Co je užitečné máslo. Užitečné vlastnosti másla

V naší době se honba za zdravým životním stylem často dostává do bodu absurdity a to, co je pronásledováno a napadáno, si vůbec nezasluhuje výtku. Například máslo: o jeho nebezpečí bylo řečeno a napsáno tolik, že mnoho lidí, zejména žen, které si chtějí udržet postavu, začalo tento užitečný a důležitý potravinářský produkt zcela opouštět.

Jeden ze slavných anglických lékařů tedy požaduje téměř úplný zákaz používání másla, vyzývá k vaření s olivami a slunečnicí a pití pouze odstředěného mléka. Tento specialista se domnívá, že právě na používání másla ve Spojeném království zemře každý rok téměř 200 000 lidí, a pokud bude zakázáno a nahrazeno margaríny, úmrtnost se sníží.

Britští farmáři jsou však těmito výroky jednoduše uraženi a připomínají, že přírodní mléko a máslo obsahují mnoho živin nezbytných pro člověka a teorie vědců jsou často založeny na spekulacích, nikoli na faktech.

Máslo je opravdu speciální produkt. Abyste získali 1 kg másla, musíte použít až 25 litrů přírodního kravského mléka. Většina lékařů a odborníků na výživu, na rozdíl od britského profesora, považuje máslo za naprosto nezbytnou potravinu pro každého člověka – samozřejmě pokud je konzumováno v běžném množství.

Míra spotřeby a složení másla

Minimální denní dávka pro zdravého člověka je 10 g, ale můžete zkonzumovat až 30 g. Máslo obsahuje mastné kyseliny, bílkoviny, sacharidy, vitamíny A, D, E, PP, vitamíny skupiny B, železo, vápník, draslík, hořčík, fosfor, sodík, měď, mangan, zinek. Vitamin E je nezbytný pro krásu a zdraví pokožky, vlasů a nehtů, sílu našich svalů; vitamín A udržuje normální vidění, je zodpovědný za zdraví kůže a sliznic; bez vitaminu D nejsou zdravé kosti a zuby nemožné. Všechny tyto vitamíny jsou rozpustné v tucích a tělo je nejlépe vstřebává pomocí přírodních tuků.

Máslo a cholesterol

Někteří odborníci na výživu však stále tvrdí, že máslo je cholesterol, který tvoří plaky na stěnách cév, a doporučují používat jeho náhražky. V každém obchodě máme spoustu takových náhražek: lehké, lehké, měkké - jakmile se tyto výrobky neoznačují, a mezitím to není ani margarín. K jejich výrobě se používají rostlinné a živočišné tuky, včetně tuku mořských savců, emulgátory, plniva, zvýrazňovače chuti, dochucovadla - obecně běžná sada používaná ve všech odvětvích potravinářského průmyslu.

Mezitím pro děti jsou náhražky másla škodlivé, ale mléčný tuk je snadno stravitelný a je potřebný pro růst a vývoj. Reklamy říkají něco úplně jiného, ​​ale pokud se pokusíte přemýšlet sami, můžete si vzpomenout, že bez mastných kyselin, které jsou bohaté na máslo, je normální syntéza pohlavních hormonů nemožná; tuky jsou zdrojem energie, kterou naše tělo potřebuje pro každodenní činnosti a práci.

Vitamíny rozpustné v tucích se nacházejí především v másle a dalších živočišných produktech, zatímco ty, které se nacházejí v rostlinách a bylinkách, se bez tuku neabsorbují. V másle je tolik vitaminu A jako v žádném rostlinném oleji a je nezbytný nejen pro zrak a pokožku, ale také pro fungování imunitního systému, tvorbu spermií a správný vývoj vajíček. Pokud žena nemá ve stravě dostatek tuku, pak je její menstruační cyklus narušen a početí může být nemožné.

Samozřejmě může způsobit zvýšení cholesterolu v krvi, pokud ho budete jíst 3x denně a ve velkých porcích, přidáváte ho do pokrmů, pečiva, krémů, připravujete chlebíčky. Pokud je navíc hladina cholesterolu v krvi již zvýšená, pak se může začít rozvíjet ateroskleróza. Může za to ale samotný olej?

