Jak nahradit rýžový ocet doma. Rýžový ocet: co lze nahradit, jak si vyrobit doma
Rýžový ocet je základní složkou pro výrobu sushi a rohlíků. Pomocí tohoto produktu se připravuje dresink, který se navlhčí vařenou rýží, aby získal specifickou chuť na sushi. Kvůli vysokým nákladům se rýžový ocet vyskytuje v malých obchodech jen zřídka a ne všichni kuchaři mají možnost pravidelně navštěvovat hypermarkety.
Protože není možné vařit bez octa, vyvstává otázka kvalitativní náhrady požadované složky. Domácí sushi kuchaři se místo rýžového octa naučili používat jiné varianty tohoto produktu a mírně upravili recepturu dresinku. V obchodech snadno najdete hroznový a jablečný ocet – ten používáme na výrobu omáčky.
Vaření sushi rýže s jablečným octem
- Půl lžičky soli.
- Jedna lžička cukru.
- Lžíce převařené vody.
To vše smícháme s jednou lžící jablečného octa a zahřejeme. Hlavní věc není vařit, ale jen počkat, až se sůl a cukr rozpustí.
Dresing z hroznového octa na sushi
Příprava zálivky z hroznového (vinného) červeného octa je stejně snadná jako příprava zálivky z jablečného octa. Měli byste trochu změnit proporce: vezměte tři lžičky cukru, jednu sůl a čtyři lžíce octa. Některé recepty umožňují místo octa použít pouze červené víno ve stejném poměru.
Bílý vinný ocet (a dokonce i obyčejný stolní ocet) také úspěšně nahrazuje protějšek kanonické rýže. Na přípravu zálivky z hroznového bílého octa potřebujete jednu lžíci cukru, dvě a půl lžíce sójové omáčky a stejné množství stolního nebo bílého octa. Směs dáme na sporák a zahříváme, dokud se cukr nerozpustí.
Co jiného může nahradit rýžový ocet na sushi?
Kromě receptů s náhradou octa zkuste připravit dresink bez této přísady. Jako alternativní postava se zde hodí citronová šťáva, která má poměrně výraznou chuť.
Přidejte do dvou polévkových lžic citronové šťávy stejný počet převařené teplé vody, jednu lžičku cukru a půl lžičky soli. Smíchejte přísady a počkejte, až se cukr a sůl rozpustí. Zahřívání takové náplně se nedoporučuje.
Nori dresink z rýže
Vzhledem k tomu, že řasa nori je nepostradatelnou přísadou při vaření, můžete výše uvedené recepty zpestřit a přidat do omáčky ještě hlubší chuť. Získáte téměř originální japonský recept na dresink, který je těžké odlišit od toho, co se získává s rýžovým octem.
Na zálivku nori použijte jeden plát mořských řas, půl lžičky soli, dvě a půl lžíce cukru a stejné množství octa, který máte. Nejprve smíchejte tekutiny a koření a zahřívejte je, dokud se cukr a sůl nerozpustí. Poté přidejte nori, jemně rozdrobte plát prsty a vyšlehejte směs do hladka.
Rýžový ocet ve vaření - od sushi po saláty a polévky
Ocet se stal nepostradatelnou složkou při vaření, často ho používají ženy v domácnosti, aniž by tušily, že existuje mnoho odrůd produktu: jablko, víno, slad, balsamico a dokonce i rýže - o tom budeme dnes mluvit. Jak se liší od svých „bratrů“, kdy se objevil a co se s ním dá vařit?
Historie a geografie produktu
Rýžový ocet se objevil v Číně před více než dvěma tisíci lety a v Japonsku ve 3.–4. století před naším letopočtem. Toto je nejstarší zmínka o něm. Proces jeho výroby byl příliš zdlouhavý a pracný, takže výrobek byl poměrně drahý a mohly jej používat pouze vyšší vrstvy společnosti, privilegovaní lidé. Teprve od 16. století byl přístupný široké veřejnosti.Ocet se používal jako koření do rýže při přípravě sushi. Jde o to, že syrové ryby se během vaření mísí se solí a rýží. Dojde k reakci a rýže začne uvolňovat kyselinu mléčnou. Kyselina hraje roli konzervantu pro ryby, dodává jim „kyselost“ a prodlužuje jejich trvanlivost. Celý proces ale může trvat až měsíc. Rýžový ocet vám umožní neztrácet čas dlouhým kvašením, vaření sushi je bleskové a bez kompromisů v kvalitě pokrmu.
