, kteří přemýšlí o zdravém životním stylu, přemýšlí o výhodách a škodách třtinového cukru a ujišťují se, že recenze na třtinový cukr jsou pouze pozitivní. Otázka, zda koupit třtinový cukr, se jim proto většinou nevyplatí. A právem, protože nejde jen o lahodnou pochoutku. Správné pravidelné používání tohoto produktu může pomoci v prevenci a léčbě mnoha onemocnění.

Pokud ve své stravě jednoduše nahradíte jakékoli sladidlo třtinovým cukrem, hrozí riziko komplikací, jako jsou:

kašel;
bolest krku;
plicní infekce.

Také tento sladký produkt zlepšuje krevní oběh a posiluje imunitní systém.

To však není vůbec překvapivé! Samotná historie tohoto produktu naznačuje jeho léčivou povahu. Dlouho byl třtinový cukr k zakoupení pouze v lékárnách jako droga, nikoli kulinářský produkt.

Škodlivost třtinového cukru a kontraindikace

Škodlivost třtinového cukru a kontraindikace jeho použití jsou předmětem výzkumu mnoha moderních vědců a odborníků na výživu.

Ve skutečnosti tento nádherný produkt nemá žádné kontraindikace. Omezení v používání třtinového cukru může být spojeno pouze s jeho přebytkem v každodenní stravě, což vede nejen k výskytu přebytečného tuku v lidském těle, ale také k dodatečnému stresu slinivky břišní a také k nadbytku glukózy v krvi . A to zase může vést ke vzniku různých dalších nemocí. Kromě toho může neregulovaná konzumace třtinového cukru u lidí s cukrovkou zhoršit onemocnění a zhoršit celkovou pohodu člověka.

Lidé se naučili získávat cukr z třtiny mnohem dříve než z řepy. První zmínka o tomto produktu se týká starověké Indie, kde se bylina rodu Saccharum začala pěstovat před více než 5000 lety. V Evropě se třtinový cukr objevil za dob Alexandra Velikého, kterého spolu s nesčetnými divy této starověké země přitahoval „med bez včel“.

průmyslová produkce

S Indií je spojen také začátek průmyslové výroby cukru z cukrové třtiny. V 16. století začali Indové získávat ze šťávy třtinových stonků tolik cukru, že jim indická království byla schopna poskytnout celou Asii a Evropu. Následně cukr z třtiny začala vyrábět a prodávat Východoindická společnost. U nás se první závod na výrobu rafinovaného cukru z dováženého surového cukru objevil až na počátku 18. století.

V současné době zůstává Indie jedním z předních dodavatelů hnědého cukru, na druhém místě za Brazílií (342 tisíc tun, resp. 734 tisíc tun). V první pětici jsou také Čína, Thajsko a Pákistán. Mezi dodavatelskými firmami zaujímají přední místa: Acugar Guarani, Copersucar S.A. a skupina USJ.

Třtinový cukr a obyčejný bílý – jaký je rozdíl?

Nejvíc ze všeho běžného kupujícího zajímá, jak se liší třtinový cukr od běžného. Ukazuje se, že téměř nic, pokud mluvíme o rafinovaném produktu. Kromě drobného rozdílu mezi třtinovým cukrem a tradičním cukrem z hlediska obsahu sacharózy a původu se jedná o dva téměř totožné produkty s minimálním obsahem živin.

Ale pokud mluvíme o surovém, pak existuje mnoho rozdílů: od vzhledu (barva surového třtinového cukru je hnědá a struktura je viskóznější) až po celý seznam užitečných vlastností, o kterých bude pojednáno níže. . Spravedlivě je třeba říci, že řepný cukr se nevyrábí v surové formě, lze jej tedy srovnávat pouze s rafinovaným rafinovaným cukrem běžným na trhu.

Výhody a poškození třtinového cukru

Výhody třtinového cukru spočívají především v jeho bohatém vitamínovém a minerálním složení. Obsahuje téměř všechny vitamíny skupiny B a látky, které podporují jejich vstřebávání, vápník, hořčík, železo, zinek a mnoho dalších minerálů. Obsah kalorií třtinového cukru je téměř výhradně bílý cukr. Ale díky nízkému glykemickému indexu jde veškerá přijatá energie na podporu životně důležité činnosti těla a nepřeměňuje se na tuky, jako je tomu u řepného cukru.

Kvůli vysokému obsahu kalorií odborníci na výživu nedoporučují konzumovat třtinový cukr v nadměrném množství. Jinak můžete dostat nadváhu, cukrovku nebo aterosklerózu. Chcete-li získat pouze užitek z třtinového cukru, vyberte si nerafinovaný produkt a jezte ho denně v množství nepřesahujícím 60 gramů.

Neobvyklé použití

Cukr lze použít nejen k ochucení nápojů a pečiva. Například ve Švédsku se používá jako unikátní koření. Všemi oblíbená játrová paštika a nakládaný sledě jsou vyráběny švédskými kuchaři z třtinového cukru. Přidává se také do různých omáček, polévek a studené kuchyně.

V kosmetologii jsou známé vlastnosti třtinového cukru pro zvlhčení, čištění a bělení pokožky. Můžete si například připravit pleťovou masku, která má okamžitý efekt. K tomu budete potřebovat několik lžic čerstvého mléka, pár kapek olivového oleje a 1–2 lžíce nerafinovaného cukru. Nanesením hotové kompozice na pokožku a ponecháním 5 minut budete překvapeni, když zjistíte, jak se pokožka stává krásnější a hedvábnější.