Výhody másla

V máslo hodně kalorií, ale pokud jsou konzumovány v rozumném množství, tyto kalorie dodávají tělu sílu a energii. V zimě, stejně jako v severních oblastech, je tento olej pro lidi prostě nezbytný: když je venku zima, stačí ráno sníst malé množství oleje, abyste se ochránili před podchlazením. Bez tuku je včasná obnova buněk nemožná – zejména mozkové buňky a nervová tkáň. Pokud děti v období růstu nemají dostatek tuku, může to mít za následek mentální retardaci a snížení intelektuálních schopností. U školáků v tomto případě často klesá schopnost učení a studijní výkon.

Pro lidi trpící gastrointestinálními problémy může být používání náhražek másla škodlivé, protože obsahují trans-tuky, které mohou zvýšit hladinu inzulínu, zpomalit metabolismus a obecně negativně ovlivnit zdraví. Vitamin A, obsažený v másle, je velmi užitečný při žaludečních a dvanácterníkových vředech, protože podporuje rychlejší hojení, ale tito pacienti nemohou jíst více než 20 g oleje denně.

Zdravé recepty na máslové směsi

Na onemocnění dýchacích cest a sezónní nachlazení bez máslo obecně těžké udělat. V této době se doporučuje zvýšit jeho spotřebu, a to až na 60-70 g denně. Existují receptury olejových směsí, které pomáhají posilovat imunitní systém, zvyšují obranyschopnost organismu a zabíjejí viry.

Olej na jejich přípravu lze brát pouze čerstvý. Aby olej změkčil, musí být několik hodin uchováván při pokojové teplotě a poté třen v misce dřevěnou lžící.

Na přípravu vitaminového zeleného oleje s citronem potřebujete 300 g oleje, 1 citron a 50 g jemně nasekané petrželky. Citronovou šťávu smícháme s máslem a bylinkami, prošleháme a případně osolíme podle chuti.

Česnekový olej se připravuje stejným způsobem, pouze se smíchá a ušlehá s 350 g másla 20 g česneku, rozdrceného v hmoždíři nebo prolisovaného lisem na česnek. Sůl v tomto případě nelze přidat, zvláště pokud si vezmete slanou.

Takové olejové směsi by se měly během epidemií konzumovat každý den a pomohou snížit riziko virových onemocnění a nachlazení.

Další plus máslo, který nehlásí ti, kdo vyzývají k opuštění jeho užívání – obsah kyseliny olejové. Tato mononenasycená kyselina, které je v oleji asi 40 %, normalizuje hladinu cholesterolu v krvi, zlepšuje metabolismus tuků a tlumí aktivitu genů, které mohou způsobovat rakovinu.

Jak si vybrat a vlastnosti másla

O jakém produktu lze uvažovat máslo? Pouze ten, který pochází z přírodní smetany a jeho obsah tuku by měl být 82,5 % nebo více, ale ne méně. Výrobkem s nižším obsahem tuku a velkým množstvím různých potravinářských přídatných látek, které nahrazují přírodní základ, není máslo – je to pomazánka, margarín nebo jiný náhražkový výrobek a měl by stát méně.

Máslo nekupujte zabalené v pergamenovém papíru – na světle ztrácí mnoho vitamínů a oxiduje. Vezměte olej ve fólii - uchovává mnohem užitečnější.

Pokud si koupíte olej, který byl vystaven světlu, nepoužívejte jeho vrchní vrstvu, která je zažloutlá a matná – odstraňte ji a vyhoďte.

Olej skladujte v lednici nebo na tmavém místě, při teplotě nepřesahující 12°C. Olej můžete krátkodobě skladovat při pokojové teplotě, ale tak, aby dovnitř nevnikalo světlo. Nemůžete používat skleněné olejničky - v nich olej ztrácí všechny své užitečné vlastnosti za pouhý den; vybírejte olejničky keramické, plastové, porcelánové – obecně platí, že materiál by měl být neprůhledný.

Máslo má tendenci pohlcovat různé pachy, proto nenechávejte v kuchyni silně páchnoucí potraviny nebo věci.

Profitovat můžete pouze z čerstvého přírodního másla. Nemusí se převařovat, ale je lepší ho přidávat do pokrmů až po jejich přípravě.

Na druhou stranu při smažení jídla dává mnohem méně karcinogenů než jiné oleje a tuky. Pokud však opravdu chcete, můžete ji smažit pouze na rozpuštěném másle. Takový olej je skladován po dlouhou dobu - více než rok v chladničce a při pokojové teplotě - téměř 9 měsíců. Jeho kouřový bod je mnohem vyšší, takže se na něm dá smažit.

