Co vařit z vařených vepřových kůží. Rolka z vepřové kůže s bylinkami a kořením na nový rok. Recept s fotografiemi krok za krokem

Při nákupu masa lidé často po nakrájení vyhodí velmi cenný produkt, aniž by o tom věděli. Myslím vepřové kůže. Mezitím je recept na jejich přípravu znám mnoha národům Země; v řadě zemí jsou kůže považovány za skutečnou lahůdku. Zveme všechny čtenáře, aby tímto vedlejším produktem nepohrdli, ale aby se ujistili, že si zaslouží respekt. Zkuste uvařit jedno z jídel, ve kterých se používají vepřové kůže: recepty s fotografiemi jasně ukazují, jak chutnají. Je vysoká šance, že se jedna z možností stane oblíbenou ve vaší rodině.

Mexické chicharrones k pivu

I když koupíte již naporcované maso, vepřové kůže se v obchodě prodávají i samostatně. Recept, který pochází z dalekého Mexika, vám dá báječnou svačinu, kterou můžete chroupat jen tak a pod napěněným nápojem je naprosto skvostná.

Kůže v obchodě se prodává stočená do tuby. Je potřeba ho rozbalit, vyprat a usušit. Poté se droby nakrájí na poměrně velké talíře (při pečení se velmi smaží, takže se nevyplatí drtit), osolí a okoření. Můžete si vzít své oblíbené, ale hlavní složkou jsou papriky, alespoň červené, a nejlépe jejich směs. Talíře se položí na plech od sebe a vloží se do trouby. Jak dlouho tam zůstanou, záleží na tloušťce. Zaměřte se na 3 hodiny, ale občas zkontrolujte připravenost. Měli byste získat ostré, křupavé a červené "krekry".

"rakev" v ruštině

Pokud chcete jako maso podávat vepřové kůže, bude recept vypadat jinak. Rozložený výrobek se ořízne od přebytečného tuku (pokud vám nevadí mastný, můžete tento krok vynechat), odříznou se návětrné okraje a otisky veterinární kontroly. Kůže se vaří asi čtyřicet minut s přidáním soli a pepře. Současně je cibule nakrájena, může být ve čtvercích, může být v polovičních kroužcích. Z toho se dělá pražení; po dosažení opálení se do pánve nalije půl sklenice piva. Při varu se miska okamžitě stáhne z hořáku a obsah se dochucuje hromádkou rýžového octa. Vařená kůže se promyje studenou vodou, vloží se do formy; vnitřek se probudí s cibulí, filtrovanou od tekutiny, nasekaným česnekem, pepřem a solí (pokud je to nutné). Poté se slupka přeloží napůl a polije cibulovou marinádou, do které se přidá lžíce medu. Forma se vyjme do trouby; po třetině hodiny se slupka obrátí, každých pět minut se zalije marinádou. Celková doba vaření je půl hodiny.

Kůže s fazolemi a kapary

Existuje několik plnohodnotných jídel, ve kterých jsou hlavní složkou vepřové kůže. Recept na nejchutnější a nejchutnější je nabízen níže.

1. Sklenici fazolí namočíme do studené vody, dokud nabobtnají, omyjeme a vaříme do změknutí.
2. Kousek kůže o hmotnosti dvě stě gramů se zalije vroucí vodou a očistí se nožem.
3. V hluboké pánvi se zahřeje trocha olivového oleje; orestuje se z nakrájené cibule.
4. Dále se přidá nakrájené velké rajče.
5. O pět minut později se vhodí proužky slupek, položí se lžíce kapar a nalije se voda – asi sklenice.
6. Pod pokličkou se pokrm dusí asi deset minut.
7. Fazole a nasekaný kopr se nasypou jako poslední.

Po čtvrt hodině se pánev odstraní ze sporáku, jídlo se trochu vylouhuje a podává se na stůl.

korejský salát

Každý zná salát s vepřovými ušima. Ještě chutnější je však tento pokrm, do kterého se zapojují vepřové kůže. Recept: nudličky nakládaných drobů plus mořské řasy. Zbývající komponenty lze vybrat podle vašeho uvážení. Hlavní věc je správně marinovat kůži. Dělá se to takto.

