Co a jak vařit v tandooru doma: nejlepší recepty a doporučení. Šťavnatý kebab v tandooru - jehněčí, vepřová a kuřecí křídla

Tandoor je orientální pokrm určený k přípravě pokrmů z masa, drůbeže, ryb a zeleniny. Všechna jídla mají jedinečnou vůni a úžasnou chuť. A dnes vám podrobně povíme o tandooru a také sdílíme některá tajemství jeho přípravy.

Vepřový ražniči

Díky konstrukci trouby se jídlo vaří pomocí tepla vydávaného keramickými stěnami. Maso je spíše pečené než smažené, a proto je velmi šťavnaté a chutné. Jak vařit ražniči v tandooru? čtěte zde:

Vezměte dva kilogramy vepřového masa a připravte ho k dalšímu zpracování.
Maso nakrájejte na kousky a cestou se zbavte filmů.
500 gramů cibule oloupeme a poté nakrájíme na kousky.
Na marinádu smíchejte jeden litr rajčatové šťávy se solí a kořením podle vaší chuti.
Ingredience dejte do hrnce a přelijte je omáčkou. Maso dejte na několik hodin do lednice.
Po uplynutí stanovené doby vyjměte vepřové kousky a napíchněte je na špejle. Aby vám během vaření nespadly, použijte zátku, kterou si můžete vyrobit sami z drátu.
Zavěste špízy na gril a vložte je do tandooru.

Připravte pokrm a pravidelně jej zalévejte marinádou nebo vínem. Podávejte maso na stůl a doplňte ho čerstvou zeleninou a bylinkami.

Pivní jehněčí ražniči

Toto originální jídlo lze připravit na setkání hostů nebo na běžnou rodinnou večeři. Jehněčí ražniči v tandooru se připravuje takto:

Maso nakrájíme na porce, vložíme na pánev a potřeme hořčicí.
Přidejte mletou papriku a slunečnicový chmel.
Nahoru položte cibuli nakrájenou na kroužky.
Dále přidejte druhou vrstvu masa a opakujte poslední kroky.
Takto pokračujte, dokud jehněčí nezmizí.
Jídlo zalijte světlým pivem.
Umístěte pánev na chladné místo na čtyři hodiny. Nezapomeňte její obsah pravidelně promíchávat.
Před pečením maso osolte podle chuti.

Maso napíchněte na špejle a pečte v troubě, dokud nebude hotové.

Rychlé grilování v tandooru. Foto a recept

S touto neobvyklou troubou snadno a rychle připravíte lahodnou večeři. K tomu budeme potřebovat následující produkty:

2 kg vepřového masa.
2 jablka.
Jedna hlava cibule.
500 gramů rajčat.
500 gramů papriky.
Rostlinný olej.
Sůl a mletý pepř podle chuti.

Vaření ražniči v tandooru vám nezpůsobí žádné potíže:

Maso nakrájíme na velké kostky a poté je promícháme se solí a kořením.
Ovoce a zeleninu nakrájejte na kroužky.
Všechny připravené produkty napíchněte na špejle a střídejte je podle chuti.
Vše zalijte rostlinným olejem a vložte do trouby.

Jako přílohu můžete vařit rýži nebo brambory.

Jehněčí šašlik s cuketou

Na tento pokrm budete potřebovat dužinu ze zadní kýty mladého jehněčího.

Jehněčí maso nakrájíme na středně velké kousky a osolíme.
Cuketu oloupeme a nakrájíme na kolečka. Posypte také obrobky solí.
Napichujte potraviny na špejle a střídejte je v náhodném pořadí.
Kebab upečte v tandooru, poté jej vyjměte, namočte do rozšlehaného vejce a posypte nasekanými bylinkami.

Špízy vložte znovu do trouby. Hotové jídlo podáváme s čerstvou zeleninou.

Bramborové špízy

Nevšední chuť známého produktu jistě ocení vaši blízcí. Chcete-li začít, zásobte se potřebnými produkty. Budete potřebovat:

2 kg brambor (střední velikosti).
500 gramů rajčat.
Rostlinný olej.
Čerstvé bylinky (kopr nebo petržel).
Sůl a pepř na dochucení.

Jak to udělat v tandooru? Recept je velmi jednoduchý:

Brambory oloupejte, uvařte je do poloviny a vychladněte.
Rajčata nakrájíme na kroužky.
Jídlo napíchněte na špejle, osolte, okořeňte libovolným kořením a pokapejte rostlinným olejem.

