Co dělat, aby se to k pánvi nepřilepilo. Litinové tyčinky - co dělat

Tento okamžik zná každý, kdo alespoň jednou zkusil smažit řízky, palačinky, ryby, kotlety nebo něco jiného na pánvi bez nepřilnavého povlaku. Nejprve jde vše podle plánu – rozpálíte pánev, přidáte olej, pak začnete smažit a ve chvíli, kdy je čas otočit jídlo na druhou stranu, zjistíte, že je pevně přilepené. V lepším případě se vám ještě podaří převrátit kuřecí prso, řízek nebo cokoli, co jste tam smažili, a pěkně to zkazit jeho prezentaci, v horším případě propadnete panice, zatímco se vaše nepovedená večeře přilepená na pánvi rychle mění v uhlíky...

Ano, jako vždy jsem to trochu přehnal, ale každý, kdo se s takovou situací setkal, ví, že to není vůbec vtipné. No, v tom případě by vás měla povzbudit myšlenka, že pro to, co se stalo, existuje zcela racionální vysvětlení, což znamená, že příště se tomu lze vyhnout. V tomto článku pochopíme, proč se jídlo může přilepit na pánev a co dělat, když se vám to stane. Tak,

Proč se drží...

Přečtěte si také:

Na samém začátku je nutné provést rezervaci: ne všechny pánve jsou stejné. Moderní nepřilnavé pánve například nikdy neslyšely o problému přilepení, protože byly vynalezeny přesně pro toto - abyste mohli smažit hamburgery, míchaná vejce a ryby, aniž byste přemýšleli, jak je odlepit od dna pánve. . Litinové pánve jsou jiná záležitost: jsou speciálně pečené s přídavkem oleje, který vyplní mikroskopické póry v kovu a vytvoří hladký povlak, na který se při správném provedení již nelepí jídlo. Hlavními rekordmany v lepení potravin jsou tedy pánve z nerezové oceli.

Ocelová pánev je skvělá. Je přilnavá, není příliš těžká, její materiál nereaguje s kyselými potravinami (jako např. měď), poměrně rychle se zahřeje a při správné zručnosti na ní vyjde naprosto dokonale jakýkoli pokrm. Nerezová pánev se však nezahřívá vždy rovnoměrně, ale tento problém již vyřešila výroba vícevrstvých pánví s přídavkem různých slitin. Jeho jedinou nevýhodou tedy zůstává přílišná lepivost.

Proč se tedy jídlo lepí na pánev?

Zde přichází na řadu chemie (ve smyslu vědy, ne ta, kterou si každý myslí). Možná jste tudy neprošli nebo úplně zapomněli, co jsou van der Waalsovy síly, ale určitě si pamatujete, že teplo urychluje všechny chemické procesy, které kolem nás probíhají. Na studené pánvi se může placička přilepit (pokud by obě žily dostatečně dlouho), ale na horké pánvi se to stane téměř okamžitě. Mezi molekulami na povrchu jídla a pánve se vytvoří dostatečně pevné vazby, wow - a váš řízek drží jako přilepený! Potraviny s vysokým obsahem bílkovin ulpívají na pánvi obzvláště silně, protože bílkoviny tvoří sloučeniny s atomy železa na povrchu pánve, a vzhledem ke strukturálním vlastnostem ryb obecně a jejich proteinové struktuře se přilepí právě ryba. do pánve nejsilněji.

…a co s tím?

Nejjednodušší a nejlogičtější způsob, jak zabránit přichycení jídla k pánvi, je umístit mezi ně něco, co je dokáže oddělit. Existuje chytrý a snadný způsob, který používám, pokud chci získat smaženou rybu s křupavou kůží, kterou není nutné zvedat ze dna pánve. Vezměte list pergamenu, přeložte jej na polovinu a poté znovu, poté ještě 2-3krát přeložte papír na polovinu tak, aby čára ohybu pokaždé procházela rohem označujícím střed velkého listu. Připojte tento roh ke středu pánve a odřízněte papír o něco dříve, než začnou stěny pánve, rozložte jej - a získáte kus podmíněně kulatého pergamenu s průměrem o něco menším, než je dno pánve, který se nazývá slovo "kartuše". Vložíme na pánev, přidáme olej a rybu orestujeme stěrkou ke dnu.

