Co potřebujete koupit za boršč. Hovězí vývar je základem pro boršč, polévky a další pokrmy. Několik důležitých bodů

Boršč je velmi tajemné a neobvyklé jídlo, o jehož způsobu přípravy se dodnes vedou spory. V různých slovanských zemích se boršč vaří svým vlastním způsobem - s klobásami, uzeným masem, rybami, křenem, cuketou, fazolemi a dokonce i jablky. Každá rodina má svá tajemství lahodného boršče, která se dědí z generace na generaci, ale jedna věc zůstává nezměněna - láska k tomuto úžasně lahodnému pokrmu, kterému nelze odolat. milují ji i malé děti, takže v kuchařkách pro novorozence jsou tipy a triky na přípravu této polévky pro miminka. Nyní se boršč stal téměř mezinárodním jídlem, a pokud chcete svou rodinu potěšit borščem, vyberte si jakýkoli recept – ukrajinský s koblihami, moldavský s kuřecím masem, starolitevský s houbami a kedlubnou, polský s chlebovým kvasem nebo sibiřský s masovými kuličkami. Boršč byl vždy symbolem domácího tepla a pohodlí, proto je důležité, aby byl chutný a voňavý.

Boršč začíná vývarem

Boršč se obvykle vaří v silném masovém vývaru z dobrého hovězího, vepřového nebo kuřecího masa, a pokud se rozhodnete použít hovězí, použijte hrudí, protože je měkčí a šťavnatější. Některé hospodyňky přidávají do vývaru jehněčí kosti, aby byla polévka sytější, jiné vaří boršč s kachnou, husou a králíkem, další si vystačí s mletým masem a dušeným masem a někdo zvládne uvařit vegetariánskou verzi pravého ukrajinského boršče. Pokud připravujete masový vývar, vařte ho co nejdéle, aby byl bohatší. Kosti se vaří 5–6 hodin a maso asi 2,5 hodiny, jen nezapomeňte odstranit pěnu. Během procesu vaření lze k masu přidat cibuli, mrkev, celer a spoustu zeleniny, aby se obohatila chuť vývaru. Po uvaření se zelenina vyjme z pánve, vývar se přefiltruje, maso se oddělí od kostí, nakrájí se na kousky a přidá se do vývaru, někdy se šunkou, klobásami a domácí klobásou.

Jak vařit lahodný červený boršč

Po uvaření vývaru je čas dát do něj červenou řepu – právě přítomnost řepy odlišuje pravý boršč od ostatních prvních chodů. Výjimkou je zelený boršč, který lze připravit s řepou i bez ní, s přídavkem šťovíku, špenátu, kopřiv a medvědího česneku.

Syrovou jemně nakrájenou červenou řepu lze přidat do vývaru dlouho předtím, než je maso hotové, nebo ji po uvaření ve slupce a nakrájené na kousky položit do polévky v jakékoli fázi vaření boršče. Do kastrůlku s řepou můžete dát půl lžičky cukru pro příjemnou sladkost. Vařená řepa se také dusí s mrkví, cibulí, rajčaty nebo rajčatovým protlakem – získá se lahodný dresink. Můžete použít nakládanou nebo nakládanou řepu, nálev z červené řepy nebo natě. České hospodyně nechaly řepu trochu zkvasit v teplé vodě a na vesnicích trvají na kvasu. Pro zvýraznění červené barvy se do boršče přidá trocha citronové šťávy nebo extraktu z řepy, který se získá poté, co uvařená nebo syrová řepa projde odšťavňovačem. Za tímto účelem však můžete do polévky přidat nálev z červené řepy. Platí pravidlo – polévku z červené řepy nemůžete zkazit!

Triky se zeleninou při vaření boršče

Dáme-li nakrájenou cibuli do vývaru hned po červené řepě, bude na konci vaření boršč tak rozvařený, že v polévce nebude vidět, ale dodá mu pikantní chuť a vůni. Mrkev se vloží do vývaru o něco později, nakrájí se na proužky a poté se do pánve pošlou brambory - zatímco je lepší vložit pár hlíz do celé polévky. Mrkev a cibule se přidávají do boršče buď syrové, nebo s předběžným dušením nebo smažením, a celé vařené brambory lze rozdrtit nebo přidat bramborovou kaši do tekutiny, aby byl boršč hustší.

