Co je pian se. Pian-se. Parní koláče. Recept na korejské jídlo. Jak vařit korejské koláče pian-se

Každá žena v domácnosti by se měla pokusit vařit panse koláče podle receptu s fotografií. Mnozí toto pečivo ocení, jelikož se vaří v páře. Každý má rád smažené koláče, ale často se bojí možných následků. To platí zejména pro matky, které se bojí o své děti.

Korejský recept na pyanse s fotografií

Ingredience

Pšeničná mouka 3 zásobník. Česnek 2 hřebíčky Krystalový cukr 1 lžička

• porce: 5
• Čas na přípravu: 45 minut

Pyangse v korejštině: složení

Jemné korejské koláče plněné mletým masem a zelím jsou velmi chutné, přestože jsou dušené. Obsah kalorií v pyanse je 185 kcal na 100 g. Seznam potřebných produktů:

• pšeničná mouka (3,5 lžíce);
• voda (250 ml);
• dezertní lžíce droždí;
• zelí (350 g);
• maso (300 g);
• 2 velké cibule;
• pár stroužků česneku;
• slunečnicový olej (35 ml);
• granulovaný cukr (1 lžička);
• sůl pepř.

Lze použít jakékoli maso. Obzvláště chutná je ale náplň ze dvou druhů masa. Těsto se hněte ve vodě, není třeba přidávat výpek.

Jak vařit pyanse pro pár?

Jak tedy vařit pyanse doma?

• Nejprve musíte udělat test.
• Uvedené množství droždí rozmícháme ve vlažné vodě a přidáme krystalový cukr.
• Chvíli počkáme, až kvásek vzejde.
• Dobře promíchejte mouku, vodu, sůl a droždí a hněteme těsto, které si pravidelně mažeme rostlinným olejem.

Hotové těsto přikryjeme utěrkou a dáme na teplé místo vykynout.

Mezitím si připravte maso a zelí:

1. Maso otočte přes mlýnek na maso.
2. Cibuli a česnek oloupeme a nakrájíme nadrobno.
3. Bílé zelí nakrájíme nadrobno, trochu osolíme a rozmačkáme rukama, aby nebylo tvrdé a tuhé.
4. Smícháme zelí, mleté ​​maso, cibuli a česnek a promícháme.
5. Velkoryse přidejte pepř a sůl, nebuďte lakomí, protože náplň by měla mít pikantní chuť.
6. Když těsto vykyne, vytvarujte z něj koloboky a vyrovnejte je. Na každou vrstvu kompaktně rozložte náplň.
7. Okraje dobře zaštípněte, aby během vaření nedošlo k nepříjemným překvapením.

Hotové pyanse v korejštině položte na vymaštěný plech ve slušné vzdálenosti od sebe. Doba vaření po dobu několika ¾ hodiny, přičemž víko nelze otevřít. Odpočítávání začíná od okamžiku varu.

Hotové produkty podávejte s pikantními saláty v korejském stylu. V originále se každý koláč rozřízne na dvě části a dovnitř se vloží lžíce hlávkového salátu. Ukazuje se to chutné a zdravé. Když víte, jak vařit pyanse, můžete takové koláče péct alespoň každý den, aniž byste se museli obávat o zdraví vaší domácnosti.

Můj recept je na "jedno jídlo", takže množství jsou malá. Z tohoto množství se získá 10 pian-se o velikosti cca 10x7 cm.Tři dospělí mají dostatek jídla a nikdo nemá rád ohřáté u nás. Absolutně se netvářím na autenticitu receptu, ale v této podobě se u nás zakořenil na dlouhou dobu a všem chutná.

Používám vepřové maso nakrájené na kousky, ale můžete použít mleté ​​maso, a to jakékoliv. Dusím zelí, protože. Nemám ráda vůni vařeného zelí. Maso také dusím, i když vím, že existují recepty se syrovým masem a syrovým zelím, tento jsme neměli. Pokud použijete mleté ​​maso, pak je nutné ho dusit, jinak se při vaření spojí do hrudky. No, dělám dvě náplně, jednu standardní - maso, zelí, cibuli (to je pro rodinu) a druhou pro sebe, protože. Absolutně nemůžu zelí - kuřecí maso, dýně a cibule. V náplni máme objemově více masa než zelí, nebo přibližně stejně, i když jsem viděl možnosti a naopak. Mimochodem, pokud si na náplň vezmete pouze dýni a cibuli, získáte libovou verzi tohoto jídla. Vařím ve dvoukotli, toto množství se vejde tak akorát do 2 košů hnědého dvoukotle.

Pro test:

• 300 g mouky
• 1 polévková lžíce rostlinný olej,
• 1/2 lžičky sahara,
• 4 g sušeného droždí
• 175 ml vody
• 1/2 lžičky sůl.

