Co nahradit v pečení: prášek do pečiva, vejce, škrob, soda, pečící papír, máslo, mouka, máslo, cukr, kefír, vanilin? Příručka pro cukráře. Jak a čím nahradit škrob v pečení
Škrob se používá k přípravě různých pokrmů - krémy, omáčky, želé, pečivo, karbanátky. Ne každý ale tento produkt toleruje. Lze škrob nahradit? K tomu stačí vědět, který produkt je vhodný pro konkrétní pokrm.
Aplikace bramborového škrobu
Tento sacharid má vysokou nutriční hodnotu. S jeho pomocí se získá viskózní hmota, která vám umožní připravit omáčky a želé. Kromě toho se používá při přípravě dalších chutných a zdravých pokrmů.
Složení kissels zahrnuje ovoce, bobule, zeleninu, obiloviny. Komponenta se zředí ve studené vodě a poté se přidá do hlavního jídla. Je třeba si uvědomit, že se nedá vařit, protože v tomto případě ztratí svou viskozitu. Pro přípravu omáček se produkt ředí jak ve vodě, tak v oleji. Tento sacharid je součástí pečení: dokonale absorbuje vlhkost, dělá sušenku lehkou.
Použití kukuřičného a rýžového škrobu
Tyto výrobky neobsahují lepek, proto se používají při přípravě dietních pokrmů. Kromě toho může být součástí omáček, sirupů, pudinků, želé, pyré polévek, želé. Pečení z něj je jemné, voňavé, má skvělou chuť. Rýžový škrob se používá jako zahušťovadlo do bílých omáček, při přípravě koláčů, buchet, muffinů, pěn.
Co přidat do krému?
Škrob se používá k zahuštění krému na dorty. Ale kvůli vlhké chuti a zhoršení chuti je nežádoucí jej používat. Co může nahradit škrob? Následující produkty jsou skvělé:
- Krupice. Používá se při přípravě krému na dort. Obiloviny je nutné předem uvařit přidáním produktů v následujících poměrech: ½ l mléka, 80 g krupice, 40 g cukru, 1 lžička. citrónová kůra. A pak si připravte krém.
- Želatina. Jaký škrob lze při přípravě krému nahradit? Je to tento produkt. V tomto případě musí být želatina zředěna podle pokynů. Roztok se smíchá s připraveným krémem. Aplikujte po vychladnutí.
- Kokosové hobliny. Čím lze při pečení nahradit škrob? K tomu se hodí mleté kokosové lupínky, ze kterých se získává úžasný krém. Pouze doba vaření se poněkud prodlouží kvůli delšímu rozpouštění produktu. Do hotového krému se přidávají hobliny - asi 3 polévkové lžíce. l. na 1 litr smetany.
Výše uvedené produkty umožňují dosáhnout stejné konzistence pokrmů jako při přidání škrobu. Všechno je chutné a výživné.
Příprava cukrářských náplní
Lze bramborový škrob nahradit náplně do pečiva? Existují produkty, které umožňují zahušťovat pokrmy. Například:
- Vejce. Přidávají se do masových, zeleninových, bramborových náplní.
- Mouka. Používá se na jakoukoli náplň, slanou i sladkou. Obvykle se používá pšeničná mouka, ale postačí kukuřičná, pohanková, ovesná. Přidejte mouku bez vody - na 1 kg náplně je třeba přidat 4-5 polévkových lžic. l.
- Krupice. Produkt je považován za univerzální zahušťovadlo. Měl by být přidán suchý. Výpočet je určen požadovanou hustotou náplně.
- Kokosové hobliny. Tento produkt se používá v mleté formě. Hobliny musí být přidány v množství 1 polévkové lžíce. l. na 200 g náplně.
Náhrada škrobu se používá v různých pokrmech, včetně dezertů. Pečení bude také vzdušné, pokud přidáte příslušný produkt.
Vaření kotlety
Jak lze nahradit škrob, když se připravují řízky? Je lepší do nich přidat mouku. Kromě toho lze použít různé druhy produktu (ovesné vločky, pohanka, kukuřice). Mouka se přidává ve stejném množství jako škrob.
Jako náhrada se hodí syrové najemno nastrouhané brambory. To se však nepovažuje za skutečnou náhradu, protože tento produkt obsahuje škrob. Pokrmy obsahující tento produkt mají velmi vysoký obsah kalorií. Jeho pravidelná konzumace v jídle vede k poruchám trávení. Proto se doporučuje nahradit škrob pohankovou nebo žitnou moukou.
