Jaké jsou výhody těstovin? Mohu jíst těstoviny z tvrdé pšenice, když držím dietu?

Těstoviny jsou skutečně unikátním produktem, o kterém bohužel víme málo, jíme poměrně často. Jsou úspěšně kombinovány s omáčkami, houbami, zeleninou. Často jsou těstoviny nedílnou součástí prvních chodů a kastrolů, dušených pokrmů a dokonce i všech oblíbených dezertů.

Zdroj radosti

Nutno podotknout, že tento produkt je pro lidské zdraví opravdu důležitý. Znáte výhody těstovin?

Málokdo například ví, že těstoviny dokážou člověku udělat radost. Není to přehnané, protože při procesu jejich přípravy vzniká obrovské množství tryptofanu, aromatické aminokyseliny. Právě tato aminokyselina, „generátor“ dobré nálady, je syntetizována do hormonu radosti – serotoninu. Odtud pramení tento pocit štěstí. Tryptofan se používá ke zlepšení spánku a při některých formách deprese. Těstoviny jsou bohaté na vitamíny, které pomáhají bojovat proti stresovým situacím.

Těstoviny jsou silným zdrojem energie díky velkému množství sacharidů (při jejich štěpení dodávají našemu tělu energii). Díky složitosti struktury sacharidů a jejich pomalému odbourávání si tělo dlouhodobě zachovává pocit sytosti.

V kombinaci s vitamínem B1, který snižuje pocit únavy, se těstoviny stávají docela silným energetickým nápojem.

Přípravek na hubnutí

Mnoho lidí si myslí, že pomocí tohoto produktu můžete tloustnout. Ale není. Prvním krokem je zjistit, které z nich mohou ublížit postavě. Těstoviny patřící do skupiny A jsou považovány za dietní a kvalitnější. Produkty skupin B a C, které jsou vyrobeny z měkkých odrůd pšenice, jsou podle odborníků uznávány jako vysoce kalorické, právě oni vedou k nárůstu hmotnosti a také zvyšují chuť k jídlu.

Lahodný detoxikační účinek

Mikrokosmos produktu

Zdá se, jaké vitamíny mohou být v sušeném těstě? Tato otázka je nesprávná, pokud jde o těstoviny, jejich výhody jsou zřejmé a nesporné. Obohacují tělo o mnoho nezbytných stopových prvků, protože obsahují fosfor a draslík, železo a mangan, kyselinu nikotinovou a vitamíny skupiny B.

Jídlo pro zvědavce

Každé dítě potřebuje energii pro intenzivní růst a vývoj, lze ji snadno získat pomocí tohoto produktu. Lékaři doporučují používat v dětské výživě pouze těstoviny nejvyšší třídy (A). Těstoviny můžete krmit děti od jednoho roku, ne dříve. Miminka mají stále slabý trávicí systém, takže byste ho neměli přetěžovat. Během 7 dnů bude 2krát více než dost. Děti samozřejmě milují těstoviny. Ale ani ne tak pro užitné vlastnosti, jako pro jejich vzhled. V obchodech je obrovský výběr těchto produktů. Můžete si je vybrat podle tvaru, barvy nebo velikosti. Zvědavé děti rády ochutnají kteroukoli z nich a pro vybíravé děti můžete uspořádat oběd s hrou, pokud si koupíte těstovinové figurky nebo písmena.

Tvarované potěšení

Stalo se tak, že v ruštině se těstoviny bez výjimky nazývají "makarony". O původu tohoto slova samotného existuje více verzí, ale nechme tuto otázku na lingvistech. Musíme zjistit, co jsou těstoviny.

Moderní potravinářský průmysl vyrábí 4 druhy těstovinových výrobků.

• trubicové výrobky se dělí na poddruhy: těstoviny, rohy, peří;
• vláknité výrobky - vermicelli (pavučina, obyčejná a amatérská);
• výrobky podobné stuhě jsou nudle;
• figurované výrobky se liší v následujících typech: abeceda a figurky; uši a mašle; skořápky atd.

trápení

A přesto mají těstoviny ještě jednu stránku. Pojďme zjistit, zda existují a jaká je škoda těstovin. Vzhledem k tomu, že těstoviny jsou moučným produktem, někteří vědci je považují za vinné z rozvoje srdečních onemocnění. Většina vědců je toho názoru, že těstoviny z tvrdé pšenice jsou zcela bezpečné.