Produkt se získává z různých odrůd dlouhou fermentací. Jak a kdy se lidé poprvé naučili vyrábět ocet z rýže, zůstalo záhadou, ale všechny stopy vedou do Asie. Mimochodem, země tohoto regionu jsou stále lídry ve výrobě a dodávkách této neocenitelné přísady na všechny kontinenty.
Druhy a odrůdy
Dnes existují tři odrůdy tohoto produktu: bílá, černá, červená.1) Černážádané v čínské kuchyni. Vyrábí se ze směsi dlouhozrnné rýže a některých lepkavých odrůd. Poté se do výsledné směsi přidají obiloviny: ječmen, rýžové slupky, pšenice. Spojená směs prochází dvojitou fermentací, navíc se proces protahuje zhruba na šest měsíců. Ale nakonec se zrodí bohatý, hustý produkt ušlechtilého tmavého odstínu.
2) Získat Červené odrůda, obyčejná rýže se smíchá se speciálními červenými kvasnicemi, načež směs začne kvasit.
3) Bílý druh se získává z lepkavé bílé odrůdy bez jakýchkoli přísad a jiných přísad.
Stručně řečeno, proces fermentace a zrod octa vypadá takto: rýže se na určitou dobu namočí do vody, poté se tekutina slije a vloží do lednice. Po určité době se do tekutiny přidá cukr, zahřeje se, přidá se droždí a nechá se na teplém místě vykynout. Kompozice se periodicky míchá, a když se přestanou tvořit bubliny, filtruje se, filtruje, vaří a hotový produkt se nalije do nádob.
Prospěšné vlastnosti
Rýžový ocet má řadu užitečných vlastností a vlastností a Číňané jej považují za nejcennější produkt (i jako lék). Obsahuje aminokyseliny, které jsou nezbytné pro regeneraci buněk, tvorbu energie a normalizaci metabolických procesů. Obsahuje také lehce stravitelné formy vápníku, díky kterým hojí kosti a klouby. Má dostatečné množství draslíku, umožňuje regulovat rovnováhu voda-sůl v těle, je bohatý na fosfor.Na rozdíl od svých „bratrů“ není nebezpečný pro žaludeční sliznici, lze jej tedy použít při vředech a zánětech žaludku. Zlepšuje trávení, proto je součástí většiny diet pro správnou výživu. Lékaři v jejím složení potvrdili přítomnost více než 20 užitečných aminokyselin, které odstraňují toxiny, blokují působení volných radikálů (metabolických produktů v těle), a prodlužují tak mládí.
Rýžový ocet zbavuje tělo cholesterolu a při pravidelném užívání umožňuje udržovat cévy ve výborném stavu.
Výrobek nemá prakticky žádné zákazy použití. Jeho konzumaci mohou omezit pouze diabetici a lidé s výraznými alergiemi. Jediné, co stojí za pozornost, je výrobce. Kvalita technologie výroby produktu závisí na jeho užitečnosti a chuti.
Chuťové vlastnosti
Rýžový ocet má stejně jako jeho „bratři“ kyselou chuť a charakteristickou ostrou vůni. Chuť produktu se liší v závislosti na typu octa:Černá má bohatou chuť a vůni. Chuťové poznámky od různých výrobců se mohou lišit od sladkých po silné.
Červená má nasládlou chuť, je plná ovocných tónů a potěší příjemnou lehkou vůní.
Bílý vzhled je uznáván jako nejjemnější a nejjemnější. Je mnohem jemnější než francouzské víno.
Delší nebo nesprávné skladování může změnit chuť produktu, proto přísně dodržujte pokyny výrobce.
Aplikace ve vaření
Rýžový ocet je široce používán při vaření. Z koření na sushi se stal všestranným pomocníkem v kuchyni. Přidává se do salátů, omáček, nakládaných ryb a masa, dává se do pečiva. Ale pro každé jídlo je vhodný určitý druh octa:Černá se přidává do dušeného masa a namáčí se do ní maso. Svou tloušťkou a luxusním voňavým buketem úspěšně nahrazuje balzamikový ocet.