Omáčky
Jakékoli omáčky by měly být husté, mít konzistenci zakysané smetany. Proto se do nich přidává škrob. Množství produktu je určeno hustotou omáčky. Co může nahradit škrob? Vhodné pro toto:
- Mouka. Zředí se ve studené převařené vodě, přidá se v konečné fázi přípravy.
- Lněná semínka jsou mletá. Zředí se studenou vodou, před přidáním se vaří.
- Zakysaná smetana nebo smetana. Potraviny se přidávají na mírném ohni za mírného míchání.
Chcete-li získat kvalitní omáčku, musíte na mírném ohni přidávat zahušťovadla a zároveň neustále míchat. Poté získáte produkt požadované konzistence.
Náhrada kukuřičného škrobu
Škrob je potřebný pro zlepšení pružnosti těsta, jeho vzdušnosti a drobivosti. V sušenkách odstraňuje přebytečnou vlhkost a v důsledku toho se produkt stává lehkým. Co může nahradit kukuřičný škrob, pokud je základní složkou pokrmu?
Existují kuchaři, kteří věří, že se bez této suroviny obejdete. Teprve poté je nutné mouku prosít, nejlépe vícekrát. Poté se pečení provzdušní. Ale tato rada není vhodná pro všechna jídla. Například v kastrolu s tvarohem by měl být škrob nahrazen krupicí ve stejném množství.
Co může nahradit kukuřičný škrob ve zmrzlině? Dobře se k tomu hodí pšeničná mouka. Jeho množství by mělo být přesně stejné jako u škrobu. Také je potřeba propasírovat.
Kukuřičný a bramborový škrob
Bramborový škrob najdete v obchodech častěji než kukuřičný. První produkt je považován za viskóznější. Pokud jej použijete k výrobě želé, získáte hustý a průhledný nápoj. Pokud použijete kukuřičný škrob, pak bude želé tekuté, neprůhledné.
Pokud nahradíte kukuřičný škrob bramborovým škrobem, musíte ho vzít 2krát méně. Potom jsou výrobky považovány za zaměnitelné.
Přestože je tento sacharid často nahrazován jinými produkty, nevyplatí se ho úplně opustit. Produkt umožňuje vývoj prospěšných bakterií. Snižuje hladinu pH, odstraňuje záněty, snižuje riziko rakoviny tlustého střeva.
Vzhledem ke svým léčivým vlastnostem je přípravek nezbytný při poruchách trávení, včetně střevních zánětů, zácpy, průjmu. S jeho pomocí je tělo chráněno před toxiny, zlepšuje se vstřebávání minerálů. Stačí ho užívat s mírou a pak z toho nebude žádná škoda.
Když víte, jak nahradit škrob v receptu, můžete vařit ještě rozmanitější jídla.
Pokud připravujete želé, zkuste si vzít lněná semínka. Zalijte je vodou v poměru 1 ku 3 a na mírném ohni vařte 2–3 hodiny. Ke konci vaření přidejte sirup, džem, med nebo ovoce.
Pokud plánujete péct koláče nebo vyrábět krém, budou fungovat jiné metody.
Jak nahradit škrob při pečení
Škrob se používá v receptech na koláče, sušenky, kastrol a sušenky. Dělá těsto pružnějším, odstraňuje přebytečnou vlhkost a dodává mu lehkost.
Testovací možnosti náhrady:
- v mnoha receptech, jako jsou sladké kastrolky, to vůbec nemůžete dát;
- pokud je těsto na koláč dvakrát proséváno, pak mouka nasycená kyslíkem dokonale stoupne a hotový výrobek bude svěží;
- pokud je úkolem dodat vzdušnost, vložte do těsta prášek do pečiva spolu se sodou.
Někdy se do náplní sladkých koláčů používá škrob. Je nutné vytvořit viskozitu, vznikne příjemný sladký střed, který nevytéká. Jak nahradit škrob v náplni? Zkuste kokosové vločky. Namelte ji v mlýnku na kávu nebo mixéru a smíchejte s jídlem.
Pro zahuštění pudinku můžete vzít obvyklou bílou mouku a žloutek. Dodají dezertu správnou konzistenci.
Jak nahradit škrob v řízcích, omáčkách a polévkách
Husté omáčky a pyré se připravují s přídavkem škrobu, ale ne každému vyhovuje jeho chuť a vůně. Místo obvyklých brambor můžete vzít kukuřici, je neutrálnější a v hotovém pokrmu se prakticky necítí. Jediným negativem je, že potřebujete trochu více produktu.
Pokud držíte bezsacharidovou dietu a chcete k masu připravit hustou krémovou polévku nebo jemnou omáčku, použijte hustou smetanu. Dodají nejen hustotu, ale i potřebné kalorie.
