Co jedli v Rusku? Co jedli ve starověkém Rusku

Byly doby, kdy si ruský rolník nemohl dopřát solená nebo čerstvá rajčata, vařené brambory. jedl chléb, cereálie, mléko, želé z ovesných vloček, tuřín. Mimochodem, želé je prastaré jídlo. Zmínky o hrachovém želé se nacházejí v análech Příběhu minulých let. Kissels měly být konzumovány v postních dnech s máslem nebo mlékem.

Šči se zelím, které bylo někdy ochuceno pohankovou nebo jáhlovou kaší, bylo mezi Rusy považováno za obvyklé jídlo na každý den.
Krajíc prudce osoleného žitného chleba sloužil Rusichovi při práci na polích, na taženích. Pšenice byla raritou pro stůl prostého rolníka ve středním Rusku, kde se pěstování této obiloviny ukázalo jako obtížné kvůli povětrnostním podmínkám a kvalitě půdy.
Ve starověkém Rusku se na slavnostním stole podávalo až 30 druhů koláčů: houbaři, kurniki (s kuřecím masem), s lesním ovocem a mákem, tuřín, zelí a nakrájená vejce natvrdo.
Spolu se zelnou polévkou byla oblíbená i ukha. Ale nemyslete si, že jde pouze o rybí polévku. Polévka v Rusku se nazývala jakákoli polévka, nejen s rybami. Ucho může být černé nebo bílé, v závislosti na přítomnosti koření v něm. Černá s hřebíčkem a bílá s černým pepřem. Ukha bez koření byla přezdívána „nahá“.

Rusko na rozdíl od Evropy neznalo nedostatek orientálního koření. Cesta od Varjagů k Řekům vyřešila problém dodávek pepře, skořice a dalšího zámořského koření. Hořčice se pěstuje v ruských zeleninových zahradách od 10. století. Život starověkého Ruska byl nemyslitelný bez koření - kořeněný a voňavý.
Rolníci neměli vždy dostatek obilí. Před zavedením brambor sloužil tuřín jako pomocná potravinářská plodina pro ruské rolníky. Byl připraven pro budoucnost v různých podobách. Stodoly bohatého majitele byly také plné hrachu, fazolí, řepy a mrkve. Kuchaři nešetřili ochucováním ruských jídel nejen pepřem, ale i místním kořením – česnekem, cibulí. Křen se ukázal být králem ruských koření. Nešetřili ho ani kvasem.

Masové pokrmy v Rusku byly připravovány jak vařené, tak dušené a smažené. V lesích bylo mnoho zvěře a ryb. O tetřívka, tetřeva, labutě a volavky tedy nikdy nebyla nouze. Je třeba poznamenat, že až do 16. století byla spotřeba masitých potravin ruským lidem mnohem vyšší než v 18. a 19. století. Zde však Rusko drželo krok s evropským trendem ve výživě prostého lidu.
Z nápojů všechny panství upřednostňovaly nápoje z bobulového ovoce, kvas a také silný opilý med. Vodka se vyráběla v malém množství, opilství až do 16. století odsuzovala církev i úřady. Přenést obilí do vodky bylo považováno za obrovský hřích.
Nicméně je to znát. že na dvoře cara Alexeje Michajloviče řemeslníci vyráběli vodku na bylinkách, které car nařídil pěstovat ve své lékárnické zahradě. Panovník někdy konzumoval šálek nebo dva vodky na třezalku, jalovec, anýz, mátu. Fryazhsky vína (z Itálie) a vína z Německa, Francie, carská pokladna koupila pro oficiální recepce ve velkém množství. Byly dodávány v sudech na stojanech.

