Co lze vařit v turečtině. Národní kuchyně Turecka

Turecká kuchyně je rozmanitá a velmi světlá, ne nadarmo patří mezi tři nejoblíbenější a nejchutnější kuchyně na světě. Ohromující kombinace různých chutí, množství čerstvé zeleniny a ovoce, způsoby tepelného zpracování, při kterých produkty neztrácejí své blahodárné vlastnosti, dělají pokrmy turecké kuchyně nejen neuvěřitelně chutné, ale také prospěšné pro naše tělo.
Představujeme vám 10 nejlepších tureckých jídel, které byste měli rozhodně ochutnat, až přijedete do Turecka. Bez ochutnání těchto produktů národní kuchyně bude seznámení s Tureckem neúplné, protože tradice vaření jsou pro pochopení podstaty země stejně důležité jako její historické památky.

Kebab

Seznamování s tureckou kuchyní začneme kebaby. Jedná se o tradiční orientální kebab vyrobený z mletého masa. Hlavním masem při přípravě kebabu je jehněčí. Předpokladem bude přidání tuku z ocasu, který dodá kebabu charakteristickou chuť a také ztloustne mleté ​​maso. Jedním z nejznámějších kebabů v Turecku je Adana kebab. V tomto pokrmu se mleté ​​maso navléká na speciální široké špízy a smaží se na otevřeném ohni. Adana kebab podáváme s nakládanou cibulkou a bylinkovým salátem, tenkým pita chlebem a plátkem citronu.

Neméně populární je döner kebab. Jedná se o zvláštní způsob přípravy masa, při kterém se velké kusy hovězího masa naplétají na svislou špejli a pomalu se otáčejí kolem své osy. Smažené maso se nakrájí na velmi tenké nudličky a podává se v čerstvě upečeném chlebu. Variantou döner kebabu je Iskender döner - oblíbené jídlo jak samotných Turků, tak mnoha turistů. Pro Iskender döner se proužky masa pokládají na předem připravený chléb, namočený v oleji a tuku vytékajícím z připraveného döneru. Pokrm přelijeme rajčatovou omáčkou a podáváme s tureckým jogurtem.

Kefta.

Dalším velmi rozšířeným masovým pokrmem v Turecku je kefte. Jedná se o národní kotlety vyrobené ze směsi jehněčího a mletého hovězího masa. Do mletého masa na kefte se kromě masa přidává mletá cibule a velké množství koření. Mleté maso se formuje do malých plochých řízků, které se smaží na grilu. Kefte se podává se salátem z nakládané sladké cibule a bylinek.

Borek

K snídani se často podává pečivo. Do vrstev se skládají nejtenčí vrstvy těsta a mezi ně se dává mleté ​​maso ze slaného tvarohu, špenát nebo smaženice. To vše se zalije omáčkou z mléka a vajec. Borek se peče v troubě do křupava a podává horký. Možná je i sladká verze borku, kdy se dovnitř místo náplně dá obyčejný cukr. Sladký borek milují především děti, které s chutí jedí křupavé koláčky. Velmi oblíbená je varianta tohoto jídla s názvem Cigara Borek. V tomto případě se těsto sroluje ve formě doutníků a dovnitř se vloží náplň: sýr feta, brambory nebo mleté ​​maso. Borek doutník se smaží na pánvi na olivovém oleji.

Simit a lahmacun

Pokrmy z mouky, bez kterých si Turci neumí představit svůj život. Simit je nejběžnějším pouličním jídlem a nutností pro tureckou snídani. Brzy ráno v kterémkoli městě můžete slyšet volání prodejce tureckých bagelů simit, který nabízí své zboží. Čerstvý hot simit posypaný sezamem se prodává přímo na ulici ze speciálních vagónů. Zde nabízejí tavený sýr a čaj.
Lahmacun je druh turecké pizzy. Hlavním rozdílem mezi tímto jídlem a tradiční pizzou je tence vyválené těsto. Jako náplň do lahmacun se používá mleté ​​maso s rajčaty, bylinkami a paprikou. Lahmacun se podává se spoustou petrželky a citronu. Výrobek je tak tenký, že jej lze srolovat a doprostřed vložit zeleninu a sladký cibulový salát.