V omáčkách škrob snadno nahradí mouka osmažená na másle.
Není vždy přijatelné používat mouku jako náhradu. Pokud si nejste jisti, zda lze škrob nahradit mletým masem, neexperimentujte. Přidejte trochu nastrouhaných brambor. Je přípustné vzít krupici, strouhanku nebo namočený chléb. Všechny tyto produkty plní podobné funkce – absorbují tekutinu.
Vaření není striktní věda. Mnoho produktů je zaměnitelných. Místo škrobu můžete dát mouku, krupici, žloutky, smetanu. Chuť se trochu změní, ale stále bude vynikající.
Když vyvstane otázka "Jak nahradit škrob", měla by mít pokračování - "na ...". Škrob se také používá k výrobě těsta a želé, k dodání pružnosti řízků a k vaření hustých omáček a krémů. A pomocí škrobu se škrobí pánské košile a utěsňují se i okna.
K vaření želé potřebujete bramborový škrob. Je docela možné jej nahradit kukuřicí - chuť a textura želé tím neutrpí. A za starých časů se kissels vařily na žitné nebo pohankové mouce. Žito se v domě pravděpodobně nenajde, ale pohanku lze vyrobit za pět minut. Stačí namlít pohanku na mlýnku na kávu a poté propasírovat přes jemné síto.
Pro zahuštění masové omáčky můžete místo škrobu vzít mouku. Je žádoucí ji smažit na suché pánvi – omáčka díky tomu nebude vonět po mouce, ale získá lehkou oříškovou příchuť. Ovocnou nebo mléčnou omáčku lze zahustit vysokotučnou smetanou nebo zakysanou smetanou - omáčky z ní se dokonce stanou ...
0 0
Vzpomeňte si na své dětství a svůj oblíbený nápoj. Nepřekvapí nás, když pojmenujete želé a začnete vyprávět, jak je vaše maminka nebo babička pravidelně vařila, aby vás potěšila.
Kissel je tradiční nápoj ruské kuchyně. První zmínky o něm pocházejí z 16. století. Mimochodem, za starých časů bylo želé vnímáno jako plnohodnotné jídlo a ne jako nápoj na uhašení žízně. Snědlo se, nepilo se.
O výhodách kissels
Kissels má díky své viskozitě příznivý vliv na stav žaludku. Mohou být použity i při exacerbaci gastritidy. Kissel obaluje zanícené stěny žaludku a zmírňuje bolest. Pomáhá také lidem trpícím nadměrnou kyselostí.
Všechny druhy želé zlepšují...
0 0
Proces vaření
Kissel, tradiční ruský nápoj. Dříve se vařilo velmi hustě. Kissel byl založen na žitných, pšeničných, ovesných vývarech. Nyní se pro jeho přípravu nejčastěji používá škrob. Obvykle brambory nebo kukuřice. Kissel z kukuřičného škrobu je křehčí, ale trochu zakalený. Proto se kukuřičný škrob obvykle používá k výrobě mléčného želé. A při přípravě ovoce a bobulí berou bramborový škrob. Kolik si vzít na pití, každá žena v domácnosti se rozhodne v závislosti na svých preferencích. K získání tekutého želé stačí 1-2 polévkové lžíce. lžíce škrobu na 1 litr tekutiny. Pokud dáte 4 polévkové lžíce. lžíce škrobu na 1 litr tekutiny, získáte želé v konzistenci podobné želé. Na želé si můžete vzít téměř jakékoli ovoce a bobule, bude to obzvláště chutné, pokud použijete takové šťavnaté bobule, jako jsou: rybíz, brusinky, třešně.
Připravte potřebné produkty. Budete potřebovat...
0 0
Proč se používá škrob a jak jej lze nahradit
Některé rostliny ve svých hlízách a zrnech obsahují komplexní sacharid, což je bílý prášek – škrob, který se velmi rychle tráví a následně přeměňuje na glukózu, hlavní zdroj energie. Mezi škrobové rostliny patří brambory, rýže, kukuřice, obiloviny a obiloviny. V některých zemích se škrob vyrábí z ječmene, žita, hrachu, tropického ovoce a sladkých brambor.
Bramborový škrob při vaření
Škrob má vysokou nutriční hodnotu a rychlou stravitelnost a jeho schopnosti tvořit viskózní hmotu se využívá k výrobě omáček a želé.
Kissels jsou obvykle vyrobeny z ovoce, bobulovin, zeleniny a obilovin, i když existují recepty na ořechové, hrachové, čajové a čokoládové nápoje. Škrob se zředí ve studené vodě, vývaru nebo šťávě a teprve poté se přidá do želé, přičemž je třeba mít na paměti, že škrob nelze vařit, protože okamžitě ztrácí ...