Půl kila kůží se očistí od přebytečného tuku, naplní se vodou a položí se na oheň. Po uvaření se pěna odstraní, oheň se ztlumí, voda se osolí a vloží se nakrájené stroužky česneku. Kůže se vaří dvě hodiny. Mělo by vychladnout přímo ve vývaru, poté se vyjme, znovu zbaví tuku a nakrájí na tenké nudličky. Do misky s droby se utře stroužek česneku a trocha zázvoru. Nalít:

• lžíce vloček červené feferonky;
• stejné množství papriky;
• sůl (pokud se zdá, že jsou slupky nedosolené).

Nalévání:

• lžíce rýžového octa;
• tři polévkové lžíce sójové omáčky;
• lžíce rybí omáčky;
• velká lžíce rýžového vína;
• lžíce sezamového oleje;
• půl lžíce tekutého medu.

Po promíchání se do marinády nakrájí ohrádka s cibulí, obsah misky se znovu promíchá a dá se na půl dne do chladu. Po této době se slupky dají jíst jen tak, posypané sezamovými semínky, nebo je můžete dát do složitějšího salátu.

Vepřové kůže: recepty. Bulharská rolka

Omytá a očištěná kůže se nařeže na poměrně široké pásky. Maso se nakrájí na dlouhé tenké nudličky. Kůže se položí na stůl „lícem dolů“, položí se na ni kousek vepřového masa a bohatě se posype kořením a solí. Pepř musí být součástí. Role je pevně svinutá a svázána nití. Přířezy se nalijí solným roztokem zelí a vaří se asi dvacet minut. Po vypnutí ohně se nechají v nálevu ještě půl hodiny, poté se zachytí a ochladí v lednici. Hotové rohlíky zbavíme nití a nakrájíme na kolečka.

Abych byl upřímný, nikdo z mé rodiny nejí vepřovou kůži, která zbyla z odřezků hrudí, a tak jsem ji nemilosrdně dal k jídlu místním zvířatům. Svůj názor na tento masný výrobek jsem ale přehodnotila, když jsem u kamarádky zkusila rolku vepřové kůže (kůže). Bylo to tak měkké a šťavnaté, že mě můj manžel hned prosil, abych mu druhý den uvařila to samé.

Sotva se řeklo, tak udělalo, naštěstí v mém mrazáku čekal v křídlech výborný kus bůčku s žebry. Po rozmrazení jsem z tohoto kousku jako obvykle odřízl maso s žebry, ale kůži jsem připravil na tento recept, o kterém vám povím.

Je tak lehký, že ho zvládnete jednou „levou“! K tomu budete potřebovat minimum přísad a maximum času, protože vaření role trvá asi 1,5-2 hodiny. Mimochodem, kousky kůže můžete zmrazit v mrazáku a pak z nich uvařit mnoho rohlíků vepřové kůže najednou. Rohlíky lze skladovat i v mrazáku.

Mrkev a stroužky česneku tedy oloupejte, opláchněte ve vodě.

Mrkev nastrouháme na hrubém struhadle. Je na velkou, protože silně rozdrcená břečka se při vaření jednoduše vyvaří do vývaru a v rohlíku nebude žádná světlá zeleninová vrstva.

Opláchněte vepřovou kůži co nejdůkladněji, případné nečistoty seškrábejte nožem. Osušte papírovými utěrkami a položte na talíř nebo prkénko. Rovnoměrně posypte 0,5 polévkové lžíce. sůl a mletý černý pepř.

Na slupku dáme nastrouhanou mrkev, na mrkev nasekané stroužky česneku.

Srolujte kůži, stiskněte ji vší silou a svažte ji. Pokud roláda není pevně svinutá, náplň se vyvaří do vývaru.

