Co je grappa. Rozdíly mezi grappou a chachou. Do čeho se má tento nápoj nalít

Grappa je italský hroznový alkoholický nápoj o obsahu 40 % až 50 %, který byl původně vyroben v Itálii a získáván destilací hroznových výlisků, tedy zbytků hroznů (včetně stopek a semen) po jejich lisování během proces výroby vína. Chuť grappy, stejně jako chuť vína, závisí na odrůdě a kvalitě použitých hroznů. Mnoho výrobců však přidává ovocný sirup pro oslazení a zjemnění chuti. Grappas jsou příbuzní kavkazská chacha a jihoslovanský rakie .

Grappa patří do třídy nápojů brandy. V souladu s mezinárodní vyhláškou z roku 1997 lze grappou nazývat pouze ty nápoje, které jsou vyráběny na Apeninském poloostrově a z italských surovin. Také tato vyhláška přísně upravuje kvalitu nápoje a normy pro jeho výrobu. Nyní je v zemi asi 120 uznávaných výrobců grappy. Nejznámějším výrobcem grappy je Dům Nonino (Nonino).

Přesný čas, místo a historie vzniku nápoje není známa. Vždyť od výroby prvního prototypu moderní grappy uplynulo více než 1500 let. Italové ale místo narození nápoje raději nazývají městečko Bassano del Grappa poblíž stejnojmenné hory Grappa. Přesné místo jeho prvního výskytu však bylo dlouho předmětem sporů mezi obyvateli Piemontu, Benátska a Friuli.
Zpočátku byl tento nápoj velmi drsný a tvrdý. Vypili ho jedním douškem, aniž by si ho přivoněli z hliněných misek. Po dlouhou dobu byla v Itálii grappa považována za selský nápoj a vlastně to tak bylo. Ocenění grappy zabralo Italům mnohem více času než evropskému společenství. Postupem času prošla grappa chuťovou proměnou a stala se elitním nápojem. Největší oblibu si nápoj získal v 60.–70. 20. století v souvislosti s rostoucí celosvětovou oblibou italské kuchyně.

Klasifikace silného alkoholického nápoje závisí na mnoha nuancích.

V závislosti na věku a způsobu expozice:
Mladá ( giovane) grappa, nazývá se také bílá ( blanca), se plní do lahví ihned po destilaci, proto zůstává bezbarvý. Taková grappa ztrácí stárnutí, ale získává drsnou chuť.
Opak mladé grappy - grappa affinata v legnu, což doslova znamená „byli na stromě“. Národní ústav doporučuje zrát v dřevěných nádobách alespoň šest měsíců, není to však nutné. Ale i grappa, která strávila trochu času na stromě, získává jemnější chuť.
Starší nebo staří ( vecchia nebo invecchia), grappa stráví v sudech nejméně 12 měsíců.
Riserva, nebo "velmi stará grappa" ( stravecchia), minimálně 18 měsíců. Grappa zraje v sudech z limousinského dubu nebo divoké třešně. Zdrojový materiál samozřejmě ovlivňuje chuťové vlastnosti nápoje. V sudech získává grappa nejen zlatavě jantarový odstín, ale i grády navíc: obvykle obsahuje 40–50 procent alkoholu.

Dalším důvodem pro rozdělení grappy na druhy a poddruhy je homogenita suroviny. To znamená, že pokud výlisky obsahují 85 procent zbytků hroznů jedné odrůdy, pak bude tato odrůda označena na etiketě grappy a samotný nápoj bude definován jako monovitigno(jediná odrůda). Všechny ostatní grappy jsou brány v úvahu polivitigno(vícetřídění).

Jednoodrůdovou grappu můžeme rozdělit podle názvu hroznů, ze kterých byly výlisky vyrobeny: grappa z Cabernet Sauvignon, z Chardonnay, z Muscat, Dolceto, Nebbiolo, Pinot Grigio, Prosecco atd.

Grappa může být také:
aromatica- aromatické, vyrobené z aromatických odrůd hroznů, jako je Moscato nebo Prosecco;
aromatizzata- ochucená grappa s lesním ovocem, bylinkami (skořice, mandle, černý rybíz, jahody atd.).

Odrůdy grappy lze identifikovat a v závislosti na regionu výroby. Obecně se grappa vyrábí v Itálii pouze v pěti regionech: Trentino, Piemont, Toskánsko, Veneto a Friuli (věří se, že nejlepší grappa se vyrábí v posledních dvou regionech).

Škodlivost grappy: Grappa je silný alkoholický nápoj, proto je vysoký obsah etanolu plný následků spojených s intoxikací alkoholem. Grappa se také vyznačuje vysokým obsahem cukrů a v kombinaci s alkoholem je škodlivost jejího užívání nepopiratelná. Být zdravý!!!

S vlastí v Itálii, i když v zemích je obecně přijímáno, že grappa je hroznová vodka. Je tomu tak a jaké jsou vlastnosti výroby tohoto ušlechtilého alkoholu, budeme dále zvažovat.

