Jaký je rozdíl mezi vanilinem a vanilkovým cukrem. vanilkový cukr

Zdá se, že taková otázka jako vanilka a vanilin: jaký je mezi nimi rozdíl, nestojí za to pro zkušeného kuchaře. Pro amatéra ale často není problém jednoduše otevřít sáček vanilinu a použít ho. Jsou tam nějaké rozdíly? Jak se tyto pojmy liší?

co je co

Je to nádherná tropická rostlina, příbuzná orchidejí. Jedná se o liánu s jemnými žlutozelenými květy. Na povrchu plodů rostliny je po speciální proceduře zvané fermentace vidět přírodní vanilin. Látka se jeví jako bezbarvý krystalický prášek. Vanilin má charakteristickou vůni a chuť.

Vědci se naučili, jak vytvořit syntetický analog vanilinu. Výrobu papíru provází vznik vedlejšího produktu. Je to hnědá kapalina obsahující reakční produkt ligninu (dřevěný polymer) s kyselinou siřičitou. Směs se zpracuje alkáliemi a oxidačními činidly. Z této látky se izoluje syntetický vanilin.

Přírodní vanilka začala být nahrazována uměle syntetizovanou pouze kvůli vysoké ceně lusků. Syntetické analogy se používají v parfumerii, farmakologii, výrobě potravin a cukrovinek a při výrobě alkoholických nápojů.

Od roku 2000 Francouzský výrobce Rhodia vyvinul technologii výroby biosyntetického vanilinu. Francouzi používají jako surovinu kyselinu ferulovou získanou z rýžových otrub a speciální bakterie zajišťují přímou syntézu hotového produktu. Francouzský analog lze rozpoznat jako ochucovadlo přírodního původu. Zejména s ohledem na to, že na povrchu vanilkových lusků se tvoří za přímé účasti stejné kyseliny ferulové.

Zásadní rozdíl

Zásadní rozdíl mezi vanilkou a vanilinem spočívá v přírodním původu. Tato skutečnost způsobuje všechny další rozdíly:

• aroma přírodního produktu je tvořeno z více než 400 složek. Dominantní je samozřejmě vanilková nota, ale důležité jsou i nuance, které ji podporují, protože se jedná o estery skořice, anýzový alkohol, aldehyd;
• užitečnost umělých náhražek je omezena na oblast vůní. Mohou být použity v aromaterapii. Ale nebudou v nich žádné vitamíny ani minerály, to znamená, že léčivé vlastnosti má pouze přírodní vanilka;
• vědecky nebyla škodlivost uměle získaných náhražek prokázána. Čím se ale od přírodního vanilinu rozhodně budou lišit, je příměs, byť ve velmi malých dávkách, propylenglykolu a kumarinu. Ten je známý jako karcinogen;
• potravinové alergie se mohou objevit jak na přírodním produktu, tak na syntetickém. Stává se, že člověk klidně toleruje vanilku, ale dává alergickou reakci na její náhradu, ale může to být i naopak.

V roce 2009 provedl kulinářský časopis Cook's Illustrated (USA) experiment, který měl spolehlivě zjistit, zda jsou vanilka a vanilin totéž, nebo ne. Skupina neprofesionálních degustátorů byla požádána, aby porovnala dezerty vyrobené z přírodní vanilky a syntetického vanilinu.

Odpovědi na otázku, zda je možné nahradit přírodní produkt umělým, zněly takto:

• u pudinků a mléčných dezertů je lepší brát přírodní;
• u pečiva nebyly zjištěny žádné významné rozdíly, i když někteří degustátoři poznamenali, že sušenky vařené v horké troubě s umělou příchutí byly chutnější.

Co si nakonec vybrat: buď vanilka; každý se rozhodne sám za sebe. Aniž byste byli odborníkem na koření, je snazší určit kvalitu lusků, které by normálně měly být mírně mastné a elastické, než odlišit přírodní vanilkový cukr od jeho ligninového protějšku.

