Čím se živí šproti. Šprot: výhody a poškození malé ryby. Jak dobře používat šproty, potenciální poškození šprotů při onemocněních žaludku

V zemích postsovětského prostoru se šprot používá poměrně často, což se nedá říci o Západě, kde jej lze připsat gurmánským produktům. Tato ryba žije ve slané i sladké vodě. Nejběžnější šprot je pikantně solený, konzervovaný v rajčatové omáčce a. Tato ryba si získala takovou oblibu díky své dostupnosti a užitečným vlastnostem. Nízký obsah kalorií a snadná příprava z nich činí jednu z nejoblíbenějších rybích pochoutek moderních hospodyněk.

Složení šprotů

100 gramů šprotu obsahuje 61 gramů vody, cholesterol, popel, nenasycené mastné kyseliny, vitamíny B1, B2, D a PP, dále nikl, fluor, vápník, zinek, hořčík, draslík, chlór, fosfor, molybden a železo. Kalorický obsah šprotů je poměrně nízký a činí pouze 137 kcal na 100 gramů produktu. Kalorický obsah této ryby se bude lišit v závislosti na způsobu její přípravy. Například obsah kalorií ve šprotu v rajčeti je 182 kcal na 100 gramů hotového výrobku.

Výhody a poškození šprotů

Výhodou šprotů jsou polynenasycené mastné kyseliny, které působí proti vzniku aterosklerózy. Snižují také triglyceridy s nízkou hustotou a škodlivé lipoproteiny. Správná příprava šprotů bude užitečná pro lidi s kardiovaskulárními chorobami.

Velké množství vápníku má příznivý vliv na fungování mnoha orgánů a tělesných systémů. tvoří kostní tkáň, a proto přispívá k zachování sněhově bílého úsměvu, silných kostí a krásného držení těla. Největší množství vápníku a fosforu se nachází v hřbetu, ocasu a šupinách. Proto byste při přípravě šprotu neměli oddělovat od kostí.

Šproty v rajčeti by neměli jíst lidé s nemocemi trávicího ústrojí, protože ocet, který je součástí konzervy, může dráždit stěny žaludku a střev.

Šprot baltský je jednou z důležitých ryb používaných v potravinářském průmyslu. Ryba miluje osídlování oceánských oblastí severního Atlantiku a Středozemního moře. Ryby jsou malé. Jeho délka v průměru nepřesahuje 16 centimetrů. V průmyslu však nejraději používají jedince dlouhé od osmi do deseti centimetrů.

Navenek je baltský šprot velmi podobný sledě. Pouze velikost sledě je mnohem větší než šprot. Tato hejna nejraději žere malé měkkýše, ale nepohrdne ani planktonem a všemožnými larvami.

Aby se rozmnožila, vstoupí do zátok. Za svá oblíbená místa považuje zejména Finský záliv a Rigu. Komerční lov šprotů se provádí od září do listopadu. Pár dní po ulovení je ryba ponechána ve vodě. Během této doby má baltský šprot čas na vyčištění střev a stává se vhodnější pro další zpracování. Tato rybička je velmi důležitým prvkem při výrobě konzerv. Odmítnutí jedinci jdou do výroby rybí moučky a rybího tuku. Kromě obvyklého konzervovaného produktu lze šproty smažit nebo grilovat.

Složení šprotů

Filet z této ryby má bohatou chuť, obsahuje prvky a vitamíny užitečné pro člověka. Navzdory skutečnosti, že filé baltského šprota je velmi husté, dobře se pohybuje od kostí. Čerstvé ryby obsahují více než 60 % vody. Nejdůležitějšími vitamíny, které tvoří jeho složení, jsou A, B12 a také vitamín D, který je nezbytný pro kosti a zuby. Omega-3 mastné kyseliny jsou součástí všech mořských a oceánských ryb a baltský šprot samozřejmě, není výjimkou.

Výhody šprotů

Přidáte-li do svého jídelníčku asi dvacet gramů šprotu denně, můžete své tělo nasytit stopovými prvky a vitamíny, kterých je pro něj nedostatek. Sodík, chlór, vápník, síra, hořčík a železo – všechny tyto prvky podpoří vaše tělo. Není divu, že použití šprotu je užitečné pro těhotné ženy, pro děti. Lidé, kteří se zotavují z nemoci, by také měli do svého jídelníčku zařadit potraviny obsahující šproty. Tělo tuto rybu velmi snadno vstřebá.

