Co je to dortový tmel? Masticha na dort doma, recept krok za krokem. Sladký tmel vyrobený z kondenzovaného mléka

Ozdobou každé dovolené vždy byl, zůstává a bude slavnostní dort. A jak víte, mělo by to být nejen chutné, ale také krásné. V poslední době je obzvláště populární tmel na dorty, kterým je pokrývají, vytvářejí postavy, nápisy a speciální řemeslníci dokonce vyřezávají celé kompozice.

Co je masticha?

Pokud jste se poprvé setkali s pojmem masticha nebo jste jej viděli na dortu, pak je velmi obtížné si představit, co to bylo a jak to bylo vyrobeno. Masticha je adstringentní a přilnavá jedlá hmota homogenního složení, která se vyrábí ve výrobě nebo se připravuje ručně. Správně připravená hmota je konzistencí podobná plastelíně, ze které můžete formovat libovolné figurky.

Nejzajímavější je, že všechny díly vyrobené z tohoto materiálu jsou nejen krásné, ale i jedlé, protože k přípravě se používají pouze potraviny a přírodní barviva. V případě, že je dortový tmel zcela nepoužitelný, lze jej skladovat v lednici po dobu 3 měsíců, ale hlavní je zabalit hmotu do potravinářské fólie nebo polyethylenu před vložením do mrazáku.

Druhy tmelu

Tmel si můžete koupit v obchodě nebo si ho vyrobit sami - vše závisí na preferencích a přáních ženy v domácnosti. Musíte však vědět, že existuje několik druhů tmelové hmoty, jejich základ je stejný - práškový cukr nebo cukr, měkké marshmallow a ostatní složky se liší.

• Miláček . Tento dortový tmel, jak už název napovídá, se vyrábí z medu, je měkčí než cukr, takže se z něj dají snadno vyřezávat postavičky a detaily dortu, protože se nikdy nedrolí a nedrolí.
• želatinový , které se také říká pastiláž. Jeho základem je želatina, díky ní hmota rychle tuhne, stává se tvrdou a elastickou. To vám umožní vytvářet složité malé díly. Například okvětní lístky a tyčinky květin.
• Mléčné výrobky . Jedná se o jeden z nejběžnějších typů mastichy. K přípravě se používá kondenzované mléko. Nejčastěji se tato hmota používá k pokrytí základny, tedy samotného dortu, nebo k vyřezávání středně velkých postav.
• marcipán . Tento tmel má velmi měkkou konzistenci, která vám umožňuje rozválet ho v tenké vrstvě několika milimetrů a pokrýt dorty a koláče. Pamatujte však, že je nemožné z něj vyrobit postavy a nápisy;
• průmyslový . Zvláštností tohoto dortového tmelu je, že se nedá vyrobit doma, vzniká pouze ve výrobě. Je univerzální a hodí se jak pro zakrývání, tak pro zdobení cukrářských výrobků. Chutná a vzhledově se neliší od domácího.
• květinový . Tento typ je ideální volbou pro práci s „jemnými šperky“, vytvořením květiny z tmelu. Z květinové hmoty můžete nařezat okvětní lístky, listy atd. Budou vypadat přirozeně a neztratí svůj tvar.

Recepty na výrobu mastichy doma

Ať už si vyberete jakýkoli typ tmelu, před přípravou musíte vzít následující nástroje:

• Váleček;
• Dřevěná deska na vyvalování nebo suchý a čistý stůl;
• Pravítko;
• Kulatý nůž;
• Barevná stuha;
• Přilnavá fólie.

Produkty pro různé typy tmelů se budou lišit, ale zvážíme ty nejjednodušší a nejběžnější

Marshmallow tmel

K přípravě budete potřebovat:

• Moučkový cukr - kolik hmota absorbuje;
• Marshmallow (žvýkací) - 200 gr.;
• Voda - 2 polévkové lžíce.
• Potravinářské barvivo pro změnu barvy tmelu.

Nejprve se marshmallow umístí do hlubokého talíře, přidá se voda (aby byla hmota kyselá, lze ji nahradit citronovou šťávou), to vše se umístí do mikrovlnné trouby na 40 sekund. Tmel na dort podle receptury se ukáže jako měkký a plastový. Když se marshmallow trochu rozpustí, přidá se prášek, který se předem proseje.

Je třeba přidávat, dokud hmota nevypadá jako plastelína, a to musí být provedeno postupně, aby se nepřidalo příliš mnoho, jinak nebude možné s tmelem pracovat - zdrsní. Jakmile se hmota vytvoří, je potřeba ji zabalit do potravinářské fólie a dát na 30-40 minut do mrazáku a poté s ní můžete začít pracovat.

Zkušení cukráři vědí, že každý druh tmelu je vhodný pro specifické účely. Ale ženy v domácnosti, fascinované uměním, nacházejí různé způsoby, jak vyrobit dortový tmel doma. Častěji jsou hlavními kritérii levné a dostupné produkty, snadná příprava, všestrannost a schopnost obarvit hmotu po vaření.

Masticha s kondenzovaným mlékem

Pro tento tmel budete potřebovat následující produkty:

• Kondenzované mléko - 200 g;
• moučkový cukr - 160 g;
• Sušené mléko - 150 g;
• koňak - 1 lžička. (lze vařit bez něj);
• Citronová šťáva - 2 lžičky.

Nejprve je třeba smíchat sušené mléko a moučkový cukr, poté je propasírovat přes síto a začít postupně přilévat kondenzované mléko, přidávat koňak a citronovou šťávu. Jakmile hmota získá konzistenci plastelíny, je třeba ji přenést na potravinářskou fólii a vložit do mrazničky.

Jak natírat a skladovat mastichu?

Barvení mastichy je nutné téměř v každém přípravku. Než si uděláte dortový fondán doma, musíte si promyslet barvy, které na zdobení potřebujete. Je lepší přidávat barviva během procesu vaření než do hotové hmoty - barva bude rovnoměrnější.

Pokud i po přípravě tmelu musíte malovat, pak z něj nejprve vyválejte malou kuličku, udělejte do ní prohlubeň, nalijte pár kapek barvy, poté míchejte, dokud není barva jednotná a kus zabalte do polyethylenu.

