Slané, kyselé, sladké, kořeněné, křupavé a obalující, s kuličkami pepře a neobyčejnou vůní, která bere dech… Jídlo ve Vietnamu, co je ona? Slovy nelze popsat vše Vietnamské lahůdkyčlověk musí ochutnat, ochutnat, cítit dochuť, nechat se překvapit neznámými kombinacemi a obdivovat: a jak to jedí?

Dnešek je o všem co vyzkoušet při cestě do Vietnamu. Nepředstírám úplný popis vietnamské kuchyně, chci jen projít nejznámější jídla.

Polévka Pho (Viet. - Phở)

Vietnamci jedí polévka pho na snídani, oběd a dokonce i večeři. V celé Hanoji, Ho Či Minově Městě a v každém zákoutí i těch nejmenších provinčních měst jsou obrovské kádě s voňavým pivem. Vietnamci začínají vařit polévku Pho před svítáním, aby do 5-6 ráno nakrmili lidi spěchající do práce.

Fo je bohatý masový vývar s tajným kořením, bylinky a kořeny, čerstvé domácí nudle, tenký kousky vařeného masa nebo kuřete, naklíčené sójové boby a spousta a spousta zeleného, ​​které se má jíst jako sousto místo chleba. Na jihu Vietnamu se do polévky Pho přidávají také nakrájené okvětní plátky banánů, které se v tomto pokrmu stávají skutečným vrcholem. Povinnost v severním Vietnamu zkuste černou kuřecí polévku pho.

Proces konzumace polévky Pho je také umění. Vietnamci to jedí hůlkami a lžící, kterou vezmou do levé ruky a naberou s ní vývar. Nudle a maso přitom uchopí hůlkami do pravé ruky a opatrně je vloží do lžíce s vývarem. Polévka Pho samo o sobě není pikantní (Vietnamci si na talíř přidávají chilli), vynikající vhodné pro krmení dětí ve Vietnamu. Naše dcera jí Pho od roku a půl a cítí se skvěle.

Soup Pho ve Vietnamu stojí od 1 dolaru za talíř v pouliční kavárně s plastovými židlemi až po několik dolarů ve slušné etnické restauraci. Polévka Phở se dodává s různými druhy masa v závislosti na tom se také mění název: Phở Ga(s kuřecím masem), Phở Bo(s hovězím masem) Phở Heo(s vepřovým masem).

Francouzské bagety plněné Banh Mi (Viet. - Bánh mì)

Tomuto jídlu říkají Rusové, kteří ve Vietnamu žijí mnoho let "vietburger", ačkoli s obvyklým vysoce kalorickým, tučným americkým hamburgerem má vietnamský protějšek velmi malou podobnost. Bageta Banh Mi- je uvnitř dutá a téměř beztížná, křupavá a podlouhlá houska, která je napěchovaná vším, co vám přijde pod ruku. Grilované maso, šunka, karbanátky, čerstvá nebo nakládaná zelenina, smažená vejce, sýr, bylinky- to vše slouží jako náplň pro Ban Mi.

Banh Mi ve Vietnamu se obvykle snídá, ale stánky s burgery najdete v ulicích velkých měst až do pozdních večerních hodin.

Polévka Bun Bo Hue (Viet. - Bún bò Huế)

Na první pohled by se to mohlo zdát Polévky Fo a Bun Bo jsou stejné, ale nejsou.. Jediné, co je spojuje, je pikantní masový vývar, který Vietnamci vaří několik hodin v kuse. Místo podlouhlých nudlí používá Bun Bo kulaté rýžové nudle a místo tenkých plátků masa tato polévka používá obrovské kusy hovězího masa s kostí. Navíc v b bujón bun bo přidejte více citronové trávy, krevetovou pastu a plátky hovězí krvežíznivosti. Tuto polévku si nelze představit bez hoblin banánového květenství a spousty zeleniny. Soup Bun Bo pochází z královského města Hue, což znamená, že byl kdysi pravidelným účastníkem císařských snídaní či večeří.

Vietnamské fajitas Nem Nuong (Viet. - Nem Nướng̣)

Nem Nuong se jí ve Vietnamu k večeři, protože rituál jedení tohoto jídla je velmi dobrý pro klidné přátelské rozhovory. Toto jídlo je také ideální pro domácí párty. Výroba Nem Nuong není tak obtížná a můžete nakrmit velký dav najednou. Nem Nuong se skládá z několika ingrediencí, které jsou uspořádány na různých talířích. První je Grilované malé domácí vepřové klobásy. Česnek, koření a prášek do pečiva na těsto se přidávají do mletého masa a poté se několik hodin marinují v lednici. Díky tomu jsou řízky velmi jemné a rozplývají se v ústech.

Masové klobásy (někde se mleté ​​maso smaží ve formě kuliček) se také podávají s čerstvou a nakládanou zeleninou, obvykle mrkev a daikon, stejně jako mnoho, mnoho zelených: hlávkový salát, bazalka, máta, listy pampelišky. K vyvážení chuti na slané nakládané řízky a kyselou zeleninu dostanete sladká křupavá šalotka, hluboce smažené a sladké pikantní arašídovo-mrkvová omáčka.

A teď to nejdůležitější - naučit se to všechno skloubit, abyste cítili jedinečnou chuť Nem Nuong. Zelení položíme na kousek rýžového papíru. Vyberte si, co máte rádi a nešetřete, mělo by tam být hodně zeleně. Navrch dejte masovou klobásu, nakládanou zeleninu, křupavou cibulku (někdy podávají i smažený a křupavý papír na vaječné těsto). Vše srolujte, namočte do omáčky a snězte. Mňam je mimořádné.

Malé kavárny, kde se vaří Nem Nuong, najdete téměř v každém městě ve Vietnamu. Akorát dost napište Nem Nướng̣ na kus papíru a zeptejte se v hotelové hale kde můžete toto jídlo ochutnat.

Křupavé jarní závitky (Viet. - Chả giò)

malý křupavé palačinky z rýžového papíru se všemi druhy náplní lze nalézt v mnoha asijských zemích. Ve Vietnamu také takové jídlo milují a vaří si ho podle vlastních receptur. Existuje mnoho odrůd, stejně jako názvy takových palačinek. V anglických nabídkách se obvykle nazývají Jarní závitky.