Náplň 1:

• vepřové maso - asi 170 g,
• 1 malá cibule
• zelí - asi 100 g,
• česnek,
• rostlinný olej,
• sůl,
• pepř,
• oblíbené koření.

Náplň 2:

• kuřecí řízek - asi 120 g,
• dýně - přibližně stejné,
• 1/2 cibule (přidat podle chuti)
• pepř,
• česnek,
• koření.

Vaření.

1. Nejprve dám těsto. V misce rozředím 4 g suchého droždí (mám jídlo) v malém množství teplé vody s 1/2 lžičky. Sahara. Dávám to stranou. Do samostatné mísy proseju 300 g mouky a dám stranou. Do hrnku na těsto nalijeme 175 ml teplé vody s 1/2 lžičky soli, zalijeme rozdrobeným kváskem, přidáme lžíci rostlinného oleje a postupně přidáváme mouku. Těsto by mělo být měkké, ale nemělo by se lepit. Všechna mouka najednou nepřekáží. Těsto dobře zadělám, asi 20 minut, poté potřem povrch vzniklého koloboku olejem, vložím do hrnku (hrneček také vymažu olejem), kelímek utáhnu fólií a vložím do teplé místo přijít nahoru. Těsto by mělo kynout dvakrát, pokaždé se objem zvětší asi 2krát. Pokaždé po vykynutí prohnětem, přidám mouku. Výsledkem bylo, že po druhém kynutí byla téměř všechna mouka pryč.

2. Nádivka vepřovým zelím. Vepřové maso nakrájím na malé kostičky. Nejlépe je krájet, když je v polozmrzlém stavu. Přendejte do misky a nechte rozmrazit. Čerstvé zelí nakrájím na proužky, osolím a silně „našťouchám“, aby změklo. Přidám pepř, papriku (můžete přidat trochu sojové omáčky - já ji nemám), prolisovaný česnek a nechám marinovat. Naše vlastní zelí, ze sklepa, takže už nebylo nijak zvlášť šťavnaté. Cibule nakrájená na malé kostičky. To je ono, to je zatím vše. Nechte to stát. Mezitím pracuji na druhé náplni.

3. Plnění kuřecích prsíček dýní. Jeden kuřecí řízek (v nerozmraženém stavu) jsem také nakrájel na malé kostičky. Přendám do mísy a dám stranou. Dýni nastrouhejte na struhadle (objem dýně je přibližně stejný jako prsa). Cibule nakrájená na kostičky. Vše přidám do kuřecí misky, osolím, opepřím, přidám česnek a trochu koření na korejskou mrkev. Tato náplň je hotová.

4. Vracím se k první náplni. Zelí je již marinované, takže ho můžete dovézt až na konec. Položím pánev na hořák, zaliju rostlinným olejem a orestuji cibuli do zprůhlednění, pak přidám vepřové maso a dost restuji (5 minut, ne víc), jen aby vepřové zbělalo, přidám česnek, koření a vyjmeme z tepla. Obsah přendám do misky. A do pánve vložím zelí a orestuji bez přidání oleje, také docela málo (3-4 minuty). Zelí přendám k masu a nechám vychladnout. Vše, tato náplň je také hotová.

5. Sochařství pyan-se. Těsto rozdělím na polovinu, vyválím půlky klobásy a každou rozdělím na 5 dílů. Z každého dílu udělám dort a vyválím ho na tloušťku ~ 5 mm. Všechny koláče vyválím najednou, aby se náplň rovnoměrně rozložila. Každý koláč potřu náplní a uzavřu copánkem. Koláče velmi pečlivě uzavřete, aby se při vaření neotevřely. Z mého počtu náplní vyšlo 6 koláčů s vepřovým masem a 4 s kuřecím masem (zavřel jsem to jinak, aby to bylo jiné). Koláče není potřeba rozdělovat.

6. Vaření. Potřela koš dvojitého kotle rostlinným olejem a vložila do něj pian-se. Je nutné skládat s intervalem. Při vaření zvětší svůj objem. Obecně je mám po 5 kusech. Vařte v páře 45 minut. Ihned po zaznění signálu nelze víko sejmout a otevřít !!! Jinak odpadnou. Musí počkat dalších deset minut. Pokud vaříte v tlakovém hrnci, pak dejte pod poklici utěrku, aby se tekutina nevylila na koláče. Po uplynutí doby sejměte tlakový hrnec z hořáku, ale neotevírejte stejných 10 minut. To je vše, čas uplynul, otevřete víko a opatrně vyjměte naše špendlíky. Ihned je namažu máslem, podávám se zakysanou smetanou, sójovou omáčkou a korejskou mrkví.