Tmel a figurky z něj vyrobené můžete skladovat nejdéle 3 měsíce a díly je potřeba připravit minimálně 2 týdny před dovolenou, aby stihly zaschnout a udržet tvar.

Zdobení dortu fondánem je umění, které přichází pouze se zkušenostmi. Čím více koláčů je připraveno, tím přesnější a zajímavější je další práce. Hlavní věc je touha a trpělivost, všechno bude určitě fungovat!

Irina Kamshilina

Vařit pro někoho je mnohem příjemnější než vařit pro sebe))

Obsah

Domácí koláče mají zvláštní energii: přenášejí teplo rukou paní domu, zvláštní náladu dovolené, na kterou jsou připraveny. Ideální je, když je tento dezert originální a umně nazdobený. Pro pohostinnou hostitelku bude velmi užitečné dozvědět se o typech tmelu a naučit se, jak vyrobit tmel na dort doma, a také z něj vyrobit sváteční dekorace a překvapit svou rodinu a hosty. Pojďme se podívat na rozmanitost receptů a zjistit, jak těžké je vytvořit takovou sladkou krásu.

Masticha je elastická cukrářská hmota, která svými vlastnostmi připomíná plastelínu. Vyrábějí se z něj ty nejzdobnější cukrářské ozdoby, ale práce s tímto cukrářským výrobkem vyžaduje určitou zručnost a zručnost, která se vypiluje zkušenostmi. Už od začátku je potřeba znát nějaké kulinářské triky, jak s mastichou pracovat.

Základem mastichy je moučkový cukr, který je nejlépe před vařením propasírovat přes jemné síto. Pokud se do hmoty dostanou nepomletá zrnka cukru, při válení se roztrhne. Po přípravě tmelu zabalte do igelitu a dejte na 20 minut do lednice – tentokrát je potřeba, aby se hmota stala plastičtější. Hotovou hmotu pevně zabalenou v polyethylenu lze skladovat 2 týdny v chladničce nebo 2 měsíce v mrazáku.

Během míchání cukrového těsta se přidávají barviva. Pokud potřebujete tmel různých barev, nejprve uhněteme nebarvené těsto a oddělte kus požadované velikosti a zbytek hmoty vložte do polyethylenu, aby se zabránilo vysychání. Rukama vytvarujte z těsta kruh s prohlubní uprostřed a po přidání pár kapek barviva ho hněte, dokud nezískáte jednotnou barvu.

Nejprve budete potřebovat kulinářské vybavení, které se nachází v každé kuchyni. Tmel se vyválí dřevěným válečkem na stole, okraje po zakrytí dortu se vykrajují kulatým vykrajovátkem na pizzu, některé figurky se vymačkávají vykrajovátky na cukroví. Zručné hospodyňky při výrobě okvětních plátků používají lžíce různých velikostí: dutinu vyplní vyváleným těstem, zbytky po okrajích seberou a hotové okvětní lístky spojí.

Když vaše vášeň pro zdobení dortů přeroste ve váš oblíbený koníček, vyplatí se pořídit si speciální nástroje. Prvním nákupem může být hladký plastový váleček na vyvalování tmelu, silikonové podložky s označením (větší pro pohodlné vyvalování potahů na dorty, menší pro vyvalování prvků figurek). Hromady pro modelování, odřezky pro různé květiny, listy, motýly a silikonové formy pomohou při práci s formováním malých figurek stejného typu - písmen, knoflíků, korálků.

Je velmi důležité, aby základ dortu, který bude pokryt tmelem, nebyl vlhký: musí být nejprve pokryt máslovým krémem a vložen do chladničky až do úplného ztuhnutí, protože jakýkoli kontakt s mokrým krémem rozpustí tmel. Řemesla z tmelu musí být vyrobeny předem, nejlépe dva týdny před přípravou dortu, aby měly čas uschnout na vzduchu. Hotové šperky se skladují několik měsíců v těsně uzavřené nádobě.

Recepty na výrobu domácího tmelu na zdobení dortů

Nejprve musíte přijít na to, jak ozdobit, jaký nápad chcete realizovat: například pokrýt dort vzorovanou dekou, vyřezat sofistikovaný květ růže nebo vyrobit model sportovního auta. Poté si musíte vybrat, který tmel se pro tyto účely nejlépe hodí. Pro mnoho hospodyněk je důležité, aby domácí masticha obsahovala dostupné, jednoduché suroviny a měla univerzální použití.

Miláček

Tato hmota je měkčí než cukr, nedrolí se a nedrolí, takže je velmi vhodné použít na potažení dortu a tvarování detailů zdobení. Ingredience na vaření:

• moučkový cukr - 900 g;
• med – 175 g (objemově to odpovídá 125 ml);
• voda - 45 ml;
• želatina - 15 g.

Děláme toto:

1. Želatinu namočte na 30 minut do vody.
2. Směs medu a želatiny zahřejte ve vodní lázni.
3. Sklenici moučkového cukru si dejte stranou, do zbytku nalijte medovou směs, vypracujte cukrové těsto, postupně vmíchejte zbývající prášek.
4. Tmel je hotový, pokud na něm po stisknutí zůstane zářez z vašeho prstu.

Cukr

Dobré pro vyřezávání postav a květin. Budeme potřebovat:

• moučkový cukr - 500 g;
• voda - 60 ml;
• želatina - 1 lžička;
• citronová šťáva - 1 lžička;
• vanilin.

Proces se skládá z:

1. Želatinu namočte na půl hodiny a poté ji zahřejte ve vodní lázni.
2. Přidáme citronovou šťávu, vanilin. Po troškách přidáváme moučkový cukr a hněteme, až vznikne elastické těsto.
3. Nesmíte dopustit, aby hmota příliš ztvrdla, protože se pak bude při práci drobit.

Mléčné výrobky

Tato masticha se vyrábí s přídavkem sušeného mléka, někdy se místo toho používá dětská výživa nebo suchá smetana. K přípravě budete potřebovat 160 g sušeného mléka a další přísady:

• moučkový cukr - 160 g;
• kondenzované mléko - 170 g;
• citronová šťáva – 1 lžička.

Způsob vaření:

1. V nádobě smíchejte sušené mléko a prášek.
2. Přidejte citronovou šťávu, kondenzované mléko.
3. Uhněteme do plastového těsta.