Uvařený závitek vložte do kotlíku nebo pánve s nepřilnavým dnem, přidejte zbývající sůl, bobkové listy. Naplňte vodou a položte na sporák, vařte 1,5-2 hodiny od okamžiku varu. Poté rolku vyjmeme děrovanou lžící z kotlíku, vložíme do chladu a mírným tlakem přitlačíme asi 2 hodiny, aby chytla.

Vychlazenou vepřovou kůži (kůži) nakrájejte na tenké plátky a podávejte na stůl, ozdobte ji čerstvou zeleninou, nakrájenými na plátky a bylinkami. Nezapomeňte na plátky chleba a slané, hořké omáčky jako hořčice, křen atd.

Šťastný ty!

Pokrm se ukáže být obzvláště chutný a atraktivní, pokud přidáte trochu libového masa - kuřecí filé! Nastrouhaná cuketa s voňavým a pikantním kečupem dodá předkrmu pikantnost, osvěžující dochuť. Rozmarýn originálně zdůrazní rozsah chutí a pomůže trávení.

Ingredience na sekanou:

• kůže nebo tenký tuk - 500 g;
• kuřecí řízek - 250 g;
• petržel - podle chuti;
• rozmarýn (čerstvý nebo suchý) - pár špetek;
• sůl a pepř na dochucení;
• pikantní kečup - 35 g;
• mladá cuketa - 100 g.

Příprava voňavé rolády

Kuřecí prsa důkladně opláchněte, odstraňte všechny filmy s chrupavkou, oddělte malý filet, který lze použít do jiných pokrmů.

Otočte filet hladkou stranou dolů, udělejte malý řez a „otevřete“. To usnadní zásah.

Z připravených kuřecích prsíček udělejte velkou kotletu. Aby se maso netrhalo, je lepší ho nejprve porazit kladivem ze strany velkých zubů a poté malými výstupky. Při tom se musí filet postupně natahovat, aby se získala rovnoměrná tloušťka po celém povrchu.

Cuketu omyjeme, nastrouháme nahrubo, přidáme nasekanou petrželku. Vhoďte rozmarýn a kečup, promíchejte.

Pokud je na kůži nerovnoměrná nebo příliš velká vrstva tuku, pak je vhodné přebytek odříznout. Nezapomeňte vyčistit pokožku od štětin a případných nečistot. Lehce osolíme, opepříme, vložíme naklepaný kuřecí řízek, posypeme kořením. Po jejím povrchu rozetřeme zeleninovou náplň.

Kůži s masem a cuketou pevně omotejte, omotejte bílou nití nebo kuchařským škrtidlem. Vložte do trouby (1-1,15 hodiny), po zahřátí na 170 stupňů.

Vyjměte z trouby, nezapomeňte vychladnout a poté opatrně odstraňte nitě. Nakrájíme na plátky, podáváme s chlebem, zeleninou, rajčatovou omáčkou. Předkrm je neuvěřitelně šťavnatý a jemný s příjemnou dochutí rozmarýnu a kečupu.

Sendviče jsou velmi chutné, pokud na list salátu dáte kořeněné syrové žampiony a navrch přidáte rolku. Před použitím je třeba houby omýt a odstranit horní kůži, počínaje stranou nohy.

Roll tajemství vaření

1. Kůže musí být jemná!

1. Pokud je vepřová kůže dostatečně tvrdá, stojí to za to a ihned začněte pokrm vařit, dokud je teplý. Je nežádoucí nechat rolku v troubě další půl hodiny, protože kuřecí řízek bude suchý a bez chuti.

1. Pokud slupka po vyrobení rolády zůstane tvrdá, lze plátky dusit v rajčatové omáčce, se kterou je vhodné podávat. Získáte originální pokrm na cereálie, těstoviny a bramborovou kaši.

1. Kuřecí řízek by se neměl pilně naklepávat z hladké strany, při krájení rolády se pak maso nebude rozpadat.

Ptali jsme se sami sebe: co se dá připravit z vepřové kůže? Poradíme! A už nemusíte vyhazovat peníze do kanálu, platit v obchodě kůži za cenu masa a pak ji vyhazovat.