Vanilkový cukr se používá při přípravě různých sladkostí. Snadno se používá, je trvanlivý, neztrácí chuť pod vlivem vysoké teploty a dodává pečení jedinečnou chuť. Pro úsporu času by moderní hospodyňka měla mít vždy po ruce sáček vanilkového cukru. Pojďme zjistit, jak se připravuje a co může nahradit vanilkový cukr.

Nejžádanější koření

Vanilkový cukr je produkt, který je směsí krystalového cukru a vanilkového prášku. Vanilka je považována za jednu z nejvyhledávanějších kořeněných látek a patří do kategorie drahého koření. Ukazuje se, že vanilka je rozlehlá dlouhá liána. Z jeho plodů se získává vanilkový prášek. Ale extrahování vanilky není tak snadné: exotická rostlina je v její péči velmi rozmarná. Největší obtíží při pěstování „voňavé“ révy je opylení jejích květů. Pro vanilku je potřeba vyrazit na Madagaskar, Mexiko, Střední Ameriku, Čínu nebo Indonésii. Právě tam tato exotická rostlina roste.

Typy vanilinu

Často se ženy v domácnosti snaží nahradit vanilkový cukr vanilkovým. V potravinářském průmyslu se však za účelem úspory peněz často kořeněný produkt nahrazuje levnějším analogem. Říká se tomu vanilin. Z hlediska aromatických vlastností se prakticky neliší od vanilky. Ale chuť pečení, do kterého se přidávají pravé vanilkové tyčinky, je mnohem vyšší než u buchet s přídavkem vanilinu. Kromě potravinářského průmyslu se vanilka hojně využívá při výrobě parfémů, kosmetiky a mnoha léků. Vanilin se používá speciálně při vaření. Existují 3 typy: prášek, tekutý, krystalický. První druh, vanilkový prášek, se používá k výrobě vanilkového cukru; používá se také při výrobě čokolády. Tekutý vanilin je široce používán v cukrářském průmyslu: přidává se do sladkostí. Třetí typ kořeněného produktu se používá při pečení.

Vanilin při vaření

Pro přípravu pekařských výrobků se častěji používá vanilin nebo cukr na jeho bázi. Sáček vanilkového cukru obsahuje obvykle 2 g výrobku. Je třeba si uvědomit, že ve velkých objemech kořeněná látka dodává pokrmu hořkost. Na 1 kg těsta se obvykle přidává 4-9 gramů vanilinu. V mléčných výrobcích pro zlepšení jejich chuti přidejte 0,5-2 gramy vanilkového cukru. Koření se do pokrmů a pečiva přidává až na samém konci jejich přípravy, aby vůně nevyprchala příliš rychle. Vanilkový prášek se používá nejen ke zvýraznění chuti, ale také ke zjemnění nežádoucích chutí v pokrmech. Vanilin se dokonale rozpouští v horké vodě, éteru, alkoholu a dodává nápojům jemnou chuť a nesrovnatelné aroma.

Jak se vyrábí vanilkový cukr?

Vanilkový cukr si snadno vyrobíte doma. Recept na jeho přípravu je následující. Musíte vzít 2 vanilkové lusky a 1 kg krystalového cukru. Je lepší koupit dlouhé vanilkové lusky, protože jsou považovány za nejcennější. Cukr je třeba nalít do hluboké nádoby a vanilku nakrájet na malé kousky. Obě složky by měly být důkladně promíchány a pevně uzavřeny víkem. Nádoba musí být umístěna na chladném tmavém místě (můžete ve skříni). Cukr je nutné „louhovat“ minimálně 3 týdny, poté lze dle potřeby používat.