Červená se přidává do omáček, polévek, nudlí. Hodí se k pokrmům z mořských plodů.
Bílá se přidává do hlubokého tuku, ve kterém se smaží mořské plody. V Asii se bílý ocet používá k marinování ryb a salátů a omáček, je nepostradatelnou přísadou do dresinků na salát sunomono. A samozřejmě má ústřední roli při přípravě sushi, rohlíků a sashimi.
Rýžový ocet je mimořádně užitečný a všestranný produkt!
Není snad hostitelky, která by alespoň jednou v životě nezkusila uvařit své rodině něco neobvyklého.
Pokud se vám takový kousek ještě nepodařilo, zvu vás, abyste se se mnou zajímali o způsob přípravy sushi dresinku.
Sushi a rohlíky jsou součástí našeho každodenního života. Nyní již není nutné chodit do restaurace, abyste ochutnali tato japonská jídla. Všechny ingredience lze zakoupit v obchodě. Rohlíky a sushi připravené doma nejsou o nic horší než ty, které lze ochutnat v restauracích. Ale ty správné produkty, například rýžový ocet, nemusí být vždy po ruce.
Jak nahradit rýžový ocet nebo jak si ho uvařit doma – o tom bude můj dnešní článek.
Rýže
Speciální sushi rýži lze nahradit běžnou kulatozrnnou rýží. V žádném případě nepoužíváme dušené odrůdy nebo rýži v sáčcích. Dělají krásnou přílohu, ale ne lepivou rýžovou hmotu na rohlíky.
Poměry vody na vaření 1 šálku rýže:
- Rýže předem namočená na 1-2 hodiny - 1:1;
- Suché rýžové zrno - 1,5 šálku vody: 1 šálek vody.
Po převaření vody (bude to trvat asi 10 minut) snižte oheň a vařte 15 minut. Je vhodné nezvedat víko. Po uplynutí času vypněte oheň a nechte kaši vařit 20-25 minut, otevřete víko.
Dresink přidáme k rýži, když zálivka i rýže trochu vychladnou.
rýžový ocet
Tato složka se zřídka vyskytuje na regálech běžných obchodů kvůli jejím vysokým nákladům.
Nebo možná ve vašem malém městě nejsou žádné specializované obchody nebo jen zřídka chodíte do velkých supermarketů? Pak se otázka nahrazení takového octa okamžitě stane exotickým pokrmem na první touhu.
V takových případech se naše hospodyňky naučily, jak nahradit rýžový ocet, a velkoryse sdílejí recepty na fórech nebo blozích. Pravda, chuť vařené rýže bude trochu jiná, ale teprve se učíme a ať nám Japonci odpustí!
Alternativní dresink na rýži
Jako alternativní zálivku na rýži můžeme použít jablečný, vinný nebo hroznový bílý ocet. Tyto druhy octové esence jsou poměrně cenově dostupné a jsou levné ve srovnání s rýží.
✔ Použití červeného hroznového octa
Druhý název je vinný ocet. Kontraindikací jeho použití může být zvýšená kyselost žaludku nebo alergie na hrozny.
Velmi často se doma používá místo vinného octa staré červené víno.
- 3 lžičky Sahara
- 1 lžička sůl
- 4 polévkové lžíce hroznový ocet
Připravené ingredience vložte do smaltované mísy a přiveďte k varu. Náplň by se neměla vařit. Známkou připravenosti je úplné rozpuštění cukru a soli.
✔ Jablečný ocet
Tento typ octové esence je jednou z nejkvalitnějších a má za sebou velký seznam užitečných vlastností. Získává se kvašením sladkých jablek a jablečného vína, díky čemuž je jeho chuť mnohem jemnější než u běžného stolního octa.
- 1 lžička Sahara
- 0,5 lžičky sůl
- 1 st. l. jablečný ocet
- 1 polévková lžíce vařící voda
Příprava je podobná jako v předchozím receptu. Připravenost je dána také rozpuštěním suchých látek.