Pečte jídlo, dokud nebude vařené, a poté podávejte se zakysanou smetanou a bylinkami.

v zakysané smetaně

Ryby pečené v tandooru jsou obzvláště chutné a šťavnaté. Můžete si ho připravit následovně:

Filet z jesetera nakrájíme na kousky.
Cibuli oloupeme a nakrájíme na kolečka.
Kombinujte produkty, smíchejte je se solí a nalijte zakysanou smetanu.
Po 40 minutách navlékněte rybu na špejli, střídavě s kolečky cibule.

Jesetera upečeme v tandooru a podáváme ozdobeného koprem.

Pstruhový ražniči

V této orientální peci, jak jsme již zmínili, můžete vařit nejen maso, ale také ryby. Zkuste si tedy s námi připravit lahodný a šťavnatý kebab ze pstruha v tandooru. Pro toto jídlo vezměte následující produkty:

Čtyři jatečně upravená těla pstruha – každý by měl vážit přibližně 250 gramů.
Šťáva z jednoho citronu.
Lžička soli.
Jeden stroužek česneku.
Kopr, petržel
100 gramů sýra.
Dvě polévkové lžíce mléka.
100 gramů na tenké plátky nakrájeného sádla.
Dvě cibule.
Lžíce másla.
Půl sklenice kuřecího vývaru.
Tři snítky rozmarýnu.

Jak vařit rybí kebab v tandooru? Recept se naučíte, pokud si přečtete tento návod:

Rybu potřete citronovou šťávou a solí. Poté dejte na chvíli do lednice.
Česnek nasekejte a smíchejte s nasekanými bylinkami, strouhaným sýrem a mlékem.
Na každý rybí korpus položte tři kousky sádla a poté ho omotejte kuchařskou nití.
Pstruha vařte v tandooru půl hodiny.
Cibuli nakrájíme nadrobno, orestujeme na rostlinném oleji a zalijeme vývarem. Do pánve přidejte rozmarýn a tekutinu vařte pět minut.

Když je pstruh hotový, přendejte ho na talíře a přelijte aromatickou omáčkou.

Udělej si sám tandoor na grilování

Chcete-li vařit chutné a zdravé pokrmy ve své chatě nebo soukromém domě, vytvořte si exotickou troubu vlastníma rukama. Existuje několik způsobů, jak postavit tandoor, a o některých z nich budeme hovořit podrobně.

Cihlový tandoor

Vše musí být provedeno pečlivě, dodržet pořadí, proporce a dobu sušení v troubě.

Tandoor ze sudu

A nakonec nejrychlejší způsob, jak vyrobit asijskou zázračnou troubu.

Naplňte vodou - to způsobí, že se mírně zvětší.
Vnější stranu natřít šamotovou maltou v několika vrstvách - je potřeba ji zhutnit a uhladit.
Po týdnu vodu slijte a sud vyjměte.

Doufáme, že vám naše recepty budou užitečné. Připravte si lahodné pokrmy v tandooru a potěšte své blízké novými chutěmi.

Národy obývající Asii a také jižní Rusko našly široké použití sporáku zvaného tandoor k udržování tepla a vaření jídla. Tato kamna jsou stále velmi populární v mnoha zemích. Jeho použití umožňuje výrazně ušetřit na palivu, protože k jeho spalování je potřeba velmi málo dřeva nebo uhlí. Dalším velkým plusem při používání tohoto sporáku je, že je ve srovnání s jinými grily velmi odolný proti opotřebení.

Kebab recepty

Vepřové

Produkty:

1 kilogram cibule;
2,5 kilogramu vepřového masa, nejlépe krkovičky nebo svíčkové;
Pepř - 1 lžička mletá červená a černá;
1,5 litru čerstvě vymačkané rajčatové šťávy;
Sůl - přidává se podle chuti.

Recept:

Kolaps

Aby se maso co nejvíce marinovalo, je potřeba začít marinovat večer a nechat marinovat až do rána (~8 hodin).
Z dobře umytého masa se odstraní film a všechny šlachy, poté se nakrájí na malé kousky;
Poté se kousky vloží do speciálně připravené nádoby, posypou se pepřem, solí, přidají se cibulové kroužky, vše se důkladně promíchá;
Poté se vepřové zalije rajčatovou šťávou a znovu se promíchá, maso se přikryje pokličkou;
Před smažením kebabu v tandooru jsou kousky vepřového masa napíchnuty a poté vloženy do předehřáté trouby.