V mnoha národních kuchyních je vepřová kůže každodenní potravinou a dokonce i pochoutkou. U nás se nejčastěji používá jako součást jiných jídel, jako jsou polévky, karbanátky, rosol. Kůže se ale dá vařit sama, bez přilehlého masa nebo tuku. Zkus to! Nezůstanete lhostejní a budete příjemně překvapeni recepty na lahodná jídla z takového „nezdravého“ produktu, jako je vepřová kůže.

Jak připravit vepřovou kůži

Pro začátek je třeba vepřovou kůži umýt a pečlivě prohlédnout. Pro lehké tenké - není nutné žádné další zpracování, zatímco druhý by měl být alespoň na několik hodin namočený ve vodě. Pokud štětiny nejsou úplně opálené, budete muset kůži spálit ohněm (pomocí plynu, zapalovače nebo zápalek). Nečistoty, které se nesmyjí vodou z kohoutku, lze otřít železnou houbičkou na nádobí. V případě, že by podle receptury měla vepřová kůže zůstat syrová a máte pochybnosti o její tloušťce a tuhosti, doporučuje se produkt zalít vroucí vodou. Veterinární kontrolní plomby jsou zdravotně nezávadné, přesto je lepší je vystřihnout.

Kůže - 200-250 gramů;
Česnek - 1-2 stroužky;
Zázvor - 0,5 lžičky;
Červená mletá paprika - špetka;
Sezam - 1 lžička se sklíčkem;
Ocet 9% - 0,5 lžičky;
Med - 1 lžička (můžete nahradit cukr);
Sójová omáčka - 1,5 polévkové lžíce;
Sůl je špetka.

1. Kůže očistíme od tuku, vložíme do hrnce s vodou a pošleme na nejsilnější oheň.

2. Po uvaření odstraníme pěnu, osolíme a stáhneme hořák na nižší teplotu. Dále by se měla kůže vařit alespoň dvě hodiny.

3. Uvařenou kůži zchladíme přímo ve vývaru, načež ji ještě teplou vyjmeme a nožem z ní seškrábneme zbylý tuk. Čím pečlivěji to uděláte, tím méně bude svačina mastná.

4. Nakrájíme na nudličky a dochutíme kořením. Česnek a zázvor nastrouháme, dochutíme pepřem, posypeme sezamovými semínky. V samostatné nádobě smícháme ocet, med a sójovou omáčku, poté pošleme výslednou směs na občerstvení.

5. Sůl dáváme jako poslední, až poté, co pokrm vyzkoušíme (a pak v případě potřeby).

6. Necháme louhovat alespoň tři hodiny. Vepřové kůže na korejský způsob jsou připraveny!

Salát z vepřové kůže s cibulí

Vepřová kůže - 250 gramů;
Sůl - podle chuti;
Tuřín cibule - 1 kus (větší);
Červená paprika - podle chuti;
Sezamový olej na smažení.

1. Připravte vepřovou kůži podle předchozího receptu. Očistíme, uvaříme v osolené vodě, oškrábeme mastnou vrstvu, nakrájíme na nudličky.

2. Na sezamovém oleji orestujte cibuli s přidáním červené papriky. V tuto chvíli můžete přidat další oblíbené koření.

Želé vepřové kůže

Vepřová kůže - 1 kilogram;
Voda - 5 litrů;
Česnek - 3-4 stroužky (nebo více);
Sůl - podle chuti;
Koření oblíbené do vývaru - podle chuti.

1. Vepřovou kůži oškrábeme nožem, zbavíme ji zbytků tuku.

2. Vařte čtyři hodiny ve vodě se solí a kořením (obvykle pepřem a petrželkou). Po varu nezapomeňte odstranit pěnu a snížit teplotu.

3. Česnek a uvařenou kůži protlačte mlýnkem na maso.

