Jaké jsou výhody kuřecího vývaru? Je masový vývar špatný? Výhody a poškození polévek

Kuřecí vývar se odedávna používá jako jedno z nejdůležitějších pokrmů dietní a léčebné stravy. Lékaři a odborníci na výživu se jednomyslně dohadují o nepochybných přínosech pro zdravé i nemocné lidi, dospělé i děti. Příznivé vlastnosti tohoto pokrmu se aktivně využívají k obnově síly po vážných onemocněních a operacích, virových infekcích, onemocněních gastrointestinálního traktu, kardiovaskulárního a dýchacího systému.

Proč je kuřecí vývar tak dobrý? Jednak svým složením, jednak svým hojivým a regeneračním účinkem na organismus. V první řadě je třeba poznamenat, že čerstvě připravený vývar má skutečně léčivé vlastnosti. Užitečnost pokrmu můžete zvýšit přidáním kořenů, zeleniny a koření do vývaru.

Nutriční hodnota vývaru z kuřecích prsou:

• proteiny - 4,3 g (34 %);
• tuky - 3,6 g (64%);
• sacharidy - 0,4 g (3%).

Obsah tuku ve vývaru může být vyšší při použití jiných částí kuřete, stejně jako masa s kůží a podkožním tukem. Biochemické složení tohoto dietního pokrmu zahrnuje:

• nenasycené mastné kyseliny;
• mono- a disacharidy;
• škrobové látky;
• dietní vláknina, zejména peptidy;
• téměř celé spektrum vitamínů B, stejně jako cholin, biotin, niacin, vitamíny A, C, PP, E, D;
• velké množství mikro a makro prvků: železo, hořčík, fosfor, draslík, fluor, chrom, sodík, měď, jód, hliník, kobalt.

Kalorický obsah libového kuřecího vývaru je něco málo přes 50 kcal na 100 g. Při přípravě pokrmu z tučnějších částí kuřete se může zvýšit energetická hodnota vývaru.

Proč je kuřecí vývar užitečný pro hubnutí - nasycuje žaludek dobře a po dlouhou dobu a obohacuje tělo o vitamíny a minerály. Při dodržování nízkosacharidové diety, tzv. „sušení“, je kuřecí vývar jednou z nejužitečnějších složek hlavního menu, protože jeho obsah sacharidů je rekordně nízký.

Slepičí vývar má schopnost urychlit „líné trávení“, tedy zrychlit a stimulují metabolické procesy. Čerstvý vývar má posilující účinek na srdeční sval a pomáhá čistit cévy od. Při aktivním sportu a fyzické aktivitě jsou takové vlastnosti tohoto pokrmu velmi cenné.

Kuřecí vývar - škoda nebo užitek?

Přes všechny výhody kuřecího vývaru může být škodlivý. Příliš tučný vývar může mít neblahý vliv na játra, příliš zatěžovat žlučník a slinivku. Při výskytu onemocnění těchto orgánů je nutné připravovat vývary z libového masa a konzumovat je s mírou.

Vývar je pro většinu populace nejen základem pro budoucí polévku, ale i potenciálním lékem. Existuje nespočet receptů na vaření vývaru a takových národních lahůdek, jako je želé. A všechny jsou považovány za užitečné. Zjistili jsme, co stojí za vírou v léčivou sílu vývaru: tradice nebo ověřená fakta?

Bujón a nemoc

Vývar jako tonikum a hojivý prostředek je lidstvu znám odedávna. Dokonce i Avicenna se o něm zmínil ve svých spisech. A ve 12. století Mojžíš Maimonides, židovský rabín a lékař, předepisoval pacientům s nachlazením a astmatem kuřecí vývar, pro který byl později kuřecí vývar přezdíván „židovský penicilin“.

Dříve se věřilo, že kuřecí vývar nejen posiluje tělo, ale dokonce léčí lepru. Léčivé vlastnosti však měly i jiné odrůdy vývarů. Kupříkladu při migréně se hodil vývar z kojených prasat. Koroptev vývar vařený bez kůže vedl k zácpě a v kůži ji naopak léčil. Neméně účinný byl na změkčení stolice odvar z kuřecího a kohoutího masa. Nakonec byl vývar na mase a tuku kuřat považován za vynikající lék na hemoroidy.