Vaření ražniči v tandooru trvá asi 30 minut.

Z jehněčího

Jehněčí kebab v tandooru je šťavnatý, přestože jehněčí maso je považováno za velmi náročné maso.

Abyste mohli vařit jehněčí ražniči v tandooru, budete potřebovat následující ingredience:

700 gramů jehněčího (nejlépe ne tučného), šunka je perfektní;
1 polévková lžíce prosáté pšeničné mouky;
1 lžička tymiánu nebo kmínu;
1 lžička černého pepře;
Podle chuti se přidává sůl.

Recept:

Jehně se omyje, osuší papírovou utěrkou a nakrájí na vhodné kousky;
Voda se nalije do předem připravené nádoby a přidá se sůl;
Poté se každý kus jehněčího masa doslova na několik sekund ponoří do osolené vody, poté se kousky masa opepřou a obalí v mouce a přidá se koření;
Jehněčí maso vložíme do trouby na cca 30 minut.

Hovězí

Hovězí ražniči v tandooru dopadá velmi chutně. Aby bylo maso správně propečené, je lepší použít nefiltrované, živé pivo z plechovky nebude mít tak výraznou chuť.

K vaření hovězího ražniči v tandooru budete potřebovat:

1,5 kg hovězího masa;
4 cibule;
0,5 litru živého piva;
Pepř a sůl podle chuti.

Marinování hovězího ražniči v tandooru zabere spoustu času, samotná příprava a jeho vaření zabere přibližně 9 hodin. Proto příprava takového receptu na kebab ve spěchu prostě nebude fungovat.

Recept:

Maso se nakrájí na stejné kusy, vloží se do předem připravené nádoby a posype kořením;
Přidejte cibulové kroužky do mísy;
Všechny přísady se smíchají, přikryjí víkem a nechají se asi 35 minut marinovat;
Poté se maso zalije pivem a marinuje v lednici asi 9 hodin;
Před odesláním na gril musíte hovězí maso osolit;
Na špejlích lze kousky masa střídat s kolečky cibule;

Příprava hovězího ražniči trvá 15 minut, díky pivní marinádě je hovězí maso šťavnaté, křehké a s křupavou kůrkou.

Kuře se zeleninou

Kuřecí kebab v tandooru odhalí chuť kuřecího masa úplně jinak, přičemž si zachová všechny prospěšné látky tohoto masa. A aby to bylo ještě chutnější a zdravější, přidejte do kuřecího kebabu vařeného v tandooru zeleninu a bylinky.

K přípravě tohoto pokrmu budete potřebovat následující ingredience:

1,2 kg kuřete;
20 gramů čerstvě vymačkané citronové šťávy;
kůra z jednoho citronu;
8 malých červených rajčat
3 cibule;
4 snítky rozmarýnu a tymiánu, můžete si vzít místo čerstvého, 1 lžičku suchého koření;
2 sladké papriky;
100 gramů rostlinného oleje, nejlépe olivového;
3 mladé cukety;
6 stroužků česneku;
Podle chuti se přidá sůl a pepř.

Recept:

Česnek nasekáme, smícháme s rozmarýnem a tymiánem a osolíme;
Rostlinný olej a citronová šťáva by měly být poraženy a smíchány s česnekovou směsí;
Kuřecí maso se nakrájí na kousky kebabu, poté se omyje studenou vodou, vysuší a vloží do misky s marinádou;
Kuře se marinuje 2 hodiny v uzavřené nádobě v chladničce;
Veškerá zelenina se důkladně umyje a v případě potřeby oloupe, poté nakrájí na velké kusy a posype olivovým olejem;
Kuřecí maso se napíchne na špejle, střídá se s cuketou, rajčaty a sladkou paprikou. Poté jde do trouby;

Vaření kuřecího kebabu v tandooru zabere velmi málo času, asi 15 minut.

Z ryb

Rybí kebab v tandooru je šťavnatý, rybí filé je velmi chutné, díky bylinkám a koření má nádhernou vůni. Chcete-li vařit rybí kebab v tandooru, určitě potřebujete kovový rošt, protože na špejlech se ryba rozpadne a sklouzne do ohně.

K přípravě rybího kebabu budete potřebovat následující ingredience:

1-2 cibule;
0,5 kg lososa, můžete si vzít lososa, pstruha nebo jesetera;
100 gramů zakysané smetany, je lepší vzít nízkotučnou;
Pár svazků zeleniny, podle vašeho vkusu;
Sůl a pepř také podle vaší chuti;
K podávání - omáčka tkemali.