Cuon Ram- tento název mají palačinky se zelení a celými nebo nakrájenými krevetami uvnitř. Někdy se do Ram přidávají jiné mořské plody.

Taky tam jsou palačinky s masovou nebo kuřecí náplní, houby, skleněné nudle a zelenina. Smažené palačinky jsou kaloričtější obdobou předchozího jídla, ale samozřejmě budou chutnat úplně jiné pochoutky.

Dušené rýžové koláčky Bánh bao

Ach, tyhle kombinace rýže s masem, zeleninou a bylinkami. Rýžové nudle, papírové, vařené, smažené, suché… Kolik variací existuje ve vaření? Myslím, že vietnamští kuchaři napočítají minimálně sto způsobů, jak z těchto složek vyrobit pokrmy, které si nejsou podobné.

Například Bánh bao. Takový koláče nebo dokonce manti z rýžové mouky plněné masem, křepelčími vejci a zeleninou. Variace Banh bao hodně - mohou to být buď zcela uzavřené velké sněhově bílé koule, které se prodávají ve všech supermarketech, na pouličních stáncích a v mnoha restauracích, nebo otevřené možnosti - jak je zvykem vařit v Hoi An. Hoi An lidé neztrácejí čas balením nádivky do těsta, ale dávají ji navrch.

Pikantní lilek zapékaný Cà Tím Kho Tộ

Nejoblíbenější jídlo, které já osobně můžu jíst každý den. Nejedná se o pouliční jídlo, ale spíše o jídlo z restaurací, ale není tak těžké ho najít v malých levných vietnamských kavárnách. Obvykle se lilky vaří v hliněném hrnci spolu s rajčaty, chilli papričkami, cibulí, bramborovou moukou, řepkovým olejem, kokosovým mlékem, kořením, cukrem, sójovými a ústřicovými omáčkami, ochucenými bylinkami. Toto jídlo je samo o sobě velmi pikantní, takže se bez porce rýže na skus neobejdete.

Cơm kolem hlavy

Víte, kdo sní nejvíce rýže na světě, přepočteno na kilogramy na osobu? Samozřejmě, že Vietnamci - 200 kilogramů rýže ročně (Číňané jen 150 kg). Nechápu, jak mohou zůstat tak malí a štíhlí...

Rýže se ve vietnamštině nazývá Cơm(vyslovuje se jednoduše „com“). Na ulicích můžete často vidět takové značky se slovy: Cơm Gà (s kuřecím masem), Cơm Bò (s hovězím masem), Cơm Heo (s vepřovým masem). Správně: na prvním místě rýže a až na druhém maso. Rýže ve Vietnamu, stejně jako v jiných asijských zemích, se nejčastěji vaří bez přidání soli, oleje a jiného koření. Rýže je jako základ jídla, na který se pak vrství chutě dalších pokrmů. Rýže by měla být lepkavá, aby se dala jíst hůlkami, a nevýrazná, aby odstartovala pikantní a kořeněná jídla.

Na pouličních stáncích stojí velká porce rýže s masem od 1 dolaru. V čistých mini-restauracích - až 5 $, v závislosti na složitosti přípravy pokrmu. Pro Sašu je ideální jídlo ve Vietnamu právě rýže s kousky grilovaného kuřecího řízku na stonku citronové trávy. Tohle je opravdu velmi chutné.

Vietnamské saláty

Vietnamci sice nejsou takovými mistry v salátech jako Thajci, ale i tak se od nich můžete hodně naučit. Saláty z hobliny banánového květu(Viet. - Nom hoa chuoi), naklíčená sója, pan choi a další (mám o nich samostatný příspěvek s fotkou) se hodí na lehkou večeři. Obvykle mají taková jídla pikantní sladkokyselou zálivku a navrchu jsou zdobená ořechy. Saláty jsou výsadou restaurací a kaváren, proto je mezi street foodem nenajdete.

Vietnamské dezerty

Rozhodně stojí za vyzkoušení ve Vietnamu francouzské dezerty, které se prodávají v mnoha pekárnách po celé republice. Vietnamci se umění tvorby miniaturních sladkých mistrovských děl naučili od Francouzů během jejich okupace na konci devatenáctého století. Dokončit food tour po Vietnamu můžete, po vypití šálku velmi silné a sladké vietnamská káva, která se vaří a přináší ve speciálních hliníkových konvicích na kávu. A pokud jste v Hanoi pak si jistě pochutnáte na lahodném vaječná káva, což dokonce není jen nápoj, ale plnohodnotný dezert.

Vietnamská kuchyně je kombinací všech známých světových tradic: indické, japonské, čínské a tak dále. Navzdory tomu však zůstává jedinečný a zcela odlišný od ostatních.

Při návštěvě místních restaurací vás překvapí obrovská nabídka jídel a dobrá cenová politika. Obrovskou výhodou vietnamské kuchyně budou nízké, dostupné ceny s kvalitními pokrmy. Vietnamská kuchyně byla nedávno uznána jako nejlevnější na světě, ale ne proto, že by tam vařili špatně, ale proto, že všechny produkty používané při výrobě pokrmů se pěstují převážně v zemi a jsou skutečně k dispozici zdarma.

V podstatě je zde cítit převaha pokrmů z mořských plodů, ale je zde i mnoho jídel ze standardních druhů mas. Je tedy z čeho vybírat. Vietnamci jsou v jídle celkem nenároční a kromě standardních surovin v jídle často používají hady, krysy, želvy a mořské plazy. Málokterá restaurace se může pochlubit pokrmy z pštrosího, hadího a dokonce psího masa na jídelním lístku. A budou stát velmi málo. Rekreanti mají stereotyp, že Vietnamci prostě rádi jedí hmyz, ale to zdaleka neplatí. Pokud tedy chcete vyzkoušet různé pakomáry, pak určitě nejste ve Vietnamu, ale v Thajsku nebo Kambodži.

Podle všech tradic je každé jídlo považováno za kolektivní činnost. Proto se během oběda nesmíte divit, že vám přinesou obrovský pokrm, na kterém budou četné talíře s jídlem. Podle pravidel všichni jí hůlkami vlastně z jednoho talíře. Pokud ale přijdete do drahé restaurace, tak tam toto pravidlo pro turisty neplatí a jídlo vám naservírují v souladu se zavedenými evropskými tradicemi.