0 0
Škrob se používá k přípravě široké škály pokrmů, ale nejčastěji ho najdeme v domácím pečivu. Hlavní vlastností škrobu je pomalu absorbovat studenou vodu, přičemž se v ní nerozpouští, ale bobtná. Při vysokých teplotách se škrob změní na pastu, takže můžete vařit želé.
Škrob však často není po ruce a kulinářský recept vyžaduje nepostradatelné zavedení této složky. Je tedy možné nahradit škrob a čím, abych naléhavě neběžel do supermarketu?
Jaký produkt může nahradit škrob?
Ve většině případů lze škrob snadno nahradit rozhodnutím o připravovaném pokrmu. V různých pokrmech je škrob skutečně nahrazen různými produkty.
Škrob se často používá při domácím pečení, přidává se do těsta jako samostatná přísada nebo spolu s moukou. Škrob je přítomen v receptech na výrobu sušenkového těsta, tvarohových kastrolů, koláčů, koláčů, sušenek. Za prvé, on...
0 0
Potřeba konzumace škrobu je v poslední době stále více zpochybňována, a proto je mnoho lidí, které zajímá otázka, jak škrob v pečení nahradit.
Škrob se při pečení nepoužívá příliš často, ve srovnání například se sodou. Tato látka je komplexní sacharid, který se získává z různých rostlin (obiloviny, zelenina, ovoce, luštěniny, ořechy) nebo uměle.
Škrob se nejčastěji používá při vaření jako zahušťovadlo do ovocných kaší nebo želé. Může se také přidat do pšeničné mouky při výrobě nudlí. V cukrovinkách je tento produkt součástí sušenek, koláčů, tureckého medu atd. Místo vajec se do pečení palačinek používá škrob.
Rostlinný škrob se vyrábí z několika skupin rostlin, jako jsou obiloviny nebo brambory. Proto jsou různé odrůdy tohoto produktu zaměnitelné. Pšeničný škrob v pečení tedy úspěšně nahradí brambory, rýži, sóju, ...
0 0
Kissel - obecné zásady a způsoby přípravy
Kissel je sladký želatinový pokrm. A ukáže se nápoj nebo dezert, v závislosti na množství škrobu zavedeného do kapaliny. Jedná se o originální ruské jídlo. Pokud se dříve vařila na hrachu nebo ovsu a byla kyselá, proto se nazývá „rosol“, tj. kyselé, teď dávají přednost sladkým kissels. Jsou vařeny z čerstvého (mraženého) ovoce a bobulí, kakaa, mléka, ovesných vloček, sušeného ovoce, džemu. Škrob působí jako zahušťovadlo. Nejčastěji brambor, ale někdy se přidává kukuřice nebo pšenice.
Kissel - příprava jídla
Škrob je jednou z hlavních složek tohoto pokrmu. Právě díky němu se jako mávnutím kouzelného proutku promění obyčejný kompot v želé. Před přidáním do pánve musí být škrob zředěn chlazeným vývarem, šťávou nebo vodou. Obvykle se ředí v poměru 1: 4 (jeden díl škrobu se smíchá se čtyřmi díly vody). V...
0 0
Docela často se ženy v domácnosti diví, jak potřebný nebo užitečný je škrob při pečení. Jeho použití samozřejmě není konstantní, ale existují recepty, kde je jeho přidání povinné.
Škrob se často používá jako zahušťovadlo například do želé nebo ovocných polévek, ale má své místo i při pečení. Používá se do koláčů, k přípravě tureckého medu nebo k pečení libových palačinek.
Škrob se získává především z brambor nebo obilovin, jsou tedy zaměnitelné. Kromě toho existují rýžový škrob, kukuřičný, sójový a další druhy.
Jak nahradit škrob
Pokud se rozhodnete škrob nepoužívat vůbec nebo prostě není dostupný, můžete to udělat takto. Mouka by se měla používat jako zahušťovadlo sladkých dezertů, včetně želé. Je lepší, když je to žito a pohanka. Můžete si vzít lněnou mouku (namlít lněná semínka), totéž můžete udělat s dýňovými semínky nebo kokosovými vločkami (přírodní). Často...
0 0
Dobré odpoledne přátelé! Jsem rád, že vás mohu přivítat na stránkách mého "Bakalářského večírku". Jak jste pravděpodobně již pochopili z názvu, dnes se naučíme, jak správně vařit želé z bobulí a škrobu - oblíbené jídlo ruského lidu od starověku. A já vám nabídnu nejen recepty, ale i pár užitečných tipů na jeho přípravu. Navíc jsem pro vás připravila zajímavé recepty na neobvyklé želé.
