Co je to špión. Velkoobchodní prodej vepřového tuku

Tuk je produkt živočišného původu, což je tuková vrstva. Toto je obecný název pro živočišný tuk. Sádlo můžete vařit různými způsoby – péct, vařit, dusit, smažit, nakládat. Povoleno jíst a syrový tuk.

co je to špión?

A co je to špión? Dá se říci, že se jedná o derivát tuku. To znamená, že sádlo je slanina upravená určitým způsobem.

Tuk (německy Speck) - vepřový tuk, který se odřízne od podkožní (laterální nebo páteřní) části jatečně upraveného těla. Způsob přípravy - solení nebo uzení.

Slanina je v podstatě solené sádlo, hojně posypané červenou paprikou, která je hlavním kořením. K výrobě slaniny se často přidává také černý pepř, sůl, česnek, kopr, koriandr.

Rozdíl mezi sádlem a sádlem podle mezinárodních kvalifikací je ten, že sádlo je považováno za měkčí výrobek, jehož tloušťka nepřesahuje 1,5 cm, a sádlo je nejhutnější výrobek, silnější než 1,5 cm.

Tuk je hustý podkožní tuk, který je obvykle solený nebo uzený. Každá lokalita má své vlastní recepty na vaření slaniny. Například známá „maďarská slanina“ se nejprve nasolí, přidá se velké množství papriky, a poté se udí, čímž se získá produkt s mimořádně jemnou texturou a příjemnou vůní.

Často se obyčejná solená nebo uzená slanina nazývá sádlo a tuto definici nelze označit za velkou chybu.

Hlavní rozdíly mezi sádlem a sádlem

Salo je obecný název pro jediný produkt, kterým lze pojmenovat jak zásobárnu živočišného tuku, tak pokrm z něj. Slanina je název pro solené nebo uzené sádlo, které má cizí původ.

Vepřové sádlo lze nazvat pouze vepřovým sádlem, zatímco obecný název tohoto produktu se často používá pro hovězí, jehněčí a další živočišné tuky.

V běžném životě se mnohem častěji používá označení „sádlo“ než „sádlo“. Název "slanina" je častější v kuchařských knihách.

Výrobek jako je sádlo má velké množství nenasycených mastných kyselin a vitamínů rozpustných v tucích (A, D, E). Právě tyto látky spolu s lecitinem, který se nachází i v tuku, čistí cévy od přebytečných cholesterolových plaků.

Také tuk je absorbován lidským tělem v průměru z 98%. To znamená, že tento potravinářský výrobek je ve svém složení ideální pro lidské tělo. Jeho trávení nevyžaduje významný výdej energie.

Tento produkt je oblíbený již od starověku: sádlo má vysokou nutriční hodnotu, dobře se vstřebává a lze jej skladovat velmi dlouho. Tuk obsahuje polynenasycené mastné kyseliny, které příznivě ovlivňují metabolismus cholesterolu. Je třeba poznamenat, že v tuku samotném je obsah cholesterolu mnohem menší než v hovězím, kuřecím, másle nebo rybím tuku.

Složení a nutriční hodnota slaniny bez slupky

Chemické složení sádla obsahuje cholin a vitamíny: B1, B2, B5, B6, B9, B12, E, H, PP. Také v tomto produktu jsou takové minerály:

Vápník, draslík, hořčík, zinek, selen, měď.
Mangan, železo, síra, chlor, jód, chrom, fluor.
Molybden, kobalt, cín, nikl, fosfor, sodík.

Ještě bych rád poznamenal, že protein obsažený v sádle je čistý kolagen a elastin. Přispívají k regeneraci a omlazení pokožky.

100 g vepřového sádla bez kůže obsahuje:

Voda - 5.7.
Bílkoviny - 1.4.
Tuky - 92,8.
Sacharidy - 0.
Kcal - 816.

Vepřová slanina se konzumuje syrová, nasolená a také ochucená paprikou, černou nebo červenou feferonkou, čímž získáme originální slaninu s pikantní chutí atd. Ukrajinci mají mnoho receptů na výrobu originální slaniny, které se dědí z generace na generaci, ale láska k tomuto skutečně chutnému a léčivému produktu zůstává nezměněna.

Výhody konzumace vepřové slaniny

Kyselina arachidonová, která je obsažena ve slanině, pomáhá udržovat tonus a imunitu, zejména v chladném období.
Biologická aktivita sádla je pětkrát vyšší než u másla. Přírodní tuk lze přirovnat k tulenímu tuku.
Tuk taje při teplotě lidského těla, takže je tělem dokonale absorbován.
Tuk obsahuje cholesterol, který se neukládá na stěnách cév.
Použití slaniny s česnekem pomáhá čistit cévy od špatného cholesterolu.
Použití přírodní slaniny bez kůže pomáhá uvolnit játra od těžkých kovů.
Je užitečné používat tento přípravek při mastitidách a plicních onemocněních.
V lidovém léčitelství se slanina používá jako zevní prostředek na bolesti kloubů, zubů, mokvavé ekzémy, patní ostruhy, bradavice, hemeroidy, křečové žíly.

Škody způsobené pojídáním slaniny

Použití sádla by mělo být dávkováno, protože přílišná vášeň pro tento produkt může být škodlivá. Tuk je vysoce kalorický produkt, takže obézní lidé musí používat tento produkt a kontrolovat jeho množství. Denní míra spotřeby sádla je 30 g a pro nadváhu - 10 g.