Život starověkého Ruska předpokládal zvláštní řád jedení jídla. V selských domech vedla jídlo hlava rodiny, nikdo nemohl začít jíst bez jeho svolení. nejlepší kousky dostal hlavní pracovník v domácnosti – sám selský majitel, který sedával pod ikonami v chatrči. Jídlo začalo vytvořením modlitby.
V bojarských a carských hostinách dominoval lokalismus. Nejváženější šlechtic na královské hostině seděl po pravici panovníka. A jako první mu nabídli pohár vína nebo medoviny. V sále pro hody všech tříd nebylo povoleno ženské pohlaví.
Zajímavé bylo, že bylo zakázáno přijít na večeři jen tak mimochodem. Ti, kteří takový zákaz porušili, mohli zaplatit životem – je pravděpodobné, že by je ulovili psi nebo medvědi. Také pravidla slušného chování na ruské hostině doporučovala nenadávat na chuť jídla, chovat se slušně a pít střídmě, abychom nespadli pod stůl opilí až k necitlivosti.

Ruská národní kuchyně má velmi dlouhou historii. Vznikl v 9. století a od té doby prošel mnoha změnami. Jedinečná geografická poloha měla obrovský vliv na proces jejího vzniku. Díky lesům se v něm objevilo mnoho pokrmů připravených ze zvěře, která tam žila, přítomnost úrodné půdy umožňovala pěstování plodin a přítomnost jezer přispěla k tomu, že se na stolech místního obyvatelstva objevovaly ryby. V dnešní publikaci bude nejen vyprávět, co jedli v Rusku, ale také zvážit několik receptů, které přežily dodnes.

Vlastnosti formace

Vzhledem k tomu, že Rusko bylo dlouho mnohonárodnostním státem, místní obyvatelstvo se od sebe rádo učilo kulinářské moudrosti. Proto měl každý region země své vlastní jedinečné recepty, z nichž mnohé přežily dodnes. Tuzemské hospodyňky se navíc neváhaly poučit ze zkušeností zámořských kuchařů, díky nimž se v tuzemské kuchyni objevilo mnoho nových jídel.

Řekové a Skythové učili Rusy, jak hníst kynuté těsto, Byzantinci vyprávěli o existenci rýže, pohanky a mnoha koření a Číňané mluvili o čaji. Díky Bulharům se místní kuchaři dozvěděli o cuketě, lilku a sladké paprice. A od západních Slovanů si vypůjčili recepty na knedlíky, plněné zelí a boršč.

Za vlády Petra I. v Rusku začali masivně pěstovat brambory. Přibližně ve stejné době se začaly k dispozici hosteskám objevovat dříve nepřístupné sporáky a speciální nádoby určené pro vaření na otevřeném ohni.

cereálie

Co jedli v Rusku před bramborami, se odborníkům podařilo zjistit díky vykopávkám prováděným na území starověkých osad. V textech nalezených vědci se říká, že Slované té doby jedli výhradně rostlinnou stravu. Byli farmáři a věřili v výhody vegetariánství. Základem jejich stravy proto byly obiloviny jako oves, ječmen, žito, pšenice a proso. Smažily se, namáčely nebo mlely na mouku. Z toho druhého se pekly nekynuté koláče. Později se místní hospodyně naučily vyrábět chléb a různé koláče. Od té doby o kvásku nikdo nevěděl, pečivo se vyrábělo z tzv. „kysaného“ těsta. Byl navinut ve velké nádobě vyrobené z mouky a říční vody a poté byl několik dní udržován v teple.

Pro ty, kteří nevědí, co jedli v Rusku před bramborami, bude zajímavé, že jídelníček našich vzdálených předků se skládal z velkého množství drobivých, strmých obilovin. V těch vzdálených dobách se vařily hlavně z prosa nebo celého loupaného ovsa. Dlouhou dobu se vařilo v kamnech a poté se ochucovalo máslem, konopím nebo lněným olejem. Rýže byla tehdy vzácností a stála hodně peněz. Hotové kaše se konzumovaly jako samostatná jídla nebo jako přílohy k masu nebo rybám.