Na konci vaření můžete zelí udělat tak, že ho jemně nasekáte a přidáte do boršče, i když některé ženy v domácnosti zavádějí zelí hned po řepě. Kromě toho můžete do boršče přidat cuketu, čerstvé nebo konzervované fazole, papriku, jablka, hrachové lusky, tuřín a kukuřici - výběr produktu závisí na receptu a chuti jedlíků. Nezanedbávejte koření, použijte sušený kopr, petržel, kořeny, česnek, černý pepř, koriandr, majoránku a čerstvý zázvor. A konečnou tečkou je rajčatová pasta přidaná přímo do pánve s borščem nebo rajčaty nakrájenými v mixéru s předem oloupanými.

Tajemství vaření boršče se smažením

Smažení dělá voňavé, bohaté, světlé, protože smažená zelenina má příjemnější chuť. Zazharka se připravuje jednoduše - mrkev a cibule se opečou dozlatova na sádle nebo oleji a poté se do pánve přidá rajčatový protlak nebo čerstvá rajčata. Cibuli můžete nejprve orestovat na troše mouky do krémova a teprve poté přidat nakrájenou mrkev, papriku a uvařenou řepu. V procesu smažení zeleniny můžete a měli byste přidat vodu, aby se zeleninová směs nepřipálila, v této fázi mnoho lidí přidává do zeleniny ocet nebo citronovou šťávu, pro pikantnost můžete přidat cukr a česnek.

Moderní kulinářské tradice jsou zaměřeny na co největší zjednodušení procesu vaření a mnoho hospodyňek ovládá recepty, jak vařit boršč v pomalém hrnci, aby nasytily rodinu chutným jídlem v rekordním čase. Ale někdy chcete věnovat celý den vaření večeře a pomalu vařit vývar, nakrájet a smažit zeleninu, experimentovat s produkty, vybrat si voňavé koření a nechat boršč vařit půl hodiny, jak má být. Nedivte se, že rendlík bude do konce víkendu prázdný, a nešetřete zakysanou smetanou na dresink. A tento zázrak můžete podávat nejen s koblihami, ale i s jakýmkoli lahodným chlebem. Za starých časů věděli - když je v domě boršč, domácnost se neuklidní, dokud se nesní. Jak říkali lidé, "kde je boršč, tam nás hledejte."

V první řadě si dobře zapamatujeme nebo vytiskneme recept na vaření a vypneme počítač, abychom nebyli rozptylováni. Bez zkušeností s vařením boršče nedoporučujeme vařit současně jiná jídla. Existuje mnoho receptů na toto jídlo, ale dnes připravujeme klasický domácí a velmi chutný boršč z optimálního množství produktů. Kolik vařit na vaření boršče, z jakého masa a jaké pořadí záložek - všechny odpovědi najdete v článku níže.

Jak si vyrobit jednoduchý boršč doma: podrobný recept

K tomu potřebujete:

• maso - 500 g;
• rajčatová pasta - 1 polévková lžíce. l. nebo 2-3 kusy solených nebo čerstvých rajčat;
• vepřové sádlo - 100 g nebo 50 ml rostlinného oleje;
• kysané zelí - 1 šálek;
• brambory - 6-7 kusů střední velikosti;
• řepa - 1 ks;
• mrkev - 2 ks;
• cibule - 2 hlavy;
• bobkový list - 2-3 kusy;
• hrášek - 3-5 ks;
• česnek - 3-4 stroužky;
• zelenina;
• sůl - 0,5 lžičky

Technologie vaření doma

1. Nalijte studenou vodu do šestilitrového hrnce, trochu více než polovinu. Nezapomeňte vzít filtrovanou nebo usazenou vodu bez chlóru.
2. Maso opláchněte studenou vodou a vložte do připravené pánve. Aby byl vývar bohatší, je lepší vzít maso s kostí a v celku uvařit do měkka a poté rozdělovat na porce.
3. Pánev s masem dáme na silný oheň.
4. Brambory, mrkev a cibuli oloupeme. Mezitím se vývar vaří, na jehož povrchu se objeví pěna, je vhodné ji odstranit: vývar se ukáže jako průhlednější. Pokud nemáte čas, nevadí, horký vývar můžete přecedit přes sítko.
5. Polovinu oloupaných brambor nakrájíme na kostičky a vložíme do vývaru. Pokud vaříte vepřový boršč, pak by se brambory měly dát ihned po varu vývaru, a pokud používáte hovězí maso, pak po 30 minutách. Dělá se to tak, aby se brambory dobře rozvařily a vývar byl více nasycený.
6. Po půl hodině přidejte do pánve druhou polovinu brambor nakrájených na kostičky, jednu mrkev a jednu cibuli, hrášek a bobkový list. Mrkev a cibule lze také nakrájet na kostičky.
7. Když už je veškerá zelenina na pánvi, osolíme, přičemž nezapomeneme, že naše zelí je také slané.
8. Po provaření ještě asi 15 minut povaříme a přidáme kysané zelí. V hotové polévce může kysané zelí zůstat elastické - to je normální, nebo vařit do měkka, což je také velmi chutné, vše závisí na vlastnostech jeho solení.
9. Zatímco se na pánvi vaří budoucí boršč, připravujeme na pánvi dresink. Rozpustíme tuk, vyjmeme výpeky. Přidejte řepu nakrájenou na nudličky nebo nakrájenou na hrubém struhadle a trochu orestujte. Protože se řepa vaří déle, přidáme mrkev později, po 5-7 minutách. Dá se také nastrouhat nebo nakrájet na nudličky. Cibuli nakrájíme na kostičky, přidáme k řepě a za občasného míchání dále opékáme.
10. Na konci smažení přidejte rajčatovou pastu nebo rajčata, pokračujte v procesu trochu více. Boršč je téměř hotový, ochutnáme, dosolíme, pokud je soli málo.
11. Do vařícího boršče přidáme osmažený a prolisovaný česnek, polévku necháme znovu provařit a ihned stáhneme z ohně.
12. Boršč necháme trochu vyvařit, nakonec bobkový list chytíme a odstraníme.
13. Podávejte se zakysanou smetanou a bylinkami.

