Sýr Ciabatta. Ciabatta je váš lahodný domácí chléb! Recept na Ciabattu v troubě: Originál od italského šéfkuchaře
Vaříte rádi chleba podle zajímavých receptů? Pak potěšte své blízké a příbuzné originálním chlebem ze samotné Itálie. co tím myslíme? No, samozřejmě, recept na ciabattu - oblíbený chléb k jídlu a výrobě lahodných svačin.
Zpočátku se tento recept používal k výrobě chleba v některých oblastech Itálie. A v každém z nich měl své vlastní odlišnosti. Jediné, co je spojovalo, byla doba kynutí těsta, síla kůrky a bublinková struktura viskózní střídky.
Tento lahodný italský chléb si vyžádal minimum surovin, zato spoustu času. Právě díky procesu dlouhého kvašení získává těsto na ciabattu svou jedinečnou chuť a strukturu.
Dlouhé kvašení (více než 12 hodin) umožňuje těstu získat kyselou chuť. Ale vzduchové bubliny vzniklé při kynutí, které se náhodně nacházejí uvnitř těsta, po upečení dávají drobence velké množství otvorů.
Jedinečnost ciabatty jí umožnila, aby se nakonec stala populární nejen v Itálii, ale po celé Evropě. A dnes se dá sehnat téměř v každém supermarketu. Různé recepty a příchutě vám umožní vybrat si chléb, který bude vyhovovat vaší chuti. Pokud vám složení nebo cena zakoupené ciabatty nevyhovuje, vždy si ji můžete uvařit doma. Pokaždé, když do italského receptu přidáte něco nového, můžete své blízké mile překvapit jedinečnou chutí chleba.
Klasický recept
Pro začátek vám chceme nabídnout klasický recept na vaření ciabatty doma. Znalci vědí, že tento chléb je nejchutnější, když se peče v troubě. A nejlépe Pompeje, které byly původně ideálním místem pro výrobu domácí pizzy. Ne každý v kuchyni nebo dokonce ve venkovském domě však má takový „zázrak“. Ale nezoufejte, protože i když chiabbata uvaříte v troubě, budete si moci vychutnat chuť tohoto jedinečného chleba.
Co tedy na výrobu ciabatty potřebujete? Zapište si recept.
Chcete-li vytvořit jedinečný test, musíte provést:
- 430 g mouky (budete potřebovat další mouku na posypání pracovní plochy);
- 330 ml vody (je žádoucí, aby měla pokojovou teplotu);
- 1 lžička soli;
- 1 g suchého droždí.
Nyní přejdeme k procesu výroby ciabatty doma, což se nejlépe provádí po etapách.
Pokud chcete vařit italský chléb podle pravidel, pak je nejlepší připravit těsto večer, poté nechat přes noc kynout a ráno uvařit v troubě a podávat ještě teplé.
Postup přípravy testu je následující:
Příprava na pečení:
Aby byl chléb chutný, je vhodné vytvořit páru v elektrické troubě. K tomu můžete stříkat vodu na dno nebo použít rozprašovač.
Po uvaření nechte chléb 20 minut louhovat, poté si můžete vychutnat úžasnou chuť italské kuriozity.
Ciabatta se sýrem a cibulí
Jedním z nejchutnějších a nejoriginálnějších receptů je ciabatta se sýrem a cibulí. Pečení trvá téměř stejně dlouho jako klasická verze, ale díky ingrediencím navíc je ještě zajímavější.
K výrobě ciabatty se sýrem a cibulí doma budete potřebovat:
- mouka (5 ½ šálků);
- sůl (1 ½ lžičky);
- rychle působící suché droždí (1 ½ lžičky);
- teplá voda (600 ml);
- špetka cukru;
- rostlinný olej (1 ½ polévkové lžíce);
- cibule (1 ks).
Stejně jako v první verzi receptu se ciabatta vaří dlouho, proto se snažte ji správně načasovat. Samozřejmě existují rychlé recepty, ale v tomto případě nejsou vhodné.