Recept na vanilkový cukr: metoda číslo 2

Pokud nemáte doma sáček vanilkového cukru a není čas ho vařit, můžete použít jeho náhražky. Jak tedy nahradit vanilkový cukr? Pro tyto účely se obvykle používá běžný vanilin. Špetka vanilky může nahradit 2 malé lžičky vanilkového cukru. Ale abyste vždy nehledali odpověď na otázku, jak lze vanilkový cukr nahradit, je lepší si ho uvařit sami a v budoucnu použít podle potřeby. V 1. receptu musí být cukr a vanilka louhovány 3-4 týdny. Další metoda nevyžaduje takové časové náklady.

Musíte si koupit dlouhý přírodní vanilkový lusk, sáček moučkového cukru a krystalového cukru (1 kg). Odstraňte všechna semínka z vanilkového lusku a důkladně je rozdrťte. Poté je třeba k nim přidat moučkový cukr a vše dobře promíchat. Výsledná směs se musí nalít do granulovaného cukru a vložit tam vanilkový lusk. Nádoba by měla být dobře uzavřena a uložena na tmavém místě po dobu 4 dnů, poté si můžete vychutnat voňavý vanilkový cukr.

Čím lze nahradit vanilkový cukr?

Pečení s přidáním vanilinu je vždy voňavé. Často ale pikantní hmota není po ruce. Čím lze nahradit vanilkový cukr? Pro tyto účely můžete použít vanilkovou esenci: 12,5 gramu nahradí 20 gramů vanilkového cukru. Pečivu můžete dodat jedinečnou chuť přidáním 1 malé lžičky vanilkového extraktu do těsta. Ale častěji ženy v domácnosti používají k vaření obyčejný vanilin. Někdo přidává místo vanilkového cukru skořici nebo kardamom. Ale v tomto případě výsledné jídlo nepotěší majitele domu s nesrovnatelnou vanilkovou chutí.

Jaká je výhoda vanilkového cukru?

Mnoho lidí říká, že vanilkový cukr je vanilin. Ale to je špatně. Vanilka tvoří pouze základ cukru a díky tomu má spoustu užitečných vlastností. Vanilkové aroma má především uklidňující účinek na lidský organismus. Kořenitá vůně může pomoci zbavit se mnoha nemocí. Vanilin pomáhá při nespavosti, křečích, alergiích, artritidě, horečce, hysterii. Vanilkové aroma krotí hněv, snižuje pocity úzkosti, podráždění, pomáhá relaxovat. Vanilka povzbuzuje tělo a pozvedává náladu. Je to také antioxidant, antidepresivum, pomáhá aktivovat mozkovou činnost a normalizovat trávení. Málokdo ví, že vanilka je také afrodiziakum. Ze všeho výše uvedeného je vidět, že pokrmům dodává nejen nesrovnatelnou chuť, ale také prospívá člověku. Ale aby chuť vařeného jídla byla na vysoké úrovni, je lepší použít přírodní vanilku a cukr na jejím základě.

"Vanilkové muffiny"

Tento lahodný voňavý dezert připravíte za 20 minut. Chcete-li jej připravit, musíte si vzít:

• 125 gr. máslo;
• 3 vejce;
• 300 gr. mouka;
• 1,5 malé lžičky prášku do pečiva;
• špetka soli;
• 75 ml mléka.

Nejprve je třeba smíchat cukr a máslo. Olej musí mít pokojovou teplotu. Dále přidejte vejce a dobře promíchejte. Poté do směsi přidejte mouku, prášek do pečiva, vanilkový cukr, sůl a vše promíchejte. Nakonec přidejte mléko. Měli byste mít husté, lepivé těsto. Připravíme zapékací misky a dáme tam papírové košíčky. Každý košíček naplňte do poloviny těstem. Dále dejte libovolnou náplň (čokoládu, kousky ovoce nebo lesní plody) a naplňte ji těstem. Vanilkové muffiny pečeme na 175°C. Když je pečivo opečené, lze jej vyjmout z trouby. "Vanilkové muffiny" jsou elastické, náplň se do těsta hodí. Pečivo je opravdu voňavé a velmi chutné. A když Vanilkové muffiny dáte do vzduchotěsné nádoby a necháte je přes noc, tak druhý den budou ještě chutnější. Vanilkový dezert se skvěle hodí na rodinnou dovolenou nebo dětskou oslavu.