Pokud chcete vědět, jak vařit kuřecí boršč, pak to není nic zvláštního a recept se příliš neliší od tradičního. Kuře má křehké maso, a proto se doba vaření polévky zkrátí téměř na polovinu. Pro rychlý boršč je lepší kuře rozdělit na porcované kousky. Poté, co se maso uvaří, počkejte 10-15 minut a položte zeleninu. Poté postupujte v souladu s výše uvedeným receptem, jak vařit boršč s masem.

A nyní odpovězme na otázku, která se nejčastěji objevuje v procesu vaření boršče: jak vařit boršč s masem a v jakém pořadí to udělat, aby neztratil svou krásnou chutnou barvu? Červené barvy lze dosáhnout rajčaty nebo červenou řepou. K tomu použijte recept na vepřový boršč nebo recept na hovězí boršč a buďte o něco moudřejší. Vše je totiž individuální. Barva může také záviset na kvalitě řepy (existuje odrůda, která polévce dodá hnědou barvu, ať se snažíte sebevíc), a na tom, jak je zelí kyselé. Nyní se naučíte, jak vařit boršč s řepou a kysaným zelím, aby zčervenal, a jak vařit boršč s čerstvým zelím, aby byla barva jasná a nasycená. Odhalení tajemství šéfkuchařů, aniž byste měli možnost promeškat ani dotek.

1. Řepu nevařte. Během vaření se barva ztrácí. Třetinu použité řepy proto nastrouháme na jemném struhadle a přidáme, až bude polévka hotová, přivedeme k varu, stáhneme z ohně a necháme trochu povařit.
2. Řepu uvaříme zvlášť. Odstín bude jasnější, pokud ho vyvaříte ve slupce. Poté nastrouhejte a přidejte na konci vaření.
3. Použijte kyselé kysané zelí. Jasná barva boršče závisí na kyselosti a kyselost zase na kysaném zelí. Pokud je zelí mírně kyselé, pak se boršč ukáže jako čerstvý a řepa nedává požadovaný odstín.
4. Přidáme kyselinu. K tomu použijte ocet, rajčatový nálev, kyselinu citronovou nebo citronovou šťávu. Přidejte do zálivky okyselovač, který máte, a trochu odpařte, aby zmizel cizí zápach.
5. Při přípravě dresinku udržujte pánev na mírném ohni. protože řepa bude chřadnout a jen mírně ztratí barvu.
6. Krásnou červenou barvu dodají boršči rajčata. Toto je oblíbená možnost pro ty, kteří vědí, jak vařit ukrajinský boršč. Rajčata by se měla oloupat a přidat buď do smažení nebo do vývaru po uvaření brambor.
7. Rajčatová pasta. Musí být kvalitní. Půl sklenice rajčatového protlaku rozpusťte s horkým polévkovým vývarem do hladka a nalijte zpět, přiveďte k varu.

Pokud máte svá vlastní jedinečná tajemství, jak vařit boršč s masem, aby se ukázalo, že má krásnou červenou barvu, sdílejte to v komentářích. Pomocí našich tipů a triků nyní víte, jak uvařit boršč s masem tak, aby si ho oblíbili i vybíraví jedlíci (dospělí i děti). A pokud budete požádáni o další, považte, že jste problém vyřešili dokonale!