Nejprve je třeba připravit kvásek. Za tímto účelem je třeba smíchat část droždí se sklenicí teplé (ne horké!) vody. Počkejte, až se droždí zcela naplní vodou. Poté přidejte předem prosetou mouku (2 šálky). Konzistence těsta by neměla být příliš tekutá (přibližně jako na palačinky). Nemusíte ale dělat ani příliš husté těsto. Mělo by vám být příjemné míchat lžící. Aby kvásek nastartoval svou činnost aktivněji, přidejte trochu cukru. Nyní lze hotový kvásek umístit na teplé místo a přikrýt utěrkou.
V ideálním případě by měl být kvásek připraven asi den. Pokud ale nemáte tolik času, měli byste počkat alespoň 4 hodiny.
Přejdeme k přípravě cibule a sýra. Cibule by měla být oloupaná, jemně nakrájená a lehce smažená na pánvi. Sýr nakrájíme na malé kostičky.
Nyní zpět ke kynutému těstu. Vhoďte do ní sůl a zkuste po malých dávkách nalít asi 400 ml vody. Zde nalijte rostlinný olej. Postupně prohněteme těsto a poté, co voda zmizí, přidáme ještě trochu mouky (tu, která zbyde).
Nyní mokrýma rukama hněteme těsto, dokud se nezačne uprostřed trhat a tvořit okénko. Do této hmoty přidejte cibuli a sýr.
To vše necháme 50 minut v klidu a v teple a poté úhledně přeložíme ze strany do středu. Pak opět 50 minut necháme o samotě a znovu složíme.
Nyní hotovou hmotu rozdělíme na 2 díly a dáme na plech, který je hustě vysypaný moukou. Mezi ciabatty můžete dát utěrku, aby se těsto nerozteklo, a nechat 40 minut v klidu.
Zatímco těsto kyne, vložte do předehřáté trouby nádobu s vodou, aby se vytvořila pára. Po vykynutí těsto vložte na 30-40 minut do trouby. A nyní je ciabatta se sýrem a cibulí hotová.
Jiné recepty
Kromě dvou popsaných receptů existují další. Některé umožňují vařit tento chléb mnohem rychleji, čímž se zkracuje doba kynutí těsta. Ale pokud bude vzhledově připomínat ciabattu, pak chuť nebude stejná. Přeci jen je to dlouhé kynuté těsto, které těsto trochu nakysne.
Kromě cibule a sýra se do ciabatty často přidávají bylinky. A jejich vůně pak při pečení naplní nejen kuchyň, ale i přilehlé místnosti. Často se do něj dávají také olivy a majoránka. A pokud do těsta přidáte mléko, získáte trochu jinou chuť.
Kromě svého přímého účelu je tento chléb považován za nejlepší pro výrobu sendvičů a bruschett. Jsou z něj také výborné grilované toasty.
17.11.2018
Pro někoho je chléb jen chléb: moučný výrobek, se kterým si za pár minut uděláte ranní sendvič, nebo který se používá jako nepostradatelný prvek v šálku polévky. A někdo rád zkouší nové druhy a chápe jejich odlišnosti, takže ciabattu nikdy nenazve jen bochníkem. Tento italský chléb stojí za to alespoň jednou vyzkoušet, abyste na něj už nezapomněli a chtěli si ho uvařit sami. Jak reálné je ale péct ciabattu v troubě? Receptů je mnoho, ale ne každému se povede jejich úspěšná realizace.
Ciabatta: klíčové vlastnosti
Ingredience jsem promíchal, nalil do formy a upekl - o ciabattě vůbec ne: to je výrobek, který vyžaduje pozornost a péči. Vaření trvá v průměru 16–18 hodin, což mu částečně dodává onu velmi specifickou strukturu s velkým množstvím otvorů uvnitř. Pokud si vezmete ciabattu, budete překvapeni, jak je lehká: to vše proto, že je téměř dutá a velmi suchá. Není zdaleka možné dosáhnout takového výsledku poprvé, takže nestačí jen najít recept na ciabattu v troubě - musíte také pochopit vlastnosti jejího pečení.