No, zdá se, že bylo popsáno vše. Vlastně se to dlouho jen popisuje a čte, ale jsou rychle hotové. Vyzkoušejte, vychutnejte si to sami a dopřejte svým blízkým lahodné dobroty!

DODATEK 1

Těsto můžete hníst pomocí mixéru (mám jeden ze sovětských časů, se spoustou trysek, včetně na těsto). Obvykle hnětem rukama, ale dnes si moje tělo řeklo o pomoc. Vše se krásně promíchalo. Pak rozehřála mísu multivarku a dala tam těsto, zavřela víko, těsto tam krásně a rychle nakynulo. Nějak mi tato příležitost předtím unikla, moc se mi líbila, takže doporučuji.
recept je stejný jako na první stránce, jen dnes je náplň úplně vepřová a zelí. Zpráva:

PŘÍLOHA 2

Tady jsem to dělal s masem a bramborami, jen brambory jsem nechal obecně syrové. Ve výsledku se ukázaly být víceméně šťavnaté, ale samozřejmě ne stejné jako se zelím! Dělal jsem takové věci poprvé, rodina to schválila, řekla, že spolu s „příbuznými“ udělala tato „nedorozumění“ i pian-se. Jedl s mrkví a sojovou omáčkou, jedl jsem se zakysanou smetanou, chutnalo mi to. Dobré jako alternativa pro ty, kteří nemohou jíst zelí
Fotoreportáž:

V teplém mléce rozpusťte droždí. V jiné nádobě smíchejte vejce, sůl, cukr a rostlinný olej. Výsledná vaječná hmota se smíchá se zředěnými kvasinkami.

Postupně přidáváme prosátou mouku, hněteme těsto. Těsto by mělo být elastické a nelepit se na ruce. Těsto přikryjeme utěrkou a dáme na teplé místo vykynout. Vykynuté těsto protlačíme a opět dáme na teplé místo, aby opět vykynulo (celkem bude kynutí těsta trvat asi 1 hodinu).

Na přípravu náplně nakrájejte zelí na tenké nudličky. Cibuli a česnek nakrájíme nadrobno.

Zelí smícháme s cibulí, česnekem a sójovou omáčkou.

Zelí osolíme, opepříme, důkladně prohněteme a necháme chvíli marinovat.

Mleté maso dáme na pánev s rozehřátým rostlinným olejem a lehce orestujeme.

Když těsto vykyne, smícháme zelí vymačkané z puštěné šťávy s osmaženým mletým masem.

Těsto rozdělíme na dvě části. Každý kousek těsta vyválejte do bochníku.

Na každou část těsta položte nádivku ze zelí a mletého masa.

A začneme štípat těsto v kruhu (získáte koláč, který připomíná belyash).

Nyní opatrně upevněte obě strany v jedné linii a nechte několik minut působit.

Nalijte vodu do dvojitého kotle, přiveďte k varu, přidejte koření a bobkový list. Namažte mřížku dvojitého kotle rostlinným olejem a rozložte naše koláče.

Dvojitý kotel přikryjeme poklicí a pánev vaříme pár 40–50 minut. Během procesu vaření není nutné otevírat víko dvojitého kotle, pak budou koláče svěží.

Lahodné pyanse lze podávat u stolu a potěšit blízké skvělým pokrmem.

Dobrou chuť!

Na světě existuje mnoho receptů, které nelze nazvat tradičními a patří pouze jedné konkrétní národnosti. Toto je například pyanse. Jeho recept pochází z jednoho z měst severní oblasti Ruska a vývojáři tohoto pokrmu jsou považováni za domorodce z Koreje, kteří dlouho žili na Sachalinu.

Popis pokrmu

Pyangse vychází z tradiční korejské kuchyně) je jedním z typů rychlého občerstvení. Ve Vladivostoku je velmi populární, dokonce je otevřena celá síť prodeje této pochoutky. Pyanse se objevil v 80. letech minulého století na základě misky pyeongsu - čtvercové manti.

Pochoutka samotná je dušený koláč. Kváskové těsto a nádivka z mletého masa a zelí s různým kořením - to je základ pianse. i když se vrací do korejské kuchyně, je originální, protože se nepřipravuje na území tohoto státu. Pojďme tedy začít.

Vaření pyanse

Recept je docela jednoduchý. K tomu je nutné, jak je uvedeno výše, připravit kynuté těsto a náplň. To může vyžadovat následující produkty:

• Pšeničná mouka (0,5 kg).
• Vejce a máslo (0,2 kg).
• Mléko (300 ml) a droždí (1,5 malé lžičky).
• Mleté maso (0,5 kg).
• Zelí (0,25 kg), jeden stroužek česneku a cibule.
• Koření (pepř, sůl, sojová omáčka) podle chuti.