Každá správná hospodyňka ví, že každému pečivu prospěje jen to, když je ochuceno jemnou vanilkovou příchutí. Teplá a chutná vůně probudí ty nejlepší pocity a naplní dům klidem a pohodlím. Ale jen zkušení kuchaři chápou, jak se vanilka liší od vanilinu a co je lepší si vybrat na polici v obchodě - vrásčitý hnědý lusk s poněkud nelidskou cenou nebo sáček krystalického prášku za velmi přijatelnou cenu.

Definice

Vanilka

Vanilka- velmi cenné koření získávané z několika druhů vinné révy z čeledi orchidejí. Pochází z Mexika (rostlinu začaly pěstovat staré indiánské kmeny, které využívaly její plody jako peníze). Dnes je vanilka z Madagaskaru považována za nejlepší, Indonésie a Čína jsou také uznávány jako hlavní dodavatelé.

Vanilin

Vanilin- hlavní složka přírodního vanilkového extraktu ve formě jehličkovitých bezbarvých krystalů. Ale nejčastěji (v každodenním životě) se tento koncept používá k definování syntetického analogu vanilky, krystalického prášku s podobnou chutí a vůní.

Srovnání

Jedním z hlavních rozdílů mezi vanilkou a vanilinem (pokud mluvíme o zboží prezentovaném na pultech obchodů) je to, že první z těchto produktů je přírodního původu a druhý je syntetický, umělý. Jak se získává vanilka? Plody některých lián z čeledi orchidejí rostoucích v rovníkovém pásu se sklízejí ručně. Poté se nezralé zelené lusky nejprve nakrátko vloží do horké vody, po 1-2 týdnech se podrobí fermentaci (tj. fermentaci) a poté se několik měsíců suší na vzduchu. V důsledku toho se plody stanou černohnědými, pokrytými mírným bělavým květem. Pokud je rozemelete, získáte sypkou bílou hmotu s malými černými skvrnami - velmi slavnou vanilku s výraznou, zapamatovatelnou, jemnou a hustou, sladkou vůní.

Je zřejmé, že proces získávání přírodní vanilky je velmi dlouhý a pečlivý. Potíž spočívá v tom, že květy této rostliny, ze kterých se následně tvoří plody, jsou otevřeny pouze jeden den v roce. Navíc jsou v přírodě opylovány pouze jedním druhem včel nebo jedním druhem kolibříků. V některých regionech proto zemědělci používají umělé opylování, jinak je riziko ztráty úrody příliš velké. Vaječník se tvoří asi 9 měsíců, a to pouze na polovině opylovaných květů. Všechny tyto nuance přirozeně vedou k výraznému zvýšení nákladů na konečný produkt.

Takto roste vanilka

Přírodní vanilkový extrakt je filtrovaná tinktura z plodů této rostliny ve směsi vody a ethylalkoholu. Obsahuje asi 200 různých chemických sloučenin, včetně polyfenolu vanilinu.

Vanilin je hlavní složkou vanilkového extraktu, navenek připomínající jehličkovité bezbarvé krystaly. Ale protože cena přírodní vanilky je příliš vysoká, na konci 19. století se chemici naučili, jak uměle syntetizovat vanilin: nejprve z hřebíčkového oleje a poté z odpadu z celulózového a papírenského průmyslu. V současnosti je nejoblíbenější metodou získávání této látky z petrochemických surovin. Vanilin je široce používán jako ochucovadlo při výrobě potravin a chemikálií pro domácnost, používá se v parfumerii a farmacii.