Nejjednodušší způsob, jak uvařit ghí, je mírně ho zahřát, dokud se nestane tekutým, a v tomto stavu ho udržovat asi půl hodiny, aby se voda odpařila a mléčné bílkoviny vyplavaly nahoru. Veverky musí být odstraněny děrovanou lžící a zbývající olej by měl být filtrován.

Máslo, pokud se používá s mírou, udržuje oční tyčinky a čípky v činnosti, což vám umožňuje zpomalit zhoršení zraku související s věkem. Pamatujte tedy: nebezpečný není samotný produkt, ale nerovnováha v našem těle. Jezte a buďte zdraví!

Jsou produkty, které jsou nějak standardně považovány za škodlivé a nikdo se s tím nepáře. Mezi takové produkty patří například majonéza, klobása, chipsy nebo limonáda. A existují produkty, které, jak se zdá, nepatří do kategorie škodlivých, ale ani jazyk se neukáže být užitečný. Mezi takové produkty podle mě patří máslo, takže tématem dnešního článku jsou výhody či škody másla.

O výhodách přírodního (zdůrazňuji - je to přírodní máslo, které se před vašima očima vyrábí z kravského mléka) se dá mluvit dlouho, protože se jedná o opravdu užitečný produkt. Ano, můžete posoudit sami – níže uvedu hlavní užitečné vlastnosti, které přírodní máslo má.

Užitečné vlastnosti másla:

Když mluvíme na téma výhod nebo škod másla, rozhodl jsem se začít s výhodami, protože. Užitečné vlastnosti oleje jsou mnohem větší než ty negativní body, které se mi podařilo najít.

1. Prospěšné vlastnosti oleje jsou dány především jeho složením. Složení obsahuje obrovské množství různých vitamínů, jako je A, D, E, PP, ale i celou skupinu B. Důležité také je, že vitamíny A, D, E jsou vitamíny rozpustné v tucích, takže olej je ideální prostředí pro lidské tělo pro jejich asimilaci. Právě díky tak bohatému složení vitamínů má olej velké množství pro tělo prospěšných vlastností. Zde je jen několik z nich:

— Vitamín A zabraňuje oxidačním procesům v buňkách, čímž zabraňuje jejich předčasnému stárnutí. Tento vitamín také podporuje zrak, imunitu a podporuje regenerační procesy. Je také důležité poznamenat, že vitamin A je velmi účinný jako profylaktikum proti zhoubným nádorům;

—Vitamín D zabraňuje rozvoji křivice u dětí a je nepostradatelný pro dospělé tělo, tk. podílí se na výměně vápníku a fosforu;

— vitamín E- to je zdraví a krásný vzhled našich vlasů, nehtů a pokožky; Někteří z těch, kdo obhajují odklon od továrně vyráběné kosmetiky a přechod k více přírodním produktům, dokonce používají máslo k výrobě domácích krémů. Není divu, že vitamín E je považován za „vitamín krásy“.

— Vitamín PP normalizuje metabolismus tuků, podílí se na přeměně tuků na energii, snižuje hladinu v krvi;

Na závěr vitaminového tématu chci dodat, že vitaminy A, D, E a skupina B patří do antioxidační nebo jinak řečeno antioxidační skupiny. To naznačuje, že tyto vitamíny jsou schopny neutralizovat volné radikály a toxické látky v našem těle.

2. Ve složení pravého másla je asi 150 různých másel. 20 z nich je nenahraditelných, tzn. ty, které tělo přijímá pouze zvenčí a neumí si je samo vyrobit. Navíc kyselina olejová, která v másle tvoří až 40 %, má schopnost normalizovat hladinu cholesterolu v krvi. A také tato kyselina potlačuje aktivitu rakovinných buněk. Mezi mastnými kyselinami másla je třeba rozlišovat zejména glykosfingolipidy, které mají důležitý účel – chránit střeva před infekcemi.

3. Dalším užitečným bodem v másle je, že je užitečné pro patologické stavy gastrointestinálního traktu. Je to dáno tím, že olej díky svému tukovému základu obaluje stěny žaludku a vitamín A, který je jeho součástí, pomáhá hojit drobné rány žaludku.