Pamatujete si, že v ruské lidové pohádce se vyprávělo o mléčných řekách s želé? Zdá se, že tak se prostému ruskému člověku zdálo skutečné nasycení a luxus. A zjistíte, jak správně uvařit želé, aby se z něj stal nejen nápoj, ale i lahodný dezert, který by konkuroval aktuálně módním zámořským pokrmům.
V Rusku „jíst samotné želé“ neznamenalo jíst něco bez chuti a bez chuti. Co jen neobvyklé kissels nebylo vařeno! Toto jídlo lze připravit z čehokoli: mléka, hrášku, žita, pšenice nebo ovesných vloček...
0 0
10
Kissel je nápoj s historií, ale nezaslouženě zapomenutý v naší moderní době. A marně! Lahodné chladivé želé skvěle osvěží v letních vedrech a teplé želé v zimě zahřeje a zklidní. Recept na vaření želé je jednoduchý: voda, škrob a jakékoli ovoce. A podrobněji o výživném a chutném želé - o pár tipů dále.
Z marmelády
Jak vařit želé z džemu? Je to jednoduché, protože želé je velmi chutné a nevyžaduje zvláštní přípravu. Za tímto účelem se džem v množství 200 gramů zředí 3 malými sklenicemi vody a zahřeje se na sporáku k varu a poté se přefiltruje přes sítko. Pevná hmota se protře přes síto. Do přecezené tekutiny přidejte 2 lžíce sladidla a čtvrt malé lžíce kyseliny citronové. Nápoj se poté znovu zahřeje a přivede k varu.
Ve 250 gramech studené vody je třeba rozpustit 2 (bez sklíčka) polévkové lžíce bramborového škrobu a poté pomalu a opatrně nalít do horkého želé. Hned po...
0 0
11
Gastritida je akutní nebo chronický zánět žaludku, při kterém dochází buď k nadměrné (nejčastěji) nebo extrémně nedostatečné sekreci kyseliny chlorovodíkové.
K ochraně sliznice před agresivními látkami oficiální medicína doporučuje užívat hlen a další obalující látky. Ale místo nich můžete použít jakýkoli recept na želé - na gastritidu to bude nejlepší lék.
Kissel je dobrý, protože má vlastnosti hlenu a jeho chuť vám umožňuje používat tento nápoj ve velkém množství.
Druhy želé pro gastritidu
Kissel je jen druh nápoje, který lze připravit z různých produktů. V závislosti na zvolených komponentech bude užitečný v různých podmínkách. Takže pro léčbu gastritidy se doporučuje připravit želé z následujících produktů:
Ovesné mléko (připravené z ovsa, mléka, škrobu a medu); z šípků (používá se šípek, škrob, med); mléčné výrobky (z mléka, škrobu a medu).
Mléčný...
0 0
12
Než budu diskutovat o tom, jak lze škrob nahradit, chtěl bych mluvit o tom, co je tento bílý prášek obecně s charakteristickým vrzáním, když se zmáčkne, jako sníh.
Škrob není nic jiného než jeden z typů sacharidů, které naše tělo vstřebává poměrně pomalu a nakonec se přemění na glukózu. A ta je zase pro naše tělo docela důležitá, protože se účastní obrovského množství procesů a je hlavním zdrojem energie.
Škrob se nerozpouští ve vodě, nemá chuť a vůni (i když stojí za zmínku, že některé odrůdy mají stále určité rozdíly v barvě a velikosti zrna). Obecně se ale jedná o čistě bílý prášek, který se získává z rostlin obsahujících velké množství škrobových zrn. Patří mezi ně rýže, brambory, kukuřice a mnoho dalších rostlin. Abych byl přesný, v každé rostlině, v každé buňce jsou zrnka škrobu. Je považován za potravinovou rezervu pro rostliny. Otázka tedy zní...
0 0
13
Kissel je opravdu lidový nápoj, hustý a voňavý. I přes jednoduchost přípravy není na našich stolech častým hostem. Ale je to velmi užitečné a dokonce se doporučuje pro dětskou výživu. Želé můžete vyrobit z různého ovoce, mléka, čokolády a dokonce i ovesných vloček. Mimochodem, ovesný nápoj je tradiční ruské jídlo. Normalizuje práci žaludku a je zvláště užitečný pro starší lidi. Recept na škrobové želé je velmi jednoduchý. Hlavní věc je zde proporce, které je třeba dodržovat, abyste získali nápoj určité hustoty.