V článku:

Grappa - historie italského nápoje

Historie původu italského silného alkoholického nápoje má kořeny v dávné minulosti. Vědci tvrdí, že nápoj, který je prototypem grappy, byl znám před jeden a půl tisíci lety. Zpočátku byla výroba silného alkoholu zpracováním odpadu z výroby vína a konzumovala jej pouze chudá část obyvatelstva. Podnikaví obchodníci postupem času viděli komerční zájem o rozšířenou poptávku po tomto druhu.

Z výroby a prodeje grappy se stal výnosný byznys. Řemeslníci začali zlepšovat chuť a vůni druhu hroznové pálenky pomocí různých technologií a přísad. Grappa se z nápoje s pronikavou vůní a palčivou chutí proměnila v ušlechtilý alkohol, který konkuruje slavným druhům brandy.

Postupem času se grappa stala majetkem Itálie. Aby tuto skutečnost potvrdila, vydala v roce 1997 italská vláda dekret přísně regulující místo výroby a technologii výroby italské hroznové pálenky. Od nynějška může být grappou nazýván pouze nápoj vyrobený v Itálii podle určité technologie. Další grappa se nedá nazvat.

Za rodiště ušlechtilého alkoholu je považováno město Bassano del Grappa, ležící na úpatí hory Grappa. Odtud název alkoholického nápoje. V současnosti je hlavním výrobcem tohoto druhu alkoholu severní část Itálie. To je způsobeno klimatickými vlastnostmi této oblasti. Hrozny v této části země dozrávají později než obvykle a mají vysoký obsah kyselin. Takové suroviny jsou ideálním základem pro italskou vodku.

Jak a z čeho se vyrábí grappa

Příprava hroznů na grappu

Jak již bylo zmíněno dříve, grappa se vyrábí z odpadu. Po získání šťávy z hroznů, která bude použita k výrobě vína, se slupka, část dužiny, semena a stonky hroznů použijí k výrobě nápoje. Italská grappa se vyrábí z hroznů vypěstovaných v Itálii. I tento bod je upraven v zákoně.

Když byla výroba tohoto typu alkoholu v počáteční fázi vývoje, nebyly kladeny žádné zvláštní požadavky na kvalitu surovin. Po přechodu výroby vína na komerční základ začal materiál na výrobu alkoholu procházet důkladnou kontrolou.

Téměř každý z nás vyzkoušel grappu, jen pod jiným názvem. Tohle je naše rodná chacha. Nejprve se víno fermentuje bez oddělení rozdrcených hroznů s bobulemi. Když víno vykvasí a je potřeba ho poslat ke zrání, provede se lisování a víno se nechá zrát v sudech a do dužiny se přidá voda se sirupem, čímž dojde k novému kvašení. Po skončení kvašení můžete destilovat dvěma způsoby – pouze vylisovanou tekutinu, nebo destilovat směs. V druhém případě dostanete chacha, s minimálním syndromem kocoviny!

Mokré hroznové výlisky jsou hlavní složkou grappy

Výrobci ušlechtilého nápoje neúnavně pracují na zlepšení chuti alkoholu. K tomuto účelu se začaly používat hroznové výlisky obsahující 35-40% šťávy, tzn. zbytky nejsou zcela vyždímané. Tento indikátor zvyšuje množství výsledného nápoje a zlepšuje jeho chuťové a aromatické vlastnosti.

Dalším krokem při výrobě italské grappa vodky je proces destilace. Vybrané suroviny jsou umístěny v hermeticky uzavřených měděných kádích, kde se dort zpracovává párou pod nízkým tlakem. Pod vlivem vysokých teplot se z povrchu suroviny odpařuje alkohol, který se následně dostává do samostatné nádoby, kde se vysráží jako kondenzát. Toto je „víno“ zvané grappa.

Někteří výrobci pro důkladnější čištění výsledného produktu praktikují dvojitou destilaci alkoholu. Ale to je osobní přání majitele a na toto téma neexistují žádná přísná doporučení ze zákona.

Prohlídka továrny Marzadro grappa s průvodcem

Síla nápoje po destilaci je 80% alkoholu. Nápoj přichází ke spotřebiteli o síle 40 až 55 stupňů. K tomu se před plněním ředí destilovanou vodou a zušlechťuje zlepšujícími látkami.

Většina produktů získaných po destilaci se stáčí do lahví a posílá se spotřebiteli. Jediná věc je, že může několik dní odpočívat v těsně uzavřených nádobách z neutrálního materiálu. Výsledný produkt má průhlednou barvu, poměrně ostrý zápach a chuť. Tato grappa se nazývá giovane (mladá) nebo biance (bílá, průhledná). Většinu prodávaných produktů tvoří nevyzrálý nápoj.

Část výrobců alkoholu podléhá procesu zrání v dubových nebo třešňových sudech. Nápoj tak získá jedinečnou chuť, barvu a vůni.