Vývary z kostí jsou vysoce ceněny vyznavači paleo diety, kteří se snaží jíst jako staří lidé z paleolitu. Vývary od kosti byly podle jejich názoru nepostradatelným prvkem jídelníčku lovců a sběračů.

Fanoušci bujónu jsou připraveni přisoudit svému oblíbenému jídlu ty nejfantastičtější vlastnosti. Ve skutečnosti studie ukázaly, že některá očekávání těch, kteří se rádi léčí vývary, nejsou oprávněná.

Kolagenový mýtus

Předpokládá se, že pokud vaříte kosti krav, kuřat atd. po dlouhou, dlouhou dobu, po dobu 24 hodin nebo déle, pak bude výsledný vývar nasycený želatinou vynikajícím nástrojem pro posílení lidské kostní tkáně, jejích vazů, a dokonce i pro léčbu bílé kýly. Předpokládá se, že kolagen z kostní tkáně zvířete vstupuje do vývaru během procesu vaření. Použití takového vývaru vám umožní nasytit tělo kolagenem, který spěchá do oblastí postižených nemocí.

Při trávení se však jakékoli bílkoviny rozkládají na jednotlivé aminokyseliny nebo alespoň na krátké oligopeptidy složené z několika aminokyselin. Proto se kolagen jako takový nedostane ani do poškozených vazů, ani do ztenčených kostí. Navíc se tělo samo rozhoduje, kam přijaté aminokyseliny poslat: na opravu kostní tkáně nebo do jiné části těla. To znamená, že nelze počítat s tím, že vypitý vývar bude mít na danou oblast terapeutický účinek.

Dodáváme, že spory o účinnost želatiny (a to je hydrolyzovaný kolagen) a různých kolagenových doplňků stravy se vedou již delší dobu. Studie z posledních let však neprokázaly proklamovanou účinnost želatiny a kolagenu na zdraví pojivových tkání. A samy o sobě tyto látky obsahují jen málo aminokyselin, které si tělo dokáže syntetizovat samo, a nemají nic, co by nemohlo získat jiným způsobem.

Mýtus o lysozymu a vitamínech

Další mýtus říká, že při vaření masového vývaru se do něj dostane enzym lysozym, který má zázračný vliv na lidské zdraví. Ve skutečnosti to není tak růžové. Za prvé, člověk sám ví, jak vyrobit tuto antibakteriální látku. Za druhé, lysozym je samozřejmě poměrně stabilní sloučenina, ale při dlouhém vaření se stále ničí.

Podobná situace je pozorována ve vztahu k vitamínům. Drtivá většina z nich se při zahřívání zničí, takže byste neměli spoléhat na pančovaný vývar.

Jak se věda vyvíjela, vědci začali zkoumat různé vývary, aby otestovali jejich léčivé vlastnosti. V roce 2000 američtí pulmonologové prokázali, že kuřecí vývar skutečně pomáhá pacientům trpícím nachlazením. Podle vědců jeho použití omezuje šíření neutrofilů - bílých krvinek, které chrání člověka před infekcí a aktivují zánětlivé procesy v různých částech těla, po celém těle. Vývar může zmírnit příznaky infekce horních cest dýchacích. Ale účinnou látku vývaru, která má tento účinek, se nepodařilo identifikovat.

V jiné studii bylo prokázáno, že pití kuřecího vývaru zlepšuje pohyb hlenu v nose pomocí řasinkového epitelu a usnadňuje dýchání. Dokonce se ukázalo, že to umí lépe než studená nebo horká voda. Podle jedné verze tento účinek, stejně jako jedinečná chuť kuřecího vývaru, zajišťuje síra nebo sirovodík. Tak či onak, ale mechanismus účinku v tomto případě nebyl zveřejněn.

A konečně, vývar může být užitečný pro sportovce, protože rychle obnovuje rovnováhu elektrolytů během tvrdého tréninku a aminokyseliny se používají pro regeneraci a budování svalů.