Protože mluvíme o nebezpečí těstovin, nemůžeme nezmínit dnes tak běžný produkt, jako jsou instantní nudle. Je velmi oblíbený, protože se snadno a rychle připravuje. Takový produkt je společníkem na výlety, túry, stejně jako svačina v době oběda kvůli nedostatku podmínek nebo času na přípravu chutného a zdravého jídla.

Měli byste si uvědomit, že při výrobě takových nudlí se používá velké množství chemických přísad, aby rychle nabobtnaly, když se do nich přidá vroucí voda. Při neustálém používání takového potravinářského produktu mohou nastat zdravotní problémy, zejména s gastrointestinálním traktem. Důrazně se nedoporučuje používat tento produkt ve stravě kohokoli, zejména starších osob, těhotných žen a dětí. Protože je to špatné pro jejich zdraví.

2. července 2018

Těstoviny. Nemůžeš být tlustá.

Macrons, výhody a škody pro lidské tělo, jaké léčivé vlastnosti mají, to vše je velmi zajímavé pro ty, kteří vedou zdravý životní styl, sledují své zdraví a zajímají se o lidové metody léčby. Na tyto otázky se tedy pokusíme odpovědět v následujícím článku.

Jedním z nejběžnějších potravinářských výrobků vyrobených z mouky jsou těstoviny. Itálie je právem považována za místo narození těstovin, kde se jedí denně a ve velkém množství. U nás panuje názor, že těstoviny jsou nezdravé a jejich častým jedením si minimálně zkazíte postavu.

Pokud se ale kteréhokoli Itala zeptáte, zda jsou těstoviny dobré nebo špatné, dostanete dlouhou přednášku o jejich hodnotě pro tělo. Co je to za paradox? Co je vlastně v těstovinách víc - výhody nebo nevýhody?

Jaké těstoviny jsou pro vás dobré?

Na pultech našich prodejen najdete mnoho různých jak tvarem, velikostí a barvou, tak i cenou těchto moučných výrobků. Špagety, nudle, lasagne, nejrůznější peříčka, spirálky, hvězdičky, a to i ve formě písmenek a motýlků... Existují dokonce i průhledné nudle ze škrobu, rýže a pohanky. Ale není to vzhled, který určuje hlavní rozdíl mezi skutečným a zdravým potravinářským produktem a jeho škodlivými příbuznými. V první řadě je nejdůležitější, z jakého zrna se mele mouka, ze které se následně vyrábí těstoviny.

Skutečné těstoviny by měly být vždy vyrobeny výhradně z mouky z tvrdé pšenice!

Podle GOST Ruské federace pro těstoviny jsou všechny rozděleny do tří skupin:

Skupina A - z mouky z tvrdé pšenice;

Skupina B - z vysoce skleněné mouky odrůd měkké pšenice;

Skupina B - z odrůd měkké pšenice.

Mouka se také dělí na dvě třídy – nejvyšší a první stupeň.

Skutečnými těstovinami lze tedy nazvat pouze ty, které jsou vyrobeny z mouky skupiny A nejvyšší jakosti. Všechny ostatní těstoviny nejsou a měly by se nazývat „těstoviny“!

Právě tyto těstoviny z tvrdé pšenice jsou užitečné pro naši výživu a pouze takové těstoviny se v Itálii jedí.

Pravé těstoviny mají rovnoměrnou krémovou nebo zlatavou barvu, hladký povrch a skelný lom.

Takové těstoviny obsahují velmi málo škrobu a jsou ve speciální krystalické formě, díky které jsou tyto produkty lehce stravitelné a dietní. Z takových těstovin se postava nezhorší, pokud samozřejmě neznáte míru jejich použití v potravinách.

Pravé těstoviny neobsahují prakticky žádný tuk (ne více než 1 %) a 70 % jejich složení tvoří sacharidy.