4. Nemůžete přejít přes fakt, že hlavními zdroji energie v našem těle jsou sacharidy a tuky. Vzhledem k nutriční hodnotě a obsahu kalorií másla, které obsahuje: - více než 700 kcal, bílkoviny - 0,5 g, tuky - 82,5 g, sacharidy - 0,8 g, lze máslo považovat za jednu z nejdůležitějších složek energetického "příjmu" našeho těla.

5. Máslo je bohaté na minerály. Obsahuje stopové prvky jako měď, zinek, fosfor, draslík, vápník, mangan, hořčík, sodík. Právě díky máslu se navíc zvyšuje stravitelnost některých mikroprvků. Takže například vápník z másla se díky laktóze dobře vstřebává, je to ona, kdo se vlivem střevní mikroflóry mění na kyselinu mléčnou a rozpouští vápník. Kromě toho olej obsahuje také obrovské množství selenu, což je silný antioxidant, který čistí tělo od volných radikálů. O dalších přírodních antioxidačních produktech si můžete přečíst zde.

Ale bez ohledu na to, jak nepříjemné to může být, abychom si vytvořili skutečně objektivní názor - , je třeba, jak se říká, do sudu našeho medu přidat dehet. Tak a teď fakta o oleji, která ho vůbec nebarví.

Škodlivé vlastnosti másla:

1. A začal bych tím, že mnoho mastných kyselin obsažených v másle je nasycených, a tedy zvyšují hladinu „špatného“ cholesterolu.

2. Kalorický obsah másla, stejně jako rostlinného oleje a téměř jakéhokoli jiného oleje, je poměrně vysoký, takže byste neměli dávat máslo na sendvič a přidávat dávky másla do jídla. Abyste určili svou denní dávku, vezměte balíček másla, rozdělte ho na polovinu rovnoběžně s dlouhou stranou a na 3 části rovnoběžně s krátkou stranou - tento kousek o hmotnosti asi 30 gramů můžete sníst denně bez následků. hmotnostní, pro organismus.

3. A pokračujeme v zjišťování výhod nebo škod másla. A další nepříliš příjemný okamžik při používání másla se projevuje u lidí s onemocněním, jako je gastritida s vysokou kyselostí. Mléčný tuk obsažený v oleji zvyšuje kyselost žaludku a tím zhoršuje zánět žaludku. Pro pravdu je třeba také říci, že tento bod se netýká pouze másla, ale všech mléčných výrobků.

4. Zajímavá statistika, která máslo také vůbec nepřibarvuje: zaměstnanci amerického výzkumného institutu Kaiser Permanente zjistili, že ženy s rakovinou prsu a konzumující tučné mléčné výrobky (a máslo je ve skutečnosti koncentrát tuku) mají menší šanci překonání těžké nemoci. Odborníci to vysvětlili tím, že hormon estrogen obsažený v mléčných výrobcích má negativní dopad na průběh rakoviny. Přítomnost tohoto hormonu v mléce je způsobena tím, že většina mléka pro produkci pochází od březích krav, jejichž těla jsou plná estrogenu. Proto je ve všech výrobcích vyrobených z mléka mnoho tohoto hormonu. Odborníci také poznamenali, že nejvyšší množství estrogenu se zpravidla nachází ve výrobcích vyrobených z plnotučného mléka. Tady je taková studie!

5. A nakonec poslední mínus, ale co! Je to on, kdo je schopen zpochybnit všechny výše uvedené výhody - ze všech mléčných výrobků je to máslo, které je lídrem v množství vyrobeného surogátu. Internet je plný studií, testovacích nákupů a dalších kontrolních postupů, které naznačují rozšířené padělání másla. A dokonce ani nejlevnější, padělky se vyskytují i ​​v drahém segmentu.

Zde je podle mého názoru velmi zajímavé pozorování - trvanlivost másla zaslaného do státní potravinové rezervy Ruska se za posledních 15–20 let snížila dvakrát. Pokud byl dříve olej skladován déle než 5 let, nyní se po 2 letech zhoršuje. Vysvětlení je celkem jednoduché – v dnešní době se do másla přidává stále více nemléčného tuku. A "naředění" másla je celkem jednoduché. Na rozdíl od pasterizovaného nebo sušeného mléka je při výrobě másla hlavní pozornost věnována úpravě množství tuku - podle GOST od 50 do 82 procent obsahu. Právě zde, v procesu míchání tuků a získávání několika druhů emulzí, začínají triky. Není možné v hotovém výrobku pohledem určit, jaké tuky byly použity - živočišné, mléčné nebo rostlinné - není možné. Takový „olej“ je upraven pomocí široké škály příchutí, barviv a všech druhů přísad.