Salo je kontraindikováno u chronických onemocnění jater.

Co potřebujete vědět o slanině

Při nákupu slaniny na trhu věnujte pozornost vůni a chuti. Nahmatejte ho a propíchněte v místě blízko kůže (mělo by být měkké).

Vepřová slanina bez kůže se používá nasolená s žitným chlebem a s kořením hořčicí nebo křenem, s cibulí, česnekem, jak chcete.

Nesolenou slaninu lze roztavit v litině na mírném ohni. Poté přecedíme a dáme do lednice (sádlo).

Sádlo se přidává do pečiva (pečení se sádlem je drobivé a vzdušné).

Většina národů na planetě má tradici jíst nebo pro lékařské účely živočišný tuk: vepřové maso, medvěd, velbloud, husa atd. Pro slovanské národy se vepřový podkožní tuk stal tradičním (s výjimkou náboženských skupin, jako jsou muslimové a židé). Salo je pro Slovany nedílnou součástí kulinářské kultury a je těžké spočítat způsoby jeho solení nebo uzení.

Jaký je rozdíl mezi sádlem a sádlem

Ve skutečnosti veškerý podkožní tuk prasete, který se používá k tomu či onomu účelu, se nazývá sádlo. Tuk (nebo sádlo) je nasolený nebo nasolený-uzený kus tuku z určitých částí těla prasete. Takový produkt se používá k plnění masových pochoutek, vytváření různých pokrmů a v čisté podobě jako předkrm nebo doplněk k příloze. Salo ve své čisté podobě není zdaleka vhodné pro každého kvůli specifikům struktury a obrovské množství možností vaření sádla umožňuje každému gurmánovi vybrat si jídlo podle chuti.

Odrůdy

Slanina má tři hlavní typy soleného nebo uzeného tuku, které se liší strukturou, tolerancí zpracování a místem svíčkové:

Sádlo, odstraněné ze stran vepřového korpusu, má sypkou strukturu, při zahřívání se snadno rozpouští. Používá se na sádlo jako součást uzenin prvního a druhého stupně, šunkové pochoutky.
Boční tuk je vynikající pojivo, které je potřebné pro výrobu mletého masa, polotovarů a uzenářských výrobků.
Slanina z páteře jatečně upraveného těla prasete má charakteristický vzor žilkování masa. Je špatně přístupný tepelnému působení, nešíří se v hotovém výrobku a zachovává si atraktivní vzhled. Hřbetní tuk se používá k výrobě uzenin nejvyšších tříd, solení, uzení.
Separuje se nejvyšší třída produktu, tzv. Iberian. Získává se ze stejnojmenných plemen prasat. Salo v takovém shpig je čistě bílé nebo narůžovělé barvy. Používá se v čisté formě nebo jako další chuťový aspekt v elitních odrůdách uzenin.

Sloučenina

Sádlo z 90 % tvoří živočišný tuk, ale bílkovin v něm je jen do 1,5 % (téměř perfektní kvalita). Produkt obsahuje obrovské množství užitečných organických a extrémně mastných kyselin, vitamínů a živin. Je důležité si uvědomit, že ve vlastnoručně vyrobené slanině můžete kontrolovat další prvky ve složení, zatímco produkt zakoupený v obchodě nelze zkontrolovat na obsah nežádoucích prvků. Energetická hodnota 100 gramů je přibližně 841 kcal. Základní složení shpig je následující:

zvířecí tuk;
defektní proteiny (elastin a kolagen);
kyselina olejová, linolenová, linolová, palmitová, stearová, arachidonová a další kyseliny (vitamín F);
vitamíny A, D, E;
karoten.

Použití produktu pro lékařské účely v klasické terapii vzešlo z tradiční medicíny. V podstatě se jeho vlastnosti využívaly k léčbě bolestí kloubů díky velkému množství kolagenu, který obnovuje tkáň chrupavky. Sádlo v malém množství pomáhá předcházet cholesterolovým plakům, křečovým žilám, stimuluje tvorbu hormonů a zlepšuje imunitu. Salo se používá při léčbě nachlazení jako zahřívací prostředek.

Tuk nebo sádlo je považováno za silný nástroj pro omlazení s regeneračním účinkem. Kolagen a velký soubor vitamínů spouštějí regenerační procesy v kůži, stimulují normální fungování cév mozku a různých tělesných systémů. Lidové přípravky na bázi tuku mají dlouhou trvanlivost (v lednici). V takových výrobcích je dokonce povoleno používat přírodní příchutě, pokud se člověku nelíbí vůně.

Použití sádla

Solená nebo solená uzená slanina se používá jako samostatný pokrm, přísada do klobás, přísada do jiných jídel, jako tuk při tepelném zpracování výrobků. Průměrná spotřeba sádla v Rusku je přibližně 450 tisíc tun ročně. Kromě Ruské federace a tradičně Ukrajiny se sádlo připravuje v České republice, Polsku, Německu a dalších evropských zemích. Výjimkou jsou muslimské země a Izrael, kde je prase považováno za nečisté zvíře a náboženská tabu zakazují jíst jakoukoli jeho část.

Ve vaření

Kromě samostatného jídla nebo občerstvení se slanina používá jako součást různých jídel: je dušená, vařená, solená. Slanina je součástí lidových receptů z různých zemí: Maďarska, Polska, Ruska, Německa atd. Sádlo se stává jakýmsi akcentem chuti nebo hlavní notou pokrmů v závislosti na způsobu přípravy sádla, v kombinaci s dalšími produkty a kořením.