Jsou nízkokalorické a bohaté na tzv. pomalé cukry, které regulují hladinu glukózy v krvi a udržují tak normální množství inzulínu, což je důležité zejména při cukrovce, poruchách trávení a obezitě.

Tyto těstoviny mají hodně rostlinné vlákniny, která odvádí z těla toxiny, minerální látky – draslík, fosfor, vápník a železo, vitamíny skupiny B a vitamín F, rostlinné bílkoviny. Škrob a bílkoviny jsou navíc dobře propojeny, takže je naše tělo vstřebává postupně. 100 g suchých těstovin obsahuje 15 % denní potřeby bílkovin.

Těstoviny je nejlepší jíst k snídani nebo obědu, ale jako večeři raději ne. Těstoviny se hodí k bylinkám, zelenině, sýru a máslu, ale maso nebo uzenina se k nim nehodí. Vrcholem potravinové neznalosti jsou sovětské „námořní těstoviny“!

Těstoviny lze dětem podávat po prvním roce života, maximálně však 2x týdně a nejlépe malé – hvězdičky, kroužky a podobně.

Škodlivost těstovin:

Všechno to množství těstovin na výlohách, které jsou vyrobeny z měkké pšeničné mouky, je „jako těstoviny“ a nepředstavuje žádný přínos pro naše zdraví a nutriční hodnotu.

Takové těstoviny mají maximum kalorií, obrovské množství škrobu, téměř žádnou vlákninu, stejně jako užitečné sacharidy a vitamíny. A přesto, aby těstoviny získaly krásnou prezentaci, přidávají se do nich barviva a konzervační látky pro zvýšení trvanlivosti.

Právě z takových „podmíněných těstovin“ lidé rychle přibírají na váze a narušuje se rovnováha živin v těle. Při vaření se navíc často mění v jakousi neforemnou hmotu a z jejich jídla není ani estetický požitek. O chuti také není třeba mluvit... Jejich hlavní „výhodou“ je, že jsou levnější!

Zvláště bych chtěl poznamenat takzvané instantní nudle. Opravdu rychle se připravuje, ale tady její kladné stránky končí.

Jakmile je v žaludku, rychle nabobtná, což způsobuje pocit sytosti, ale nepřináší žádný užitek a chemické potravinářské přísady v něm obsažené ve slušném množství ničí vaše zdraví.

Naše děti je navíc s oblibou hlodaly syrové místo sušenek, a proto jsou takové nudle obzvlášť nebezpečné pro ještě nevytvarovaný dětský organismus!

Samozřejmě ani pravé těstoviny se nevyrovnají zdravotním přínosům různých obilovin, o kterých bude řeč v další kapitole. Ale přesto, abychom si čas od času zpestřili jídelníček, perfektně padnou. Jen nehonit cenu a kupovat opravdové těstoviny a vědět, kdy přestat!

Na základě knihy Igora Podoprigory „Výhody a poškození známých produktů. Pravda, která nám byla skryta."

A pro mnohé je parmazán možná hlavním gastronomickým symbolem Itálie. Podle jedné verze se tento druh těstovin objevil náhodou - při dětské hře. A dnes je to jeden z nejoblíbenějších produktů na světě.

obecné charakteristiky

Špagety jsou tradičním produktem italské kuchyně, což jsou dlouhé tenké těstoviny z tvrdé pšenice (v italské tradici známé jako těstoviny). Na řezu jsou válcovité, o průměru asi 2 mm. Po dlouhou dobu se existence těchto těstovin, jejich "legitimní" délka neustále měnila. Zpočátku byly za správné považovány pouze špagety dlouhé 50 cm, ale poté bylo pro snadné skladování rozhodnuto je zkrátit na 25-30 cm.