Turecký pilaf

Na rozdíl od tradičního pilafu v našem chápání se v Turecku pilaf (neboli pilaf, jak se zde říká) nepřipravuje z rýže, ale z pšeničných krup. Často se do pokrmu přidává cizrna a pak dostanete Knowlu Pilyav; lilek - Patlyjan Pilyav; rajčata - Domates Pilyav a dokonce i ryby - Hamsi Pilyav. V podstatě pilaf v turecké kuchyni slouží jako příloha k hlavnímu jídlu. Pilaf se obvykle podává s jogurtem.

Kuru fazole

Fazolový guláš je pokrm, který se jí se stejnou radostí v domácnostech bohatých i nejchudších rodin. Fazole se přes noc namočí a pak se dusí s rajčatovým protlakem, cibulí a kořením asi dvě hodiny. Kuřecí fazolky podáváme nejčastěji s vařenou rýží a jogurtem.

Manti

Turecké manti, na rozdíl od těch středoasijských, na které jsme zvyklí, jsou malé hrudky těsta s mletým masem. Velikost turecké manti by neměla přesáhnout velikost nehtu. Nyní se manti vyrábí pomocí strojů a dříve se celá ženská část rodiny sešla, aby vyřezala toto jídlo. Najednou bylo připraveno až tisíc malých knedlíků! Manti se podává s jogurtovou omáčkou s česnekem a přelité rozpuštěným máslem a kořením.

Sarma

Jedno z nejoblíbenějších a nejchutnějších tureckých občerstvení. Mletá rýže a maso jsou zabaleny do hroznových listů. Pozoruhodný je tvar sarmy – v podobě ženských prstů. Jak říkají v Turecku, tloušťka sarmy by neměla přesáhnout velikost „malíčku mladé dívky“. Sarma je poměrně pikantní a pikantní pokrm, jak se na předkrm sluší, jehož hlavním účelem je povzbudit dobrou chuť k jídlu.

Baklava

Baklava je vizitkou Východu. Je nemožné opustit Turecko, aniž byste si s sebou nevzali krabici této úžasně lahodné sladkosti. Nejtenčí beztížné těsto je naskládáno do mnoha vrstev, posypáno různými druhy ořechů a polito sladkým sirupem. Kalorický obsah tohoto pokrmu je prostě přehnaný, ale neexistuje způsob, jak odolat ochutnat alespoň kousek dezertu, který se rozplývá v ústech.

Künefe

Další dezert, který patří do kategorie nejchutnějších jídel turecké kuchyně. Měkký kozí sýr se vkládá mezi vrstvy speciálního těsta ve formě nudlí. To vše se smaží na velkém množství oleje a podává horké.

Turecké recepty lze nalézt

Národní kuchyně Turecka je velmi mnohostranná a originální. Jeho vznik ovlivnila skutečnost, že na území této země žili Turci, Arméni, Peršané, Řekové, Asyřané a mnoho dalších národů, z nichž každý zanechal svou jedinečnou stopu v kulinářské historii státu. Seznam zahrnuje takové oblíbené pochoutky jako plov, kebab a baklava. Jejich recepty najdete v dnešním článku.

Hlavní nuance

Domorodí Turci proměňují každé jídlo v jakýsi rituál. Všechna jídla jsou podávána v určitém pořadí. Každé jídlo začíná svačinkami, které zahrnují plněnou zeleninu, olivy a různé okurky. Po nich se na stole objevují polévky, rybí či masové pokrmy a dezert.

K vaření se často používá zelenina. Oblíbené jsou především lilky. Podávají se marinované, plněné, pečené, dušené, dušené nebo smažené. Také ho místní obyvatelé rádi štědře přidávají nejen do příloh, ale i do různých omáček.

