Co dodat, když se palačinky při převracení trhají. Proč palačinky praskají? Studujeme příčiny tohoto jevu

Nejpalčivější otázkou, kterou si na různých kulinářských fórech klade nejedna hospodyňka, je, co dodat, aby se palačinky neroztrhly. Také se mnozí zajímají o to, jak udělat palačinky, aby se nelepily na pánev.

Co dělat, aby se palačinky netrhaly

Musíte dát zkoušce čas, aby prošel. Pak se projeví lepek obsažený v mouce a palačinky se neroztrhnou;
Do těsta můžete přidat vajíčko, ale musíte pamatovat na to, že čím více vajec do těsta přidáte, tím tvrdší jsou hotové palačinky;
Těsto můžete udělat s trochou teplého mléka. Mléko musí být zředěno vodou ve stejných poměrech;

Co dělat, aby se palačinky nepřipálily a nepřilepily se k pánvi

Zodpovědná hospodyňka má vždy samostatnou pánev na palačinky, která neslouží ke smažení jiných jídel;
Pokud je pánev vyrobena z litiny, musí být před zahájením vaření důkladně zahřátá;
Palačinky se často lepí na pánev potaženou teflonem. Na pečení palačinek je proto lepší používat chouxové pečivo na kefíru;
Pokud jsou na litinové pánvi stopy po předchozí přípravě palačinek, není třeba je omývat. Stopy stačí opatrně přetřít měkkým hadříkem, ve kterém bude sůl zabalena;
Před pečením přidejte do těsta několik lžic rostlinného oleje;
Do pánve není třeba nalévat olej, každých pár palačinek je třeba pánev namazat olejem.
Je vhodné namazat pánev polovinou brambor, zasazenou na vidličku a navlhčenou rostlinným olejem.

Nyní víte nejen co přidat, aby se palačinky netrhaly a nelepily se na pánev. Potěšte sebe a své jakékoli palačinky častěji, a to nejen na Maslenici.

Proč se palačinky na kefíru trhají a lepí na pánev?

Pokud je těsto vodnaté, tak do něj přidejte mouku, ale nepřehánějte to) a aby se palačinky nelepily, přidejte do těsta asi 1 lžíci rostlinného oleje. Palačinky se můžou lepit i kvůli pánvi, ta je snad už stará a všechno se na ni lepí.

S největší pravděpodobností to není o kefíru, i když proporce při přípravě těsta na palačinky jsou také důležité, ale v podstatě nejde o těsto, ale o to, že pánev není dostatečně rozpálená, tím se těsto na ní přilepí a trhá, to ne nadarmo se říká, že první palačinka je hrudkovitá.

Pro mě jsou nejchutnější palačinky na kefíru. A mohou se přilepit na pánev nebo se roztrhnout z několika důvodů, lze je snadno odstranit:

Do těsta přidejte trochu mouky, těsto by nemělo být příliš tekuté,

pánev by měla být dokonale čistá, nejlépe hustá a dobře rozehřátá, pokud je palačinka přilepená, pak před nalitím těsta na novou palačinku. vyčistěte pánev, pak začněte znovu péct,

do těsta přidejte trochu rostlinného oleje,

do těsta můžete rozbít další vejce.

Samotné palačinky na kefíru jsou jemné, takže je musíte opatrně obracet, to znamená, že vyžadují trpělivost při pečení, ale jsou opravdu chutné.

Od té doby, co peču na kefíru, se palačinky nikdy neroztrhaly ani neslepily. Peču na tenkou placku a před každou novou palačinkou celou pánev vymažu mastným silikonovým kartáčkem. A také do těsta přidávám pár lžic rostlinného oleje.

Snad je málo vajec, které by vázalo těsto. Přidejte další a zjistěte, zda to funguje. Pro hustší konzistenci můžete přidat i více mouky.

Na smažení nepoužívejte litinovou pánev, je lepší vzít s nepřilnavou vrstvou, palačinky po ní dokonale kloužou a nelepí se.