Všechno důmyslné je jednoduché, že? Tuto techniku lze využít nejen při smažení ryb, ale i v jiných případech, kdy se bojíte, že se vám jídlo připálí, ale smažení by nemělo být příliš dlouhé.

Ale přestaň! Ve skutečnosti mezi jídlo a dno pánve vždy vložíme něco, co je docela schopné zabránit jejich přichycení. Tato věc se nazývá "olej".

Přečtěte si také:

Správné použití oleje při smažení totiž může, ne-li úplně eliminovat, tak výrazně snížit riziko připálení jídla a klíč k tomu opět spočívá ve výběru správné teploty. Faktem je, že studený olej má vyšší viskozitu než horký olej. Při zahřátí se stává tekutější, což je snadno viditelné i pouhým okem, a proniká do těch mikroskopických pórů na dně pánve, plní je, a tím zmenšuje oblast kontaktu mezi jídlem a kovem. Hlavní trik je zde ale v tom, že se olej dokáže zahřát na teplotu mnohem vyšší, než je bod varu vody.

Olej je váš přítel a pomocník

Co se stane s jídlem – právě tím řízkem nebo kouskem kuřete – poté, co je přidáte na pánev s rozpáleným olejem? Vysoká teplota okamžitě odpaří vlhkost z jejího povrchu a přemění ji na páru. Ale protože je kus kuřete v pánvi, pára nemůže jednoduše uniknout a produkt trochu nadzvedne - vznikne něco jako vzduchový polštář, který tvoří vrstvu mezi jídlem a kovem a zabraňuje jejich vzájemnému působení. Problém je v tom, že jak samotné jídlo, tak tato pára mají mnohem nižší teplotu než olej, ochlazují ho, a pokud by bylo oleje málo (nebo jste ho nenechali pořádně ohřát), klesl by pod teplota potřebná k odpaření vody, vycházející z produktu - a je to, pište zbytečný.

Olej tedy musí být vždy řádně zahřátý, téměř až do kouření, ale nesmí se nechat kouřit – a množství oleje musí být dostatečné k udržení jeho teploty na požadované úrovni.

Máte obavy z použití příliš velkého množství oleje? Máte pravdu, že se bojíte – ale i zde existují triky, když víte, které, můžete snížit množství oleje.

Nejprve použijte pánev s těžkým dnem – ta dobře drží teplo a zahřeje olej, který se zákeřné jídlo snaží zchladit.

Za druhé, pokud je to možné, smažte jídlo po částech - i když je to trochu déle, ale tak se nebudou na pánvi tlačit a pořádně se smažit.

Nakonec jídlo před smažením otřete papírovou utěrkou, abyste z jeho povrchu odstranili vlhkost: čím méně vody, tím méně energie je potřeba k jejímu odpaření, což znamená, že je také potřeba méně oleje.

Pokud je jídlo stále přilepené

Je to možné. Ano, vím, že jste udělali všechno přesně tak, jak je napsáno výše, ale v rovnici je příliš mnoho proměnných a vaše oko není přesný přístroj a chcete jen uvařit večeři bez nároku na Nobelovu cenu za fyziku (alespoň ne v tomto okamžik).

Při smažení různých potravin se jídlo na pánvi často připálí. Aby k tomu nedocházelo, je třeba jej před prvním použitím připravit vytvořením nepřilnavého olejového filmu na vnitřním povrchu.