Čokoláda

K jeho přípravě používají hořkou čokoládu - mléčnou nebo hořkou, ale vyrábějí i mastichu s tabulkou bílé čokolády. Jeden z receptů:

• Rozpusťte 100 g hořké čokolády v mikrovlnné troubě, přidejte 1 polévkovou lžíci. lhát med a hněte.
• Jak zkontrolovat připravenost: odtrhněte kousek těsta, srolujte jej do koule a zploštěte prsty - okraje hotového tmelu by se neměly trhat. Čokoládové růže vyrobené z této hmoty vypadají velmi efektně.

Takto se připravuje čokoládová hmota podle jiného receptu. Budete potřebovat:

• hořká čokoláda - 100 g;
• smetana 30 % – 40 ml;
• bonbóny marshmallow – 90 g;
• moučkový cukr – 2 polévkové lžíce. Nepravdivé;
• koňak - 2 polévkové lžíce. Nepravdivé;
• máslo – 1 polévková lžíce. lhát

Recept krok za krokem:

1. Čokoládu úplně rozpustíme ve vodní lázni.
2. Bez vyjmutí z ohně přidejte marshmallow za stálého míchání.
3. Když jsou marshmallows napůl rozpuštěné, přidejte smetanu, máslo, koňak a míchejte, dokud se směs nestane homogenní.
4. Odstraňte z ohně a přidejte moučkový cukr.
5. Hněteme, dokud se tmel nestane elastickým těstem.

Z kondenzovaného mléka

Často používaný typ tmelu, protože díky své olejovité měkké struktuře je vhodný k potahování dortů různých tvarů a tvarování středně velkých postav. Směs s kondenzovaným mlékem je chutná a jí se s potěšením. Kromě 200 g kondenzovaného mléka budete potřebovat:

• moučkový cukr - 160 g;
• sušené mléko - 160 g;
• citronová šťáva - 2 lžičky;
• koňak - 1 lžička.

Smíchejte prášek a sušené mléko, postupně přilévejte kondenzované mléko. Přidáme koňak, citronovou šťávu, směs dobře prohněteme. Tento tmel nebude bílý, vždy má nažloutlý odstín.

Z marshmallows

Marshmallow masticha je velmi oblíbená pro její přípravu, je lepší koupit obyčejné marshmallow bonbóny nebo je před vařením oddělit podle barvy. Budete potřebovat:

• 200 g marshmallow marshmallows,
• 500 g moučkového cukru,
• 1 lžička máslo.

Příprava krok za krokem:

1. Vložte marshmallows a máslo do nádoby a zahřívejte v mikrovlnné troubě na několik sekund, dokud se marshmallow nezačnou rozpouštět.
2. Směs mícháme lžící do hladka, po malých dávkách přidáváme moučkový cukr.
3. Hotové těsto by mělo vypadat jako plastelína.

Z želatiny

Tento typ tmelu se nazývá pastiláž: je nepostradatelný, když potřebujete vyrobit odolné díly na ozdobení dortu, například rukojeti na košík, ale je prakticky nepoživatelný, protože je velmi tvrdý. Pokud je pastilka vysušená, drží velmi dobře svůj tvar, proto se z ní někdy vyrábějí šablony pro vyřezávání postav s jemnými detaily. Ingredience na vaření:

• moučkový cukr - 240 g;
• škrob - 120 g;
• želatina - 1 polévková lžíce. lhát se skluzavkou;
• studená voda - 60 ml;
• kyselina citronová - 1 lžička;
• med, nejlépe umělý - 2 lžičky.

1. Želatinu zalijte vodou po dobu 30 minut, poté ji rozpusťte ve vodní lázni, přidejte kyselinu citronovou a med.
2. Odděleně smíchejte škrob s práškem a postupně přidávejte k želatinové směsi, dokud nezískáte homogenní hladkou konzistenci.
3. Misku vyložte potravinářskou fólií, nalijte do ní tmel, zabalte do fólie a chlaďte, dokud se hmota nepřestane rozlévat.
4. Pastilku je třeba před použitím dobře promíchat, pokud je velmi studená a nelze ji formovat, musíte ji dát na 5 sekund do mikrovlnné trouby.

Květinový

Vědět, jak pracovat s květinovým fondantem, je důkazem cukrářského řemesla, protože se používá k vyřezávání jemných, živých pupenů. Tato směs je lídrem ve zdobení svatebních dortů. Ingredience na vaření:

• moučkový cukr - 550 g;
• želatina - 10 g;
• voda - 50 ml;
• citronová šťáva - 20 ml;
• kukuřičný sirup - 60 ml;
• tuk na vaření (tuk) – 20 g;
• karboxymethylcelulóza – 10 g;
• vaječný bílek - 2 ks;
• bělidlo na polevu - volitelné, aby se získala sněhově bílá barva.

Technologie vaření:

1. Do želatiny přidejte vodu a nechte nabobtnat.
2. Do mísy dejte moučkový cukr, celulózu, bělidlo (pokud je k dispozici) a citronovou šťávu.
3. Namočenou želatinu zahřejte ve vodní lázni za míchání, přidejte cukrářský tuk a poté kukuřičný sirup.
4. Odstraňte z ohně, zapněte kuchyňský robot na střední rychlost a tenkým pramínkem přidejte tekutinu k moučkovému cukru.
5. Poté přepněte kuchyňský robot na vysokou rychlost, přidejte sníh z bílků a citronovou šťávu.
6. Jakmile hmota zbělá a stane se homogenní, okamžitě přestaňte míchat.
7. Umístěte tmel na vymazanou pracovní plochu, vytvarujte klobásu a pevně ji zabalte do potravinářské fólie.

Hmota se nechá asi 20 hodin odpočívat při pokojové teplotě, než se začne používat v kulinářské kreativitě. Tento tmel lze skladovat v lednici až 3 měsíce, v mrazáku až 6 měsíců. Před přípravou dortu jej musíte rozmrazit bez použití mikrovlnné trouby.

Jak správně udělat tmel barevný nebo lesklý

Než si vyrobíte barevný tmel, musíte přesně určit, jaké barvy budou potřeba a jaká barviva budou použita: speciální barviva zakoupená v obchodě nebo přírodní barviva vyrobená z ovoce a zeleniny. Pokud dáváte přednost přírodním barvivům, vyrábí se několik dní předem a lze je skladovat v lednici.