Recept:

Rybí filé rozdělte na vhodné kousky;
Posypte solí a kořením, namažte každý kus zakysanou smetanou;
Zabalte do fólie a vložte do trouby;
Na hotovou rybu se sypou kolečka cibule a čerstvé bylinky;
Omáčka se podává na stůl.

Vaření rybího kebabu v tandooru nebude trvat déle než 15 minut.

Příprava trouby k použití

Pokud máte to štěstí, že se stanete majitelem tak nádherného sporáku, jako je tandoor, musíte jej nejprve nainstalovat na rovný povrch a správně ho zapálit.

Tandoor musí být instalován na tvrdém povrchu. Aby se kamna nepřevrátila, důrazně se nedoporučuje pokládat je na volnou půdu nebo písek.
Pokud již byla kamna používána, musíte je důkladně vyčistit od popela a jiných nečistot.
Papír a palivové dříví jsou umístěny ve spodní části tandooru.
Poté se plamen zapálí a asi po hodině budou kamna dobře rozpálená.
Pokud popel odpadl a stěny uvnitř zbělely, je tandoor zcela připraven k vaření.
Použijte speciální stojan na špejle:

Proces přípravy ražniči v tandooru

Závěr

Vařit ražniči je umění a tandoor vám pomůže tento obtížný úkol zvládnout. Tandoor pokrmy jsou totiž vždy chutné, zdravé a aromatické!

←Předchozí článek Další článek →

Vepřový ražniči v rajčatech a smetaně v Tandooru

vepřové maso, mletý černý pepř, cibule, rajčata nebo rajčatová šťáva, bobkový list, smetana, sůl

Vepřové maso nakrájíme na porce a ihned potřeme mletým černým pepřem. Cibuli a rajčata nakrájíme na kolečka. To vše dáváme ve vrstvách na pánev, nezapomeňte na bobkový list mezi vrstvami. Zalijeme smetanou, pokud nebylo rajče, tak zalijeme rajčatovou šťávou. To vše jsme na několik hodin vystavili tlaku. Maso napíchněte na špejle, podle chuti nezapomeňte dosolit. Lze smíchat s cibulí a rajčaty. Pečte v Tandooru, dokud nebude hotový.

„Opilý“ vepřový kebab v Tandooru

vepřové
cibule
mletý černý pepř
mletá červená paprika
khmeli-suneli
sójová omáčka
koňak
rostlinný olej
sůl

Vepřové maso nakrájíme na porce. Cibuli nakrájíme na kolečka. Nyní dáváme maso do pánve ve vrstvách: maso - cibule - maso - cibule a tak dále, dokud maso nezmizí. Mezi vrstvami by mělo být maso opepřeno dvěma druhy pepře a chmelovo-suneli kořením. Nyní dochutíme budoucí kebab sójovou omáčkou, rostlinným olejem a koňakem. Důkladně promíchejte a dejte na 3-4 hodiny na chladné místo. Po čase kebab osolte a pečte v Tandooru, dokud nebude uvařený.

„Minerální“ vepřový ražniči v Tandooru

vepřové
minerální voda
cibule
mletý černý pepř
mletý koriandr
sůl

Vepřové maso nakrájíme na porce. Cibuli nakrájíme na kolečka, maso a koření dáme do pánve, zalijeme minerální vodou a dáme na 4 hodiny na chladné místo. Osolíme, navlékneme na špejle a upečeme v Tandooru. Dobrou chuť!

Vepřový šašlik s cibulí v Tandooru

vepřové maso s tukem (krkovice)
cibule
rostlinný olej
mletý černý pepř
mletá červená paprika
zrnka černého pepře
Bobkový list
sůl

Vepřové maso nakrájíme na kousky. Cibuli nakrájíme na kolečka, přidáme maso, maso a cibuli důkladně promícháme, z cibule vymačkáme šťávu. Maso osolte, vložte do pánve všechno koření a znovu důkladně promíchejte, přidejte trochu rostlinného oleje, znovu promíchejte a nechte 2 hodiny na chladném místě. Napíchněte na špejle a upečte v Tandooru.