Boršč je jídlo, které určitě ochutnal každý z nás. Recept na toto mimořádné jídlo zná každá hostitelka, každý kulinářský specialista. Abyste však uvařili ten pravý nejchutnější boršč, musíte znát některé jemnosti a malá tajemství. Polévka je ochucena červenou řepou – hlavní surovinou. Řepu lze použít vařenou, hnědou nebo dušenou. Recept na boršč se navíc přidává s různou další zeleninou.

Existuje názor, že každá žena v domácnosti vaří boršč s vlastní individuální chutí. A to je pravda, existuje spousta možností vaření tohoto jídla, takže každý najde recept s tou velmi jedinečnou chutí. Základem boršče je správně uvařený masový vývar. Použít k němu můžete jakékoliv maso. Klasický recept je obvykle založen na hovězím nebo vepřovém mase s kostí, ale mnozí dávají přednost drůbeži. Pokud vezmete maso s kostí, musíte ho nejprve uvařit a odstranit kost. Vývar se nedoporučuje solit hned na začátku. Chuť se tím nezlepší, ale dojde ke ztrátě živin. Aby se vývar správně uvařil, je třeba maso vzít s kostí, zalít studenou vodou a po uvaření odstranit pěnu, poté snížit oheň a vařit asi dvě hodiny. Pouze dodržováním těchto tajemství může být vývar uvařen průhledný a bohatý.

Zásobte se ingrediencemi:

• Maso s kostí - 1 kg.
• Řepa - 1 ks.
• Brambory - 4 ks.
• Luk – 1 gól.
• Mrkev - 1 ks.
• Bulharský pepř - 2 ks.
• Rajčata - 2 ks.
• Čerstvé zelí - 300 g.
• Zeleň.
• Rostlinný olej.
• Koření.

Recept

1. Jako každý recept, i ten náš říká, že před vařením boršče potřebuje maso předběžnou přípravu. Kus masa omyjeme ve studené vodě, odřízneme z něj všechny přebytečné filmy, pokud existují. Maso zalijeme studenou vodou a nádobu postavíme na sporák. Na množství vody nezáleží, hlavní je, že maso zcela zakryje. To ovlivňuje obsah tuku v boršči. Na cca 1 kilogram masa je potřeba vzít 2 - 2,5 litru vody.

2. Zatímco se vaří vývar, je třeba vařit zeleninu.

3. Nameleme zelí, očistíme cibuli, mrkev. Zabýváme se řepou, odstraňte semena z papriky a odstraňte z ní střed se stopkou. Brambory ještě nemusíte sahat. Jinak zčerná a uschne, pak bude boršč bez chuti.

4. Nezapomeňte na vývar. Po převaření vody odstraňte vodní kámen děrovanou lžící a zmenšíte světlo. Chcete-li se zbavit veškerého vodního kamene, posuňte pánev trochu na stranu, aby se vodní kámen vytvořil na jedné straně. Jakmile se nový vodní kámen přestane objevovat, čistým ubrouskem odstraňte všechny jeho zbytky ze stěn pánve. Lžící vydlabejte tuková místa plovoucí na povrchu vývaru. Čas od času musíte vše zopakovat. Vývar osolíme. Recept připomíná, že voda se vařením trochu vyvaří, takže osolte trochu méně.

Tajemství pomoci: Aby byla polévka hustší, je potřeba v ní uvařit jednu celou bramboru. Když je hotový, vyjměte ho, dobře prohněťte a vraťte zpět.

5. Začneme připravovat zeleninový dresink. Recept doporučuje, abyste vše dělali v pořadí, správně nakrájeli zeleninu a pak se polévka ukáže jako velmi chutná, bohatá a voňavá, což potěší celou rodinu.

6. Brambory očistíme, omyjeme a odstraníme všechna oka. Nakrájejte na ne příliš velké kostky. Navíc pro hustotu můžete brambory rozmačkat lžící. Dáme do kastrůlku a necháme vařit, dokud se brambory neuvaří, zelí nakrájíme. Dáme do hrnce.

7. Cibuli a ostatní zeleninu nakrájíme. Do pánve nalijte olej a když je rozpálený, vložte tam cibuli, za občasného míchání zlehka orestujte. Tam také dáme papriku nakrájenou na tenké proužky a rajče, nakrájené na kostičky, nastrouhanou mrkev a úplně na závěr naplníme vršek řepou. Promícháme a pánev přikryjeme pokličkou – necháme trochu podusit.

Tajemství, která vám pomohou: Aby polévka měla sytou barvu, musíte do pánve s řepou přidat lžičku 6% kyseliny octové nebo citronové šťávy. Kyselina zabrání zničení červených pigmentů červené řepy a rajčat vysokou teplotou.