O pánev byste se měli řádně starat, umýt a vyčistit. K mytí nepoužívejte kovové kartáče a kartáče, abrazivní čisticí prostředky. Roztoky sody nebo hořčice pomohou odstranit připálené jídlo.

Povrchy litinových a hliníkových pánví a nerezového nádobí při vystavení vlhkosti rychle reziví. Výrobci je proto ošetřují speciálním mazivem. Tato kompozice je při požití škodlivá pro lidské zdraví, proto se mazivo po zakoupení smyje. V důsledku toho povrch ztrácí svou ochranu a může rezavět. V tomto případě na něm bude těžké něco vařit.

Když jídlo dopadne na povrch pánve, reaguje s atomy kovu, ze kterého je nádobí vyrobeno, a tvoří s nimi sloučeniny. Především se to týká produktů obsahujících bílkoviny.

Pokud se pánev připálí, musíte na její dno vytvořit ochrannou fólii. Musí být pro lidské tělo neškodné. Takový ochranný film můžete vytvořit z rostlinného oleje.

Vytvoření nepřilnavého povlaku

Chcete-li vytvořit olejový film na povrchu pánve, musíte provést řadu akcí:

Očistěte povrch papírem. Umyjte pánev z obou stran teplou vodou a jemným mycím prostředkem. Opláchněte pod tekoucí vodou, vytřete dosucha.
Na dno misky nasypte 1 cm silnou vrstvu soli a za občasného promíchání soli ji zahřívejte 1-3 hodiny na sporáku nebo v troubě. Troubu lze použít pouze pro pánve, které mají odnímatelnou rukojeť. Teplota v ní musí být nastavena v rozmezí 180-220 °C. Na dno by měla být umístěna fólie, na kterou bude kapat olej.
Vylijte sůl, která do této doby zhnědne.
Namažte dno rostlinným olejem a zahřejte pánev. Při použití sporáku se maže pouze vnitřní povrch, při zahřátí v troubě se promazávají obě strany.
Otřete nádobí papírovými utěrkami nebo hadříkem.

radikálním způsobem. Vyjměte horkou pánev z trouby, namažte ji olejem a vložte zpět. Vařič vypínejte až po úplném vyhoření tuku. Během zpracování bude v bytě cítit silný zápach spáleného oleje, takže je třeba zapnout digestoř nebo otevřít okno. Práce by měla být v silných rukavicích.

Zapalování přispívá k rovnoměrnému ohřevu povrchu. Prvních 5krát po zpracování v pokrmech musíte vařit tučná a nekyselá jídla. Následně by se mělo do pánve pokaždé nalít dostatečné množství oleje. Díky tomu bude nepřilnavý povlak pevnější.

Aby se jídlo nepřilepilo na správně připravenou pánev, musíte dodržovat tato pravidla:

Používejte pouze čistou a suchou pánev. Nesmažte mokré nebo studené jídlo.
Před položením jídla rozehřejte olej.
Nedávejte do pánve příliš mnoho jídla. Při smažení se uvolňuje velké množství vlhkosti, která nestihne rychle vařit a přeměnit se v páru.
Neobracejte potraviny příliš rychle. Někdy se při smažení jídlo zpočátku mírně připaluje. Stačí snížit oheň a chvíli počkat. Po minutě a půl se na povrchu vytvoří kůrka, která lehce zaostává za pánví.
K čištění nádobí nepoužívejte kovové kartáče nebo abrazivní čisticí prostředky. Poškrábou nepřilnavou olejovou vrstvu.

Pokud je povlak poškozen a pánev začne hořet, musíte ji znovu zapálit. Po použití je třeba pánev umýt, utřít do sucha a uložit na suché místo.

Použití horkého oleje

Odborníci radí smažit jídlo na rozpáleném oleji. Je to dáno tím, že při zahřátí ztrácí viskozitu rychleji než za studena. Horký olej se rozlije po povrchu nádobí a vyplní všechny drobné praskliny a škrábance. Proto bílkoviny a další organické látky nepřicházejí do styku s kovem, netvoří vodní kámen.