Je tedy máslo dobré nebo špatné?

Po napsání tohoto článku moje odpověď na otázku „prospívá nebo škodí máslo?“ je zcela jednoznačné - pokud si vyrábíte máslo sami z vlastních produktů - a to je nejlepší varianta, pak tento produkt patří do kategorie užitečných pro tělo a je doporučen k použití. Dobrou volbou by také byla situace, kdy jste si jisti bezúhonností výrobce a víte, že zakoupeným produktem bude skutečně máslo - tento produkt se také doporučuje používat. No, s nákupem másla v obchodě od výrobce, o kterém nevíte vůbec nic, je to opravdu špatná varianta, je to jako procházka minovým polem - nikdy nevíte, co vás pod balíčkem čeká: možná máslo, nebo třeba nekvalitní zapáchající pomazánka ... Osobně jsem odmítl máslo z obchodu - Bůh zachraňuje trezor!

Gastroenteroložka Moskevské klinické nemocnice TsMSCh č. 119, lékařka nejvyšší kategorie Ludmila Kirillovna ZHESTOVSKAYA, hovoří o vlivu másla na zdraví.

Od starověku bylo máslo v Rusku kultovním produktem. Jak ale zůstat věrný tradicím, když téměř celý svět zoufale bojuje s cholesterolem a obezitou? Koneckonců, máslo je ve skutečnosti tukový koncentrát, výjimečně bohatý na cholesterol, i když je vyroben z přírodních produktů.

Olej je samozřejmě kalorický – 1 gram má 7,29 kilokalorií. Kalorie jsou však energie, síla. A v méně tučných odrůdách je méně kalorií, například selské máslo obsahuje pouze 6,6 a máslo s bílkovinami - dokonce 5,6 kcal. Ale to je přeci jen málo ve srovnání s tuky, které jsou pro člověka málo užitečné.

Na másle byste však neměli vynášet přísný trest. Nesmíme zapomenout na hlavní hodnotu a dokonce i jedinečnost tohoto produktu – na vitamín A, který je jeho součástí. Ani jeden rostlinný olej neobsahuje tento vitamín, zvláště v takovém množství. 50gramová porce másla dokáže uspokojit třetinu tělesné potřeby vitamínu A.

Máslo je užitečné nejen pro zdravé lidi, ale i pro nemocné. Pokud máte poruchu zažívání, rozhodně by se měl jídelníček doplnit o tento zdroj vitamínu A. Rychleji se zotavuje „namazaný“ nemocný žaludek a dvanácterník. Léčivý vitamín urychluje hojení opruzenin. Ti, kteří trpí chronickou cholecystitidou, pankreatitidou a cholelitiázou, si mohou dopřát 15-20 gramů oleje denně. Na jedno posezení byste ale neměli sníst více než 5-7 gramů.

Onemocnění ledvin také není kontraindikací másla. Tento mastný produkt je také užitečný při mnoha kožních onemocněních. A bez oleje se při nachlazení, s onemocněním průdušek a plic vůbec neobejdete. V takových situacích je užitečné zvýšit denní dávku na 60-70 gramů. Vitamin A obohatí oslabené tělo, posílí epitel dýchacích cest. Olej je skvělým nástrojem pro prevenci tuberkulózy, zejména pro léčbu této hrozivé nemoci.

Jaký druh „léčby“, jak se orientovat ve stávající rozmanitosti? Přestože je vologdský olej ze všech odrůd nejtučnější, obsahuje 82 procent tuku, je vhodnější jej konzumovat při onemocněních trávicího traktu. Stejný druh oleje je vhodný pro děti, těhotné a kojící ženy. Jen pozor na levné napodobeniny. Pravý vologdský olej je 2x dražší než obvykle. Kromě toho jsou dobré i odrůdy finského oleje - Valio, Midnight Sun.