Ve srovnání se sousedními asijskými zeměmi nejsou místní jídla příliš pálivá, a proto si je oblíbí naprosto každý turista. První den pobytu ve Vietnamu byste však neměli sníst, protože národní jídla se naší obvyklé domácí kuchyni jen málo podobají. Proto byste v prvních dnech měli být opatrní při výběru a konzumaci určitých jídel. Vietnamci jsou velmi rozvážní lidé, a tak se v některých restauracích podává i evropská kuchyně. V posledních letech se také hodně setkáváme s ruskou kuchyní.

Stejně jako v jiných asijských zemích je rýže základem většiny jídel. Existují desítky odrůd této obiloviny: hnědá, červená, lepkavá a tak dále. Tato rozmanitost není vůbec překvapivá, protože Vietnam je v žebříčku pěstování rýže na druhém místě. Každý den se nejeden Vietnamec neobejde bez alespoň hrstky voňavého produktu.

V žebříčku národních jídel po rýži jsou rýžové nudle. Vejce se také vyskytuje, ale mnohem méně často. Nudle se připravují na mnoho způsobů, takže mohou být tenké i tlusté. Světoznámá polévka Pho je bez ní nepostradatelná. Mimo jiné se jednoduše smaží se zeleninou a získá se lahodné jídlo.

Poté přicházejí na řadu mořské plody, jejichž výběr je nekonečný, od banálních krevet po šneky a chobotnice. Vietnamci mají také velmi rádi maso: vepřové, kuřecí a dokonce i psí.

Místní obyvatelé prakticky nejedí mléčné výrobky. Proto je můžete koupit pouze ve velkých supermarketech za ceny, které se prakticky neliší od ruských. Vietnamci ale překvapivě mají tofu sýr velmi rádi a často ho přidávají do různých jídel.

No, jak se můžete obejít bez veškeré své oblíbené zeleniny a bylinek. Během vaření se přidávají téměř do každého pokrmu. Sada je standardní: brambory, paprika, cibule, mrkev a tak dále. Vietnamská kuchyně vděčí za svou originalitu bylinkám: citronové trávě, mátě. Z dochucovadel je velmi oblíbený zázvor, sójová a rybí omáčka, česnek a cibule.

Co vyzkoušet z vietnamské kuchyně:

Fo

Toto je nejznámější a nejoblíbenější jídlo všech Vietnamců. Jde o polévku s různými druhy masa, rýžovými nudlemi a naklíčenou pšenicí. V zásadě se toto jídlo jí k snídani, ale turisté toto pravidlo nijak zvlášť nedodržují a objednávají si v restauraci, a to jak na oběd, tak na večer. Neexistují žádné zvláštní tradice podle způsobu přípravy, ale výsledek je šíleně lahodný. Jak však ukázala praxe, ne všichni turisté oceňují chuť polévky Pho.

Chao

Jedná se o velmi hustou rýžovou kaši s malými kousky vařeného kuřecího nebo jiného masa. Rýže se smíchá s vodou a vaří se, dokud se cereálie zcela nerozvaří. Poté se k ní přidá rybí omáčka a citronová tráva. Kaše se podává horká. Mimochodem, je velmi užitečný při zažívacích potížích.

Němec

Jedná se o oblíbené vietnamské jídlo, které je velmi jednoduché na přípravu. Snadno v něm spatříte čínské kořeny, ale dlouhá staletí se připravoval ve Vietnamu. Nem je smažená zelenina a funchose zabalené v rýžové placke. Po všech manipulacích je hotová rolka smažená a smažená na kůrku. K dispozici je také vegetariánská varianta s názvem Fresh Roll. Hlavní rozdíl je v tom, že toto jídlo není smažené. Jako omáčka se jako obvykle podává buď sójová omáčka nebo rybí omáčka.

Boone

Jedná se o běžné domácí rýžové nudle. Vyrábí se z rýžové mouky, svinuté do tenkých válečků zvaných kon bun. Existuje tolik způsobů, jak ho vařit, z nichž každý produkuje úplně jinou chuť. Buchta se v podstatě vaří s hovězím masem a šneky.

Zakázat com

Oblíbený vietnamský dezert, který najdete doslova všude. Banh kom jsou malé lepkavé rýžové bochánky posypané kokosovými vločkami. Ozdobou jsou banánové listy.

Kde a co jíst

O tom, kde se ve Vietnamu najíst, nemohou být žádné otázky, protože četné restaurace jsou doslova na každém kroku. Navíc si můžete vybrat místo, které plně uspokojí každý vkus a velikost peněženky. Minimální cena začíná na 80 rublech na osobu. Chcete-li pít pivo a jíst pár vydatných jídel, budete muset zaplatit asi 159 rublů. Levné, že? Dále se cena bude zvyšovat v závislosti na třídě instituce. Stojí za to připomenout, že ceny potravin jsou v letoviscích mnohem vyšší a je to pochopitelné, s čím to souvisí.

Pokrmy z mořských plodů jsou vždy dražší než pokrmy z masa. Pokud jste viděli stejné náklady na mořské plody a maso, vězte, že v pokrmu s mořskými obyvateli najdete pouze rybí zápach a ocasy. V neturistických oblastech jsou kavárny určené pro místní obyvatele, takže ceny jsou tam nižší, porce obrovské. Jediným negativem je, že rozsah není tak velký. Mezi turisty jsou velmi oblíbené „kurzy kuchyně“, ve kterých vás za poplatek naučí vařit národní vietnamská jídla.

Ve Vietnamu je mnoho tématických restaurací, jako je Snake Restaurants. Zde vás čeká celá show, ve které vám předvedou celý proces přípravy asi deseti hadích pokrmů. Toto potěšení bude stát hodně, ale podívaná je velmi zábavná.

Jídla jejich chladnokrevníků můžete vyzkoušet v obyčejné restauraci za nízkou cenu, jen místo hadího masa tam dají jen kůže.

V některých provinciích jsou krysy považovány za oblíbené jídlo. Takovou láskou se proslavilo město Chaudok. Neměli byste však doufat, že vám v jakékoli restauraci naservírují vykuchanou krysu. Takových míst není mnoho a bude dlouho trvat, než budete hledat instituci, kde bude v nabídce pokrm z těchto strašidelných zvířat.