8. Aby nedošlo k porušení receptu na vaření, dejte rajčatový protlak, mouku do samostatného talíře, vše důkladně promíchejte a zřeďte studenou vodou za intenzivního míchání, aby se nevytvořily hrudky. Odstraňte víko z pánve a za stálého míchání tam přidejte rajčatový přípravek. Pokračujte v míchání obsahu pánve, dokud se barva rajčatového protlaku nezmění a nezíská sytě červený odstín. Poté nalijte hotový obrobek do hrnce. Boršč promícháme a přidáme koření.

Tajemství pomoci: Pro zlepšení chuti boršče recept radí vzít kousek dobrého tuku, potřít ho solí a česnekem, výslednou voňavou směs přidat do hotové polévky. Dělá se to takto: kousek sádla nakrájíme nožem nadrobno, vezmeme pár stroužků česneku a na prkýnko nasekáme tlačkou, promícháme, sádlo rovnoměrně potřeme česnekem. Před vypnutím plynu ponoříme náš voňavý česnekový sochor do boršče. Pánev určitě zakryjte pokličkou (nezavírejte, ale přikryjte), nechte trochu vylouhovat pro bohatší chuť.

9. Přidejte koření. Obvykle se jedná o pepř, bobkový list, čerstvou petržel.

10. Nechte boršč chvíli odstát, aby byl nasycený česnekovou příchutí, pod zavřeným víkem to bude trvat 20-30 minut. Po uplynutí této doby můžete pokrm podávat na stůl a svolat celou rodinu na večeři. Existuje takový lahodný boršč s čerstvou rustikální zakysanou smetanou! Recept na lahodné bohaté jídlo s příjemnou červenou barvou nenechá lhostejným ani toho nejpřísnějšího kritika!

ZAJÍMAVÝ: Před příchodem brambor se boršč vařil s řepou a fazolemi. Připravovalo se zvlášť, nebo se vařilo ve vývaru spolu s masem. Takhle se teď vaří, brambor ubývá nebo to úplně nahrazujeme fazolemi.

Jakýkoli boršč bude ještě chutnější, pokud ho nebudete jíst s jednoduchým chlebem, ale s čerstvými horkými koblihami - buchtami z kynutého těsta s voňavou česnekovou omáčkou. Jsou velmi jednoduché a nenáročné na přípravu.

V kontaktu s

Je třeba dodržovat několik tvrdých pravidel. Hovězí vývar se nejlépe vaří ve smaltovaných nebo keramických nádobách. V případě potřeby se vývar přidává pouze vroucí vodou, protože studená voda výrazně zhoršuje jeho chuť.

Dobrý hovězí vývar přímo závisí na kvalitě masa. Nejdůležitější podmínkou pro jeho kvalitu je čerstvost. Nekupujte maso, které leželo na pultu déle než dva dny. Nakoupené maso se omyje pod tekoucí, studenou vodou.

Pro získání silného tuku se nakrájené maso ponoří do studené vody. V tomto případě bude z masa snadněji vystupovat masová šťáva. V případě, že se hovězí maso vaří na hlavní jídla a vývar se později použije k vaření něčeho jiného, ​​kousky masa se ponoří do vroucí vody. Takto uvařené maso bude uvnitř šťavnaté.

Když se vaří hovězí vývar, množství masa bude mít důležitý vliv na chuť plánovaného jídla, protože na něm závisí koncentrace masové šťávy a tuku ve vývaru. Na pětilitrovou pánev můžete vzít 2 až 4 kg masa. Pokud máte málo masa, v krajním případě můžete trochu přidat.Dodají chybějící tuk. Při výpočtu potřebného množství vody je třeba mít na paměti, že během procesu vaření se vývar vyvaří téměř o polovinu.

Z hovězího, aby chutnalo a maso křehké a měkké. Kuchaři doporučují vařit maso 3 až 4 hodiny. Na začátku vaření dejte hrnec s masem na silný oheň, aby se vývar rychleji vařil. Hrnec by měl být přikryt poklicí, jen se ujistěte, že voda z pánve „neutíká“. Po silném varu vody se oheň mírně zmírní. Nejlepší vývar je ten, který se uvařil na mírném ohni.

Při vaření se bude na povrchu vývaru neustále tvořit nepříjemně vypadající pěna, kterou je nutné neustále odstraňovat lžící nebo děrovanou lžící. Někteří lidé tuto pěnu neodstraňují, protože věří, že právě v ní je skutečná chuť vývaru. Sbírat pěnu nebo ne - záleží na vašich preferencích. Nejlepší možností je v tomto případě sbírat pěnu do samostatné nádoby, do které se přidá 0,5 litru vývaru. Po chvíli se vývar vylouhuje a pak je potřeba ho přecedit a přidat do hlavní pánve.