Použití šprotu při vaření

Šprot, jak se jinak baltský šprot nazývá, je považován za jeden z nejchutnějších a nejzdravějších druhů šprotů. Jedná se o nejcennější surovinu pro přípravu konzerv a šprotů pikantního solení. Tento produkt je oblíbený a používaný nejen u nás. Šproty z baltských šprotů, stejně jako paštiku z nich, Britové milují. Britové milují šproty a paštiku natolik, že konzumací za touto malou, ale zdravou a chutnou rybou zaostává i sledě.

Konzervované šproty si můžete připravit i ve své domácí kuchyni. Zkuste uvařit Baltské moře podle tohoto receptu.

domácí šproty

Požadované produkty:

  • šprot - 1,5 kilogramu;
  • 300 mililitrů vody;
  • listy černého čaje - jedna polévková lžíce;
  • rostlinný olej bez aroma - alespoň jedna sklenice;
  • polévková lžíce (s velkým sklíčkem) soli;
  • polévková lžíce (bez sklíčka) krystalového cukru;
  • pepř v hrášku (nové koření) - šest věcí;
  • bobkový list - pět kusů.

Podrobné pokyny pro vaření:

  1. Čaj uvařte ze lžíce čajových lístků a 300 mililitrů vroucí vody.
  2. Opláchněte a vyčistěte vnitřky šprotů. Odstraňte hlavy. Rybu krásně položte zvedákem do misky, ve které budete dělat šproty.
  3. Do této misky vložte všechna koření uvedená v receptu.
  4. Dobře uvařený, silný čaj sceďte. Do čajového nálevu přidejte cukr a sůl. Výsledný koncentrát se intenzivně míchá.
  5. Do šprotu nalijte rostlinný olej.
  6. Po oleji posíláme čajový roztok.
  7. Položte nádobí s rybou na oheň. Jakmile ale začne vařit, snižte teplotu na minimum. Je nutné, aby se šprot v tomto roztoku mírně dusil a netrávil.
  8. Ryby vařte v čajovém roztoku přesně dvě hodiny od varu.
  9. Po této době by měla ryba vychladnout ve slaném nálevu a zároveň se dobře vyluhovat. Bude to trvat ještě asi tři hodiny. Domácí šproty v oleji z baltských šprotů jsou hotové!

v rajčeti

Baltský šprot v rajčatové omáčce, na rozdíl od svých "soudruhů" - šprotů, není mezi milovníky rybích pochoutek příliš oblíbený. To je ale zcela neopodstatněné. Marně byla okamžitě umístěna o krok pod šproty v oleji. Baltský šprot v rajčatové omáčce je levný produkt. Je dostupný širokému spektru spotřebitelů. A vitamíny a mikroelementy v něm jsou stále stejné - užitečné, a to i přes nepříliš příjemný (pro někoho) vzhled hotového výrobku. Často se stává, že šprot v rajčeti se ukáže být příliš rozvařený a ryby jsou zničeny. Konzervované šproty v rajčatech mají slušný obsah kalorií (asi 150 kcal na sto gramů). Je užitečnější jíst než nějaké rychlé občerstvení.

Vaření domácí šproty v rajčatové omáčce

A pokud si takový předkrm uvaříte doma, pak se šprot v rajčeti nepochybně stane vaším oblíbeným.

Sbíráme potřebné ingredience:

  • šprot - půl kila;
  • Sklenice rajčatové šťávy;
  • cibule cibule;
  • mrkev;
  • rostlinný olej bez aroma;
  • tři hrášky nového koření;
  • mletý koriandr - půl lžičky;
  • tři listy vavřínu;
  • lžíce mouky;
  • lžíce cukru;
  • pepř a sůl podle chuti;
  • dvě polévkové lžíce 9% octa.