Kupovat potraviny v supermarketech se nevyplatí. Ceny jsou tam přemrštěné. Je to dáno tím, že v zemi není tolik velkých obchodů. Například v Hayonu nejsou obchody s obvyklými regály a cenovkami vůbec. Jakýkoli prodejní prostor je místnost posetá zbožím bez cenovek a jiných identifikačních znaků. Nevěřte, že prodejci znají absolutně všechny ceny.

Náklady v zásadě určuje osoba, která do obchodu přišla: pro turisty je to dražší a pro místní levnější. Náklady na mléko a snídaňové cereálie jsou zde mnohem vyšší než v Rusku. I když s největší pravděpodobností je takový skok spojen s velkým počtem turistů, protože nikdo kromě nich takové produkty nepoužívá.

Pokud se chcete rychle občerstvit, pak by nejlepší možností byl bochník s různými přísadami, který bude vyroben přímo před kupujícím. Bude to stát asi 13 rublů.

Ovoce

Země je známá množstvím exotického ovoce. Jsou to banány, kokosy, durian, guava, sapodilla, liči, ananas a tak dále. Koupíte je úplně všude a ceny vůbec nekoušou. Jediná věc je, že na velkých trzích jsou náklady na ovoce kvůli turistům předražené, takže je nejlepší je brát od pouličních prodejců. Všechny exotiky se prodávají vcelku a neloupané jako v Thajsku.

Nápoje

V každém obchodě a kavárně můžete vidět různé alkoholické nápoje, od piva po elitní vína. Kromě toho jsou zde i různé nealkoholické nápoje. Vietnam produkuje velmi chutné místní víno. Dalat je známý výrobou vína, kde se vyrábějí nápoje na export. Jedna láhev obyčejného vína bude stát asi 115 rublů a v turistických městech se cenová laťka výrazně zvedne.

Pivo je zde levné a stojí asi 20 rublů za 0,33 litru. S ohledem na tento produkt je i v turistických místech poměrně levný, je to způsobeno vysokou poptávkou. Před odchodem z domova byste si měli koupit láhev whisky s hadem nebo jinými plazy. Měli byste si ale pečlivě hlídat ceny, protože na trhu mohou být mnohem vyšší než v obchodě se suvenýry.

S vývozem alkoholu nebudou žádné problémy, pokud jej pečlivě zabalíte do zavazadla. Takovou whisky se dá pít a někteří zoufalci si po vypití dolévají do lahví další alkohol.

Mezi nealkoholickými nápoji jsou oblíbené koktejly a čerstvé šťávy z exotického ovoce, které roste přímo ve Vietnamu. V restauraci bude sklenice čerstvě vymačkaného nápoje stát asi 50 rublů. Každý důrazně doporučuje nějak vyzkoušet sirup z cukrové třtiny, který bude stát pouze 9 rublů. Navíc vám ho udělají před očima z čerstvých stonků s přídavkem limetkové šťávy.

Vietnam je navíc proslulý čajem, který se pěstuje především v Dalatu. Sami místní pijí pouze zelený čaj, ale vyrábějí i černý čaj. Nejznámější značkou je oolong, který má řadu užitečných vlastností. Stojí o řád výše než jeho protějšky.

Za ochutnání stojí i tzv. artyčokový čaj. Může být buď ve formě sušených listů, nebo ve formě pryskyřice, která se následně rozpustí v horké vodě.

Neobejde se to bez lahodné kávy, která chuťově nezaostává za světoznámými producenty. Vietnamci mají svůj vlastní způsob vaření, který nezahrnuje vaření. Stačí ji naplnit vodou a přidat cukr a kondenzované mléko. Tento božský nápoj můžete pít v jakékoli restauraci nebo kavárně za pouhých 47 rublů. Nejlepší je koupit suchou kávu na trhu v Dalatu, kde vám bude účtováno asi 150 rublů za balení 0,5 kilogramu, ale nikdo nezakázal smlouvání. Hlavní věc, kterou si pamatujte, je, že byste si neměli brát kávu v hlavních turistických centrech, protože cena tam bude určitě nadsazená.

Vietnam má velmi nízké ceny perlivé balené vody. Malá láhev coly v obchodě nebude stát více než 13 rublů. Rozhodně byste si ale měli kupovat přírodní nápoje ze zeleniny a ovoce vypěstovaného na místních polích. Navíc můžete narazit na nápoj vyrobený z ovoce, které jste nikdy nezkusili a nikdy o něm neslyšeli. Důrazně se doporučuje brát balenou vodu v supermarketech a s uzavřeným uzávěrem, protože se stal případ, kdy jeden muž na ulici sbíral prázdné lahve a šel s nimi domů a po chvíli prodával stejnou nádobu, pouze naplněnou běžná odpadní voda.

Vietnamská kuchyně je velmi rozmanitá, s více než 500 tradičními pokrmy. Když přijedete do Vietnamu, určitě vyzkoušejte nejoblíbenější z nich. Chutné jídlo k vietnamské kultuře patří, a tak si dovolenou bez jejího poznávání neumíte představit.

Hlavním pravidlem pro vietnamskou kuchyni je používání pouze čerstvých produktů. Proto se nemůžete bát žádné otravy jídlem. Jediným opatřením, které je třeba učinit při stolování v jednoduchých vietnamských kavárnách, je před jídlem otřít vidličky a lžíce a také si ošetřit ruce antiseptikem.

Základem vietnamské kuchyně, stejně jako v mnoha jiných asijských zemích, je rýže (ve vietnamštině Com). Používá se jako příloha, rýže u Vietnamců nahrazuje pečivo. Podává se vařený nebo smažený. Jako omáčku k většině jídel podávají Vietnamci rybí omáčku nuoc mam. Připomíná sójovou omáčku, ale má lehce nasládlou chuť.

Vietnamci ve svých pokrmech milují chuť limetky, a tak se limetová šťáva přidává do mnoha polévek a masitých pokrmů. Limetka se podává ke všem pokrmům z mořských plodů.

Pojďme tedy k nejzajímavějším vietnamským jídlům, které musíte ochutnat.