Maso je v Turecku vysoce ceněno. Konzumuje se v jakékoli podobě, nejčastěji se však griluje nebo smaží na pánvi. Mléko zaujímá zvláštní místo v národní kuchyni tohoto státu. Vyrábí se z něj úžasné sýry, lahodné dezerty a neuvěřitelně zdravé jogurty.

Turecká vejce

Toto zajímavé jídlo matně připomíná tradiční omeletu. Má mimořádnou chuť a je ideální pro rodinnou snídani. Před přípravou některého z mnoha tureckých národních jídel si předem zkontrolujte, zda má vaše kuchyně vše, co potřebujete. V tomto případě budete potřebovat:

• 8 slepičích vajec.
• 100 gramů másla.
• 100 mililitrů vývaru.
• 150 gramů kuřecích jater.
• Pár rajčat.
• Sůl a koření.

Omytá a osušená kuřecí játra orestujeme na másle. Jakmile získá zlatý odstín, nalije se vývarem, předem smíchaným s nakrájenými rajčaty. Tam se také přidávají rozšlehaná osolená vejce. Budoucí omeleta se peče v troubě při standardní teplotě. Před podáváním můžeme hotové jídlo přelít rajčatovou omáčkou.

Čočková polévka

Jedná se o jedno z nejoblíbenějších tureckých národních jídel. Je připraven z jednoduchých levných ingrediencí prodávaných v každém supermarketu. Abyste svou rodinu rozmazlili takovou polévkou, zásobte se vším, co potřebujete, předem. Tentokrát budete potřebovat:

• 3 litry pitné vody.
• Pár lžic rajčatové pasty.
• 1,5 hrnku červené čočky
• Lžíce mouky a mleté ​​papriky.
• Sůl, aromatické koření a rostlinný olej.

Promytá čočka se nalije studenou vodou a pošle se do sporáku. Jakmile se tekutina vyvaří, vzniklá pěna se stáhne z jejího povrchu a nechá se vařit na minimálním ohni.

Do samostatného hrnce nalijte trochu rostlinného oleje, zahřejte ho a smažte tam pšeničnou mouku. Po několika minutách tam přidáme rajčatový protlak, trochu vody, bazalku a oregano. Vše dobře promícháme a necháme na sporáku. Po několika minutách se tam přidá trochu vody a výsledné smažení se pošle na pánev s čočkou. To vše se osolí, okoření mátou a téměř okamžitě stáhne z hořáku. Hotová polévka se rozemele přes síto a nalije do misek. Do každé porce vymačkejte trochu citronové šťávy.

Baklava

Tento dezert je velmi oblíbený nejen mezi místním obyvatelstvem, ale také mezi četnými turisty. Stejně jako všechny ostatní recepty na turecká národní jídla vyžaduje tato možnost určitou sadu komponent. Proto před zahájením práce s testem zkontrolujte, zda máte po ruce:

• 250 gramů másla.
• Vejce.
• 300 gramů moučkového cukru.
• Půl kila pšeničné mouky.
• 200 mililitrů mléka.
• Skořice, sůl a vlašské ořechy.
• Sklenici vody a cukru.
• Lžíce medu.

Stejně jako mnoho jiných národních tureckých jídel, jejichž fotografie lze vidět v dnešní publikaci, se baklava připravuje pomocí nejjednodušší technologie. Do mísy naplněné prosátou pšeničnou moukou postupně přidáme špetku soli, rozpuštěné máslo a ohřáté mléko. Vše se dobře hněte, dokud se nezíská poměrně strmá, ale zároveň elastická hmota. Hotové těsto se vloží do plastového sáčku a nechá se půl hodiny.