V masném průmyslu

Výrobek se používá jako složka pro výrobu všech druhů uzenin a masných výrobků:

Spinal se používá k výrobě strukturovaných, kombinovaných vícevrstvých výrobků díky své dobré odolnosti vůči tepelnému zpracování, hustotě a specifickému vzoru.
Boční často působí jako doplňková složka nádivky pro klobásy druhého a prvního stupně, klobásy, klobásy atd. Dobře se zahřeje na ne nejvyšší teplotu, změkne podstatnou část masové hmoty, přidá tuk a chuť.

Kontraindikace

Výrobek s takovým obsahem tuku, jako je slanina, není užitečný pro každého. Jeho použití ve velkém množství vede k obezitě náchylné k těmto lidem kvůli vysokému obsahu kalorií. Tuk vyvolává hromadění špatného cholesterolu, což vede k rozvoji kardiovaskulárních onemocnění. Za denní normu se považuje přibližně 30-40 gramů slaniny. Výrobek by měl být vyloučen ze stravy u pacientů s onemocněním jater, žlučníku, žlučových cest, poruchami metabolismu cholesterolu, individuální nesnášenlivostí přípravku.

Jak si vybrat vepřový tuk

Ideálně by se sádlo mělo kupovat ve specializovaných prodejnách, ty ale prodávají hotové. Pokud si chcete sádlo uvařit sami, budete muset na trh. Je důležité zkontrolovat přítomnost veterinární známky certifikace masa, která do určité míry ochrání před helmintiázou a dalšími nemocemi. Výrobek musí být rovnoměrně posypán solí (pokud se jedná o tento výrobek), jednotné struktury, na řezu bílé nebo růžové. Rozdíl mezi sádlem a sádlem je v tom, že to první se musí ve většině případů dodatečně vařit.

Jak vařit slaninu doma

Vaření sádla doma je pohodlnější z toho hlediska, že můžete ovládat recept, měnit sadu ingrediencí a mít jistotu, že technologie byla plně zachována. Samotný produkt se ke konci stává hutnějším, získává různé chuťové aspekty (v závislosti na použitých složkách), přirozeně mění barvu při uzení nebo při použití jiného koření. Nejběžnější je maďarská a domácí slanina kvůli snadnému receptu a skvělé chuti.

doma

Na marinádu slaniny doma nepotřebujete něco specifického, co v běžné kuchyni nenajdete. Litr vody bude vyžadovat 100 gramů soli, bobkový list, česnek (1 hlava), nové koření a černý pepř (podle chuti). 1 kilogram tuku se důkladně promyje a vysuší. Slupka se musí oškrábat ostrým nožem do běla. Salo se vloží do marinády, přivede se k varu a vaří se 10 minut. Poté by měl být odstraněn z tepla a ponechán ve slaném nálevu po dobu 3-4 hodin mimo sluneční světlo. Nechte přes noc vychladit ve stejné tekutině. Poté sežeňte sádlo, osušte ho a můžete podávat na stůl.

v maďarštině

Shpig Hungarian je považován za vynikající nezávislé občerstvení během svátků. Hlavním rysem tohoto receptu je velké množství papriky. Kousek tuku se umyje, suší a čistí. Do hmoty se udělají hluboké otvory, kam se zapíchnou stroužky česneku. Dále smíchejte sůl, paruku a pepř v poměru 3/1/1. Sádlo se hustě potře se směsí, zabalí se do dvou vrstev fólie a odešle se na noc do chladničky. Druhý den lze přendat do misky a nechat 2 dny v chladu nebo péct na 50 stupňů 2,5-3 hodiny.

Recepty se slaninou

K vaření můžete použít jakoukoli slanou nebo uzenou slaninu. Vše závisí pouze na chuťových preferencích šéfkuchaře. Jedinou podmínkou je, že tuk musí být zcela propečený, jinak se ztrácí pointa přidávání (výsledný pokrm jednoduše ztloustne bez jakýchkoliv chuťových odchylek). Stojí za to připomenout, že neustálé jedení takových produktů vede ke zdravotním problémům, takže by se měly střídat s lehkým a zdravým jídlem.

Doba vaření: 90 minut.
Počet porcí: 5 osob.
Obsah kalorií: 224 kcal na 100 g.
Účel: přidání do přílohy nebo samostatného jídla.
Kuchyně: Ruská.
Obtížnost: střední obtížnost.

Klasické řízky podle tohoto receptu se ředí zeleninou a sádlem, díky čemuž jsou šťavnaté, měkké, se zvláštní chutí. Objemově se ukazuje, že mrkve a cukety je v hotovém pokrmu skoro tolik jako masa. Tato kombinace snižuje negativní zátěž pro tělo, doplňuje pokrm o vitamíny a užitečné stopové prvky a různé druhy slaniny budou neustále měnit chuť.

Ingredience

vepřové, hovězí nebo vepřové a hovězí mleté maso - 500 g;
cuketa - 200 g;
mrkev - 100 g;
cibule - 50-60 g;
vepřový tuk - 50 g;
malé ovesné vločky - 40 g;
strouhanka nebo mouka;
sůl, směs paprik - podle chuti;
rostlinný olej - 2-4 lžíce. l.