Výběr škrobu
Jak vařit želé? Kolik škrobu je třeba dát na litr vody? Takové otázky si klade téměř každá začínající hostitelka. Začněme výběrem škrobu. Zde je několik možností. Rýžový škrob dělá želé trochu zakalené. Používá se, pokud průhlednost hotového pokrmu není příliš důležitá. Například na omáčky nebo neprůhledné dezerty. Kukuřice dělá nápoj jemnějším, ale tady mluvíme o průhlednosti ...
0 0
Škrob je přírodní polymer. Používá se jako zahušťovadlo potravin, lék, škrobení tkanin, prášky a výroba různých roztoků pro domácí použití, jako je tapeta.
Škrob se vyrábí z brambor, obilovin (pšenice, rýže, žito, kukuřice, oves), hrachu, sójových bobů, manioku (tapioka). Zvažte, jak jej nahradit.
Všechny druhy škrobu jsou zaměnitelné. Pouze bramborový škrob zahušťuje vodu více než všechny ostatní. Jiné druhy škrobu zakalují vodu a špatně absorbují přebytečnou tekutinu. Pokud je tedy v receptu uveden bramborový škrob, jeho nahrazením získáte jiné jídlo. Pokud je uvedena nějaká, například kukuřice, můžete ji nahradit bramborami a přidat o 15–20 % méně nebo jakékoli jiné ve stejném poměru.
Výjimka: bramborový škrob a mléko v cukrářských krémech, kde je důležitý vzhled, proto je lepší místo bramborového škrobu použít jakýkoli jiný.
Bramborový škrob se snadno používá.
V želé
Na 3 litry želé potřebujete 1 polévkovou lžíci. l. želatina. Želatina by měla být zředěna v 1/2 šálku studené vody. Nechte 15 minut, poté přidejte do horkého základu (džus, ovocný nápoj atd.) a dobře promíchejte. Po 2-3 hodinách skladování v lednici bude želé hotové.
Manka.
Získejte mléčné želé. Vařte 1 litr mléka a přes sítko za stálého míchání (jako v krupici) přidejte 10 polévkových lžic. l. návnady. Poté přidejte 1 litr. horký základ a promíchejte. Musíte vydržet hodinu v lednici a želé bude hotové.
Ovesné vločky.
0,5 kg ovesných vloček je vhodné nasypat do 2,5 litru vody pokojové teploty v jakékoli nádobě, nejlépe v zavařovací sklenici. Ujistěte se, že je v nádobě dostatek místa pro pěnu. Po 3 dnech je nutné tento roztok přefiltrovat přes jemné síto a za stálého míchání přivést k varu. Přidejte ovoce nebo bobule nakrájené v mixéru nebo džem podle chuti.
Toto želé lze vyrobit rychleji a zdravěji, pokud přidáte 0,5–1 polévkovou lžíci. l. pekařské droždí. Trvejte 12-24 hodin na teplém místě.
Podobně můžete vařit s moukou. Je lepší použít mouku žitnou, pohankovou nebo hrachovou. Pokud žádné nejsou, mouku lze rychle vyrobit mletím pohankové nebo hrachové mouky v mlýnku na kávu.
v omáčce
Jakákoli mouka.
Mouky by mělo být přidáno asi o 20-30% více než bramborového škrobu. Je vhodné předsmažit mouku, dokud se neobjeví zlatavá barva pro chuť.
Pokud není také žádná mouka, můžete v mlýnku na kávu namlít jakoukoli obilovinu, luštěniny nebo lněná semínka.
Brambor nebo jeho vločky.
Brambory je třeba nastrouhat na nejmenším struhadle nebo nakrájet v mixéru. Přidejte 1,5krát více než škrob.
Přidejte dvakrát tolik škrobu.
Ušlehané žloutky.
Během šlehání je vhodné ke žloutkům přidat libovolnou omáčku, například kečup nebo část připravované omáčky. Omáčka musí být teplá, aby se žloutky nerozvařily.
Rozšlehaných žloutků by mělo být dvakrát tolik, než je uvedeno v receptu na škrob.
Koření.
Například kopr, zelená cibulka, petržel atd. Lze použít sušené. Přidejte asi čtyřikrát více než škrob.
Pouze pokud se omáčka podává studená.
V různých náplních
Například do ovocných náplní koláčů nebo koláčů, aby nebyl příliš tekutý.
Kokos nebo ovesná kaše.
Musí být přidán do výpočtu 5 polévkových lžic. l. na 1 kg pečiva. Ujistěte se, že předem brousíte.
Kokosové vločky jsou vhodnější než všechny možnosti, dokonce i samotný škrob, protože dodávají produktu zvláštní chuť.
Strouhanka.
Je vhodné zvolit jemné mletí. Použijte stejné množství jako škrob.