Zelenina, houby a bobule

Po dlouhou dobu zůstala rostlinná strava hlavní potravou, kterou jedli v Rusku ti, kteří se úzce zabývali zemědělstvím. Luštěniny byly pro naše vzdálené předky hlavním zdrojem bílkovin. Kromě toho na svých pozemcích pěstovali tuřín, ředkvičky, česnek a hrách. Z posledně jmenovaných nejen vařené polévky a cereálie, ale také pečené palačinky a koláče. O něco později byly Rusům dostupné zeleninové plodiny jako mrkev, cibule, zelí, okurky a rajčata. Místní hospodyně se z nich rychle naučily připravovat různá jídla a začaly je i připravovat na zimu.

Také v Rusku se aktivně sbíraly různé bobule. Jedly se nejen čerstvé, ale používaly se i jako základ marmelády. Protože cukr nebyl pro tehdejší hospodyňky dostupný, byl úspěšně nahrazen zdravějším přírodním medem.

Rusové houbami nepohrdli. Obzvláště oblíbené byly v té době mléčné houby, hřiby, hřiby, hřiby a bílé. Byly sbírány v blízkých lesích a poté soleny v obrovských sudech, posypané voňavým koprem.

Maso a ryba

Velmi dlouho žili v míru se zvířaty, protože zemědělské produkty byly základem toho, co jedli v Rusku před příchodem nomádů. Byli to oni, kdo naučili naše vzdálené předky jíst masité jídlo. Ale v té době nebyl dostupný všem segmentům populace. Maso se na stolech rolníků i běžných občanů objevovalo jen o velkých svátcích. Zpravidla to bylo hovězí, koňské nebo vepřové maso. Za menší vzácnost byl považován pták nebo zvěř. Velká sobí těla byla plněná sádlem a poté opékána na rožni. Menší kořist jako zajíc se doplňovala zeleninou a kořínky a dusila se v hliněných nádobách.

Postupem času Slované ovládli nejen zemědělství, ale i rybolov. Od té doby mají jinou možnost, co jíst. V Rusku je spousta řek a jezer, ve kterých je dostatečné množství různých ryb. Ulovená kořist se sušila na slunci, aby se udržela delší dobu.

Nápoje

Zvláštní místo v jídelníčku starých Slovanů dostal kvas. Nahradily nejen vodu nebo víno, ale léčily se i při zažívacích potížích. Tento úžasný nápoj byl také použit jako základ pro přípravu různých pokrmů, jako je botvinia nebo okroshka.

Kissel byl u našich předků neméně oblíbený. Bylo to hodně husté a chutnalo ne sladce, ale kysele. Byl vyroben z ovesných vloček zředěných velkým množstvím vody. Výsledná směs byla nejprve fermentována a poté vařena, dokud nevznikla hustá hmota, přelita medem a konzumována.

Pivo bylo v Rusku velmi žádané. Vařilo se z ječmene nebo ovsa, kvasilo se chmelem a podávalo se o zvláště slavnostních svátcích. Kolem 17. století se o existenci čaje dozvěděli Slované. Byl považován za zámořskou kuriozitu a byl používán ve velmi vzácných případech. Obvykle byl úspěšně nahrazen užitečnějšími bylinnými přípravky, vařenými vroucí vodou.

Kvas z řepy

Jedná se o jeden z nejstarších nápojů, který si oblíbili především Slované. Má výborné osvěžující vlastnosti a skvěle uhasí žízeň. K jeho přípravě budete potřebovat:

• 1 kg řepy.
• 3,5 litru vody.

Řepa se oloupe a opláchne. Pětina takto zpracovaného produktu se nakrájí na tenká kolečka a položí na dno pánve. Zbytek kořenů je tam ponořen jako celek. To vše se zalije požadovaným objemem vody a vaří se do měkka. Poté se obsah pánve nechá teplý a po třech dnech se čistí ve studeném sklepě. Po 10-15 dnech je řepný kvas zcela připraven.

Hrachová kaše

Toto jídlo je jedním z těch, které se jedly za starých časů v Rusku v nejobyčejnějších rolnických rodinách. Připravuje se z velmi jednoduchých produktů a má vysokou nutriční hodnotu. K přípravě tohoto pyré budete potřebovat:

• 1 šálek suchého hrášku.
• 2 polévkové lžíce. l. oleje.
• 3 šálky vody.
• Sůl (podle chuti).