- Hnětení těsta po smíchání všech složek by nemělo trvat méně než 7 minut. Optimální doba je 10 minut. V tomto případě je vhodné hníst rukama a ne tryskami v kuchyňském robotu. Zvláštní je také princip: prsty jsou roztažené a dlaně střídavě potřebují těsto prakticky „udusat“, aby při každém stisknutí vydalo vzduch s tupým zvukem.
- Cibatta mouka musí mít alespoň 11,5 g bílkovin (viz BJU na obalu), jinak bude lepku málo, a nedosáhne se požadované struktury.
- Hustá kůrka, ale jemná střídka je jednou z důležitých vlastností ciabatty, které je dosaženo vytvořením správné vlhkosti v troubě. Po zahřátí musíte na spodní úroveň položit hluboký plech s vroucí vodou - neměli byste péct ciabattu bez páry.
- Strukturu vzduchu zajišťuje nejen dlouhé hnětení, ale také správné zahřátí těsta: ideálně upečte ciabattu na speciálním pečícím kameni o tloušťce 1,5-2 cm, na který vám bude zasláno těsto. Bez takového kamene bude obtížnější získat požadované otvory, i když velká keramická forma, na kterou se pokládá pergamen s těstem, může situaci částečně zachránit.
Pro přípravu ciabatty nemusíte hledat speciální formu: v překladu z italštiny se tento chléb nazývá „pantofle“ a každý jeho bochník má individuální vzhled. Těsto se jednoduše několikrát přeloží do obdélníku a upeče - pokud někde došlo k deformaci, je to naprosto normální. Taková by měla být pravá ciabatta.
Recept na Ciabattu v troubě: Originál od italského šéfkuchaře
Italská kuchyně je pověstná svou jednoduchostí, a tak je ciabatta svým složením značně asketická – používá se k ní droždí, mouka, sůl a olivový olej. Základní tekutinou je často voda, ale někteří odborníci tvrdí, že v mléce je střídka křehčí: tato možnost existuje i v italské kuchyni. Přesto je klasický recept stále s vodou a ciabattu je lepší začít zvládat právě s ní.
Ingredience:
- chlebová mouka (s vysokým procentem bílkovin) - 560 g;
- voda - 440 g;
- suché droždí - 1/2 lžičky + špetka;
- sůl - 1 lžička;
- olivový olej - 2 lžíce. l.
Způsob vaření:
Co se týče různých rychlých receptů na ciabattu (za 2-3 hodiny), je lepší je hned odmítnout: celá podstata tohoto chleba je v dlouhém kynutí, které střídce dodává vzdušnost. Takový efekt nemůžete dosáhnout za pár hodin - je lepší zkusit udělat focacciu, pokud není čas navíc.
Kdo nezkusil nebo alespoň neslyšel o ciabattě – italském chlebu s velkými póry, křupavou kůrkou a úžasnou vůní? Právě ciabatta je ideální na (grilované sendviče), na výrobu krutonů a krekrů, podávání s omáčkami a omáčky.
Ciabatta je snadno rozpoznatelná podle slavného obdélníkového plochého tvaru, který připomíná pantofle. V překladu z italštiny se slovo „ciabatta“ překládá jako „pantofle“. Standardní ciabatta je široká jako dlaň a 20-25 cm dlouhá a bochník váží asi 350 gramů. Chléb této velikosti se pro výrobu sendvičů pohodlně rozřeže na dvě části - vzniknou jen dvě slušné porce.
Ciabatta je dlouhý kvašený chléb. Příprava zabere minimálně 12 hodin. Samozřejmě existuje mnoho „rychlých“ receptů na ciabattu na 3-4 hodiny. Ale tento chléb bude připomínat skutečnou ciabattu pouze navenek. Právě při dlouhém kynutí získá těsto lehce nakyslou chuť, přibývá lepku, díky čemuž se získá pověstná ciabatta drobenka - trochu gumová, elastická, pevná, s charakteristickými póry různých velikostí.
Těsto na ciabattu se nehněte obvyklým způsobem. Protože je velmi měkké, téměř tekuté, je nepohodlné ho hníst, takže hotové těsto se jednoduše skládá v několika fázích. Ciabatta tak dostává svou „podpisovou“ formu.
Chcete vědět, jaký je skutečný, autentický recept na ciabattu? Pojďte se mnou do kuchyně – upečeme si společně chleba právě podle tohoto receptu.