Nejkratší doba držení je 6 měsíců. Alkoholu tohoto věku se v Itálii říká affinata v legno. Na konci šesti měsíců se chuť nápoje stává znatelně měkčí a do vůní hroznů se přidávají tóny dřeva.

Invecchiata- tato značka je na mezeře stárnutí od 6 měsíců do roku. Do této doby se barva nápoje stává příjemným zlatým odstínem a chuť a vůně jsou harmoničtější.

Alkohol, který trávil čas v sudu od 18 měsíců volala stravecchia nebo rizerva. Tento produkt má zlatavě jantarovou barvu, vyváženou chuť a jedinečné aroma. Právě tento nápoj zajímá opravdové znalce ušlechtilého alkoholu.

Druhy grappy

Kromě rozdělení nápoje podle doby zrání se alkohol dělí také podle složky základu nápoje.

Monovitigno

Monovitigno – tento druh grappy se vyrábí z jedné odrůdy hroznů, jejíž obsah je minimálně 80 %. Takový alkohol je nejcennější.

Polivitigno

Jacopo Poli "Amorosa di Dicembre" Torcolato - 50 eur

Polivitigno - tato značka je na alkoholu vyrobeném z několika odrůd hroznů.
Grappa se také dělí na vonnou a ochucenou.

Aromatický

Aromaticko - aromatická grappa se vyrábí z aromatických odrůd révy vinné jako je moscato nebo prosecco.

Aromatizzata

GRAPPA CON GINEPRO E ROSA CANINA – 20 EUR

Aromatizzata - ochucený alkohol prochází procesem nálevu na bobule, ovoce, bylinky atd. Někdy se do konečného produktu přidá několik kapek aromatických olejů.

Odrůdy Grappa

Grappa Nonino

Výroba grappy je letitá tradice. V Itálii se tradice výroby hroznové vodky předává z ruky do ruky. Staré rodiny vyrábějí grappu stejným způsobem, jaký používali jejich otcové a dědové. Jedním z nejstarších rodinných domů vyrábějících ušlechtilý líh je Nonino.

Tento výrobce začal svou historii v 19. století a dědicové navázali na rodinné tradice a pokračovali v nich. Slavný Grappa Nonino Traditionale je nejstarší a nejsilnější alkoholický nápoj vyráběný v severní Itálii. Pro přípravu alkoholu používám odrůdy Sangiovese a Cabernet. Tento nápoj je zcela transparentní s jedinečnou vůní hroznů, banánů a švestkových květů. Mezi alkoholickými labužníky se tento druh hroznové pálenky těší zasloužené úctě.

krymská grappa

Jak již bylo uvedeno dříve, pouze alkohol vyrobený v Itálii může být nazýván grappou. Krymský silný alkoholický nápoj vyrobený v továrně na víno a koňak Magliv zcela opakuje italskou výrobní technologii. Proto se jí pro zjednodušení říká krymská grappa.

Krymská grappa se vyrábí z odrůd hroznů pěstovaných na Krymském poloostrově. Při výrobě hroznového nápoje jsou dodržovány všechny tradice a technologie výroby italské hroznové vodky. A přestože tento nápoj podle zákona nemůže nést název grappa, neliší se od svého italského protějšku. Kromě ceny.

Jak pít grappu

Grappa je skvělý digestiv. Ušlechtilý silný alkoholický nápoj se tradičně konzumuje po jídle. To je způsobeno vynikajícími vlastnostmi alkoholu pro zlepšení procesu trávení.

Grappa sklo

Je zvykem pít nápoj ze speciálních sklenic na grappu. Jsou to malé skleničky ve tvaru tulipánu s vysokými nožičkami. Někdy se pije ušlechtilý alkohol z koňakových sklenic nebo sklenic na sherry.

Mladý nestárlý nápoj se pije mírně vychlazený na teplotu 8 - 12 stupňů. Chcete-li cítit skutečnou chuť a vůni stařené grappy, teplota nápoje by měla být při pokojové teplotě, ne nižší než 16-18 stupňů. Pouze v tomto případě můžete cítit skutečnou chuť nápoje.

Pro ochutnání alkoholu se malé množství tekutiny nalije do sklenice, přivede se k nosu a vdechne se aroma. Pijí hroznovou vodku po malých doušcích a vychutnávají si každou kapku.

K dochucení nápoje potřebujete 30 - 50 mililitrů nápoje. Při větším pití se silný nápoj musí jíst s ovocem, hořkou čokoládou, zmrzlinou nebo jakýmkoli dezertem.

Italové používají grappu jak v čisté formě, tak i jako základ koktejlů. Další italskou tradicí pití hroznové vodky je její přidání do ranní kávy. Směs kávy a alkoholu se nazývá kávové coretto, tzn. vylepšeno, opraveno.