Způsob vaření

Mleté maso smícháme s nadrobno nakrájenou cibulí.
Vepřové sádlo 2-3krát protáhněte mlýnkem na maso nebo nasekejte v mixéru.
Oloupanou cuketu bez semínek a mrkev nastrouháme na jemném struhadle, smícháme s ovesnými vločkami.
Zeleninu necháme 10-15 minut louhovat.
Smíchejte mleté maso a zeleninu, přidejte koření, sůl.
Hněťte rukama do hladka, rozklepejte na stůl nebo prkénko.
Vytvarujte řízky, obalte je ve strouhance nebo mouce.
Opékání na oleji v pánvi do propečení trvá asi 2–3 minuty z každé strany, v závislosti na velikosti placičky.

Pohanková kaše s houbami a slaninou

Počet porcí: 4 osoby.
Obsah kalorií: 200 kcal na 100 g.
Účel: příloha, večeře.
Kuchyně: Ruská.
Obtížnost: snadná.

Pohanková kaše byla v Rusku vždy jednou z nejoblíbenějších. Existuje spousta možností receptů, ale jedna z nejjednodušších byla jedna - s houbami a sádlem (sádlem). Miska se ukáže jako vysoce kalorická, energeticky hodnotná, bohatá na vitamíny a mikroelementy. Malé množství tuku se přitom nestává pro pacienty s gastrointestinálními potížemi překážkou. Z kaše se dají odstranit kousky tuku a chuť a zvláštní aroma zůstane.

Ingredience

pohanka - 1 šálek;
sádlo - 50 g;
sušené houby - 70 g;
máslo - 30 g;
cibule - 1 kus;
rostlinný olej - 2 polévkové lžíce. l.;
čerstvé bylinky, sůl, pepř - podle chuti.

Způsob vaření

Roztřiďte krupici a důkladně opláchněte.
Houby uvaříme ve vodě, nakrájíme nadrobno na proužky.
Nasypte krupici do vroucí osolené vody, přiveďte téměř do připravenosti.
Slaninu, cibuli nakrájíme nadrobno a orestujeme do zlatova.
Vnitřek hrnců vymažte máslem.
Slaninu, cibuli, kaši, koření smícháme a přendáme do hrnců.
Dáme do trouby na 10 minut na 180 stupňů.
Před podáváním kaši ozdobíme čerstvými bylinkami.

Palačinky s mletým masem

Doba vaření: 60 minut.
Počet porcí: 5 osob.
Obsah kalorií: 380 kcal na 100 g.
Účel: svačina, oběd, večeře.
Kuchyně: Ruská.
Obtížnost: snadná.

Palačinky jsou považovány za jedno z nejoblíbenějších a jednoduchých jídel. Existuje také obrovské množství receptů, které nabízejí možnosti od jednoduchých palačinek až po složité struktury plněné kaviárem, krevetami, sestavené nikoli s jednoduchými obálkami, ale se složitými strukturami. Klasické palačinky s mletým masem a sádlem jsou šťavnaté a zasytí. Určitě vyzkoušejte!

Ingredience

mléko - 1 litr;
slepičí vejce - 2 kusy;
mouka - 300 g;
máslo - 150 g;
sůl - 1 polévková lžíce. l.;
cukr - 1 polévková lžíce. l.;
mleté maso - 200 g;
sádlo - 50 g;
cibule - 1 ks.

Způsob vaření

Vejce rozklepněte do mísy, dochuťte solí a dobře promíchejte.
Přidejte cukr, znovu promíchejte.
Zalijeme dvěma třetinami mléka, rozšleháme metličkou.
Mouku přidávejte ve třech stupních a směs dobře prohněťte, aby se netvořily hrudky.
Rozpusťte máslo.
Do těsta nalijeme zbytek mléka a následně rozpuštěné máslo.
Těsto nechte 15 minut odpočívat.
Cibuli nakrájíme nadrobno, orestujeme do světle zlatavé barvy.
K cibuli přidáme mleté maso (sůl, koření podle chuti), smažíme na mírném ohni do měkka.
Palačinky se pečou v samostatné pánvi.
Po uvaření dáme na placku lžíci hotové náplně a obalíme v libovolné formě.

Holandské zelí

Doba vaření: 70-80 minut.
Počet porcí: 5 osob.
Obsah kalorií: 180 kcal na 100 g.
Účel: oběd, večeře.
Kuchyně: Holandská.
Obtížnost: obtížná.

Pokrm je variací na téma zelí (složky jsou podobné), ale chuť je radikálně odlišná. Celé tajemství je v technologii vaření a koření. Zpočátku recept vypadá složitě, ale po několika pokusech se i doba vaření zkrátí na hodinu, ne-li méně. Holandské plněné zelí je nečekaným doplňkem každé sváteční večeře nebo rodinné večeře.

Ingredience

smíšené mleté maso - 200 g;
slanina tuk - 50 g;
bílé zelí - polovina střední hlavy;
cibule - 1 velká hlava;
rýže - 100 g;
rajčata - 1-2 kusy;
mrkev - 300 g;
muškátový oříšek - ¼ lžičky;
sůl, pepř - podle chuti.