Samotný nápad s vývarem je jistě dobrý a výsledný produkt by měl tělu prospět. Mezi extrémně vzácnými negativními vedlejšími účinky použití vývaru byla identifikována pouze hypernatrémie a anafylaxe (kvůli kostem, které spadly do šálku pacienta). Vědci také nedoporučují podávat vývar pacientům, kteří podstoupili transplantaci ledvin, protože tento produkt má zvýšenou koncentraci kreatininu.

Ale když už mluvíme o potenciální škodlivosti vývaru, je třeba vzít v úvahu také některé faktory prostředí.

Olovo z kostí

Vědci se tedy začali zajímat o olovo, které má tendenci se hromadit v kostech hospodářských zvířat a ptáků. Pro člověka je to neurotoxin, který je zdraví nebezpečný. Olovo lze nalézt v krmivech, ve vzduchu, bílé olovo se často používá k natírání zařízení pro hospodářská zvířata atd. Vědci porovnávali 3 verze kuřecího vývaru: vařený s kůží a kostí, kuřecí řízek a kuřecí kosti zbavené kůže. Ukázalo se, že maximum olova se nachází ve vývarech z kuřecích kostí. Koncentrace olova v nich byly navíc poměrně vysoké: 9,5 a 7,01 µg/l (pro srovnání: ve vodovodní vodě stejné číslo nepřesahuje 0,89 µg/l). Ve vývaru uvařeném na filetu byl obsah olova výrazně nižší: 2,3 µg/l. Jednak jsou to množství malá, jednak se bavíme o olovu a to se může v průběhu let postupně hromadit v těle. Dříve nebo později se jeho množství může stát kritickým pro zdraví.

svalová antibiotika

Antibiotika jsou další skupinou látek, které najdeme v čerstvě uvařeném vývaru. Je pravda, že v tomto bodě se názory odborníků liší. Zemědělští odborníci tvrdí, že antibiotika se z těla rychle vylučují. A podle pravidel týden před porážkou přestanou drůbežáři dávat kuřatům drogy, to znamená, že kuře jde do regálů čisté. Zkušení krajané se však domnívají, že neexistuje žádná záruka, že drůbežárna bude splňovat takové normy, což znamená, že neexistuje žádná záruka, že pták neobsahuje velké množství antibiotik. Nutno dodat, že farmářský původ kuřat také nezaručuje čistotu masa z různých drog. Pokud je pták nemocný, bude ho soukromý farmář léčit stejnými léky jako velký podnik. A se stejným úspěchem nemusí vydržet předepsaný týden „bez drog“ před porážkou.

Proto je lepší se antibiotik „standardně“ zbavit. Studie ukázaly, že pouze 20 % těchto látek se ničí varem. U kuřete zbývá od 5,9 % (grisin) do 11,7 % (levomycetin). A 70 % drog přechází do vývaru. Proto se z bezpečnostních důvodů doporučuje první vývar 30 minut po začátku vaření scedit, přidat vodu a znovu nastavit na vaření. A na pití a polévky použijte druhý vývar, získaný ne více než 40 minut po opětovném varu.

závěry

Je možné provést takové studie, které by jednou provždy prokázaly nebo vyvrátily účinnost vývaru na léčbu různých neduhů? Podle vědců je to nemožné z následujících důvodů:

• Existuje příliš mnoho možností pro recepty na výrobu vývaru, je téměř nemožné tento proces standardizovat.
• Chcete-li vyvrátit léčivé vlastnosti vývaru, musí být nejprve prokázány. A v tuto chvíli neexistuje jasné vysvětlení, jak vývar na člověka působí.
• Konečně, jak vědci poznamenávají, kontrolní skupina v takových studiích by musela zůstat bez vývaru, a to by bylo tak neetické.

Stojí ten vývar za to? Jistě. Důvodů je několik:

• Je to výživný produkt, který obnovuje rovnováhu vody a elektrolytů.
• Jedná se o lahodný produkt, zvláště pokud tam přidáte nějakou zeleninu.
• Jedná se o produkt, který se připravuje v domácí kuchyni od základu, což znamená, že vylučuje přítomnost jakýchkoli nežádoucích a neznámých přísad.
• Konečně, jak řekl Stephen Rennard, americký doktor medicíny, kuřecí vývar hraje roli faktoru TLC. Tento termín v sobě spojuje tři důležité významy: něha (něžná), láska (láska), péče (péče). To znamená, že šálek vývaru připravený pro nemocného je projevem péče a lásky, které samy o sobě mají léčivý účinek.