Vanilkový cukr, který se často vyskytuje na pultech obchodů, je obvykle moučkový cukr smíchaný se syntetickým vanilinem. V dražší verzi tohoto produktu výrobci přidávají přírodní vanilku. Mimochodem, vanilkový cukr si snadno připravíte sami doma. Chcete-li to provést, vložte moučkový cukr a vanilkový lusk (název „vanilková tyčinka“ se často používá v kulinářských receptech) do sklenice s těsně přiléhajícím víčkem. Po chvíli získá cukr jasnou vanilkovou chuť. Takový produkt je ideální pro zdobení pečiva, výrobu dezertů.

Dalším rozdílem mezi vanilkou a vanilinem je, že přírodní produkt podle vědců přináší hmatatelné zdravotní výhody. Polyfenol vanilin obsažený ve vanilce je antioxidant, který pomáhá bojovat proti stárnutí. Přírodní aroma vanilky stimuluje v těle tvorbu serotoninu - hormonu štěstí, má uklidňující účinek, povzbuzuje chuť k jídlu. V aromaterapii se vůně vanilky často používá k léčbě depresí a nervových poruch a dokonce i ke zmírnění příznaků klaustrofobie. Ale syntetický vanilin (i když ve velmi malých dávkách) obsahuje nebezpečné látky, protože jde o produkt umělého původu. Vědci však ujišťují, že v tak nepatrných množstvích karcinogeny a ropné produkty v něm obsažené při mírném používání nepoškodí.

Vanilinové sáčky lze sehnat téměř v každém supermarketu. Vanilkové tyčinky jsou elitním produktem a zdaleka se nenachází všude.

Abychom názorně demonstrovali, jaký je rozdíl mezi vanilkou a vanilinem, pomůže nám srovnávací tabulka.

Charakteristické vlastnosti vanilinu

Nazývají krystaly, které vyzařují aroma vanilky. Jsou bezbarvé a mají jehlicovitou strukturu. Může být přírodní i syntetický. Protože proces získávání vanilinu z vanilkových lusků je velmi nákladný, častěji se používá jeho levný, uměle získaný analog.

Syntetický vanilin byl poprvé získán jako výsledek syntézy guajakolu na konci 19. století. Později se látka začala vyrábět z ligninu, vedlejšího produktu při výrobě buničiny a papíru. Druhá technologie umožňuje získat bohatší buket díky příměsi apocyninu, i když se jako surovina bere jednoduché dřevo nebo papír.

Syntetický analog je považován za příchuť identickou s příchutí přírodní. Jeho hlavní předností je nízká cena, která umožnila použití koření v masové výrobě cukrovinek a pekařských výrobků, ale i v parfumerii a tabáku.

Analog koření má hořkou a ostřejší chuť než pravá vanilka. Vychází jako:

• krystaly, pak koření představuje nejvyšší možnou koncentraci. V tomto stavu si hmota uchovává velmi dlouho své aroma, výborně snáší i tepelnou úpravu. Krystaly mají výraznou specifickou chuť, takže se přidávají v přesně definovaném poměru a pouze při pečení;
• prášek, to jest vanilin smíchaný s moučkovým cukrem, který je k vidění v průmyslovém balení v každém oddělení koření;
• , který se získává zředěním látky ve vodce. V tekuté formě se koření používá v parfumerii, při impregnaci dortů, ale je přísně zakázáno jej vystavovat teplu.

Výrazné vlastnosti vanilkového cukru

Zajímavé je, že vanilkový cukr lze získat jak pomocí umělého analogu (vanilinu), tak pomocí přírodních vanilkových lusků.

Jak vyrobit podle tradičního receptu:

• granulovaný cukr nebo práškový cukr se umístí do skleněné nádoby s pevným víkem;
• vezme se ta, která prošla fermentačním procesem, to znamená tmavě hnědá nebo dokonce černá, která si zachovala pružnost a je zcela ponořena do písku;
• víko se pevně zavře;
• nádoba je umístěna na tmavém místě po dobu dvou týdnů;
• na konci této doby se lusk vyjme.