Způsob vaření

Zelí rozeberte na samostatné listy, omyjte, nechte stopku.
Listy povaříme 5 minut v osolené vroucí vodě.
Zelí slijte, vývar uschovejte.
Rýži vařte téměř dovařená (měla by být stále mírně tuhá).
Cibuli a mrkev nakrájíme na střední, orestujeme.
Přidáme rajčata, najemno nakrájenou slaninu, 2–3 minuty podusíme.
Smícháme zeleninu, vařenou rýži, syrové mleté maso, přidáme koření, sůl.
Do hlubokého listu nalijte trochu oleje, doprostřed vložte stonek.
Navrch dejte trochu směsi mletého masa, rýže, zeleniny.
Přitlačte malým listem zelí.
Opakujte kroky 9-10, dokud nezískáte jakousi originální hlávku zelí.
Poslední vrstvu pevně přimáčkneme, zalijeme půl sklenicí zelného vývaru.
Výslednou strukturu postříkejte rostlinným olejem.
Plech pošlete do trouby předehřáté na asi 150 stupňů na 5 minut.
Snižte oheň na minimum.
Po 10 minutách zalijeme další půl sklenicí vývaru.
Zelí se vaří půl hodiny.
Podávejte horké.

Bigos z hovězího a kysaného zelí

Doba vaření: 40-50 minut.
Počet porcí: 5 osob.
Obsah kalorií: 273 kcal na 100 g.
Účel: oběd, večeře.
Kuchyně: Polská.
Obtížnost: snadná.

Kysané zelí ve své nejčistší podobě je vynikajícím a chutným pokrmem, ale je základem pro vynikající doplněk přílohy a dokonce i samotné svačiny: bigus (bigos). Existuje mnoho možností pro další přísady: houby, maso, cibule, rajčata, sušené švestky, červené nebo bílé víno, různé koření. Bigos s masem a sádlem je jako stvořený pro plnohodnotný vydatný oběd s celou řadou vitamínů, mikro a makro prvků.

Ingredience

svlo - 200 g;
kysané zelí (nakládané) - 3 šálky;
masový vývar - 1 šálek;
smažené hovězí maso - 500 g;
mouka - ½ lžíce. l.;
cibule - 1 ks;
tvrdý sýr (parmezán) - 100 g;
strouhanka - 30 g.

Způsob vaření

Vložíme do hrnce část slaniny, nakrájenou na kousky, zelí.
Navrch je další řada sádla nakrájeného na tenké plátky.
Zalijeme vývarem, dusíme v troubě na mírném ohni.
Hovězí maso nakrájíme nadrobno, podle chuti opepříme, nakrájenou cibuli přidáme na pánev, promícháme a dusíme, dokud se omáčka zcela nevyvaří.
Výslednou hmotu vložte do hlubokého plechu.
Pokapeme olejem, posypeme strouhankou, strouhaným sýrem.
Vložíme na půl hodiny do chladící trouby.

bramborová drachena

Doba vaření: 30-40 minut.
Počet porcí: 4 osoby.
Obsah kalorií: 140 kcal na 100 g.
Účel: snídaně, oběd, večeře.
Kuchyně: Slovanská.
Obtížnost: snadná.

Drachena (bramborová baba) je oblíbený recept v ruské, běloruské a ukrajinské kuchyni. Pokrm je jednoduchý, rychlý, zasytí a skvěle se hodí k snídani, ale kdykoliv jindy bude na místě. Existují různé varianty receptů, ale základem jsou vždy nastrouhané syrové brambory, jako jsou bramboráky. Drachena se tradičně podává se zakysanou smetanou a čerstvými bylinkami.

Ingredience

brambory - 6 ks;
mouka - 2 polévkové lžíce. l.;
slanina tuk - 30 g;
slepičí vejce - 1 ks;
soda - ¼ lžičky;
zakysaná smetana - podle chuti;
cibule - 2 ks;
sůl, koření - podle chuti.

Způsob vaření

Brambory oloupeme, nastrouháme na hrubém struhadle.
Vložte do hrnce nebo misky.
Přidáme vejce, koření, sůl.
Mixujte do hladka.
Cibuli a slaninu nakrájíme nadrobno, orestujeme dozlatova na pánvi.
Přidejte k bramborové směsi a znovu promíchejte.
Namažte plech na pečení rostlinným olejem, rozložte hmotu a rovnoměrně rozložte po objemu.
Vložte do trouby, předehřáté na 200-230 stupňů.
Drachena je považována za připravenou, když se vytvoří silná zlatá kůra.

plněné kuře

Doba vaření: 120 minut.
Počet porcí: 6 osob.
Obsah kalorií: 240 kcal na 100 g.
Účel: večeře.
Kuchyně: Slovanská.
Obtížnost: obtížná.

Tradice výroby pokrmů s překvapením sahá až do středověku: husy plněné křepelkami, divočáci s prasátky uvnitř a další kulinářské skvosty známe z knih. Kuře plněné palačinkami a vejci bude skvělým doplňkem ke stolu, který překvapí hosty. Recept je poměrně složitý, ale výsledek nikoho nezklame a příjemně překvapí.

Ingredience

kuře - 1 střední jatečně upravené tělo;
palačinky - 8-10 kusů;
vejce - 6-8 ks;
majonéza - 2 polévkové lžíce. l.;
vepřový tuk - 100 g;
sůl, koření - podle chuti.