✔ Bílý hroznový ocet
Pokud neexistují žádné kontraindikace pro použití octa, můžete zkusit obvyklou tabulku 6% nebo bílé víno. Recept je podobný tomu, kde byla použita tinktura z červených hroznů.
Můžete také kombinovat ocet se sójovou omáčkou, která dodá impregnaci zvláštní chuť.
- 1 st. l. Sahara
- 2,5 st. l. sójová omáčka
- 2,5 lžíce stolní nebo vinný bílý ocet
Všechny ingredience zahřejte, dokud se cukr nerozpustí.
✔ Použití citronové šťávy
Citronová šťáva je dobrou volbou pro namáčení rýže. Rýžový ocet má totiž velmi jemnou chuť, kterou je obtížné reprodukovat. Nahradit ji může citronová šťáva zředěná trochou cukru. Rozdíl v chuti je velmi vzácný, aby bylo možné rozlišit.
- 2 polévkové lžíce. l. vařená teplá voda
- 2 polévkové lžíce citronová šťáva
- 1 lžička Sahara
- 0,5 lžičky sůl
Vše mícháme, dokud se cukr a sůl nerozpustí. Nikdy nenechte směs vařit.
✔ Pokud existuje nori
Pokud jsou v kuchyni mořské řasy (ale ne chaluha, jinak dostaneme zálivku hořké chuti), můžete získat téměř japonskou verzi zálivky.
- 2,5 st. l. jakýkoli ocet (stolní, vinný, jablečný)
- 2,5 lžíce Sahara
- 0,5 lžičky sůl
- 1 list nori
Všechny suroviny kromě mořských řas zahřejeme do rozpuštění a teprve poté přidáme nori. Řasy lze vzít více - místo jednoho plátu 2. Řasy rozdrobte a směs vyšlehejte do hladka.
Co nepoužívat
Zkušení kuchaři pro přípravu rýžového octa jsou kategoricky proti použití balzamikového octa. Ten má jasnou, specifickou chuť, naplněnou buketem bylinek. Je zcela schopen změnit chuť rýže, která by měla mít pouze náznak kyselosti.
Obvyklé pro naše kuchyně stolní 9% nebo 6% octy se používají pouze jako poslední možnost.
domácí rýžový ocet
Pokud jste se již naučili vařit sushi doma a rozhodli jste se, že se stanou častým hostem vašeho jídelníčku, neměli byste používat náhražky dresinků. Navrhuji udělat dresink na rýži pro budoucí použití.
K přípravě pravého rýžového octa doma potřebujeme:
- 1 šálek kulatozrnné rýže
- 250 ml vody
- 4 polévkové lžíce Sahara
- Suché droždí - 1/3 lžičky
Rýži nasypte do tácku nebo litrové skleněné nádoby a zalijte vodou.
Necháme 4 hodiny stát při pokojové teplotě, poté pošleme přes noc vyluhovat do lednice.
Ráno, aniž bychom nabobtnalou rýži vymačkávali, přecedíme přes čisté plátno. Řešením by měla být sklenice, pokud je jí méně, přidejte teplou převařenou vodu na plný objem.
Do výsledného roztoku přidejte cukr a rozpusťte jej, vše promíchejte dřevěnou lžící.
Rýžový sirup dejte na 20 minut do vodní lázně. Čas počítáme od chvíle, kdy se voda pod sirupem vaří.
Roztok zchladíme, přidáme droždí a necháme týden kvasit ve skleněné nádobě. Horní část nádoby přikryjeme čistou gázou, čímž umožníme přístup vzduchu, který je nezbytný pro životně důležitou aktivitu kvasinkových bakterií.
Poté, co roztok přestane bublat (proces fermentace je u konce), nechte rýžovo-cukrový roztok louhovat další měsíc.
Po uplynutí stanovené doby se výsledná směs znovu přefiltruje přes gázu a vaří. Nelekejte se, pokud se ocet zakalí – to je jeho normální stav. Pokud chcete, můžete roztok vyčeřit přidáním rozšlehaného bílku během varu.
Proces čeření si vyžádá ještě jednu filtraci, po které domácí rýžový ocet přelijeme do láhve z tmavého skla a uložíme do lednice.