Naposledy jsem poprvé ve svých 26 letech úspěšně vyklopil palačinky na kefíru, předtím jsem měl ve škole hořkou zkušenost a nějak mě od takových palačinek odvrátil. Pak jsem ale posbíral rady všech svých známých a přátel, sebral odvahu a začal. Dám recept se zaměřením na pravidla pro lepení palačinek:

Složení: Kefír (mám fermentované mléko Agusha) - 1 l, voda - 1 polévková lžíce, vejce - 3 ks, 1 lžička. sůl a soda, rostlinný olej - 3 lžíce, mouka - 3,5-4 lžíce, rostlinný olej nebo sádlo na smažení a máslo na mazání hotových palačinek. Správná pánev je tlustá a těžká litinová nebo moderní pánev na palačinky.

Příprava: Směs kefíru, soli a vajec zahřejeme na teplotu asi 40 stupňů ( horké, ale bez známek varu), přidejte mouku do konzistence tekuté zakysané smetany, trvalo mi to 4 plné sklenice McFa ( různé mouky vyžadují různé množství), přidejte sodu zředěnou ve sklenici vroucí vody a rostlinný olej. Promícháme. Pečeme palačinky velmi horká pánev(mám litinový) s kapkou rostlinného oleje. Jakmile palačinka smažený ze se bez problémů odlepí od pánve. Hotové palačinky namažte máslem.

Palačinky na kefíru jsou měkčí a křehčí než na mléce nebo vodě, proto se snadněji trhají. Přidejte další vejce (na 2 kusy) a těsto bude pružnější.

A aby se nelepily na pánev, musíte pánev zahřát a před první palačinkou namazat rostlinným olejem.

Palačinky jsou tradičním ruským pokrmem, který je často přítomen na slavnostních i každodenních stolech. Na jejich přípravě není nic složitého, ale někdy se mnoho milovníků kulinářských výtvorů potýká s problémem a diví se, proč se palačinky trhají? Pokusme se pochopit tuto nepříjemnou situaci.

Palačinky se lepí na pánev: důvody

Studené mléko. Možná je to nejčastější důvod neúspěšného vaření. Jde o to, že mléčný výrobek z lednice není schopen rozpustit suché přísady. V souladu s tím se cukr a sůl začnou v pánvi rozpouštět a vytvoří lepkavou vrstvu, která zabraňuje volnému vyjmutí palačinky.

Mléko s vysokým obsahem tuku. I když je těsto vařené přísně podle pravidel, ale palačinky se stále nestanou plastickým a nelepí, měli byste věnovat pozornost obsahu tuku v použitém mléce. Příliš tučný produkt může způsobit připálení produktu, a to zase naruší elasticitu palačinky.

Málo mouky. V horké pánvi výrobek s malým množstvím mouky okamžitě ztrácí vlhkost, takže je prostě nereálné převrátit tenký, roztékající se koláč.

Nedostatek nebo nedostatek vajec. Při přípravě palačinkového těsta hrají vejce roli pojiva a jejich nedostatek narušuje hustotu těsta.

Příliš mnoho cukru v těstě. Dalším důvodem, proč se palačinky při převrácení trhají a připalují, je příliš mnoho cukru nebo koření. Jde o to, že ve velkém množství se tyto přísady velmi obtížně mísí, a proto se těsto stává heterogenním.

Příliš mnoho sody. Samozřejmě, že bez této přísady nebudou palačinky nadýchané a vzdušné. Pokud to však s alkálií přeženete, těsto se ukáže jako příliš sypké a nepoddajné.

Pokud se první palačinka lepí na pánev, stojí za to zkusit upéct další. Často se stává, že selže první instance a pak jsou palačinky poslušnější. To se může stát kvůli špatně zahřáté pánvi. dobře a v případě, že se následné palačinky roztrhnou a přilepí na pánev, lze použít několik triků:

Těsto svaříme vroucí vodou. Tajemství je jednoduché – horká voda dokonale rozpustí pevné přísady. Těsto je homogenní a plastické.

Přidejte škrob. Jen pár polévkových lžic této složky pomůže těstu nadýchat a zbavit se přilepení k pánvi.

Na hnětení těsta použijte moučkový cukr. Pokud je cukr trochu namletý v mlýnku na kávu, rozpustí se mnohem rychleji. Takže při zahřátí nedojde ke karamelizaci a slepení.

Po mouce přidejte tekutinu. Při přípravě těsta je důležité nejprve smíchat sypké ingredience a teprve potom přidat mléko, vodu nebo kefír. Tento trik pomáhá zbavit se hrudek a udělat těsto plastické.

Začněte péct, dokud se na pánvi nevytvoří lehký opar. Právě tento proces ukazuje na správný ohřev pánve. A to je hlavní podmínka pro rovnoměrné smažení palačinek.