Způsob vaření

Kuře důkladně omyjte a osušte.
Přes místo vykuchání úplně odstraňte kůži, nohy ponechte s křídly.
Kůru osolíme, opepříme, necháme chvíli stranou.
Maso zbavte kostí, stočte na mlýnku na maso s cibulí a slaninou.
K mletému masu přidáme jedno vejce a promícháme.
Zbytek vajec uvaříme natvrdo, nakrájíme na čtvrtky.
Na každou palačinku rovnoměrně rozdělte lžíci mletého masa, rozložte plátky vajec do jedné řady, srolujte palačinku do tuby.
Kuře je plněné řadami palačinek, které se střídají se zbývajícím mletým masem.
Dále byste měli sešít místo vykuchání, narovnat kůži a křidélka a paličky pevně přivázat ke korpusu.
Kuře namažte majonézou, kůži na několika místech propíchněte párátkem.
Pošlete do trouby na 1-1,5 hodiny při 180 stupních.
Před podáváním odstraňte škrtidla, kterými byly svázány končetiny.

Italská polévka

Doba vaření: 60 minut.
Počet porcí: 4 osoby.
Obsah kalorií: 240 kcal na 100 g.
Účel: oběd.
Kuchyně: Evropská.
Obtížnost: snadná.

Teplá tekutá jídla pro moderní Evropu jsou považována za národní delikatesy, přestože dušené maso bylo základem stravy ještě před 100 lety. Italské polévky jsou trochu jako klasický boršč, ale mají svá pikantní specifika. V tuzemské kuchyni lze jeden z nejoblíbenějších receptů připravit rychle a chutně i bez větších kulinářských zkušeností.

Ingredience

voda - 1,5 litru;
mrkev - 3 ks;
kořenová petržel - 1 ks;
slanina tuk - 200 g;
cibule - 1 ks;
rajčata - 4 ks;
klobásy - 300 g;
sýr, kmín, pepř, sůl - podle chuti.

Způsob vaření

Slaninu nakrájíme na plátky, opečeme na křehkém chlebu s nakrájenou cibulí.
Mrkev a petržel oloupeme, nakrájíme a vložíme do horké vody.
Když se vaří, přidáme sádlo s cibulí a vaříme dalších 4-5 minut.
Při podávání vložíme do horké polévky plátky čerstvých rajčat s ohřátými klobásami. Můžete posypat kořením, strouhaným sýrem nebo přidat rajčatový dresink.

Klobása na francouzský způsob

Doba přípravy: 8-10 dní.
Počet porcí: 8-10 osob.
Obsah kalorií: 350 kcal na 100 g.
Účel: svačina.
Kuchyně: Evropská.
Obtížnost: střední.

Vlastní klobása je dražší než většina produktů z obchodu. Výhodou samoudících masných výrobků je, že si majitel sám vybírá recepturu, koření a dřevo na uzení. Francouzské klobásy mají koňakovou příchuť, muškátový oříšek a slanina v klobáse dodávají zvláštní chuť. Samotné maso je připraveno poměrně rychle – pouhých 8-10 dní a bochník, který lze připravit pro budoucí použití, je hotový.

Ingredience

hovězí maso - 500 g;
vepřové maso - 500 g;
slanina tuk - 250 g;
přírodní střevo 45-50 cm - 400 g;
ledek - 1,5-2 g;
alkohol nebo koňak - 25 g;
nové koření - 20 g;
muškátový oříšek - 3 g;
bobkový list - 3 ks;
cukr - 2 g;
sůl - 35-40 g.

Způsob vaření

Maso očistěte od filmů, opláchněte, nakrájejte na kousky o hmotnosti 25-30 g.
Nalijte 20 g soli, promíchejte a dejte na chladné tmavé místo na 2 dny.
Po získání přeskočte 2-3x přes mlýnek na maso s nasekaným sádlem.
Přidejte zbývající ingredience, hněteme do viskózní konzistence.
Hmoty rovnoměrně rozprostřete na plechy o tloušťce 10-12 cm.
Uchovávejte v tmavé chladné místnosti po dobu 2-3 dnů.
Naplňte hmotou střev, konce zafixujte turniketem.
Zavěste na 2-3 dny do dobře větrané, tmavé a chladné místnosti.
Po uzení studeným kouřem pro snížení množství karcinogenů, dokud se skořápka nezvrásní.

Paštika z husích jater

Doba přípravy: 60 dní.
Počet porcí: 5 osob.
Obsah kalorií: 330 kcal na 100 g.
Účel: svačina.
Kuchyně: Evropská.
Obtížnost: snadná.

Různé paštiky jsou skvělým způsobem, jak chutně zpestřit tradiční jídla, skvělým doplňkem čaje nebo kávy. Recepty odkazují na mnoho kuchyní světa, a to nejen francouzské, jak by se mohlo zdát. Foie gras prezentovaná níže se nazývá „Wings of the Soviets“. Byl vyvinut samotným Mikojanem ve 30. letech dvacátého století.

Ingredience

husí játra - 300 g;
slanina tuk - 30 g;
rýže - 30 g;
cibule - 50 g;
mrkev - 30 g;
máslo - 30 g;
sůl, pepř, koření, česnek - podle chuti.