Pozor také na obal. Olej zabalený ve fólii neztrácí na světle svůj drahocenný vitamín A, což se o oleji v pergamenu říci nedá. Na světle a ve volném vzduchu se navíc olej usadí, zmatní a zežloutne. Tuto vrstvu nepoužívejte ani na smažení.

Těm, kteří mají nadváhu, ale mastné oleje úlevu nepřinesou. Je lepší koupit produkt s nižším obsahem tuku a kalorií, například Krestyanskoye, Smolenskoye oil, Miloslavskoye light oil. Pokud se bez másla absolutně neobejdete, vzdejte se alespoň sendvičů. Kousky másla položte na talíř horké kaše a rozmačkané zeleniny, ne na chleba. Je to na talíři, a ne na pánvi a ne na pánvi. To je velmi významné.

Ale ve skutečnosti strach z cholesterolu obsaženého v oleji není neopodstatněný. Požadovaná hladina celkového cholesterolu v krvi je maximálně 6,2 mmol/l. Při překročení této úrovně se v cévách aktivuje aterosklerotický proces. Proto existují odrůdy másla s nízkým obsahem cholesterolu. Toho se dosáhne přidáním rostlinných tuků, podmáslí. Rostlinný olej prochází speciálním zpracováním. Výsledný „hybrid“ ale není vhodný pro každého. Například pacienti s onemocněním trávicího traktu jej snášejí hůře než máslo bez přísad.

Pokud tedy již máte vysoký cholesterol v krvi, je vhodné se jakéhokoli másla vzdát. Nahraďte ji zeleninou. Jezte tučné druhy ryb, protože mají příznivý vliv na tukové složení krve. Byla získána data, že při takové dietě aterosklerotické depozity v cévách procházejí opačným vývojem, jako by tály. A podle toho se prodlužuje délka života.

Natalia BEZYAZYKOVÁ
"Zdraví žen"

Cholesterol je nepřítel! Živočišné tuky zabíjejí! Máslo je jed! Podobné fráze často blikají na portálech a fórech věnovaných zdravému životnímu stylu. Co je tedy máslo, je dobré nebo špatné? Mohu to jíst při hubnutí? To zjistíme.

Z hlediska chemie

Máslo je emulze vody v tuku. Vzniká při šlehání smetany, kdy se kapky mléčného tuku spojují a odpuzují přebytečnou plazmu – „vyhazování syrovátky“. Výsledný produkt neobsahuje téměř žádné bílkoviny (0,5 g na 100 g) a sacharidy (0,8 g), ale obsahuje 82,5 g tuku (nebo 72,5 g, v "selském" oleji). Proto jej mohou bezpečně užívat lidé alergičtí na bílkoviny kravského mléka a s nedostatkem laktázy.

Máslo obsahuje 748 kalorií na 100 g, a proto v době, kdy nutriční hodnota jakéhokoli produktu byla určována především počtem kalorií, bylo považováno za velmi užitečný produkt. Pak se střelka kompasu otočila opačným směrem, kalorie se staly nepřítelem, cholesterol byl prohlášen za příčinu všech kardiovaskulárních potíží, v důsledku toho si zdravý a chutný produkt na dlouhou dobu získal špatnou pověst.

Naštěstí se medicína neustále vyvíjí a hodnotu másla neurčují jen kalorie.

Z lékařského hlediska

Máslo obsahuje:

• Vitamín A

Podílí se na antioxidační obraně organismu, zabraňuje poškození buněk peroxidy a volnými radikály, které vznikají při metabolismu. Strukturní složka buněčných membrán. Hlavní složkou rodopsinu je retinální pigment, který zajišťuje normální vidění za soumraku. Podílí se na syntéze pohlavních hormonů, kyseliny hyaluronové, interferonů, imunoglobulinů (protilátek). Poskytuje citlivost receptorů na vitamín D.

• Vitamín D

Zajišťuje normální výměnu vápníku v těle: jeho vstřebávání ve střevech, stavbu kostní tkáně. Předchází rakovině prsu, depresím, kardiovaskulárním chorobám.

• Vitamín B12

Nachází se pouze v živočišných produktech. Podílí se na syntéze červených krvinek a myelinových pochev nervových buněk.

• Vitamín K2

Nebo menachinon. Tím, že se podílí na metabolismu vápníku, chrání před osteoporózou a zlepšuje zdraví zubů. Existují důkazy, že vitamín K2 snižuje pravděpodobnost vzniku rakoviny jater, kardiovaskulárních onemocnění.