Technologie vaření krok za krokem:

  1. Rybu rozmrazte. Vyčistěte vnitřek a vyjměte hlavu.
  2. Oloupanou cibuli natočíme na tenké půlkroužky.
  3. Mrkev a tři omyjeme na hrubém struhadle.
  4. Smažte cibuli a mrkev v rostlinném oleji asi šest minut.
  5. V míse smícháme rajčatovou šťávu a mouku. Míchejte, dokud hrudky mouky nezmizí.
  6. Rybu a zeleninu přendejte do nepřilnavé formy a zalijte rajčatovou omáčkou a promíchejte.
  7. Přidejte sem: bobkové listy, sůl, koriandr, pepř.
  8. V předehřáté troubě šproty dusíme hodinu a půl. Teplota uvnitř trouby je až dvě stě stupňů.
  9. Pokud vaše plány zahrnují výrobu domácích konzervovaných šprotů, přidejte ocet 10 minut před vypnutím trouby. Pokud jíte šproty přímo z trouby, pak ocet není nutností.

Salát se šproty v rajčatech

Nákupní seznam:

  • dvě brambory;
  • jedna mrkev;
  • dvě vejce;
  • jedna žárovka;
  • šprot v rajčatové omáčce - asi 180 gramů;
  • sůl;
  • majonéza;
  • rostlinný olej - tři polévkové lžíce;

Jak budeme vařit:

  1. Mrkev, vejce a brambory - vařit. Pak je rozemelte do salátu, jak chcete.
  2. Cibuli nakrájejte nadrobno a smažte do zlatova na rostlinném oleji.
  3. Šproty rozmačkejte vidličkou.

Nyní rozložte salát ve vrstvách:

  • první vrstva: brambor;
  • druhý: majonéza;
  • třetí: zmačkaný šprot;
  • čtvrtá vrstva: nakrájená vařená mrkev;
  • pátá vrstva: majonéza;
  • šestý: zlatý luk;
  • sedmá: jemně nakrájená vejce;

Na přání lze vrchní vrstvu vajec potřít i majonézou, aby vajíčka nevyschla a zůstala krásná.

Tady je - užitečný, chutný a všestranný - šprot baltský.

Šprot / Clupeonella cultriventris

Šprot je poddruh černomořsko-azovského šprota, vyznačující se větší velikostí, až 14-15 cm, životností až 6 let a mírně nižším obsahem tuku, do 12 % tělesného tuku. Má 41-45 obratlů. Běžný kaspický šprot obvykle zimuje ve středním a jižním Kaspickém moři a v březnu jde na sever, do severního Kaspického moře, přibližuje se k břehům s teplotou vody 6 až 14 ° C a částečně vstupuje do delty Volhy a Uralu. Výška tření kilky v severním Kaspickém moři je v dubnu - květnu při teplotě 12-21°C. Šprot, který se přibližuje ke břehu, tvoří obrovská hejna, která někdy zaplňují celou pobřežní mělčinu souvislým pruhem ryb. Šprot se náhle objeví poblíž pobřeží a také rychle odchází na otevřené moře, kde se zdržuje převážně ve vrstvě od 6 do 30 m, někdy klesá až do 100 m. Živí se převážně veslonnožci kalanipeda a heterokopa. V stojatých vodách a ilmenech Volhy a v jezeře Charkhal v povodí Uralu tvoří šproti malou sladkovodní formu - až 11 cm na délku.

Sardelový šprot/Clupeonella engrauliformes

Má 44-48 obratlů. V zimě se kilka sardelová drží především v jižním Kaspickém moři v hloubce 50 až 750 m. Na jaře a v létě jde na sever a soustřeďuje se do středního Kaspického moře, kde se drží zóny teplotního skoku v hloubce 15 až 60 m. Sardel kilka se tře v srpnu až říjnu na otevřeném moři převážně v hloubce 40 až 200 m, při teplotě vody 13 až 24°C a slanosti 8 až 12°/00. Provádí denní vertikální migrace, v noci stoupá k povrchu a ve dne klesá hlouběji. Hlavním potravním objektem sardele kilky je eurythemor veslonôžky. Sardelový šprot zdaleka není tak tučný jako šprot obecný: jeho obsah tělesného tuku nepřesahuje 6,4 %.