Seznam běžných příčin špatných palačinek

Často se však stává, že všechny osvědčené triky k výsledkům stále nepomohou. To se stává zvláště často u začínajících hostesek. Neměli byste zoufat, zejména proto, že napravit situaci není vůbec obtížné. Zvažte hlavní příčiny pálení palačinek a zjistěte, jak situaci napravit.

Konzistence

Těsto na palačinky by mělo být o něco hustší než kefír. Příliš tekutá hmota se rozlije po pánvi a připálí. V tomto případě problém vyřeší přidání mouky. Jen je lepší ho plnit po částech, ať to s množstvím nepřeženete.

Pokud se naopak těsto ukázalo jako husté a husté, musíte přidat trochu mléka nebo vody. Poté musí být těsto dobře promícháno.

Nedodržení předpisu

Odchylka od stanoveného počtu výrobků a fází jejich ukládání do těsta narušuje celý proces vaření. Pokud například nepřidáte dostatek vajec, těsto na palačinky nebude lepivé. Naopak s přebytečným množstvím budou palačinky gumové.

Totéž platí pro pořadí, ve kterém jsou přísady přidávány. Pokud například nejprve rozšleháte vejce s cukrem a poté k nim přidáte mouku, těsto bude homogenní. Jinak získáte nerozmíchanou hmotu s hrudkami.

Dalším důležitým bodem je nechat test stoupat. Proces obvykle trvá asi 15 minut. Během této doby se všechny přísady dobře rozpustí a v těstě se objeví lepek.

Výměna pánví nebo úspora oleje

Další dvě běžné příčiny neposlušných palačinek, které mohou potkat nejen začátečníky, ale i zkušené hospodyňky. Pokusme se tyto problémy vyřešit.

I. Připravte nádobí na pečení.

V ideálním případě by pánev na výrobu palačinek měla být samostatná, to znamená, že je nežádoucí vařit na ní jiná jídla. No, pokud je taková palačinka vyrobena z litiny nebo hliníku. Pokud se pracovní palačinková pánev stala nepoužitelnou nebo se v arzenálu objevila nová, často nastává problém - palačinky se při smažení neustále trhají nebo nejsou smažené rovnoměrně. Zachránit starou pánev nebo upravit novou na pečení není vůbec složité.

Nejprve je třeba produkt důkladně umýt a vysušit. Poté dejte na oheň, nasypte dvě lžíce hrubé soli na celý povrch a přikryjte pokličkou. V tomto stavu musí být pánev ponechána 3-4 minuty. Poté vypněte oheň, nechte sůl vychladnout a vyjměte z pánve. Dělejte to velmi opatrně, aby velké krystaly soli nepoškodily nepřilnavý povrch.

Druhým krokem je namazání nádobí. Je lepší to udělat bezprostředně před vařením palačinek. Pro mazání se pánev důkladně zahřeje a poté se štědře potře kouskem slaného sádla. Poté můžete okamžitě zahájit proces vaření. První palačinka upečená po namazání není dobrá k jídlu. Bude mít příliš výraznou tukovou chuť. Použití tuku neovlivní chuť následujících kopií. Obvykle stačí jedno namazání k přípravě celé dávky těsta, ale pokud se palačinky pravidelně začnou znovu lepit, lze postup opakovat.

Palačinky praskají z mnoha důvodů. Na příkladu úžasně lahodných palačinek se zelím, v jejich různých interpretacích, vám jasně ukážeme a řekneme, jak a proč se to děje. A také zvažte způsoby, jak tento problém vyřešit.

Pečení palačinek je tak snadné, ale z nějakého důvodu to ne vždy vyjde. Buď se těsto přilepí na pánev – nejde sundat, pak se palačinky samy trhají – nejde je otočit a nejde to složit tím nejjednodušším rohem. Dokonce vymýšlejí vtipy o pečení palačinek: „Pokud už máte sedmou palačinkovou hrudku, vypusťte tyto palačinky. Upečte hrudky!“ Ne všechno je tak smutné, rozhodně není důvod končit. Hlavní věc je pochopit důvod, proč palačinky nefungují a jsou roztrhané.

Představujeme vám nejrozmanitější sortiment palačinek se zelím. Od starých ruských palačinek s nádivkou a kořeněných až po trendy závitky tenkých palačinek.