Název „špagety“ je zdrobnělinou od italského slova „spago“, které se překládá jako provaz nebo tenký provaz. Není známo, kdy se poprvé objevily dlouhé těstoviny, ale výzkumníci našli první písemnou zmínku o těstovinách v Talmudu a datují je do 5. století našeho letopočtu. Někteří historici se domnívají, že těstoviny se do Evropy dostaly díky Arabům, kteří tento produkt přivezli na Sicílii. Jiní badatelé naznačují, že špagety byly vynalezeny na Sicílii kolem 12. století. Jiná verze říká, že tyto těstoviny se do Evropy dostaly z Číny díky Marcu Polovi. Ale jméno, podle výzkumníků kulinářské historie, produkt získal v roce 1842 s lehkou rukou jistého Antonia Vivianiho. Skutečnou celosvětovou oblibu si ale dlouhé těstoviny získaly až v 19. století, poté, co se v Itálii objevila první továrna na špagety.

Nutriční charakteristiky

Přestože klasický recept na tyto těstoviny poskytuje velmi omezenou sadu produktů, to nebrání tomu, aby byly špagety dobrým zdrojem vitamínů, minerálů a. Celá zrna, ze kterých se vyrábí mouka na těstoviny, obsahují vysoké množství , . Selen je například nezbytný pro správnou sekreci hormonů štítné žlázy, draslík je důležitý pro udržení zdravé kyselosti těla, hořčík podporuje metabolismus, chrání svaly, nervové buňky, prospívá srdci a kostem. A všechny tyto látky se nacházejí v běžných špagetách.

Jakékoliv těstoviny jsou dobrým zdrojem vlákniny, která má v lidském těle několik funkcí najednou. Ovlivňuje koncentraci cukru v krvi, zlepšuje trávicí procesy, je nezbytný pro silnou imunitu (ovlivňováním střevní mikroflóry, na které, jak víte, výrazně závisí fungování imunitního systému). A samozřejmě, vláknina je nezbytnou součástí diet na hubnutí.

Jelikož se špagety skládají z mouky, jsou dobrým zdrojem, a tedy i energií. Mimochodem, vyvážená strava by se měla skládat ze 45–65 % sacharidů a špagety pomohou tuto rovnováhu udržet.

Prospěšné vlastnosti

Správně uvařené špagety jsou nejen chutné, ale i zdravé. Pokud si stále myslíte, že italské těstoviny jsou „špatné jídlo“, pak o tomto produktu nic nevíte. Nedávné studie radikálně změnily postoj k moučným potravinám. Ukázalo se, že těstoviny z tvrdé pšenice k obezitě vůbec nepřispívají (samozřejmě, pokud je nepoužíváte v neměřených porcích). Navíc stále častěji vědci vyjadřují myšlenku, která je pro mnohé skutečným šokem: po těstovinové dietě můžete zhubnout. Ale hned upozornění: to neplatí pro všechny těstoviny, ale pouze z těstovin (například špaget).

Na podporu této teorie vědci porovnali index tělesné hmotnosti Italů, kteří jedli různá množství špaget. Ukázalo se, že milovníci těstovin z tvrdé pšenice (ale nezneužívající produkt) mají nižší BMI. Navíc se ukázalo, že lidé, kteří jedí více těstovin, jedí také více mořských plodů, zeleniny, rajčatových omáček, různých druhů sýrů (tradiční součásti středomořské stravy). A to je další plus.

Výhody takového systému výživy pociťuje zejména srdce a cévy a zlepšují se kognitivní funkce těla.

Selen obsažený ve špagetách dodává produktu vlastnosti, které zabraňují degeneraci buněk v lidském těle. Porce celozrnných těstovin obsahuje téměř 2 mg, což je více než 100 % denní hodnoty pro ženy a více než 80 % denní hodnoty pro muže. Při konzumaci dostatečného množství tohoto minerálu se nemůžete obávat možného porušení metabolismu sacharidů. Tento chemický prvek navíc pomáhá udržovat hladinu cukru v normálních mezích. A to opět vyvrací myšlenku, že všechny těstoviny jsou škodlivé a mohou způsobit prudké zvýšení hladiny cukru v krvi.

Jak se ukazuje, italské špagety také pomáhají snižovat hladinu špatného cholesterolu v těle, čímž snižují riziko srdečních onemocnění. Zajímavé také je, že porce špaget dokáže výrazně zlepšit náladu. A to vše proto, že složení produktu obsahuje užitečné látky a mezi nimi tryptofan. Tato aminokyselina je známá svou schopností aktivovat produkci hormonu serotoninu, který je zodpovědný za dobrou náladu a zdravý spánek.