Pro získání rostlinného barviva se bobule rozdrtí, zelenina se nastrouhá na jemném struhadle a výsledná šťáva se vymačká přes plátýnko. Při přidávání rostlinných barviv je třeba si uvědomit, že dávají méně sytou barvu ve srovnání s potravinářskými barvivy z obchodu. Pokud přidáte více přírodního barviva pro zvýraznění barvy, masticha může skončit s jasnou chutí přidané šťávy a bude tekutější, takže pro dosažení požadované konzistence budete muset přidat moučkový cukr.

Rostlinné složky dávají tyto barvy:

• odstíny červené– šťáva z brusinek, jahod, malin, červeného rybízu, různé červené sirupy nebo červené víno;
• sytá růžová barva- řepa;
• žlutá– šafránový nálev nebo citronová kůra;
• zelená barva- špenát;
• oranžová barva– mrkvová šťáva nebo pomerančová kůra;
• modré a fialové barvivo– šťáva z hroznů, borůvek, červeného zelí;
• hnědá barva– kakaový prášek, silná káva nebo cukr vypálený na pánvi (v poměru 5:1 s vodou).

Zakoupená potravinářská barviva jsou rozdělena do následujících typů:

• schnout– mají práškový vzhled, před přidáním do tmelu se musí zředit vodou (naberte barvu na špičku nože na 1 polévkovou lžíci vody);
• kapalina– je lepší je přidat do mastichy místo vody;
• gel– hustší a koncentrovanější barviva než tekutá a ekonomičtější.

Mícháním barviv se získává tmel různých barev. Například žluté, zelené a červené barvivo smíchané dohromady vytvoří černé barvivo, které se přidává do fondánu, aby těsto získalo odstíny od světle šedé po tmavě černou. Výběr závisí jak na produktu, tak na příležitosti: svatební dorty oplývají bílými, růžovými a zlatými odstíny a dětské dorty – ve všech barvách duhy.

Po formování figurek na zdobení dortů v nich často zůstávají stopy škrobu nebo moučkového cukru, které se používaly na vyválení hmoty. Aby se masticová hmota leskla, musíte rozpustit 1 polévkovou lžíci. lhát med v 1 polévkové lžíci. lhát vodka, aplikujte výslednou směs v poslední fázi přípravy dortu měkkým kartáčem. Vodka se odpaří, nezanechá žádnou chuť ani vůni a šperky budou mít lesklý povrch.

Video

Tvořit různé ozdoby na dorty je cukrářské umění, které se může naučit i začínající hospodyňka. Po zhlédnutí našeho výběru videí si všimnete všech důležitých nuancí přípravy různých druhů mastichy, uvidíte praktické techniky, jak vyrobit potah na dort, vzory, slepit kousky mastichy a krásně zpracovat švy.

Podle těchto tipů se začínající cukráři krok za krokem naučí, které nástroje je vhodné používat, jak navrhovat nápisy, jakou techniku ​​tvarování postav, jak používat pastilku, aby přesně zobrazily všechny malé detaily na složité dortové postavě. Necháte se inspirovat a snadno si procvičíte znalosti prezentované ve videu.

Fotografie krásných dortových dekorací

Na narozeniny je dort hlavní ozdobou stolu, sám o sobě může být dárkem pro oslavence a často odráží jeho zájmy a koníčky. Pro muže často vyrábí dorty s ozdobami na téma rybaření, sport, dorty v podobě knihy nebo pouzdra s penězi. Když je hrdinkou této příležitosti žena, bude příjemně překvapena dortem s ozdobami v podobě kytice jejích oblíbených květin, luxusní mašle nebo motýlů bez tíže. Pokud je příležitostí k oslavě výročí, je vhodné dort ozdobit čísly podle počtu let hrdiny dne pomocí potravinářské barvy se zlatými nebo stříbrnými třpytkami.

Při zdobení dortu fondánem pro děti k narozeninám je prostor pro vaši fantazii, aby se mohla rozběhnout. Zákusky pro nejmenší jsou zdobeny figurkami andílků a jsou vyrobeny nápisy, které ukazují, jak je miminko staré. Větší děti překvapí figurky oblíbených kreslených postaviček, dorty ve tvaru hraček nebo autíček potažené různobarevným fondánem. Takové dekorace se někdy kombinují se zdobením dortu marshmallows. Pastila se dá koupit nebo také připravit doma. Dorty s tematickým zdobením se hodí na významné události, například když jde dítě do školy.

Hospodyňky, které mají dobrou praxi v práci s mastichou, si mohou upéct svatební dort i doma. Vícepatrové svatební dorty jsou nyní oblíbené. Pro sladění s tématem svatby mohou být potaženy barevným fondánem v konkrétní barvě a obsahovat odpovídající dekor. Prvenství ve zdobení těchto dortů zaujímá květinový tmel, který se používá k vyřezávání elegantních postav holubic nebo různých květin, které nelze odlišit od skutečných.

Našli jste chybu v textu? Vyberte jej, stiskněte Ctrl + Enter a my vše opravíme!

Diskutujte

Jak vyrobit dortový tmel doma: recepty

Masticha je elastická cukrářská hmota. Dá se přirovnat k jedlé plastelíně. Základní recept na dortový tmel vám umožňuje vyrobit si z něj doma všechny druhy ozdob. Je důležité pochopit, že pro začínající cukráře nebude tento proces snadný. Ale díky zkušenostem, které získáte, uspějete.

Recepty na domácí dort mastic

Moderní cukrářský průmysl se může pochlubit velkým množstvím receptů na další zdobení. Podívejme se na nejběžnější mastichové recepty.

Recept č. 1. Cukrový tmel

• citronová šťáva - 15 ml.
• voda - 65 ml.
• moučkový cukr - 0,5 kg.
• želatina - 12 gr.
• vanilin - 1 gr.

Tmel na bázi cukru se dobře hodí k modelování. Proto nebudete mít žádné potíže s vytvářením květin a všech druhů postav.