Šprot velkooký / Clupeonella macrophthalma

Šprot velkooký je nejhlubším druhem kilky, drží se nad hloubkami od 70 do 250 m a vyskytuje se v hloubce až 300-450 m. Jeho oči jsou větší než u ostatních šprotů, hřbet a vršek hlava je tmavá. Žije v jižním a středním Kaspickém moři, na otevřeném moři, provádí velké vertikální migrace a vyhýbá se povrchové vrstvě vody ohřáté nad 14 °C. Šprot kaspický - obyčejný, ančovička a velkooký - slouží jako hlavní potrava pro dravé ryby Kaspického moře. Živí se dravými sleděmi, belugami, tuleni. Lov kaspické kilky začal ve 20. letech 20. století a nejprve se prováděl poblíž pobřeží.

Šprot velkooký

Od počátku 50. let se začal intenzivně rozvíjet další druh rybolovu, založený na vábení ryb světlem silné elektrické lampy spuštěné do vody. Lov šprotů jdoucích k lampě se prováděl nejprve zvedacími kónickými sítěmi a poté přes hrdlo hadice spuštěné poblíž lampy, která nasávala ryby pumpou. Lov šprotů se rozvinul natolik, že do poloviny 60. let minulého století jeho úlovky tvořily více než tři čtvrtiny všech úlovků ryb v Kaspickém moři.

Jaký druh ryb si může nárokovat titul „nejžidovštější“? Vůbec ne vycpaná štika - to je ryba na prázdniny, s dobrým životem - na šabat. Nejžidovštější rybou je samozřejmě sleď. Právě sleď byl nejčastějším hostem na rybím stole v shtetlech - židovských městech. A zbytek prostého lidu, bez ohledu na vyznání, sleď hrál důležitou roli ve stravě.

Důvodem byl vysoký počet sleďů, relativní snadnost jejich lovu v blízkosti pobřeží, snadné zpracování a stabilita při skladování. V místech, kde byli nalezeni, se sledi zdržovali téměř celý rok blízko pobřeží a často se dostali do nějaké malé zátoky v takovém počtu, že byli nabráni sítěmi. Někdy byl východ ze zálivu blokován sítěmi a pomalu chytali všechny sledě. Dobře krmené sledě se velmi snadno solí - ulovené ryby jsou umístěny v sudech bez jakékoli předběžné úpravy, přičemž každá vrstva je posypána solí. Tučné ryby obsahují relativně málo vody a proto nepřesolují, nepřijímejte více soli, než je nutné. (Vyhublý sleď se dá samozřejmě přesolit, ale dříve po tom nikdo nezatoužil, nechali si to zabrat). Při dlouhodobém skladování solené ryby dozrály, získaly specifickou chuť a texturu. První zmínka o lovu atlantického sledě se vyskytuje již v roce 702 v klášterních kronikách Anglie. Už tehdy sloužil sleď jako zdroj bohatství.
Nejen obyčejní lidé, ale i státy závisely na obyčejném sledě. Od 11. století do 15. století byl slaný sledě důležitým předmětem obchodu hanzovních obchodníků a na tomto obchodu byla po 350 let založena námořní mocnost Hanzovní ligy měst. Hanzovní rybáři lovili sledě především na německých a dánských březích Baltského moře. Jenže v 15. století sledi na čas Balt opustili, úlovky zde začaly katastrofálně klesat, následkem čehož zanikla Hanza. Ve stejné době začaly silné přístupy sledě k břehům Holandska a Skotska. Nizozemci vyvinuli metodu mokrého solení sledě v sudech na lodích. Lov sleďů hrál obrovskou roli ve vývoji nizozemského hospodářství v 15. a 16. století.

V polovině 20. století se populace sledě prudce snížily v důsledku nadměrného rybolovu, znečištění moří a vodních staveb na řekách. Chovat sledě je uměle nerentabilní – ryba je příliš levná, ale vědci se jí snaží pomoci, aby se rozmnožovala, i když pro biology je sleď velkou záhadou. Zdá se, že je dobře prostudován a jsou popsány všechny populace a sledě jich má hodně, ale rodinné vazby sleďů jsou velmi zmatené. Je to dáno jejich variabilitou a sklonem k cestování.