Přírodní hnědý cukr je unikátní produkt, jehož vlastnosti věda teprve začíná odhalovat. Nahradit jím tradiční sladidlo z červené řepy je proto jediné správné rozhodnutí, které vám umožní naplnit tělo vzácnými vitamíny a minerály.

Cukr je nenahraditelným zdrojem energie. Během trávení se všechny sacharidy v potravě (a cukr se z nich skládá) rozkládají na molekuly glukózy, které se ze střev dostávají do krevního oběhu a poskytují tak energii potřebnou k regulaci buněčných funkcí v míše a mozku. Jinými slovy, můžeme říci, že bez každodenního používání cukru by lidské tělo nemohlo plnit své funkce. A s úplným odmítnutím použití cukru dojde k nevratným sklerotickým změnám.

Nejvyšší obsah sacharózy je v řepném a třtinovém cukru. Získává se oddělením od rostlinných materiálů - cukrové řepy a třtiny v průmyslovém měřítku. Výroba cukru z nich je téměř totožná, rozdíl je pouze v získávání surovin.

Cukrová řepa roste v mírném podnebí, protože rostlina potřebuje k růstu a zrání hodně vláhy. Sklízí se koncem podzimu nebo začátkem zimy. Sklizené okopaniny se očistí od vrcholků a zbytků zeminy, důkladně se umyjí a lisováním se extrahuje surový cukr. Poté výsledná šťáva prochází procesem filtrace, sušení a poté jsou výsledné krystaly připraveny k použití. Cukrová řepa je jednoletá okopanina, proto je třeba ji sázet každý rok.

Cukrová třtina roste hojně v tropických zemích. Sklízí se odříznutím stonků, ponecháním kořenů a třtina bude moci růst několik let v řadě bez další výsadby. V továrně se sklizené stonky drtí, aby se oddělila šťáva od dužiny. Poté se filtruje, výsledný sirup se zahřívá, v důsledku čehož začíná tvorba krystalů.

Rafinovaný, tedy cukr, který prošel všemi stupni čištění, získaný z třtiny nebo cukrové řepy, výstup bude naprosto stejný – složení obou 99,9 % ze sacharózy. Ostatní nečistoty a minerální látky v třtinovém a řepném cukru se mohou mírně lišit, ale jsou tak minimální, že mezi cukrem vyrobeným z třtinového nebo řepného cukru není prakticky žádný rozdíl.

Mnoho lidí věří, že konzumace nerafinovaného cukru je mnohem zdravější než rafinovaný cukr. A to je pravda, obsahuje velké množství užitečných minerálů.

Ale pokud mluvíme o řepném cukru, pak je nepravděpodobné, že by někdo mohl jíst surový cukr - výsledek prvního lisování. Jde o to, že v první fázi čištění bude stále přítomen nepříjemný zápach kořenových plodin, a proto to ovlivní jeho chuť.

A výsledný nefiltrovaný sirup z třtinového cukru bude mít příjemnou hnědou barvu s lehkou karamelovou příchutí. A zachová si všechny užitečné stopové prvky: vápník, hořčík, fosfor, železo atd.

Aby však bylo možné získat denní množství živin, které jsou obsaženy v surovém třtinovém cukru, musí se jíst denně v poměrně velkém množství, což se ve výsledku špatně podepíše na zdraví a vzhledu.

Je rozdíl ve výběru?

Ze všeho výše uvedeného můžeme usoudit, že mezi rafinovaným třtinovým a řepným cukrem není žádný rozdíl. Ale nerafinovaný cukr lze nalézt v prodeji pouze třtinový. Při nákupu byste si měli pečlivě prostudovat obal, mělo by na něm být uvedeno, že se jedná o „nerafinovaný“ cukr. Velmi běžně se v regálech setkáte s „hnědým“ nebo „karamelovým“ cukrem za poměrně vysokou cenu, ale ve skutečnosti může balení obsahovat hnědý řepný cukr. A to vše proto, že cena třtinového cukru je mnohem vyšší než řepného.

Jaký je ještě rozdíl mezi řepným a třtinovým cukrem?

Při výběru cukru je třeba vzít v úvahu několik dalších nuancí. Některé z nich budou pěkné:

Pokud se do čaje nebo kávy přidá třtinový cukr, pak se známá vůně stane jasnější a nasycenější;
Pro výrobu cukrovinek je nejvhodnější nerafinovaný třtinový cukr. V tomto případě lze k jeho chuťovým vlastnostem přidat to, že při vysoké teplotě dobře karamelizuje, a tak dodává hotovým výrobkům křupavou texturu.

Je však třeba poznamenat, že počet kalorií na 100 gramů třtinového a řepného cukru je téměř stejný, asi 400-410 kcal. Již bylo řečeno, že třtinový cukr je užitečnější než řepný cukr, ale to neznamená, že je méně kalorický. Bez ohledu na to, jaký cukr si vyberete, nezapomeňte na denní spotřebu - to je 30-40 gramů denně a nezapomeňte, že cukr se nachází v mnoha produktech. A poslední věc, kterou bych rád poznamenal - při pěstování třtinového cukru se nepoužívají GMO.

Ale řepný cukr lze získat z geneticky modifikovaných rostlin. Zároveň je přijatelné neuvádět na etiketách označení použití při výrobě GMO.

Zajímavé video srovnání bílého a hnědého cukru:

Líbil se vám článek? Sdílej to

Vytisknout článek