První recept na lahodné palačinky je univerzální, lze jej použít do všech níže uvedených jídel. Aby nefungovaly, je potřeba to zkoušet.

Doba přípravy těsta: 10 min.

Doba pečení: 15 min.

Na 10 středně velkých tenkých palačinek potřebujeme:

Sklenici pšeničné mouky
Mléko (jakékoli % tuku) - 2 šálky
Slepičí vejce - 2 ks.
Cukr - 1 polévková lžíce
Sůl - 0,5 lžičky
Soda - 1/3 lžičky
Stolní ocet nebo citronová šťáva - 1 lžička
Rostlinný olej - 2 polévkové lžíce

Smícháme prvních pět ingrediencí ze seznamu produktů. Hmotu prošlehejte metličkou. V polévkové lžíci smícháme sodu s octem a ihned přidáme do palačinkového těsta. Vzniklé bublinky mícháme a rozptýlíme je po celé hmotě. Přidejte olej a pracujte metličkou, dokud těsto nebude homogenní.

Rada: Mouka od každého výrobce je jiná, jedna přijme více tekutiny, druhá méně. Proto je vhodné palačinkové těsto vařit ručním šlehačem. Vždy tedy pocítíte jeho konzistenci a snadno upravíte hustotu.

Poznámka: Jako prášek do pečiva někteří doporučují dát do těsta sodu, aniž byste ji uhasili octem. Není neobvyklé, že takové palačinky mají svou (sodovku) charakteristickou dochuť. Pokud je těsto založeno na kefíru, solance nebo kyselé syrovátce, soda bude reagovat bez octa.

Palačinky plněné zelím v ruských tradicích

V dávných dobách byla pšeničná mouka velmi ceněna a často se mísila s oblíbenější a levnější moukou. Jednou z nich je žitná mouka, s jejím přídavkem uvaříme tradiční ruské palačinky. Žitné palačinky se zelím jsou perfektní. Pokud nemáte žitnou mouku, stačí upéct palačinky podle prvního receptu.

Na 10 středně velkých palačinek vezměte:

Žitná mouka - 3 lžíce se sklíčkem
Pšeničná mouka - 3 lžíce se sklíčkem
Mléko při pokojové teplotě - 2 šálky
Vejce - 1 ks.
Cukr - 2 lžičky
Sůl - 0,5 lžičky
Rozpuštěné máslo nebo rostlinný olej - 2 polévkové lžíce
Soda - 1/2 lžičky
Stolní ocet nebo citronová šťáva - 1 polévková lžíce

Těsto uhněteme stejným způsobem jako ve výše uvedeném univerzálním receptu.

Zvažte první a nejčastější obtíž při výrobě palačinek. Takže hlavním důvodem, proč se palačinky lepí na pánev, je špatná nebo nepřipravená pánev.

V palačinku můžete proměnit téměř každou pánev, kromě té s keramickým povlakem. Jeho plocha na smažení je příliš hladká a těsto se při rozdělování otáčením pánve v kruhových náklonech jednoduše válí. Litinové pánve se osvědčily lépe než jiné a čím jsou tlustší, tím rovnoměrněji drží teplotu potřebnou pro pečení palačinek, nepřipalují se.

Pouhé vymazání pánve olejem před výrobou palačinek často nestačí. Kov je nutné "ucpat". K tomu se pánev kalcinuje malým množstvím rostlinného oleje nebo se otírá kouskem sádla. Poté se musí otřít ubrousky nebo papírovou kuchyňskou utěrkou.

Na náplň nakrájejte čerstvé bílé zelí na malé kostky, oloupanou cibuli na malé drobky, mrkev nakrájejte na struhadle. Připravenou zeleninu smažte ve stejném poměru másla a rostlinného oleje. Když zeleninová směs získá zlatavý odstín, uzavřete ji pokličkou, snižte teplotu a vařte, dokud zelí nedosáhne požadovaného stupně připravenosti. Přidejte sůl, pepř a koření podle chuti.

Poznámka: V ruské kuchyni je zelná náplň do palačinek, stejně jako do koláčů, často doplněna vejcem, mletým masem zvířat a ptáků nebo uzeným a sušeným masem uloženým pro budoucí použití.