Grappa je alkohol, který je oceňován po celém světě. Obchod s tímto druhem alkoholu má staletou tradici, která sahá až do doby, kdy obchodníci chodili po kopcích s přenosnými nádobami. Nyní je to dobře zavedený mezinárodní obchod. Grappa zaujala důstojné místo ve sbírkách milovníků silných alkoholických nápojů. Přes veškerou svou jemnost a nadýchanost se jedná o zákeřný alkohol, který vás může srazit z nohou, pokud ztratíte ostražitost. Při používání je důležitá kvalita, ne kvantita.

Grappa je symbolem Itálie. Tento produkt lihového průmyslu pochází z chudých rolnických rodin, které se naučily tajemství destilace. Dnes, o staletí později, se prodává spolu s elitními drahými alkoholickými nápoji a najdete ho na pultech s vínem. Při pohledu na etiketu, která říká, že nápoj má čtyřicet stupňů, můžete předpokládat, že se jedná pouze o vodku vyrobenou podle italské technologie. Ve výrobě existují podobnosti, ale stále to není vodka, ale grappa. co je to? To se dozvíte z našeho článku.

Grappa - co to je?

Chuť tohoto nápoje přímo závisí na odrůdě hroznů, která byla použita k přípravě. Zpočátku byla grappa považována za ryze mužský a levný nápoj. Jeho chuť byla tvrdá, tvrz přerušovala aroma hroznů, dalo se pít jen na jeden doušek. To pokračovalo až do poloviny šedesátých let, dokud italští vinaři nespatřili v grappě „zlatý důl“. Nápoj začali rychle zdobit, nejprve hrubé skleněné nádoby vyměnili za elegantní lahve a poté začali zdokonalovat technologii přípravy.

Grappa - co je dnes? V moderní době je to plnokrevný alkoholický nápoj vyráběný v Itálii. Lahve s ním se chlubí v drahých barech, nyní vyšel ze stínu a stal se elitním nápojem, který se pije podle pravidel. O tom, jak pít grappu, si povíme v budoucím obsahu článku.

Jak se připravuje grappa?

Při výrobě vína zůstává spousta odpadu, to jsou kůže, kosti, hřebeny a drobné zbytky dužniny. Proč vyhazovat takovou dobrotu, když před mnoha staletími lidé našli pro tento „odpad“ využití a dali mu i jméno – dort, chacha (gruzínské jméno) a mnoho cizích jmen. Mimochodem, jaký je rozdíl mezi grappou a chachou? Je nápoj připravován podobnou technologií a ze stejné suroviny? To a mnohem více se dozvíte v následujícím obsahu.

Takže koláč - zbytek z výroby vína, je ošetřen pod tlakem vodní párou, načež je tekutina fermentována krystalovým cukrem a vinnými kvasinkami. Dále destilační proces probíhá v destilačních kolonách s kontinuálním cyklem, případně v almabikech (měděné kostky určené k destilaci).

Výsledný destilát je příliš silný – asi 80 stupňů. V této podobě je nemožné jej konzumovat a je to nebezpečné, takže probíhá proces ředění z 39 na 55 stupňů.

Jaký je rozdíl mezi novou a starou technologií?

Existuje mnoho odrůd grappy a žádná z nich není považována za levnější variantu. Proč byl tento nápoj dříve levný, ale nyní se stal drahým a elitním? Faktem je, že dříve byla pro výrobu vína odebrána šťáva z bobulí na maximum a grappa byla připravena z téměř suchého koláče. Byla hrubá a odporná. K odstranění těchto nedostatků bylo provedeno mnoho experimentů s receptem. Ukázalo se, že se zbytkem alespoň 35 procent v džusovém koláči alkoholický nápoj grappa zcela změní svou chuť, z nepříjemné se stane voňavou a atraktivní.

Existuje grappa, která není vyrobena v Itálii?

Je možné si představit skutečnou tequilu, která by nebyla vyrobena v Mexiku? Stejně tak grappa, jejíž fotografie je zde zveřejněna, nemůže být produktem jiné země. Nápoj je totiž připravován pouze z hroznů, které rostou na severu Itálie. Tam bobule dozrávají pomaleji, jsou více nasycené kyselinou. Grappa je chráněna zákonem, v roce 2016, 16. července, byl pod číslem 287 vydán prezidentský dekret o nemožnosti považovat grappu za nápoj, který nebyl vyroben nejen v Itálii, ale také z hroznů rostoucích na jihu země.

Doporučujeme přejít k dalšímu odstavci a seznámit se s odrůdami grappy.

Giovane - mladá grappa

Tento nápoj se také nazývá "bílý" nebo Bianca. Má ostrou chuť, nebo, jak tomu odborníci říkají, brutální. Chuťové vlastnosti jsou přitom považovány za špatné, ale aroma je bohaté a bohaté.

Mladá grappa se vyrábí stejně jako ostatní druhy, ale destilát se stáčí ihned po destilaci. Nápoj lze také trochu uchovávat v nerezových nádobách. Po mnoha letech skladování tato grappa nemění svou chuť.