Pikantní vepřový kebab v Tandooru

vepřové
1 lžička mletých semen koriandru;
1,5 lžičky mletého kmínu;
1 lžička nasekané mleté bazalky;
čtvrt čajové lžičky mletého zázvoru;
velká špetka mleté skořice;
paprika červená paprika
a mletý muškátový oříšek;
1 jemně nasekaný bobkový list;
2 polévkové lžíce. lžíce olivového oleje;
čerstvě mletý černý pepř;
sůl
citrón

V misce smícháme všechno koření. Maso nakrájíme na kostičky, promícháme s kořením, přikryjeme pokličkou a dáme na 8–12 hodin do lednice, přičemž maso občas otočíme. Maso osolte, napněte na špejle a pečte v Tandooru, dokud nebude uvařené. Hotový kebab ozdobte plátky citronu.

Pivní vepřový kebab v Tandoor s majonézou

vepřové
cibule
sůl
pepř
majonéza
pivo

Vepřové maso na grilování nakrájíme jako obvykle na kousky, dáme do smaltované pánve s hojným množstvím cibule, osolíme a opepříme, zalijeme asi 250 ml majonézy na 2 kg masa, důkladně promícháme a dáme na 2 hodiny do lednice. 15 minut před přípravou kebabů nalijte do pánve 0,5 litru piva a promíchejte. Po 15 minutách navlékněte na špejle a pečte v Tandooru. Skutečný džem!

Víno vepřové ražniči v Tandoor

vepřové
sůl
mletý černý pepř
cibule
suché bílé víno
zeleň

Vepřové maso nakrájíme na stejné, nepříliš velké kusy, dáme do smaltované mísy, osolíme, posypeme mladým černým pepřem a dobře promícháme. Cibuli nakrájíme na kolečka a přidáme suché bílé víno (1 sklenice na 2 kg masa), znovu promícháme a maso přitlačíme prsty. Nádobu zakryjte víkem a dejte na 3-4 hodiny na chladné místo. Kousky masa napíchněte na špejle a pečte v Tandooru. Hotový kebab vyjmeme ze špejlí, položíme na misku a ozdobíme bylinkami a cibulí.

Rychlý vepřový kebab v Tandooru

libové vepřové maso
sůl
mletý pepř
konzervovaná jablka
cibule
rajčata
čerstvý pepř
rostlinný olej
pálivá omáčka

Vepřové maso nakrájíme na kostičky, posypeme solí a pepřem. Poté nakrájíme jablka, oloupeme cibuli a rajčata rozpůlíme. Z lusků čerstvé papriky odstraňte semínka a lusky nakrájejte. Maso smíchané s cibulí a jablky napíchněte na špejli, namažte máslem nebo rostlinným olejem a horkou omáčkou a pečte v Tandooru, dokud nebude uvařené. Jako přílohu si můžete připravit vařenou rýži nebo brambory, ostrou omáčku, cibulku, rajčatový nebo okurkový salát.

Po postavení nebo zakoupení asijského sporáku si mnozí okamžitě položí otázku, jak vařit v tandooru: módní novinka není úplně podobná grilování nebo uhelným požárům, které všichni znají. I proces nakládání potravin je neobvyklý a jen málokdo ví, jak správně ohřát nový kuchyňský spotřebič. Přitom právě správné zapálení a ohřev umožňuje v tandooru připravovat velmi chutné a rozmanité pokrmy, pečení chleba nebo samsy.

Plynové, uhelné nebo elektrické modely průmyslové výroby obsahují stojan pro tandoor. Jeho použití umožňuje zvednout dno nádoby nad půdu. Díky tomu se keramická kamna lépe zahřejí a déle chladí ve srovnání s modely zakopanými v zemi.

U domácího přenosného krbu může malý vozík sloužit jako stojan. Nejlépe přímo na ní vytesat nebo vyskládat kamna. Stojan pro tandoor na kolečkách usnadňuje jeho přemisťování po místě, ale instalace bude vyžadovat rovnou plochu.

V každém případě musí být tandoor instalován svisle s minimálními odchylkami. Tím zabráníte převrácení nádoby během procesu zapalování.

Jak připravit nový tandoor k použití?

Je velmi důležité správně zapálit tandoor poprvé. Asijské průmyslové pece (od firmy Amphora nebo jiných) jsou vypalovány během výrobního procesu. Vypalovány byly i hotové keramické čepice na domácí grilování. Ale při výrobě zcela domácího krbu budete muset provést předběžný výpal: je kombinován s přípravou tandooru na práci. Zároveň se objevuje schopnost materiálu expandovat při zahřátí bez zborcení.