Syrové potraviny, padající do pánve s rozpáleným olejem, se smaží a uvolňují vodu. Vypařuje se, mění se v páru. Tvoří vrstvu mezi produktem a olejovým filmem a zabraňuje jeho spálení. Vrstva se nevytvoří, pokud je olej studený.

Existují dva způsoby, jak získat horký olej:

Nalijte do studené pánve a zahřejte. Je tedy snazší určit dostatečnou úroveň ohřevu.
Zahřejte misku a přidejte studené máslo. Na horkém povrchu se musí použít jedenapůlkrát méně než na studeném.

To, že se olej zahřál na požadovanou teplotu, poznáte podle následujících znaků:

povrch je pokryt vlnkami;
kapka vody spadající do oleje se rychle odpaří.

Nečekejte, až olej začne hořet. Kvalita jídla bude horší a povrch nádobí se může zhoršit.

Příprava jídla

Aby se jídlo nepřipálilo, je potřeba jídlo také připravit na smažení. Je zakázáno:

smažit jídlo právě vytažené z lednice. Nejprve je musíte nechat zahřát při pokojové teplotě;
vložte mokré jídlo do pánve. Měly by se vysušit osušením ubrouskem nebo odstranit přebytečnou vlhkost přejetím nožem po povrchu.

Před vložením do pánve můžete vlhký kus masa nebo ryby potřít olejem.

Odstraňování zbytků jídla

Pokud je jídlo již připálené, musí být opatrně odstraněno z povrchu, aniž by došlo k poškození nádobí. Neškrábejte připálené jídlo ihned po uvaření. Nádobí je nutné naplnit horkou vodou tak, aby pokryla problémovou oblast. Můžete přidat lžíci hořčičného prášku. Po půl hodině je třeba pánev umýt houbou na mytí nádobí. Roztok jedlé sody pomáhá dobře vyčistit povrch.

Nepoužívejte kyseliny a zásadité látky. Do pánve můžete nalít sůl a nechat 3 hodiny a poté ji omýt sodou nebo hořčicí.

Pokud se vám při smažení na pánev nic nepřichytí, pak prostě nikdy nesmažte. Zelenina a ryby se například zaručeně přichytí téměř na každou pánev, pokud nedodržíte některá pravidla, o kterých mnozí ani nevědí.

Obecně platí, že existuje určitý vzorec v tom, jaké jídlo se na pánvi přilepí a proč, a také několik jednoduchých způsobů, jak se tomu vyhnout. Nepropadejte panice, pokud se kuřecí prsa nebo kotlety stále drží na pánvi, protože situaci lze vždy napravit a my se s vámi podělíme o všechna hlavní tajemství.

Proč se jídlo lepí

Je důležité pochopit, že během procesu smažení dochází k určitým chemickým procesům, v jejichž důsledku reagují molekuly na povrchu jídla a v horké pánvi. Jedná se o zcela přirozený proces, který nemá nic společného s vašimi kuchařskými dovednostmi, takže si nevyčítejte, že jste nešikovní.

Ale abychom vás nenudili rychlokurzem chemie, ale řekněme, že potraviny s vysokým obsahem bílkovin, jako je maso nebo ryby, drží na pánvi více než zelenina. Přilepená zelenina se snáze řeší, ale o tom později, ale nyní si povíme o vztahu mezi pánví a mírou přilepení jídla na ní.

Na které pánvi se jídlo nejméně lepí?

Samozřejmě nejbezpečnější možností pro začátečníky v kulinářské branži je nepřilnavá pánev. Jen si nemyslete, že na něm musíte smažit bez oleje, protože tomu tak není. Olej je potřeba přilít, jen u nepřilnavé pánve můžete doslova kapku a moc nehlídat teplotu, na kterou se rozehřála.