Energetická hodnota takového výrobku odpovídá energetické hodnotě jednoduchého cukru. Vanilkový cukr je totiž ve skutečnosti jednoduchý cukr, který jednoduše absorboval esenciální oleje vylučované vanilkovým luskem.

Existuje další způsob, jak získat tento produkt:

• cukr se nalije do skleněné nádoby s těsně přiléhajícím víkem;
• plody se podélně rozříznou a vyčistí se z nich černá zrna;
• semena jsou rozemleta na prášek a smíchána s cukrem;
• kůže se jemně naseká a přidá se ke směsi;
• obsah nádoby je dobře promíchán;
• směs by měla být uchovávána na tmavém místě po dobu 4-5 dnů.

Tento způsob přípravy koření vyžaduje dodržování proporcí: 1 lusk se odebere na 1 kg cukru.
V průmyslové výrobě je oblíbenější jiný, méně nákladný způsob získávání vanilkového cukru z vanilinu. Místo přírodní vanilky je do směsi přidáno aroma ethylvanilin.

Vanilkový cukr je směs vanilinu s krystalovým cukrem nebo moučkovým cukrem.

Jaký je tedy rozdíl mezi vanilinem a vanilkovým cukrem?
Při výrobě vanilinu se používají přírodní suroviny. Chemický vzorec vanilinu je stejný pro látku přírodního původu i pro její umělý protějšek.

Vonný buket vanilkového lusku však není tvořen pouze vůní jedné jediné složky, vanilinu, ale více než 400 různých složek.

Co si vybrat pro sebe: vanilin nebo vanilkový cukr? Oba produkty jsou docela vhodné a bezpečné pro domácí použití. Ovoce přírodní vanilky dává pocit obeznámenosti s haute cuisine, i když jen málo profesionálních degustátorů bude schopno rozlišit chuť pokrmu připraveného z přírodního vanilinu od toho, do kterého bylo přidáno uměle získané koření.

Vanilin je koření s příjemnou sladkou vůní, které se získává z vanilkového ovoce. Je to bezbarvý prášek skládající se z malých krystalů. Vanilin se používá k výrobě pečiva a cukrovinek a také k výrobě parfémových kompozic.

Přírodní vanilin se získává z vanilkových lusků

Vzhled

Vanilin se získává z rostliny zvané vanilka s plochými listy. Tato květina patří do čeledi orchidejí. Vanilka je stálezelená popínavá rostlina. Jak roste, ovíjí se kolem kmenů stromů. Jeho listy jsou velké, vejčité, na konci špičaté. Květenství jsou velmi neobvyklého tvaru - vzdáleně připomínají rozevlátou ruku. Květy o velikosti asi 6 cm, obvykle malované žlutě nebo zeleně. Semena dozrávají v dlouhých luscích, ze kterých se následně získává koření.

Vanilkové lusky se sklízejí ještě zelené a následně procházejí složitým procesem sušení.

Ve výrobním procesu pro sušení vanilky a extrakci přírodního vanilinu se používá pouze ruční práce.

Přírodní krystaly vanilinu se na luscích tvoří během procesu sušení ve velmi malých množstvích

Kde roste

Vanilka pochází ze Západní Indie, skupiny ostrovů nacházejících se v Karibiku. Na začátku 19. století tuto rostlinu objevil Angličan Henry Charles Andrews a během následujících 200 let se vanilka rozšířila do skleníků po celém světě. V současnosti se největší množství vanilky ploché pěstuje v jižních státech Spojených států, ve Střední Americe a na severu Jižní Ameriky, protože tam je pro tuto květinu nejvhodnější klima.

Vanilkové plantáže se nacházejí především na Madagaskaru a Réunionu

způsob výroby koření

Vanilin se získává ze semínek vanilky, která dozrávají v luscích. Nejprve se semínka ošetří vroucí vodou, poté začne dlouhý proces, při kterém se semínka střídavě zahřívají na slunci a paří v plastových nádobách. Tento proces trvá asi dva týdny, poté semena ztmavnou a ztmavnou. Poté se semena suší a jednoduše uchovávají několik měsíců, aby se vůně zesílila.