Během počátečního procesu zapalování jsou stěny pokryty mnoha drobnými prasklinami. To poskytuje keramice možnost tepelné roztažnosti. Proto jsou charakteristické zvuky (praskání, cvakání) produkované roztahující se stěnou považovány za zcela normální.

Níže uvedený návod k použití vám pomůže připravit tandoor:

Přenosná tandoor-amfora na dřevo musí být umístěna na rovném povrchu. Za tímto účelem sada obsahuje stojan pro tandoor: izoluje troubu od studeného a vlhkého povrchu půdy. Pokud model běží na propan, musí být předem nainstalován plynový hořák pro tandoor. Pro připojení elektrického tandooru budete potřebovat prodlužovací kabel, pokud je krb instalován venku.
U plynového nebo elektrického modelu se ohřev provádí postupně podle pokynů pro jednotku. Chcete-li zapálit kamna na dřevo (uhlí), musíte sejmout velké víko a nainstalovat dovnitř mřížku, pokud není připevněna při výrobě. V domácím ohništi je při pokládání kamen instalován rošt.
Otevřete větrací otvor.
Na rošt položte suchý papír a tenké třísky z tvrdého dřeva. Letní obyvatelé, kteří obvykle používají lehčí tekutinu, by si měli pamatovat, že není vhodná pro tandoor: v uzavřené troubě zůstane nepříjemný zápach, který se přenese do jídla. Zakládáme malý oheň, do kterého je třeba přidat trochu dřevěných třísek, přičemž udržujeme nízký plamen po dobu 30-40 minut.
Vnější stěny a hrdlo trouby by se měly znatelně zahřát. Teprve poté můžete začít zahřívat tandoor pro vypalování a do hrdla umístit silnější polena na 1/3 objemu topeniště. Plamen by neměl stoupat nad krk. Právě v této době je slyšet praskání keramické nádoby nebo štukových kamen. Když silný plamen zmizí, zavřete troubu poklicí a nechte malý otvor otevřený, aby mohl uniknout kouř. Spalujte, dokud se nevytvoří žhavé uhlíky. Poté musíte přidat palivové dříví podruhé, opět naplňte kamna na 1/3-1/2 objemu.

Připravenost tandooru k provozu lze určit pouze vizuálně. Po vhození várky palivového dřeva do kamen jejich stěny zčernají sazemi. Při zahřívání saze vyhoří a jakmile se stěny opět rozsvítí, teplota v tandooru dosáhne provozních hodnot. Po čekání, dokud z palivového dřeva nezůstanou žhavé uhlíky, můžete do pece vložit předem připravené produkty na grilování nebo jiné kulinářské požitky.

Jak asijský krb funguje?

Historie spojuje vzhled skutečného tandooru s nomádskými kmeny pohybujícími se po Velké stepi před 3-4 tisíci lety. Na stanovištích nebylo těžké vyrobit kamna z hlíny, která byla všude k dostání a dalo se v ní uvařit cokoliv. Díky malému objemu a kopulovitému provedení stačilo na topení velmi málo palivového dřeva, kterého je ve stepi nedostatek.

Jak se kočovníci proměnili v usedlé národy, v důsledku kulturní výměny mezi kmeny se kupolová kamna rozšířila po všech zemích střední Asie a pronikla až na Kavkaz. Exkluzivně v takových topeništích se i dnes připravují neuvěřitelně chutné placky. Ale lidé, kteří se s novým zařízením setkávají poprvé, mají logickou otázku: jak s ním vařit?

Princip fungování tandooru je jednoduchý až geniální. Nejprve je oheň postaven v kupoli nebo amforové struktuře. Na roztopeném vařiči již můžete vařit čaj nebo vařit vývar, zatímco se ohřívá. Ale hlavní proces vaření začíná, když se keramické tělo zahřeje na vysokou teplotu. Spálené uhlíky lze vyjmout nebo ponechat uvnitř: v tandooru nemůžete kouřit, ale kouřová chuť dodává jídlu zvláštní kouzlo.

Vložte pánev s jídlem (maso, zelenina, ovoce nebo ryby) do rozpálené trouby. Poté se víko zavře a jídlo se vaří pomocí tepla vyzařovaného ze stěn. To se děje velmi rychle: malé kousky jemného masa (kýta, králík) a ryby (do 1 kg hmotnosti) jsou hotové za 15-20 minut. Celý ptačí korpus lze upéct asi za 1-1,5 hodiny. Na zeleninu a ovoce (jablka, kdoule atd.) stačí 10 minut.