V závislosti na tom, jaké jídlo hodláte vařit na základě tohoto vývaru, můžete do něj přidat přísady, jako jsou kořeny (mrkev, petržel, celer, švestka), zelenina (cibule), houby a další produkty.

Recept na polévky a polévky se připravuje takto: sůl, oloupané kořeny (2 mrkve, 1 petržel, polovina celeru), celá cibule se přidá do vroucího vývaru. Veškerá zelenina se vaří 3 hodiny, poté se vyjme z vývaru a pokračuje ve vaření pokrmu.

Poté, co je maso hotové (lze jej snadno propíchnout nožem nebo vidličkou), přidáme do vývaru trochu studené vody (20-30 ml), maso vyjmeme a necháme 20-30 minut odstát. Tuk vzniklý na povrchu se pečlivě sbírá odděleně a samotný vývar se přefiltruje přes jemné síto. Předsbíraný tuk se přidá do přecezeného vývaru a vše se znovu přivede k varu. Takový vývar lze použít jak jako základ pro jiná jídla, tak jako samostatné jídlo. V tomto případě se podává v porcovaných talířích nebo vývarových šálcích, po posypání bylinkami.

Sůl se do vývaru přidává podle chuti, protože se často liší koncentrací. Vývar je lepší přisolovat postupně, ale pokud vývar přesto přesolíte, vložte do něj hrst rýže obalené v gázovině. Rýže má tendenci absorbovat hodně soli, takže můžete situaci napravit.

Kolik žen, tolik receptů na boršč. Každá hospodyňka ví, jak vařit boršč s řepou tak, aby nebyl jen jedlý, ale úžasně chutný.

V mnoha rodinách se tajemství vaření tohoto úžasného pokrmu předává z generace na generaci, od babiček a matek. Ale ani zkušeným hospodyňkám nebude vadit naučit se něco nového, přidat šmrnc, aby si boršč hrál s novými chutěmi, vyznačoval se pikantností a vůní.

Těžko říct, kdo vynalezl boršč. Mnoho zemí to připisuje své národní kuchyni. Slovanské národy ji tradičně jedly od pradávna a považují ji za hlavní první chod.

Na severu Ruska se polévce s přídavkem zelí říkalo shchi. Čím dále na jih, tím více rostla teplomilná zelenina, kterou lze přidávat do prvních chodů. Je možné, že se boršč poprvé uvařil na Kyjevské Rusi, protože to byl ukrajinský boršč, který se nejvíce rozšířil a je známý po celém světě.

V Rusku se první zmínka o boršči objevila v 16-17 století, Kateřina II ho velmi milovala, ale Potěmkin preferoval kyselou denní zelnou polévku. V pravidlech a radách Domostroy (kniha učení a návodů ze 16. století) najdete doporučení pro přípravu letní polévky z bolševníku a řepy – stala se prototypem moderního jídla.

Každá lokalita má svá pravidla a recepty na výrobu boršče, ale lze jej rozdělit na dva hlavní typy: červený (nyní oblíbený mezi slovanskými národy) a studený (připomínající letní okroshku).

Červený boršč je teplý první chod, bez kterého si tradiční oběd ani neumíme představit. Každá slovanská rodina v Rusku, na Ukrajině, v Bělorusku ví, jak vařit boršč s řepou, a velmi ji milují.

A studená se připravovala na jaře a v létě - to je lehká polévka ze zelené a vařené řepy s přidáním vařených krájených vajec a fermentovaných mléčných výrobků na dresink. Jedl se studený a místo chleba se často používaly vařené brambory.

Chcete-li správně vařit boršč s řepou, využijte tajemství zkušených kuchařů.