Vzhled sledě naznačuje, že se jedná o rybu aktivně plavoucí v tloušťce mořských vod. Žije v hloubkách až 200 m. Všichni sledi jsou hejnové ryby. Jedinec, odříznutý od kolektivu, zažívá stres, přestává jíst a umírá. Sleď se rodí, roste a cestuje obklopen příbuznými. Život v hejnu umožňuje jednotlivým rybám v noci bezstarostně spát. Jak ukázala podvodní pozorování, spící sledi relaxují a spí, někteří se zvednutým ocasem a někteří s břichem zvednutým. Zbytek času sledi plavou a jedí. Živí se malými korýši, kteří žijí ve vodním sloupci - plankton. A účelem cestování je hledání potravy a potěru. Hnízdní období pro četná stáda sledě připadá na různé měsíce, takže po celý rok v pobřežních oblastech, kde dochází k tření, se objevují a mizí hejna ryb.

Nejdůležitější pro rybolov jsou oceánští sledi rodu Clupea, Atlantiku a Tichomoří. Ale největším sleděm byla síň Volha, anadromní ryba rodu Alosa. Síň Volhy stoupala od Kaspického moře k řece. Volha do Saratova. Jedna taková ryba vážila až 1,8 kg, zatímco sleď oceánský neváží více než 800 g. Bohužel v důsledku hydraulické konstrukce zmizel volžský záhyb. V Černém moři existuje druh příbuzný Kaspickému moři.


Sleď se v Izraeli prodává již nasolený, nejčastěji nasekaný, takže je těžké určit jeho původ. V hebrejštině se solený sleď nazývá „maluakh“ (Dag maluakh.), ačkoli přísně vzato to znamená „solená ryba“. Používají se také západoevropské názvy „hering“ a „matias“. Dokonce jsem viděl konzervu sledě s nápisem „hering matias“.

Z úcty k letitým tradicím ruského židovstva nedávám žádné recepty - no, neučím vás, jak udělat sledě pod kožichem. A nakrájený sleď, jako má moje babička, se tu stejně dělat nedá, jsou potřeba jablka Antonov.

Také nemá smysl uvádět chemické složení sledě - velmi záleží na jeho stavu: věk, místo odlovu, stupeň puberty. Ale mějte na paměti, že tučný sleď je dobrým zdrojem omega-3 mastných kyselin, který není horší než losos nebo úhoř.

A na závěr – o kašrutu a šupinách. Ti Židé, kteří viděli sledě pouze v obchodě, se někdy diví, jak je tato ryba košer, ale nejsou tam žádné šupiny. Sleď má ve skutečnosti velmi velké šupiny (je to vidět na ilustracích), třpytící se všemi barvami duhy. Tato šupina ale snadno ihned po ulovení odpadne, takže se sledě dostává do solení již bez šupin. Na počátku 20. století, kdy byl masový lov sleďů, se sbíraly opadané šupiny sleďů a zpracovávaly se na umělou perleť a perly.

Chudí příbuzní sledě

Příbuzní sledě jsou četní, ale malí. Jedná se o šproty, šproty, ančovičky, sledě, šproty, sardele, sardinky. Jejich vztah je dost matoucí i pro specialisty. A pro spotřebitele je věc komplikovaná tím, že biologové a zpracovatelé ryb používají různé ryby pod stejnými názvy. Takže pro ichtyologa je šprot Sprattus sprattus, malá, do 17 cm, ryba vyskytující se v severním Atlantiku, Baltském, Středozemním a Černém moři. A pro zpracovatele - jakákoliv malá sleďová ryba, uzená a srolovaná ve sklenici másla. Nejčastěji pro výrobu konzervovaných potravin "Šproty v oleji" používají sledě Clupea harengus membras, což je vlastně skutečný sleď, jen menší, baltský poddruh. A pravý šprot se jinak nazývá „baltský šprot“.