Recept na pyanse doma zahrnuje následující kroky:

1. Hnětení těsta. Suché droždí rozpusťte v teplém mléce, přidejte cukr a trochu mouky (2 velké lžíce). Jemně promíchejte a dejte na teplé místo na 20-30 minut, dokud se nezvedne jakýsi klobouk. Dále do mísy zvlášť rozklepneme vejce, dáme sůl a změklé máslo, dobře promícháme, přidáme vzešlý kvásek a zbylé množství mouky. Pečlivě prohněteme těsto. V tomto případě by měla být získána elastická měkká hmota, která musí být zakryta a nastavena na vzestup.

2. Příprava náplně. Smažte mleté ​​maso v rostlinném oleji, pepř a sůl. Zelí nakrájíme nadrobno a dobře rozmačkáme, aby vynikla šťáva. Hmotu promícháme s nakrájenou cibulí a česnekem, přidáme pepř a sójovou omáčku. Přidáme mleté ​​maso a necháme asi 30 minut marinovat.

3. Modelování koláčů. Z těsta uhněteme škrtidlo, nakrájíme na malé kousky, které je třeba z obou stran obalit v mouce. Poté je třeba z nich vyválet koláče docela tence, do středu každého dát hotovou náplň. Konce můžete upevnit dvěma způsoby. Podle jednoho způsobu je třeba nejprve zaslepit dva protilehlé konce a pak k nim připojit další dva diametrálně umístěné okraje. Pokračujte, dokud se celý dort nezmění v sáček s utaženým vrškem. Dalším způsobem je vzít okraje a připevnit je k sobě, sevřením do záhybů (bude to vypadat jako tvarohový koláč nebo bílá s otevřeným vrcholem). Poté se otvor jednoduše spojí v jeden.

4. Vaření pyanse. Zapněte parní hrnec (můžete použít i jednoduchý tlakový hrnec). Každý koláč namočte spodním koncem do rostlinného oleje a vložte do nádoby. Pyanse je třeba vložit do dvojitého kotle, když se voda v pánvi již dobře vaří. Pochoutka se vaří asi 40 minut, přičemž se nedoporučuje zvedat víko, aby nedošlo k porušení stanoveného teplotního režimu.

Hotové pyanse se nejlépe konzumují horké, protože vůně a chuť produktu, jak je uvedeno, je mnohem lepší. Můžete použít různé omáčky (kečupovou, sójovou a další), k pyanse můžete podávat i různé saláty a přesnídávky.

Začínáme testem. Do dobře ohřátého mléka přidáme zbylé suroviny (vejce, sůl, cukr, droždí a mouku), vypracujeme těsto. Dále je důležité přidat rostlinný olej a důkladně hníst (podle mého názoru to není snadné - olej po těstě jen klouže, takže jsem musel šťourat).

Nechte na teplém místě hodinu a půl, objem by se měl zvýšit 2-3krát. Během čekání si můžete připravit náplň.

Chcete-li to provést, protáhněte maso dvakrát přes mlýnek na maso, přidejte 1 středně velkou cibuli a 5 stroužků česneku. Náplň v pyan-se by měla být velmi šťavnatá, takže zelí a mleté ​​maso se odebírají přibližně ve stejných částech, zelí vymačkáme a trochu nakrájíme. Zvláště dobré pro tyto koláče.

Pokud tam není kysané zelí nebo chcete z nějakého důvodu použít čerstvé, je třeba ho nakrájet nadrobno, osolit a nechat alespoň 1 hodinu, poté vymačkejte puštěnou šťávu. Smíchejte mleté ​​maso se zelím, osolte, opepřete a přidejte 4 polévkové lžíce. rostlinný olej. Mleté maso dobře prohněteme.

Jakmile těsto vykyne, můžete začít vyřezávat. Vezměte těsto, na pomoučené ploše vyválejte silnou klobásu, nakrájejte na stejné kousky.


Každý kousek vyválejte do úhledné koule o průměru asi 5-7 cm (dal jsem pro přehlednost slepičí vejce).


Nyní válečkem vyválejte kouli na dort o tloušťce 4-5 mm.


Doprostřed dortu dejte hodně nádivky, nelitujte, jinak po vykynutí těsta bude nádivky málo.


Spojte okraje technikou "rybí kosti" do středu výrobku.

Dále rozložte pian-se a vyřezávejte od opačného okraje ke středu.


Udělejte zbytek koláčů. Nechte 15-20 minut, aby trochu vyrostly.


Vařte pyanse pár 40 minut. Chcete-li otestovat připravenost, stiskněte (stiskněte) suchými prsty, pokud se nelepí, je připraven.


Podávejte s adjikou nebo sójovou omáčkou, octem. Jezte rukama.