Zelí rozložíme na placky a zabalíme do obálek nebo rohů. Hotové plněné palačinky podávejte nejlépe horké. Dají se ohřát na pánvi a ještě lepší je opéct z obou stran na světlou kůrčičku. Také je lze ohřívat pod víkem s přidáním zakysané smetany nebo smetany, je to velmi chutné!

Palačinkové rolky s květákem a vejcem

Tento recept na výborné palačinky se zelím bude u dětí velmi oblíbený. Dokonce i ti, kteří prostě odmítají jíst zelí. Udělali jsme palačinkové těsto s přídavkem kukuřičné mouky. Má hodně vlákniny, což je velmi užitečné. Předpokládá se, že nejchutnější palačinky se vaří v mléce, nebudeme se hádat, ale to není fakt!

Na 6-7 tenkých palačinek potřebujeme:

Kukuřičná mouka - 3 polévkové lžíce se sklíčkem
Pšeničná mouka - 5 lžic se sklíčkem
Horké mléko - 1/2 šálku
Mléko pokojové teploty - 1 šálek
Vejce - 1 ks.
Cukr - 2 lžičky
Pár špetek soli
Rozpuštěné máslo - 2 polévkové lžíce

Kukuřičnou krupici zalijte horkým mlékem a míchejte, dokud nebude vypadat jako tekuté pyré. Zatímco se hmota vaří, v jiné nádobě smíchejte všechny zbývající přísady. Vše spojíme a pečeme tenké palačinky obvyklým způsobem.

Typické chyby mladých hospodyněk při pečení palačinek

Nedostatečně zahřátá nebo špinavá pánev.

Na pečení palačinek si musíte vzít litinovou nebo hliníkovou pánev. Pánev je třeba dobře umýt a zapálit solí. Špinavý povrch může být důvodem, „proč se palačinky lepí na pánev“. Před pečením je velmi důležité dobře rozehřát pánev. Na palačinky je lepší mít speciální pánev na smažení a nepoužívat ji k jiným účelům. Předpokládejme, že pokud bylo maso předtím smaženo, je velmi obtížné umýt povrch pánve dočista a palačinky se nebudou dobře sundávat.

Suchá pánev (trochu oleje)

Na 1 palačinku je potřeba použít alespoň 1 lžíci rostlinného oleje. Na suchém povrchu se těsto připálí a lepí.

V těstě je málo vajec

Mnoho nezkušených hospodyněk si stěžuje, že „palačinky se při převrácení lámou“, ale zároveň šetří vejce. Ale právě tato přísada slouží ke slepování těsta.

"Důležité! Pro dobré palačinky je potřeba dát alespoň jedno vejce na sklenici mouky.

Těsto je tekuté nebo husté

Na přípravu těsta nejprve smíchejte vejce s trochou vody a špetkou soli. Postupně tam přidáváme mouku a lžící utřeme. V první fázi by těsto mělo být jako hustá zakysaná smetana. Takže hrudky můžete dobře rozemlít. Poté do těsta postupně přidávejte vodu, aby bylo jako husté mléko.

„Tajemství paní. Palačinky musíte obracet širokou kovovou špachtlí.

Těsto nevykynulo

Aby se mouka úplně rozpustila a palačinky se dobře obrátily, musíte hotové těsto dát na půl hodiny, aby se usadilo.

Pečení těch nejjednodušších a nejchutnějších palačinek

Komponenty na těsto (porce 10 kusů)

vejce - 1 ks;
mouka - 10 lžic;
voda - asi 1,5 šálku. Těsto se podle potřeby ředí vodou;
sůl - 1 špetka.

Těsto připravíme výše uvedeným způsobem. Chcete-li péct, umístěte pánev na střední teplotu a dobře ji zahřejte. Na jednu palačinku je potřeba použít 1 polévkovou lžíci slunečnicového oleje. Rovnoměrně ji rozetřete po povrchu pánve. Těsto naléváme naběračkou, tenkou vrstvou a pečeme. Železnou špachtlí nebo nožem jej otočte na druhou stranu. Pro každou další palačinku musíte nalít 1 polévkovou lžíci. lžíci oleje. Pak bude měkký a rudý.

Vaše první palačinka bude experimentální. Při pečení uvidíte, jak těsto dopadlo.

Palačinky je třeba několikrát obrátit, aby se dobře propekly. Palačinky přeložte na čtvrtiny nebo stoh, aby nevyschly.

Líbil se vám článek? Sdílej to

Vytisknout článek