Pro ty, kteří vědí, jak používat tandoor, jsou k dispozici chutné a zajímavé recepty. Báječný ražniči a lula kebab uvaříte v asijské troubě. Pečou se v něm placky a koláče s různými náplněmi - tandoor samsa. Můžete upéct celou jehněčí kýtu, kachnu nebo udělat vařené vepřové maso. Pokud máte kotlík, můžete připravit pilaf a další asijská jídla.

Tandoor není určen k výrobě uzeného masa. Vysoká teplota uvnitř kupole znemožňuje kouření v tandooru, protože i to vyžaduje přítomnost velkého množství studeného kouře. Ale můžete přidat kouřovou chuť ražniči nebo klobásám, když před umístěním špízů do tandooru položíte na uhlí trochu třísek z tvrdého dřeva.

Pohodlné drobnosti pro tandoor

Aby bylo vaření ještě příjemnější, vytvořili výrobci sporáků různé doplňky tandoor:

stojan na drůbež a pánev, kde teče šťáva;
Vánoční stromky pro současnou přípravu 2 jídel;
rošty.

Zařízení jsou k dispozici v různých modifikacích, veškeré vybavení je vyrobeno z nerezové oceli a vydrží dlouhodobé používání. Sada tandoorů obvykle není součástí balení, příslušenství lze zakoupit samostatně po posouzení, k čemu jsou potřebné, jejich velikosti a další vlastnosti.

Při domácí přípravě pokrmů se hodí i tandoorový stůl. Před vařením bude vhodné vložit jídlo do misky nebo napíchnout na špíz, umístit příslušenství s kousky masa nebo zeleniny vyjmuté z horké trouby a upečené placky nechat vychladnout.

Můžete si vzít nejobyčejnější špejle pro tandoor. Důležité je, aby měly kroužek na zavěšení do podomácku vyrobeného ohniště (na tyč) nebo do amfory se speciálními výřezy. Ražniči neboli lula kebab se v tandooru připravuje trochu jinak než na grilu. Maso se opeče ze všech stran dozlatova a nepřipálí se, špejlí není potřeba během vaření obracet.

Hospodyňky budou také potřebovat palčáky. Tento jednoduchý doplněk spolehlivě ochrání vaše ruce před náhodným popálením. Rukavice by měla zcela zakrývat ruku, zápěstí a dosahovat přibližně do poloviny předloktí, protože při vkládání jídla nebo vyjímání hotového jídla vždy existuje nebezpečí dotyku s horkým krkem.

Co můžete vařit v tandooru?

Typický recept na tandoor neobsahuje nedostupné přísady ani složitou technologii vaření. Vše se připravuje pečením. Po zvládnutí tradičních asijských receptů můžete nové troubě přizpůsobit další způsoby vaření, protože princip fungování tandooru je velmi podobný troubě. Ale zkušený kuchař vám řekne: Tuto zázračnou troubu roztopím asi hodinu před zahájením práce.

Většina masových pokrmů bude vyžadovat předmarinování. Díky tomu bude i hovězí maso měkké. Můžete použít svou oblíbenou marinádu, příprava masa obvykle trvá asi 4 hodiny. Popis, jak vařit ražniči v tandooru, se liší od tradičního pouze způsobem instalace špízů. V asijské peci se zavěšují na tyč nebo do speciálních otvorů v krku. Bude připraven za 10-15 minut.

Nohy, kousky králíka a steaky položíme na gril, který byl instalován v tandooru. Nemusíte odstraňovat uhlí. Uzavřete krk víčkem a počkejte 15-20 minut. Hotové jídlo vyjměte a podávejte. Pokud potřebujete upéct další dávku jídla, podruhé musíte prodloužit čas na 20-30 minut, protože tandoor začne chladnout.

Pokud chcete šťavnaté maso bez kůrky, můžete ho před naložením zabalit do alobalu. Obvykle se v něm pečou i ryby. Kousky o hmotnosti cca 1 kg je potřeba 30-60 minut před naložením dochutit kořením, citronovou šťávou nebo trochou soli. Poté zabalte do fólie (spolu se zeleninou, pokud si to přejete) a položte na mřížku. Vařte 15-20 minut.