Jak přidat rýžový ocet do vařené rýže
Poté, co jsme si udělali dresink na rýži a uvařili rýži, je čas je dát dohromady. Jak to udělat správně?
- Aby se zálivka a rýže propojily, použijeme vařečku a misky.
- Rýži vložíme do dřevěné vany, přelijeme zálivkou a promícháme dřevěnou stěrkou nebo lžící.
- Jemně promíchejte a posuňte horní vrstvu rýže dolů. Intenzivním mícháním se z rýže stane nepochopitelná kaše.
Po přípravě rýže a dresinku se můžete pustit do tvorby závitků. A příběh o tom, jak zabalit sushi a co použít na náplň, je už téma na úplně jiný článek.
Doufám, že vám tato kompilace tajemství výroby rýže a rýžového octa pomůže k úspěšné přípravě sushi.
I když budete muset vyměnit vzácné suroviny, nechte své rohlíky potěšit domácnost a stanou se dalším dobytým vrcholem kulinářského umění!
Jak nahradit rýžový ocet
- Ocet
- Jablečný, balsamikový, obyčejný.
- 2 polévkové lžíce. l. Převařená teplá voda
2 polévkové lžíce. l. citronová šťáva
1 lžička Sahara
0,5 lžičky sůl
dopadne to velmi podobně jako rýžový ocet, mírná kyselost. Balsamico je velmi „tvrdé“ a nemělo by se nahrazovat rýží. Ale jablko může být také jemné)) - Rýžový ocet lze přirozeně nahradit jiným octem. Hodit se vám bude jablko, víno nebo obyčejné. Jde ale o to, že rýžový ocet má velmi jemnou chuť, takže se snažte nepřehánět to s tím obvyklým, jinak sushi nebo rohlíky zkazíte.
Existuje několik receptů, kterými můžete rýžový ocet nahradit. Zkuste si vzít 4 polévkové lžíce. l. hroznový ocet, přidejte 1 lžičku. sůl a 3 lžičky. Sahara. Dejte směs na oheň a vařte, dokud se sůl a cukr nerozpustí. Všimněte si, že ocet by neměl vařit.
Další možnost, než nahradit rýžový ocet. Můžete smíchat 1 polévkovou lžíci. l. jablečný ocet, 1 lžička. cukr, 0,5 lžičky. sůl a 1,5 lžíce. l. horká voda. Smíchejte všechny přísady a počkejte, až se cukr a sůl rozpustí.
Touto možností je také možné nahradit rýžový ocet: vezměte 50 ml běžného stolního octa (6%), 20 g cukru a 50 ml sójové omáčky. Směs míchejte, dokud se cukr úplně nerozpustí. Mimochodem, pro tento recept můžete použít i jablečný nebo bílý vinný ocet.
Pokud se bojíte, že vaše náhrada rýžového octa nějak ovlivní chuť sushi, tak jste na omylu. Hlavní je přidat ocet, který jste si připravili, v menších poměrech. Ale zde vše záleží na vašem vkusu.
Za úvahu také stojí, že existují i jiné možnosti, jak rýžový ocet nahradit. Uvařenou sushi rýži můžeme namočit do citronové šťávy zředěné ve vodě s trochou cukru. S takovou impregnací možná ani nepocítíte rozdíl v chuti.
Mimochodem, rýžový ocet lze připravit i doma. Samozřejmě to bude chtít trochu makat, ale výsledek bude stát za to. Takže vám řekneme, jak vařit rýžový ocet. Budete potřebovat cukr, droždí, bílou kulatozrnnou rýži, bílek a kousek bavlněné látky nebo gázy. Nejprve namočte rýži na 4 hodiny do zakryté mísy. Poté rýži dejte přes noc do lednice. Rýži přecedíme, ale nemačkáme. Na každý šálek (250 ml) rýžové vody přidejte 3/4 stejného šálku cukru. Cukr dobře promíchejte, dokud se úplně nerozpustí. Směs vařte ve vodní lázni 20 minut. Po vychladnutí nalijte směs do sklenice.