Pokud je alespoň trochu (šest měsíců) naléháno v dřevěné nádobě, získá harmoničtější a jemnější chuť. Takový nápoj se nazývá Affinata.

stará grappa

Pokud necháte destilát rok stát, dostanete invecchiata neboli vecchia. Tento nápoj je jemnější, aromatičtější a je považován za nejoblíbenější druh grappy. Recenze jejích odborníků jsou dobré. Prý je chuťově enormně odlišný od mladých.

Velmi stará grappa

Nápoj zrající rok a půl v dřevěných sudech se nazývá rizerva nebo stravecchia, získává bohaté aroma, "dřevěnou" chuť, stává se zlatavě jantarovým. Kromě toho se také zvyšuje síla nápoje, zvyšuje se ze 45 na 50 stupňů, ale chuť se tím nezhoršuje. Je považována za nejdražší, elitní odrůdu grappy.

Grappa, stejně jako whisky, může být vyrobena z jedné odrůdy vinné révy, tedy jednoodrůdové - monovitigno, nebo z více odrůd, takto se získává víceodrůdová grappa polivitigno.

V poslední době na pultech najdete lehčí grappu, která se nepřipravuje z pokrutin, ale ze všech hroznů. Takový nápoj se nazývá Aguavita Prime Uve. Recenze takové grappy říkají, že je obdařena bohatou vůní vína, má elegantní chuťový buket a zároveň je cítit síla vlastní drsným nápojům.

Jak poznat skutečnou grappu?

V baru nebo ve výloze tento čistokrevný nápoj původem z Itálie snadno poznáte. Zvláštnost balení ocenili všichni znalci dobrých alkoholických nápojů. Píší, že chuť je příjemná a láhev lahodí oku.

Grappa se nalévá do trojúhelníkových nebo tvarovaných flakonů, připomínajících flakony parfémů. Mohou to být ale i baňkovité nádoby, podobné nádobám z laboratoře.

Korek je vždy zabroušen, je tam vosková pečeť. Všechny tyto znaky na obalu jsou zárukou pravosti nápoje.

Kontrola kvality grappy je snadná. Chcete-li to provést, musíte si na ruku nakapat dvě kapky nápoje, třít, počkat půl minuty. Kůže by poté měla vonět po rozinkách, smaženici, koření. Pokud se žádná z těchto příchutí neobjeví, pak kvalita grappy není příliš žádoucí.

Jak pít grappu?

Tento elitní nápoj potřebuje správnou konzumaci. Pro grappu byly vytvořeny speciální sklenice na víno ve tvaru tulipánů se zúženou částí v „pasu“.

Mnoho Italů se ráno probudí a přidá si do kávy espresso trochu grappy a říká tomu caffee Corretto, tedy káva-coretto, neboli vylepšená, upravená káva. Tento nápoj dodává energii na dlouhou dobu.

Ale grappa je stále digestiv, to znamená, že je zvykem ji konzumovat večer po dobré večeři. Mimo Itálii je grappa silně chlazená, ale to je špatně. Faktem je, že takový nápoj, jako whisky, není schopen plně otevřít kytici při hypotermii.

Pokud jste zvolili mladou grappu, pak ji stačí zchladit z 8 na 12 stupňů. Nápoj tedy nevydá příliš alkoholové detaily, zcela odhalí specifika vůně a aroma je hlavním rysem tohoto druhu grappy.

Stará grappa by měla mít teplotu mezi 16 a 18 stupni, k jejímu získání můžete použít kameny whisky.

Abyste plně ocenili vůni nápoje, měla by být sklenice držena za stopku, takže nebudou rušit tělesné pachy.

Je nutné pít grappu v malých doušcích a držet ji několik sekund na jazyku. Tímto způsobem budete moci cítit celý buket chutí. Říká se, že když si dáte tohoto nápoje o něco více, než by stačilo na ochutnání, ráno nebude kocovina.

Ke grappě se jako svačina hodí čokoláda (hořká), zmrzlina, sladké dezerty, ovoce. Pokud byl nápoj podáván k večeři, pak je ideálně kombinována zelenina, saláty s mořskými plody, ale nejlepší ze všech - masitá jídla.

Rozdíly mezi grappou a chachou

Mnoho lidí si po ochutnání grappy myslelo, že je to stejná chacha. Vůbec tomu tak není, i když výroba je velmi podobná. jaké jsou rozdíly?

1. Země růstu hroznů, klimatické podmínky.
2. Odrůda vinné révy: v Itálii používají Riesling Italico, Pinot Bianco, Sauvignon Blanc, Moscato, Barbera a některé další. V Gruzii je materiálem pro chacha dort Isabelly, Kachicha a Rkatsiteliho.
3. Při přípravě chacha lze použít i jiné materiály, jedná se o výlisky z meruněk, kaki a dalšího ovoce, které se přidává do výlisků hroznů.
4. Chacha je fermentována přirozeně, na rozdíl od grappy.
5. Chacha zraje v sudech vyrobených z místních druhů stromů. Grappa zraje pouze v sudech po koňaku z limousinského dubu.
6. Chacha může být pevnost až 70 stupňů, grappa - až 50.