Litinová pánev musí být kalcinována a mazána olejem. Ano, stačí mazat. Olej by měl proniknout do všech pórů a prasklin a vytvořit absolutně hladký povrch, na který se již nebudou lepit potraviny. Nejtěžší je ale smažit na ocelové pánvi. Ohřeje se rychle, ale ne vždy rovnoměrně, a i když je vše správně provedeno, může se jídlo stále lepit. Na vaření na ocelové pánvi budete potřebovat více oleje a zde je důležité jej především důkladně rozpálit.

Jak zabránit přichycení jídla k pánvi

Nejjednodušší způsob, jak zabránit přichycení jídla k pánvi, je použít olej. Možná jste si všimli, že studený olej je poměrně viskózní a po zahřátí se stává tekutější, což mu umožňuje vyplnit všechny mikrotrhlinky na povrchu pánve a zmenšit kontaktní plochu samotného jídla s pánví. .

Z toho vyplývá první pravidlo – olej vždy zahřívejte. Mělo by to prakticky kouřit, ale stále by se nemělo vařit. Jakmile vložíte jídlo na rozpálenou pánev, teplota oleje okamžitě klesne, takže pamatujte, že je nejlepší vždy smažit na pánvi se silným dnem a nešetřit olejem, zvláště pokud se jedná o ocelovou pánev.

Snažte se smažit jídlo v malých dávkách, abyste se vyhnuli přesmažení a slepení. Bude to jistě trvat trochu déle, ale pravděpodobnost, že získáte krásný pokrm s lahodnou zlatohnědou kůrkou, je mnohem vyšší. A ještě jedno tajemství: před smažením otřete jídlo papírovou utěrkou. Tato jednoduchá metoda pomůže odstranit přebytečnou vlhkost a usnadní proces smažení.

Pamatujete si, že jsme hned na začátku říkali, že ryby se díky své molekulární struktuře zaručeně přilepí na pánev během smažení? Je čas promluvit si o velmi jednoduchém způsobu, jak se tomu vyhnout. Mimochodem, je vhodný nejen na ryby, takže zpozorněte. Než začnete vařit, vyřízněte z pergamenu kruh o průměru pánve, položte jej na dno a poté pánev zahřejte, přidejte olej a smažte jako obvykle. Vaše oblíbené jídlo se již nebude lepit.

Co dělat, když se jídlo přilepí na pánev

I když jste udělali vše podle návodu, jídlo se může přilepit. Ale nepropadejte panice. Pokud se v první chvíli přilepí kousek masa nebo kuřecí prsa, je vysoká pravděpodobnost, že jakmile tyto produkty lehce zhnědnou, samy se odlepí. Můžete také trochu zakolísat pánví, abyste proces urychlili, nebo posouvat kousky při smažení pomocí kleští.

Výhody nerezového nádobí:

nereaguje s potravinami, jako jsou rajčata a víno
v takových pokrmech můžete vařit vynikající omáčky rozpuštěním produktů pomocí karamelizace

Nevýhody nerezové oceli:

nerezová ocel se nerovnoměrně zahřívá
je velmi běžné, že se jídlo přilepí na povrch nerezového nádobí, pokud nejsou přijata žádná opatření

Proč se jídlo lepí na nerezové nádobí?

Spalování jídla je způsobeno chemickými reakcemi, ke kterým dochází mezi jídlem a kovem, ze kterého je pánev vyrobena. Potraviny bohaté na bílkoviny jsou obzvláště náchylné k lepení, protože bílkoviny jsou schopny tvořit komplexy s atomy kovů, jako je železo na pánvi.

Co dělat, aby se pánev nepřipálila – použijte rozpálený olej

Jelikož je zahřátý olej kapalina, vyplňuje prohlubně a drobné praskliny na povrchu pánve. Přestože se pánev zdá být plochá a hladká, na mikroskopické úrovni lze i na nejhladším kovovém povrchu nalézt rýhy a škrábance. Horký olej je méně viskózní než studený, takže okamžitě vyplní všechny prohlubně.