Pokud se tedy u stolu nudíte, můžete studovat rybu podávanou ke svačině: šprot má jako všechna kilka na břiše ostré kýlové šupiny, zatímco sledi je nemají. Pokud takové šupiny na uzené rybě ze zavařovací sklenice s označením „Sprat“ nenajdete, můžete klidně napsat stížnost Společnosti pro ochranu spotřebitelů, ale ujistěte se, že výrobce není pojištěn – četl jsem „vyrobeno ze šprotů a sleď. Ano, a na bankách se sleděmi v rajčatech je nyní druhé jméno "Baltský sleď". Sleď baltský se dožívá 6-7 let. Mezi běžnými sleděmi jsou i tzv. obří, kteří rostou mnohem rychleji a dosahují délky 37 cm. Zatímco běžní sledi se živí plankton, obří sleď je dravá ryba, často se živí paličákem.

Kromě baltských šprotů je tu černomořský a dokonce i novozélandský. Ale šproty se nazývají nejen šproty rodu Sprattus, ale i pečeti rod Clupeonella. Jeden z typů kilek-tyulek C. engrauliformis, se nazývá sardelový šprot. Kromě ní se pod exotickým názvem „ančovička“ skrývá mnoho různých ryb, včetně sardelí.

Jinak hamsa Engraulis encrasicolus nazývaná „evropská ančovička“. Sardel obecná již nepatří do čeledi sleďovitých ( Clupeidae), a do rodiny sardel Engraulidae. Ve vysoké hebrejštině je jeho jméno „afian“, nos nebo tak něco, z „af“ – nos. Tato ryba může dorůst až 20 cm.Vyskytuje se v Atlantiku od Norska po Jižní Afriku, vyskytuje se ve Středozemním, Černém a Azovském moři. Přes Suezský průplav Sardel evropská se dostala do Indického oceánu a byla registrována u pobřeží Somálska a Seychel. Takže setkání s ním v Eilatu je docela reálné.

Sardel je malá ryba, ale velmi tučná, může obsahovat až 28 % tuku. Správně nasolená ančovička je velmi chutná. Již ve starověku byly solené ančovičky ceněny a používaly se k přípravě slané omáčky, která sloužila jako oblíbené koření řeckých a římských gastronomů. Co je ale „ančovička“ pro moderní kulinářské specialisty? Pod tímto názvem jsou známy tři druhy produktů z ryb sleďů:
1. Sleď, zrající několik měsíců v nekrájené formě ve slaném nálevu s kořením. Již nakrájený se přenese do jiné omáčky s malým množstvím ledku, aby jeho dužina zčervenala, a nakrájíme na plátky.
2. Malý sleď obecný nebo malý sleď z Baltského moře umístěný na několik dní do slaného nálevu ihned po ulovení. Na půl měsíce se přemístí do nového nálevu a pak se umístí do řad v sudech již bez tekutiny, posype se hrubou solí a kořením. Uchovává se čtyři měsíce při teplotě plus čtyři stupně a posílá se do prodeje bez řezání.
3. Sardinky ihned po ulovení nakrájíme s korpusem a takto dále zpracováváme podle druhého způsobu.

No a dostali jsme se k sardinkám. Zástupci tří rodů mořských ryb z čeledi sleďovitých se nazývají sardinky - evropská sardinka neboli sardinka ( Sardinie), sardinela ( Sardinela) a sardinky-sardinops ( sardinky).

Sardinka evropská žije v severním Atlantském oceánu od Islandu po Senegal, ve Středozemním moři (hlavně v západní části) a v Černém moři. Dosahuje délky 25 cm Loví a konzervuje se v Maroku, Španělsku a Portugalsku, méně ve Francii, Itálii, Alžírsku. Počet sardinek je proměnlivý, obrovské úlovky někdy hned v příštím roce vystřídají ty velmi mizivé.

Ale v obchodech je běžnější sardinela běžnější. Největší praktický význam má sardinela alasha neboli kulatá sardinela ( S. aurita). Ve Středozemním moři se Alasha drží hlavně u jeho jižních břehů, ale v malých počtech přichází i na severní.

Sardinops nám umožňuje krásně ukončit naši diskuzi o příbuzných sledě návratem na začátek. Protože jsme začali sleďem, kterému se říká sleď, a skončíme u sardinky, které se říká sleď. Toto je sleď-Ivasi, známý mnoha sovětským lidem, nazývaný latinsky Sardinops sagax. Sardinops se v období růstu počtu umístil na druhém místě z hlediska úlovků v Tichém oceánu. V názvu této ryby sloužilo slovo sleď jako ukazatel její početnosti.