Manka.
V suché formě přidejte polovinu škrobu v receptu.
Jakákoli mouka.
Poměry na 1 kg náplně potřebují asi 5 polévkových lžic. l. mouka.
Vhodné, pokud bude pokrm skladován v lednici a konzumován studený.
V řízcích a jiných výrobcích z mletého masa
Strouhaný na jemném struhadle nebo prošel mixérem brambory.
Potřebuje 2-3x více než škrob. Brambora obsahuje škrob a nekazí chuť pokrmu, proto je 100% náhražkou.
vejce.
Tato náhražka je ještě lepší než škrob.
Klasická majonéza se vyrábí ze žloutků, má tedy stejné zahušťovací vlastnosti jako vejce.
karagenan (E407)
Zahušťovadlo červených řas (irský mech). Vynikající zadržování vlhkosti. Nebýt jeho nedostupnosti, byl by asi ideální náhradou.
Jakákoli mouka, krupice, strouhanka.
Dají se nejen přidávat do mletého masa, ale použít i jako vykostění.
V cukrářském krému
Téměř kompletní alternativa pro všechny typy krémů. Skladování hotového výrobku v chladničce je povinné.
Zheltkom.
Chcete-li to provést, porazte jeden žloutek se 2 polévkovými lžícemi. l. cukru a přidejte 1 polévkovou lžíci. l. krém. Smetanu lze nahradit stejným množstvím mouky. Výslednou konzistenci přidejte místo škrobu. Pokud je základ krému horký, například cukrový sirup, musíte nalít konzistenci velmi tenkým proudem.
Jakákoli mouka.
Postupně přidávejte do požadované konzistence. Nejlépe smažit na pánvi.
Kokosové hobliny.
Předemlete v mlýnku na kávu. Přidejte rychlostí 1 litr smetany 2-3 polévkové lžíce. lžíce na hobliny.
Manka.
Nejobtížnější možnost a je vhodná pouze pro krémy obsahující mléko nebo smetanu. Na 100 ml mléka přidejte 1 polévkovou lžíci. lžíci krupice (lze snížit nebo zvýšit v závislosti na požadavcích na hustotu). Vařte jako krupici, přidejte krupici přes síto a neustále míchejte. Až budete připraveni, smíchejte se zbytkem ingrediencí.
V testu
Krupicová kaše a vaječný bílek.
Vaječné bílky je třeba chladit. Na špičce nože do ní přidejte sůl a kyselinu citronovou. Šlehejte mixérem nebo mixérem do pusinky. Přidejte do těsta spolu s krupicí (stejně jako škrob) před přidáním mouky.
Pokud recept obsahuje vejce, můžete z nich vyšlehat všechny bílkoviny.
Pšenice nebo ovesné vločky.
Musí se dát ve stejném množství jako škrob.
Do koláčů, sušenek a muffinů můžete použít žitnou a pohankovou mouku.
Použít můžete i lněná semínka, která je nutné nejprve namlít v mlýnku na kávu.
Manka.
Relevantní pouze pro křehké těsto. Přidejte tolik jako škrob.
Ve zmrzlině
mouka.
Pšenice, kukuřice, rýže, oves a sója. Přidejte jen stejné množství škrobu.
Manka.
Krupice potřebuje tolik jako škrobu. Je třeba nalít přes sítko do vroucího mléka (vše, co je uvedeno v receptu) a za stálého míchání vařit na mírném ohni po dobu 2-3 minut. Počkejte, až vychladne na pokojovou teplotu a postupujte podle návodu.
V pastě
mouka.
Vhodné žito, pšenice, kukuřice, rýže, hrášek a ovesné vločky. Příslušné ingredience můžete rozemlít v mlýnku na kávu, aby vznikla mouka.
Pro škrobení jakékoli látky
PVA lepidlo
Lepidlo musí být zředěno ve vodě rychlostí 2 polévkové lžíce. l. PVA na 1 litr vody.
Zřeďte 1 polévkovou lžíci. l. ve 200 ml studené vody a zahřejte bez varu. Ochlaďte a použijte podobně jako škrobový roztok.
Lahodné vzdušné koláče - každá hospodyňka má svůj recept na charakteristický moučný pokrm, který by nevyměnila za žádné poklady světa a zázraky zámořské kuchyně. Technika přípravy těchto malých kulinářských mistrovských kousků byla vypilována v průběhu let a vzpomínku na nejjemnější sušenku rozplývající se ve vašich ústech chránili a uchovávali hosté a členové domácnosti po každé večeři nebo útulné domácí snídani s rodinou.