1. SPIK, a (y); m. [polský. szpik od něm. Speck] Podkožní sádlo na kousky (obvykle solené). Uzené sh. Kupte sádlo. Sendvič se slaninou. 2. SPIK, a; m. [polský. szpieg] Tajný policejní agent špehuje někoho l. Za bytem... encyklopedický slovník

Špión, krvavý pes, tlustý, tajný agent, pilník, agent, špatně manipulovaný kozák, prase, speck, detektiv, špion Slovník ruských synonym. tuk 1. viz detektiv 2. viz sádlo ... Slovník synonym

SHPIK, a (y), manžel. Solené podkožní sádlo. II. SHPIK, a, manžel. (hovorově pohrdání.). Detektiv, tajný policejní agent. Vysvětlující slovník Ozhegov. S.I. Ozhegov, N.Yu. Švedova. 1949 1992 ... Vysvětlující slovník Ozhegov

SPIK 1, a (y), m. Solené podkožní sádlo. Vysvětlující slovník Ozhegov. S.I. Ozhegov, N.Yu. Švedova. 1949 1992 ... Vysvětlující slovník Ozhegov

SHPIK 2, a, m. (hovorové pohrdání.). Detektiv, tajný policejní agent. Vysvětlující slovník Ozhegov. S.I. Ozhegov, N.Yu. Švedova. 1949 1992 ... Vysvětlující slovník Ozhegov

Tlustý- 1. jméno rodiny člověka, jméno slaninky shpigun 2. jméno rodiny člověka tučná růže ... Pravopisný slovník ukrajinských filmů

- (sádlo) (polský szpik) podkožní sádlo, rovnoměrně nasolené na kousky (s kůží nebo bez ní) ... Velký encyklopedický slovník

Vysvětlující slovník Ushakova

1. SHPIK1, slanina, pl. ne, manžele. (z něm. Spockj. Vepřové sádlo. Slaný sh. 2. SHPIK2, slanina, mužský (polsky szpieg) (hovorové pohrdání.). Špión, detektiv. Ušakovův výkladový slovník. D.N. Ušakov. 1935 1940 ... Vysvětlující slovník Ushakova

I m. Podkožní sádlo obvykle solené jako jídlo. II m. Tajný policejní agent zapojený do odhalování, špehování někoho; detektivní. Vysvětlující slovník Efraimův. T. F. Efremová. 2000... Moderní výkladový slovník ruského jazyka Efremova

knihy

Podpora pořádku, Arkadij Averčenko. „... Špión na volné noze Terenty Makaronov se od časného rána začal připravovat na odchod z domu. Nasadil si červenou, nekvalitně, podomácku vyrobenou paruku, nalíčil si tváře a pak na dlouhou dobu ...

Mnoho národů světa dává přednost zavádění sádla z hus, prasat, medvědů a dokonce i velbloudů do svého jídelníčku. U Slovanů je velmi oblíbený podkožní vepřový tuk, takže existuje mnoho receptů na jeho přípravu: uzení, solení. Zvláštní pozornost by měla být věnována sádlu, které lze vyrobit i doma pomocí receptů krok za krokem.

Rozdíl mezi sádlem a sádlem

Vepřový tuk se obvykle nazývá slanina a sádlo nebo sádlo je solená-uzená nebo solená specifická část. Tento produkt se aktivně používá v procesu vaření masových lahůdek, používá se jako doplněk k přílohám nebo jako předkrm. Vzhledem ke specifikům struktury tuku ho ne každý může jíst. Po přezkoumání obrovského množství receptů na slaninu je jedinečná příležitost vybrat si přesně to jídlo, které bude vyhovovat vaší chuti.

Odrůdy klasů:

Boční. Jedná se o šik pojivo, které je vhodné pro výrobu uzenin, polotovarů a mletého masa.
Pokud jde o tuk odstraněný z bočních částí jatečně upraveného těla prasete, vyznačuje se spíše sypkou konzistencí, při zahřívání je pozorováno mírné tání. Vhodné pro vaření slaniny jako součást šunkových pochoutek, klobás druhého a prvního stupně.
Spike zezadu. Jsou tam pruhy masa, nevyznačuje se příliš dobrým tepelným efektem. Charakteristickým rysem je, že dobře drží tvar, má atraktivní vzhled, protože se v hotovém výrobku nerozteče. Páteřní část se používá při uzení, solení a vaření prémiových klobás.
Iberian nebo nejvyšší stupeň tohoto produktu si zaslouží bližší pozornost. Lze jej získat z vepřového masa stejné odrůdy jako název. Salo má narůžovělou nebo bílou barvu. Vhodné pro výrobu elitních klobás, lze je konzumovat v čisté formě.

Co se týče složení sádla, obsahuje asi devadesát procent živočišného tuku a jeden a půl procenta výborných bílkovin. Kromě toho existuje mnoho vitamínů, různých mastných a organických kyselin a také živin. Přibližná energetická hodnota sto gramů produktu je 842 kilokalorií. Slanina obsahuje karoten, elastin a kolagen, vitamíny (A, D, E), tuk živočišného původu, dále kyseliny: olejová, linolenová a stearová, palmitová a arachidonová.

Sádlo využijete nejen při vaření, ale i v lidovém léčitelství. Díky unikátnímu složení a vlastnostem je přípravek vhodný pro odstranění bolestí kloubů. Je to dáno vysokým obsahem kolagenu, který aktivně obnovuje chrupavku.

Konzumace slaniny v malém množství zabraňuje křečovým žilám a cholesterolovým plakům, posiluje imunitní systém a aktivuje syntézu některých hormonů. Díky zahřívacímu účinku se používá při léčbě katarálních patologií.

Pomáhá bojovat se změnami souvisejícími s věkem, protože obsahuje spoustu vitamínů a kolagenu, které aktivují procesy regenerace pokožky, zlepšují funkci cév.