Předem vytříděný a omytý hrášek se na několik hodin namočí, poté se zalije osolenou vodou a vaří se do měkka. Hotový výrobek se rozmačká a dochutí olejem.

Vepřové ledvinky na zakysané smetaně

Ti, kteří se zajímají o to, co jedli, by měli věnovat pozornost tomuto poněkud neobvyklému, ale velmi chutnému jídlu. Hodí se k různým cereáliím a umožní vám lehce zpestřit obvyklý jídelníček. K jeho přípravě budete potřebovat:

• 500 g čerstvých vepřových ledvin.
• 150 g husté nekyselé zakysané smetany.
• 150 ml vody (+ trochu více na vaření)
• 1 st. l. mouka.
• 1 st. l. oleje.
• 1 hlava cibule.
• Jakékoliv bylinky a koření.

Ledviny předem vyčištěné z filmů se opláchnou a namočí do studené vody. O tři hodiny později jsou naplněny novou tekutinou a poslány do ohně. Jakmile se voda vaří, ledviny se vyjmou z pánve, znovu se umyjí, nakrájí na malé plátky a dají do chladničky. Ne dříve než o hodinu později se položí na pánev, ve které je již mouka, máslo a nakrájená cibule. To vše dochutíme kořením, zalijeme vodou a dusíme do měkka. Krátce před vypnutím ohně je pokrm doplněn zakysanou smetanou a posypán nasekanými bylinkami.

Polévka z tuřínu

Jedná se o jedno z nejoblíbenějších jídel, které jedli naši předkové v Rusku. Pro ty, kteří milují jednoduché jídlo, se dá vařit i dnes. K tomu budete potřebovat:

• 300 g tuřínu.
• 2 polévkové lžíce. l. oleje.
• 2 polévkové lžíce. l. hustá rustikální zakysaná smetana.
• 4 brambory.
• 1 hlava cibule.
• 1 st. l. mouka.
• Voda a jakékoli čerstvé bylinky.

Předmyté a oloupané vodnice se zpracují struhadlem a vloží se do hluboké pánve. Tam se také přidá jemně nakrájená cibule a studená voda. To vše se posílá do ohně a vaří se až do poloviny. Poté se plátky brambor posílají na zeleninu a počkají, až změknou. V konečné fázi se téměř hotový guláš doplní moukou a máslem, krátce povaří a stáhne z ohně. Podáváme s jemně nasekanými bylinkami a čerstvou zakysanou smetanou.

Jídlo našich prostých předků bylo docela jednoduché. Jedli chléb, česnek, vejce, sůl, pili kvas.

Ruská kuchyně pro každého se podřídila zvyku, ne umění.

Navzdory tomu, že bohatí měli rozmanitá jídla, byla spíše jednotvárná. Bohatí si dokonce udělali gastronomický kalendář na celý rok s ohledem na církevní svátky, masožravce a půsty.

Navíc si všichni doma uvařili polévku, kaši, ovesnou kaši. Oblíbeným pokrmem u dvora byla polévka s kouskem slaniny nebo hovězího masa.

Rusové ctili dobrý chléb, čerstvé a solené ryby, vejce, zeleninu ze zahrady (zelí, okurky, tuřín, cibule, česnek). Veškeré jídlo bylo rozděleno na libové a skromné ​​a v závislosti na produktech, které byly použity k přípravě konkrétního pokrmu, bylo možné veškeré jídlo rozdělit na moučné, mléčné, masové, rybí, zeleninové.

Chléb.

Většinou jedli žitný chléb. I když Rusové se žito naučili mnohem později než pšenici. A na půdě se objevila náhodou – jako plevel. Tento plevel se ale ukázal jako překvapivě houževnatý. Zatímco pšenice zahynula mrazem, žito obstálo ve zkoušce chladu a zachránilo lidi před hladem. Není náhodou, že v 11.-12. století jedli Rusové hlavně žitný chléb. Někdy se ječná mouka míchala s žitnou moukou, ale ne často, protože ječmen se v Rusku choval jen zřídka.