1. Smíchejte vodu a želatinu v malém šálku, počkejte 25-30 minut. Poté komponenty zahřejte v parní lázni.

2. Do připravené hmoty přidejte 1 g. vanilka a citronová šťáva. Postupně přidáváme moučkový cukr. Ingredience promíchejte, aby se netvořily hrudky.

3. Nakonec musíte sladké těsto hníst, dokud nebude elastické. Je důležité nedovolit, aby kompozice příliš ztuhla. Jinak se tmel začne drolit.

Recept č. 2. Masticha s čokoládou a koňakem

• hustá smetana - 45 ml.
• hořká čokoláda - 110 g.
• moučkový cukr - 35 gr.
• marshmallow - 85 gr.
• máslo - 30 gr.
• koňak - 60 ml.

1. Recept na čokoládový dort mastic je docela jednoduchý na výrobu doma. Pro začátečníky nebude proces vaření obtížný. Čokoládu rozpusťte ve vhodné nádobě nad parní lázní.

2. Poté ihned do horké směsi přidejte marshmallows. Suroviny neustále mícháme. Jakmile se marshmallow téměř rozpustí, přidejte koňak, smetanu a máslo. Ingredience promíchejte. Výsledkem by měla být homogenní směs.

3. Směs odstavte ze sporáku a postupně přidávejte moučkový cukr. Hněteme, dokud se směs nestane elastickou. Jakmile dosáhnete tohoto stavu, masticha je připravena!

Recept č. 3. Marshmallow tmel

• moučkový cukr - 0,5 kg.
• marshmallows - 200 gr.
• máslo - 15 gr.

1. Vložte marshmallows a máslo do tepelně odolné nádoby. Ingredience vložte do mikrovlnné trouby. Směs zahřívejte, dokud se nezačne rozpouštět.

2. Začněte ingredience míchat lžící a postupně přidávejte prášek. Po dokončení procesu by měl hotový tmel vypadat jako plastelína.

Recept č. 4. Masticha s kondenzovaným mlékem

• sušené mléko - 150 gr.
• citronová šťáva - 30 ml.
• kondenzované mléko - 210 g.
• cukr mouka - 165 gr.
• koňak - 15 ml.

1. V hrnku smíchejte mléko a prášek. Postupně přilévejte kondenzované mléko a směs promíchejte. Dále je třeba přidat citronovou šťávu a koňak.

2. Ingredience důkladně promíchejte, dokud nezískáte homogenní strukturu. Mějte na paměti, že tmel bude mít nažloutlý odstín.

Recept č. 5. Medový tmel

• květový med - 130 ml.
• moučkový cukr - 0,9 kg.
• želatina - 15 gr.
• voda - 50 ml.

1. Recept na dortový tmel s přídavkem medu umožňuje dosáhnout poddajnějšího složení. Doma můžete hmotě dát jakýkoli tvar, který se nebude drolit a drolit, na rozdíl od cukru.

2. Proces je pro začátečníky poměrně jednoduchý. Pro přípravu namočte želatinu na půl hodiny do vody. Poté do směsi přidejte med. Produkty pošlete dusit v parní lázni. Odměřte hrnek moučkového cukru a dejte stranou.

3. Zbylý sladký prášek spojte s medovou směsí. Uhněteme těsto, postupně přidáváme dříve odložený prášek. Správnou přípravu mastichy lze zkontrolovat stisknutím kompozice prstem. Pokud tam zůstala deprese, je vše v pořádku.

Recept č. 6. Želatinový tmel – pastilka

• želatina - 40 gr.
• cukr mouka - 250 gr.
• kyselina citronová - 10 g.
• škrob - 130 g.
• studená voda - 65 ml.
• umělý med - 30 gr.

1. Mějte na paměti, že konečné složení není prakticky vhodné ke konzumaci. Z pastilky se vyrábějí různé ozdoby a úchyty na košíky. Na ozdobu se používá mastichový recept na dort. Výroba pastilky je doma docela jednoduchá.

2. Pro začínající cukráře je tato masticha jednoduchá na přípravu. Namočte želatinu do vody a počkejte půl hodiny. Poté roztavte kompozici v parní lázni. Přidejte med (může být přírodní) a kyselinu. V samostatné nádobě smíchejte prášek se škrobem.

3. Postupně připojte všechny komponenty. Dosáhněte hladké, homogenní hmoty. Do šálku vložte vrstvu potravinářské fólie. Nalijte připravený tmel do nádoby. Zabalte a vychlaďte.

4. Počkejte, až se hmota nerozteče. Před přímým použitím musí být pastilka důkladně prohnětena. Pokud se hmota po vychladnutí nepoddá, vložte ji na několik sekund do mikrovlnné trouby.

Jak přidat barvu do tmelu

Tmel na pokrytí dortu může mít různé barvy. Barviva lze navíc vyrobit zcela přirozeně doma. Chcete-li to provést, musíte sbírat čerstvé bobule, ovoce nebo zeleninu a nakrájet je.

Z výsledné dužiny vymačkejte šťávu pomocí gázové látky. Mějte na paměti, že přírodní barviva neposkytnou jasný odstín, na rozdíl od chemických sloučenin. Pokud přidáte více šťávy, masticha může získat specifickou chuť.

1. K dosažení červených odstínů byste měli přimíchat šťávu z jahod, brusinek, malin a rybízu. Je také povoleno používat přírodní sirupy a červená vína.

2. Recept na vícebarevný tmel na dort se prakticky neliší od klasického. Doma opakujete téměř všechny kroky. Dosáhnout požadovaného odstínu není těžké ani pro začínající cukráře. Růžovou barvu dodá červená řepa.

3. Chcete-li dosáhnout jemného žlutého odstínu, měli byste se uchýlit k citronové kůrě nebo nálevu na bázi šafránu.

4. Dobrá zelená barva mastichy pochází z čerstvě vymačkané špenátové šťávy. Nepřehánějte to s komponentou.

5. Pro získání oranžové barvy přidejte šťávu extrahovanou z pomerančové kůry nebo mrkvové dužiny.

6. Fialová a krásně modrá barva se získává z čerstvě vymačkané hroznové šťávy, čerstvého červeného zelí a borůvek.

7. Pokud chcete dosáhnout čokoládově hnědé barvy, měli byste použít přírodní mletou kávu nebo kakaový prášek.

Recepty na dortový krém s mastichou

Recept č. 1. Proteinový krém

• cukr - 0,4 kg.
• sůl - 1 gr.
• máslo - 0,5 kg.
• vaječný bílek - 8 ks.