Doba vaření: asi 14 hodin. Výtěžek: 2 chleby
Ingredience pro recept na ciabattu
K pečení ciabatty budete potřebovat:
- 430 gramů mouky plus mouka na posypání pracovní plochy
- 330 ml vody při pokojové teplotě
- 1 lžička soli
- 1 gram suchého droždí
Vaření
Velké fotografie Malé fotografie
Je velmi vhodné vařit ciabattu ve fázích: těsto dejte na kvašení v noci a tvarujte a pečte ráno.
Pro začátek smíchejte mouku, sůl a droždí.
Smíchané suché ingredience pak prosejte do velké mísy – tím se rovnoměrně spojí.
Poté do misky nalijte vodu.
Těsto mícháme lžící, aby voda vsákla všechnu mouku. Není třeba hníst do hladka. Během procesu kynutí se těsto samo stane homogenním.
Mísu zakryjte potravinářskou fólií a nechte při pokojové teplotě 12-15 hodin kvasit. Během této doby bude těsto postupně kynout a bublat. Recept na ciabattu je na tomto místě velmi „přísný“, toto nařízení nelze minout.
Pracovní desku velmi hustě poprašte moukou. Moukou nešetřete, těsto je velmi lepivé.
Těsto rozložte na připravený povrch.
Bez hnětení, abyste neuvolnili vzduch vytvořený uvnitř, nejprve zabalte levou stranu těsta do středu.
Stejným způsobem přeložte pravou stranu. Poté udělejte totéž pro horní stranu.
Nakonec sklopte spodní část. Těsto začne připomínat tyčinku.
Ale zatímco je stále velmi měkký a roztírá se. Proto musíte postup skládání zopakovat ještě dvakrát. Ve výsledku si všimnete, že těsto už více drží tvar – jak má.
Výsledné těsto rozdělte na polovinu.
Tyto části těsta jemně protáhněte tak, aby vám vznikly dva obdélníky o velikosti asi 10 * 20 cm.
Vezměte těžkou bavlněnou utěrku (například vafle nebo lněnou kuchyňskou utěrku), hustě ji poprašte moukou a položte na ni ciabattu, mezi bochníky vytvořte záhyby, které zabrání zbytečnému roztečení těsta.
Zakryjte polotovary ručníkem a nechte stát 1 hodinu. Během této doby by se neměly příliš zvětšovat, ale budou baculatější.
Nyní zapněte troubu – měla by se zahřát na 220 stupňů spolu s plechy, na kterých budete chléb péct. Je vhodné použít konvekční režim, pokud je k dispozici.
Chcete-li ciabattu jemně přenést na plech, přidržte k ní malé prkénko nebo čistý kousek lepenky.
Rychlým a opatrným pohybem stáhněte látku, na které ciabatta ležela, překlopte ji na toto prkno. Mějte na paměti, že ciabatta by na boardu neměla příliš flopovat, aby nevypustila drahocenný vzduch.
Poté položte ciabattu na horký plech a rychle ji pošlete do trouby.
Pokud máte elektrickou troubu, stříkněte na dno vodu, aby se vytvořila pára. Můžete také vytvořit páru pomocí rozprašovací lahve a nastříkat ji na stěny horké trouby. Dávejte pozor, abyste se párou nepopálili.
Pečte 30-35 minut do velmi zlatavé barvy.
Když je chléb hotový, nechte ho 15-20 minut vychladnout, poté si můžete vychutnat tuto úžasnou chuť domácí ciabatty. Dobrou chuť!
Dobrý den, milí čtenáři! V dnešním článku vám prozradíme, co je potřeba k vaření a vlastně i recept na ciabattu v troubě doma.
Ciabatta je národní italský pšeničný produkt. Pozoruhodné na něm je, že má vzdušnou dužninu a zároveň má křupavou vnější kůrku. Proces přípravy ciabatty je poměrně jednoduchý a existuje velké množství možností vaření, například s přidáním sýra nebo šunky, ale pro experimenty musíte vařit klasickou verzi, kterou začneme.