Když nebyly dostatečné zásoby žita a pšenice, přidala se do chleba mrkev, řepa, brambory, kopřivy a quinoa. A někdy byli rolníci nuceni vařit salamatu - smaženou pšeničnou mouku, vařenou vroucí vodou.

Říkal se čistý žitný chléb bohatý.

Pečené ze semenné mouky kloval chleba, popř síto.

Z mouky prosáté přes síto, upečený síto chléb.

Z celozrnné mouky se připravovaly nadýchané druhy chleba („plevy“).

Považován za nejlepší chléb kostrbatý- bílý chléb vyrobený z dobře zpracované pšeničné mouky.

Pšeničná mouka se používala hlavně na prosforu a kalachi (sváteční jídlo prostých lidí).

Chléb z nekynutého těsta se dělal velmi zřídka, hlavně se připravoval z kynutého těsta.

Díky tomu, že se naši předkové naučili vařit mouku, vyráběli chléb, který dlouho nezvětral.

Svépomocí bylo těžké udělat kvásek, a tak dali těsto na "hlavu" - zbytek těsta z minulého pečení.

Chleba se pekl většinou celý týden.

Chléb kulatý, vysoký, svěží, vysoce porézní se nazýval bochník. Koláče a housky bez náplně kulatého a eliptického tvaru - bochníky.

Kalachi si užívali zvláštní lásky, pekli také saiki a koláče.

Koláče.

V Rusku byly velmi známé - předené a ohniště. V postních dnech byly plněny masem a dokonce i několika druhy masa současně; o masopustu zapečené koláče s tvarohem a vejci v mléce, másle, s rybou a vejci; na rychlých rybích dnech - koláče s rybou.

V postní dny se do těsta místo másla a sádla přidával libový (rostlinný) olej a pirohy se podávaly s melasou, cukrem a medem.

Ovesná kaše.

Ačkoli ve starověkém Rusku se jakékoli pokrmy vyrobené z mletých produktů nazývaly kaše, jídlo vyrobené z obilovin se tradičně považuje za kaši.

Kasha měla rituální význam. Kromě obvyklé, každodenní kaše a slavnostní, tam byl rituál - kutya. Vařil se z celých zrn pšenice, ječmene, špaldy, později z rýže. Do kutia se přidávaly rozinky, med, mák. Zpravidla připravovali kutyu na Nový rok, na Vánoce a při vzpomínkách.

V dávných dobách bylo známo velké množství odrůd obilovin. Sochivo - kaše z drceného obilí - se vařila na Štědrý den, na Štědrý den. Kulesh - tekutá pšeničná kaše - se na jihu Ruska často vařila s bramborami, ochucená cibulí smaženou na sádle nebo na rostlinném oleji. Ječnou kaši - vyrobenou z ječmene - si velmi oblíbili na Urale a na Sibiři. Z kroupy se připravovala „hustá“ kaše. Zavarukha je speciální druh kaše, která se vaří s vroucí vodou.

zeleninové pokrmy. Zelenina bývala uctívána spíše jako pikantní koření k jídlu než jako samostatný pokrm. To je zjevně způsobeno tím, že oblíbeným jídlem ruského lidu byla cibule a česnek. velmi uznávaná v Rusku "drcená" cibulka se solí, která se jedla s chlebem a kvasem k snídani.

Tuřín je původní ruská zelenina. Kronikáři jej zmiňují spolu s žitem. Než se objevily brambory, byly to hlavní zelenina na stole. Jedním z nejčastějších jídel byl tuřín - repnitsa a tuřín.

Zelí dobře zakořenilo i na stole našich předků. Dělaly se z něj zásoby na zimu – všude se na podzim sekalo. Kvasili nejen nakrájené zelí, ale i celé hlávky.

Chuť brambor - druhého chleba - se v Rusku naučila pozdě - v 18. století. Ale tato "zemská jablka" velmi rychle dobyla stůl ruského lidu a bezdůvodně vytlačila tuřín.