Polévky. Polévka Pho je samozřejmě považována za nejoblíbenější polévku ve Vietnamu. Jde o rýžové nudle v masovém vývaru s malým množstvím zeleniny a bylinek. Kousky masa v polévce nakrájíme na tenké plátky, navrch přidáme naklíčené sójové klíčky. Byli jsme překvapeni, když nám k snídani v Ho Či Minově Městě podávali polévku Pho. Polévku stejně nesnídáme. A ve Vietnamu se tato polévka jí kdykoliv, je velmi oblíbená jak mezi místními, tak mezi turisty. Polévka Pho je velmi výživné a chutné jídlo. Když obědváme v kavárně, často si ji vybíráme, průměrná cena jídla je 35-50 tun dongů nebo 1,5-2 dolarů. Existuje několik druhů polévek: s hovězím, vepřovým, kuřecím nebo mořskými plody. Vietnamci to jedí hůlkami a lžící.

Pho polévka s hovězím masem

Polévka Bun Bo Hue je druhá nejoblíbenější polévka ve Vietnamu. Je to také jako "Fo" se vyrábí na masovém vývaru. Rozdíly mezi polévkami jsou v tom, že Bun Bo Hue používá jiný druh nudlí a místo tenkých plátků masa se přidávají velké kousky s kostí. Navíc se do Bun Bo Hue přidává pasta z krevet a citronová tráva, díky čemuž je chuť pikantnější.

Bun Cha Ca je rybí polévka s malými placičkami přelitá rybí omáčkou, česnekem a pepřem. Podáváme s rýžovými nudlemi. Jedná se o velmi voňavou a neobvyklou polévku, zcela nepodobnou rybí polévce. Radím vám vyzkoušet!

V některých restauracích si můžete udělat vlastní polévku z různých surovin. Toto jídlo se nazývá Hot pot, jeho cena začíná od 150 tun nebo 8 dolarů. Jedná se o velké jídlo, je lepší ho objednat pro dva. K přípravě horkého hrnce v kavárně přinesou na stůl speciální plynový hořák, postaví na něj hrnec s vodou. Podávají se i talíře s různými přísadami, ze kterých si uvaříte vlastní polévku: mořské plody, maso, ryby, bylinky, zelenina, koření atd. Uvařili jsme polévku z krevet, nudlí, květáku, bylinek a koření, ukázalo se to velmi chutné. Čas od času k nám přišel číšník a sledoval proces.

Další oblíbenou polévkou je krabí. Zkusili jsme to jako první, v Ho Či Minově Městě. Jedná se o velmi chutnou a výživnou polévku s bohatou krabí chutí. K vaření se používá krabí maso, voda a koření. Nic jiného v polévce nebylo, soudě podle konzistence. Cena je malá (asi 40 tun dongu - 2 $), ale porce jsou velmi malé. Moc se mi líbila rybí polévka s úhořem (cena 60 tun - 3 dolary). Ale přesto nám více chutnají thajské polévky než vietnamské.

Masové pokrmy. Rozmanitost masitých pokrmů je působivá: kuřecí, hovězí, vepřové maso, holubi, kachny, žáby, pštrosi, krokodýli, želvy, ještěrky, hadi atd. Obecně se zdá, že Vietnamci jedí vše, co se hýbe! V jedné z restaurací mému muži moc chutnalo pštrosí maso, chutná trochu jako hovězí: maso je tmavé barvy a dost tuhé. Krokodýlí maso je křehčí, podobně jako kuřecí. Tyto masové pochoutky nejím, popisuji ze slov svého manžela.

Není žádným tajemstvím, že lidé ve Vietnamu jedí psí maso. V severní části země jsou mezi místními obyvateli velmi oblíbené pokrmy z psího masa. A je to hrozné! Ale v jižní části a zejména v letoviscích nejsou na jídelníčku psi ani kočky, pojídání psů je zde považováno za špatnou formu.

V některých restauracích můžete ochutnat krysí nebo myší maso. Pokud chcete vyzkoušet hada, můžete si ve Vietnamu objednat celý rituál. Hada vám zmasakrují před očima, nabídnou vám zapít čerstvou krví vodkou, zakousnout se s ještě teplým srdcem, načež vám naservírují vařené maso. Z jednoho hada lze připravit až 10 různých pokrmů, takže rituál se obvykle objednává do společnosti. Říká se, že krev a srdce hada jsou velmi prospěšné pro lidské zdraví. Ale na takový krvavý rituál ještě nejsme připraveni!

Dalším jídlem, které najdete v nabídce každé vietnamské restaurace v Nha Trangu, jsou palačinky z rýžového papíru – „nem“. Náplně na palačinky jsou velmi odlišné: masové i zeleninové. Pokud jde o velikost, vietnamští nemci nejsou vůbec jako ruské palačinky: jsou velmi malé, téměř na jedno sousto.

Nem Nuong je další jídlo z rýžového papíru. Jedná se o domácí velké rolky z rýžového papíru. Kavárny přinášejí zvlášť listy rýžového papíru, zeleninu a maso nebo ryby na plnění. Na plech musíte dát všechny ingredience, hlavně by tam mělo být hodně zelené. Poté plát srolujte do rolády – a můžete jíst!

Dušené plněné rýžové koláčky vypadají jako sněhově bílé hrudky. Prodávají se všude: v pouličních stáncích, v supermarketech, lze je objednat v jakékoli kavárně. Polevy mohou být velmi odlišné.

Plněné rýžové koláčky

Pokud není čas na kavárnu a objevila se chuť něco zakousnout, můžete si koupit vietnamskou bagetu s náplní (Ban Mi). Připravuje se na ulici, náplň může být jakákoli. Obvykle se náplň skládá z kusů masa nebo šunky, slaniny, okurky, rajčat, zeleniny, někdy se přidávají vejce a sýr. Bageta se přelije omáčkou. Cena je od 10 do 20 tisíc dongů nebo 0,5-1 dolaru, v závislosti na zvolené náplni. Podnosy s vietnamskými bagetami najdete na všech rušných ulicích Nha Trangu.