Jak se dělají špagety

Tyto oblíbené těstoviny vyžadují k výrobě pouze dvě ingredience: pšeničnou mouku (výhradně z tvrdé pšenice) a vodu. V některých případech se k obarvení těsta přidávají vejce a zeleninová šťáva. Poslední přísady se ale přidávají výhradně do takzvaných čerstvých špaget. Takové těstoviny si Italové většinou dělají doma sami a po uhnětení se hned uvaří a podávají ke stolu. Nejoblíbenější a nejrozšířenější ve světě jsou sušené těstoviny. Jsou to stejné těstoviny, které dnes koupíte téměř v každém obchodě s potravinami.

Základem správných špaget je dobře uhnětené těsto. Mělo by být homogenní, bez vzduchových bublin. Poté se z něj vytvoří tenké dlouhé těstoviny, které se před sušením ochladí.

Abyste ve výsledku získali vysoce kvalitní produkt, je důležité pastu nepřesušit, ale také v ní nezanechat přebytečnou vlhkost.

Je jasné, že koupit špagety v naší době není těžké. Ale pokud se chcete cítit jako Ital a ochutnat skutečné čerstvě uvařené těstoviny, můžete zkusit vyrobit špagety vlastníma rukama. Ale abyste ve výsledku získali pravé italské těstoviny, musíte si vzít pouze mouku z tvrdé pšenice (vypadá to trochu jako krupice). Na 100 g takové pšenice na domácí špagety budete potřebovat ještě jeden produkt - žloutek, nejlépe z domova (pak bude barva hotových těstovin příjemný zlatý odstín). A musím vás okamžitě varovat: těsto je velmi těsné. Abyste to dobře hnětli, musíte tvrdě pracovat. Pokud se vám těstovinový základ zdá příliš suchý, můžete do něj přidat docela dost vody. Hotové těsto nechte půl hodiny „odpočinout“ a poté můžete začít vyválet (nejlépe speciálním strojem) velmi tenký koláč. Hotový vyválený plát složíme do válečku a nakrájíme na tenké proužky. Špagety zasypeme moukou a uvaříme v osolené vodě. Mimochodem, domácí těstoviny lze skladovat asi měsíc. K tomu je ale důležité nakrájené špagety velmi dobře vysušit a vložit do hermeticky uzavřené nádoby.

Aby domácí těstoviny vypadaly zábavněji, italští kuchaři často do syrových těstovin přidávají trochu zeleninové šťávy. , nebo se používá k výrobě zelených těstovin a mrkvové šťávy na oranžové a žluté. K výrobě exotických černých těstovin se těsto hněte sépiovým inkoustem a můžete z něj vytvořit jasně červenou nebo světle růžovou pastu.

Hotové domácí špagety je dobré přidávat do vývarů nebo podávat k omáčkám, zelenině, houbám, mořským plodům či masu.

Jak vařit

Špagety se uvaří ve velkém množství osolené vody. V závislosti na stupni připravenosti existuje několik druhů jídel. Nejoblíbenější jsou těstoviny al dente (těstoviny se pasírují, než změknou).

V klasických receptech se špagety kombinují s různými omáčkami (prý existuje přes 10 tisíc druhů omáček speciálně na těstoviny), s italskými bylinkami, olivovým olejem, masem, mořskými plody, zeleninou, tvrdými sýry (například parmezán, pecorino romano, grana padano a další). V thajské kuchyni se špagety často podávají smažené a v americké kuchyni se špagety často podávají s chilli con carne.

Každý region Itálie má svá tradiční jídla ze špaget. Spaghetti aglio e olio jsou těstoviny s máslem a tradiční Neapol. Na jihu země v polovině dvacátého století vznikl pokrm Spaghetti alla puttanesca skládající se z těstovin, olivového oleje, česneku a. V centrálních oblastech, včetně Říma, jsou velmi oblíbené těstoviny s měkkýši - Spaghetti alle vongole. Neméně známé jsou boloňské špagety s masovými kuličkami a omáčkou carbonara, které se již staly majetkem světové kuchyně. Pokud je ale vaším cílem hubnutí, pak musíte zapomenout na příliš kalorické omáčky. Dietáři by si měli uvědomit, že 100 g tučné sýrové omáčky může obsahovat téměř 250 kcal a více než 10 g těch nezdravých, zatímco dietní rajčatová omáčka je pouze 30 kcal na 100 g výrobku. Ještě méně kalorií a více živin obsahují špagety vařené se zeleninou, například s přídavkem hub, cibule, čerstvých rajčat.