1. Bujón. Bohatost boršče závisí na vývaru. Může to být cokoliv: maso, zelenina, ryby. Ke klasickému boršči je nejlepší vzít vepřové nebo hovězí s kostí. Boršč na bázi drůbeže bude chutný: kuře, kachna nebo jakýkoli jiný. Na libový boršč uvařte předem nasycený zeleninový vývar.
2. Řepa. To mu dává jasně červenou barvu. Dá se nakrájet na proužky nebo nastrouhat, ale nikdy nepřidávejte syrové do tekutiny, jinak se vyvaří a boršč vybledne. Nalijte do trošky rostlinného oleje a řepu po pokapání octem a lžíci cukru nechte změknout, aby se při vaření nerozjasnila a zachovala barvu boršče. Ještě lepší je řepu péct v alobalu, zachová si pak své přirozené vlastnosti.
3. Smažení. Boršč bez smažení není boršč, ale polévka z vařené zeleniny. Nakrájenou cibuli orestujeme na oleji, dokud není průhledná, přidáme nastrouhanou mrkev a po několika minutách trochu mouky. Lze smažit samostatně na másle nebo rostlinném oleji. Mouka dodá další hustotu a sametovou.
4. Rajčata. Nikdy nelitujte rajčatového protlaku nebo omáčky, boršč bude kyselý a bohatý. Můžete použít tovární, domácí nebo nakrájená čerstvá rajčata.
5. Zakysaná smetana. Mnoho zkušených hospodyněk přidává během vaření zakysanou smetanu, kterou smíchá s rajčatovým dresinkem a tím okyselí vývar. Zkuste to, možná pro vás bude tato metoda zjevením. Nebo si ho přidejte přímo na talíř.
6. Zelí. Jemně nastrouhané, mladé nebo zralé, bílé nebo pekingské, ale přidává se až na samém konci, téměř před vypnutím ohně. Netrávte to! Přiveďte k varu a nechte 5-7 minut louhovat.
7. Další přísady. Houby, fazole, sušené švestky dávají boršči pikantnost a originalitu. Střídáním přísad můžete pokaždé dosáhnout nových chutí.
8. Intuice. Málokdo striktně dodržuje recepturu a měří správné množství surovin. Boršč se vaří „od oka“, produkty se přidávají v množství, které vám říkají vaše pocity.
9. Nasycení. Boršč musí být vyluhován, nasáklý aromaty. Před podáváním nechte chvíli odležet. A druhý den chutná ještě lépe.
10. Servírování na stole. Boršč bude vypadat velmi pestře, bude-li podáván v silnostěnných malovaných keramických talířích. Navrch nezapomeňte posypat jemně nasekanými bylinkami a přidat lžíci zakysané smetany. Na stůl dejte nakrájené sádlo, česnek a černý chléb. Nezapomeňte na česnekové koblihy!

Každý kuchař chválí svůj boršč

Existuje obrovské množství variací, jak vařit boršč s řepou, kysaným zelím, fazolemi, šťovíkem a dalšími přísadami. Každý recept má svá tajemství vaření. Potěšte své blízké borščem připraveným podle některého z níže uvedených receptů.

A pojďme vařit pravý ukrajinský boršč, v souladu s národními chuťovými a chuťovými preferencemi! Jen nečekejte na výpočet přesné hmotnosti produktů - boršč by měl být připravován výhradně intuicí. Takže, začněme!

Nejlepší maso na boršč je hovězí s kostí, vaří se dlouho, ale vývar je vynikající. Zalijte studenou vodou a přiveďte k varu. Odstraňte pěnu, osolte, dejte na minimální oheň a vařte 2-3 hodiny, dokud není maso hotové. Nezapomeňte dát celou cibuli a mrkev pro chuť, bobkový list, pár kuliček černého pepře.

Malé tajemství: vařte společně s masem a pár oloupanými velkými bramborami.

Mezitím, co se maso vaří, orestujeme. Tuk nakrájíme na malé kousky a orestujeme do škvarků (průsvitné), přidáme nadrobno nakrájenou cibuli a orestujeme do průhledné barvy. Červenou řepu nakrájíme na nudličky, mrkev můžeme nakrájet nadrobno nebo nastrouhat na hrubém struhadle, zeleninu dusíme spolu se škvarky.

Ke smažení přidejte cukr a potřete octem, abyste získali jas. Jakmile červená řepa změkne, stačí deset minut dušení, rozdrťte ji moukou a promíchejte. Nyní přidejte rajčatovou omáčku nebo nastrouhaná čerstvá rajčata a ještě pár minut vařte.

Vývar je hotový. Vytahujeme z něj obsah. Vybereme kosti, maso rozebereme na vlákna nebo nakrájíme na kousky. Cibule a mrkev splnily svůj účel – vyhodíme je. Celé uvařené brambory rozmačkáme na kaši – to dodá vývaru hustotu a sametovou chuť.

Přidejte na kostičky nakrájené brambory a vařte 20 minut. Přidejte výpek. Dochutíme, pokud je potřeba, osolíme, opepříme.

Nakrájejte zelí, pošlete jej do pánve. Přiveďte k varu a nechte na mírném ohni ne déle než 10 minut. Trvejme na tom. Ukrajinský boršč se sádlem je hotový.

Podávejte s koblihami a zeleninou.

Polévka s kysaným zelím

Velmi opevněné jídlo, protože kysané zelí je zásobárnou užitečných prvků. Chuť je sladkokyselá, originální.