Kuřecí vývar je považován za dietní pokrm, který se doporučuje pro pacienty v procesu rehabilitace z vážných onemocnění a pro děti v procesu růstu a vývoje. Pro někoho je kuřecí vývar oblíbeným kulinářským produktem a pro někoho je to jediný lék na kocovinu.

Nedávno se objevily poznámky o nebezpečnosti kuřecího vývaru. Mnoho odborníků na výživu a výživu tvrdí, že odvar a kosti jsou škodlivé, protože všechny škodlivé látky, stejně jako přebytečný tuk a cholesterol, přecházejí při vaření do vody.

Jaké jsou výhody kuřecího vývaru

Kuřecí vývar je produkt nasycený užitečnými látkami: aminokyselinami, nenasycenými mastnými kyselinami a peptidy. Pokud se do vývaru během vaření přidá zelenina a koření, zvýší se tím přínos vývaru. a cibule dělají z kuřecího vývaru profylaktikum proti nachlazení a virózám. Do vývaru se přidává kořenová zelenina: mrkev, kořen pastináku a celer.

Konzumací horkého kuřecího vývaru můžete zlepšit činnost trávicího traktu, stimulovat práci žaludku a dvanácterníku.

Kuřecí vývar se ukazuje pacientům s gastritidou. Vytažením přebytečné "kyseliny" ze žaludku přípravek zmírňuje stav. Obsah cysteinu - aminokyseliny, umožňuje zředit sputum a zmírnit stav při onemocněních dýchacího systému - bronchitida a tracheitida.

Kuřecí vývar je užitečný pro ty, kteří mají problémy s hojením zlomenin. Mnoho látek se tráví z kostí a chrupavek a při požití mají pozitivní vliv na stav kostí, chrupavek a pojivové tkáně.

Horký kuřecí vývar je koncentrát užitečných látek a vitamínů, které příznivě působí na nervový systém, regulují srdeční činnost a posilují imunitní systém, proto je tento pokrm zařazen do jídelníčku lidí oslabených, nemocných a po operaci.

Masový vývar je tekutina z masa, vody a koření (viz foto). Pokud je správně uvařena, tekutina bude průhledná s malým množstvím tuku a bude mít také úžasnou chuť a vůni. Každý druh masového vývaru má své vlastní vlastnosti:

• Pokud připravujete pokrm z hovězího masa, pak je nejlepší zvolit maso mladého býka. Tento produkt má málo tuku a je také velmi jemný a velmi snadno se připravuje. Složení takového produktu zahrnuje velké množství látek, které jsou pro tělo prospěšné.
• Pokud se rozhodnete vařit s vepřovým masem, zvolte maso ze slaniny prasat. V důsledku toho získáte lahodný a jemný vývar.
• Pokud jste si vybrali kuře, je velmi důležité, aby byl pták pěstován v podmínkách šetrných k životnímu prostředí, bez použití antibiotik a jiných látek. Ve výsledku tak získáte čirý a velmi zdravý vývar.

Pro přípravu chutného a zdravého vývaru je třeba zvolit maso bez kostí. Do tekutiny můžete přidat zeleninu a bylinky, které pomohou zpestřit chuť. Například na třílitrovou pánev byste měli vzít cibuli, mrkev a pár řapíkatého celeru. Voda použitá k přípravě masového vývaru by měla být čistá a množství by mělo být přijato na 1 kg masa asi 2-3 litry.

Výhody masového vývaru

Výhody masového vývaru jsou dány použitím vysoce kvalitního a dietního masa pro jeho přípravu. Lékaři jej doporučují používat v procesu zotavení po vážné nemoci a operaci. Nejužitečnější je vývar z kuřecích prsou. Pokud to vaříte z hovězího masa, bude to užitečné pro lidi s anémií a chronickou gastritidou s nízkou kyselostí. Vývar pomáhá vyplnit nedostatek tekutin a energie v těle. Správně připravený vývar je nízkokalorický, takže jej mohou konzumovat lidé s kily navíc i ti, kteří dbají na svůj vzhled.