Pokud na rozpálenou pánev přidáte malé množství oleje, velmi rychle se zahřeje, opeče vnější vrstvu pokrmu a voda se odpaří a vytvoří vrstvu páry, která „zdvihne“ jídlo nad olejový film a zabrání tomu. od přilepení na horký povrch. Pokud olej není dostatečně horký, nedojde k parnímu efektu a jídlo se přilepí na pánev.

Proč olej "syčí"?

Syčivé zvuky se objevují, protože se z povrchu oleje odpařuje voda. Když syčení ustane, olej se velmi rychle zahřeje, takže je třeba dbát na to, aby se jídlo nepřipálilo.

Jídlo se smaží, když teplota oleje stoupne na 100 stupňů nebo více. Vedlejším produktem tohoto procesu je voda, a i když se jídlo smaží, uslyšíme syčení. Jakmile je jídlo zcela usmažené, voda se nevypaří a syčení ustane.

Ujistěte se, že povrch pánve je čistý. Malé přilepené částečky jídla mohou způsobit, že se jídlo dále přilepí k povrchu pánve.
Ujistěte se, že povrch jídla, které budete opékat, je suchý a není příliš studený. Jídlo z lednice je nejlepší nechat chvíli při pokojové teplotě. Studené masné výrobky se při vaření snadno přichytí na povrch nerezových pánví. Pamatujte, že pokud je na povrchu jídla voda, může snížit teplotu oleje, což přispívá k připalování. Povrch jídla můžete buď otřít papírovou utěrkou, nebo v případě vaření ryb s kůží přejeďte po povrchu kůže čepelí nože, abyste odstranili přebytečnou vlhkost. Tato metoda také pomůže vařit ryby s křupavou kůrkou. POZNÁMKA: Někteří kuchaři dávají přednost přidání trochu oleje na povrch suchých potravin, aby se zabránilo přilepení na pánev.
Ujistěte se, že je olej horký. Buď přidejte studený olej na rozpálenou pánev, nebo začněte vařit rozehřátím studené pánve a studeného oleje. Oba způsoby jsou stejně dobré, ale většina dává přednost přidání studeného oleje na rozpálenou pánev. Výhodou této metody je, že do horké pánve je potřeba přidat jedenapůlkrát méně oleje než do studené, protože olej lépe pokrývá povrch. Horký olej je méně viskózní a okamžitě se roztírá. Budete také potřebovat méně oleje k vyplnění mikrotrhlin na povrchu a vytvoření jakési bariéry mezi jídlem a pánví. Navíc se tak olej rychleji zahřeje a nebude rychle spotřebován. POZNÁMKA: Někteří kuchaři stále dávají přednost přidávání studeného másla do studené pánve, protože to usnadňuje zjištění, kdy má pánev správnou teplotu.

Pár tipů, jak zjistit, zda je pánev dostatečně horká, aby se jídlo nepřilepilo na povrch.

Olej by se měl „vlnit“ a poměrně rychle se rozprostřít po povrchu. Pokud byla pánev dostatečně horká, bude tento proces trvat jen několik sekund.
Nejlepší je vložit jídlo do pánve dříve, než se olej začne připalovat. Pokud budete čekat příliš dlouho, pánev se velmi rozpálí, olej se začne připalovat a tmavnout a může také poškodit povrch pánve.
Pokud chcete zkontrolovat, zda je pánev dostatečně rozpálená, můžete kápnout pár kapek vody, která by se měla okamžitě odpařit, případně větší kapka zasyčí a vyplave na povrch vlastní párou.

Časem a zkušenostmi se naučíte, kdy dát jídlo do horkého oleje.