4. Narovnáme do formiček a zalijeme přecezeným vývarem.

5. Jakmile obsah formiček vychladne, dejte je do lednice. Želé z vepřové kůže je hotové po úplném ztuhnutí.

Prasknutí z kůže prasnice

Smažené škvarky

Kůra z vepřové kůže se snadno smaží. Pokud je kůže prasete tenká a jemná, po umytí ji nakrájejte na malé čtverečky a okamžitě ji pošlete na pánev. Podle potřeby osolte, posypte kořením. Zbývající tuk na kůži se rozpustí a dá hlavní tuk, takže kousky kůže zhnědnou. Hotové škvarky chytáme děrovanou lžící a dáváme na ubrousky, tím se zbavíme mastných kapek.

Kůži z nepříliš mladého prasete je lepší předvařit 40-50 minut v osolené vodě s kořením. Vhoďte do cedníku a nechte vypustit vodu, přidejte směs soli a koření (nebo soli a mouky). Pánev lehce posypte rostlinným tukem, rozehřejte na prudkém ohni, vyskládejte slupky a smažte do zlatova. Smažení by mělo trvat asi 5 minut, ale protože jsou škvarky silně potřísněné olejem, mnoho lidí oheň ztlumí, což zabere více času. Zde je ale potřeba dávat pozor, abyste produkt nepřesušili. Škvarky jsou hotové, jakmile budou křupavé!

Jak upéct kůže

Recept na pečení škvarků se příliš neliší od smažení, jen nemusíte stát a míchat. Slupky se pečou rovnoměrně bez bdělého dohledu při 200 stupních. Rozdrobené kousky vepřové kůže stačí rozložit na plech nebo pekáč a poslat do trouby. Zlatá barva vám napoví, kdy ji můžete vyndat a zkusit křupnout.

Sádlo, které zbyde po uvaření škvarků, osolíme do sklenic a dáme do lednice (nebo mrazáku). Lze jej přidat do pečiva, prvního a druhého chodu, používaného na smažení.

Recept na solení vepřových kůží

Obecně platí, že kůži můžete osolit stejně jako sádlo. Náš web má například . Pro jistotu ale nejprve vyzkoušejte metodu používanou speciálně na vepřovou kůži.

Všechny produkty se odebírají podle chuti:
Prasečí kůže;
Sůl;
Koření;
Česnek;
Ocet.

1. Slupky očistíme, omyjeme, nakrájíme na středně velké kousky.

2. Smíchejte sůl s kořením a nasekaným česnekem.

3. Vezmeme nádobu, ve které osolíme vepřové kůže, bohatě naplníme dno vonnou solí, vyskládáme vrstvu kůží, opět osolíme kořením (tak, aby kůži zcela zakryli) a opět kousky kůže. A tak dále. Poslední vrstvou bude sůl.

4. Vodu smícháme s octem v takovém poměru, aby byla kyselá, ale nepálila jazyk. Nalijte do nádoby se solí a kůží.

5. Nahoru dáme plech podle velikosti nádoby a přitlačíme zátěží, dá se dát třeba litrová sklenice vody.

6. Po 3-4 hodinách čistíme v chladu. O den později jsou nasolené vepřové kůže hotové.

Slupky na pivo (krystaly)