Použití při vaření

Masový vývar se používá při vaření k přípravě různých pokrmů. V první řadě jsou to polévky, boršč a další první chody. Kromě toho se na základě vývaru připravují různé druhé chody a omáčky. Přidává se při přípravě rizota, cereálií, želé, aspiku atd. Vývary pomáhají zpestřit chuť a dodají šťavnatost některým masitým pokrmům, zejména těm, které je třeba dusit.

Tajemství výroby lahodného masového vývaru

Aby nedošlo k poškození těla a získal lahodný masový vývar, musí být správně připraven. Existuje několik pravidel, které vám pomohou tento úkol zvládnout:

Škodlivost masového vývaru a kontraindikace

Poškození masového vývaru spočívá ve skutečnosti, že během vaření se do kapaliny dostávají extraktivní látky, které zhoršují fungování trávicího systému a jater. V tomto produktu jsou také purinové látky, které jsou škodlivé zejména pro lidi trpící artritidou, dnou a různými krevními chorobami. Mnoho výrobců navíc přidává do masa, ze kterého se pak vaří vývar, různé hormony a další látky, které se při tepelné úpravě mění v tekutinu.

Mnoho lidí rádo používá kosti k výrobě vývaru. Tato možnost je považována za nejškodlivější, protože zahrnuje soli těžkých kovů, stejně jako sloučeninu rtuti a arsenu. Proto při použití takového vývaru člověk přináší tělu nenapravitelné škody.

Bohaté masové polévky jsou pro nás známá jídla už od dětství. A slepičí vývar byl považován za téměř nejlepší lék během nemoci. Tak proč se teď tolik píše, že masový vývar je špatný?

Co je špatného na masovém vývaru?

Řada studií v této oblasti odhalila, že škodlivé látky přítomné v mase (antibiotika, růstové hormony používané při chovu zvířat) přecházejí do vývaru při vaření. A to může vést k vážným zdravotním problémům, zejména při onemocněních jako je urolitiáza, dna, žaludeční vředy. A v kostním vývaru je obsah škodlivých látek ještě vyšší, protože v kostech se ukládají soli těžkých kovů, arsen a sloučeniny rtuti.

Čím koncentrovanější je masový vývar, tím více přetěžuje trávicí systém a zasahuje do jater. Ale maso, ze kterého se vývar vaří, lze použít pouze pro dietní výživu dětí a dospělých, protože je nyní očištěno od chemických „přísad“ a přebytečného tuku.

Odmítnout či neodmítnout masový vývar?

Stojí za to úplně opustit masové vývary? Vůbec ne. Masové vývary, zejména dietní, vám mohou pomoci zotavit se z nachlazení a těžkých infekcí. Zejména se to týká kuřecího vývaru, který se odedávna prodává nemocným a nemohoucím. Silné vývary jsou užitečné pro gastritidu s nízkou kyselostí, pacienty se sníženou chutí k jídlu a anémií.

Zeleninové polévky jsou skvělou náhradou masových vývarů. Obsahují dostatečné množství tělu potřebných minerálů a vitamínů a není v nich vůbec žádný tuk. Zeleninové odvary jsou dietní pokrmy, které jsou zdravé pro každého. Ale ne každý, kdo je zvyklý na voňavé masové polévky, může odmítnout bohaté vývary. Jak být?

Jak vařit masovou polévku?

Do polévky používejte pouze „vyzkoušené“ maso, nejlépe dietní. Ať je to kuře, mladý býk nebo králík pěstovaný na přírodním krmivu. Chcete-li vařit vývar, vezměte pouze filé, kosti budou nadbytečné. Maso musí být řádně zpracované a umyté. Poté maso vložíme do studené vody, po uvaření ještě 10-15 minut povaříme a scedíme. Zbavíte se tedy škodlivých látek, které přešly do vody během procesu vaření masa. Poté maso naplňte novou porcí a pokračujte ve vaření. Při sekundárním vaření masa můžete použít ne vodu, ale zeleninový vývar.