Mezitím můžete pracovat na zbytku produktů. Ořechy se rozdrtí mlýnkem na maso a spojí se skořicí a moučkovým cukrem. Vylouhované těsto se rozdělí na dvanáct přibližně stejných kuliček. Každý z nich se rozválí na tenkou vrstvu, potře máslem, posype ořechovou náplní a sroluje, okraje zastrčí dovnitř. Výsledné polotovary se rozloží na plech na pečení. Jejich povrch je potřen žloutkem. Pečte výrobky při dvou stech stupních asi čtvrt hodiny. Poté teplotu snížíme na 160 0 C. Baklavu potřeme máslem a vrátíme do trouby. Po padesáti minutách se přenese do hluboké misky, nalije se sirupem složeným z vody, cukru a medu a nechá se šest hodin.

Pilaf

Jedná se o jedno z nejjednodušších a nejuspokojivějších tureckých národních jídel. Připravuje se z levných a snadno dostupných surovin. K jeho vytvoření budete potřebovat:

• 700 gramů kuřete.
• 1,5 šálku dlouhé rýže
• Pár lžic piniových oříšků.
• Půl kila rajčat.
• 3 lžíce másla.
• Cibulová žárovka.
• Hrst petrželky, bazalky a sušených brusinek.
• Sůl a koření.

Omyté a osušené kuře se rozloží na pánev se silným dnem, ve které je již máslo. Jakmile zhnědne, přidáme k ní půlkolečka cibule a dále opékáme. O několik minut později se tam pošlou piniové oříšky a rajčata protřená sítem. Téměř okamžitě se do pánve vloží umyté brusinky, nakrájená zelenina a rýže. To vše se zalije vodou, přikryje se pokličkou a vaří se, dokud se tekutina zcela nevstřebá. Před podáváním je pilaf ozdoben bazalkou.

Lula kebab

Jedná se o jedno z mnoha kulinářských mistrovských děl, kterými je turecká kuchyně známá. Národní jídla této země jsou známá daleko za jejími hranicemi. Proto, abyste vyzkoušeli kebab, není vůbec nutné jezdit do Turecka. Připravit si ho můžete i ve vlastní kuchyni. K tomu budete potřebovat:

• Kilo libového jehněčího.
• 100 gramů papriky.
• 200 g tuku z ocasu.
• 25 gramů pšeničné mouky.
• 75 g česneku.
• 100 gramů petrželky.
• 150 g rajčat.
• 0,25 kg cibule.

Mouka se namočí do malého množství horké vody a vymačká se. Jehněčí maso, pepř a tuk z ocasu jsou rozemlety na mlýnku na maso a odeslány do chladničky. Po hodině mleté ​​maso osolíme, okořeníme a opatrně napíchneme na špejle. Smaží kebab na doutnajícím uhlí a nezapomínají ho pravidelně obracet. Podává se s omáčkou z nakrájených rajčat, cibule, česneku a petrželky.

Turecká káva

Tento voňavý povzbuzující nápoj zanechává příjemnou dochuť. Připravuje se podle několika různých receptů (fotografie tureckých národních jídel naleznete v procesu čtení tohoto článku). K přípravě opravdu silné kávy budete potřebovat:

• Pár lžiček cukru.
• Mletá káva.
• Lžička skořice a vanilky.
• Lusk kardamomu.
• Karafiát.
• 200 mililitrů vody.

Do předehřáté džezvy se nasype mletá káva. Nalije se tam studená voda a nádoba se postaví na sporák. Nápoj se udržuje na minimální teplotě po dobu půl hodiny, nedovolí, aby se vařil. V procesu vaření se do džezvy přidává cukr, koření a koření. Hotová káva se nalije do šálků a podává se u stolu.

Revani

Tento lahodný dezert patří také k tureckým národním jídlům. Je to jemný koláč namočený v citronovém sirupu. K jeho přípravě budete potřebovat:

• 3 vejce.
• Sklenice mouky, krupice a cukru.
• 200 mililitrů rostlinného oleje a jogurtu.
• Balíček prášku do pečiva.