Vietnamské párky v rohlíku

Vietnamské saláty. Vietnamské saláty se nám zdály příliš specifické. Ale možná jsme si jen špatně vybrali. Objednali jsme si salát z vietnamské kavárny s názvem "Vietnamese Salad". V nabídce nebylo žádné složení, o to zajímavější. Složení, jak se zdá, se ukázalo být docela jednoduché: hovězí maso, křepelčí vejce, zelenina, velké množství cibule. Ale… všechno bylo dobře ochucené cukrem.

Úspěšnější byl salát s názvem „Nom Hoa Chu“ z kuřecích kousků, hoblin z banánových květů, zelí a naklíčených sójových bobů. Přelitý byl lehce pikantním dresinkem a posypán ořechy.

Manželovi chutnal salát ze smažených mušlí s mátou, sójovými klíčky a rýžovým papírem. Cena je asi 2-3 dolary za porci.

Pokrmy z mořských plodů. Mezi turisty jsou samozřejmě nejoblíbenější pokrmy z mořských plodů. Výběr mořských plodů ve Vietnamu je obrovský: krevety různých velikostí, humři, mušle, rapana, ústřice, chobotnice, sépie, chobotnice, mořské kudlanky, mořští ježci a mnoho dalšího.

Nikdy nekupujte krevety a humry na pláži od žabek, které je nosí ve speciálních ohřívacích pánvích. Jsou dlouho pod pražícím sluncem a samozřejmě se neliší čerstvostí. Bylo nám řečeno o mnoha případech vážných otrav mezi ruskými turisty mořskými plody zakoupenými na pláži.

Jedli jsme čerstvé pokrmy z mořských plodů hlavně v jedné velmi oblíbené místní kavárně. Je těžké to pojmenovat a kavárnu, interiér je tam příliš ošklivý. Přesněji řečeno, interiér zcela chybí. U zdi jsou malé stolky a velmi malé židle. Neexistuje žádné menu jako takové, prostě jdete do velkých věder s mořskými plody a rybami a vyberete si, co máte rádi.

Grilované smažené žáby chutnají jako kuře, jen křehčí. Najdete je v každé mořské kavárně. Můžete si objednat jak celá jatečně upravená těla, tak smažené tlapky v těstíčku (4-5 dolarů za jídlo).

Grilovaná ryba stojí asi 4-5 dolarů za velkou porci.

Ceny jsou rozumné, ale ne tak nízké jako v kavárnách pro místní, které míjíme podél silnice. Ale ještě jsme se tam neodvážili jít, je to tam hodně špinavé! V pánvích s ledem jsou různé mořské plody. Oblíbené jsou zejména malé škeble a rapany. Náš zájem vzbudily nepochopitelné mořské plody v podobě velkých ježků. Ale ještě jsme to nezkoušeli!

Kavárna pro místní

Kavárna pro místní

Vietnamské dezerty. Kandované ovoce a kandované ovoce je mezi Vietnamci velmi oblíbené. Před čínským novým rokem vyprodali celé oddělení v supermarketu Big C.

Nabídka vietnamských kaváren má zpravidla malý výběr dezertů. Jedním z nich je kokosová pěna podávaná uvnitř čerstvého kokosu. Cena je 1-2 dolary.

A samozřejmě ve Vietnamu musíte vyzkoušet ovoce, kterých je obrovská rozmanitost: papája, mučenka, cukrová jablka, durian, drak, mango různých odrůd, sapadilla, liči, langany, mangostany, rambutany, guava, anona, vodní jablko, karambola, spondias, hvězdné jablko. Neuvádím celý seznam ovoce. Každý z nich má svou jedinečnou chuť.

Ovoce. Vietnam

Tradiční vietnamské nápoje. Téměř v každé kavárně a restauraci se zelený čaj podává před jídlem. Tento čaj je tradiční vietnamský nápoj zvaný Cha da. Často se podává s ledem. Vietnamský čaj dokonale uhasí žízeň a osvěží v horkém počasí. Má příjemnou jemnou chuť, odlišnou od obvyklého zeleného čaje.

vietnamský čaj

Třtinový cukr je náš oblíbený nápoj ve Vietnamu. Chtěli jsme to zkusit už dlouho, ale v Thajsku to zřejmě není populární, my jsme se s tím nesetkali. Ale v Nha Trang se vyrábí téměř na každé ulici. Z třtinového dřívka s půlkou limetky se na speciálním stroji vymačká šťáva. Cena šťávy je 5-10 tun dongů nebo 0,25 $. Třtinová šťáva je velmi chutná: nasládlá, s mírnou limetkovou příchutí. Nalévá se buď do sklenic, pokud ho budete pít přímo tam, nebo do malých ledových sáčků. Poprvé jsem viděl, že se šťáva nalije do sáčku, vloží se do něj hadička a zaváže se!

Takto se vyrábí třtinová šťáva.

A samozřejmě, jaká může být dovolená ve Vietnamu bez vietnamské kávy. Vietnam je po Brazílii druhým největším vývozcem kávy. Káva se obvykle pěstuje v horách. Kávové plantáže se nacházejí nedaleko Nha Trangu v blízkosti města Dalat. Vietnamská káva je vysoce pražená. Má bohatou chuť a hustou vůni.

Vietnamská káva se připravuje speciální technologií, nevaří se v turcích ani v konvičkách. K přípravě se používá speciální filtr, který se nosí na vrchní straně šálku kávy. Do filtru nasypte pár lžiček mleté ​​kávy podle chuti, stlačte lisem a poté filtr zalijte vroucí vodou až po okraj. Kapky kávy budou postupně odkapávat z filtru do šálku. Proces vaření trvá 3-5 minut. Po úplném vypuštění kávy z filtru je třeba do šálku přidat převařenou vodu nebo mléko podle chuti.

Ve vietnamských kavárnách se káva podává buď černá, nebo s přídavkem kondenzovaného mléka. Oblíbená je především ledová káva. Cena je asi 15 000 VND (0,8 dolaru).

Ledová káva

Překvapily mě ceny za pivo v kavárnách a restauracích, láhev dobrého saigonského piva stojí 10 000 dongů (0,5 dolaru). Červené a bílé víno, které se vyrábí v sousedním městě Dalat, stojí od 80 000 VND za láhev (4–5 USD).