Rozsah sádla

Salo ve slaném a uzeném stavu je mimořádně oblíbené, protože se dá jíst v čisté formě, přidávat do uzenin a jiných jídel jako tuk. Nejčastěji se konzumuje v Rusku, na Ukrajině a v Německu. Kromě toho, že sádlo se používá jako samostatná, plnohodnotná svačina, doporučuje se dávat ho do jiných jídel.

Proto se solí, vaří a smaží, dusí a dokonce i peče. Pokud jde o slaninu, je to základní poznámka, cenný akcent chuti v každém pokrmu. Poměrně často se tento produkt používá při výrobě masných výrobků, uzenin. Boční díl je vhodný pro výrobu uzenin druhého a prvního stupně, ale i uzenin a uzenin.

Výrobek je dokonale zahřátý, takže je možné zjemnit masovou hmotu, zlepšit chuť. Páteřní část je vhodná pro přípravu kombinovaných pokrmů, kvůli hustotě, odolnosti vůči tepelné úpravě a speciálnímu vzoru.

Navzdory popularitě produktu byste neměli zapomínat na možné kontraindikace. Vzhledem k vysokému obsahu tuku nebude sádlo prospěšné úplně pro každého. Pokud ho jíte ve velkém množství, existuje riziko obezity, zvýšení hladiny špatného cholesterolu a projevy patologií kardiovaskulárního systému.

Optimální denní dávka slaniny je 40 gramů. Doporučuje se odstranit tuk ze stravy pro ty, kteří trpí onemocněním žlučníku a jater, dochází k nesnášenlivosti produktu a dochází také k narušení metabolismu cholesterolu.

Pravidla pro vaření slaniny doma

K přípravě lahodné slaniny můžete použít šik recept. Domácí slanina je velmi jednoduchá na přípravu. Bude to trvat jeden litr vody, hlávku česneku a sto gramů soli, černého a nového koření a také bobkový list. Vezměte jeden kilogram čerstvého tuku, musí být důkladně omyt vodou a poté vysušen.

Ostrým nožem zpracujte kůži, konkrétně ji oškrábejte na bílo. Připravené maso pošleme do marinády a přivedeme k varu, vaříme alespoň deset minut a sundáme ze sporáku. Nechte čtyři hodiny na tmavém místě, dejte přes noc do lednice bez vypouštění nálevu. Poté slaninu osušte a směle ji podávejte na stůl.

Existuje ještě jeden jednoduchý způsob, jak připravit univerzální svačinku na jakoukoli hostinu, a to tu maďarskou. Charakteristickým rysem produktu je, že obsahuje poměrně velké množství papriky. Nejprve musíte umýt kus tuku, vyčistit a vysušit. Nožem propíchněte otvory, do kterých vložíte stroužky česneku.

V nádobě smíchejte paruku, černý pepř a sůl a poté bohatě nastrouhejte kousek sádla. Zabalte do dvou vrstev fólie, nechte přes noc v lednici. Druhý den ráno zbavte alobalu, dejte na dva dny do chladu, nebo pečte tři hodiny v troubě při teplotě padesát stupňů.

Jak vařit bigos s hovězím masem a zelím

Hotovou slaninu lze bezpečně použít při vaření. Je velmi důležité, aby tuk byl kvalitní. Co se týče kysaného zelí, je to jídlo nejen chutné, ale také zdravé. Dá se použít jako doplněk k bigosu. Kromě něj můžete přidat rajčata, houby a cibuli, maso, koření a víno.

Bigos vařený se slaninou a masem může nahradit plnohodnotný vyvážený oběd, který obsahuje obrovské množství makro a mikroelementů, vitamínů. Příprava trvá asi padesát minut. Obsah kalorií ve sto gramech produktu bude 274 kcal.

Seznam požadovaných komponent:

kysané zelí - 3 šálky;
masový vývar - 1 šálek;
parmazán - 120 gramů;
tuk - 200 gramů;
smažené hovězí maso - 0,5 kg;
pšeničná mouka - ½ polévkové lžíce;
strouhanka - 35 gramů;
cibule - 1 hlava.

Kroky pro přípravu polského pokrmu:

Přečtěte si podrobně recept a připravte si všechny potřebné ingredience.
Část slaniny nakrájíme na kousky, pošleme na pánev a smícháme s kysaným zelím.
Nahoru dejte řádek tuku, který je třeba nakrájet na tenké plátky. Zalijeme vývarem, dusíme na mírném ohni.
Hovězí maso nakrájíme na malé kostičky, přidáme koření a sůl.
Oloupejte cibuli, nakrájejte a vložte do pánve, důkladně promíchejte. Dusíme, dokud se všechna omáčka nevyvaří.
Hotová hmota se posílá na plech na pečení, měla by být hluboká. Pokapeme olejem, posypeme strouhankou a sýrem, předem nastrouhaným na hrubém struhadle. Vložte do trouby na třicet minut.

Připraveno k podávání horké na stůl. Je důležité si uvědomit, že způsob vaření je velmi jednoduchý, rychlý a cenově dostupný, zvládne ho i začínající hostitelka.

Jak můžete vidět, slanina je všestranný produkt, který lze jíst v čisté formě a také přidávat do jiných jídel, klobás. Kromě vynikající chuti se sádlo pyšní jedinečným složením a léčivými vlastnostmi.

Líbil se vám článek? Sdílej to

Vytisknout článek