Chcete-li vařit sirup, připravte si předem:

• 3 sklenice vody.
• Šťáva z půlky citronu.
• 3 šálky cukru.

Vejce se spojí s jogurtem a cukrem a poté se rozšlehá, postupně se přidá krupice, mouka, prášek do pečiva a rostlinný olej. Hotové těsto se nalije do formy s vysokými stranami a pošle se do trouby. Dezert se peče při sto padesáti stupních minimálně čtyřicet minut. Vychladlý koláč se nakrájí na porce a polije horkým sirupem složeným z vody, cukru a citronové šťávy.

Lilek v Istanbulu

Tato slaná svačina patří také k národním jídlům turecké kuchyně. Připravuje se tak jednoduše, že ji bez problémů zvládne i začínající kuchař. Jeho složení zahrnuje:

• 3 velké lilky.
• Středně velká cibule.
• 3 čerstvá rajčata.
• Střední mrkev.
• 150 gramů kořenového celeru.
• Sladká paprika.
• stroužek česneku.
• Hrst petrželky.
• Špetka mletého sušeného tymiánu.
• Sůl, koření a rostlinný olej.

Lilky podélně rozřízneme a namočíme do studené slané vody. Po půl hodině se umyjí, osuší a smaží uvnitř v rostlinném oleji. Zhnědlá dužnina se oddělí od slupky a rozdrtí.

Oloupanou mrkev a celer uvaříme do poloviny a nakrájíme na malé kostičky. Papriky se pečou v troubě, oddělují se od slupky a pecek a rozdrtí. To vše je spojeno v jedné nádobě. Přidá se také smažená cibule, nakrájená rajčata, sůl, aromatické bylinky a nasekaný česnek. Výsledná hmota se rozloží do lodiček z lilku a peče se při standardní teplotě.

Mnoho historiků světové kuchyně říká, že na světě existují pouze tři skvělé kuchyně: čínská, francouzská a turecká. Turecká národní kuchyně je skutečně kulinářským mistrovským dílem a jedním z nejdůležitějších prvků nejbohatší turecké kultury.

Moderní turecká kuchyně je velmi rozmanitá, protože vznikla pod vlivem kulinářských tradic různých národů. Turecká kuchyně má tedy mnoho společného s kuchyněmi jiných islámských národů, s kavkazskou, balkánskou kuchyní. Mnohé rysy turecké kuchyně jsou charakteristické i pro řeckou kuchyni. Vrcholem rozvoje turecké kuchyně byla doba Osmanské říše: Osmané věnovali velkou pozornost vaření, v sultánově paláci pracovalo současně více než tisíc kuchařů a národní kuchyně absorbovala vše nejlepší z kuchyní. národů, které obývaly území, která byla součástí Osmanské říše – severní Afrika, Střední východ, Balkán. Mnoho tureckých jídel se během válek Turků s jinými národy rozšířilo do celého světa - konkrétně to bylo během rusko-turecké války v Rusku, kde se naučili vařit známé zelí.

Ve dvacátém století, po vzniku Turecké republiky, se osmanské kulinářské dědictví stalo tureckou národní kuchyní.

Turci tradičně jedí mnoho obilovin, z nichž nejoblíbenější je pšenice. Turci pečou chleba z pšenice (bazlama, pita, katmer) a všech druhů moučných výrobků. Jedním z nejdůležitějších druhů těsta je burek - pečivo s náplní. Takže slovo „cheburek“ z tureckého jazyka se překládá jako „pečivo s mletým masem“. Mezi další oblíbené pečivo patří gozleme (plněný mazanec), lahmacun (turecká pizza), manti (turecké knedlíky).

Jako obilniny se používají i obiloviny, ze kterých se připravuje bulgur. Oblíbená je také rýže a kuskus. Turci věnují velkou pozornost všem druhům luštěnin – vaří hrách, cizrnu, čočku, bílé fazole. Stejně jako v jiných islámských zemích je hummus velmi populární.