Dnes jsme si řekli vše o grappě - elitním italském nápoji. Jak se ukázalo, velmi se liší od chacha, ale pouze odborníci si toho mohou všimnout podle chuti.

Grappa je nápoj, který patří do třídy brandy. Získává se destilací hroznových výlisků a výstupem je nápoj o síle 40 až 50 otáček. Jako každý jiný alkohol s bohatou historií i pro výrobu grappy existují určité požadavky. Konkrétně od roku 1997 mohou tento název nést pouze nápoje, které byly vyrobeny v Itálii a pouze z italských hroznů. Zvláštní tajemství stanovuje velmi přísné výrobní technologie a kritéria kvality, které musí splňovat.

Původ nápoje se může zdát nevzhledný: ve skutečnosti je vyroben na základě odpadu, který zůstává při výrobě vína. K tomu použijte zbytky hroznů, ze kterých byla vytlačena veškerá šťáva a zůstaly jen slupky hroznů, semínka a větve. Chcete-li vyrobit nápoj, musíte počkat, až tato hmota zkvasí, a poté se destiluje a na výstupu se získá silný alkoholický nápoj.

O tom, kdo a kdy nápoj vynalezl, se ví jen velmi málo, protože první zmínky o něm pocházejí z pětistého roku našeho letopočtu. Sami Italové, kteří tento nápoj vyrábějí, se domnívají, že jeho domovinou bylo městečko Bassano del Grappa, podle kterého dostal nápoj své jméno. Při prvních pokusech o vytvoření nápoje z hroznových výlisků byl výsledkem velmi silný a velmi chutný alkohol a teprve po chvíli grappa dlouhými experimenty s technologií výroby získala jemnější, vytříbenější chuť a vůni. Největší oblibu si nápoj získal v 60. letech minulého století, kdy začal triumfální průvod italské kuchyně po celém světě.

Výroba a druhy grappy

Jako každý jiný alkoholický nápoj závisí chuť a kvalita hotové grappy na surovinách použitých při přípravě. Je zcela přirozené, že nejlepší grappa se získává ze zbytků hroznů, ze kterých vznikají vysoce kvalitní elitní vína. Grappa vyrobená ze šťavnatých bílých hroznů, které se dříve používaly k výrobě šťávy, mají také poměrně vysokou kvalitu. Hroznové výlisky se fermentují a následně destilují.

Destilaci lze provést různými způsoby:

1. S pomocí kontinuálního destilačního systému, který se v moderní technologii používá k výrobě alkoholu.
2. Ve speciálním destilačním přístroji, který se používá po mnoho staletí a který dává nápoji velmi zvláštní chuť.

Stejně jako ostatní druhy brandy musí i tento nápoj nějakou dobu zrát, k čemuž se nalévá do dubových sudů nebo lahví. Po zrání nápoj absorbuje taniny ze sudu, díky čemuž získává charakteristickou chuť a jantarový odstín.

Odrůdy Grappa

Odrůdy Grappa jsou rozděleny do několika typů:

1. Průhledný a chuťově ostrý nápoj, který má nízkou cenu a jmenuje se bianca. Podává se za studena a v Itálii je velmi oblíbený jako studený nápoj.
2. Jemně chutnající nápoj s charakteristickým jantarovým odstínem, který zraje v dubových sudech po dobu 6 měsíců. Má světle zlatou barvu a v legnu se mu říká affinata.
3. Silnější verzí je vecchia, která zraje v sudu 12 měsíců.
4. Zlatavý nápoj s vysokou pevností (asi 50 otáček), který nutně zraje 18 měsíců v sudech a nazývá se stravecchia.
5. Speciální odrůda monovitigno, z 85 % složená z přesně definovaných odrůd hroznů, které poskytují elegantní kombinaci chutí.
6. Odrůda Polivitigno, která kombinuje několik druhů hroznů, obvykle více než 2, což jí dodává koření a osobitost.
7. Speciální odrůda aromatica, která se vyrábí ze speciálních druhů hroznů, obvykle Muscato a Prosecco. Jak název napovídá, tento druh má vynikající aroma, které mu dodávají slavné odrůdy vinné révy.
8. Další odrůdou s charakteristickou vůní je aromatizzata, při jejíž výrobě nápoj získává vynikající aroma přidáním různých koření, ovoce nebo bobulí.
9. Odrůda uve, která nejlépe dokazuje, že nápoj už dávno nebaví nic víc než jen způsob, jak využít hrozny, které zbyly z vína. K vytvoření tohoto typu se používají celé hrozny, které mu dodávají křišťálově čisté aroma, velmi zvláštní chuť a charakteristickou pevnost.
10. Odrůda grappa soft, která se nejčastěji používá jako nealkoholický nápoj, protože má minimální sílu asi 30 otáček.

Jak pít grappu

Za prvé, tento nápoj je digestiv, to znamená, že je obvyklé pít ho po jídle. Nejlepší je dopřát si sklenku grappy po večeři, aby se jídlo lépe vstřebalo a spánek bude mnohem silnější.