• Cholesterol

Tvoří buněčné membrány a zajišťuje jejich stabilitu. Základ pro syntézu pohlavních hormonů, žlučových kyselin.

• Mastné kyseliny

Máslo má ve svém složení nejbohatší škálu mastných kyselin - více než 400 druhů. Z toho je 11 % s krátkým řetězcem, především kyselina máselná, hlavní zdroj energie pro střevní buňky. Kyselina máselná snižuje aktivitu zánětlivých procesů ve sliznici trávicího traktu, existují dokonce speciální léky na jejím základě (mimochodem velmi drahé). Vytváří optimální prostředí pro rozvoj normální střevní mikroflóry, brzdí růst rakovinných buněk.

Navíc – a to je důležité pro ty, kteří chtějí zhubnout – mastné kyseliny s krátkým řetězcem aktivují ve střevech tzv. „receptory volných mastných kyselin“, které způsobují sytost, snižují chuť k jídlu a hromadění tuku.

• Trans mastné kyseliny

Na rozdíl od těch transmastných kyselin, které vznikají při tepelné úpravě nebo při výrobě margarínu, přírodního nebo „přežvýkavce“ (vytvořeného tělem přežvýkavců), jsou transmastné kyseliny nejen bezpečné pro zdraví, ale také snižují pravděpodobnost vzniku kardiovaskulární onemocnění, onemocnění, regulují imunitní odpověď, chrání před rakovinou a snižují tukovou hmotu. Konjugovaná kyselina linolová – jeden ze zástupců „přežvýkavých“ mastných kyselin – se dokonce vyrábí v USA jako doplněk stravy, který podporuje hubnutí. Ale proč kupovat drahé to, co můžete získat přirozeně?

Máslo při hubnutí je tedy nejen možné, ale také nutné. Kromě toho mohou být jiné oleje neméně užitečné:,.

Dřívější názor, že konzumace nasycených tuků zvyšuje riziko kardiovaskulárních onemocnění, byla vyvrácena četnými studiemi.

Z kulinářského hlediska

Míra spotřeby másla je 10-30 gramů denně.

Aby si máslo zachovalo všechny své prospěšné vlastnosti, nemělo by být vystaveno tepelnému zpracování, zahřívání nad 140 stupňů. To znamená, že výrobek můžete roztavit, ale jeho použití do těsta nebo na smažení je z hlediska zdravotních přínosů zcela zbytečné.

Kdo chce exotiku, může vyzkoušet v Americe velmi oblíbený nápoj: kávu s máslem. Nahrazují snídani těm, kteří chtějí zhubnout. Vynálezce nápoje na cestách po Tibetu vyzkoušel tradiční tibetský čaj s buvolím olejem a rozhodl se jej přenést na západní půdu. Kofein dodává energii a urychluje metabolismus, zatímco olej nasycuje energií.

Pro přípravu nápoje na hubnutí zalijte 1-2 polévkové lžíce (15-30 gramů) másla čerstvě uvařenou (v žádném případě ne instantní!) kávou. Dobře prošlehejte do hladka.

Fanoušci tohoto nápoje tvrdí, že jeho obsah kalorií je pouze 122 kcal a až do oběda je dostatek energie a pocitu sytosti. Recenze o chuti jsou rozporuplné – od „nejchutnější kávy, jakou jsem kdy v životě ochutnal“ až po „strašidelné bahno“. Ti, kteří si přejí, mohou zkontrolovat: nápoj rozhodně neublíží, a jak víte, o chutích se nehádají.

I přes špatnou pověst másla jde o velmi zdravý a chutný produkt, který nejen že neškodí zdraví, ale obsahuje i mnoho důležitých složek. Názor, že jeho použití vyvolává aterosklerózu a zvyšuje pravděpodobnost úmrtí na kardiovaskulární patologie, byl vyvrácen. Máslo může být užitečné při hubnutí tím, že dodává tělu esenciální mastné kyseliny, které potřebuje ke správnému fungování.

Donedávna nikdo nepochyboval o zdravotních přínosech másla. Ale v posledních dvou desetiletích se o tomto přírodním produktu začalo častěji mluvit jako o něčem škodlivém. Poškození másla se nazývá jeho nasycení tuky a vysokým obsahem „špatného“ cholesterolu.