• Udělejte si masový vývar s vepřovým, hovězím nebo kuřecím masem. Použijte maso na druhý chod nebo nakrájejte a pošlete zpět do boršče.
• Brambory vložíme na kostky, vaříme do měkka.
• Smažte zeleninu na smažení v následujícím pořadí: cibule, řepa, mrkev. Dusíme do měkka a dochutíme rajčatovým protlakem.
• Do boršče přidáme kysané zelí a osmažené zelí, vaříme do měkka.
• Podávejte se zakysanou smetanou a jemně nakrájenou zelenou cibulkou.

Boršč se šťovíkem

Tomuto boršči se také říká „zelený“ a v létě skvěle osvěží a v zimě neméně chutná. Je pravda, že v zimě musíte použít konzervovaný šťovík, který zkušené hospodyňky sklízejí od léta speciálně pro tento účel.

Na vaření není nic složitého, zelený boršč vychází z klasického receptu na boršč, jen místo zelí se dává šťovík.

Vařte masový vývar a připravte si ostatní suroviny. Brambory a cibule se nakrájí na kostičky, mrkev se nastrouhá, řepa se nakrájí na nudličky, svazek šťovíku se rozdrobí nožem. Pár natvrdo uvařených vajec nakrájejte nadrobno, nebo je můžete nakrájet větší: na čtvrtiny nebo půlky.

Zatímco se vývar vaří, připravte si pražení. V jakémkoli oleji přiveďte cibuli do průsvitného stavu, vložte řepu a mrkev, vařte do měkka. Přidejte rajčata.

Uvařené maso nakrájíme na kousky. Vhoďte brambory a vařte 20-30 minut. Nyní smažení - přidejte a vařte ještě několik minut. Nakonec přišel na řadu šťovík a vejce, jakmile se vaří, hned vypínáme. Trváme na tom, podávejte ke stolu.

Vegetariánský (libový) boršč s fazolemi nebo houbami

Vydatný boršč lze vařit nejen na masovém vývaru, ale také s fazolemi. Je to zvláště důležité pro vegetariány nebo půst.

• Suché fazole namočte přes noc na několik hodin do studené vody.
• Vaříme do měkka v osolené vodě.
• Přidejte brambory a restovanou zeleninu: cibuli, řepu, mrkev, rajče.
• Nakonec hodíme najemno nakrájené zelí, vaříme ne déle než 10 minut. Vypněte oheň a nechte vařit.

Fazolový boršč je bohatý na sytost, zvláště pokud byly použity bílé cukrové fazole, protože luštěniny jsou bohaté na bílkoviny a v mnoha případech mohou nahradit maso. Konzervované fazole nepřidávají do vývaru sytost, je lepší je použít na výrobu salátů.

Místo fazolí si můžete vzít houby, dříve smažené na oleji. Ještě lepší je kombinovat.

Námořní boršč

Vaření trvá dlouho, ale stojí to za to – olízněte si prsty! Jeho hlavním rozdílem od klasického receptu je přidání uzeného hrudí nebo jakéhokoli jiného uzeného masa.

1. Z masa nakrájeného na malé kousky vaříme vývar s přidáním celé cibule. Když se vaří, odeberte pěnu děrovanou lžící a snižte oheň na minimum. Po hodině osolíme a po dalších 30-40 minutách zkontrolujeme připravenost masa – mělo by být měkké a propíchané vidličkou. Vyjměte a vyhoďte cibuli.
2. Přidejte kousky uzeného hrudí a vařte, dokud není pečeně uvařená.
3. Řepu nakrájíme na nudličky, pokapeme octem a orestujeme na slunečnicovém oleji do měkka. Nalijte do ní vývar a vařte půl hodiny.
4. Samostatně smažte cibuli a nastrouhanou mrkev.
5. Rajčata nakrájejte nebo nastrouhejte na hrubém struhadle. Přidáme k řepě, vše spolu několik minut dusíme.Brambory nakrájíme na kostičky nebo nudličky dle libosti. Vložte do hrnce, vařte, dokud nebude hotový.
6. Zelí nekrájíme, jak jsme zvyklí, ale nakrájíme na čtverečky a hodíme do boršče.
7. Následuje smažení.
8. Po uvaření vařte 7 minut.
9. Boršč je hotový, podáváme ho ke stolu.

Oběd je hotový! Je čas na stůl!

Nyní víte, jak vařit boršč s řepou v masovém nebo zeleninovém vývaru s přidáním hub, fazolí, uzeného masa nebo šťovíku. Pokaždé, když se boršč ukáže jako nový, originální, a co je nejdůležitější - lahodný. Vařte s radostí!