Odrůdy klasických špaget

V závislosti na průměru a tvaru existuje mnoho druhů špaget. Zde je jen několik z nich:

• spaghettoni – o něco hustší než klasické špagety;
• špagety - trochu tenčí než klasická verze;
• capellini - velmi tenké, v některých zemích známé jako "andělské vlasy";
• Fusilli bucati - špagety, uvnitř duté;
• pici - velmi dlouhé a silné, obvykle ručně vyrobené;
• linguini - jsou plochého tvaru;
• bucatini - velmi tlustá s dírou uvnitř;
• udon - japonská verze špaget ve formě nudlí;
• Xi Mian - čínská verze, podobná japonské, ale tlustší.

Jak vybrat to nejužitečnější

Výhody konzumace špaget můžete výrazně zvýšit, pokud dáte přednost celozrnnému produktu. Takové těstoviny obsahují více vlákniny a dalších důležitých nutričních složek (včetně bílkovin, železa, fosforu, manganu, hořčíku, selenu). Pokud navíc dáte přednost celozrnným těstovinám, můžete tělu dodat pořádné porce, stejně jako karotenoidy, lutein a zeaxantin. Kyselina listová je nezbytná pro tvorbu červených krvinek a udržení hemoglobinu a strava bohatá na karotenoidy je důležitá pro zdraví očí.

Těstoviny z tvrdé pšenice jsou vždy zdravější než varianty z měkké pšenice. Pšeničná mouka ale není jediným druhem mouky, který se používá k výrobě těstovin. Existuje zajímavější a užitečnější možnost - Spaghetti Multigrain. Tento druh těstovin se vyrábí ze směsi mouky. Zpravidla používají mouku z quinoy. Mimochodem, některé druhy vícezrnných těstovin mohou být bezlepkové, což znamená, že jsou užitečné pro lidi s celiakií. Pro alergiky na lepek jsou tu špagety z kukuřičné mouky nebo quinoa. Rýžová pasta z bílé rýžové mouky nebo hnědé rýže je dobrá pro lidi s problémy s trávením.

Těstoviny škodí

Užitečné mohou být pouze správné špagety z kvalitní pšenice. Někteří výrobci vyrábějí těstovinová těsta z běžné mouky na pečení nebo z produktu ze sklovité pšenice. Upřímně řečeno, tělo bude mít z takových těstovin malý užitek, ale rychle se ukládají s extra centimetry v pase.

V padesátých letech minulého století byly špagety v mnoha zemích stále považovány za exotickou pochoutku. Dnes tato skutečnost vyvolává jen bezuzdný smích, ale v roce 1957 někteří lidé uvěřili aprílovému vtipu letectva, že špagety rostou na stromech. Mimochodem, dnes je tento druh těstovin tak populární, že má dokonce svůj svátek - den špaget, který gurmáni slaví 4. ledna.

Středomořská kuchyně je považována za jednu z nejzdravějších. A špagety jsou ústředním pokrmem tohoto potravinového systému. Těstovinová jídla jsou lahodná, levná, snadno se připravují a jsou perfektní přílohou k zelenině, rybám a masu.

V Itálii lze těstovinami nazývat pouze produkt vyrobený z tvrdých odrůd. Všechno ostatní jsou těstoviny. V Rusku takové pravidlo neexistuje. Produkt z tvrdých odrůd je klasifikován podle GOST do skupiny A a z měkkých odrůd do skupiny B.