Pro výrobu vanilinu se dnes pěstují tyto druhy vanilky:

• Vanilka je voňavá. Roste v Mexiku, Indonésii, Karibiku a na Madagaskaru. Liší se velkými květenstvími. Má bohaté, "teplé" aroma.
• Antilská vanilka. Roste v zemích Střední Ameriky, v nadmořské výšce 0,5 km nad mořem. Nejčastěji se používá ve formě extraktu.
• Tahitská vanilka. Místem pěstování této rostliny, která je výsledkem křížení dvou výše popsaných druhů, je Francouzská Polynésie. Tento druh se pěstuje nejen pro získání vanilinu, ale také pro dekorativní účely.

Takto se vyrábí přírodní vanilin, ale většinu koření prodávaného v obchodech tvoří umělý vanilin. Vyrábí se z různých surovin pomocí syntézy.

Madagaskarská vanilka nebo bourbonská vanilka - nejvyšší kvalita

Tahitská vanilka má horší chuť a organoleptické vlastnosti

Výroba syntetického vanilinu

Většina koření prodávaného v obchodech je umělý vanilin. Vyrábí se z různých surovin pomocí syntézy. Možnost syntézy vanilinu objevili na konci 19. století v Německu Wilhelm Haarmann a Ferdinand Tiemann. Výroba syntetického vanilinu byla prvním krokem k vytvoření umělých aromat. V současné době lze umělý vanilin získat z celé řady látek, včetně eugenolu, ligninu a petrochemických surovin.

Syntetický vanilin - umělé aroma

Chuť identická s přírodní

Vanilin získaný syntézou patří do skupiny příchutí shodných s přírodními. To znamená, že má stejnou chemickou strukturu jako přírodní vanilin a může být použit jako potravinářský výrobek. Příchuť identická s přírodní, na rozdíl od umělé příchutě, se vyskytuje v materiálech živočišného a rostlinného původu.

Rozdíl vůně mezi syntetickou a přírodní vanilkou

Rozdíl v chuti mezi syntetizovanou vanilkou a přírodní vanilkou je ve skutečnosti poměrně významný. Podle výzkumů je ve vůni vanilky čtyři sta různých složek a vanilin je jen jednou z nich. Proto je aroma pravé vanilky mnohem sytější a mnohostrannější než vůně umělé náhražky.

Aroma přírodní vanilky je mnohem jemnější a všestrannější než aroma syntetického protějšku.

Charakteristika

• bílý nebo bezbarvý prášek;
• sladká vůně;
• hořká chuť.

Nutriční hodnota a kalorie

Nutriční hodnota a obsah kalorií na 100 gramů produktu

Chemické složení

Složení přírodního vanilinu zahrnuje:

• esenciální olej;
• glukovanilin;
• tanin;
• skořicový éter.

Kde a jak si vybrat

Ve specializovaných prodejnách profesionálních pekařských a cukrářských výrobků lze vanilku zakoupit v různých podobách: v luscích, v prášku, ale i ve formě extraktu či esence. Syntetizovaný vanilin se prodává v každém obchodě s potravinami.

Kvalitní výrobek by měl mít silné, bohaté aroma. Pokud kupujete vanilkové lusky, ujistěte se, že jsou dlouhé, měkké a dobře ohýbané.

Vanilkové lusky by měly být máslové a dobře se ohýbat

Přírodní vanilin je velmi drahý a vyrábí se v mizivém množství, takže je téměř nemožné ho najít na pultech.

Syntetizovaný vanilin najdete v každém obchodě nebo na trzích.

Prospěšné vlastnosti

• uklidňuje a uvolňuje;
• je dobrým antidepresivem;
• má antioxidační a antikarcinogenní účinky;
• považován za přírodní afrodiziakum;
• normalizuje metabolismus;
• pomáhá zmírnit příznaky alergie;
• má protizánětlivý účinek;
• je antimikrobiální látka.