Zdálo by se, že v tomto systému, který se utvářel desetiletí, se nemůže nic pokazit, ale život je plný překvapení, která se stávají v tu nejméně vhodnou chvíli. A pokud se při výrobě lahodného koláče neobejdete bez mouky nebo cukru, pak je to docela možné bez škrobu.
Bílý světlý prášek
Abyste mohli určit, čím lze škrob nahradit, měli byste pochopit, k čemu se obecně používá. A tuto ingredienci potřebujete ke splnění úkolu, který je vcelku jednoduchý, ale zároveň nesmírně důležitý. Použití škrobu při vaření je nutné k odstranění přebytečné tekutiny, která může nejen nepříznivě ovlivnit chuť pečení, ale také výrazně zkazit jeho vzhled, což se samozřejmě nebude líbit žádné hostitelce. Navíc je to tato složka, která dává těstu zvláštní tažnost, která umožňuje výrobu produktů různých tvarů a textur.
Vztah mezi škrobem a malým pasem
I když přípravě vašich oblíbených buchet předcházela dlouhá a namáhavá cesta za nákupy, v jejichž důsledku byla nakoupena zmíněná surovina, měla by si každá hospodyňka položit otázku: „Je to opravdu nutné?“
Pečení je poměrně kalorická záležitost a centimetry navíc v pase a na bocích jsou problematické. Oblíbené preclíky a palačinky proto dodatečně nezatěžujte přídavkem škrobu. Kupodivu tento nejsvětlejší bílý prášek dokáže při nadměrné konzumaci zahrát na ženské postavě docela krutý vtip, a proto stojí za zvážení, čím lze škrob nahradit. Navíc k tomu existuje spousta možností.
Všechno důmyslné je jednoduché
Pokud váš pokrm nepředstavuje materiální ztělesnění vysokých kulinářských požitků, mohou vám jako vynikající náhrada posloužit nejobyčejnější vejce, která najdete téměř v každé lednici na planetě Zemi. Viskozita těsta přitom zůstává vynikající a textura vůbec neutrpí.
Vejce jsou přesně tím, čím lze škrob nahradit při přípravě palačinek a lívanců. Nemusíte se bát přebytečné vlhkosti v těstě a chuť finálních produktů smažení nebo pečení bude bohatší a plnější. Pouhým jedním vajíčkem nahradíte dvě lžíce škrobu – tak snadno vyřešíte problém s nedostatkem surovin.
Těsto na sušenky
Dříve navrhovaná možnost je skvělá pro palačinky a palačinky, ale pro vzduchové koláče je zcela nevhodná. Přirozeně se nabízí otázka: "Jak lze škrob při vaření nahradit? Všechno je jednoduché - s tou nejobyčejnější pšeničnou moukou. Konzistence bude jen lepší a nebudete se muset bát nadměrné vlhkosti.
Křehké sušenky a koláče, které se rozplývají v ústech
Čím lze v takových případech nahradit škrob? Zdá se, že speciálně pro takové případy existuje tento malý trik – kokosové vločky rozemleté na prášek. Samozřejmě byste tuto možnost měli používat pouze ve sladkém těstě - koláč se zelím nebo masem bude poněkud zvláštní, pokud bude cítit chuť "nebeského potěšení". V jiných situacích jsou však kokosové vločky výbornou volbou v případě smutného „nesetkání“ se škrobem.
Co může v tomto případě nahradit škrob ve slaném těstě? Obyčejná krupice, mletá mlýnkem na kávu. Lze použít i celá zrna, ale v tomto případě je šance, že budou cítit na jazyku, což poněkud naruší vynikající chuť lahodného domácího koláče.
Zázrak v omáčce
Kromě sušenek, palačinek a koláčů se škrob používá také při přípravě omáček. Nejen požadovanou (hustou) konzistenci, ale i úžasnou oříškovou příchuť tomuto kulinářskému zázraku, která dokáže nastartovat chuť každého hlavního jídla, dodá ta nejobyčejnější mouka, předem osmažená na rozpálené pánvi.
Na otázku: "Lze škrob nahradit ve sladkých omáčkách?" - v moderní kuchyni existuje pouze jedna odpověď - přirozeně. K tomu je ideální hustá smetana nebo obyčejná tučná zakysaná smetana, která zajistí nejen požadovanou konzistenci produktu, ale také jeho vynikající, jemnější chuť.
Moderní vaření je skutečným skladem úžasných tajemství, prověřených časem a miliony žen v domácnosti. Zde snadno nejen zjistíte, jak můžete nahradit škrob v pečení. Skutečné poklady kuchařských dovedností jsou otevřené pro každou hospodyňku, a abyste je pochopili, stačí se zeptat.