Chtě nechtě se lidé během půstu stali zarytými vegetariány. Jedli kysané zelí, řepu s rostlinným olejem a octem, koláče s hráškem, cibulí, houbami, různá jídla z hrášku, křenu, ředkvičky.

Bylinné pokrmy. Kopřivová polévka, quinoové řízky se připravovaly nejen při tlačenkách hladu. V minulosti se při vaření používala také směs listů bodláku, šťovíku a cibule. Snědl a okřehek, přidal máslo a křen. A do zelné polévky se hodil bolševník, divoký šťovík, zaječí zelí, šťavel a další plané rostliny.

Bobkový list, zázvor, skořice bývaly nahrazovány kalamusem.

Jako dochucovadla se používala andělika, třezalka, máta, libeček, meduňka, šafrán.

Čaje byly vyluhovány z Ivan-čaje, oregana, lipového květu, máty, brusinkových listů.

Rychlá jídla.

Jako jedlíci masa si Rusové dovolili ochutnat masité pokrmy, rybí pokrmy, tvaroh a mléko. O tradičních rychlých ruských pokrmech se však ví jen málo. Kromě toho existovaly určité zákazy míchání produktů. Proto v původní ruské kuchyni nenajdete mleté ​​maso, rohlíky, paštiky, řízky.

Ryba byla považována za polopostní pokrm. Nesmělo se jíst jen ve dnech zvlášť přísného půstu. U sledě a plotice však i v těchto dnech byla učiněna výjimka. Ale v pondělí, středu a pátek tvořily základ jídelníčku pokrmy z ryb.

Velkou roli hrálo mléko. V chudých rodinách však mléko směly pít jen nejmenší děti a dospělí je jedli s chlebem.

Olej.

Po přijetí křesťanství bylo zvykem, že Rusové rozdělovali všechny druhy jedlých olejů na skromné ​​(živočišné) a libové (rostlinné). Rostlinný olej byl mezi lidmi zvláště ceněn, protože se mohl jíst jak o půstu, tak o postních dnech. V severních oblastech upřednostňovali prádlo, v jižních oblastech - konopí. Ale byly známy i takové oleje jako ořechový, makový, hořčičný, sezamový, dýňový. Slunečnicový olej se rozšířil až v 19. století.

Rostlinný olej byl široce používán v ruské kuchyni. Dochucovaly se jím různé pokrmy (obiloviny, přesnídávky, polévky), namáčely se do něj koláče. Obvykle se konzumuje bez předchozí tepelné úpravy.

Co se v Rusku pěstovalo na zahradě před bramborami 6. dubna 2018

Každý je skutečně zvyklý na určitou sadu zahradníka: brambory, rajčata, jahody, cibule, papriky a všechny druhy zeleniny.

Téměř vše, co roste na záhonech moderního ruského zahradníka, však nemá nic společného s tradičním ruským zahradnictvím.

brambory? Ještě v polovině 19. století jím zabíralo jen 1,5 % zemědělské půdy země. Zvláště ortodoxní rolníci dokonce věřili, že brambora je tělem zlého podzemního obyvatele, jehož hlava a končetiny jsou pro pravoslavné neviditelné.

Rajčata? V Evropě se na postelích a stolech objevily až koncem 19. století. Mrkev? Ano, v Rusku se aktivně jedla, ale vůbec ne holandská jasně oranžová odrůda, která je nyní běžná. Obnovujeme historickou spravedlnost a mluvíme o tom, co by mělo růst ve správné ruské zahradě.

Tuřín

Bezpochyby jednička. Nejdůležitější ruská (a nejen ruská - hrála stejnou roli "druhého chleba" před výskytem brambor, například ve střední Asii) zeleninová, zkušení zahradníci dokázali za léto sklidit dvě plodiny. Brzy na jaře se vyséval tuřín bílý - spíše raný, ale ne tak skladovaný a ne tak sladký. Po jeho odstranění uprostřed léta zaseli nám již známější žlutý tuřín, který se v zemi držel až do mrazů. Do Vánoc je perfektně uskladněný ve sklepě.