Pokud vás vietnamská kuchyně nebaví nebo vás omrzela, v Nha Trangu je obrovské množství ruských, italských, kyrgyzských, arménských a dalších restaurací a kaváren. Protože většinu rekreantů v Nha Trangu tvoří Rusové, jsou velmi oblíbené restaurace s ruskou kuchyní. V Nha Trangu jich je spousta, několik jsme jich navštívili. Velkou radost nám udělala například restaurace Moskva. Všechno bylo chutné, rozumné ceny, dobré služby. V restauraci Kosmos jsme dokonce našli uzenou makrelu a čerstvé točené pivo. Po 6 měsících na Koh Samui, kde je výběr ruských jídel velmi omezený, jsem s radostí jedl okroshku na kvasu a zelných závitcích. Vietnamská kuchyně si bezpochyby zaslouží pozornost, ale ruská je stále blíž!

Výběr hotelů ve Vietnamu

Nha Trang hotely s recenzemi

Hlavní jídla a rysy vietnamské kuchyně

Vietnamská kuchyně je směsicí tradic z mnoha zemí světa, takže se vyznačuje vzácnou rozmanitostí národních jídel. Turisty lákají i nízké ceny obědů a večeří v restauracích. To je způsobeno relativně nízkou cenou produktů. Je to prostě ráj pro opravdové labužníky - místní používají a perfektně vaří všechny druhy masa, včetně nejen kuřecího, vepřového a hovězího, které znají ruské turisty, ale také části těl krys, hadů, želv, pštrosa, krokodýla. Překvapivá je i rozmanitost mořských plodů – různé měkkýše se připravují na desítky způsobů s použitím koření a omáček.

Mnoho národních jídel asijských zemí je velmi pikantních, turisté ve Vietnamu by se toho neměli bát - jídlo je zde mírně kořeněné. Rýže je v místní kuchyni základem stravy obyvatel, nejoblíbenější příloha, která se používá i při jídle místo chleba. Rozmanitost odrůd rýže překvapuje ruské turisty - zde najdete drobivá hnědá, lepkavá bílá, červená a dokonce i černá zrna.

Z rýže se vyrábí i nudle, které jsou zde mnohem oblíbenější než vaječné nudle. Používá se jako příloha k rybám, masu, kuřecím pokrmům, přidává se také do slavné polévky Pho.

Místní téměř nezařazují mléčné výrobky do svého jídelníčku, mléko koupíte pouze ve velkých supermarketech. Místo toho používají tofu – sójový protein, vzhledově podobný sýru, který se přidává do jídla.

Místní kuchyně používá stejnou sadu zeleniny a bylinek jako ta ruská. Jsou to rajčata, brambory, fazole, okurky, paprika, cibule, koriandr a další běžná zelenina. Existují však specifické přísady, které dodávají vietnamské kuchyni zvláštní příchutě – citronová tráva, máta, kořen zázvoru. K zálivce salátů se často používá rybí omáčka připravená podle speciální receptury Nuoc Cham.

Nejoblíbenější jídla národní kuchyně

• Pho polévka. Ve Vietnamu se vaří všude a konzumuje se v obrovském množství k snídani, obědu i večeři. Jedná se o celkem jednoduchou polévku místní kuchyně s přídavkem rýžových nudlí na bázi masového vývaru, do které se házejí i kousky vepřového nebo kuřecího masa. Podáváme s chilli papričkami a spoustou zeleniny, stejně jako talíř naklíčených sójových bobů. Chuť pokrmu je blíže evropské než polévka Tom Yam, milovaná ruskými turisty. Stejně dobře se vaří na nočních trzích a v drahých módních restauracích.
• Zeleninová polévka s hovězím masem. Jedná se o variaci polévky Pho, jen s větším množstvím zeleniny a koření. Chuť je bohatá a jasná.
• Jarní závitky. Alternativa k ruským koláčům. Křupavé, na oleji smažené palačinky z rýžového papíru s různými náplněmi. Nejčastěji se dovnitř dává zelí, maso, mořské plody, ale existují také dezertní možnosti pro plnění těchto rolí. Různé jarní závitky jsou palačinky Nam, které jsou velké, podávají se se skleněnými nudlemi a nejsou vždy smažené.
• Lau. Bohatá a voňavá polévka, která se v okamžiku varu stáhne z ohně a hned horká podává na stůl. Připravuje se z mořských plodů, kuřecího masa nebo masa. Do výsledného vývaru se přidávají vonné přísady – houby shiitake a citronová tráva, ochucené nudlemi.
• Plody moře. Mořský rybolov ve Vietnamu je velmi rozvinutý, protože země je doslova roztažena podél pobřeží. Ceny mořských plodů jsou příjemným překvapením – jsou ještě nižší než v Thajsku. Zde se v obrovském množství loví nejen měkkýši a ryby, ale také je umí vařit. Nejlepší trhy s nejčerstvějšími mořskými plody se nacházejí v Nha Trangu, kde si na městské pláži pochutnáte na prvotřídních pochoutkách za velmi málo peněz. Ruští turisté mají rádi zejména mušle, humry, krevety a mušle.
• Ban Kuon. Další typ koláčů se specifickou náplní z rýže, ryb a fazolí ochucených kokosem. Mohou být i sladké plněné. Obsah se obalí v banánovém listu a poté se smaží.
• Nem Nuong. Malé vepřové klobásy podávané s omáčkou, smaženým rýžovým papírem a spoustou zeleniny. To vše musí být srolováno do těsné trubice a poté odlomeno kousek po kousku a ponořeno do omáčky. Je vhodné jíst toto jídlo, když je dostatek času a nespěcháte, pak se proces změní v celý obřad a přináší spoustu potěšení.
• Ban Kom. Dezert místní kuchyně. Vyrobeno z lepkavé rýže s cukrem a kokosovými vločkami. Hrouda cukroví se zabalí do banánového listu a podává se.

Samostatně stojí za zmínku místní pečivo, pečivo, koláče. Jsou prezentovány ve velkém sortimentu a jsou té nejvyšší kvality, takže Vietnam je rájem pro mlsouny. Tato vlastnost, neobvyklá pro asijské země, je vysvětlena skutečností, že místní kuchyně se dlouho formovala pod vlivem francouzských tradic.