1. Mastichový dortový krém je docela snadné vyrobit, pokud budete postupovat podle receptu. Z bílků ušleháme metličkou a přidáme cukr a sůl. Homogenní hmotu zahřejte v parní lázni.

2. Nechte součásti vychladnout po dobu půl hodiny. Mezitím změkčte máslo a začněte ho šlehat mixérem.

3. Poté kompozice navzájem spojte. Míchejte, dokud nezískáte homogenní hmotu. Krém je hotový.

Recept č. 2. Smetana s kondenzovaným mlékem

• máslo - 0,25 kg.
• Křehké sušenky - 100 gr.
• vařené kondenzované mléko - 200 gr.

1. Máslo trochu rozpustíme a spojíme s kondenzovaným mlékem. Ingredience prošlehejte mixérem.

2. Sušenky rozdrobte a přidejte k hlavní směsi. Viskózní směs důkladně promíchejte.

Recept č. 3. Jogurtový krém

• smetana - 0,2l.
• ovocný jogurt - 0,5 l.
• voda - 60 ml.
• želatina - 15 gr.
• likér - 20 ml.

1. Klasickou technologií rozpustíme želatinu ve vodě. Poté zahřejte v parní lázni.

2. Smetanu vyšleháme s likérem pomocí mixéru. Smíchejte jogurt s želatinou. Všechny ingredience smícháme a prošleháme. Připraveno!

Recept na dortový tmel je docela jednoduchý na výrobu doma. Pokud se vám to napoprvé nepovedlo, nezlobte se. Pro začínající cukráře jsou takové punkce docela vhodné. Vyzkoušejte, učte se, potěšte své blízké novými dobrotami!

Výroba šperků s tmelem

Dnes ne všichni lidé chápou, co je masticha. Mnoho lidí si neuvědomuje, že toto je název dekorace na dort nebo koláč. Přesněji řečeno, jedná se pouze o jedlý dekor dortu, který si můžete vytvořit vlastníma rukama. Ve skutečnosti je to velmi výhodné, protože pomocí tmelu můžete vytvářet originální jedlé obrazy a také blahopřát svému milovanému vlastním rukama. Nemusíte být zručný cukrář, abyste zvládli techniku ​​tvorby fondánu. Výroba mastichu doma je docela jednoduchá.

Nejjednodušší způsob výroby mastichy

Budete potřebovat malou sadu produktů a chuť tvořit. Vezměte prosím na vědomí, že správně připravený tmel by neměl konzistencí připomínat nic jiného než plastelínu. Právě tato struktura tmelu umožňuje vytvářet postavy a vzory různých velikostí a tvarů. Tvary můžete vytvářet nejen na ozdobu pokrmu; není žádným tajemstvím, že nebudou chutnat hůř než obyčejné cukroví. Pokud se nebojíte experimentovat, pak tuto techniku ​​prostě musíte ovládat. Mastichu si s rezervou můžete vyrobit doma.

Nejlepší způsob přípravy mastichy

Můžete ho dát do lednice a skladovat tam asi 3 měsíce, pokaždé s ním zdobíte dorty. Aby tmel neztratil své jedinečné vlastnosti, měl by být zabalen do polyethylenu nebo běžné fólie. Příprava této hmoty je velmi jednoduchá. Chcete-li to provést, měli byste předem šetřit na obchod a zakoupit následující produkty. Budete potřebovat želatinu, postačí 10 g, 1/3 šálku běžné filtrované vody a také velmi málo kyseliny citrónové. Dostatek této hmoty budete mít doslova na špičce nože. Nejdůležitější složkou je moučkový cukr. Bude vyžadováno velké množství. Kupte si asi 500 g tohoto produktu.

DIY tmel

Tmel si můžete vyrobit doma pomocí následující technologie. K tomu musíte nejprve připravit želatinu. Je nutné ji namočit do vody, dokud nenabobtná. Pro tyto účely byste měli používat studenou vodu. Želatinu je potřeba namočit asi na hodinu, možná i trochu víc. Poté, co želatina získá příslušný tvar, je třeba ji roztavit. Chcete-li to provést, vytvořte vodní lázeň a rozpusťte ji a poté jednoduše přidejte kyselinu citronovou. Poté se výsledná hmota nechá řádně vychladnout. Udělejte moučkový cukr.

Aby byla maska ​​pružná

Aby byl tmel pružný a plastický, je třeba dodržovat některé jemnosti. Vyplatí se pečlivě prosít moučkový cukr a udělat na tomto sklíčku malou díru, poté do této dírky označit želatinu, po které byste měli velmi rychle promíchat všechny ingredience a hníst jakési těsto. Měli byste získat poměrně homogenní bílou hmotu. Pokud uděláte vše správně, podle našich rad, budete nakonec schopni získat plastový tmel z cukru.

Výroba flexibilního tmelu vlastníma rukama

Mnoho pořadů o vaření vám poradí, jak si fondán vyrobit doma. Recepty jsou pokaždé jiné. Doporučujeme, abyste se řídili naším receptem, v něm nejsou žádné potíže, jediná věc, kterou od vás vyžaduje, je pozornost. Po obdržení tmelu jej můžete srolovat do vrstvy. Aby nedošlo k poškození povrchu, musí být tmel potažen tenkým filmem a teprve poté se začne vyvíjet.

Je to skvělá dekorace pro jakýkoli sladký pokrm. K vykrajování květin nebo zvířátek můžete použít různá vykrajovátka. Z cukrových figurek můžete vytvářet i složité kompozice, stačí zapojit fantazii a nudné jídlo se okamžitě promění ve složitou, jasnou kompozici. Květinu vytvoříte tak, že nejprve vystřihnete potřebný počet okvětních lístků, listů a středu. Vaše kresba nemusí být plochá. Mastic umožňuje vytvářet trojrozměrné kompozice.

Jak vyrobit správný tmel

Už víte, jak si doma vyrobit mastichu. Musíte také pochopit, jak připevnit díly. K tomu potřebujete pouze vodu. Kapka vody bude stačit, aby držela detaily kompozice pohromadě. Ale co když se nechcete omezovat jen na bílé fondánové části. Možná budete chtít vytvořit jasnou, barevnou kompozici a vícebarevné prvky. S tím není problém.