Poškodit

• může vyvolat těžkou alergickou reakci projevující se podrážděním kůže a sliznic.

Olej

Vanilkový esenciální olej má silné, kořeněně sladké aroma, které vydrží roky. Uplatnění našel v medicíně, kosmetologii a aromaterapii. Vanilkový olej je součástí mnoha kosmetických přípravků a parfémů. Nejen, že je to vynikající vůně, ale má také uklidňující a omlazující účinek. Příznivé vlastnosti tohoto oleje umožňují jeho použití v boji proti různým nemocem. Vanilkový esenciální olej lze užívat perorálně, inhalovat nebo do aromalampy, přidat do koupele či masážní směsi.

Vanilkový esenciální olej probouzí smysly a pozvedá náladu

aplikace

Ve vaření

• vanilin se přidává do bohatého pečiva, aby získal zvláštní chuť;
• vanilin je nezbytnou součástí mnoha receptů na sladké krémy a omáčky;
• ženy v domácnosti často přidávají vanilin do džemů z bobulí a ovoce;
• většina cukrářských výrobků, včetně čokolády, karamelu, suflé atd., obsahuje vanilin;
• někdy se vanilin používá k aromatizaci alkoholických nápojů, jako jsou likéry a některé druhy vodky;
• vanilin se přidává do mléčných a tvarohových výrobků, aby byly voňavější.

Přidáním vanilinu do jakéhokoli mléčného koktejlu bude chuť nápoje bohatá a rafinovaná.

Bez vanilinu se tradiční tvarohové Velikonoce neobejdete

Vezměte 4 vejce a oddělte bílky od žloutků. Pomalu zašleháme bílky, postupně vmícháme sklenici cukru a špetku vanilky. Poté, aniž byste přestali šlehat, nalijte žloutky do výsledné hmoty. Poté hnětením těsta zdola nahoru přidejte sklenici prosáté mouky. Poté nastavte teplotu trouby na 200 stupňů a nechte rozehřát. Zatímco se trouba zahřívá, připravte si zapékací misku. Dno lze naolejovat nebo vyložit pergamenovým papírem. Koláč by se měl péct 20-25 minut.

Tvarohový vanilkový krém

V homogenní hmotě rozšlehejte 2/3 standardního balení másla, 170 gramů tvarohu a 1 lžičku. vanilin. Beat při nízké rychlosti. Poté přidejte sklenici moučkového cukru a směs znovu prošlehejte, tentokrát postupně zvyšujte rychlost na maximum. Krém je připraven!

V lékařství

Přírodní vanilin lze použít jako pomůcku v boji proti následujícím nemocem:

• revmatické bolesti;
• poruchy trávení;
• horečka;
• duševní poruchy;
• Deprese;
• poruchy spánku;
• onemocnění nervového systému;
• zánět kůže;
• špatné zdraví v kritických dnech;
• menstruační nepravidelnosti;
• střevní kolika.

Při hubnutí

Mnoho moderních systémů na hubnutí zahrnuje vanilku nikoli jako doplněk stravy, ale jako silné antidepresivum. Vdechování sladkého aroma vanilky pomáhá bojovat proti špatné náladě, zmírňuje úzkost a uklidňuje nervy. Člověk navíc při vdechování této vůně produkuje hormony, které blokují pocit hladu.

Vanilin se vždy přidává do proteinových koktejlů na hubnutí.

Doma

Pokud sáček vanilinu naředíte ve vodě a tímto roztokem postříkáte oblečení a pokožku, můžete bezpečně odpočívat v přírodě bez obav z invaze pakomárů, protože sladká vůně tento hmyz odpuzuje.

Vezměte si na túru vanilínové sáčky - vodný roztok vanilinu vás zachrání před pakomáry

• Přírodní vanilin je považován za jedno z nejdražších koření na světě.
• Některé indiánské kmeny místo peněz používaly vanilkové lusky.