Ale častěji jsou taková tvrzení založena na klamavé reklamě margarínových a pomazánkových společností. „Hororové příběhy“ o škodlivosti jsou často vypočítávány z neznalosti spotřebitelů. Jak moc je tedy máslo skutečně škodlivé nebo prospěšné?

Užitečné vlastnosti másla

Tento produkt je bohatý na vitamín A, životně důležitý pro lidské tělo. Je zvláště užitečný při gastritidě, žaludečních vředech, protože pomáhá rychle obnovit postiženou sliznici, hojí malé vřídky.

Vitamin D je nezbytný pro zdravé kosti, kůži, vlasy a má příznivé účinky na zrak. Je to užitečné zejména pro děti a osoby starší 50 let.

Neméně zdravá je přírodní kyselina olejová, která zabraňuje vzniku novotvarů v žaludku.

Pro normální fungování lidského těla jsou nezbytné i tuky živočišného původu, za které je máslo tak aktivně kritizováno. Podílejí se na procesu obnovy všech tkání včetně mozku. Tento mléčný výrobek je nepostradatelný v zimě, kdy má tělo nedostatek slunečního záření a tepla, protože je zdrojem energie a pomáhá udržovat vnitřní teplo.

Užitečné látky v másle

• Vitamín A, D, K, E, PP
• vitamíny skupiny B
• Kyselina olejová
• Veverky
• Sacharidy
• Draslík
• Vápník

Všechny tyto vlastnosti nenajdete v žádném margarínu ani pomazánce. Máslo je navíc zcela přírodní produkt, na rozdíl od umělých tuků a konzervantů.

Výhody másla k snídani

V těch provozovnách, ve kterých za jídelníček zodpovídají atestovaní lékaři, se k snídani vždy podává bílý chléb s kouskem másla. Výživoví poradci ve školkách, nemocnicích a sanatoriích jsou si jisti, že máslo k snídani je zdraví prospěšné. Dodává energii na dlouhou dobu a ráno se dokonale vstřebává. Pokud se bojíte, že tuky uškodí vaší postavě, pak si dejte ráno k snídani olej, pak se kalorie nestihnou ukládat v podobě tuku v pase nebo bocích.

Máslo při vaření

Máslo z mléka se tradičně používá při vaření. I zde se však máslo díky stejné reklamě a rozšířenému kultu harmonie často dostává na seznam škodlivých produktů. Ale pokud se zeptáte na otázku, zda je užitečné smažit na másle pro profesionálního kuchaře, zejména ve Francii, bude velmi překvapen. V mnoha kuchyních světa se totiž tradiční jídla smaží pouze na něm. To platí pro zeleninu i maso. I palačinky smažené na mléčném oleji jsou mnohem chutnější než ty vařené na rostlinném oleji.

Škodlivost másla

Kolik másla můžete sníst

Zdravý člověk potřebuje alespoň 15 gramů denně. Maximálně - 40 gramů. V zimě lze tuto míru zvýšit na 60-70 gramů. Po 40 letech je norma 10 gramů denně.

Jak si vybrat

Bohužel, obchody s potravinami jsou dnes plné padělků. Pečlivě si proto přečtěte vše, co je na obalu napsáno. Přírodní máslo by nemělo mít obsah tuku pod 72 % a samozřejmě by neměly obsahovat žádné přísady.
Přírodní, měl by mít příjemnou vůni.

Zdravé recepty

Smetanová je trochu nepostradatelná pro pečení, dušení zeleniny.

Špenát dušený s česnekem

Vezměte 500 gramů čerstvého špenátu nebo 350 mražených. Odstraňte tvrdé řízky a jemně nasekejte.

Na másle orestujeme prolisovaný česnek (2-3 stroužky), poté přidáme špenát, osolíme, opepříme a přidáme ještě olej. Když špenát ztmavne, přikryjeme a na mírném ohni dusíme dalších 5 minut. Poté posypeme najemno nastrouhaným parmazánem a můžeme podávat jako přílohu k masu nebo rybě.

Forshmak ze sleďů

Na 1 sledě potřebujete 100-120 gramů másla, 1 cibuli, 2 vařená vejce.
Sleď nakrájíme na filety, cibuli nakrájíme na kousky. Poté všechny ingredience prolisujte mixérem. Vznikne jemná, vzdušná pomazánka.