Nevkládejte do hrnce příliš mnoho potravin, sníží se tím teplota a vyteče více tekutiny. Pokud se do oleje dostane hodně vlhkosti, nebude se moci zahřát na teplotu potřebnou pro karamelizaci. V důsledku toho bude jídlo nerovnoměrně smažené. Nejlepší je vařit jídlo v malých dávkách, zahřívat pánev a v případě potřeby po každé várce přidávat olej. Také, pokud není v technologii vaření uvedeno jinak, nemusíte pánev přikrývat poklicí, protože v tomto případě může pára jídlo změkčit. V ideálním případě by smažené jídlo mělo mít křupavou kůrku, i když to více závisí na položce jídla (smažený steak má tendenci mít křupavou kůrku, zatímco smažená mrkev ne)
Neobracejte jídlo příliš rychle. I když se jídlo k pánvi trochu přilepí, s největší pravděpodobností to nebude na dlouho, takže se nemusíte bát. Pokud používáte nerezovou pánev a jídlo se lepí na povrch, snižte trochu teplo a zkuste jídlo znovu otočit. Jedinou výjimkou může být nakrájená zelenina, kterou je nutné neustále míchat, aby se nepřipálila. Nezapomeňte do nich přidat olej, aby se k pánvi nepřilepily a smažily rovnoměrně a pánev musí být neustále velmi rozpálená.
Poslouchejte pozorně: měli byste slyšet syčení v pánvi, ne prskání. Syčení znamená, že v pánvi je stále voda a jídlo se nepřipálí. Jakmile syčení ustane, znamená to, že se jídlo začne připalovat. Pokud je jídlo správně osmažené na malém množství oleje, pak bude uvnitř křupavé a měkké. Když je teplota oleje příliš nízká, proces vaření neuvolňuje dostatek páry a jídlo absorbuje hodně oleje a stává se velmi mastným. Když se jídlo smaží na malém množství oleje, při zahřívání přivede tekutinu uvnitř jídla k varu, která pak vychází jako pára. Pára zabrání tomu, aby se olej dostal dovnitř jídla a zamastil, jídlo pak bude uvnitř měkké a šťavnaté, ale zvenku křupavé.

Kterou pánev je lepší vybrat

Pokud chcete jídlo dobře smažit, pak je potřeba zvolit kvalitní pánev. Za pozornost stojí pánev vyrobená z nerezové oceli a hliníkové desky. Taková pánev bude rovnoměrně distribuovat teplo, zatímco jídlo se nepřipálí, protože k ohřevu a ochlazení povrchu dochází velmi rychle. Dostatečně těžká kovová deska zajišťuje, že dno pánve zůstane rovné a během provozu se nedeformuje. Koneckonců, pokud je dno nerovné, bude jídlo smažené nerovnoměrně. Někteří kuchaři dávají přednost použití litinové pánve na restování, ale ta není vhodná pro přípravu omáček.

Doufáme, že vám naše tipy pomohly to zjistit co dělat, aby se pánev nepřipálila.

Obecně platí, že existuje určitý vzorec v tom, jaké jídlo se na pánvi přilepí a proč, a také několik jednoduchých způsobů, jak se tomu vyhnout. Nepropadejte panice, pokud se kuřecí prsa nebo kotlety stále drží na pánvi, protože situaci lze vždy napravit a my se s vámi podělíme o všechna hlavní tajemství.

Proč se jídlo lepí

Na které pánvi se jídlo nejméně lepí?

Jak zabránit přichycení jídla k pánvi

Snažte se smažit jídlo v malých dávkách, abyste se vyhnuli přesmažení a slepení. Bude to jistě trvat trochu déle, ale pravděpodobnost, že získáte krásný pokrm s lahodnou zlatohnědou kůrkou, je mnohem vyšší. A ještě jedno tajemství: před smažením otřete jídlo papírovou utěrkou. Tato jednoduchá metoda pomůže odstranit přebytečnou vlhkost a usnadní proces smažení.

Líbil se vám článek? Sdílej to

Vytisknout článek