Velmi příjemným letním dezertem jsou pečená jablka nebo kdoule. Z ovoce musíte odstranit semínka, ale nedělejte do něj díru. Do dutiny můžete jednoduše nasypat cukr a vložit kousek másla. Možnosti plnění:

med nebo rozinky s tvarohem;
nasekané ořechy s medem nebo cukrem;
cukr nebo med s mletou skořicí.

Vložte jablka do pánve a vložte do tandooru na 10-15 minut. Pečeme do měkka a podáváme.

Na mazanec připravíme jednoduché kynuté těsto z mouky, vody, soli a cukru, přidáme suché droždí podle návodu. Poté, co těsto dvakrát vykyne, nakrájejte ho na kousky a vytvořte ploché koláče, často propíchněte střed. Pomocí dřevěného kruhu přitlačte výrobek ke stěně trouby a zavřete víko. Po 10-12 minutách zkontrolujte připravenost: dort snadno spadne, pokud se ho dotknete rukou.

Když víte, jak používat tandoor, můžete zvládnout různé kuchařské recepty. Různé příslušenství usnadňuje vkládání potravin a vyjímání potravin z trouby.

Děkujeme všem za váš zájem o první část výroby tandooru. A tentokrát je to kebab v tandooru. Samozřejmě se šurpou k tomu!
Předchozí vaření dopadlo na výbornou. Jak někdo správně poznamenal, po tandooru bude s největší pravděpodobností trvat dlouho, než se dostanete na gril. Přejdeme k další fázi testování tandooru. Klasické grilování.
Tak!
Nakupoval jsem různé druhy masa na trhu. Kousek vepřové plec. Vepřové žebro. Bandolír není velký. Hovězí maso, hlavně to na guláš. Dospělý, s žilami.

Shish kebab a shurpa v tandooru

Maso nakrájím nahrubo, na kousky o velikosti půl pěsti. Žebro osolím a opepřím.

To samé s hovězím masem.

Vepřové maso. Vše posypu cibulí.

Všechno maso dávám na hodinu do různých sáčků. Maso marinuji pouze s pepřem, solí a cibulí. Co to má společného s masem, které nebylo zmrazené? Jediná možnost.

Zapaluji krb. Tahle fotka už je nudná. Už ti to neukážu. Mně se to ale opravdu líbí.

Zeleninu uvařím v míse, dám zeleninu nahrubo nakrájenou nebo vcelku. Speciálně vybírám rajčata, která nejsou velká, abych je mohla celá zasadit. To samé s paprikami. Velká mrkev a cibule nakrájíme na čtyři části. Uchovávání zeleniny vcelku, myslím, zachová její chuť. Zeleninu podávám na stůl ve svazcích. Každý si vezme tolik, kolik pro sebe potřebuje. Nedělám saláty. Podávám to celé, kdykoli je to možné.
Pokud peču zeleninu na grilu, tak nakrájím celá rajčata, lilek, cuketu na vše posypu šípky česneku. Zira, paruka, vavřín. cukr, sůl. No jako vždy.))

Vše načítám na design bez jména.

Navlékání masa na špíz pro vaření kebabu v tandooru se provádí takto. Rád bych vás na to upozornil. To je důležité!
Nejprve si na špejli napíchnu kousek výtrusného sádla. Pak maso. A podepřem to zespodu kouskem brambory. Pak jsem si uvědomil, že je málo brambor. Příště provléknu každý kousek masa.

Vše naložíme do tandooru. Před naložením jsem na uhlíky hodil mírně ořezaný jalovec. V naději, že vůně bude jako přidání jalovce. Nevím, co je to za rostlinu jalovce, ale slyšel jsem, že se matně podobá jalovci. Doufám, že dělám vše podle kánonů.
Po hodině a deseti minutách jej vyjměte.

Ražniči v tandooru

A na této fotografii můžete jasně vidět stupeň připravenosti žebra. Brambory sklouzly ze špejle. To není dobré. Ale není to ani děsivé.

Hádka na špejli se změnila v praskání. Za nimi se málem strhla rvačka.)

Shurpa.Vegetables close-up. Vývar se ukázal jako vynikající!

Shurpa v tandooru
Toto je zátiší, které jsme měli na stole.

Shish kebab a shurpa v tandooru

Na maso dám nakládanou cibuli, takto nakládám. Nakrájíme na kolečka + sušené granátové jablko (škumpa) + cukr + sůl + hroznový ocet. Při zpěvu masa byl téměř sněden. Sotva jsem se bránil. Rozmarýn a tymián ze zahrádky.