PŘIPRAVUJEME RÁLKY Z VEPŘOVÉ KŮŽE. Dokonce i pro ty, kteří jsou zvyklí kupovat vepřové maso v obchodě nebo na trhu, někdy vyvstává otázka: co vyrobit z vepřové kůže? Dá se to vůbec jíst a bude to chutné? S jistotou odpovídáme: můžete jíst, chutně a dokonce zdravě! Připravuje se z nich rosolované maso a solené, dušené, smažené, marinované, vařené. Někteří přidávají kůži do boršče, jiní do mletého masa na řízky a další ji posílají pod tlakem a používají jako samostatný produkt. Jedním slovem, pokrmy z vepřové kůže jsou velmi, velmi rozmanité. Jednou z nejzajímavějších možností jsou rolky z vepřové kůže. Nabízíme několik možností! Vybírejte, vařte, ochutnávejte lahodné vepřové kůže. Recept - kterýkoli z navrhovaných - je jednoduchý a nevyžaduje od hostesky mnoho zkušeností. ROLKA Z VELKÉ KŮŽE SE ZELENINOU Složení: vepřová kůže – 0,5 kg; 2 střední mrkve; 1 cibule; 1 paprika (nejlépe jasná, červená); 2-3 stroužky česneku; sůl a pepř na dochucení; 4 zrnka černého pepře; 2-3 bobkové listy. Příprava: Mrkev oloupeme a nakrájíme na kolečka. Cibuli nakrájíme na půlkolečka. Papriku zbavíme stopky se semínky a nakrájíme na tenké proužky. Veškerá zelenina se smaží v rostlinném oleji, soli a pepři. Vypusťte přebytečný olej. Kůži rozložíme na prkénko tukem nahoru, dáme na ni zeleninovou náplň. Jemně svineme do pevné rolky a na několika místech svážeme nití. V hrnci přivedeme k varu vodu, osolíme, přidáme kuličky černého pepře, bobkový list a česnek. Připravenou roládu vložíme do hrnce a na prudkém ohni přivedeme k varu. Jakmile se vaří, dáme oheň na minimum a vaříme 2 hodiny. Hotovou rolku, zbavenou nití, vychladit a nakrájet na porcované kousky. Lze podávat studené i teplé. MASOVÁ ROLÁŽKA Z VEPŘOVÉ KŮŽE. Složení: vepřová kůže - 0,5 kg; dužina nebo mleté ​​maso (vepřové nebo hovězí) - 250 gr. sůl, pepř, koření podle chuti. Příprava: Pokud použijeme maso, pak ho vyšleháme na tloušťku maximálně 1 cm.Mleté maso nevyžaduje další úpravu. Maso namažeme na vepřovou kůži, rozloženou tukem nahoru na prkénko. Kůži plněnou masem stočíme do pevného válečku, svážeme nití nebo zabalíme do potravinářské fólie. Vaříme v osolené vodě s kořením asi 2 hodiny. Chladíme, zbaveni "skořápky" a získáváme vynikající alternativu klobásy! DUŠENÝ RÁL Z VEPŘOVÉ KŮŽE. Složení: vepřová kůže - 0,5 kg; česnek - 2-3 stroužky; sůl, pepř a koření podle chuti; nakrájená zelenina (kopr, petržel, cibule, koriandr, bazalka). Příprava: Omytou kůži rozložíme na prkénko tukem nahoru, potřeme nasekaným česnekem, posypeme bylinkami a kořením. Svineme do pevného válečku a svážeme nití. Takto připravenou roládu vložíme do pekáče (kachna, husa apod.), podlijeme trochou vody (možno s „Liquid Smoke“), přikryjeme pokličkou a dusíme v troubě vyhřáté na 180 °C asi 2 hodiny. VAŘENÁ ROLÁŽKA S VEPŘOVOU KŮŽÍ A BYLINKAMI. Složení: vepřová kůže - 0,5 kg; zelenina (kopr, petržel, ostatní) - banda; sůl, mletý černý pepř - podle chuti; česnek - 2-3 stroužky. Příprava: Omyté slupky vložíme do převařené vody a vaříme asi 1,5 hodiny. Je důležité je přivést do pohotovosti, ale ne k trávení. Uvařené slupky rozložíme na prkénko. Osolíme, opepříme, potřeme nasekaným česnekem, posypeme nasekanými bylinkami. Vytvarujeme hustý váleček, který zabalíme do potravinářské fólie. Pro spolehlivost může být zachycen gumovými pásky „za peníze“. Připravenou a vychladlou roládu dejte na 1-2 hodiny do lednice nebo mrazáku. Zmrazenou hotovou rolku nakrájíme na porcované kousky (můžete přímo ve filmu). Tento předkrm z vepřové kůže je ideální na hostinu nebo rodinnou večeři v kombinaci s bramborovou kaší. Dobrou chuť!