Ingredience:
1. Rychle působící suché droždí - 3 gramy
2. Voda - 350 ml
3. Mouka - 450 gramů
4. Sůl - 0,5 lžičky
5. Olivový olej - 5 gramů
Způsob vaření:
1. Než začnete vařit, potřebujete nádobu na těsto, vezměte velkou salátovou mísu nebo hlubokou mísu a nalijte do ní 350 mililitrů vody.
2. Ihned poté přidejte půl lžičky soli a míchejte, aby se sůl rozpustila.
3. Poté přidejte jednu lžičku olivového oleje, stejně jako jednu třetinu lžičky droždí a vše rozmixujte dohladka.
Stojí za zmínku, že existují různé druhy droždí, ale my potřebujeme suché rychle působící droždí.
4. Vezměte mouku, asi 450 gr. a nejprve to prosít. Poté do vody přidejte mouku a začněte míchat, dokud se hrudky, které vznikly stykem mouky s vodou, nerozpustí.
5. Poté, co jsme dosáhli homogenní hmoty, začneme hníst těsto. Hněteme, dokud těsto nezměkne, trochu lepí a dokonce i trochu vodnatí.
6. Když dosáhneme požadované konzistence těsta, přikryjeme nádobí s naším obsahem čistou utěrkou nebo skleněnou poklicí. Těsto necháme na teplém místě deset až dvanáct hodin.
7. Po uplynutí požadované doby by těsto mělo zdvojnásobit svůj objem a na povrchu se objeví vzduchové bubliny.
8. Na další hnětení těsta si vezměte kuchyňskou desku nebo jinou plochu, po posypání povrchu těsto přesuňte.
10. V dalším kroku vezměte plech a položte na něj plech. Pokapeme olejem a papír vysypeme moukou.
12. Plech s obsahem přikryjte utěrkou a nechte ho ještě jednu až dvě hodiny teplý na konečné vykynutí.
13. Předehřejte troubu na dvě stě stupňů, po které dáme těsto. Na spodní polici, pod plech na pečení, musíte dát misku s vodou.
14. Během pečení uvidíte, jak těsto začne kynout. Proces pečení trvá asi půl hodiny - třicet pět minut, dokud nezezlátne.
15. Přesuneme na prkénko, aby ciabatta vychladla a po vychladnutí ji můžete nakrájet na plátky.
Vůně je prostě úžasná! Ciabatta má vzdušnou střídku s charakteristickými póry a křupavou kůrkou. To vše je doprovázeno skvělou vůní.
1. Pro vaření je vhodné brát mouku nejvyšší třídy, protože čím kvalitnější, tím méně je jí potřeba při přípravě ciabatty.
2. Nevyplatí se věnovat pozornost výhodám pekařského výrobku. Je bohatá na aminokyseliny, stejně jako na spoustu vitamínů a minerálů v ciabattě a nechybí ani kyselina listová.
3. Existuje mnoho odrůd ciabatty. Do těsta můžete přidat mléko, pak dostanete "ciabattu v mléce." Nebo přidejte majoránku, jak to dělají v Římě, aby měla ciabatta pikantní chuť.
Mimochodem, při použití majoránky je nejlepší tuto bylinku skladovat ve vzduchotěsném obalu pro zachování aroma, protože toto aroma je velmi tenké a sušením majoránky se aroma úplně ztrácí. Samotné aroma připomíná kombinaci máty, pepře, heřmánku a kardamomu.
Majoránka má příznivé vlastnosti a doporučuje se lidem trpícím onemocněním jater a ledvin, dále pacientům s diabetes mellitus a těm, kteří prodělali infarkt myokardu. Jeho přítomnost v pokrmu pomáhá zlepšit trávení a menstruační cyklus, má však zahřívací a zjemňující účinek.
4. Ciabatta se podává s různými polévkami a saláty. Tento pekařský výrobek je také perfektní jako základ pro sendviče, sendviče a všechny druhy občerstvení, jako je Bruschetta. Tento chléb v bruschettě je základem, na kterém jsou položeny ostatní ingredience. Mimochodem, bruschetta je „antipasto“ předkrm, který můžete podávat před hlavními chody, abyste zvýšili chuť k jídlu.