Takže sleď je sleď, sleď je šprot, šprot je šprot, šprot je šprot, šprot je skoro sardel a ančovička je sardel, sardel je sardinka, sardinka je sardinka a sardinka je sleď Ivasi. Začali sledě a skončili sledě.
Zmatený? Není to děsivé. Hlavní věc, kterou by měl vědět i nespecialista, je, že sleď a jeho příbuzní jsou skvělé občerstvení.

Oblíbenou, sovětskou „lahůdkou“ jsou šproty s pikantním solením a šproty v oleji. Nízká cena ryb hrála významnou roli v popularizaci šprotů a získání statusu tradičního a všemi milovaného produktu. Stejně jako před deseti a dvaceti lety je šprot častým a vítaným hostem na našem stole.

Šprot tedy není „jméno“, ale souhrnný název malé hejnové rybičky se stříbřitým nádechem z rodiny sleďů. Na břiše ryby musí být přítomny ostnaté šupiny, které jí pomáhají „schovat se“ v hloubce a také zefektivňují tělo ryby. Díky těmto šupinám, které mají tvar jako kýl lodi, dostala ryba jméno „šprot“. Šprot je tedy evropský šprot, stejně jako mnoho odrůd šprotů (Azovské-Černé moře, Kaspické moře, Černé moře, Baltské moře, Arab, Abrau a velkooké). Tyto druhy ryb se vyskytují ve slaných i sladkých vodách, největší populace ryb žije v Baltském, Černém, Norském, Středozemním a Severním moři. Rybolov provozují především země jako Lotyšsko, Rusko, Ukrajina, Dánsko, Norsko a Bulharsko. Ročně se uloví více než 600 tun šprotů.

Nejoblíbenější na světovém trhu jsou konzervované šproty a šproty z kořeněného solení. Mimochodem, šproty v oleji jsou považovány za nevyslovený symbol Tallinnu. Tato ryba se stala skutečnou značkou estonského hlavního města, malá ryba má mezi obyvateli města obrovský úspěch již více než 3 století. Plechovka šprotů s obrázkem Tallinnu je nyní známá a rozpoznatelná po celém světě. Tallinnského šprota poprvé popsal Hans Airman, švédský diplomat, ve své knize vydané v 70. letech 17. století. Kniha pojednává o cestě diplomata do Muscova. Mimochodem, až do roku 1710 byli Švédové úplnými „vládci“ baltské vodní oblasti a byli to právě oni, kdo jako první ocenil chuť a nutriční hodnotu malé ryby. Říká se, že pokud se šprot přenese do moře, pak Švédy čeká bezprostřední smrt.

Ale vzhled rybích konzerv přímo souvisí s dobou velkých geografických objevů. V té době bylo potřeba vytvořit zásoby zásob pro dlouhodobé skladování, v Evropě se stala populární konzervovaná zelenina, ovoce a maso, v Rusku byly preferovány rybí konzervy. V 19. století byla v Rusku zahájena výroba jesetera, jesetera a jesetera stellate a v sovětských dobách došlo k popularizaci „šprotu v tomatu“ lehkou rukou Nikity Chruščova, který osobně navštívil kerčskou rybí továrnu a vyzkoušeli nový produkt. Populární uznání šprotu přišlo nejen kvůli chuti ryb, ale také kvůli nízkým nákladům na produkt. Stojí za zmínku, že šproty v rajčatech jsou méně užitečné než smažené nebo lehce solené ryby vařené na pobřeží ihned po ulovení.

Složení a užitné vlastnosti

Šprot je bohatý na polynenasycené mastné kyseliny, které příznivě působí na kardiovaskulární systém člověka. Tyto látky jsou schopny snižovat hladinu škodlivých lipoproteinů a triglyceridů a mají také dobré antiaterosklerotické vlastnosti. Šprot obsahuje vitamín D, vápník a fosfor – látky, které posilují kostní tkáň a jsou nezbytné pro každého, zejména pro seniory, těhotné ženy a děti. Šprotové pokrmy jsou součástí stravy nemocných lidí, protože obsahují velké množství snadno stravitelných bílkovin a vitamínů.

Líbil se vám článek? Sdílej to
Vytisknout článek
Horní