Ovoce

Exotických je mnoho, liší se stupněm sladkosti a šťavnatosti, takže si zde každý turista najde ovoce podle své chuti.

• Durian. Obrovské ovoce, rozdělené na malé plátky. Dužnina durianu je volná, měkká, má žlutou texturu. Nejvýraznějším rysem produktu je jeho hrozný zápach. Je tak silný, že je zakázáno objevovat se na veřejných místech s ovocem. Chuť pro amatéra - cloying vystřídá nepříjemná pachuť česneku.
• Jack Fruit. Sladké a čerstvé ovoce s banánovou chutí a vůní.
• Liči. Malé bobule s pichlavou slupkou. Chutná jako velmi sladká šťavnatá švestka, bílá s peckou uprostřed.
• Mangostan. Ovoce pod hustou slupkou svým vzhledem připomíná česnek, chuť je úžasná - sladká, šťavnatá, textura dužiny se doslova rozplývá v ústech.
• Mango. Lahodná šťavnatá dužina jasně oranžové barvy nenechá nikoho lhostejným. Kůže je měkká, snadno se odlupuje, ve středu je velká plochá kost.

Existují další ovoce známé ruským rekreantům - ananas, granátová jablka, banány, melouny.

Možná víte o Phu, ale nemůžete být považováni za znalce vietnamské kuchyně, dokud tato jídla nevyzkoušíte!

Banh Quon (dušený rýžový koláč)

Měkký, křehký dušený rýžový koláč podávaný se smaženou šalotkou, nakrájenými okurkami, nakrájeným římským salátem, fazolovými klíčky, plátky vepřové klobásy, nakrájenými krevetami, cibulovým peřím, mletým hovězím masem - a celá tato nádhera je přelita rybí omáčkou.

Někdy se Banh Quon podává s křupavými plátky brambor a smaženými fazolovými placičkami. Stačí si olíznout prsty!

Banh Mi (vietnamský sendvič)

Francouzská bageta s ní není nic! Jakmile to jednou vyzkoušíte, nebudete moci jíst běžný krůtí sendvič se stejným potěšením.

Goi kun (čínský koláč)

Nezaměňujte prosím naše vaječné placičky s goi kun. Tohle je úplně jiné. Nejsou smažené na pánvi, ale i tak jsou neuvěřitelně chutné! Připravují se s různými náplněmi. Moje oblíbené jsou se smaženým vepřovým masem (nem nyong kun). Ponořte je do arašídové omáčky a život bude jiskřit novými barvami!

Ban Tseo (horká palačinka)

Křupavá, se zlatou kůrkou, palačinka si prostě říká o sousto!

Banh Khot (Malé smažené palačinky)

Tyto malé palačinky jsou chutné sousto!

Kom tam (drcená rýže)

Toto není druh rýže, kterou jíte téměř každý den. Kdo je vyroben z drcených zrn rýže! A vždy se podává křupavé! Om-Nom-nom! Přijde brzy oběd?

Bun Bo Hue (Vermicelli hovězí polévka)

Pokud se nebojíte vzrušení, vyzkoušejte tuto pikantní polévku. Je to masový vývar s nudlemi, citronovou trávou a vepřovým masem podávaný v hrnci.
Oh moje ústa jsou v plamenech!

Ban Riyu (nudle s rajčaty a kraby)

Pokud se stále bojíte vzrušení, vyzkoušejte tuto jednu z mých oblíbených domácích polévek!

Hu Tju (nudle s rýží)

V Kambodži se mu říká Kew Tew. Existuje mnoho receptů na výrobu nudlí s rýží. Můžete například vařit jen nudle a rýži, bez polévky. Mm, jak těžké je vybrat si, co si objednat ve vietnamské restauraci…

Banh Canh Bot Lok (hustá nudlová polévka)

Hustá polévka s nudlemi. Jak jste si již pravděpodobně všimli, existuje spousta kuchařských receptů, pokud jde o nudle a polévku! Om-Nom-nom!

Can Yua (vietnamská tamarindová kyselá polévka)

Další polévka, kterou si můžete udělat doma. Po jeho ochutnání si jistě vzpomenete na výlet do! Velmi chutná polévka, zvláště když do ní přidáte trochu rýže!

Chao (rýžová kaše)

Chao je vietnamská verze kuřecí nudlové polévky. Myslím, že chao je dobré podávat, když máte chřipku nebo nachlazení!

Co podávat s Chao: Kupte si čínské koblihy zvané Yutiao, rozkrojte je napůl a snězte je k polévce. Jen jídlo!

Bo Luk Lak (hovězí kotleta)

Slova mého přítele, neznalého asijské kuchyně, který toto jídlo vyzkoušel: jak jsem mohl toto jídlo minout?

Kom chien (smažená rýže)

Vietnamská smažená rýže není druh rýže, kterou smažíte k večeři! Toto je rýže, nějaká zelenina, vejce, koriandr a pár velmi chutných klobás (hunyong lap). Když jsem přinesl oběd do základní školy, kde pracuji, šlo to jako po másle!

Ka někdo (ryba v karamelu, podávaná v hrnci)

Pokud mluvíte s Vietnamcem, zmiňte toto jídlo a všimnete si, že konverzace bude mnohem živější.

Banh Kam (pomeranč plněný sezamovými semínky)

Nezapomeňte na nejdůležitější dezert. Tady máme sezamové nebe!

Banh Tet (lepkavý rýžový koláč)

Když se ve Vietnamu slaví Nový rok, podává se dezert Banh Tet - lepkavý rýžový dort zabalený v banánovém listu, podávaný s pastou z mungo fazolí, nebo, jak to mám raději, koláč plněný banány a sladkými červenými fazolemi.

Banh Kep La Dua (kokosové vafle s pandanem)

Pokud jste nikdy nezkoušeli tyto lahodné vafle, co mohu říci. Koupit!

Che (sladký pudink jako dezert)

O Che lze říci tolik, jak o jeho chuti, tak o jeho mnoha receptech! Můj oblíbený je pstruhový dezert (Che Seong Sa Hat Lu)

Phu (vietnamská nudlová polévka)

Fuj, v seznamu vietnamských jídel můžete pokračovat donekonečna, ale nesmíte zapomenout na phoo! Mimochodem, vyslovuje se to fu (wow, dokonce se rýmují!)