Masticha by měla vypadat takto

Jde o to, že mastix lze natírat. Jak to udělat správně, se dozvíte právě teď. K tomu stačí použít přírodní barviva, která jsou obsažena v různých produktech. Řekněme, že z řepy lze snadno získat červenou veet. Pokud potřebujete hnědou barvu, pak je pro tento účel vhodný kakaový prášek.

Pokud požadujete neobvyklou barvu, kterou nelze získat z přírodních barviv, budete muset použít potravinářské barvivo v požadovaném odstínu. Mistrovské kurzy pro vytváření masticu jsou dnes velmi běžné. Nemusíte se k nim přihlašovat, protože vše potřebné najdete na internetu. Rád bych řekl ještě pár slov o zbarvení mastichy. Je důležité porozumět technice přiřazování barev k postavám. Budete muset provést jednoduchý algoritmus akcí. Chcete-li to provést, musíte přidat barvivo a začít důkladně hníst tmel. Po těchto pohybech by měla hmota získat požadovanou barvu.

Měli byste získat následující prvky

Pracujte tvrději a hned napoprvé získáte požadovanou barvu. Růže se často vyrábí z mastichy. Jedná se o jemnou dekoraci, která může dortu dodat slavnostní náladu. Je to velmi snadné. Musíte vystřihnout určitý počet kruhů a válet je, když je předtím rozložili, přesahující okraj každého z nich. Kruhy okvětních lístků by měly těsně přiléhat a měly by být drženy pohromadě stejnou vodou.

Lahodná masticha s cukrem

Cukrový tmel je vyobrazen na fotografiích dortů a koláčů. Jedná se o univerzální způsob zdobení pokrmů, který nevyžaduje velké výdaje, i když dokáže vytvořit skutečná jedlá mistrovská díla. Existují různé druhy mastichy. Masticha z marshmallow je velmi oblíbená. Pokud jste se s podobným produktem ještě nesetkali, pak vás spěcháme ujistit, že se jedná o obyčejné marshmallow bonbóny. Výhody takového tmelu jsou velmi velké. Za zmínku stojí všestrannost tohoto produktu. Dá se s ním celkem snadno pracovat a vytvářet požadované textury.

Masticha s cukrem na dorty

Chcete-li připravit produkt, jako je marshmallow mastix, měli byste se podívat na video nebo postupovat podle našich jednoduchých pokynů. Budete potřebovat marshmallow bonbóny, moučkový cukr a vodu. Tento tmel se připravuje stejným způsobem jako běžný tmel, ale jeho vlastnosti jsou mírně odlišné. Má velmi snadno požadovaný tvar a je lehčí. Je to skvělý materiál pro práci.

Bez ohledu na to, jaký typ tmelu pro svou práci preferujete, budete spokojeni. Pomocí této látky můžete skrýt vady dortů a zároveň dát dortu požadovanou náladu a téma. Masticha je velmi praktický jedlý materiál, který by každá hospodyňka měla používat ke zdobení svých vynikajících dezertů.

Video

Cukrový tmel je vynálezem 17. století, který se nejdříve používal jako cukroví a teprve koncem 19. století se stal ozdobným prvkem cukrářských výrobků (viz foto). V dnešní době se masticha často používá ve spojení s jinými druhy šperků.

Textura materiálu je velmi elastická, dobře se tvaruje a má požadovaný tvar. Jeho hlavním úkolem je poskytnout hladký základ dortu pro jeho následné zdobení. Cukrový tmel můžete použít i k vytvoření ozdoby na dort, nebo různé jedlé postavičky.

Cukrový tmel je nejlepší materiál pro zdobení dezertů. Je ideální pro potahování dortů a vyřezávání jedlých postaviček i jiných lahodných dekorací.

Druhy tmelu

Existuje mnoho druhů tmelu, které se liší složením a vzhledem:

Želatinový tmel, nebo jak se také nazývá pastilka, se připravuje na bázi želatiny, dobře a rychle tuhne a také se stává tvrdým a elastickým. Tento typ je jako stvořený pro přípravu květin a zejména jemných detailů.

Masticha s přídavkem medu se obvykle používá kvůli tomu, že se po ztuhnutí začne spíše natahovat než drolit.

Marcipánový tmel je jedním z nejměkčích druhů. S jeho pomocí můžete pokrýt celý dort a vyřezávat postavy.

Tmel z kondenzovaného mléka se používá k pokrytí celého dortu nebo k vyřezávání velkých kulatých tvarů.

Tmel se škrobem, často používaný pro jemnou modelaci, je ideální pro výrobu květinových dekorací.

Marshmallow tmel se používá při vyřezávání malých postav a detailů.

Průmyslový tmel je považován za univerzální, ale nemůžete si ho vyrobit sami.

Jak vařit vlastníma rukama doma?

Výroba cukrářského tmelu vlastníma rukama doma není tak obtížný úkol, hlavní věcí je přísně dodržovat pokyny. Tato část navrhuje zvážit možnosti přípravy různých typů tohoto materiálu pro lahodné modelování.

Možnost 1 - cukr tmel.

K přípravě budete potřebovat následující ingredience:

• 200 g sušeného mléka;
• 200 g moučkového cukru;
• 275 g kondenzovaného mléka;
• 2,5 lžíce. citronová šťáva;
• 2,5 lžičky koňak

Nejprve je třeba prosít moučkový cukr. Poté na stůl rozetřete sušené mléko a smíchejte ho s moučkovým cukrem. Do výsledné směsi přidejte kondenzované mléko.

Těsto je třeba velmi opatrně hníst a až po uhnětení přidat citronovou šťávu. Všechny ingredience míchejte 15 minut. Výsledkem by měla být viskózní směs, se kterou se snadno pracuje.

Hotový cukrový tmel je zabalen do potravinářské fólie. V případě potřeby můžete přidat potravinářské barvivo.

Možnost 2 - želatinový tmel.

Ingredience:

• 2,5 g želatiny;
• 15 g vody;
• 100 g moučkového cukru;
• 3 kapky citronové šťávy.