cibule

Cibule, naši předkové pěstovali mnoho odrůd – nejprve zelenou cibulku a pórek, pak cibuli, šalotku a batun. Všechny tyto odrůdy jsou známé i nyní, ale na kostkovou cibuli se zapomnělo. Vyšlechtěna rostovskými zahradníky z obyčejné cibule je bez štiplavosti a lze ji použít jako běžnou zeleninu.

tuřín

Kříženec tuřínu a zelí. Chuťově je podobný prvnímu, ale mnohem výživnější a nenáročný než tuřín, proto byl zvláště aktivně pěstován v severních a severozápadních oblastech Ruské říše. Kořenová petržel, pastinák, řepa, ředkvičky a ředkvičky byly pěstovány neméně aktivně v ruských zahradách (to vše je stále tam, ale zapomínají na rutabagas) - kořenové plodiny jsou dobře skladovány, a to je nesmírně důležité v dlouhých a chladných zimách.

šedé zelí

Nám známé zelí pěstovali jen bohatí rolníci – na záhonech totiž zabíralo mnohem více místa než zelí listové nebo šedé, které rostlo souvislým listovým obalem. Celé toto zelí nebylo tak sladké a šťavnaté jako zelí, k výrobě crumb. Pro něj se zelí nakrájelo nadrobno, s hrubou solí se dávalo do sudů, jejichž dno se posypalo žitnou moukou. Celou zimu se z krosheva vařila zelná polévka zvaná kholopsky.

Petrklíč

Mladá zeleň těchto květin s filozofickým a automobilovým názvem se pěstovala do salátů, nádivek do botvinie, turi a dalších letních jídel se zelení.

Rebarbora

Je nenáročný, nenáročný, roste doslova jako plevel – ale z jeho stonků připravovali úžasné kissels a ovocné nápoje, džemy a náplně do sladkých koláčů. Podívejte se pozorně – možná mezi lopuchy a pampelišky ve vaší dači roste i rebarbora.

Konopí

Hlavní olejnatá plodina ve středním Rusku, nyní zakázaná kvůli nepřirozené spotřebě v zámoří. Konopný olej se ochucoval kaší a kissels, smažil se na něm, jedli k němu zelí nebo jen čerstvý žitný chléb.

listová hořčice

Pikantní zelení, připomínající chuť hořčice a křenu zároveň. List hořčice byl přidán do okroshky a botvinie a jedl se tak, s jinou zeleninou. Nám známá obilná hořčice se v Rusku objevila až koncem 18. století, kdy byly německé hořčičné řízky roubovány do divoké hořčice. Němci to ve skutečnosti udělali.

Salsify

On je ovesná kaše. S ovsem však nemá nic společného – je příbuzným obyčejných zahradních astry. Dlouhé bílé, s mírnou rybí příchutí, kořeny rostliny sbírali rolníci na podzim, vařili, dusili a smažili, jako jiné četné kořenové plodiny.

Nechyběl ani amarant. Mimochodem, nyní si můžete koupit mouku. Užitečný. A samozřejmě křen a ředkvičky.

Písmo Slovanů bylo vytvořeno poměrně pozdě, v souvislosti s tím prakticky neexistuje žádný důkaz, že by jedli ve starověkém Rusku. Díky objevu řady archeologických pramenů se však ukázalo, že ruská kuchyně se vyznačovala stálostí přísad v pokrmech a chutí. Podotýkají, že na stole byly vždy obilné kaše, žitný a ovesný chléb.

Co jedli v Rusku ve starověku?

Maso a moučné výrobky byly hlavní složkou stravy knížat v tomto období Kyjevská Rus. V jižní části byl preferován chléb z pšenice, ale v severní části byl oblíbený žitný. V dobách hladomoru se do mouky přidávalo suché listí, různé bylinky a vrana. O svátcích v klášterech se podával bohatý chléb, který se pekl s mákem a medem. Byli také závislí na masitých pokrmech, preferovali vepřové, hovězí, jehněčí, slepice, holuby, kachny a husy. Během tažení vojáci jedli koňské maso nebo maso divokých zvířat, mezi nimiž lze rozlišit zajíce, jeleny, divočáky, někdy medvědy, tetřevy a koroptve.