Nejčastěji se nápoj pije při pokojové teplotě, přidává se plátek citronu pro vůni a chuť. To platí zejména pro staré odrůdy grappy: pokojová teplota jí pomáhá odhalit její chuť a vůni, jako je dobrý koňak nebo whisky. Vyzrálé odrůdy se podávají při 18 stupních, které jsou považovány za optimální.

Grappa se často přidává do kávy místo koňaku.

Italové často chladí mladé grappy asi na 8 stupňů, aby jim pomohli vyrovnat se s horkem. Je to zcela spravedlivé rozhodnutí, protože u mladých odrůd není taková kytice jako u odrůd, které zrají několik měsíců. Nicméně při této teplotě je docela možné ocenit chuť grappy a zachytit všechny příjemné tóny, ale bez extra chuti alkoholu.

Užitečné vlastnosti grappy

Vzhledem k tomu, že nápoj má poměrně vysoké procento alkoholu, byl velmi často používán k dezinfekci ran, pokud v blízkosti nebyly žádné lékařské přípravky.

Má však mnohem širší uplatnění: zejména se na jeho základě vyrábějí různé druhy tinktur k léčbě řady nemocí a stavů. Pokud trpíte například přebuzením nervové soustavy nebo trpíte nespavostí, doporučuje se louhovat chmel na grappu. Pro tinkturu je třeba vzít 200 ml alkoholu, přidat k němu několik polévkových lžic chmelových šišek a výslednou směs louhovat 2 týdny na tmavém a chladném místě a nezapomenout občas protřepat. Poté se nápoj filtruje a užívá se 20 kapek dvakrát denně a přidává se k němu voda nebo cukr pro příjemnější chuť.

K boji proti bolestem hlavy, včetně migrény, použijte lahodnou tinkturu na bázi grappy s použitím pomeranče. K tomu je třeba vzít středně velký pomeranč, dobře ho nakrájet včetně kůry, přidat 50 gramů nakrájeného křenu, půl kilogramu cukru a poté do něj nalít 250 ml alkoholu a 250 ml čisté studené vody . Výsledná směs se musí zahřát ve vodní lázni a poté hodinu vařit. Počkejte, až tinktura přirozeně vychladne, sceďte proti migréně a pijte po jídle 70 ml denně.

Aplikace ve vaření

Vzhledem k tomu, že se nápoj zrodil v Itálii, používá se především jako kulinářská přísada v italské kuchyni. Například grappa se často používá k přípravě dezertů, je oblíbená jako základ marinád nebo omáček.

Kontraindikace a poškození

Nápoj by neměli pít ti, kteří trpí chronickým onemocněním nervového systému. Vyhnout by se mu měli i ti, kteří mají vážné problémy kardiovaskulárního systému nebo trávicího traktu, protože díky své síle může nápoj tyto stavy zhoršit. Jelikož se navíc jedná o alkohol, neměly by jej v žádné formě užívat těhotné a kojící ženy a také osoby mladší 18 let.

Grappa je další plnokrevný italský nápoj, který najdete na pultech většiny barů. Na rozdíl od toho, který se vyrábí na jihu země, se grappa připravuje hlavně v severní Itálii, kde hrozny dozrávají mnohem pomaleji, což znamená, že bude mít více kyselin - nápoj se ukáže být více nasycený. Pojďme tedy zjistit, co je grappa, kdo ji poprvé uvařil, jak to udělal a jak ji následně použil.

Co je grappa a historie jejího vzhledu

V procesu výroby vína je nevyhnutelný odpad – zbytky dužiny, slupky z bobulí, hroznová semena a hřebeny. Samozřejmě je škoda takové dobro vyhodit a není to vhodné, proto různé země vymyslely svůj vlastní způsob likvidace vinařského odpadu. K tomu dort, který se ve francouzštině označuje jako „marc“, v gruzínštině „chacha“ a v italštině „rappe“, „raspe“, „rapo“, „grapo“, „raspon“ a dokonce „graspa“ “, zpracovává se vodní párou pod tlakem, vzniklá kapalina je fermentována cukrem a vinnými kvasnicemi a následně destilována v alamibicích (destilační kostky mědi) nebo v destilačních kolonách kontinuálního cyklu. Pokud si nevšímáte drobných nuancí výrobního procesu, pak je grappa stejná jako chacha v Gruzii nebo brandy Pisco v Chile a Peru.

Kapalina získaná po destilaci má pevnost asi 80%, poté se zředí na požadované procento - 39-55%. Grappa je ze své definice italský výrobek, který se připravuje výhradně z italských hroznů a výhradně v Itálii. Existuje dokonce prezidentský dekret ze 16. července 1997, číslo 287. Obecně je nápoj chráněn zákonem, jako v Mexiku. Je těžké říci, kdy se grappa objevila, ale je to možné - pravděpodobně před jeden a půl tisíci lety. Ale zda byli průkopníky, obyvateli Furlánska nebo vinaři Burgundska Sicilané, kteří přejali metodu destilace od Arabů, kteří ostrov navštívili, těžko říct. Má se za to, že název nápoje vděčil městu Bassano del Grappa, které se nachází na úpatí hory Grappa (doslova název města se překládá jako město na úpatí Grappa).