Tradiční turecká kuchyně je proslulá širokým výběrem mléčných výrobků, což je tradice, která se zachovala již od dob kočovných Turků. Turecký jogurt se podává k nejrůznějším pokrmům, připravuje se z něj také airan (studený slaný nápoj, který je směsí jogurtu a vody) a studená okurková polévka tzatzik (tzadzik). Oblíbené jsou sýry z ovčího mléka.

Turecká kuchyně se stejně jako mnoho dalších vyznačuje svou sezónností. V horkém období se tedy Turci dokonale obejdou bez masa a jedí převážně čerstvou zeleninu. Nejdůležitější zeleninou v turecké kuchyni jsou cibule, česnek, rajčata, paprika a lilek. Turci připravují ze zeleniny jak čerstvé saláty, tak teplá jídla. Samostatnou kategorií jídel je dolma - jídlo, které je považováno za předchůdce známých kapustových závitků. Turci se však neomezují pouze na skládání náplně do zelný list – cpou i cuketu, lilek, rajčata, dýni, papriku, listy řepy a hrozny. Zajímavé je, že do náplně se většinou nepřidává mleté ​​maso – správná dolma by měla být plněná rýží, kořením, ořechy a sušeným ovocem.

V zimní sezóně Turci s velkým potěšením připravují různé masové a rybí pokrmy turecké národní kuchyně. Tradičně se tu nejí vepřové, oblíbené je ale jehněčí a kuřecí. Nejčastěji se používá mleté ​​maso, existují však i další skupiny jídel, které se jen málo liší od jídel jiných islámských kuchyní – zejména kebab a kofta.

Stereotyp, že Turci nejedí polévky, není pravdivý. Naopak polévky jsou důležitým prvkem jídelníčku každého Turka. Tekuté polévky jsou tu ale opravdu nepopulární – hustší polévky se většinou připravují z luštěnin, mléčných výrobků, obilovin.

Chloubou turecké kuchyně jsou cukrovinky. V rozmanitosti cukrářských výrobků se sotva někdo může srovnávat s Turky - existují stovky druhů sušenek, sladkostí a dalších sladkostí. K jejich přípravě se používá především cukr, med, sušené ovoce, ořechy a různé koření.

Jakékoli turecké jídlo je nemožné bez nápojů. V létě je nápoj číslo jedna osvěžující ayran, kompoty a šerbety a v zimě teplé a vysoce kalorické nápoje boza a sakhlep. Kromě toho Turci po celý rok a nepřetržitě pijí čaj a kávu – v této zemi je kultura pití obou těchto nápojů velmi dobře rozvinutá. Alkoholické nápoje jsou nepopulární (muslimové mají zakázáno pít alkohol), ale tradiční turecké alkoholické nápoje stále existují - jsou to různá ovocná a bobulová vína a také silný alkoholický nápoj rakia.

Turecká kuchyně, jak byste od země s dlouhou tradicí očekávali, překvapí svou rozmanitostí. Jen kebabů, které se v poslední době objevily na pultech našich obchodů, je tedy například několik desítek. Kromě toho lze stejný kebab v různých městech vařit různými způsoby.

Kebab:

Abant kebab (abant kebabı) - jemné hovězí a kuřecí prsa s cibulí, rajčaty a paprikou. Podáváme s rýží.

Adana kebab (adana kebabı) - mleté ​​maso ve tvaru klobás, ochucené ostrým kořením a smažené na grilu. Podáváme s chlebem a salátem.

Antep Kebab alias Gaziantep(antep kebabı aka gaziantep) - marinované a kořeněné mleté ​​jehněčí maso tvarované do klobás a grilované na jehle s rajčaty a paprikou. Podáváme s pita chlebem.

Begendi tas kebab(beğendi tas kebabı) - velké kousky barniny nebo kuřete s lilkem a cibulovým pyré, rajčaty a kořením. Podáváme s rýží.