Po přijetí křesťanství se církev začala držet starých kánonů, které zakazovaly konzumaci masa z divokých zvířat, konkrétně zajíců a medvědů, protože věřili, že jsou „nečistí“. Podle Starého zákona bylo zakázáno maso s krví, stejně jako používání ptáků, kteří byli zabíjeni v léčkách. Léta vybudovaných základů však nebylo snadné se zbavit. Občas Moskva Rus byl proveden postupný přechod na dodržování církevních předpisů.

Co jedli v Rusku před objevením brambor? Církev příznivě zacházela s používáním ryb. Pátek a středa byly považovány za postní dny a pro duchovní očistu a velký půst byly přiděleny tři období. Přirozeně se konzumovaly i ryby před křtem Vladimíra, stejně jako kaviár, a to přesto, že první informace o něm se objevily až ve dvanáctém století. Celý seznam jedlých zásob doplnily mléčné výrobky, vejce a zelenina. Kromě živočišného oleje obsahovala strava rostlinný olej, který byl extrahován z lněných semínek a konopí. Olivový olej byl dodáván ze zahraničí.

O tom, jaká byla tehdejší kuchyně, se zachovalo velmi málo informací. Maso se často vařilo nebo opékalo na rožni a zelenina se konzumovala syrová nebo vařená. Některé zdroje uvádějí, že guláš byl také přítomen ve stravě. Koláče se staly nejoriginálnějším a nejchutnějším vynálezem vzdálených předků, jejichž tradice výroby se nezměnila až do našich dob. Nejběžnější jídla, která lidé jedli v Rusku ve starověku před výskytem brambor, byly ovesné vločky a jáhlová kaše. V domácnosti knížat řídil hlavní kuchař (starší z kuchařů) personál kuchyňských pracovníků, takže byli všichni vyškoleni. Vzhledem k tomu, že některé z nich měly zahraniční kořeny, například maďarské nebo turecké, není divu, že recepty ruské kuchyně obsahovaly cizí prvky.

Co pili ve starověkém Rusku?

Již v těch dnech ruský lid neodmítal pít. Také v " Příběhy minulých let„Hlavním důvodem, proč Vladimír opustil islám, byla střízlivost. Pro moderního člověka je ruský chlast okamžitě spojen s vodkou, jen v dobách Kyjevské Rusi alkohol nevyráběli. Mezi nápoje předků lze vyzdvihnout kvas, nealkoholický nebo mírně opojný nápoj, který se připravoval z žitného chleba. Jeho prototypem bylo pivo.

Med byl velmi slavný v dobách Kyjevské Rusi, takže se jeho výrobou zabývali obyčejní lidé i mniši. Z letopisů bylo známo nejen to, co lidé jedli na území Ruska v dávných dobách, ale také to, čím to smývali. Kníže Vladimír požádal o výrobu tří set kotlíků medu v předvečer otevření kostela ve Vasilevu. A v roce 1146 našel Izyaslav II ve sklepích 500 sudů medu a asi 80 sudů vína od svého nepřítele Svyatoslava. Byly tam takové druhy medu: suché, sladké a s pepřem. Předkové nepohrdli vínem, které se dováželo z Řecka a kláštery a knížata ho dováželi na slavení liturgie.

Prostírání stolu probíhalo podle určitých pravidel. Knížata používali stříbrné a zlaté nádobí, když vedli války nebo zvali zahraniční hosty. Používaly se zlaté a stříbrné lžíce, což lze potvrdit v Příběhu minulých let. Vidlice nebyly použity. Každý krájel maso nebo chleba vlastním nožem. Na nápoje se obvykle používaly misky. Prostí lidé používali dřevěné, cínové nádobí a poháry, vařečky.

Gastronomické vášně vznikají Od těch dob se jen málo změnilo a můžeme s jistotou říci, že jedli ve starověkém Rusku a dnes v každé rodině na stole.

Jídlo starých Slovanů: video