V Itálii je muzeum grappy. Na obrázku jsou destilační kostky.

Zpočátku byla grappa výhradně výsadou proletariátu, který s ní úspěšně léčil duchovní rány způsobené třídní nerovností. To pokračovalo až do poloviny minulého století, dokud si gastronomických výdobytků Itálie nevšiml celý svět. V 60. - 70. letech. Italští výrobci vína viděli v selském nápoji komerční potenciál a grappa se rychle vynořila ze stínu. Společnosti nejprve nahradily surové skleněné nádoby elegantními, ručně foukanými nádobami, poté začaly experimentovat s jejich složením.

Pak šlo všechno dál a grappa se stala majetkem národa. Zvýšil se i počet odrůd grappy – budeme o nich mluvit o něco níže. Také se výrobci zaměřili na zlepšení chuti nápoje, například začali používat lehce lisovaný koláč, ve kterém je obsah hroznové šťávy 35-40%. Nakonec grappa přestala být vnímána jako výlev z odpadu - nápoj se zabydlel na pracovištích nejlepších kuchařů a v barech, kde se začal používat jak jako samostatný nápoj, tak jako složka vynikajících koktejlů s jemným chuť.

V Itálii se grappa pije nejen v čisté formě, ale i s jinými nápoji. Mnoho Italů začíná svůj den šálkem espressa s přídavkem grappy – tak se získává caffee corretto (káva corretto), tedy vylepšená, upravená káva.

Odrůdy grappy v závislosti na produkci a stárnutí

Mladá grappa (giovane), která se někdy také nazývá bianca („bílá“), se plní do lahví ihned po destilaci (po několika dnech usazování ve skleněných nádobách). Takový nápoj v průběhu let nemění svou chuť a samotná chuť je odborníky charakterizována jako ostrá a někdy brutální. Bílá grappa má špatnou chuť a voňavý buket.

Pokud nápoj zrál v sudech z limousinského dubu alespoň 6 měsíců, pak se může nazývat „affinata in legno“. Tato grappa má vyváženější a jemnější chuť. Grappa stará jeden rok je klasifikována jako "invecchiata" a 18 měsíců - "stravecchia" nebo "rizerva". Během této doby nápoj získává zlatavě jantarový odstín, výraznější chuť s tóny dřeva a také bohatší aroma. Pevnost se také zvyšuje - ze 45 na 50%. Odleželá grappa se spíše ochutnává než pije vychlazená v hromadách, ale o tom níže.

Příklad grappy zrající 12 měsíců

Grappa by se měla podávat buď v koňacích (snifters), nebo v chuťových skleničkách na nožce – tulipánech. Stále vhodné sklenice na sherry nebo „romer“ na bílá rýnská vína. Italové k tomuto účelu používají šálky na kávu. Abyste ocenili vůni nápoje, stačí vzít sklenici za dno stopky (abyste ji nerušili pachy linoucími se z těla) a přivést nos těsně nad horní okraj sklenice.

Existuje ještě jeden způsob, jak ocenit voňavou kytici grappy: naneste trochu nápoje na kartáč, rozetřete ho a počkejte 10-20 sekund. Pokud byl kartáč čistý a nápoj byl nekvalitní, pak o tom budete okamžitě vědět. Pokud vám štětec voní po smaženici, rozinkách a jiných radostech – pijte na své zdraví. Na ochutnání stačí 30-50 ml, víc ne - v ostatních případech budete potřebovat svačinu (ovoce, hořkou čokoládu, zmrzlinu, kávu, zákusky a jiné sladkosti) a něco na ranní kocovinu =). Pravda, mnozí tvrdí, že to druhé se nestává z dobré grappy. Nevím, nezkontroloval jsem. Chcete-li ocenit chuť grappy, pijte ji po malých doušcích, držte ji několik sekund na jazyku, obecně si ji vychutnejte.

Taková grappa by se měla pít pouze ochucená a vždy při pokojové teplotě.

Mimochodem, včera jsem vyzkoušel jiný způsob „šňupání“ drinků a moc se mi to líbilo. Experiment byl proveden s další várkou domácího limoncella. Strčte nos rovně do sklenice (nepřehánějte to), ale nadechněte se ústy. děsivé? Podivný? Možná, ale zkuste to. Osobně jsem cítil příjemné aroma citronu, bez extra tónů ztuženého alkoholu. Pijte střídmě a vědomě, komentujte, přihlaste se k odběru aktualizací blogu. Byl jsem s tebou tváří v tvář mně, Arťomu Gudimove, špatnému barmanovi se špatným charakterem a špatným stylem slova =). Neloučit se! *Ahoj*