Bursa kebab aka isgender kebab(bursa kebabı aka İskender kebabı) - tenké plátky masa s rajčatovou omáčkou. Podáváme na plochém chlebu.

Turecká kuchyně se vyznačuje rozmanitostí a jednoduchostí receptur a také vysokou kvalitou použitých surovin, která zaručuje vynikající chuťový zážitek. Staletí trvající nadvláda Osmanské říše v tureckých zemích zanechala modernímu Turecku gastronomické tradice, které sledují kulinářské rysy Střední Asie, Středního východu a Balkánu.

"V kostce" o tureckých pokrmech

Autentické turecké pokrmy se vyznačují přítomností velkého množství lilků, rajčat, paprik, jehněčího pečeného masa a jogurtových omáček v receptuře.

Dobré porce potěší milovníky dobrého a chutného jídla, snazší potravou pro žaludek jsou teplé a studené svačiny, tradičně namíchané na jednom stole v podobě úhledných jednohubek a malých salátů.

Vlastnosti regionální turecké kuchyně
Je pozoruhodné, že turecká kuchyně se v celé zemi mírně liší v závislosti na regionu.

Například kulinářské technologie vaření v Istanbulu, Izmiru, Burse a zbytek egejské oblasti zdědil mnoho prvků osmanské dvorské kuchyně, používal méně koření, upřednostňoval rýži a hojně využíval mořské plody.

Pro oblast Černého moře, který byl ovlivněn balkánskou a slovanskou kuchyní, se vyznačuje širokým používáním ryb, zejména sardelí, a také přítomností nejrůznějších kukuřičných pokrmů.

Kuchyně jihovýchodní oblasti známý pro kebab, různé předkrmy meze a moučné dezerty.

Západní část Turecka, kde se nacházejí prostorné olivové háje, se olivový olej hojně používá jako přísada a dresink.

Kuchyně Středozemního, Marmarského a Egejského moře bohaté na čerstvou zeleninu, bylinky a ryby.

Ve střední Anatolii jsou korunovými pokrmy „keshkek“ s dušeným kuřecím masem a ječmenem,

Rozdíl v názvech stejných jídel může naznačovat oblasti jejich původu a v důsledku toho různé technologie vaření. Například hlavní rozdíl mezi „urfa kebabem“ a „astana kebabem“ spočívá v tloušťce špejle, na které se maso peklo, a v množství červené papriky. "Urfa kebab" je méně pikantní a hustší,

Turecká snídaně "kahvalti" (z tureckého "před kávou")
Snídaně v Turecku je poměrně bohatá a pestrá. Klasické ranní menu se skládá z různých druhů sýrů, sýru feta, másla, oliv, kousků rajčat a okurek, džemu, medu a kyselého mléčného kaymaku.

Dále podáváme: pikantní tureckou klobásu, slaninu,
housky, bagely nebo sušenky. Tradiční snídaňový pokrm je menemen, který zahrnuje vejce, cibuli, zelenou papriku a olivový olej. K snídani pijí klasický turecký čaj.
Turecký oběd
Hlavním jídlem během oběda v Turecku je maso (hovězí nebo jehněčí)
Nejčastěji Turci vaří velký sendvič. "Dener Kebab", skládající se z jemně nakrájených kousků masa, předem smažených na rožni, zabalené do plochého koláče.
A někdy maso funguje jako příloha k zelenině a rýži. Dělají také tureckou pizzu. "lahmacun". Turečtí muži dělají pizzu z tence vyváleného těsta pečeného v troubě se směsí mletého masa, rajčat a cibule.Turecká pizza je trochu odlišná od naší představy.

To vše se smyje „airan“ – nápoj získaný smícháním jogurtu, vody a špetky soli.
Klasická turecká večeře
Večeře v Turecku začíná předkrmy, pokračuje konzumací hlavního jídla a končí vychutnáním aromatické turecké kávy s kořením.