Těstoviny z tvrdé pšenice obsahují mnoho užitečných látek

Zde jsou hlavní užitečné vlastnosti a výhody tohoto produktu:

• Zrna pšenice tvrdé obsahují škrob ve formě krystalů. Nebojí se tepelné úpravy. Je lehce stravitelný, dodává sílu a zadržuje bílkoviny. Škrob z měkkých odrůd je amorfní. Jediné, co umí, je přibrat.
• Tuk v těstovinách této odrůdy je zdravý – nenasycený. Rychle se rozpadá. Takový tuk je dobrý pro naši pokožku. Díky tomu je vláčný a hladký.
• Výrobek má vysoký obsah bílkovin a sacharidů. Jedna porce čtvrtiny pokrmu uspokojí naši denní potřebu těchto prvků.
• Výrobek obsahuje také vlákninu. Je dobrý na trávení a kardiovaskulární systém. Vláknina jako koště vymetá z těla všechny toxiny.
• Z dalších užitečných látek ve složení - vitamíny B, fosfor, draslík, vápník, železo.

Na rozdíl od běžných těstovin se těstoviny vyrobené z tvrdých těstovin neusazují na stehnech a bocích. Odborníci na výživu je často zařazují do jídelníčku svých svěřenců.

Pravidla pro výběr a přípravu těstovin z tvrdé pšenice

Na obalech takových těstovin jsou vždy patřičné značky, takže se nebudete zmást, ale bude užitečné produkt pečlivě prozkoumat, abyste si nekoupili nekvalitní produkt. Tvrdé těstoviny by měly mít krásnou krémovou nebo zlatou barvu, s přípustnými malými tečkovanými inkluzemi. Povrch musí být dokonale hladký.

Tmavé inkluze jsou malé částice slupky zrna

Těstoviny tohoto typu by měly být pouze ve vroucí vodě. Doba vaření je uvedena na obalu. Po uvaření výrobek neoplachujte studenou vodou! Jen tak ušetříte všechny užitné vlastnosti.

Z těstovin z tvrdé pšenice můžete vařit různá jídla, podávat je s různými druhy omáček, se zeleninou, masem, rybami. Je to chutné a zdravé!

Studie vědců ze slunné Itálie prokázaly, že kvalitní těstoviny jako součást pestré stravy včetně zeleniny, ovoce a ryb zdraví a postavě vůbec neškodí. Naopak, autor studie Georgis Pounis poznamenal, že lidé, kteří pravidelně konzumují těstoviny, mají hodnoty BMI, které jsou v normálních mezích.
Stále nepanuje shoda v tom, kde se těstoviny poprvé objevily: v Číně, Řecku nebo Itálii, se kterými si těstoviny spojujeme s různými omáčkami. V otázce výhod vysoce kvalitních těstovin se však moderní výzkumníci shodli. Když je tedy mýtus o nebezpečnosti těstovin pro zdraví vyvrácen, je na čase si promluvit o tom, jak je vybírat.

Hned je potřeba udělat rezervaci, že se budeme bavit o těstovinách klasických, tzn. o těch, které mají ve svém složení výhradně mouku a vodu. Takové budou „zdravé“ těstoviny. Přídavek dalších přísad, jako jsou slepičí vejce, výrazně ovlivňuje kvalitu těstovin. Stávají se více kalorickými (pro informaci: podle Ruské akademie lékařských věd je každý pátý obyvatel Ruska obézní). Bezohlední výrobci navíc spotřebiteli místo kvalitních vaječných nudlí nabízejí instantní těstoviny. Ty se v určité fázi výroby smaží na palmovém oleji. Instantní těstoviny se uvaří velmi rychle (1-2 minuty), ale není z nich žádný užitek, spíše jen škoda.