Želatinu zalijte vodou a nechte 25-30 minut nabobtnat. Poté vezmeme nabobtnalou želatinu a pošleme ji do parní lázně, kde je třeba ji lehce míchat, dokud krystaly nezmizí. Ale zároveň by každý neměl přivést hmotu k varu! Po úplném rozpuštění želatiny do ní postupně nasypte moučkový cukr a míchejte nejprve lžící a po chvíli můžete použít ruce.

Možnost 3 - Miláček tmel.

Ingredience:

• 1,5 lžíce. l. Miláček;
• 5 g želatiny;
• 1,5 lžíce. l. máslo;
• 260 g moučkového cukru;
• 7 polévkových lžic. l. voda.

Želatinu zalijte vodou a nechte 45 minut. Poté výslednou hmotu položte na sporák na mírném ohni. Když se želatina rozpustí, přidáme máslo a med a celou hmotu promícháme. Poté je třeba odstranit směs ze sporáku a nechat ji chvíli vychladnout. Do vychladlé směsi po malých částech přidáváme moučkový cukr a promícháme. Hněteme tmel jako těsto. Hnětací deska musí být posypána moučkovým cukrem. Těsto propracujte, dokud nebude elastické.

Možnost 4 - marcipán tmel.

Ingredience:

• 3 vejce;
• 180 g moučkového cukru;
• 300 g mletých mandlí;
• 5 kapek vanilkové esence;
• 1,5 lžičky. citronová šťáva.

Nejprve je třeba vyšlehat vejce a postupně k nim přidávat moučkový cukr. Výsledná směs se pošle do parní lázně a vaří se za občasného míchání, dokud nedosáhne konzistence krému.

Poté hmotu vyjměte z parní lázně a přidejte do ní mandle, vanilkovou esenci a citronovou šťávu, všechny ingredience důkladně promíchejte. Tento tmel je plastový pouze zahřátý, takže je potřeba jej rychle použít.

Možnost 5 - mastix z kondenzovaného mléka.

Ingredience:

• 160 g kondenzovaného mléka;
• 1 polévková lžíce. moučkový cukr;
• 1,5 lžičky. citronová šťáva;
• 2 polévkové lžíce. sušené mléko.

Nejprve je třeba v hlubokém talíři smíchat sušené mléko s moučkovým cukrem. Poté do této směsi přidejte kondenzované mléko a pomocí lžíce promíchejte všechny ingredience. Místo, kde se bude tmel míchat, posypeme moučkovým cukrem. Položte tmel na moučkový cukr a hněťte jako těsto, dokud se přestane lepit.

Možnost 6 - mastix z marshmallows.

Ingredience:

• práškový cukr (kolik masticha absorbuje);
• 250 g žvýkacích marshmallows;
• 2,5 lžíce. voda.

Nejprve se marshmallow umístí do hluboké misky a přidá se tam voda. Tato kompozice je odeslána do mikrovlnné trouby na 50 sekund. Tmel připravený podle této možnosti bude elastický a jemný. Po rozpuštění marshmallows přidejte do směsi moučkový cukr, který bylo nutné předem prosít.

Moučkový cukr by měl být nalit, dokud směs nevypadá jako plastelína. Připravený tmel by měl být zabalen do potravinářské fólie a zmražen na půl hodiny. Po 30 minutách s ním můžete bezpečně pracovat.

Skladování cukrového tmelu

Před uložením cukrového tmelu musí být důkladně zabalen do fólie a umístěn do těsně uzavřené nádoby. Pokud si přejete, nemusíte tento plastový materiál dávat do lednice. Stačí jej chránit před vlhkostí a vzduchem, aby neztratil svou prezentaci. Cukrový tmel lze skladovat až tři měsíce.

Tajemství práce s materiálem

Příprava mastichy a práce s ní vyžaduje hodně trpělivosti a vytrvalosti, ale existují tajemství, pomocí kterých si můžete tento náročný proces usnadnit.

1. Aby se tmel při hnětení netrhal, používá se nejjemnější moučkový cukr.
2. Dort, který bude pokryt tmelem, musí být suchý, jinak se lahodný dekorativní prvek rozpustí, když se na něj dostane.
3. Chcete-li pokrýt mokrý dort fondánem, je lepší na něj nejprve položit vrstvu studeného máslového krému.
4. Aby se dekor držel na dortu s tmelem, místo jejich kontaktu je mírně navlhčeno vodou. Pro spojení dílů k sobě použijte vaječný bílek.
5. Když je tmel delší dobu vystaven vzduchu, vysychá, proto byste práci s ním neměli otálet.
6. Velké ozdobné prvky je lepší připravit předem a nechat důkladně zaschnout, pak na dortu nebudou kulhat.
7. Velké figurky je lepší připevnit na cukrářský výrobek bezprostředně před podáváním, jinak, pokud jsou okamžitě připevněny a odeslány na chladné místo, figurky absorbují veškerou vlhkost a budou zkažené.
8. Připravené figurky lze ozdobit potravinářským barvivem, které je nejlépe zředit alkoholem nebo vodkou.
9. Pokud náhle tmel rychle vychladne a je obtížné ho hníst, je třeba jej znovu zahřát v mikrovlnné troubě (doslova několik sekund) nebo v troubě. Poté bude opět pevná a elastická.
10. Hotovou mastichu je lepší skladovat dva týdny v lednici, nebo asi dva měsíce v mrazáku.
11. Jakmile dokončíte přípravu lahodné dekorace, můžete ji vzít s potravinářskou fólií a přesunout ji na dort, samozřejmě fólií nahoru. Proto byste měli tmel na dort uhladit pomocí potravinářské fólie. Při práci s ním netvrdne a v důsledku toho nebudou v nátěru žádné praskliny.
12. Aby tmel ležel rovnoměrně na dortu, je lepší jej nejprve pokrýt marcipánem.
13. Aby dekor získal lesklý lesk, je třeba jej lehce namazat vodkou.

Práce s tmelem není vůbec obtížná, a dokonce velmi zajímavá. Hlavní věc je znát některá tajemství a funkce, které byly uvedeny výše. Díky tomu nebudete mít problémy s prací s jakýmkoliv typem tmelu a vaše cukrářské výrobky se stanou skutečnými kulinářskými mistrovskými díly.