Na 1 litr směsi přidejte 1/4 polévkové lžíce. l. droždí. Směs necháme 4-6 dní kvasit. Bubliny by na něm měly úplně zmizet. Poté směs přelijte do další čisté sklenice a nechte měsíc louhovat. Poté směs sceďte a před lahvováním provařte.
Protože je domácí rýžový ocet zakalený, lze jej vyčistit. K tomu stačí před varem přidat rozšlehaný bílek. Poté směs přeceďte a můžete lahvovat
Jednou z důležitých a nezbytných surovin při přípravě sushi a rohlíků je rýžový ocet. Kromě toho se používá při marinování ryb a jako zálivka na salát. Tento produkt se používá především v orientální kuchyni. Co když ten správný produkt není vždy po ruce, ale je nezbytný? Tento produkt můžete vařit doma, nebo jej můžete jednoduše nahradit jinou přísadou.
Charakteristické rysy rýžového octa
Rýžový ocet je zdravý nízkokalorický produkt, který má jemnou chuť a méně kyselost než jiné druhy. Získává se z černé rýže nebo rýžového vína. Má jemnou vůni. Navíc působí antibakteriálně při přípravě pokrmů ze syrových ryb. Zabíjí nežádoucí bakterie, čímž chrání tělo před otravou. Je základní ingrediencí pro sushi a rolády.
Rýžový ocet má několik druhů.
- Bílý, nasládlé chuti, ale méně kyselý než běžný ocet. Vzhledově je to bezbarvá kapalina získaná z lepkavé rýže. Používá se k vaření sladkých pokrmů a nakládání zeleniny. Taková kapalina je vidět na fotografii.
- Černá, s kouřovou vůní, a tedy tmavou barvou. Získává se ze sladké nebo lepkavé rýže. Používá se jako omáčka na dušená jídla. Ten je i na fotce níže.
- Červené, se sladkou vůní a kyselou chutí. Barva je o něco světlejší než černá. Červená kvasnicová rýže je produkt, ze kterého je tento roztok odvozen. Používá se k vaření mořských plodů, nudlí a polévek. Fotografie jsou přiloženy.
Druhy rýžového octa
Rýžový ocet má mnoho výhod. Má vysoký obsah vitamínů a minerálů. Velké množství aminokyselin v něm obsažených bojuje s toxiny a podporovat obranyschopnost organismu. Kromě toho přispívá k normalizaci metabolismu, nepoškozuje žaludeční sliznici, snižuje hladinu cukru v krvi a také zabraňuje tvorbě tukových usazenin na játrech.
Jak používat rýžový ocet
Jak vyrobit rýžový ocet
K vaření jsou potřebné následující ingredience:
- voda 250 ml;
- suché droždí jedna třetina lžičky;
- kulatozrnná rýže jedna sklenice;
- čtyři lžíce cukru l.
Proces vaření:
Domácí rýžový ocet je připraven!
Rýžový ocet – čím se dá nahradit
Pokud nechcete vařit rýžový ocet sami a není k dispozici v obchodech, existuje několik alternativních způsobů, jak jej nahradit.
Všechny tyto metody mají podobný proces vaření. Je nutné umístit všechny přísady do smaltované misky a přivést k varu. Ale nemůžete nechat směs vařit. Roztok je připraven, když se cukr a sůl úplně rozpustí.
Další alternativní náhrada. Na oblékání můžete použít nori prostěradla ale ne řasa.
Ingredience:
- sůl 0,5 lžičky;
- jablečný ocet 2,5 lžíce. l.;
- nori list 1-2 kusy;
- cukr 2,5 lžíce. l.
Proces vaření:
- Nori nakrájíme a ušleháme do hladka.
- Všechny přísady kromě nori zahřejte, dokud se nerozpustí, a poté přidejte nori.
- Nenechte směs vařit.
Dresing na sushi se nedoporučuje vyrábět z balzamikového octa, protože má speciální specifickou příchuť, která může chuť sushi změnit k horšímu.
Znáte-li všechny způsoby, jak nahradit rýžový ocet, stejně jako možnosti jeho vytvoření doma, nebudou žádné potíže při přípravě lahodných pokrmů. A sushi a rohlíky se stanou častými hosty nejen na slavnostních stolech.