1. Vraťme se ke klasickým těstovinám, v jejichž receptu nejsou absolutně žádná vejce. Jak je správně vybrat? Odpověď je jednoduchá: hodnotíme vzhled a čteme složení.
   Balení těstovin. Kvalitní těstoviny se neprodávají na váhu. Pokud již směřujeme k výběru zdravých těstovin, pak je hledáme v jednotlivých, dobře uzavřených baleních.
2. Barva těstovin. Vzhled kvalitních těstovin by měl být zlatavě slunečný, jantarový, lahodící oku, ale ne žíravě žlutý. Nápadná jedovatá žlutá barva je známkou toho, že do těstovin byla přidána syntetická barviva a tím se snaží skrýt nekvalitní suroviny. Bílý nebo našedlý vzhled těstovin vypovídá o nízké kvalitě mouky.
3. Struktura těstovin. Tmavé skvrny mohou ukazovat na kvalitní těstoviny, zatímco bílé mohou naznačovat opak. Přítomnost tmavých teček je výsledkem mletí celých zrn. Bílé tečky a hrubost na těstovinách jsou známkou nekvalitní mouky, ze které byly připraveny.
4. Ingredience na těstoviny. Při výběru správných těstovin věnujte pozornost skupině mouky, ze které jsou vyrobeny. Zdravé těstoviny jsou vyráběny „výhradně z tvrdé pšenice“. Zajímavé je, že například v Itálii je výroba těstovin z odrůd měkké pšenice zákonem zakázána. V naší zemi takové zákazy neexistují, takže se učíme vybírat těstoviny a dávat pozor na označení. Mouka používaná u nás na výrobu těstovin se dělí do 3 skupin: A, B, C. Na obalech jsou použita ruská písmena. Skupina A - tvrdá mouka (tvrdá), B - měkká sklovitá mouka, C - měkká mouka na pečení.
   

   Mouka skupiny A je pro tělo nejprospěšnější. Takové těstoviny mají nízký glykemický index (pouze 50), bohaté na vlákninu, vitamíny skupiny B a minerály. Když se jedí, člověk nepřibere. Těstoviny z tvrdé pšenice jsou elastické a těžko se lámou. Pokud si vybereme dlouhé špagety z mouky skupiny A, tak po zaschnutí budou pružné, ohnou se, ale hned se nelámou. Voda po uvaření takových těstovin zůstává téměř průhledná. Jak říkají odborníci, opravdu kvalitní těstoviny se nemusí omývat.
   Těstoviny vyrobené z mouky třídy B obsahují velké množství škodlivého amorfního škrobu, takový výrobek postrádá hlavní užitečné vlastnosti vysoce kvalitních těstovin. Po uvaření se takové těstoviny slepí, drží na zubech. Voda po uvaření takových těstovin bude zakalená.

   Těstoviny skupiny B jsou bílé barvy. Jsou extrémně křehké, v balení s takovými těstovinami je spousta rozbitých kousků. Při vaření jsou téměř úplně rozvařené. Takové těstoviny nejen ztloustnou tělo, ale také poškodí zdraví.

5. Poměr bílkovin, tuků a sacharidů. Abyste si vybrali skutečně zdravé těstoviny, musíte zhodnotit množství bílkovin. V kvalitních špagetách bude množství bílkovin na 100 gramů těstovin asi 13-14 g. Těstoviny, jejichž hodnota bílkovin je nižší než 11,5 g, odborníci doporučují nevybírat.
6. Cena těstovin. Vysoce kvalitní těstoviny budou a priori dražší než těstoviny nižší kvality. Výrobce však může značce zvednout i cenu. Dovážené těstoviny budou například při dodání spotřebiteli dražší. Z tohoto důvodu se doporučuje výběr tuzemských těstovin, ale rozumný a s radami technologů a výživových poradců.

Atraktivní vícebarevné těstoviny lahodí oku, ale mohou být škodlivé, pokud se při výrobě použijí syntetická barviva. Pokud kompozice obsahuje komponenty s předponou "E", měli byste takové těstoviny vrátit zpět na polici. Normálně by se takové těstoviny měly vyrábět pouze s přídavkem mrkve, řepné šťávy, špenátu, sépiového barviva. Jídlo podle lékařů tělo vnímá jako otruby, to znamená, že stimuluje střevní motilitu, sekreci žluči.
Vysoce kvalitní klasické těstoviny jsou mimořádně výhodným jídlem v období půstu. A protože jsou také zdravotně nezávadné, ale dokonce užitečné, je to jediné plus. Mimochodem, odborníci na výživu radí častěji kombinovat těstoviny ne s máslem a omáčkami, ale s dušenou zeleninou.
Vyberte si správné těstoviny a buďte zdraví!