Nejčastěji se podává jako předkrm. "dolma"- plněné hroznové listy pilaf, Sarma - totéž jako dolma, pouze v zelném listu

Studené předkrmy se většinou připravují ze směsi zeleniny.

Z populárních občerstvení přítomných na tureckém stole každý den si lze všimnout "haidari"- jogurt s mátou, sýrem a cukrem, "antel hníst"- pikantní směs feferonek, zeleného pepře, rajčatového protlaku a citronové šťávy, "karidesh guvech"- Pečené krevety s kořením, česnekem a rajčaty. Velmi voňavý pokrm "Karidesh Guvech" a firinda mantar- žampiony zapečené v omáčce, plněné dvěma druhy sýra.

Hlavním jídlem je samozřejmě maso: žebra, ledvinky, kotlety, kebab, gril. Například, "beğendi tas kebabı" kuřecí nebo jehněčí kousky smaženého masa s přílohou z lilkového pyré
"şiss köfte kebabı"- jehněčí masové koule podávané na jehle a "testi kebabI"- drobně nakrájené kousky hovězího masa dušené v omáčce v hrnci.
Turecká káva doplňuje večeři a podává se v malých šálcích.
Je to jemně mletá zrna, důkladně smažená a spařená vroucí vodou.
Maso a masové pokrmy
V některých oblastech Turecka se maso jí pouze při svatebních obřadech a během Karban Bayram, ale pilaf s masem se stal nedílnou součástí každodenní stravy.
V minulosti se Turci telecímu vyhýbali, ale dnes je hojně konzumováno. Více Turků ale miluje jehněčí a jehněčí. Hlavní kombinace, která je brána jako základ pro přípravu masitých pokrmů, zahrnuje kombinaci mletého masa a zeleniny. Například fazole s mletým masem „kıymalı fasulye“ a špenát s mletým masem „kıymalı ıspanak“. Z ryb se používají ančovičky a sardinky.
Drůbež se konzumuje pouze ve formě kuřecího masa a vajec.
Kebab
Kebab je obecný koncept masových pokrmů připravovaných pečením na rožni a podávaných na různé způsoby s kombinací různých přísad.
"Döner kebab" je nejběžnější turecké jídlo. Maso se rovnoměrně opeče na rožni, poté se z něj odříznou tenké kousky, které vyplňují plochý koláč rozříznutý na polovinu. K takovému chlebíčku se přidává zeleninová příloha se satsivi nebo chilli omáčkou.
Jsou tu také " Adana kebab »(opepřené, smažené mleté ​​maso), “ Iskender-kebab»(marinované jehněčí kousky v rajčatové omáčce s plátky tortilly a ghí,
"berek"(rohlíky plněné mletým masem, sýrem a bylinkami) a "Ržný kebab"(pečené jehněčí maso na rožni s plátky rajčat a sladkou paprikou).
Polévky "chorba"
Polévky jsou tradiční tekuté jídlo podávané k snídani. Přicházejí v čočkových "mercimek"
Běžné turecké polévky:
Tarhana je tradiční turecká polévka ze sušené zeleninové směsi, droždí a mouky.
Nechybí ani polévky jako např Lahana(zelňačka) "Bademli tavuk"(kuřecí polévka s mandlemi)
"domates"(rajčatová polévka“ a „Tutma“ (čočková nudlová polévka).
Sladkosti a pečivo
Pikantní pečivo a sladkosti turecké kuchyně jsou známé po celém světě.
Mnoho tureckých dezertů je založeno na listovém těstě a oříšcích. Baklava, která nikdy neochutnala sladká jídla této východní země, má na rtech každý.
Velmi chutné "pekmez"(zahuštěný hroznový sirup)
"revani"(mouka s cukrovým sirupem)
"lokma"(smažené sladké kuličky pokapané ovocným sirupem) a "taverna tatlysy"(vařená dýně s cukrovým sirupem).